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Numéro CAS : 327-62-8
Synonymes : Sel de potassium de l’acide propionique, E283, propanoate de potassium, Diprotin K, propionan draselný (tchèque)
Propriétés physiques : Poudre cristalline blanche ou solide granulaire fluide (hygroscopique, déliquescent). Très soluble dans l’eau (environ 90 g/100 mL à 20 °C). Légèrement soluble dans l’éthanol. Pratiquement insoluble dans l’acétone. Masse moléculaire : 112,17 g/mol (anhydre). Point de fusion : > 300 °C (décomposition). pH d’une solution à 10 % : 8,5–10,0 (alcalin ; plus alcalin que le propionate de sodium ou de calcium en raison de la formation d’hydroxyde de potassium lors de l’hydrolyse). Densité : 1,45 g/cm³. Odeur caractéristique très légère (semblable à celle de l’acide propionique, moins prononcée que celle du E280). Teneur en potassium : environ 35 % K⁺ en masse. Stable à l’état sec ; déliquescent (absorbe l’humidité de l’air, formant une masse collante) ; doit être conservé dans un récipient hermétique.
Applications : Produits de boulangerie (pain, y compris pains à faible teneur en sodium, pains sans gluten, pain de seigle, pain au levain ; tortillas, pains plats, pitas, muffins anglais, bagels, gâteaux, viennoiseries et petits pains), notamment lorsque l’on souhaite réduire la teneur en sodium et enrichir en potassium. Produits laitiers (fromages fondus, fromages à tartiner, fromage blanc, fromage à la crème, produits laitiers fermentés). Alimentation animale (inhibiteur de moisissures pour volailles, porcs, bovins et aliments pour animaux de compagnie ; également comme supplément de potassium dans les prémélanges minéraux). Conservation des fruits et légumes (trempage après récolte pour les baies, les raisins et les agrumes, bien que cette méthode soit expérimentale et moins courante). Produits pharmaceutiques (conservateur dans les médicaments liquides, en particulier ceux destinés aux patients hypertendus nécessitant une faible teneur en sodium). Cosmétiques (conservateur dans les crèmes, lotions et produits d’hygiène buccale, y compris les dentifrices et les bains de bouche). Industrie (inhibiteur de corrosion dans l’antigel et les fluides de coupe).
Description :
Le propionate de potassium (E283) est le sel de potassium de l'acide propionique et le moins utilisé des trois principaux conservateurs alimentaires à base de propionate (E281, E282, E283). Son principal avantage réside dans son absence de sodium, associée à un apport significatif en potassium (environ 35 % de son poids), bénéfique pour les personnes suivant un régime hyposodé ou nécessitant une supplémentation en potassium, comme les patients souffrant d'hypertension, de maladies cardiovasculaires ou prenant des diurétiques thiazidiques. À l'heure où la réduction de la consommation de sodium est une priorité croissante, l'Organisation mondiale de la Santé recommandant moins de 2 grammes de sodium par jour (soit moins de 5 grammes de sel), le propionate de potassium constitue une alternative intéressante au propionate de sodium (E281). De plus, le propionate de potassium peut être utilisé comme additif à double fonction : conservateur et enrichisseur en potassium. De nombreux consommateurs ont un apport insuffisant en potassium, car l'apport nutritionnel de référence pour les adultes est de 4700 milligrammes par jour, mais l'apport moyen n'est que de 2500 à 3000 milligrammes par jour ; les pains enrichis en potassium peuvent donc contribuer à combler cet écart.
Le mécanisme antimicrobien du propionate de potassium est identique à celui des autres propionates : dissociation en propionate et K⁺, suivie de la protonation du propionate en acide propionique dans la matrice alimentaire légèrement acide (pH 5 à 6). L’acide propionique non dissocié diffuse ensuite dans les cellules des moisissures, notamment Penicillium, Aspergillus, Fusarium et Mucor, ainsi que des espèces de Bacillus formant des filaments, acidifiant le cytoplasme et perturbant le métabolisme. Aux concentrations typiques utilisées en boulangerie (1 000 à 4 000 ppm par rapport au poids de la farine), le propionate de potassium prolonge efficacement la durée de conservation sans moisissures de 14 à 21 jours.
L'une des limitations pratiques du propionate de potassium réside dans son alcalinité supérieure à celle des autres propionates. Le pH d'une solution à 10 % se situe entre 8,5 et 10,0, contre 8,0 à 9,5 pour le propionate de sodium et 7,5 à 9,0 pour le propionate de calcium. Dans les pâtes, cette alcalinité plus élevée peut affecter la fermentation par la levure, car Saccharomyces cerevisiae préfère un milieu légèrement acide, avec un pH optimal compris entre 4,5 et 5,5. À des concentrations élevées, supérieures à 4 000 ppm, le propionate de potassium peut augmenter le pH de la pâte au point de ralentir l'activité de la levure, de réduire la production de gaz et, par conséquent, le volume du pain. Pour éviter cela, les boulangers réduisent la dose ou ajoutent une petite quantité d'acide, comme du phosphate monocalcique, de l'acide fumarique ou de l'acide lactique, afin de tamponner le pH. De plus, l'ion potassium (K⁺) à des concentrations élevées peut influencer la rhéologie du gluten, produisant parfois une pâte plus serrée et moins extensible qui nécessite des ajustements de formulation tels que l'ajout de plus d'eau ou de conditionneurs de pâte.
Malgré ces difficultés, le propionate de potassium gagne en popularité dans les produits « clean label » et « à base de plantes » car le potassium est perçu positivement par les consommateurs, contrairement au sodium qui est perçu négativement. Il est également exempt de calcium, un élément que certains consommateurs souhaitent éviter en raison d'inquiétudes infondées concernant les suppléments de calcium. Dans l'Union européenne, l'E283 est autorisé pour les mêmes usages que les E281 et E282, avec une teneur maximale de 2 000 mg/kg (sous forme d'acide propionique) dans le pain et les produits de boulangerie. Aux États-Unis, il est généralement reconnu comme sûr (GRAS) en vertu de la réglementation 21 CFR 184.1784. Dans les produits biologiques conformes aux normes biologiques de l'USDA, le propionate de potassium n'est pas autorisé car les propionates de synthèse sont prohibés, mais les formes fermentées peuvent être utilisées. Contrairement au propionate de calcium (E282), qui apporte du calcium (un nutriment essentiel à la santé osseuse), le propionate de potassium apporte du potassium (bénéfique pour la santé cardiovasculaire). Aucun des deux ne contient de sodium. Le choix entre E282 et E283 dépend de l'objectif nutritionnel du produit final.
Dans le pain à faible teneur en sodium destiné aux personnes hypertendues, le propionate de potassium est privilégié car l'hypertension est souvent traitée par des régimes alimentaires augmentant l'apport en potassium et diminuant celui en sodium. Certaines études cliniques suggèrent que le remplacement du propionate de sodium par du propionate de potassium dans le pain pourrait réduire l'apport en sodium de 150 à 300 milligrammes par tranche, ce qui est significatif pour l'accumulation quotidienne. Cependant, le coût légèrement supérieur du propionate de potassium, environ 20 à 30 % plus élevé que celui du propionate de sodium, limite son utilisation aux pains haut de gamme axés sur la santé. Dans l'alimentation animale, le propionate de potassium est moins courant que le propionate de calcium car le calcium est souvent plus nécessaire dans les rations du bétail pour le développement osseux, la qualité de la coquille des œufs et la production laitière. Cependant, en cas de stress, comme le stress thermique chez la volaille, le propionate de potassium est utilisé car la supplémentation en K⁺ contribue au maintien de l'équilibre électrolytique. Sur le plan toxicologique, le propionate de potassium est très sûr : le propionate est un métabolite humain normal et le potassium est un nutriment essentiel. Le seul problème potentiel concerne les personnes atteintes d'insuffisance rénale chronique (IRC) qui ne peuvent éliminer l'excès de potassium ; elles doivent limiter leur consommation de potassium, quelle qu'en soit la source, y compris les aliments enrichis en propionate de potassium. Pour la population générale, l'E283 est considéré comme sûr. De manière générale, le propionate de potassium est un conservateur spécifique pour les aliments sans sodium et enrichis en potassium, et son utilisation est en constante augmentation dans les produits de boulangerie fonctionnels.
INFORMATIONS DE SÉCURITÉ CONCERNANT LE E283 – PROPIONATE DE POTASSIUM
Mesures de premiers secours :
Description des mesures de premiers secours :
Conseils généraux :
Consultez un médecin.
Présentez cette fiche de données de sécurité au médecin traitant.
Éloignez-vous de la zone dangereuse :
En cas d'inhalation :
En cas d'inhalation, transporter la personne à l'air frais.
En cas de non-respiration, pratiquer la respiration artificielle.
Consultez un médecin.
En cas de contact avec la peau :
Retirez immédiatement les vêtements et les chaussures contaminés.
Lavez-vous les mains avec du savon et beaucoup d'eau.
Consultez un médecin.
En cas de contact visuel :
Rincez abondamment à l'eau pendant au moins 15 minutes et consultez un médecin.
Continuez à rincer les yeux pendant le transport à l'hôpital.
En cas d'ingestion :
NE PAS provoquer de vomissements.
Ne jamais rien administrer par voie orale à une personne inconsciente.
Rincez-vous la bouche à l'eau.
Consultez un médecin.
Mesures de lutte contre l'incendie :
Moyens d'extinction :
Moyens d'extinction appropriés :
Utilisez un jet d'eau, une mousse résistante à l'alcool, une poudre chimique sèche ou du dioxyde de carbone.
Risques particuliers liés à la substance ou au mélange
Oxydes de carbone, oxydes d'azote (NOx), chlorure d'hydrogène gazeux
Conseils aux pompiers :
Portez un appareil respiratoire autonome pour la lutte contre les incendies si nécessaire.
Mesures en cas de rejet accidentel :
Précautions individuelles, équipement de protection et procédures d'urgence
Utilisez un équipement de protection individuelle.
Évitez de respirer les vapeurs, les brouillards ou les gaz.
Évacuez le personnel vers des zones sûres.
Précautions environnementales :
Empêcher toute fuite ou déversement supplémentaire si cela peut être fait sans danger.
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les canalisations.
Tout rejet dans l'environnement doit être évité.
Méthodes et matériaux de confinement et de nettoyage :
Absorber avec un matériau absorbant inerte et éliminer comme déchet dangereux.
Conserver dans des récipients appropriés et fermés en vue de leur élimination.
Manutention et stockage :
Précautions à prendre pour une manipulation sans danger :
Évitez d'inhaler les vapeurs ou les brouillards.
Conditions de stockage sûr, y compris les éventuelles incompatibilités :
Conserver le récipient bien fermé dans un endroit sec et bien aéré.
Les récipients ouverts doivent être soigneusement refermés et maintenus en position verticale pour éviter les fuites.
Classe de stockage (TRGS 510) : 8A : matières dangereuses combustibles et corrosives
Contrôle de l’exposition/protection individuelle :
Paramètres de contrôle :
Composants avec paramètres de contrôle du lieu de travail
Ne contient aucune substance soumise à des valeurs limites d'exposition professionnelle.
Contrôles d'exposition :
Contrôles techniques appropriés :
Manipuler conformément aux bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité industrielles.
Lavez-vous les mains avant les pauses et à la fin de la journée de travail.
Équipement de protection individuelle :
Protection des yeux/du visage :
Lunettes de sécurité bien ajustées.
Écran facial (8 pouces minimum).
Utilisez un équipement de protection oculaire testé et approuvé selon les normes gouvernementales appropriées telles que NIOSH (États-Unis) ou EN 166 (UE).
Protection de la peau :
Manipuler avec des gants.
Les gants doivent être inspectés avant utilisation.
Utilisez des gants appropriés
technique de retrait (sans toucher la surface extérieure du gant) pour éviter tout contact de la peau avec ce produit.
Éliminer les gants contaminés après usage conformément aux lois applicables et aux bonnes pratiques de laboratoire.
Lavez-vous et séchez-vous les mains.
Contact complet :
Matière : caoutchouc nitrile
Épaisseur minimale de la couche : 0,11 mm
Temps de percée : 480 min
Matériau testé : Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, Taille M)
contact avec les éclaboussures
Matière : caoutchouc nitrile
Épaisseur minimale de la couche : 0,11 mm
Temps de percée : 480 min
Matériau testé : Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, Taille M)
Cela ne doit pas être interprété comme une approbation pour un scénario d'utilisation spécifique.
Protection corporelle :
Combinaison complète de protection contre les produits chimiques. Le type d'équipement de protection doit être choisi en fonction de la concentration et de la quantité de substance dangereuse présente sur le lieu de travail.
Protection respiratoire :
Lorsque l'évaluation des risques montre que les respirateurs purificateurs d'air sont appropriés, utilisez un respirateur à masque complet avec une combinaison polyvalente (États-Unis) ou des cartouches de respirateur de type ABEK (EN 14387) en complément des contrôles techniques.
Si le respirateur est le seul moyen de protection, utilisez un respirateur à adduction d'air à masque complet.
Utilisez des respirateurs et des composants testés et approuvés selon les normes gouvernementales appropriées telles que NIOSH (États-Unis) ou CEN (UE).
Contrôle de l'exposition environnementale
Empêcher toute fuite ou déversement supplémentaire si cela peut être fait sans danger.
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les canalisations.
Tout rejet dans l'environnement doit être évité.
Stabilité et réactivité :
Stabilité chimique :
Stable dans les conditions de stockage recommandées.
Matériaux incompatibles :
Agents oxydants puissants :
Produits de décomposition dangereux :
Produits de décomposition dangereux formés en cas d'incendie.
Oxydes de carbone, oxydes d'azote (NOx), chlorure d'hydrogène gazeux.
Considérations relatives à l'élimination :
Méthodes de traitement des déchets :
Produit:
Confiez les surplus et les solutions non recyclables à une entreprise d'élimination agréée.
Contactez un service agréé de gestion des déchets pour vous débarrasser de ce matériau.
Emballages contaminés :
Jeter comme un produit non utilisé
