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L Acide Ascorbique E300 est utilisé pour traiter et prévenir la carence en vitamine C.
Également connu sous le nom de vitamine C ou d acide L-ascorbique, l E300 est un composé organique naturel aux propriétés antioxydantes.
L Acide Ascorbique E300 se trouve dans les plantes et les aliments, y compris les agrumes, les tomates et les légumes verts.
Numéro CAS : 50-81-7
ChEBI : CHEBI:29073
ChEMBL : ChEMBL196
ChemSpider : 10189562
Numéro CE : 200-066-2
Numéro E : E300 (antioxydants, ...)
IUPHAR/BPS : 4781
KEGG : D00018
Fichier MOL : 50-81-7.mol
Poids moléculaire : 176.12
Synonymes : ACIDE ASCORBIQUE, VITAMINE C, ACIDE L-ASCORBIQUE, Ascorbate, ascorbique, L-ASCORBATE, (R)-5-((S)-1,2-Dihydroxyéthyl)-3,4-dihydroxyfuran-2(5H)-one, ACIDE ASCOBIQUE, Acide ascorbique CRS, ACIDE L(+)-ASCORBIQUE
L Acide Ascorbique E300 est un composé organique de formule C6H8O6, initialement appelé acide hexuronique.
L Acide Ascorbique E300 est un solide blanc, mais les échantillons impurs peuvent apparaître jaunâtres.
L Acide Ascorbique E300 se dissout librement dans l eau pour donner des solutions légèrement acides.
L Acide Ascorbique E300 est un agent réducteur doux.
L Acide Ascorbique E300, un complément alimentaire hydrosoluble, est consommé par les humains plus que tout autre complément.
Le nom ascorbique signifie antiscorbutique et dénote la capacité de l ascorbique à combattre cette maladie.
La vitamine C est l énantiomère l de l acide ascorbique.
La déficience en acide ascorbique chez l homme entraîne l incapacité de l organisme à synthétiser le collagène, qui est la protéine la plus abondante chez les vertébrés.
L acide L-ascorbique est un donneur d électrons naturel et sert donc d agent réducteur.
Il est synthétisé à partir du glucose dans le foie de la plupart des espèces de mammifères, à l exclusion des humains, des primates non humains ou des cobayes qui doivent obtenir l Acide Ascorbique E300 par la consommation alimentaire.
Chez l homme, l acide L-ascorbique agit comme un donneur d électrons pour huit enzymes différentes, y compris celles liées à l hydroxylation du collagène, à la synthèse de la carnitine (qui aide à la génération d adénosine triphosphate), à la synthèse de la noradrénaline, au métabolisme de la tyrosine et à l amidation des peptides.
L acide L-ascorbique démontre une activité antioxydante qui peut être bénéfique pour réduire le risque de développer des maladies chroniques telles que le cancer, les maladies cardiovasculaires et la cataracte.
L acide ascorbique existe sous forme de deux énantiomères (isomères en image miroir), couramment désignés par l (pour levo) et d (pour dextro).
L isomère l est celui le plus souvent rencontré : l Acide Ascorbique E300 est présent naturellement dans de nombreux aliments et constitue une forme (vitamère) de vitamine C, un nutriment essentiel pour l homme et de nombreux animaux.
La carence en vitamine C provoque le scorbut, autrefois une maladie majeure des marins lors des longs voyages en mer.
L Acide Ascorbique E300 est utilisé comme additif alimentaire et complément alimentaire pour ses propriétés antioxydantes.
La forme d (acide érythorbique) peut être fabriquée par synthèse chimique, mais n a pas de rôle biologique majeur.
L Acide Ascorbique E300 est un additif alimentaire sûr et naturel qui est chimiquement équivalent à la vitamine C (acide L-ascorbique).
Dans l industrie alimentaire, l Acide Ascorbique E300 est utilisé comme un puissant antioxydant pour préserver la fraîcheur des jus de fruits, des produits de boulangerie et des aliments prêts à consommer, prévenir la décoloration (oxydation) et prolonger leur durée de conservation.
Ce composé organique, facilement soluble dans l eau, est abondant dans la nature, en particulier dans les agrumes et les légumes frais.
Industriellement, l Acide Ascorbique E300 est produit sous forme de poudre pure ou cristalline par synthèse en laboratoire ou par extraction à partir de sources naturelles.
Il n y a pas de limite supérieure quotidienne pour son utilisation dans les codes alimentaires ; l Acide Ascorbique E300 est généralement ajouté en toute sécurité selon l effet technologique recherché.
L E300, acide ascorbique, est un additif alimentaire qui appartient à la catégorie des antioxydants.
Dans l industrie alimentaire, l acide ascorbique est l un des additifs nutritionnels les plus largement utilisés comme : antioxydant, conservateur, inhibiteur de nitrosamines, fortifiant, etc.
L Acide Ascorbique E300 est la vitamine la plus répandue dans la nature, en particulier dans le règne végétal.
La vitamine C peut également être synthétisée dans le règne animal, mais les humains n ont pas la capacité de synthétiser l Acide Ascorbique E300.
Propriétés Chimiques
Cristaux blancs (plaques ou aiguilles).
Soluble dans l eau ; légèrement soluble dans l alcool ; insoluble dans l éther, le chloroforme, le benzène, l éther de pétrole, les huiles et les graisses.
Stable à l air lorsqu il est sec. Une unité internationale équivaut à 0.05 milligramme d acide l-ascorbique.
Propriétés physiques
Apparence : cristal blanc ou poudre cristalline, et l Acide Ascorbique E300 est inodore et a un goût acide.
La couleur devient jaunâtre lorsqu elle est exposée à l air pendant une longue période.
Sa solution aqueuse présente une réaction acide.
Solubilité : la vitamine C est soluble dans l eau, légèrement soluble dans l éthanol, et insoluble dans le chloroforme ou l éther.
Point de fusion : 190–192 °C. L Acide Ascorbique E300 se décompose lorsque l Acide Ascorbique E300 fond.
Rotation optique spécifique : +20.5 à +21.5°.
L acide ascorbique est un diacide (les pKa sont de 4.1 et 11.8).
L Acide Ascorbique E300 se présente principalement sous forme de sel de sodium et de sel de calcium, et sa solution aqueuse présente une forte réaction acide.
L acide ascorbique est un agent réducteur fort.
Histoire
Les propriétés antiscorbutiques de certains aliments ont été démontrées au 18ème siècle par James Lind.
En 1907, Axel Holst et Theodor Frølich ont découvert que le facteur antiscorbutique était une substance chimique hydrosoluble, distincte de celle qui prévenait le béribéri.
Entre 1928 et 1932, Albert Szent-Györgyi a isolé un candidat pour cette substance, qu il a appelée acide hexuronique, d abord à partir de plantes et plus tard à partir de glandes surrénales animales.
En 1932, Charles Glen King a confirmé qu il s agissait bien du facteur antiscorbutique.
En 1933, le chimiste des sucres Walter Norman Haworth, travaillant sur des échantillons d acide hexuronique (aujourd hui appelé acide ascorbique) que Szent-Györgyi avait isolés du paprika et lui avait envoyés l année précédente, a déduit la structure correcte et la nature optique-isomérique du composé, et a rapporté en 1934 sa première synthèse.
En référence aux propriétés antiscorbutiques du composé, Haworth et Szent-Györgyi ont proposé de renommer l Acide Ascorbique E300 en acide a-scorbique pour le composé, et plus tard spécifiquement en acide l-ascorbique.
En raison de leurs travaux, en 1937, deux prix Nobel : en chimie et en physiologie ou médecine ont été décernés respectivement à Haworth et Szent-Györgyi.
Utilisations
Additif alimentaire
L utilisation principale de l acide l-ascorbique et de ses sels est comme additifs alimentaires, principalement pour lutter contre l oxydation et prévenir la décoloration du produit pendant le stockage.
L Acide Ascorbique E300 est approuvé à cette fin dans l UE avec le numéro E E300, aux États-Unis, en Australie et en Nouvelle-Zélande.
L énantiomère d (acide érythorbique) partage toutes les propriétés chimiques non biologiques avec l énantiomère l plus commun. En conséquence, l Acide Ascorbique E300 est un antioxydant alimentaire tout aussi efficace et est également approuvé dans les aliments transformés.
Instructions d Utilisation :
Conformément au règlement du Codex alimentaire turc sur les additifs alimentaires, l utilisation de l additif alimentaire doit être effectuée en tenant compte des aliments auxquels l Acide Ascorbique E300 peut être ajouté, des conditions d utilisation, des quantités maximales et des restrictions spécifiées dans les réglementations verticales pertinentes pour le produit fini produit ou dont la production est prévue.
Si une utilisation est prévue dans des pays en dehors de la Turquie, les réglementations légales pertinentes de ce pays doivent être prises en considération.
La performance du produit peut varier en fonction des conditions de production, de la structure et de la performance des machines et équipements, des variations saisonnières et des autres matières premières. Avant de déterminer la quantité d utilisation optimale, des essais doivent être menés avec des quantités minimales, en tenant compte des restrictions spécifiées dans le règlement du Codex alimentaire turc sur les additifs alimentaires.
Domaines d application :
L acide ascorbique est utilisé comme antioxydant en raison de ses propriétés de piégeage de l oxygène.
L Acide Ascorbique E300 est utilisé pour prolonger la conservation des graisses et des aliments gras, et pour empêcher le brunissement des légumes et des fruits blancs.
De plus, les fruits qui sont congelés par refroidissement rapide perdent leur couleur et leur arôme naturels lors de la décongélation.
En ajoutant de l acide ascorbique pur à ces fruits juste avant la congélation, ces inconvénients peuvent être évités. À la suite de ce processus, l oxygène est piégé par l acide ascorbique et ne peut pas causer de changements indésirables.
Dans les fruits congelés de cette manière, tels que les abricots, les pêches, apples, les raisins, les bananes, les poires et les pommes de terre, l acide ascorbique est utilisé comme antioxydant.
En dehors de cela, l acide ascorbique est utilisé dans de nombreuses préparations et dans l enrichissement en vitamines des aliments et des boissons.
La vitamine C est assez stable dans les environnements acides lors de la production de jus de fruits.
Cette stabilité est renforcée par l action des citrates et des flavonoïdes.
L Acide Ascorbique E300 est utilisé comme agent réducteur dans les produits carnés pour réduire la concentration de nitrite nécessaire à une couleur rose de bonne qualité, et l Acide Ascorbique E300 est également utilisé dans la production moderne de pain.
Quelques notes sur l acide ascorbique
L Acide Ascorbique E300 est un additif inutile, qui peut affaiblir le gluten dans les pâtes à fermentation plus longue.
L une de ses fonctions est d aider à donner l impression d une fraîcheur améliorée au client.
Nous pensons que les boulangers améliorant leurs connaissances et leurs compétences pour tirer le meilleur parti des ingrédients naturels est plus bénéfique à tous points de vue que de s en remettre à un additif.
En aidant le gluten à se détendre, l Acide Ascorbique E300 peut avoir l effet accessoire d augmenter la vitesse de levée, ce qui va dans la direction opposée à notre objectif d encourager les boulangers à prolonger la fermentation de la pâte.
Quels aliments peuvent contenir l additif alimentaire E 300 ?
L acide ascorbique est utilisé à des doses qs dans les produits alimentaires suivants :
– dans les jus et nectars de fruits,
– dans les confitures extra et gelées extra,
– dans le lait partiellement et totalement déshydraté,
– dans les fruits et légumes non transformés,
– dans les glaces et les aliments surgelés,
– dans les produits réfrigérés et préemballés, (prêts à consommer),
– dans les pommes de terre préemballées, non transformées et épluchées,
– dans les huiles et graisses non émulsionnées d origine animale ou végétale (sauf les huiles vierges et d olive) pour la cuisson, la friture ou les sauces,
– dans les fruits et légumes en conserve et dans les préparations de viande hachée, fraîche (préemballée).
L Acide Ascorbique E300 peut également être ajouté à des doses qs ;
– dans le pain fabriqué exclusivement à partir de farine de blé, d eau, de levure ou de levain, de sel, dans les spécialités pain courant français,
– dans les pâtes fraîches, dans la bière.
– dans le pâté de foie, l acide ascorbique est utilisé à la dose qs,
Dans le jus et le nectar d ananas et le fruit de la passion, 3g/l peuvent être ajoutés.
L Acide Ascorbique E300 est également ajouté dans les aliments pour nourrissons et jeunes enfants en bonne santé tels que : les boissons, les jus, les aliments pour nourrissons à base de fruits et légumes (séparément ou en combinaison avec l L-ascorbate de sodium et l L-ascorbate de calcium) à une dose de 0.3 g/kg exprimée en acide ascorbique, et dans les aliments contenant des graisses à base de céréales, y compris les biscuits et les crumpets, à une dose de 0.2 g/kg (exprimée en acide ascorbique).
Propriétés
Formule chimique : C6H8O6
Masse molaire : 176.124 g mol−1
Apparence : Solide blanc ou jaune clair
Densité : 1.65 g/cm3
Point de fusion : 190 à 192 °C (374 à 378 °F; 463 à 465 K) se décompose
Solubilité dans l eau : 330 g/L
Solubilité : Insoluble dans le diéthyléther, le chloroforme, le benzène, l éther de pétrole, les huiles, les graisses
Solubilité dans l éthanol : 20 g/L
Solubilité dans le glycérol : 10 g/L
Solubilité dans le propylène glycol : 50 g/L
Acidité (pKa) : 4.10 (premier), 11.6 (second)
