E300 ASKORBİK ASİT

E300 Askorbik Asit, vitamin C eksikliğini tedavi etmek ve önlemek için kullanılır.
Vitamin C veya L-askorbik asit olarak da bilinen E300, antioksidan özelliklere sahip, doğada kendiliğinden oluşan organik bir bileşiktir.
E300 Askorbik Asit narenciye meyveleri, domates ve yeşil sebzeler dahil olmak üzere bitkilerde ve gıdalarda bulunur.

CAS Numarası: 50-81-7
ChEBI: CHEBI:29073
ChEMBL: ChEMBL196
ChemSpider: 10189562
EC Numarası: 200-066-2
E numarası: E300 (antioksidanlar, ...)
IUPHAR/BPS: 4781
KEGG: D00018
MOL Dosyası: 50-81-7.mol
Moleküler Ağırlık: 176.12

Eşanlamlılar: ASKORBİK ASİT, VİTAMİN C, L-ASKORBİK ASİT, Askorbat, askorbik, L-ASKORBAT, (R)-5-((S)-1,2-Dihidroksietil)-3,4-dihidroksifuran-2(5H)-on, ASKOBİK ASİT, Askorbik asit CRS, L(+)-ASKORBİK ASİT

E300 Askorbik Asit, orijinal adı heksuronik asit olan ve C6H8O6 formülüne sahip organik bir bileşiktir.
E300 Askorbik Asit beyaz bir katıdır, ancak saf olmayan numuneler sarımsı görünebilir.
E300 Askorbik Asit, hafif asidik çözeltiler girmek üzere suda serbestçe çözünür.
E300 Askorbik Asit hafif bir indirgeyici ajandır.

Suda çözünen bir besin takviyesi olan E300 Askorbik Asit, insanlar tarafından diğer tüm takviyelerden daha fazla tüketilir.
Askorbik adı anti-iskorbüt anlamına gelir ve askorbiğin bu hastalıkla mücadele etme yeteneğini ifade eder.
Vitamin C, askorbik asidin l-enantiomeridir.
İnsanlarda askorbik asit eksikliği, omurgalılarda en bol bulunan protein olan kolajenin vücut tarafından sentezlenememesi ile sonuçlanır.

L-Askorbik asit doğada kendiliğinden oluşan bir elektron donörüdür ve bu nedenle bir indirgeyici ajan olarak görev yapar.
E300 Askorbik Asiti diyet tüketimi yoluyla almak zorunda olan insanlar, insan dışı primatlar veya gline domuzları hariç, çoğu memeli türünün karaciğerinde glukozdan sentezlenir.
İnsanlarda L-Askorbik asit; kolajen hidroksilasyonu, karnitin sentezi (adenozin trifosfat üretimine yardımcı olur), norepinefrin sentezi, tirozin metabolizması ve peptitlerin amitleşmesi ile ilgili olanlar dahil olmak üzere sekiz farklı enzim için bir elektron donörü olarak hareket eder.
L-Askorbik asit, kanser, kardiyovasküler hastalık ve katarakt gibi kronik hastalıkların gelişme riskini azaltmada bazı faydalar sağlayabilecek antioksidan aktivite gösterir.

Askorbik asit, genellikle l (levo için) ve d (dekstro için) olarak adlandırılan iki enantiomer (ayna görüntüsü izomeri) olarak bulunur.
L izomeri en sık karşılaşılan izomerdir: E300 Askorbik Asit birçok gıdada doğal olarak bulunur ve insanlar ile birçok hayvan için temel bir besin maddesi olan vitamin C nin bir formudur (vitamer).
Vitamin C eksikliği, eskiden uzun deniz yolculuklarında denizcilerin büyük bir hastalığı olan iskorbüt hastalığına neden olur.
E300 Askorbik Asit, antioksidan özelliklerinden dolayı gıda katkı maddesi ve besin takviyesi olarak kullanılır.
D formu (eritorbik asit) kimyasal sentezle üretilebilir ancak önemli bir biyolojik rolü yoktur.

E300 Askorbik Asit, vitamin C (L-askorbik asit) ile kimyasal olarak eşdeğer olan güvenli ve doğal bir gıda katkı maddesidir.
Gıda endüstrisinde E300 Askorbik Asit; meyve sularının, fırıncılık ürünlerinin ve tüketime hazır gıdaların tazeliğini korumak, renk değişimini (oksidasyonu) önlemek ve raf ömürlerini uzatmak için güçlü bir antioksidan olarak kullanılır.

Suda kolayca çözünen bu organik bileşik, doğada, özellikle narenciye meyvelerinde ve taze sebzelerde bol miktarda bulunur.
Endüstriyel olarak E300 Askorbik Asit, laboratuvarda sentez yoluyla veya doğal kaynaklardan ekstraksiyon yoluyla saf toz veya kristal formda üretilir.
Gıda kodlarında kullanımı için günlük üst sınır yoktur; E300 Askorbik Asit genel olarak istenen teknolojik etkiye göre güvenle eklenir.

E 300, askorbik asit, antioksidanlar kategorisine ait bir gıda katkı maddesidir.
Gıda endüstrisinde askorbik asit, en yaygın kullanılan besinsel katkı maddelerinden biridir: antioksidan, koruyucu, nitrozamin inhibitörü, zenginleştirici vb. olarak kullanılır.
E300 Askorbik Asit doğada, özellikle bitkiler aleminde en yaygın bulunan vitamindir.
Vitamin C hayvanlar aleminde de sentezlenebilir, ancak insanlar E300 Askorbik Asit sentezleme yeteneğine sahip değildir.

Kimyasal Özellikler
Beyaz kristaller (plakalar veya iğneler).
Suda çözünür; alkolde hafifçe çözünür; eter, kloroform, benzen, petrol eteri, katı ve sıvı yağlarda çözünmez.
Kuruyken havaya karşı kararlıdır. Bir uluslararası ünite, 0.05 miligram l-askorbik aside eşdeğerdir.

Fiziksel özellikler
Görünüm: beyaz kristal veya kristal toz ve E300 Askorbik Asit kokusuzdur ve ekşi lezzetlidir.
Havada uzun süre maruz kaldığında rengi sarımsı hale gelir.
Sulu çözeltisi asidik reaksiyon gösterir.
Çözünürlük: vitamin C suda çözünür, etanolde hafifçe çözünür ve kloroform veya eterde çözünmez.
Erime noktası: 190–192 °C. E300 Askorbik Asit eridiğinde bozunur.
Spesifik optik çevirme: +20.5 ila +21.5°.
Askorbik asit iki değerli bir asittir (pKa değerleri 4.1 ve 11.8 dir).
E300 Askorbik Asit esas olarak sodyum tuzu ve kalsiyum tuzu formunda bulunur ve sulu çözeltisi kuvvetli asidik reaksiyon gösterir.
Askorbik asit güçlü bir indirgeyici ajandır.

Tarihçe
Belirli gıdaların anti-iskorbüt özellikleri 18. yüzyılda James Lind tarafından gösterilmiştir.
1907 yılında Axel Holst ve Theodor Frølich, anti-iskorbüt faktörünün, beriberiyi önleyen maddeden farklı, suda çözünür kimyasal bir madde olduğunu keşfetmişlerdir.
1928 ve 1932 yılları arasında Albert Szent-Györgyi, hexuronic acid adını verdiği bu madde için bir aday izole etmiştir; bunu önce bitkilerden ve daha sonra hayvan böbrek üstü bezlerinden elde etmiştir.
1932 yılında Charles Glen King bunun gerçekten anti-iskorbüt faktörü olduğunu doğrulamıştır.

1933 yılında, Szent-Györgyi nin bir önceki yıl paprikadan izole edip kendisine gönderdiği heksuronik asit (şimdi askorbik asit olarak adlandırılır) numuneleriyle çalışan şeker kimyageri Walter Norman Haworth, bileşiğin doğru yapısını ve optik-izomerik yapısını çıkarsamış ve 1934 yılında ilk sentezini bildirmiştir.
Bileşiğin anti-iskorbüt özelliklerine atıfta bulunarak, Haworth ve Szent-Györgyi bileşik için a-scorbic acid adını ve daha sonra spesifik olarak l-askorbik asit adını önermişlerdir.
Çalışmalarından dolayı, 1937 yılında iki Nobel Ödülü verilmiştir: Kimya alanında Haworth a ve Fizyoloji veya Tıp alanında Szent-Györgyi ye.

Kullanım Alanları
Gıda katkı maddesi
L-askorbik asit ve tuzlarının temel kullanımı, çoğunlukla oksidasyonla mücadele etmek ve depolama sırasında ürünün renk değiştirmesini önlemek için gıda katkı maddesi olaraktır.
E300 Askorbik Asit bu amaçla AB de E300 E numarası ile, ABD, Avustralya ve Yeni Zelanda da onaylanmıştır.

D enantiomeri (eritorbik asit), daha yaygın olan l enantiomeri ile biyolojik olmayan tüm kimyasal özellikleri paylaşır. Sonuç olarak, E300 Askorbik Asit eşit derecede etkili bir gıda antioksidanıdır ve işlenmiş gıdalarda da onaylanmıştır.

Kullanım Talimatları:
Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği ne uygun olarak, gıda katkı maddesinin kullanımı; E300 Askorbik Asitin eklenebileceği gıdalar, kullanım koşulları, maksimum miktarlar ve üretilen veya üretilmesi planlanan nihai ürün için ilgili dikey mevzuatta belirtilen kısıtlamalar dikkate alınarak gerçekleştirilmelidir.
Türkiye dışındaki ülkelerde kullanım planlanıyorsa, o ülkenin ilgili yasal düzenlemeleri dikkate alınmalıdır.
Ürün performansı üretim koşullarına, makine ve ekipmanın yapısına ve performansına, mevsimsel değişikliklere ve diğer hammaddelere bağlı olarak değişiklik gösterebilir. Optimum kullanım miktarı belirlenmeden önce, Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği nde belirtilen kısıtlamalar dikkate alınarak minimum miktarlarla denemeler yapılmalıdır.

Uygulama alanları:
Askorbik asit, oksijen süpürücü özelliklerinden dolayı antioksidan olarak kullanılır.
E300 Askorbik Asit, katı ve sıvı yağların ve yağlı gıdaların depolanmasını uzatmak ve beyaz sebze ve meyvelerin kararmasını önlemek için kullanılır.
Ayrıca hızlı soğutma ile dondurulan meyveler, çözünme sırasında doğal renk ve aromalarını kaybederler.
Dondurmadan hemen önce bu meyvelere saf askorbik asit eklenerek bu dezavantajların önüne geçilebilir. Bu işlemin bir sonucu olarak oksijen, askorbik asit tarafından yakalanır ve istenmeyen değişikliklere neden olamaz.
Bu şekilde dondurulan kayısı, şeftali, elma, üzüm, muz, armut ve patates gibi meyvelerde askorbik asit antioksidan olarak kullanılır.
Bunun dışında askorbik asit birçok müstahzarda ve gıda ve içeceklerin vitamin zenginleştirilmesinde kullanılır.
Vitamin C, meyve suyu üretimi sırasında asidik ortamlarda oldukça kararlıdır.
Bu kararlılık, sitrat ve flavonoidlerin etkisiyle artar.
E300 Askorbik Asit, et ürünlerinde kaliteli bir pembe renk için gerekli olan nitrit konsantrasyonunu azaltmak amacıyla indirgeyici ajan olarak kullanılır ve E300 Askorbik Asit modern ekmek üretiminde de kullanılır.

Askorbik asit hakkında bazı notlar
E300 Askorbik Asit, daha uzun süre fermente edilmiş hamurlarda gluteni zayıflatabilen gereksiz bir katkı maddesidir.
Fonksiyonlarından biri, müşteriye gelişmiş tazelik izlenimi vermeye yardımcı olmaktır.
Fırıncıların doğal malzemelerden en iyi şekilde yararlanmak için bilgi ve becerilerini geliştirmelerinin, bir katkı maddesine başvurmaktan her yönden daha faydalı olduğuna inanıyoruz.
Glutenin gevşemesine yardımcı olarak E300 Askorbik Asit, yükselme hızını artırma yönünde tesadüfi bir etkiye sahip olabilir ki bu durum, fırıncıları hamur fermantasyonunu uzatmaya teşvik etme amacımızın tersi yönünde hareket etmektir.

Hangi gıdalar E 300 gıda katkı maddesini içerebilir?
Askorbik asit, aşağıdaki gıda ürünlerinde qs dozlarında kullanılır:
– meyve suları ve nektarlarında,
– ekstra reçellerde ve ekstra jölelerde,
– kısmen ve tamamen kurutulmuş sütlerde,
– işlenmemiş meyve ve sebzelerde,
– dondurma ve dondurulmuş gıdalarda,
– soğutulmuş ve önceden paketlenmiş (tüketime hazır) gıdalarda,
– önceden paketlenmiş, işlenmemiş ve soyulmuş patateslerde,
– yemek pişirmek, kızartmak veya soslar için hayvansal veya bitkisel kökenli emülsifiye edilmemiş sıvı ve katı yağlarda (sızma ve zeytinyağları hariç),
– konserve meyve ve sebzelerde ve taze (önceden paketlenmiş) kıyma preparatlarında.
E300 Askorbik Asit ayrıca qs dozlarında eklenebilir;
– sadece buğday unu, su, maya veya kabartıcı, tuz ile yapılan ekmeklerde, pain courant français spesiyalitelerinde,
– taze makarnada, birada.
– karaciğer ezmesinde askorbik asit qs dozunda kullanılır,
Ananas suyu ve nektarında ve çarkıfelek meyvesinde 3g/l eklenebilir.

E300 Askorbik Asit ayrıca sağlıklı bebekler ve küçük çocuklar için olan gıdalara; içecekler, meyve suları, meyve ve sebze bazlı bebek mamalarında (ayrı ayrı veya sodyum L-askorbat ve kalsiyum L-ascorbat ile kombinasyon halinde) askorbik asit olarak ifade edilen 0.3 g/kg dozunda ve bisküvi ve çörekler dahil tahıl bazlı, yağ içeren gıdalarda 0.2 g/kg (askorbik asit olarak ifade edilen) dozunda eklenir.

Özellikler
Kimyasal formül: C6H8O6
Molar kütle: 176.124 g mol−1
Görünüm: Beyaz veya açık sarı katı
Yoğunluk: 1.65 g/cm3
Erime noktası: 190 ila 192 °C (374 ila 378 °F; 463 to 465 K) bozunur
Suda çözünürlük: 330 g/L
Çözünürlük: Diethyl ether, kloroform, benzen, petrol eteri, sıvı yağlar, katı yağlarda çözünmez
Etanolde çözünürlük: 20 g/L
Gliserolde çözünürlük: 10 g/L
Propilen glikolde çözünürlük: 50 g/L
Asitlik (pKa): 4.10 (birinci), 11.6 (ikinci)