Hızlı Arama
E322 (Soya Lesitini), emülgatör, stabilizatör, antioksidan, nemlendirici veya yağlayıcı olarak işlev görebilen gıda katkı maddeleridir.
Kimyasal olarak, gliserol ve daha yüksek monokarboksilik asitler, fosforik asit ve bir amino alkol (kolin, etanolamin) dışında kimyasal veya enzimatik hidrolizle elde edilen fosfolipitlerdir (E322 (Soya Lesitini)).
Doğada E322 (Soya Lesitini) hem hayvanlar aleminde (yumurta sarısı, beyin, kalp, karaciğer) hem de bitkiler aleminde (ayçiçeği çekirdeği, mısır, soya, pamuk) yaygındır.
CAS: 8002-43-5
Eş anlamlılar:Lesitin, Soya fasulyesi;Soya Lesitini;1DI56QDM62;310-129-7;Lesitin, Soya;Soya Lesitini;Soya Lesitini;Soya Fosfolipidleri;ALCOLEC BS;E-322(I);EINECS 310-129-7;GLYCINE MAX FOSFOLİPİTLERİ;Hawkeye;INS NO.322(I);INS-322(I);LESİTİN, SOYA FASULYESİ (II);Lesimultin 100;Soya fasulyesinden lesitinler;SOYA LESİTİNLERİ;SOYA FOSFATİTLERİ;SOYA FOSFOLİPİTLERİ;SOYA FASULYESİ LESİTİNLERİ;UNII-1DI56QDM62
E322 (Soya fasulyesi Lesitin) soya fasulyesinden elde edilir, bunlar %2,5-3,2 oranında lesitin içerir. E322 (Soya Lesitini) elde etmek, soya fasulyesi yağının su veya buharla nemlendirilerek yağdan arındırılmasını ve ardından santrifüj edilmesini içerir.
Ham E322 (Soya Lesitini) preparatı kahverengi renktedir ve hidrojen peroksit ile işlenerek ağartılır.
Elde edilen preparat şunları içerir: %29-43 fosfatidilkolin (PC), %21-43 fosfatidiletanolamin (PE), %21-34 fosfatidil inositol (PI).
E322 (Soya Lesitini) ayrıca fosfatidik asit (PF) içerir.
E322 (Soya Lesitini) doğal bir emülgatördür.
Sabun gibi, E322 (Soya Lesitini) su moleküllerini yağ molekülleriyle bağlama özelliğine sahiptir.
Sağlık yararlarının (kötü kolesterole karşı) yanı sıra, harika espumalar yaratmak için sıvı preparatlarınıza soya E322 (Soya Lesitini) ekleyebilirsiniz.
E322 (Soya Lesitini), ısıtmaya gerek kalmadan pürüzsüz ve kararlı emülsiyonlar oluşturmanızı sağlayan mükemmel bir emülgatördür.
E322 (Soya Lesitini), kremleri, sütleri, losyonları ve diğer kozmetik ürünlerini evde yapmak için idealdir.
E322 (Soya Lesitini) iki formdan birinde gelir: homojen, viskoz bir sıvı veya küçük ufalanan topakların kabul edilebilir olduğu homojen, serbest akan bir tozdur.
E322 (Soya Lesitini), tadı veya kokuyu değiştiren katkı maddeleri içermez - bu iki unsur da soya için tipik olmaya devam eder.
E322 (Soya Lesitini), ham maddenin rengini koyu kahverengiden, sarı-griye ve açık saman rengine alır.
E322 (Soya Lesitini), soya fasulyesinden elde edilir ve yağ rafinasyonunun bir yan ürünüdür.
E322 (Soya Lesitini), emülsifiye edici ve dengeleyici özelliklere sahiptir, yani emülsiyonların oluşmasını sağlar, ürünün viskozitesini artırır ve kıvamını iyileştirir.
E322 (Soya Lesitini), gıda ürünlerinde protein kaynağı da olabilir.
E322 (Soya Lesitini), ayrıca yağın organik bir çözücü (aseton veya alkol) ile çıkarılması ve ardından vakum damıtma yoluyla buharlaştırılmasıyla da elde edilebilir.
E322 (Soya Lesitini), Antik Yunanca λέκιθος lékithos "yumurta sarısı"ndan gelir ve amfifilik olan hayvan ve bitki dokularında bulunan sarı-kahverengi yağlı maddelerin herhangi bir grubunu belirtmek için kullanılan genel bir terimdir - hem suyu hem de yağlı maddeleri çekerler (ve bu nedenle hem hidrofilik hem de lipofiliktirler) ve gıda dokularını yumuşatmak, emülsifiye etmek, sıvı karışımları homojenleştirmek ve yapışkan malzemeleri itmek için kullanılırlar.
Kozmetik formülünüzün sulu fazına sE322 (Soya Lesitini) ekleyin ve homojen bir karışım elde edilene kadar karıştırın.
İdeal oran, nihai ürünün istenen kıvamına ve stabilitesine bağlı olarak tarifin toplam hacminin %1-5'idir.
E322 (Soya Lesitini), gıda endüstrisinde doğal bir emülgatör ve dengeleyici olarak kullanılır.
E322 (Soya Lesitini) esas olarak fırıncılık ve şekerleme endüstrisinde kullanılır.
E322 (Soya Lesitini) mayonez gibi emülsiyonları stabilize eder ve ekmeğin tazeliğini uzatır.
E322 (Soya Lesitini) ayrıca şunların bileşiminde bulunabilir: çikolatalar, kekler, tatlılar, kakao benzeri içecekler, margarinler ve süt ürünleri.
Toz halindeki E322 (Soya Lesitini) sıvı lesitinden daha hidrofobiktir, yağla daha iyi bağlanır.
Buna karşılık, E322 (Soya Lesitini) daha hidrofiliktir, bu nedenle suyla daha iyi bağlanır.
Bu nedenle, çikolatalar ve şekerlemeler gibi yüksek yağlı karışımlar E322 (Soya Lesitini) eklenerek emülsifiye edilir veya stabilize edilir.
Toz halindeki E322 (Soya Lesitini) ise ekmeğin yapısını dengeler ve sosların, salata soslarının ve sakızların dokusunu iyileştirir.
E322 (Soya Lesitini) kozmetik endüstrisinde de kullanılır.
E322 (Soya Lesitini) merhem ve kremlerde emülgatördür, yani homojen bir kıvama sahiptir ve ayrılmaz.
Ek olarak, E322 (Soya Lesitini) yüksek lipid içeriğine sahiptir, bu nedenle cildin yüzeyinde yağlı bir tabaka oluşturur, bu nedenle nemlendirici kremlere eklenir.
E322 (Soya Lesitini) ayrıca saçın durumunu iyileştirir, bu nedenle saç kremlerinde ve yumuşatıcı maskelerde bir bileşendir.
E322 (Soya Lesitini), fosfatidilkolin, fosfatidiletanolamin, fosfatidilinositol, fosfatidilserin ve fosfatidik asit gibi gliserofosfolipitlerin karışımlarıdır.
E322 (Soya Lesitini), gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan emülsifiye edici bir işlevi olan yağdan arındırılmış bir Fosfolipittir (E322).
Yüksek verimli doğal bir emülgatör olarak, toz fosfolipitler gıda işleme için yüksek verimli emülsifikasyon sağlayabilir: bir emülsiyon oluşturmak için yağ ve suyu eşit şekilde karıştırabilir ve bir süspansiyon oluşturmak için yağ ve suyu birleştirebilir.
Standart toz fosfolipitlerin HBL değeri yaklaşık 7'ye ulaşabilir.
E322 (Soya Lesitini) ilk olarak 1845'te Fransız kimyager ve eczacı Théodore Gobley tarafından izole edildi.
1850'de fosfatidilkolin lesitini adını verdi.
Gobley, E322'yi (Soya Lesitini) ilk olarak yumurta sarısından izole etti ve 1874'te fosfatidilkolinin tam kimyasal formülünü oluşturdu; bu arada, venöz kan, insan akciğerleri, safra, yumurta ve insan, koyun ve tavuk beyinleri dahil olmak üzere çeşitli biyolojik materyallerde lesitinin varlığını gösterdi.
E322 (Soya Lesitini) hekzan, etanol, aseton, petrol eteri veya benzen gibi çözücüler kullanılarak kimyasal olarak kolayca çıkarılabilir; veya ekstraksiyon mekanik olarak yapılabilir.
Yaygın kaynaklar arasında yumurta sarısı bulunur; deniz ürünleri, soya fasulyesi, süt, kolza tohumu, pamuk tohumu ve ayçiçeği yağı.
E322 (Soya Lesitini) suda düşük çözünürlüğe sahiptir, ancak mükemmel bir emülgatördür.
Sulu çözeltide, fosfolipidleri, hidrasyona ve sıcaklığa bağlı olarak lipozomlar, çift katmanlı tabakalar, misel veya lameller yapılar oluşturabilir.
Bu, genellikle amfipatik olarak sınıflandırılan bir tür yüzey aktif madde ile sonuçlanır.
E322 (Soya Lesitini) bir gıda katkı maddesi ve diyet takviyesi olarak satılır.
Yemek pişirmede, E322 (Soya Lesitini) bazen bir emülgatör olarak ve yapışmayı önlemek için kullanılır, örneğin yapışmaz pişirme spreyinde.
Özellikler ve uygulamalar
E322 (Soya Lesitini)'ler emülsifikasyon ve yağlayıcı özelliklere sahiptir ve bir yüzey aktif maddedir.
Bunlar insanlar tarafından tamamen metabolize edilebilir, bu nedenle insanlar tarafından iyi tolere edilir ve yutulduğunda toksik değildir.
Ticari soya fasulyesinden elde edilen lesitinin başlıca bileşenleri şunlardır:
%33–35 soya fasulyesi yağı
%20–21 fosfatidilinositol
%19–21 fosfatidilkolin
%8–20 fosfatidiletanolamin
%5–11 fosfatidilserin dahil diğer fosfatidler
%5 serbest karbonhidrat
%2–5 sterol
%1 nem
E322 (Soya fasulyesi lesitini) insan gıdası, hayvan yemi, ilaç, boya ve diğer endüstriyel uygulamalarda kullanılır.
Uygulamalar şunları içerir:
Eczacılık endüstrisinde, E322 (Soya Lesitini) ıslatıcı madde, dengeleyici madde ve kolin zenginleştirme taşıyıcısı olarak işlev görür, emülsifikasyon ve kapsüllemede yardımcı olur ve iyi bir dağıtıcı maddedir.
E322 (Soya Lesitini) intravenöz yağ infüzyonlarının üretiminde ve terapötik kullanım için kullanılabilir.
Hayvan yeminde, E322 (Soya Lesitini) yağ ve proteini zenginleştirir ve peletlemeyi iyileştirir.
Boya endüstrisinde, E322 (Soya Lesitini) boyama ve baskı mürekkebiyle yüzeyler için koruyucu kaplamalar oluşturur, pas önleyici olarak yardımcı olur, renk yoğunlaştırıcı madde, katalizör, kondisyonlama yardımcısı değiştirici ve dağıtıcı yardımcı maddedir; E322 (Soya Lesitini) iyi bir dengeleyici ve süspansiyon maddesi, emülgatör ve ıslatıcı maddedir, çeşitli pigmentlerin homojen karışımını korumaya yardımcı olur, metal oksit pigmentlerinin öğütülmesine yardımcı olur, yayma ve karıştırma yardımcısıdır, pigmentlerin sert bir şekilde çökmesini önler, su bazlı boyalardaki köpüğü ortadan kaldırır ve lateks bazlı boyaların hızlı dağılmasına yardımcı olur.
E322 (Soya Lesitini) ayrıca plastikler için bir ayırma maddesi, motor yağlayıcılarında bir çamur önleyici katkı maddesi, benzinde bir yapışma önleyici madde ve tekstil, kauçuk ve diğer endüstrilerde bir emülgatör, yayma maddesi ve antioksidan olarak kullanılabilir.
Gıda katkı maddesi
E322'nin (Soya Lesitini) toksik olmaması, gıda ile birlikte, gıda katkı maddesi olarak veya gıda hazırlamada kullanılmasına yol açar.
E322 (Soya Lesitini), doğal bir emülgatör veya yağlayıcı gerektiren gıdalarda ticari olarak kullanılır.
Şekerlemede, E322 (Soya Lesitini) viskoziteyi azaltır, daha pahalı bileşenlerin yerini alır, şeker kristalleşmesini ve çikolatanın akış özelliklerini kontrol eder, bileşenlerin homojen bir şekilde karışmasına yardımcı olur, bazı ürünlerin raf ömrünü uzatır ve kaplama olarak kullanılabilir.
%75'ten fazla yağ içeriğine sahip margarinler gibi emülsiyonlarda ve yağ sürmelerinde, E322 (Soya Lesitini) emülsiyonları stabilize eder, kızartma sırasında sıçramayı (yağ damlacıklarının sıçraması ve dağılması) azaltır, sürmelerin dokusunu ve lezzet salınımını iyileştirir.
Hamurlarda ve fırınlamada, E322 (Soya Lesitini) yağ ve yumurta gereksinimlerini azaltır, hamurdaki bileşenlerin eşit dağılımına yardımcı olur, fermantasyonu stabilize eder, hacmi artırır, dondurulduğunda hamurdaki maya hücrelerini korur ve yapışmayı önlemek ve temizliği kolaylaştırmak için bir serbest bırakma maddesi görevi görür.
E322 (Soya Lesitini), hidrofilik tozların (az yağlı proteinler gibi) ve lipofilik tozların (kakao tozu gibi) ıslatma özelliklerini iyileştirir, tozu kontrol eder ve suda tam dağılmaya yardımcı olur.
E322 (Soya Lesitini), bir şekerlemedeki kakao ve kakao yağının ayrılmasını önler.
E322 (Soya Lesitini), yapışmayı önlemek için pişirme spreylerinin bir bileşeni olarak ve bir serbest bırakma maddesi olarak kullanılabilir.
E322'de (Soya Lesitini), gıda katkı maddesi E322 olarak belirtilmiştir.
Üretim
Ticari E322 (Soya Lesitini), gıda üreticileri tarafından kullanıldığı şekliyle, yağdaki fosfolipitlerin bir karışımıdır.
E322 (Soya Lesitini), tohumların çıkarılan yağının suyla zamkının giderilmesiyle elde edilebilir.
E322 (Soya Lesitini), çeşitli fosfolipitlerin bir karışımıdır ve bileşimi lesitinin kökenine bağlıdır.
E322'nin (Soya Lesitini) başlıca kaynaklarından biri soya fasulyesi yağıdır.
AB'nin gıdalardaki alerjen ilavelerini beyan etme zorunluluğu nedeniyle, genetiği değiştirilmiş ürünlerle ilgili düzenlemelere ek olarak, E322'nin (Soya Lesitini) diğer kaynaklarına (ayçiçeği lesitini gibi) kademeli bir geçiş gerçekleşmektedir.
Soya ve ayçiçeğinden elde edilen E322'deki (Soya Lesitini) başlıca fosfolipitler fosfatidilkolin, fosfatidilinositol, fosfatidiletanolamin, fosfatidilserin ve fosfatidik asittir.
Bunlar genellikle sırasıyla PC, PI, PE, PS ve PA olarak kısaltılır.
Saflaştırılmış fosfolipitler şirketler tarafından ticari olarak üretilir.
Hidrolize E322 (Soya Lesitini)
E322'nin (Soya Lesitini) performansını, eklendiği ürüne uygun hale getirmek için enzimatik olarak hidrolize edilebilir.
Hidrolize E322'lerde (Soya Lesitini) fosfolipidlerin bir kısmında fosfolipaz tarafından bir yağ asidi uzaklaştırılır.
Bu tür fosfolipidlere lizofosfolipidler denir.
En yaygın kullanılan fosfolipaz, gliserolün C2 pozisyonundaki yağ asidini uzaklaştıran fosfolipaz A2'dir.
E322'ler (Soya Lesitini) fraksiyonlama adı verilen bir işlemle de değiştirilebilir.
Bu işlem sırasında E322 (Soya Lesitini) genellikle etanol olan bir alkol ile karıştırılır.
Fosfatidilkolin gibi bazı fosfolipitler etanolde iyi çözünürlüğe sahipken, diğer fosfolipitlerin çoğu etanolde iyi çözünmez.
Etanol, E322 (Soya Lesitini) çamurundan ayrılır, ardından etanol buharlaştırılarak uzaklaştırılır ve fosfatidilkolinle zenginleştirilmiş lesitin fraksiyonu elde edilir.
