Les E322 (lécithine de soja) sont des additifs alimentaires qui peuvent agir comme émulsifiants, stabilisants, antioxydants, humectants ou lubrifiants.
Chimiquement, ce sont des phospholipides produits par hydrolyse chimique ou enzymatique (E322 (lécithine de soja)), outre le glycérol et les acides monocarboxyliques supérieurs, l'acide phosphorique et un aminoalcool (choline, éthanolamine).
Dans la nature, l'E322 (lécithine de soja) est répandu aussi bien dans le règne animal (jaune d'œuf, cerveau, cœur, foie) que végétal (graines de tournesol, maïs, soja, coton).
CAS : 8002-43-5
Synonymes : Lécithine de soja ; Lécithine de soja ; 1DI56QDM62 ; 310-129-7 ; Lécithine de soja ; Lécithine de soja ; Phospholipides de soja ; ALCOLEC BS ; E-322(I) ; EINECS 310-129-7 ; PHOSPHOLIPIDES GLYCINE MAX ; Hawkeye ; N° SIN : 322(I) ; INS-322(I) ; LÉCITHINE DE SOJA (II) ; Lécimulthine 100 ; Lécithines de soja ; LÉCITHINES DE SOJA ; PHOSPHATIDES DE SOJA ; PHOSPHOLIPIDES DE SOJA ; LÉCITHINES DE SOJA ; UNII-1DI56QDM62
La lécithine de soja (E322) est obtenue à partir de soja. Les fèves contiennent entre 2,5 et 3,2 % de lécithine. L'obtention de l'E322 (lécithine de soja) implique le déshuilage de l'huile de soja par hydratation à l'eau ou à la vapeur, puis centrifugation.
La préparation brute d'E322 (lécithine de soja) est de couleur brune et blanchie par traitement au peroxyde d'hydrogène.
La préparation obtenue contient : 29 à 43 % de phosphatidylcholine (PC), 21 à 43 % de phosphatidyléthanolamine (PE) et 21 à 34 % de phosphatidylinositol (PI).
L'E322 (lécithine de soja) contient également de l'acide phosphatidique (PF).
L'E322 (lécithine de soja) est un émulsifiant naturel.
Comme le savon, l'E322 (lécithine de soja) a la propriété de lier les molécules d'eau aux molécules de graisse.
Outre ses bienfaits pour la santé (contre le mauvais cholestérol), vous pouvez ajouter de la lécithine de soja E322 (E322) à vos préparations liquides pour créer d'étonnantes espumas.
La lécithine de soja E322 est un excellent émulsifiant qui permet de créer des émulsions onctueuses et stables sans chauffage.
La lécithine de soja E322 est idéale pour la préparation de crèmes, laits, lotions et autres produits cosmétiques maison.
La lécithine de soja E322 se présente sous deux formes : un liquide homogène et visqueux ou une poudre homogène et fluide, dans laquelle de petits grumeaux peuvent s'émietter.
La lécithine de soja E322 ne contient aucun additif susceptible de modifier le goût ou l'odeur ; ces deux éléments restent typiques du soja.
La couleur de la lécithine de soja E322 varie du brun foncé au jaune-gris en passant par le jaune paille clair.
La lécithine de soja (E322) est un sous-produit du raffinage de l'huile de soja.
La lécithine de soja (E322) possède des propriétés émulsifiantes et stabilisantes, ce qui signifie qu'elle permet la formation d'émulsions, augmente la viscosité du produit et améliore sa consistance.
La lécithine de soja (E322) peut également être une source de protéines dans les produits alimentaires.
La lécithine de soja (E322) peut également être obtenue par extraction de l'huile avec un solvant organique (acétone ou alcool), puis par évaporation par distillation sous vide.
E322 (Lécithine de soja), du grec ancien λέκιθος lékithos « jaune d'œuf »), est un terme générique désignant tout groupe de substances grasses jaune-brun présentes dans les tissus animaux et végétaux. Ces substances sont amphiphiles : elles attirent à la fois l'eau et les substances grasses (et sont donc à la fois hydrophiles et lipophiles). Elles sont utilisées pour lisser les textures alimentaires, émulsifier, homogénéiser les mélanges liquides et repousser les matières collantes.
Ajoutez l'E322 (Lécithine de soja) à la phase aqueuse de votre formule cosmétique et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Le ratio idéal est de 1 à 5 % du volume total de la recette, selon la consistance et la stabilité souhaitées du produit final.
L'E322 (Lécithine de soja) est utilisé dans l'industrie alimentaire comme émulsifiant et stabilisant naturel.
L'E322 (lécithine de soja) est principalement utilisé en boulangerie et confiserie.
L'E322 (lécithine de soja) stabilise les émulsions comme la mayonnaise et prolonge la fraîcheur du pain.
On le retrouve également dans la composition de chocolats, gâteaux, desserts, boissons cacaotées, margarines et produits laitiers.
L'E322 (lécithine de soja) en poudre est plus hydrophobe que la lécithine liquide et se lie mieux aux matières grasses.
L'E322 (lécithine de soja) est quant à elle plus hydrophile et se lie donc mieux à l'eau.
Par conséquent, les mélanges riches en matières grasses comme les chocolats et les confiseries sont émulsifiés ou stabilisés par l'ajout d'E322 (lécithine de soja).
La lécithine de soja (E322) en poudre stabilise la formation du pain et améliore la texture des vinaigrettes, des sauces et des chewing-gums.
La lécithine de soja (E322) est également utilisée dans l'industrie cosmétique.
La lécithine de soja (E322) est un émulsifiant présent dans les pommades et les crèmes, leur conférant une consistance uniforme et ne se séparant pas.
De plus, la lécithine de soja (E322) présente une teneur élevée en lipides, ce qui crée un film gras à la surface de la peau, raison pour laquelle elle est ajoutée aux crèmes hydratantes.
La lécithine de soja (E322) améliore également l'état des cheveux et entre donc dans la composition des après-shampooings et des masques émollients.
La lécithine de soja (E322) est un mélange de glycérophospholipides, dont la phosphatidylcholine, la phosphatidyléthanolamine, le phosphatidylinositol, la phosphatidylsérine et l'acide phosphatidique.
La lécithine de soja (E322) est un phospholipide déshuilé (E322) doté d'une fonction émulsifiante largement utilisée dans l'industrie agroalimentaire.
Émulsifiant naturel hautement efficace, la poudre de phospholipides permet une émulsification optimale pour la transformation des aliments : elle permet de mélanger uniformément la matière grasse et l'eau pour former une émulsion et de combiner l'huile et l'eau pour former une suspension.
La valeur HBL des phospholipides en poudre standard peut atteindre environ 7.
La lécithine de soja (E322) a été isolée pour la première fois en 1845 par le chimiste et pharmacien français Théodore Gobley. En 1850, il baptisa la lécithine de phosphatidylcholine.
Gobley isola initialement la lécithine de soja (E322) du jaune d'œuf et établit la formule chimique complète de la phosphatidylcholine en 1874. Entre-temps, il démontra la présence de lécithine dans divers matériaux biologiques, notamment le sang veineux, les poumons humains, la bile, les œufs et le cerveau d'humains, de moutons et de poulets.
La lécithine de soja (E322) peut être facilement extraite chimiquement à l'aide de solvants tels que l'hexane, l'éthanol, l'acétone, l'éther de pétrole ou le benzène ; l'extraction peut également être réalisée mécaniquement.
Les sources courantes comprennent le jaune d'œuf, les aliments marins, le soja, le lait, le colza, les graines de coton et l'huile de tournesol.
La lécithine de soja (E322) est peu soluble dans l'eau, mais constitue un excellent émulsifiant.
En solution aqueuse, ses phospholipides peuvent former des liposomes, des feuillets bicouches, des micelles ou des structures lamellaires, selon l'hydratation et la température.
Il en résulte un type de tensioactif généralement classé comme amphipathique.
L'E322 (lécithine de soja) est vendu comme additif alimentaire et complément alimentaire.
En cuisine, l'E322 (lécithine de soja) est parfois utilisé comme émulsifiant et pour empêcher l'adhérence, par exemple dans les sprays de cuisson antiadhésifs.
Propriétés et applications
L'E322 (lécithine de soja) possède des propriétés émulsifiantes et lubrifiantes, et est un tensioactif.
Complètement métabolisable par l'homme, il est bien toléré et non toxique en cas d'ingestion. Les principaux composants de la lécithine commerciale dérivée du soja sont :
33 à 35 % d’huile de soja
20 à 21 % de phosphatidylinositols
19 à 21 % de phosphatidylcholine
8 à 20 % de phosphatidyléthanolamine
5 à 11 % d’autres phosphatides, dont la phosphatidylsérine
5 % de glucides libres
2 à 5 % de stérols
1 % d’humidité
La lécithine de soja (E322) est utilisée dans l’alimentation humaine et animale, les produits pharmaceutiques, les peintures et d’autres applications industrielles.
Applications :
Dans l’industrie pharmaceutique, la lécithine de soja (E322) agit comme agent mouillant, stabilisant et vecteur d’enrichissement en choline. Elle contribue à l’émulsification et à l’encapsulation, et est un bon agent dispersant.
La lécithine de soja E322 peut être utilisée dans la fabrication de perfusions intraveineuses de graisses et à des fins thérapeutiques.
Dans l'alimentation animale, elle enrichit les lipides et les protéines et améliore la granulation.
Dans l'industrie de la peinture, elle forme des revêtements protecteurs pour les surfaces peintes et encres d'imprimerie, agit comme antirouille, est un agent intensifiant de couleur, un catalyseur, un modificateur d'agent de conditionnement et un agent dispersant. Elle est également un bon agent stabilisant et de suspension, un émulsifiant et un agent mouillant.
Elle contribue à l'homogénéité du mélange de plusieurs pigments, facilite le broyage des pigments d'oxyde métallique, est un agent d'étalement et de mélange, prévient la sédimentation des pigments, élimine la mousse dans les peintures à l'eau et favorise la dispersion rapide des peintures au latex.
L'E322 (lécithine de soja) peut également être utilisé comme agent de démoulage pour les plastiques, additif anti-boues dans les lubrifiants moteurs, agent anti-gommage dans l'essence, et comme émulsifiant, agent d'étalement et antioxydant dans les industries du textile, du caoutchouc et autres.
Additif alimentaire
L'absence de toxicité de l'E322 (lécithine de soja) permet son utilisation dans les aliments, comme additif alimentaire ou dans la préparation des aliments.
L'E322 (lécithine de soja) est utilisé commercialement dans les aliments nécessitant un émulsifiant ou un lubrifiant naturel.
En confiserie, l'E322 (lécithine de soja) réduit la viscosité, remplace les ingrédients plus coûteux, contrôle la cristallisation du sucre et la fluidité du chocolat, favorise un mélange homogène des ingrédients, améliore la durée de conservation de certains produits et peut être utilisé comme enrobage.
Dans les émulsions et les matières grasses à tartiner, comme les margarines à haute teneur en matières grasses (plus de 75 %), l'E322 (lécithine de soja) stabilise les émulsions, réduit les projections (éclaboussures et dispersion de gouttelettes d'huile) lors de la friture, améliore la texture des pâtes à tartiner et libère les arômes.
Dans les pâtes et la pâtisserie, l'E322 (lécithine de soja) réduit les besoins en matières grasses et en œufs, contribue à une répartition uniforme des ingrédients dans la pâte, stabilise la fermentation, augmente le volume, protège les cellules de levure de la pâte une fois congelée et agit comme agent de démoulage pour éviter le collage et simplifier le nettoyage.
L'E322 (lécithine de soja) améliore les propriétés mouillantes des poudres hydrophiles (comme les protéines allégées) et lipophiles (comme le cacao en poudre), contrôle la poussière et favorise une dispersion complète dans l'eau.
L'E322 (lécithine de soja) empêche le cacao et le beurre de cacao de se séparer dans une barre chocolatée.
L'E322 (lécithine de soja) peut être utilisé comme composant des sprays de cuisson pour éviter l'adhérence et comme agent de démoulage.
L'E322 (lécithine de soja) est désigné comme additif alimentaire E322.
Production
L'E322 (lécithine de soja) commercial, tel qu'utilisé par les fabricants de produits alimentaires, est un mélange de phospholipides dans l'huile.
L'E322 (lécithine de soja) peut être obtenu par dégommage à l'eau de l'huile extraite des graines.
L'E322 (lécithine de soja) est un mélange de divers phospholipides, dont la composition dépend de l'origine de la lécithine.
L'huile de soja est une source majeure d'E322 (lécithine de soja).
En raison de l'obligation de l'UE de déclarer l'ajout d'allergènes dans les aliments, et de la réglementation relative aux cultures génétiquement modifiées, on observe une transition progressive vers d'autres sources d'E322 (lécithine de soja) (comme la lécithine de tournesol).
Les principaux phospholipides présents dans l'E322 (lécithine de soja) issus du soja et du tournesol sont la phosphatidylcholine, le phosphatidylinositol, la phosphatidyléthanolamine, la phosphatidylsérine et l'acide phosphatidique.
Ils sont souvent abrégés respectivement en PC, PI, PE, PS et PA.
Les phospholipides purifiés sont produits commercialement par des entreprises.
E322 hydrolysé (lécithine de soja)
Pour modifier les performances de l'E322 (lécithine de soja) et l'adapter au produit auquel il est ajouté, il peut être hydrolysé par voie enzymatique.
Dans l'E322 hydrolysé (lécithine de soja), une partie des phospholipides est éliminée par une phospholipase.
Ces phospholipides sont appelés lysophospholipides.
La phospholipase la plus couramment utilisée est la phospholipase A2, qui élimine l'acide gras en position C2 du glycérol.
L'E322 (lécithine de soja) peut également être modifiée par un procédé appelé fractionnement.
Au cours de ce procédé, l'E322 (lécithine de soja) est mélangé à un alcool, généralement de l'éthanol.
Certains phospholipides, comme la phosphatidylcholine, présentent une bonne solubilité dans l'éthanol, tandis que la plupart des autres phospholipides ne s'y dissolvent pas bien.
L'éthanol est séparé des boues d'E322 (lécithine de soja), puis éliminé par évaporation pour obtenir une fraction de lécithine enrichie en phosphatidylcholine.