E325 LACTATE DE SODIUM

E325 Lactate de sodium est le sel de sodium de l’acide lactique utilisé dans les applications alimentaires et de boissons comme régulateur d’acidité, humectant et ingrédient de soutien à la conservation, et E325 Lactate de sodium est apprécié pour améliorer la rétention d’eau, soutenir le contrôle du pH et aider à renforcer les stratégies de stabilité microbienne dans de nombreux aliments transformés.

E325 Lactate de sodium est largement utilisé dans la transformation de la viande et de la volaille pour améliorer la jutosité et la durée de conservation, et E325 Lactate de sodium est également utilisé en boulangerie, dans les sauces et dans les aliments prêts à consommer pour soutenir la stabilité de la texture et le contrôle de l’humidité.
E325 Lactate de sodium est généralement fourni sous forme de solution aqueuse claire à jaune pâle de différentes concentrations, et la performance de E325 Lactate de sodium dépend de la concentration, du dosage et de l’interaction avec d’autres sels et conservateurs.

Numéro CAS : 72-17-3
Numéro EC : 200-772-0
Formule moléculaire : C3H5NaO3
Poids moléculaire : 112.06 g/mol

Synonymes : E325 Lactate de sodium, Lactate de sodium, Sel sodique de l’acide lactique, 2-Hydroxypropionate de sodium, Solution de lactate de sodium, Lactate de sodium de qualité alimentaire, Humectant lactate de sodium, Sel de soutien conservateur lactate de sodium, E325, Régulateur d’acidité lactate de sodium, Sel tampon lactate de sodium, Ingrédient pour viande lactate de sodium, E325 Lactate de sodium, Lactate de sodium, Sel sodique de l’acide lactique, Sel de sodium de l’acide lactique, 2-Hydroxypropanoate de sodium, Alpha-hydroxypropionate de sodium, α-Hydroxypropionate de sodium, Sel sodique de l’acide 2-hydroxypropanoïque, Solution de lactate de sodium, Lactate de sodium liquide, Sirop de lactate de sodium, Lactate de sodium de qualité alimentaire, Lactate de sodium de qualité technique, Lactate de sodium de qualité pharmaceutique, Lactate de sodium de qualité cosmétique, Lactate de sodium de qualité industrielle, Lactate de sodium de qualité réactif, Lactate de sodium de qualité analytique, Lactate de sodium de qualité laboratoire, Lactate de sodium haute pureté, Lactate de sodium pur, Lactate de sodium FCC, Lactate de sodium USP, Lactate de sodium BP, Lactate de sodium EP, Lactate de sodium JP, Lactate de sodium NF, Additif alimentaire lactate de sodium, Conservateur lactate de sodium, Régulateur d’acidité lactate de sodium, Régulateur de pH lactate de sodium, Humectant lactate de sodium, Agent tampon lactate de sodium, Hydratant lactate de sodium, Agent liant l’eau lactate de sodium, Auxiliaire de procédé lactate de sodium, Sel organique lactate de sodium, Hydroxycarboxylate de sodium lactate

APPLICATIONS

E325 Lactate de sodium est utilisé dans les viandes transformées pour améliorer la rétention d’eau, renforcer la jutosité et réduire l’exsudat dans les produits emballés.
E325 Lactate de sodium est incorporé dans le jambon cuit, les saucisses et les viandes de charcuterie pour soutenir la texture et la performance de tranchage.
E325 Lactate de sodium est utilisé dans les saumures de viande pour soutenir le rendement, réduire la perte d’humidité et améliorer la stabilité globale du produit.

E325 Lactate de sodium est utilisé dans la transformation de la volaille pour améliorer la rétention d’humidité et maintenir la tendreté pendant la cuisson et le stockage.
E325 Lactate de sodium est incorporé dans les produits de volaille injectés ou malaxés pour réduire la perte par égouttage et améliorer la durée de conservation.

E325 Lactate de sodium est utilisé dans la volaille marinée pour soutenir la distribution de l’arôme et une texture stable.
E325 Lactate de sodium est utilisé dans les repas prêts à consommer pour soutenir la rétention d’humidité et améliorer la performance au réchauffage.
E325 Lactate de sodium est incorporé dans les aliments préparés réfrigérés pour soutenir les stratégies de stabilité microbiologique en combinaison avec un traitement approprié.

E325 Lactate de sodium est utilisé dans les soupes et les sauces pour fournir un léger effet tampon et améliorer la consistance pendant la durée de conservation.
E325 Lactate de sodium est utilisé dans les produits de boulangerie pour soutenir la rétention d’humidité et améliorer la douceur dans les formulations compatibles.
E325 Lactate de sodium est incorporé dans le pain et les tortillas pour aider à réduire le rassissement et améliorer la texture pendant la durée de conservation.

E325 Lactate de sodium est utilisé dans les cakes et les muffins pour soutenir l’humectance et réduire la sécheresse.
E325 Lactate de sodium est utilisé dans le fromage et les produits laitiers dans certaines applications pour soutenir le contrôle de l’humidité et améliorer la stabilité de la texture.
E325 Lactate de sodium est incorporé dans le fromage fondu et les sauces au fromage pour soutenir l’équilibre du pH et réduire la séparation.
E325 Lactate de sodium est utilisé dans les dips à base de produits laitiers pour maintenir une texture constante pendant le stockage.

E325 Lactate de sodium est utilisé dans les sauces pour salade et les condiments pour soutenir le contrôle du pH et améliorer la stabilité du produit.
E325 Lactate de sodium est incorporé dans les produits de type mayonnaise pour aider à gérer l’acidité et améliorer la texture.
E325 Lactate de sodium est utilisé dans les formulations pauvres en sodium comme partie des systèmes salins pour maintenir l’équilibre ionique et la performance fonctionnelle.

E325 Lactate de sodium est utilisé dans les systèmes alimentaires liés à la fermentation pour stabiliser l’acidité et soutenir l’équilibre aromatique.
E325 Lactate de sodium est incorporé dans les systèmes acides pour tamponner le pH et réduire l’acidité dure dans les conceptions compatibles.
E325 Lactate de sodium est utilisé dans les systèmes d’assaisonnement pour soutenir un goût acidulé stable avec une netteté réduite.

E325 Lactate de sodium est apprécié parce que E325 Lactate de sodium fournit des bénéfices multifonctionnels incluant l’humectance, le pouvoir tampon et le soutien à la stabilité microbienne, particulièrement dans les systèmes de viande et d’aliments prêts à consommer.
E325 Lactate de sodium est utilisé comme humectant dans les aliments pour retenir l’humidité et améliorer la texture.
E325 Lactate de sodium soutient la liaison de l’eau et réduit le dessèchement dans les produits finis.
E325 Lactate de sodium aide à prolonger la durée de conservation en abaissant l’activité de l’eau dans certains systèmes.

E325 Lactate de sodium est utilisé dans la viande et la volaille transformées pour améliorer le rendement et la jutosité.
E325 Lactate de sodium soutient la rétention d’humidité pendant la cuisson et le stockage réfrigéré.
E325 Lactate de sodium aide à réduire la perte d’exsudat dans les viandes emballées sous vide.
E325 Lactate de sodium est utilisé dans les produits carnés prêts à consommer pour soutenir les programmes de contrôle microbien dans certaines formulations.

E325 Lactate de sodium soutient l’inhibition de certains organismes d’altération dans le cadre d’un système de barrières validé.
E325 Lactate de sodium aide à prolonger la durée de conservation réfrigérée dans les produits RTE.
E325 Lactate de sodium est utilisé dans le jambon cuit et les viandes de charcuterie pour améliorer le tranchage et la texture.
E325 Lactate de sodium soutient une hydratation protéique stable et une fragilité réduite.

E325 Lactate de sodium aide à maintenir une morsure constante dans les produits carnés tranchés.
E325 Lactate de sodium est utilisé dans les saucisses et les produits carnés émulsifiés pour améliorer la stabilité de l’émulsion.
E325 Lactate de sodium soutient une liaison stable graisse-eau pendant le traitement.

E325 Lactate de sodium aide à réduire la séparation des graisses et les pertes à la cuisson.
E325 Lactate de sodium est utilisé dans les viandes marinées pour améliorer la tendreté et la rétention d’humidité dans certaines applications.
E325 Lactate de sodium soutient la distribution de l’arôme dans les saumures et les marinades.
E325 Lactate de sodium aide à améliorer le rendement et la qualité gustative des viandes cuites.
E325 Lactate de sodium est utilisé dans la transformation des produits de la mer pour améliorer la rétention d’humidité et la texture dans certains produits.

E325 Lactate de sodium soutient une réduction de la perte par égouttage dans les emballages de produits de la mer réfrigérés.
E325 Lactate de sodium aide à maintenir une texture fraîche pendant le stockage.
E325 Lactate de sodium est utilisé dans les produits de boulangerie comme humectant pour améliorer la douceur et la durée de conservation.

E325 Lactate de sodium soutient la rétention d’humidité dans les cakes, les muffins et les produits de boulangerie moelleux.
E325 Lactate de sodium aide à réduire le rassissement et le durcissement au fil du temps.
E325 Lactate de sodium est utilisé dans le pain et les petits pains pour aider à retarder le rassissement dans certaines formulations.
E325 Lactate de sodium soutient une mie plus moelleuse pendant le stockage.

E325 Lactate de sodium aide à améliorer la stabilité de conservation des produits de boulangerie emballés.
E325 Lactate de sodium est utilisé dans les tortillas et les pains plats pour améliorer la flexibilité et réduire les fissures.
E325 Lactate de sodium soutient une meilleure pliabilité et une fragilité réduite.
E325 Lactate de sodium aide à maintenir la douceur pendant le stockage.

E325 Lactate de sodium est utilisé dans les cakes et les garnitures pour contrôler l’activité de l’eau dans certaines formulations.
E325 Lactate de sodium soutient la réduction du risque microbien dans les garnitures riches en humidité.
E325 Lactate de sodium aide à maintenir une texture lisse et à réduire le dessèchement.
E325 Lactate de sodium est utilisé dans les sauces et les sauces pour salade comme humectant et ingrédient de soutien aromatique dans certains systèmes.

E325 Lactate de sodium soutient une viscosité stable et le contrôle de l’humidité dans les sauces.
E325 Lactate de sodium aide à maintenir la palatabilité et à réduire la synérèse dans certaines émulsions.
E325 Lactate de sodium est utilisé dans les sauces de type mayonnaise pour aider à stabiliser l’activité de l’eau dans certaines formulations.
E325 Lactate de sodium soutient une meilleure durée de conservation dans les sauces réfrigérées lorsqu’il est utilisé dans des systèmes validés.

E325 Lactate de sodium aide à maintenir une texture constante pendant le stockage.
E325 Lactate de sodium est utilisé dans les desserts lactés pour améliorer le corps et la rétention d’humidité dans certains produits.
E325 Lactate de sodium soutient une sensation en bouche lisse et une synérèse réduite dans certains systèmes laitiers.

E325 Lactate de sodium aide à maintenir la stabilité pendant le stockage réfrigéré.
E325 Lactate de sodium est utilisé dans les desserts glacés pour influencer le point de congélation et améliorer la texture dans certaines formulations.
E325 Lactate de sodium soutient une texture plus souple en contribuant à l’abaissement du point de congélation.
E325 Lactate de sodium aide à réduire la croissance des cristaux de glace pendant le stockage dans certains systèmes.

E325 Lactate de sodium est utilisé dans la confiserie pour contrôler l’humidité et l’activité de l’eau dans certains produits.
E325 Lactate de sodium soutient la stabilité de la texture dans les confiseries à mâcher.
E325 Lactate de sodium aide à réduire le dessèchement et le durcissement pendant la durée de conservation.

E325 Lactate de sodium est utilisé dans les préparations de fruits et les garnitures pour contrôler l’activité de l’eau dans certaines formulations.
E325 Lactate de sodium soutient la stabilité microbienne dans les garnitures de fruits à forte humidité.
E325 Lactate de sodium aide à maintenir une texture constante dans les produits de boulangerie fourrés.

E325 Lactate de sodium est utilisé dans les aliments marinés comme ingrédient tampon et de soutien aromatique dans certaines recettes.
E325 Lactate de sodium soutient une acidité stable et une sensation en bouche améliorée.
E325 Lactate de sodium aide à réduire la dureté des systèmes acides dans certains pickles.
E325 Lactate de sodium est utilisé dans la transformation des boissons comme composant d’acidité et d’électrolytes dans certaines formulations.

E325 Lactate de sodium soutient l’apport en sodium et le pouvoir tampon dans certaines boissons sélectionnées.
E325 Lactate de sodium aide à équilibrer le goût dans les boissons fonctionnelles dans certaines conceptions.
E325 Lactate de sodium est utilisé dans les produits de soins bucco-dentaires comme humectant et sel tampon dans certaines formulations.

E325 Lactate de sodium soutient la rétention d’humidité et une sensation en bouche lisse dans le dentifrice.
E325 Lactate de sodium aide à stabiliser le pH dans certains gels buccaux.
E325 Lactate de sodium est utilisé dans les cosmétiques comme humectant pour améliorer la sensation d’hydratation de la peau.
E325 Lactate de sodium soutient la liaison de l’eau dans les lotions, les crèmes et les gels.

E325 Lactate de sodium aide à réduire la perception de sécheresse après application.
E325 Lactate de sodium est utilisé dans les produits de soin de la peau comme partie de mélanges humectants de type facteur naturel d’hydratation (NMF).
E325 Lactate de sodium soutient une meilleure hydratation et une sensation de peau plus lisse.

E325 Lactate de sodium aide à réduire la sensation de tiraillement dans les produits pour peau sèche.
E325 Lactate de sodium est utilisé dans les savons et les pains nettoyants pour améliorer la douceur et réduire les fissures dans certaines formulations.
E325 Lactate de sodium soutient une meilleure dureté du pain et une texture plus lisse dans la fabrication du savon.
E325 Lactate de sodium aide à améliorer le démoulage et réduit la fragilité dans les savons à froid.

E325 Lactate de sodium est utilisé dans les savons liquides et les gels douche pour améliorer l’humectance dans certains systèmes.
E325 Lactate de sodium soutient la rétention d’humidité et réduit la sécheresse après le lavage.
E325 Lactate de sodium aide à améliorer la sensation sur la peau et la qualité de la mousse dans certains produits.

E325 Lactate de sodium est utilisé dans les shampooings et les après-shampooings comme humectant et ingrédient de soutien du pH dans certaines formulations.
E325 Lactate de sodium soutient l’équilibre hydrique et une meilleure facilité de coiffage dans les soins capillaires.
E325 Lactate de sodium aide à réduire la perception de sécheresse dans les produits pour cuir chevelu et cheveux.
E325 Lactate de sodium est utilisé dans la fermentation industrielle comme sel de lactate dans certains systèmes nutritifs et tampons.

E325 Lactate de sodium soutient le contrôle du pH et les stratégies de source de carbone dans certains bioprocédés.
E325 Lactate de sodium aide à maintenir des conditions stables pour la croissance microbienne dans certains systèmes.
E325 Lactate de sodium est utilisé dans l’alimentation animale comme acidifiant et ingrédient de soutien à la conservation dans certaines formulations.
E325 Lactate de sodium soutient l’hygiène et la stabilité des aliments pour animaux sous usage contrôlé.

E325 Lactate de sodium aide à améliorer la palatabilité dans certains systèmes d’aliments pour animaux.
E325 Lactate de sodium est utilisé dans le traitement de l’eau et les procédés industriels comme source de carbone biodégradable dans certains systèmes de dénitrification.
E325 Lactate de sodium soutient la réduction microbienne des nitrates dans des conditions contrôlées.
E325 Lactate de sodium aide à améliorer la performance d’élimination de l’azote dans le traitement des eaux usées.

E325 Lactate de sodium est utilisé dans les programmes industriels d’élimination des nutriments des eaux usées comme source externe de carbone.
E325 Lactate de sodium soutient une dénitrification stable dans les flux de déchets pauvres en carbone.
E325 Lactate de sodium aide à réduire les niveaux de nitrates et de nitrites dans les effluents sous fonctionnement contrôlé.

E325 Lactate de sodium est utilisé dans le développement de produits pour ajuster l’humectance, l’activité de l’eau et la durée de conservation dans les aliments.
E325 Lactate de sodium soutient l’atteinte de la texture cible tout en améliorant la stabilité microbienne dans certains systèmes.

E325 Lactate de sodium aide à optimiser simultanément l’acceptation sensorielle et la durée de conservation.
E325 Lactate de sodium est utilisé dans le dépannage de fabrication pour traiter la perte d’exsudat et la sécheresse dans les produits carnés.
E325 Lactate de sodium soutient une meilleure liaison de l’eau et une réduction des pertes à la cuisson.

E325 Lactate de sodium aide à stabiliser la texture et le rendement lorsque les conditions de procédé sont contrôlées.

DESCRIPTION

E325 Lactate de sodium est le sel de sodium de l’acide lactique et il est couramment produit par neutralisation de l’acide lactique avec de l’hydroxyde de sodium, ce qui donne un sel de lactate soluble dans l’eau.
E325 Lactate de sodium fonctionne comme humectant en liant l’eau, et cette liaison de l’eau aide à améliorer la jutosité, à réduire l’exsudat et à maintenir la douceur dans de nombreux aliments.
E325 Lactate de sodium peut aider à soutenir les stratégies de stabilité microbienne en abaissant l’activité de l’eau et en contribuant au contrôle du pH, mais E325 Lactate de sodium n’est pas un conservateur autonome et doit être utilisé avec des contrôles appropriés de traitement et de sécurité.

E325 Lactate de sodium fournit un léger comportement tampon, et ce pouvoir tampon peut aider à stabiliser le pH et à réduire l’acidité dure dans certaines formulations.
E325 Lactate de sodium peut influencer l’arôme et la perception du sel, et le lactate de sodium fournit généralement un goût légèrement salé avec une faible dureté par rapport à certains autres sels.
E325 Lactate de sodium doit être utilisé conformément aux réglementations applicables sur les additifs alimentaires et aux bonnes pratiques de fabrication pour le marché cible.

E325 Lactate de sodium est généralement fourni sous forme de solution aqueuse, et la concentration affecte la viscosité, la manipulation et la stratégie de dosage.
E325 Lactate de sodium doit être stocké dans des contenants hermétiquement fermés pour éviter la contamination et les changements de concentration, et les cuves doivent être maintenues propres pour une manipulation de qualité alimentaire.

E325 Lactate de sodium doit être stocké à l’écart des oxydants forts et manipulé avec des pratiques appropriées d’hygiène et de sécurité.
E325 Lactate de sodium est le sel de sodium de l’acide lactique et il est couramment fourni sous forme de solution aqueuse.
E325 Lactate de sodium est généralement un liquide clair à légèrement jaune avec un goût légèrement salé.

E325 Lactate de sodium est hautement soluble dans l’eau et fournit des effets d’humectance et de pouvoir tampon dans les formulations.
E325 Lactate de sodium est largement utilisé dans les produits de viande et de volaille pour améliorer la rétention d’humidité, le rendement et la durée de conservation dans le cadre de systèmes de barrières.

E325 Lactate de sodium peut réduire l’activité de l’eau et influencer la stabilité microbienne lorsqu’il est utilisé à des niveaux appropriés.
E325 Lactate de sodium peut également influencer l’arôme, donc le dosage est optimisé pour éviter des notes trop salées ou indésirables.

E325 Lactate de sodium est utilisé dans les soins personnels comme humectant et comme partie de mélanges de facteurs hydratants.
E325 Lactate de sodium est utilisé dans la fabrication du savon pour améliorer la dureté du pain et la manipulation dans certains procédés.
E325 Lactate de sodium est également utilisé comme source de carbone biodégradable pour la dénitrification dans le traitement des eaux usées.

E325 Lactate de sodium doit être stocké dans des contenants hermétiquement fermés pour éviter la contamination et les changements de concentration dus à la perte d’eau.
E325 Lactate de sodium est apprécié pour la liaison de l’eau, les bénéfices de transformation et la large utilisation dans les applications alimentaires, de soins personnels et industrielles.

PROPRIÉTÉS

Formule chimique : C3H5NaO3
Poids moléculaire : 112.06 g/mol
Nom commun : E325 Lactate de sodium
Type chimique : Sel de lactate ; régulateur d’acidité ; humectant ; ingrédient de soutien à la conservation
Aspect : Liquide clair à jaune pâle (solution aqueuse)
Odeur : Odeur caractéristique légère
Goût : Légèrement salé avec une légère note lactique (dépendant de la concentration)
Solubilité : Miscible avec l’eau (comme solution) ; soluble sous forme solide
Comportement du pH : Tampon avec l’acide lactique ; le pH de la solution dépend de la concentration et de la composition du système
Hygroscopicité : Élevée (forte liaison de l’humidité)
Viscosité : Dépendante de la concentration et de la température
Stabilité : Stable dans des conditions normales de stockage ; éviter les oxydants forts
Température de stockage : 15–30°C, hermétiquement fermé ; protéger de la contamination
Durée de conservation : Typiquement 12–24 mois dans l’emballage d’origine scellé (selon le fournisseur)

PREMIERS SECOURS

Inhalation :
Déplacer la personne à l’air frais si des brouillards sont inhalés.
Consulter un médecin si l’irritation respiratoire persiste.
Éviter de respirer les aérosols pendant la pulvérisation et la manipulation chauffée.

Contact avec la peau :
Laver avec de l’eau et du savon après contact.
Retirer les vêtements contaminés et les laver avant réutilisation.
Demander un avis médical si une irritation apparaît ou persiste.

Contact avec les yeux :
Rincer prudemment avec de l’eau pendant plusieurs minutes.
Retirer les lentilles de contact si elles sont présentes et faciles à enlever, puis continuer à rincer.
Consulter un médecin si l’irritation persiste.

Ingestion :
Rincer la bouche avec de l’eau.
Consulter un médecin si un inconfort survient ou si une grande quantité est avalée.
Ne jamais rien administrer par la bouche à une personne inconsciente.

Note aux médecins :
Traiter de manière symptomatique.
Aucun antidote spécifique n’est requis.
Fournir des soins de soutien si nécessaire.

MANIPULATION ET STOCKAGE

Manipulation :
Utiliser des EPI appropriés, y compris des gants et des lunettes de sécurité pour la manipulation en vrac.
Éviter les éclaboussures dans les yeux et maintenir une bonne hygiène dans les lignes de manipulation des liquides.
Se laver les mains après manipulation et avant de manger, de boire ou de fumer.

Ventilation :
Utiliser une ventilation générale pour la manipulation normale.
Utiliser une aspiration locale si la pulvérisation ou la manipulation chauffée génère des brouillards.
Éviter la formation d’aérosols dans les espaces fermés sans circulation d’air adéquate.

Stockage :
Stocker dans des contenants ou des cuves hermétiquement fermés dans une zone fraîche et propre.
Protéger de la contamination en maintenant des lignes de transfert sanitaires et une manipulation fermée.
Éviter l’exposition prolongée à une chaleur élevée qui peut modifier la couleur et l’odeur au fil du temps.

Procédures en cas de déversement et de fuite :
Contenir et nettoyer rapidement les déversements parce que les liquides peuvent créer des risques de glissade.
Laver les résidus avec de l’eau et éliminer les films glissants des sols.
Éliminer les déchets conformément aux réglementations locales et aux procédures de l’installation.

Précautions de manipulation :
Optimiser le dosage parce que E325 Lactate de sodium affecte la rétention d’eau, l’arôme et le pH, et des niveaux excessifs peuvent créer des notes salées ou amères.
Utiliser E325 Lactate de sodium comme partie d’une stratégie validée de sécurité alimentaire et de conservation plutôt que de compter uniquement sur E325 Lactate de sodium.
Faire tourner les stocks selon les pratiques FIFO et maintenir une manipulation sanitaire pour assurer une qualité constante et éviter la contamination.