E326 LACTATE DE POTASSIUM

E326 Lactate de potassium est le sel de potassium de l’acide lactique utilisé dans les applications alimentaires et les boissons comme régulateur d’acidité, humectant et ingrédient de soutien à la conservation, et E326 Lactate de potassium est apprécié pour améliorer la rétention d’eau, soutenir le contrôle du pH et aider à renforcer les stratégies de stabilité microbienne dans de nombreux aliments transformés.
E326 Lactate de potassium est souvent utilisé lorsqu’une réduction du sodium à base de potassium est souhaitée, et E326 Lactate de potassium soutient des bénéfices fonctionnels similaires à ceux du lactate de sodium tout en apportant du potassium au lieu du sodium.
E326 Lactate de potassium est généralement fourni sous forme de solution aqueuse claire à jaune pâle de différentes concentrations, et la performance de E326 Lactate de potassium dépend de la concentration, du dosage et de l’interaction avec d’autres sels et conservateurs.

Numéro CAS: 996-31-6
Numéro EC: 213-400-1
Formule moléculaire: C3H5KO3
Poids moléculaire: 128.17 g/mol

Synonymes: E326 Lactate de potassium, Lactate de potassium, Sel de potassium de l’acide lactique, 2-Hydroxypropionate de potassium, Solution de lactate de potassium, Lactate de potassium de qualité alimentaire, Humectant lactate de potassium, Sel de soutien conservateur lactate de potassium, E326, Régulateur d’acidité lactate de potassium, Sel tampon lactate de potassium, Ingrédient pour viande lactate de potassium, E326 Lactate de potassium, Lactate de potassium, Sel de potassium de l’acide lactique, Sel potassique de l’acide lactique, 2-Hydroxypropanoate de potassium, Alpha-hydroxypropionate de potassium, α-Hydroxypropionate de potassium, Sel de potassium de l’acide 2-hydroxypropanoïque, Solution de lactate de potassium, Lactate de potassium liquide, Sirop de lactate de potassium, Lactate de potassium de qualité alimentaire, Lactate de potassium de qualité technique, Lactate de potassium de qualité pharmaceutique, Lactate de potassium de qualité cosmétique, Lactate de potassium de qualité industrielle, Lactate de potassium de qualité réactif, Lactate de potassium de qualité analytique, Lactate de potassium de qualité laboratoire, Lactate de potassium haute pureté, Lactate de potassium pur, Lactate de potassium FCC, Lactate de potassium USP, Lactate de potassium BP, Lactate de potassium EP, Lactate de potassium JP, Lactate de potassium NF, Additif alimentaire lactate de potassium, Conservateur lactate de potassium, Régulateur d’acidité lactate de potassium, Régulateur de pH lactate de potassium, Humectant lactate de potassium, Agent tampon lactate de potassium, Hydratant lactate de potassium, Agent liant l’eau lactate de potassium, Auxiliaire de transformation lactate de potassium, Sel organique lactate de potassium, Hydroxycarboxylate de lactate de potassium

APPLICATIONS

E326 Lactate de potassium est utilisé dans les viandes transformées pour améliorer la rétention d’eau, renforcer la jutosité et réduire l’exsudation dans les produits emballés.
E326 Lactate de potassium est incorporé dans le jambon cuit, les saucisses et les charcuteries pour soutenir la texture et la performance de tranchage.
E326 Lactate de potassium est utilisé dans les saumures de viande pour soutenir le rendement, réduire la perte d’humidité et améliorer la stabilité globale du produit.

E326 Lactate de potassium est utilisé dans la transformation de la volaille pour améliorer la rétention d’humidité et maintenir la tendreté pendant la cuisson et le stockage.
E326 Lactate de potassium est incorporé dans les produits de volaille injectés ou malaxés pour réduire la perte par égouttage et améliorer la durée de conservation.
E326 Lactate de potassium est utilisé dans la volaille marinée pour soutenir la distribution de l’arôme et une texture stable.

E326 Lactate de potassium est utilisé dans les plats prêts à consommer pour soutenir la rétention d’humidité et améliorer la performance au réchauffage.
E326 Lactate de potassium est incorporé dans les aliments préparés réfrigérés pour soutenir les stratégies de stabilité microbiologique en combinaison avec une transformation appropriée.
E326 Lactate de potassium est utilisé dans les soupes et les sauces pour fournir un léger effet tampon et améliorer la consistance pendant la durée de conservation.

E326 Lactate de potassium est utilisé dans les produits de boulangerie pour soutenir la rétention d’humidité et améliorer le moelleux dans les formulations compatibles.
E326 Lactate de potassium est incorporé dans le pain et les tortillas pour aider à réduire le rassissement et améliorer la texture pendant la durée de conservation.
E326 Lactate de potassium est utilisé dans les gâteaux et les muffins pour soutenir l’humectance et réduire le dessèchement.

E326 Lactate de potassium est utilisé dans le fromage et les produits laitiers dans certaines applications pour soutenir le contrôle de l’humidité et améliorer la stabilité de la texture.
E326 Lactate de potassium est incorporé dans le fromage fondu et les sauces au fromage pour soutenir l’équilibre du pH et réduire la séparation.
E326 Lactate de potassium est utilisé dans les sauces à tremper à base de produits laitiers pour maintenir une texture constante pendant le stockage.

E326 Lactate de potassium est utilisé dans les vinaigrettes et les condiments pour soutenir le contrôle du pH et améliorer la stabilité du produit.
E326 Lactate de potassium est incorporé dans les produits de type mayonnaise pour aider à gérer l’acidité et améliorer la texture.
E326 Lactate de potassium est utilisé dans les formulations pauvres en sodium comme partie des systèmes salins pour maintenir l’équilibre ionique et la performance fonctionnelle.

E326 Lactate de potassium est utilisé dans les formulations à teneur réduite en sodium pour remplacer certains sels de sodium tout en maintenant l’humectance et la performance tampon.
E326 Lactate de potassium est incorporé dans les aliments fonctionnels où l’apport de potassium est souhaité dans des conceptions compatibles.
E326 Lactate de potassium est apprécié parce que E326 Lactate de potassium fournit une humectance, un effet tampon et un soutien à la stabilité microbienne tout en permettant des stratégies de réduction du sodium à base de potassium.

E326 Lactate de potassium est utilisé comme humectant dans les aliments pour retenir l’humidité et améliorer la texture.
E326 Lactate de potassium soutient la liaison de l’eau et réduit le dessèchement dans les produits finis.
E326 Lactate de potassium aide à prolonger la durée de conservation en abaissant l’activité de l’eau dans certains systèmes.

E326 Lactate de potassium est utilisé dans la viande et la volaille transformées pour améliorer le rendement et la jutosité.
E326 Lactate de potassium soutient la rétention d’humidité pendant la cuisson et le stockage réfrigéré.
E326 Lactate de potassium aide à réduire la perte par exsudation dans les viandes emballées sous vide.

E326 Lactate de potassium est utilisé dans les produits carnés prêts à consommer pour soutenir les programmes de contrôle microbien dans certaines formulations.
E326 Lactate de potassium soutient l’inhibition de certains organismes d’altération dans le cadre d’un système d’obstacles validé.
E326 Lactate de potassium aide à prolonger la durée de conservation réfrigérée dans les produits RTE.

E326 Lactate de potassium est utilisé dans le jambon cuit et les charcuteries pour améliorer le tranchage et la texture.
E326 Lactate de potassium soutient une hydratation stable des protéines et une réduction de la friabilité.
E326 Lactate de potassium aide à maintenir une morsure constante dans les produits carnés tranchés.

E326 Lactate de potassium est utilisé dans les saucisses et les produits carnés émulsionnés pour améliorer la stabilité de l’émulsion.
E326 Lactate de potassium soutient une liaison stable graisse-eau pendant la transformation.
E326 Lactate de potassium aide à réduire la séparation des graisses et les pertes à la cuisson.

E326 Lactate de potassium est utilisé dans les viandes marinées pour améliorer la tendreté et la rétention d’humidité dans certaines applications.
E326 Lactate de potassium soutient la distribution des arômes dans les saumures et les marinades.
E326 Lactate de potassium aide à améliorer le rendement et la qualité gustative des viandes cuites.

E326 Lactate de potassium est utilisé dans la transformation des produits de la mer pour améliorer la rétention d’humidité et la texture dans certains produits.
E326 Lactate de potassium soutient la réduction de la perte par égouttage dans les emballages réfrigérés de produits de la mer.
E326 Lactate de potassium aide à maintenir une texture fraîche pendant le stockage.

E326 Lactate de potassium est utilisé dans les produits de boulangerie comme humectant pour améliorer le moelleux et la durée de conservation.
E326 Lactate de potassium soutient la rétention d’humidité dans les gâteaux, les muffins et les produits de boulangerie moelleux.
E326 Lactate de potassium aide à réduire le rassissement et le durcissement au fil du temps.

E326 Lactate de potassium est utilisé dans le pain et les petits pains pour aider à retarder le rassissement dans certaines formulations.
E326 Lactate de potassium soutient une mie plus moelleuse pendant le stockage.
E326 Lactate de potassium aide à améliorer la stabilité de conservation des produits de boulangerie emballés.

E326 Lactate de potassium est utilisé dans les tortillas et les pains plats pour améliorer la flexibilité et réduire les fissures.
E326 Lactate de potassium soutient une meilleure pliabilité et une réduction de la friabilité.
E326 Lactate de potassium aide à maintenir le moelleux pendant le stockage.

E326 Lactate de potassium est utilisé dans les gâteaux et les garnitures pour contrôler l’activité de l’eau dans certaines formulations.
E326 Lactate de potassium soutient la réduction du risque microbien dans les garnitures riches en humidité.
E326 Lactate de potassium aide à maintenir une texture lisse et à réduire le dessèchement.

E326 Lactate de potassium est utilisé dans les sauces et les vinaigrettes comme humectant et ingrédient de soutien aromatique dans certains systèmes.
E326 Lactate de potassium soutient une viscosité stable et le contrôle de l’humidité dans les sauces.
E326 Lactate de potassium aide à maintenir l’appétence et à réduire la synérèse dans certaines émulsions.

E326 Lactate de potassium est utilisé dans les sauces de type mayonnaise pour aider à stabiliser l’activité de l’eau dans certaines formulations.
E326 Lactate de potassium soutient une durée de conservation améliorée dans les sauces réfrigérées lorsqu’il est utilisé dans des systèmes validés.
E326 Lactate de potassium aide à maintenir une texture constante pendant le stockage.

E326 Lactate de potassium est utilisé dans les desserts laitiers pour améliorer le corps et la rétention d’humidité dans certains produits.
E326 Lactate de potassium soutient une sensation en bouche lisse et une synérèse réduite dans certains systèmes laitiers.
E326 Lactate de potassium aide à maintenir la stabilité pendant le stockage réfrigéré.

E326 Lactate de potassium est utilisé dans les desserts glacés pour influencer le point de congélation et améliorer la texture dans certaines formulations.
E326 Lactate de potassium soutient une texture plus souple en contribuant à l’abaissement du point de congélation.
E326 Lactate de potassium aide à réduire la croissance des cristaux de glace pendant le stockage dans certains systèmes.

E326 Lactate de potassium est utilisé dans la confiserie pour contrôler l’humidité et l’activité de l’eau dans certains produits.
E326 Lactate de potassium soutient la stabilité de la texture dans les confiseries à mâcher.
E326 Lactate de potassium aide à réduire le dessèchement et le durcissement pendant la durée de conservation.

E326 Lactate de potassium est utilisé dans les préparations de fruits et les garnitures pour contrôler l’activité de l’eau dans certaines formulations.
E326 Lactate de potassium soutient la stabilité microbienne dans les garnitures de fruits riches en humidité.
E326 Lactate de potassium aide à maintenir une texture constante dans les produits de boulangerie fourrés.

E326 Lactate de potassium est utilisé dans les aliments marinés comme ingrédient tampon et de soutien aromatique dans certaines recettes.
E326 Lactate de potassium soutient une acidité stable et une meilleure sensation en bouche.
E326 Lactate de potassium aide à réduire la rudesse des systèmes acides dans certains pickles.

E326 Lactate de potassium est utilisé dans la transformation des boissons comme composant électrolytique dans certaines formulations.
E326 Lactate de potassium soutient l’apport de potassium et l’effet tampon dans des boissons sélectionnées.
E326 Lactate de potassium aide à équilibrer le goût dans les boissons fonctionnelles dans certaines conceptions.

E326 Lactate de potassium est utilisé dans les formulations pauvres en sodium comme alternative à base de potassium aux sels de sodium dans certains aliments.
E326 Lactate de potassium soutient les stratégies de réduction du sodium tout en maintenant la fonctionnalité.
E326 Lactate de potassium aide à améliorer le positionnement d’étiquetage pour la réduction du sodium dans certains produits.

E326 Lactate de potassium est utilisé dans les produits de soins bucco-dentaires comme humectant et sel tampon dans certaines formulations.
E326 Lactate de potassium soutient la rétention d’humidité et une sensation en bouche lisse dans le dentifrice.
E326 Lactate de potassium aide à stabiliser le pH dans certains gels buccaux.

E326 Lactate de potassium est utilisé dans les cosmétiques comme humectant pour améliorer la sensation d’hydratation de la peau.
E326 Lactate de potassium soutient la liaison de l’eau dans les lotions, les crèmes et les gels.
E326 Lactate de potassium aide à réduire la perception de sécheresse après application.

E326 Lactate de potassium est utilisé dans les produits de soin de la peau comme partie de mélanges humectants de type facteur naturel d’hydratation (NMF).
E326 Lactate de potassium soutient une hydratation améliorée et une sensation de peau plus lisse.
E326 Lactate de potassium aide à réduire la sensation de tiraillement dans les produits pour peau sèche.

E326 Lactate de potassium est utilisé dans les savons et les pains nettoyants pour améliorer la douceur et réduire les fissures dans certaines formulations.
E326 Lactate de potassium soutient une meilleure dureté du pain et une texture plus lisse dans la fabrication du savon.
E326 Lactate de potassium aide à améliorer le démoulage et réduit la friabilité dans les savons à froid.

E326 Lactate de potassium est utilisé dans les savons liquides et les gels douche pour améliorer l’humectance dans certains systèmes.
E326 Lactate de potassium soutient la rétention d’humidité et réduit la sécheresse après le lavage.
E326 Lactate de potassium aide à améliorer la sensation sur la peau et la qualité de la mousse dans certains produits.

E326 Lactate de potassium est utilisé dans les shampooings et les après-shampooings comme humectant et ingrédient de soutien du pH dans certaines formulations.
E326 Lactate de potassium soutient l’équilibre de l’humidité et une meilleure maniabilité dans les soins capillaires.
E326 Lactate de potassium aide à réduire la perception de sécheresse dans les produits pour le cuir chevelu et les cheveux.

E326 Lactate de potassium est utilisé dans la fermentation industrielle comme sel de lactate dans certains systèmes nutritifs et tamponnés.
E326 Lactate de potassium soutient le contrôle du pH et les stratégies de source de carbone dans certains bioprocédés.
E326 Lactate de potassium aide à maintenir des conditions stables pour la croissance microbienne dans certains systèmes.

E326 Lactate de potassium est utilisé dans les aliments pour animaux comme acidifiant et ingrédient de soutien à la conservation dans certaines formulations.
E326 Lactate de potassium soutient l’hygiène et la stabilité des aliments pour animaux sous utilisation contrôlée.
E326 Lactate de potassium aide à améliorer l’appétence dans certains systèmes d’alimentation animale.

E326 Lactate de potassium est utilisé dans le traitement de l’eau et les processus industriels comme source de carbone biodégradable dans certains systèmes de dénitrification.
E326 Lactate de potassium soutient la réduction microbienne des nitrates dans des conditions contrôlées.
E326 Lactate de potassium aide à améliorer la performance d’élimination de l’azote dans le traitement des eaux usées.

E326 Lactate de potassium est utilisé dans les programmes industriels d’élimination des nutriments des eaux usées comme source externe de carbone.
E326 Lactate de potassium soutient une dénitrification stable dans les flux de déchets pauvres en carbone.
E326 Lactate de potassium aide à réduire les niveaux de nitrate et de nitrite dans les effluents sous exploitation contrôlée.

E326 Lactate de potassium est utilisé dans le développement de produits pour ajuster l’humectance, l’activité de l’eau et la durée de conservation dans les aliments.
E326 Lactate de potassium soutient l’obtention de la texture cible tout en améliorant la stabilité microbienne dans certains systèmes.
E326 Lactate de potassium aide à optimiser simultanément l’acceptation sensorielle et la durée de conservation.

E326 Lactate de potassium est utilisé dans le dépannage de fabrication pour traiter la perte par exsudation et le dessèchement dans les produits carnés.
E326 Lactate de potassium soutient une meilleure liaison de l’eau et une réduction de la perte à la cuisson.
E326 Lactate de potassium aide à stabiliser la texture et le rendement lorsque les conditions du procédé sont contrôlées.

DESCRIPTION

E326 Lactate de potassium est le sel de potassium de l’acide lactique et est couramment produit par neutralisation de l’acide lactique avec de l’hydroxyde de potassium, donnant un sel de lactate soluble dans l’eau.
E326 Lactate de potassium fonctionne comme un humectant en liant l’eau, et cette liaison de l’eau aide à améliorer la jutosité, réduire l’exsudation et maintenir le moelleux dans de nombreux aliments.
E326 Lactate de potassium peut aider à soutenir les stratégies de stabilité microbienne en abaissant l’activité de l’eau et en contribuant au contrôle du pH, mais E326 Lactate de potassium n’est pas un conservateur autonome et doit être utilisé avec des contrôles appropriés de transformation et de sécurité.

E326 Lactate de potassium fournit un comportement tampon doux, et cet effet tampon peut aider à stabiliser le pH et à réduire l’acidité agressive dans certaines formulations.
E326 Lactate de potassium peut influencer l’arôme et la perception du sel, et les sels de potassium peuvent avoir un goût différent des sels de sodium, donc l’évaluation sensorielle est importante.
E326 Lactate de potassium doit être utilisé conformément aux réglementations applicables sur les additifs alimentaires et aux bonnes pratiques de fabrication pour le marché cible.

E326 Lactate de potassium est généralement fourni sous forme de solution aqueuse, et la concentration influence la viscosité, la manipulation et la stratégie de dosage.
E326 Lactate de potassium doit être stocké dans des contenants hermétiquement fermés pour prévenir la contamination et les changements de concentration, et les réservoirs doivent être maintenus propres pour la manipulation de qualité alimentaire.
E326 Lactate de potassium doit être stocké à l’écart des oxydants forts et manipulé avec des pratiques d’hygiène et de sécurité appropriées.

E326 Lactate de potassium est le sel de potassium de l’acide lactique et est couramment fourni sous forme de solution aqueuse.
E326 Lactate de potassium est généralement un liquide clair à légèrement jaune avec un goût légèrement salé.
E326 Lactate de potassium est très soluble dans l’eau et fournit des effets d’humectance et de tamponnage dans les formulations.

E326 Lactate de potassium est largement utilisé dans les produits de viande et de volaille pour améliorer la rétention d’humidité, le rendement et la durée de conservation dans le cadre de systèmes d’obstacles.
E326 Lactate de potassium peut réduire l’activité de l’eau et influencer la stabilité microbienne lorsqu’il est utilisé à des niveaux appropriés.
E326 Lactate de potassium peut également influencer l’arôme, donc le dosage est optimisé pour éviter des notes excessivement salées ou indésirables.

E326 Lactate de potassium est utilisé dans les soins personnels comme humectant et comme partie de mélanges de facteurs hydratants.
E326 Lactate de potassium est utilisé dans la fabrication du savon pour améliorer la dureté du pain et la manipulation dans certains procédés.
E326 Lactate de potassium est également utilisé comme source de carbone biodégradable pour la dénitrification dans le traitement des eaux usées.

E326 Lactate de potassium soutient les stratégies de réduction du sodium en fournissant du potassium au lieu du sodium dans la fonctionnalité lactate.
E326 Lactate de potassium doit être stocké dans des contenants hermétiquement fermés pour prévenir la contamination et les changements de concentration dus à la perte d’eau.
E326 Lactate de potassium est apprécié pour la liaison de l’eau, les bénéfices de transformation et son large usage dans les applications alimentaires, de soins personnels et industrielles.

PROPRIÉTÉS

Formule chimique: C3H5KO3
Poids moléculaire: 128.17 g/mol
Nom commun: E326 Lactate de potassium
Type chimique: Sel de lactate; régulateur d’acidité; humectant; ingrédient de soutien à la conservation; source de potassium
Aspect: Liquide clair à jaune pâle (solution aqueuse)
Odeur: Odeur caractéristique légère
Goût: Légèrement salé avec une légère note lactique; note potassique possible (dépend de la concentration)
Solubilité: Miscible avec l’eau (sous forme de solution); soluble sous forme solide
Comportement du pH: Tamponnage avec l’acide lactique; le pH de la solution dépend de la concentration et de la composition du système
Hygroscopicité: Élevée (forte liaison de l’humidité)
Viscosité: Dépend de la concentration et de la température
Stabilité: Stable dans des conditions normales de stockage; éviter les oxydants forts
Température de stockage: 15–30°C, hermétiquement fermé; protéger de la contamination
Durée de conservation: Généralement 12–24 mois dans l’emballage d’origine scellé (selon le fournisseur)

PREMIERS SECOURS

Inhalation:
Déplacer à l’air frais si des brouillards sont inhalés.
Consulter un médecin si l’irritation respiratoire persiste.
Éviter de respirer les aérosols pendant la pulvérisation et la manipulation à chaud.

Contact avec la peau:
Laver avec de l’eau et du savon après contact.
Retirer les vêtements contaminés et les laver avant réutilisation.
Demander un avis médical si une irritation se développe ou persiste.

Contact avec les yeux:
Rincer prudemment avec de l’eau pendant plusieurs minutes.
Retirer les lentilles de contact si elles sont présentes et faciles à enlever, puis continuer le rinçage.
Consulter un médecin si l’irritation persiste.

Ingestion:
Rincer la bouche avec de l’eau.
Consulter un médecin si un inconfort survient ou si une grande quantité est avalée.
Ne jamais rien donner par la bouche à une personne inconsciente.

Note aux médecins:
Traiter symptomatiquement.
Aucun antidote spécifique n’est requis.
Fournir des soins de soutien si nécessaire.

MANIPULATION ET STOCKAGE

Manipulation:
Utiliser un EPI approprié, y compris des gants et des lunettes de sécurité pour la manipulation en vrac.
Éviter les éclaboussures dans les yeux et maintenir une bonne hygiène dans les lignes de manipulation des liquides.
Se laver les mains après manipulation et avant de manger, de boire ou de fumer.

Ventilation:
Utiliser une ventilation générale pour la manipulation normale.
Utiliser une aspiration locale si la pulvérisation ou la manipulation à chaud génère des brouillards.
Éviter la formation d’aérosols dans les espaces fermés sans circulation d’air adéquate.

Stockage:
Stocker dans des contenants ou réservoirs hermétiquement fermés dans une zone fraîche et propre.
Protéger de la contamination en maintenant des lignes de transfert sanitaires et une manipulation fermée.
Éviter l’exposition prolongée à une chaleur élevée qui peut modifier la couleur et l’odeur au fil du temps.

Procédures en cas de déversement et de fuite:
Contenir et nettoyer rapidement les déversements car les liquides peuvent créer des risques de glissade.
Laver les résidus avec de l’eau et retirer les films glissants des sols.
Éliminer les déchets conformément aux réglementations locales et aux procédures de l’installation.

Précautions de manipulation:
Optimiser le dosage car E326 Lactate de potassium affecte la rétention d’eau, l’arôme et le pH, et des niveaux excessifs peuvent créer des notes amères ou métalliques.
Utiliser E326 Lactate de potassium comme partie d’une stratégie validée de sécurité alimentaire et de conservation plutôt que de compter uniquement sur E326 Lactate de potassium.
Faire tourner les stocks selon les pratiques FIFO et maintenir une manipulation sanitaire pour garantir une qualité constante et éviter la contamination.