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E330 Acide Citrique est un acide organique largement utilisé comme régulateur d’acidité, agent chélatant et ingrédient aromatisant dans les applications alimentaires et les boissons, et E330 Acide Citrique est apprécié pour son goût acide net, sa forte capacité tampon et sa large compatibilité avec les formulations.
E330 Acide Citrique aide à abaisser le pH afin de soutenir les stratégies de stabilité microbienne et d’améliorer l’équilibre aromatique, et E330 Acide Citrique est couramment utilisé dans les boissons, les confiseries, les confitures, les produits laitiers, les sauces et de nombreux aliments transformés.
E330 Acide Citrique est généralement fourni sous forme de poudre cristalline blanche sous formes anhydre ou monohydratée, et la performance de E330 Acide Citrique dépend du dosage, de la vitesse de dissolution, du pouvoir tampon et de la conception globale de la formulation dans le produit cible.
Numéro CAS : 77-92-9 (anhydre) / 5949-29-1 (monohydrate)
Numéro CE : 201-069-1 (anhydre) / 201-069-1 (monohydrate)
Formule Moléculaire : C6H8O7 (anhydre) / C6H8O7·H2O (monohydrate)
Poids Moléculaire : 192.12 g/mol (anhydre) / 210.14 g/mol (monohydrate)
Synonymes : E330 Acide Citrique, Acide Citrique, Acide 2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylique, Acide Citrique Anhydre, Acide Citrique Monohydraté, Poudre d’Acide Citrique, Acide Citrique de Qualité Alimentaire, Acide Citrique Acidulant, E330, Acide Citrique Régulateur d’Acidité, Acide Citrique Agent Chélatant, Acide Citrique Agent Acidifiant, E330 Acide Citrique, Acide Citrique, Acide 2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylique, Acide 2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylique, Acide 2-hydroxytricarballylique, Acide hydroxytricarboxylique, Acide β-hydroxytricarboxylique, Sel Acide, Acide Citrate, Acide Citrique Anhydre, Acide Citrique Monohydraté, Acide Citrique Naturel, Acide Citrique de Fermentation, Acide Citrique Synthétique, Acide Citrique de Qualité Alimentaire, Acide Citrique de Qualité Technique, Acide Citrique de Qualité Pharmaceutique, Acide Citrique de Qualité Cosmétique, Acide Citrique de Qualité Industrielle, Acide Citrique de Qualité Réactif, Acide Citrique de Qualité Analytique, Acide Citrique de Qualité Laboratoire, Acide Citrique Haute Pureté, Acide Citrique Pur, Acide Citrique FCC, Acide Citrique USP, Acide Citrique BP, Acide Citrique EP, Acide Citrique JP, Acide Citrique NF, Poudre d’Acide Citrique, Poudre Cristalline d’Acide Citrique, Poudre Blanche d’Acide Citrique, Acide Citrique Granulaire, Granulés Fins d’Acide Citrique, Cristaux d’Acide Citrique, Additif Alimentaire Acide Citrique, Acide Citrique Acidulant, Acide Citrique Régulateur d’Acidité, Acide Citrique Régulateur de pH, Acide Citrique Agent Chélatant, Acide Citrique Agent Séquestrant, Acide Citrique Agent Aromatisant, Acide Citrique Agent Tampon, Acide Citrique Auxiliaire de Transformation, Acide Citrique Acide Organique, Acide Citrique Acide Tricarboxylique, Acide Citrique Acide Hydroxycarboxylique, Acide Citrique C6H8O7, C6H8O7
APPLICATIONS
E330 Acide Citrique est utilisé dans les boissons gazeuses, les jus et les eaux aromatisées pour apporter de l’acidité, améliorer la vivacité aromatique et contrôler le pH.
E330 Acide Citrique est incorporé dans les concentrés de boissons et les sirops afin de maintenir une acidité constante après dilution.
E330 Acide Citrique est utilisé dans les boissons pour sportifs pour équilibrer la douceur et améliorer le goût rafraîchissant.
E330 Acide Citrique est utilisé dans les bonbons acidulés pour fournir une acidité vive et renforcer l’impact des arômes fruités.
E330 Acide Citrique est incorporé dans les gommes et les confiseries à mâcher pour ajuster l’acidité et améliorer l’équilibre gustatif.
E330 Acide Citrique est utilisé dans les enrobages acidulés et les poudres de saupoudrage pour fournir une acidité contrôlée à la surface des confiseries.
E330 Acide Citrique est utilisé dans les confitures, les gelées et les préparations de fruits pour ajuster le pH et améliorer la formation de gel ainsi que l’équilibre aromatique.
E330 Acide Citrique est incorporé dans les garnitures fruitées pour boulangerie afin de renforcer les notes fruitées et de stabiliser l’acidité.
E330 Acide Citrique est utilisé dans les sauces et nappages à base de fruits pour fournir un pH stable et un goût amélioré.
E330 Acide Citrique est utilisé dans les produits laitiers tels que les yaourts et les desserts lactés pour améliorer l’équilibre aromatique et apporter une légère acidité.
E330 Acide Citrique est incorporé dans les boissons lactées aromatisées pour ajuster l’acidité et améliorer le profil gustatif.
E330 Acide Citrique est utilisé dans les sauces au fromage fondu pour améliorer la vivacité aromatique et stabiliser le pH dans des systèmes compatibles.
E330 Acide Citrique est utilisé dans les sauces, les assaisonnements et les condiments pour ajuster l’acidité et améliorer l’équilibre aromatique.
E330 Acide Citrique est incorporé dans les vinaigrettes pour stabiliser le pH et réduire le risque de séparation dans les formulations compatibles.
E330 Acide Citrique est utilisé dans la mayonnaise et les produits de type mayonnaise pour contrôler le pH et soutenir la sécurité microbiologique.
E330 Acide Citrique est utilisé dans les fruits et légumes en conserve pour ajuster le pH et maintenir la couleur et la saveur.
E330 Acide Citrique est incorporé dans la transformation des fruits pour réduire le brunissement enzymatique et améliorer l’apparence.
E330 Acide Citrique est utilisé dans les produits à base de tomate pour stabiliser l’acidité et soutenir un goût constant.
E330 Acide Citrique est utilisé comme agent chélatant pour lier les ions métalliques, et cette chélation aide à protéger la saveur et la couleur en réduisant les réactions oxydatives.
E330 Acide Citrique est incorporé dans les boissons et les huiles pour améliorer la stabilité en réduisant l’oxydation catalysée par les métaux.
E330 Acide Citrique est utilisé dans les aliments transformés pour améliorer la performance des conservateurs en stabilisant le pH et en réduisant le risque d’oxydation.
E330 Acide Citrique est utilisé dans les comprimés et poudres effervescents pour fournir de l’acidité et une réaction contrôlée avec les bicarbonates.
E330 Acide Citrique est incorporé dans les comprimés pour boissons fonctionnelles afin d’apporter une acidité stable et agréable.
E330 Acide Citrique est apprécié parce que E330 Acide Citrique fournit un goût acide net, un fort contrôle du pH et des bénéfices de chélation qui soutiennent des produits alimentaires stables et de haute qualité dans de nombreuses catégories.
E330 Acide citrique est utilisé comme acidulant dans les boissons pour fournir une acidité vive et nette.
E330 Acide citrique soutient le contrôle du pH et l’équilibre aromatique dans les boissons gazeuses et les jus.
E330 Acide citrique aide à améliorer la stabilité en rayon en abaissant le pH des boissons.
E330 Acide citrique est utilisé dans les boissons gazeuses pour apporter une acidité fraîche et nette.
E330 Acide citrique soutient un profil gustatif constant entre les lots de production.
E330 Acide citrique aide à renforcer les notes d’agrumes et de fruits dans les formulations de sodas.
E330 Acide citrique est utilisé dans les eaux aromatisées et les boissons vitaminées pour ajuster l’acidité.
E330 Acide citrique soutient le contrôle du pH bas tout en conservant un profil acide agréable.
E330 Acide citrique aide à améliorer la montée aromatique dans les boissons à faible teneur en calories.
E330 Acide citrique est utilisé dans les boissons pour sportifs et les boissons électrolytiques pour équilibrer la douceur et la salinité.
E330 Acide citrique soutient une acidité agréable dans les produits d’hydratation fonctionnelle.
E330 Acide citrique aide à améliorer le goût global et la perception de fraîcheur.
E330 Acide citrique est utilisé dans les mélanges de boissons en poudre pour une reconstitution instantanée.
E330 Acide citrique soutient une dissolution rapide et une acidité constante après dilution.
E330 Acide citrique aide à améliorer l’intensité aromatique dans les sachets de boissons en poudre.
E330 Acide citrique est utilisé dans les préparations de fruits pour ajuster le pH et renforcer le caractère fruité.
E330 Acide citrique soutient une acidité stable dans les bases fruitées pour yaourts et desserts.
E330 Acide citrique aide à maintenir une saveur fruitée vive pendant toute la durée de conservation.
E330 Acide citrique est utilisé dans les confitures et les pâtes à tartiner fruitées pour ajuster l’acidité et soutenir la formation de gel.
E330 Acide citrique soutient les cibles de pH qui améliorent la performance de la pectine.
E330 Acide citrique aide à améliorer la stabilité microbienne des pâtes à tartiner acidifiées.
E330 Acide citrique est utilisé dans la confiserie pour fournir un goût acide.
E330 Acide citrique soutient l’acidité dans les gommes, les confiseries à mâcher et les bonbons fruités.
E330 Acide citrique aide à équilibrer la douceur et à renforcer la perception des arômes fruités.
E330 Acide citrique est utilisé dans les enrobages de bonbons acidulés pour fournir un fort impact acide.
E330 Acide citrique soutient un impact acide rapide et un goût vif.
E330 Acide citrique aide à fournir une acidité sous forme sèche pour le saupoudrage des bonbons.
E330 Acide citrique est utilisé dans les bonbons durs pour apporter une acidité stable et relever les arômes.
E330 Acide citrique soutient une acidité contrôlée dans les bonbons cuits.
E330 Acide citrique aide à maintenir la force acide pendant le stockage dans de nombreux systèmes de confiserie.
E330 Acide citrique est utilisé dans les chewing-gums pour fournir de l’acidité et renforcer les arômes.
E330 Acide citrique soutient les profils d’arômes fruités dans les bases de gomme.
E330 Acide citrique aide à maintenir un goût acide constant pendant la mastication.
E330 Acide citrique est utilisé dans les desserts lactés pour apporter une légère acidité et ajuster le pH.
E330 Acide citrique soutient l’équilibre aromatique dans les yaourts aux fruits et les gels lactés.
E330 Acide citrique aide à stabiliser le pH pour la texture et la durée de conservation dans certains produits laitiers.
E330 Acide citrique est utilisé dans la fabrication du fromage pour ajuster l’acidité et soutenir la formation du caillé dans certains procédés.
E330 Acide citrique soutient une coagulation contrôlée des protéines dans des conditions définies.
E330 Acide citrique aide à affiner la texture et le rendement dans certains procédés laitiers.
E330 Acide citrique est utilisé dans les fromages fondus et les sauces au fromage pour contrôler le pH et améliorer l’émulsification dans certains systèmes.
E330 Acide citrique soutient un comportement de fonte stable et une réduction du relargage d’huile dans certains produits.
E330 Acide citrique aide à maintenir une texture constante dans les sauces au fromage.
E330 Acide citrique est utilisé dans les sauces et les vinaigrettes pour ajuster le pH et fournir une acidité vive.
E330 Acide citrique soutient la vivacité aromatique dans les vinaigrettes et les marinades.
E330 Acide citrique aide à améliorer la stabilité microbiologique dans les sauces acidifiées.
E330 Acide citrique est utilisé dans le ketchup et les sauces tomate pour ajuster finement l’acidité et stabiliser la saveur.
E330 Acide citrique soutient un pH contrôlé pour un goût constant.
E330 Acide citrique aide à maintenir un profil aromatique stable pendant la durée de conservation.
E330 Acide citrique est utilisé dans les marinades de conservation et les saumures pour ajuster l’acidité dans certaines recettes.
E330 Acide citrique soutient la réduction du pH et l’équilibrage aromatique dans les saumures.
E330 Acide citrique aide à contrôler la dérive du pH pendant le stockage des produits marinés.
E330 Acide citrique est utilisé dans les aliments en conserve et en bocaux pour aider à atteindre les cibles de pH des aliments acidifiés.
E330 Acide citrique soutient un contrôle sûr du pH dans les produits acidifiés stables à température ambiante.
E330 Acide citrique aide à réduire le besoin d’un traitement thermique sévère dans certaines conceptions.
E330 Acide citrique est utilisé dans les garnitures de boulangerie et les glaçages pour fournir des notes aromatiques acidulées.
E330 Acide citrique soutient un goût fruité prononcé dans les garnitures de pâtisserie.
E330 Acide citrique aide à équilibrer la douceur dans les glaçages et les nappages.
E330 Acide citrique est utilisé dans les systèmes de levure chimique comme composant acide dans certaines formulations.
E330 Acide citrique soutient les réactions de levée contrôlées avec les bicarbonates.
E330 Acide citrique aide à fournir une levée et une texture prévisibles dans les produits de boulangerie.
E330 Acide citrique est utilisé dans la transformation de la viande et de la volaille pour réduire le pH de surface dans certaines applications.
E330 Acide citrique soutient les stratégies de contrôle microbien lorsqu’il est utilisé dans les limites approuvées.
E330 Acide citrique aide à améliorer la durée de conservation et à réduire le risque de détérioration dans les viandes réfrigérées.
E330 Acide citrique est utilisé dans la transformation des produits de la mer pour soutenir la qualité et le contrôle microbien dans certaines étapes.
E330 Acide citrique soutient l’ajustement du pH dans les marinades et les rinçages.
E330 Acide citrique aide à réduire le risque de détérioration pendant le stockage réfrigéré dans certains systèmes.
E330 Acide citrique est utilisé comme synergiste antioxydant en chélatant les ions métalliques dans les aliments.
E330 Acide citrique soutient l’amélioration de la stabilité des arômes et des huiles en liant les métaux traces.
E330 Acide citrique aide à réduire le rancissement oxydatif dans certaines formulations.
E330 Acide citrique est utilisé dans les huiles et graisses comestibles pour améliorer la stabilité oxydative dans certains produits.
E330 Acide citrique soutient l’élimination ou la liaison des ions métalliques catalytiques.
E330 Acide citrique aide à prolonger la durée de conservation des huiles en ralentissant l’oxydation.
E330 Acide citrique est utilisé dans la transformation des boissons et des aliments pour le nettoyage et le détartrage des équipements.
E330 Acide citrique soutient l’élimination des dépôts minéraux dans les lignes de transformation.
E330 Acide citrique aide à réduire l’accumulation de tartre dans les échangeurs de chaleur et les cuves.
E330 Acide citrique est utilisé dans les nettoyants ménagers comme détartrant et agent chélatant.
E330 Acide citrique soutient l’élimination du calcaire des bouilloires, machines à café et salles de bains.
E330 Acide citrique aide à dissoudre les résidus alcalins et à réduire les odeurs.
E330 Acide citrique est utilisé dans le nettoyage industriel pour dissoudre le tartre et les dépôts minéraux.
E330 Acide citrique soutient le nettoyage des échangeurs de chaleur et des équipements de procédé.
E330 Acide citrique aide à réduire l’entartrage carbonaté dans les systèmes industriels.
E330 Acide citrique est utilisé dans les cosmétiques comme ajusteur de pH dans de nombreux produits.
E330 Acide citrique soutient l’équilibrage du pH dans les toniques, les nettoyants et les crèmes.
E330 Acide citrique aide à maintenir la stabilité et la douceur du produit lorsqu’il est correctement formulé.
E330 Acide citrique est utilisé dans les soins personnels comme agent chélatant pour améliorer la stabilité de la formule.
E330 Acide citrique soutient la liaison des ions métalliques qui peuvent catalyser l’oxydation ou la décoloration.
E330 Acide citrique aide à améliorer la performance des conservateurs dans certaines formulations en stabilisant les conditions.
E330 Acide citrique est utilisé dans les produits pharmaceutiques comme ajusteur de pH et composant tampon dans certaines formulations.
E330 Acide citrique soutient les systèmes tampons citrate pour un contrôle stable du pH.
E330 Acide citrique aide à améliorer la stabilité des ingrédients actifs sensibles au pH dans certains produits.
E330 Acide citrique est utilisé dans les comprimés effervescents comme source acide pour réagir avec les bicarbonates.
E330 Acide citrique soutient une libération contrôlée de CO2 pour l’effervescence.
E330 Acide citrique aide à améliorer le goût et le comportement de dissolution dans les systèmes effervescents.
E330 Acide citrique est utilisé dans le traitement de l’eau pour ajuster le pH et chélater les métaux dans certains procédés.
E330 Acide citrique soutient les programmes de nettoyage en place et de maintenance dans les utilités.
E330 Acide citrique aide à stabiliser la chimie de traitement dans certaines applications.
E330 Acide citrique est utilisé en chimie de laboratoire comme réactif et composant tampon.
E330 Acide citrique soutient la préparation de tampons citrate pour les travaux analytiques et biochimiques.
E330 Acide citrique aide à maintenir des résultats reproductibles dans les analyses sensibles au pH.
E330 Acide citrique est utilisé dans le développement de produits pour ajuster l’acidité, les systèmes aromatiques et les stratégies de conservation.
E330 Acide citrique soutient l’atteinte du pH cible tout en maintenant le profil d’acidité souhaité.
E330 Acide citrique aide à optimiser l’acceptation sensorielle dans les formulations à teneur réduite en sucre.
E330 Acide citrique est utilisé dans le dépannage de fabrication pour corriger la dérive du pH et la variabilité de l’acidité.
E330 Acide citrique soutient un ajustement rapide pour atteindre le pH et le goût spécifiés.
E330 Acide citrique aide à prévenir les problèmes de détérioration et de goûts indésirables causés par une acidité incorrecte.
DESCRIPTION
E330 Acide Citrique est un acide tricarboxylique naturellement présent dans les agrumes et produit commercialement par fermentation, et E330 Acide Citrique est utilisé comme acidulant, régulateur d’acidité et agent chélatant.
E330 Acide Citrique abaisse le pH et fournit un goût acide vif et net, et E330 Acide Citrique est l’un des acides alimentaires les plus largement utilisés en raison de sa familiarité et de sa large compatibilité.
E330 Acide Citrique peut tamponner le pH lorsqu’il est combiné à des sels de citrate, et ce tamponnage soutient une saveur stable et une transformation constante dans de nombreux aliments et boissons.
E330 Acide Citrique lie les ions métalliques tels que le fer et le cuivre, et cette chélation aide à réduire la décoloration oxydative et le développement de goûts indésirables dans les produits sensibles.
E330 Acide Citrique est stable dans les conditions typiques de transformation alimentaire, mais E330 Acide Citrique peut contribuer à la corrosion de certains métaux, donc des matériaux d’équipement compatibles doivent être utilisés.
E330 Acide Citrique doit être utilisé conformément aux réglementations applicables sur les additifs alimentaires et aux bonnes pratiques de fabrication du marché cible.
E330 Acide Citrique est fourni sous forme de cristaux anhydres ou monohydratés, et ces formes diffèrent par leur teneur en eau et leur comportement de manipulation.
E330 Acide Citrique doit être stocké dans des contenants hermétiquement fermés, dans un endroit frais et sec, afin d’éviter l’absorption d’humidité et l’agglomération.
E330 Acide Citrique doit être manipulé avec de bonnes pratiques d’hygiène et de contrôle des poussières pendant la transformation de poudres en vrac.
E330 Acide citrique est un acide organique naturellement présent dans les agrumes et produit industriellement par fermentation.
E330 Acide citrique est généralement fourni sous forme de poudre cristalline blanche, soit anhydre, soit sous forme de monohydrate.
E330 Acide citrique fournit une acidité vive et nette et est largement utilisé comme acidulant et régulateur de pH.
E330 Acide citrique est un acide triprotique, il peut donc fournir des effets tampon sur plusieurs plages de pH.
E330 Acide citrique agit également comme agent chélatant en liant les ions métalliques qui peuvent catalyser l’oxydation ou la décoloration.
E330 Acide citrique est largement utilisé dans les boissons, les confiseries, les produits laitiers, les sauces et les aliments transformés pour la saveur et la stabilité.
E330 Acide citrique est également utilisé dans le nettoyage et le détartrage en raison de sa capacité à dissoudre les dépôts minéraux.
E330 Acide citrique est utilisé dans les produits pharmaceutiques et cosmétiques comme ajusteur de pH et composant tampon.
E330 Acide citrique doit être stocké dans des contenants hermétiquement fermés, dans un endroit frais et sec, afin d’éviter l’absorption d’humidité et l’agglomération.
E330 Acide citrique est apprécié pour sa polyvalence, son acidité agréable et sa large utilité dans les applications alimentaires, de soins personnels et industrielles.
PROPRIÉTÉS
Formule Chimique : C6H8O7 (anhydre) / C6H8O7·H2O (monohydrate)
Poids Moléculaire : 192.12 g/mol / 210.14 g/mol
Nom Courant : E330 Acide Citrique
Type Chimique : Acide organique ; régulateur d’acidité ; agent chélatant ; acidulant
Apparence : Poudre cristalline blanche ou granulés
Odeur : Inodore
Goût : Goût acide vif et net
Solubilité : Très soluble dans l’eau
Valeurs pKa : ~3.13, ~4.76 et ~6.40 (typiques)
Point de Fusion : ~153°C (se décompose ; anhydre ; typique)
Hygroscopicité : Modérée ; contrôle de l’humidité nécessaire pour le stockage de la poudre
Stabilité : Stable dans les conditions normales de stockage et les conditions typiques de transformation alimentaire
Température de Stockage : 15–30°C, hermétiquement fermé, sec
Durée de Conservation : Généralement 24–60 mois dans l’emballage d’origine scellé (selon le fournisseur)
PREMIERS SECOURS
Inhalation :
Transporter la personne à l’air frais si de la poussière est inhalée.
Consulter un médecin si l’irritation respiratoire persiste.
Éviter de respirer la poussière pendant la manipulation de la poudre.
Contact avec la Peau :
Laver avec du savon et de l’eau après contact.
Retirer les vêtements contaminés et les laver avant réutilisation.
Demander un avis médical si une irritation apparaît ou persiste.
Contact avec les Yeux :
Rincer prudemment à l’eau pendant plusieurs minutes.
Retirer les lentilles de contact si elles sont présentes et faciles à enlever, puis continuer le rinçage.
Consulter un médecin si l’irritation persiste.
Ingestion :
Rincer la bouche avec de l’eau.
Consulter un médecin si une gêne apparaît ou si une grande quantité est avalée.
Ne jamais rien administrer par voie orale à une personne inconsciente.
Note aux Médecins :
Traiter de manière symptomatique.
Aucun antidote spécifique n’est requis.
Fournir des soins de soutien si nécessaire.
MANIPULATION ET STOCKAGE
Manipulation :
Utiliser des EPI appropriés, notamment des gants et des lunettes de sécurité pour la manipulation en vrac.
Éviter de générer de la poussière et éviter l’inhalation de poudre fine.
Maintenir de bonnes pratiques d’hygiène et de nettoyage dans les zones de manipulation.
Ventilation :
Utiliser une ventilation générale pour la manipulation normale.
Utiliser une aspiration locale là où de la poussière peut être générée pendant le transfert de poudre.
Minimiser l’accumulation de particules en suspension dans l’air dans les zones fermées.
Stockage :
Stocker dans des contenants hermétiquement fermés dans un endroit frais et sec.
Protéger de l’humidité pour éviter l’agglomération et maintenir un comportement fluide.
Garder les contenants correctement étiquetés et protégés contre la contamination.
Procédures en Cas de Déversement et de Fuite :
Balayer la poudre déversée et éviter la génération de poussière.
Recueillir dans des contenants appropriés pour réutilisation ou élimination conformément aux réglementations locales.
Nettoyer les résidus avec de l’eau si nécessaire et sécher la zone pour éviter les risques de glissade.
Précautions de Manipulation :
Optimiser la conception du système acide en équilibrant E330 Acide Citrique avec des sels de citrate afin d’obtenir le profil aromatique, le pouvoir tampon et le pH cible souhaités.
Contrôler le dosage, car E330 Acide Citrique fournit une acidité vive qui peut dominer la saveur en cas de surdosage.
Faire tourner les stocks selon les pratiques FIFO afin de maintenir une qualité constante et une performance prévisible d’acidité et de chélation.
