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Les E339 Phosphates de sodium sont des sels de sodium de l’acide phosphorique utilisés dans les applications alimentaires et les boissons comme régulateurs d’acidité, agents tampons, séquestrants et auxiliaires de transformation fonctionnels, et les E339 Phosphates de sodium sont appréciés pour stabiliser le pH, améliorer la liaison de l’eau et soutenir une texture constante dans de nombreux produits.
Les E339 Phosphates de sodium comprennent des formes de phosphate monosodique, disodique et trisodique, et les E339 Phosphates de sodium sont utilisés dans la transformation de la viande et des produits de la mer, les produits laitiers, la boulangerie, les boissons et de nombreux aliments transformés pour améliorer la fonctionnalité et la robustesse de transformation.
Les E339 Phosphates de sodium sont généralement fournis sous forme de poudres cristallines blanches ou de granulés, et la performance des E339 Phosphates de sodium dépend du type de phosphate, de l’état d’hydratation, du dosage et de la conception globale minérale et du pH de la formulation.
Numéro CAS: 7558-80-7 (phosphate monosodique) / 7758-79-4 (phosphate disodique) / 7601-54-9 (phosphate trisodique)
Numéro CE: 231-449-2 (phosphate monosodique) / 231-448-0 (phosphate disodique) / 231-509-8 (phosphate trisodique)
Formule Moléculaire: NaH2PO4 (phosphate monosodique) / Na2HPO4 (phosphate disodique) / Na3PO4 (phosphate trisodique)
Poids Moléculaire: 119.98 g/mol / 141.96 g/mol / 163.94 g/mol
Synonymes: E339 Phosphates de sodium, Phosphate de sodium, Phosphate monosodique, Phosphate disodique, Phosphate trisodique, Tampon phosphate de sodium, Phosphate de sodium de qualité alimentaire, Phosphate de sodium séquestrant, E339, Phosphates de sodium régulateur d’acidité, Phosphates de sodium tampon pH, Orthophosphate de sodium, E339 Phosphates de sodium, Phosphates de sodium, Phosphate de sodium, Phosphate monosodique, Phosphate disodique, Phosphate trisodique, Dihydrogénophosphate de sodium, Hydrogénophosphate disodique, Orthophosphate trisodique, Orthophosphate monosodique, Orthophosphate disodique, Phosphate de sodium monobasique, Phosphate de sodium dibasique, Phosphate de sodium tribasique, Phosphate de sodium monobasique monohydraté, Phosphate de sodium dibasique anhydre, Phosphate de sodium dibasique dihydraté, Phosphate de sodium dibasique heptahydraté, Phosphate de sodium dibasique dodécahydraté, Phosphate trisodique dodécahydraté, Orthophosphate dihydrogéné de sodium, Orthophosphate hydrogéné disodique, Orthophosphate trisodique dodécahydraté, Phosphate de sodium monobasique, Phosphate de sodium dibasique, Phosphate de sodium tribasique, Phosphate de sodium primaire, Phosphate de sodium secondaire, Phosphate de sodium tertiaire, Sels de phosphate de sodium, Sels sodiques de l’acide orthophosphorique, Sels sodiques de l’acide phosphorique, Sels d’orthophosphate de sodium, Dihydrogénophosphate monosodique, Monohydrogénophosphate disodique, Phosphate trisodique anhydre
APPLICATIONS
Les E339 Phosphates de sodium sont utilisés dans les viandes transformées pour améliorer la liaison de l’eau, augmenter le rendement et améliorer la jutosité des produits cuits.
Les E339 Phosphates de sodium sont incorporés dans les saumures de viande pour améliorer la rétention d’humidité et réduire l’exsudat dans les viandes emballées.
Les E339 Phosphates de sodium sont utilisés dans les saucisses et les charcuteries pour améliorer la texture, le tranchage et la stabilité de l’émulsion.
Les E339 Phosphates de sodium sont utilisés dans la transformation des produits de la mer pour améliorer la rétention d’eau et maintenir une texture ferme dans les produits de poisson et de crustacés.
Les E339 Phosphates de sodium sont incorporés dans les traitements de crevettes et de produits de la mer pour réduire la perte par égouttage et améliorer le rendement à la cuisson.
Les E339 Phosphates de sodium sont utilisés dans les produits de la mer congelés pour réduire la déshydratation et améliorer la texture après décongélation.
Les E339 Phosphates de sodium sont utilisés dans les produits laitiers pour stabiliser les protéines et prévenir la coagulation sous traitement thermique.
Les E339 Phosphates de sodium sont incorporés dans les boissons lactées aromatisées pour améliorer la stabilité sous pasteurisation.
Les E339 Phosphates de sodium sont utilisés dans le fromage fondu pour agir comme sels émulsifiants, améliorant la capacité de fonte et la texture lisse.
Les E339 Phosphates de sodium sont utilisés dans les produits de boulangerie pour contrôler l’acidité et influencer la performance de levée dans les formulations compatibles.
Les E339 Phosphates de sodium sont incorporés dans les poudres levantes et les mélanges de boulangerie pour gérer la vitesse de réaction avec les bicarbonates.
Les E339 Phosphates de sodium sont utilisés dans les pâtes à gâteau pour améliorer l’aération et soutenir une structure de mie constante.
Les E339 Phosphates de sodium sont utilisés dans les boissons pour tamponner le pH et améliorer la stabilité dans les systèmes qui nécessitent une acidité contrôlée.
Les E339 Phosphates de sodium sont incorporés dans les concentrés de boissons pour stabiliser le pH et réduire la variabilité aromatique.
Les E339 Phosphates de sodium sont utilisés dans les boissons fonctionnelles où le tamponnement phosphate aide à maintenir la stabilité minérale dans les conceptions compatibles.
Les E339 Phosphates de sodium sont utilisés comme séquestrants pour lier les ions métalliques, améliorant la stabilité de la couleur et de l’arôme dans les produits sensibles.
Les E339 Phosphates de sodium sont incorporés dans les aliments transformés pour réduire l’oxydation catalysée par les métaux et le développement d’arômes indésirables.
Les E339 Phosphates de sodium sont utilisés dans les émulsions et les sauces pour stabiliser la texture et réduire la séparation dans les systèmes compatibles.
Les E339 Phosphates de sodium sont utilisés dans les aliments instantanés et les mélanges secs pour contrôler le pH et améliorer la performance de reconstitution.
Les E339 Phosphates de sodium sont incorporés dans les soupes en poudre pour améliorer la texture et réduire l’instabilité des protéines.
Les E339 Phosphates de sodium sont utilisés dans les mélanges d’assaisonnement pour soutenir un arôme stable et un comportement de transformation stable.
Les E339 Phosphates de sodium sont appréciés parce que les E339 Phosphates de sodium fournissent des bénéfices multifonctionnels, notamment le tamponnement, la séquestration, la stabilisation des protéines et la liaison de l’eau, qui soutiennent une texture stable, un rendement amélioré et une qualité de produit constante dans de nombreuses catégories alimentaires.
Les E339 Phosphates de sodium sont utilisés comme régulateurs d’acidité dans les aliments pour contrôler le pH et le tamponnement.
Les E339 Phosphates de sodium soutiennent un pH stable dans les aliments transformés et les boissons.
Les E339 Phosphates de sodium aident à améliorer la constance du produit en réduisant la dérive du pH.
Les E339 Phosphates de sodium sont utilisés dans la viande transformée et la volaille pour améliorer la capacité de rétention d’eau.
Les E339 Phosphates de sodium soutiennent la fonctionnalité des protéines et une meilleure absorption de la saumure.
Les E339 Phosphates de sodium aident à améliorer le rendement, la jutosité et la texture dans les viandes cuites.
Les E339 Phosphates de sodium sont utilisés dans les viandes injectées et marinées pour améliorer la tendreté et la rétention d’humidité.
Les E339 Phosphates de sodium soutiennent une meilleure liaison de l’eau dans les protéines musculaires.
Les E339 Phosphates de sodium aident à réduire la perte par exsudat pendant le stockage réfrigéré.
Les E339 Phosphates de sodium sont utilisés dans les saucisses et les produits carnés émulsifiés pour améliorer la stabilité de l’émulsion.
Les E339 Phosphates de sodium soutiennent une liaison stable graisse-eau pendant la transformation.
Les E339 Phosphates de sodium aident à réduire la séparation de la graisse et les pertes de cuisson.
Les E339 Phosphates de sodium sont utilisés dans la transformation des produits de la mer pour améliorer la rétention d’humidité et la texture dans certains produits.
Les E339 Phosphates de sodium soutiennent une perte par égouttage réduite et un rendement amélioré dans les emballages de produits de la mer réfrigérés.
Les E339 Phosphates de sodium aident à maintenir une texture ferme pendant le stockage dans certains systèmes.
Les E339 Phosphates de sodium sont utilisés dans les produits de surimi et de pâte de poisson pour améliorer la force de gel dans certaines formulations.
Les E339 Phosphates de sodium soutiennent la solubilisation des protéines et la gélification contrôlée.
Les E339 Phosphates de sodium aident à améliorer la mâche et la tranchabilité dans les produits de la mer formés.
Les E339 Phosphates de sodium sont utilisés dans le fromage fondu comme sels émulsifiants dans de nombreuses formulations.
Les E339 Phosphates de sodium soutiennent la dispersion de la caséine et l’émulsification stable de la graisse et de l’eau.
Les E339 Phosphates de sodium aident à améliorer le comportement de fonte et à réduire l’exsudation d’huile dans le fromage fondu.
Les E339 Phosphates de sodium sont utilisés dans les sauces fromagères pour améliorer la texture lisse et la fonte stable.
Les E339 Phosphates de sodium soutiennent une viscosité constante et une séparation réduite pendant le chauffage.
Les E339 Phosphates de sodium aident à améliorer la stabilité au réchauffage des sauces à base de fromage.
Les E339 Phosphates de sodium sont utilisés dans les sauces fromagères végétales et les analogues comme sels émulsifiants dans certaines formulations.
Les E339 Phosphates de sodium soutiennent des émulsions stables avec des graisses et des protéines végétales.
Les E339 Phosphates de sodium aident à améliorer la performance de fonte et d’étirement dans certains systèmes sélectionnés.
Les E339 Phosphates de sodium sont utilisés dans les boissons lactées pour stabiliser les protéines sous chaleur dans certaines formulations.
Les E339 Phosphates de sodium soutiennent une agrégation réduite des protéines et une stabilité thermique améliorée.
Les E339 Phosphates de sodium aident à améliorer la stabilité du lait aromatisé et des boissons au café dans certaines conceptions.
Les E339 Phosphates de sodium sont utilisés en boulangerie comme acides levants ou sels tampons dans certaines formulations.
Les E339 Phosphates de sodium soutiennent une réaction contrôlée avec les bicarbonates dans les poudres levantes.
Les E339 Phosphates de sodium aident à fournir une levée prévisible et une structure de mie dans les produits de boulangerie.
Les E339 Phosphates de sodium sont utilisés dans les poudres levantes et les mélanges de boulangerie pour contrôler la vitesse de levée.
Les E339 Phosphates de sodium soutiennent des profils de réaction spécifiques “rapides” ou “lents” selon le type de phosphate.
Les E339 Phosphates de sodium aident à réduire la variabilité des lots dans le volume des produits de boulangerie.
Les E339 Phosphates de sodium sont utilisés dans les pâtes à gâteau pour stabiliser le pH et améliorer l’aération dans certaines recettes.
Les E339 Phosphates de sodium soutiennent une rhéologie constante de la pâte et la rétention des gaz.
Les E339 Phosphates de sodium aident à améliorer la texture de la mie dans certains gâteaux.
Les E339 Phosphates de sodium sont utilisés dans les céréales du petit-déjeuner et la transformation des céréales pour contrôler le pH dans certaines opérations.
Les E339 Phosphates de sodium soutiennent la stabilité du processus et le contrôle de l’arôme.
Les E339 Phosphates de sodium aident à améliorer la constance des enrobages de céréales dans certains systèmes.
Les E339 Phosphates de sodium sont utilisés dans les boissons comme sels tampons dans certaines formulations.
Les E339 Phosphates de sodium soutiennent une acidité stable dans certains systèmes de boissons.
Les E339 Phosphates de sodium aident à améliorer la stabilité des ingrédients sensibles au pH.
Les E339 Phosphates de sodium sont utilisés dans les systèmes de boissons au cola comme partie du contrôle de l’acidité phosphate dans certaines formulations.
Les E339 Phosphates de sodium soutiennent le tamponnement avec l’acide phosphorique.
Les E339 Phosphates de sodium aident à stabiliser le goût pendant la durée de conservation.
Les E339 Phosphates de sodium sont utilisés dans les nouilles instantanées et les mélanges d’assaisonnement pour améliorer la texture et la transformation dans certains produits.
Les E339 Phosphates de sodium soutiennent la fermeté des nouilles et une perte de cuisson réduite dans certaines formulations.
Les E339 Phosphates de sodium aident à stabiliser la performance de l’assaisonnement et le pH dans certains mélanges.
Les E339 Phosphates de sodium sont utilisés dans les soupes et les sauces pour améliorer le corps et stabiliser les émulsions dans certains systèmes.
Les E339 Phosphates de sodium soutiennent une viscosité contrôlée et une séparation réduite.
Les E339 Phosphates de sodium aident à améliorer la stabilité pendant le chauffage et le maintien.
Les E339 Phosphates de sodium sont utilisés dans les aliments en conserve pour tamponner l’acidité et stabiliser la texture dans certaines recettes.
Les E339 Phosphates de sodium soutiennent des objectifs de pH constants pour les produits stables à température ambiante.
Les E339 Phosphates de sodium aident à réduire le risque de corrosion dans les boîtes en modérant l’acidité dans certains systèmes.
Les E339 Phosphates de sodium sont utilisés dans la transformation des légumes pour préserver la couleur et la texture dans certaines applications.
Les E339 Phosphates de sodium soutiennent la chélation et le contrôle du pH qui peuvent réduire la décoloration.
Les E339 Phosphates de sodium aident à maintenir la fermeté dans certains légumes transformés.
Les E339 Phosphates de sodium sont utilisés comme séquestrants pour lier les ions métalliques et améliorer la stabilité dans les aliments.
Les E339 Phosphates de sodium soutiennent la réduction de l’oxydation et de la formation d’arômes indésirables dans certaines formulations.
Les E339 Phosphates de sodium aident à améliorer la stabilité des arômes et des couleurs en chélatant les métaux traces.
Les E339 Phosphates de sodium sont utilisés dans les boissons pour réduire les problèmes de trouble causés par les ions métalliques dans certains systèmes.
Les E339 Phosphates de sodium soutiennent une apparence plus claire en complexant le calcium et d’autres métaux dans certaines eaux.
Les E339 Phosphates de sodium aident à améliorer la stabilité de l’apparence et de l’arôme des boissons.
Les E339 Phosphates de sodium sont utilisés dans les produits pharmaceutiques comme sels tampons et excipients dans certaines formulations.
Les E339 Phosphates de sodium soutiennent les systèmes tampons phosphates pour un contrôle stable du pH.
Les E339 Phosphates de sodium aident à améliorer la stabilité des ingrédients actifs sensibles au pH dans certains produits.
Les E339 Phosphates de sodium sont utilisés dans les produits de réhydratation orale et électrolytiques dans certaines formulations.
Les E339 Phosphates de sodium soutiennent l’apport en sodium et le tamponnement dans les solutions d’hydratation.
Les E339 Phosphates de sodium aident à améliorer le goût et à réduire la perception d’irritation dans certains produits.
Les E339 Phosphates de sodium sont utilisés dans les soins personnels comme ajusteurs de pH et agents tampons dans certaines formulations.
Les E339 Phosphates de sodium soutiennent un pH stable dans les crèmes, lotions et nettoyants.
Les E339 Phosphates de sodium aident à améliorer la performance des conservateurs en stabilisant les conditions dans certains produits.
Les E339 Phosphates de sodium sont utilisés dans le dentifrice comme agents tampons dans certaines formulations.
Les E339 Phosphates de sodium soutiennent le contrôle du pH et la stabilité dans les produits de soins bucco-dentaires.
Les E339 Phosphates de sodium aident à améliorer la sensation en bouche et la performance de certains systèmes de dentifrice.
Les E339 Phosphates de sodium sont utilisés dans les détergents comme adjuvants et adoucisseurs d’eau dans certaines formulations.
Les E339 Phosphates de sodium soutiennent un nettoyage amélioré en eau dure en liant le calcium et le magnésium.
Les E339 Phosphates de sodium aident à réduire les résidus de savon et à améliorer le rinçage dans certains systèmes de lavage.
Les E339 Phosphates de sodium sont utilisés dans le nettoyage industriel pour éliminer les dépôts minéraux et améliorer la performance des détergents.
Les E339 Phosphates de sodium soutiennent la séquestration des ions de dureté et un mouillage amélioré.
Les E339 Phosphates de sodium aident à améliorer l’efficacité du nettoyage dans les opérations CIP.
DESCRIPTION
Les E339 Phosphates de sodium sont des sels de l’acide phosphorique, et les E339 Phosphates de sodium fonctionnent comme agents tampons en équilibrant les espèces phosphates pour maintenir un pH stable.
Les E339 Phosphates de sodium lient les ions métalliques tels que le fer et le calcium, et cette séquestration aide à réduire l’oxydation et soutient une couleur et un arôme stables dans les produits sensibles.
Les E339 Phosphates de sodium améliorent la liaison de l’eau dans la viande et les produits de la mer en influençant la fonctionnalité des protéines, et cela aide à augmenter le rendement et à réduire la perte d’humidité pendant le stockage et la cuisson.
Les E339 Phosphates de sodium stabilisent les protéines laitières, et cette stabilisation aide à prévenir la coagulation et améliore la texture dans les systèmes laitiers traités thermiquement.
Les E339 Phosphates de sodium sont utilisés comme sels émulsifiants dans le fromage fondu, et les E339 Phosphates de sodium aident à disperser les protéines et les graisses pour créer un comportement de fonte lisse.
Les E339 Phosphates de sodium doivent être utilisés conformément aux réglementations applicables aux additifs alimentaires et aux bonnes pratiques de fabrication pour le marché cible.
Les E339 Phosphates de sodium comprennent des formes de phosphate monosodique, disodique et trisodique, et le choix de la forme affecte l’alcalinité, la plage de tamponnement et la fonctionnalité.
Les E339 Phosphates de sodium doivent être stockés dans des contenants bien fermés dans un endroit frais et sec pour prévenir l’absorption d’humidité et l’agglomération.
Les E339 Phosphates de sodium doivent être manipulés avec de bonnes pratiques d’hygiène et de contrôle de la poussière pendant la transformation de poudres en vrac.
Les E339 Phosphates de sodium sont des sels de sodium de l’acide phosphorique et comprennent des formes de phosphate monosodique, disodique et trisodique selon la spécification.
Les E339 Phosphates de sodium sont généralement des poudres ou granulés blancs avec une bonne solubilité dans l’eau.
Les E339 Phosphates de sodium fournissent une capacité de tamponnement et la séquestration des ions métalliques, soutenant la stabilité dans de nombreuses formulations.
Les E339 Phosphates de sodium sont largement utilisés dans les viandes transformées et les produits de la mer pour améliorer la rétention d’eau, le rendement et la texture.
Les E339 Phosphates de sodium sont également utilisés comme sels émulsifiants dans le fromage fondu pour stabiliser les systèmes graisse-protéine.
Les E339 Phosphates de sodium peuvent agir comme acides levants et régulateurs de pH dans les applications de boulangerie selon le type de phosphate.
Les E339 Phosphates de sodium sont utilisés dans les détergents et le traitement de l’eau pour l’adoucissement de l’eau et le contrôle du tartre, bien que leur utilisation puisse être réglementée selon la région.
La performance des E339 Phosphates de sodium dépend de l’espèce phosphate spécifique, de l’état d’hydratation, de la concentration et des interactions avec d’autres ions.
Les E339 Phosphates de sodium doivent être stockés dans des contenants bien fermés dans un endroit frais et sec pour prévenir l’absorption d’humidité et l’agglomération.
Les E339 Phosphates de sodium sont appréciés pour le tamponnement, la séquestration et les bénéfices de transformation multifonctionnels dans les applications alimentaires et industrielles.
PROPRIÉTÉS
Nom Courant: E339 Phosphates de sodium
Type Chimique: Sels phosphates; régulateur d’acidité; agent tampon; séquestrant; auxiliaire de transformation
Apparence: Poudre cristalline blanche ou granulés
Odeur: Inodore
Goût: Légèrement salé; note alcaline possible selon le type de phosphate et le dosage
Solubilité: Soluble dans l’eau (selon la forme et l’hydratation)
Plage de Tamponnement: Large; dépend du choix du phosphate mono/di/tri et du rapport phosphate-acide
Chélation: Lie les ions métalliques; améliore la stabilité et contrôle les interactions ioniques
Effets Fonctionnels: Liaison de l’eau, stabilisation des protéines, émulsification (fromage fondu), contrôle du pH
Stabilité Thermique: Stable dans les conditions typiques de transformation alimentaire
Hygroscopicité: Légèrement hygroscopique; contrôle de l’humidité nécessaire pour le stockage de la poudre
Température de Stockage: 15–30°C, bien fermé, sec
Durée de Conservation: Généralement 24–60 mois dans l’emballage d’origine scellé (selon le fournisseur)
PREMIERS SECOURS
Inhalation:
Déplacer à l’air frais si la poussière est inhalée.
Consulter un médecin si l’irritation respiratoire persiste.
Éviter de respirer la poussière pendant la manipulation de la poudre.
Contact avec la Peau:
Laver avec du savon et de l’eau après contact.
Retirer les vêtements contaminés et les laver avant réutilisation.
Consulter un médecin si une irritation apparaît ou persiste.
Contact avec les Yeux:
Rincer prudemment à l’eau pendant plusieurs minutes.
Retirer les lentilles de contact si elles sont présentes et faciles à enlever, puis continuer à rincer.
Consulter un médecin si l’irritation persiste.
Ingestion:
Rincer la bouche avec de l’eau.
Consulter un médecin en cas d’inconfort ou si une grande quantité est avalée.
Ne jamais rien donner par la bouche à une personne inconsciente.
Note aux Médecins:
Traiter symptomatiquement.
Aucun antidote spécifique n’est requis.
Fournir des soins de soutien si nécessaire.
MANIPULATION ET STOCKAGE
Manipulation:
Utiliser des EPI appropriés, y compris des gants et des lunettes de sécurité pour la manipulation en vrac.
Éviter de générer de la poussière et éviter l’inhalation de poudre fine.
Maintenir de bonnes pratiques d’hygiène et de nettoyage dans les zones de manipulation.
Ventilation:
Utiliser une ventilation générale pour une manipulation normale.
Utiliser une aspiration locale là où de la poussière peut être générée pendant le transfert de poudre.
Minimiser l’accumulation de particules en suspension dans l’air dans les espaces clos.
Stockage:
Stocker dans des contenants bien fermés dans un endroit frais et sec.
Protéger de l’humidité pour prévenir l’agglomération et maintenir le comportement d’écoulement libre.
Garder les contenants correctement étiquetés et protégés de la contamination.
Procédures en Cas de Déversement et de Fuite:
Balayer la poudre déversée et éviter la génération de poussière.
Collecter dans des contenants appropriés pour réutilisation ou élimination conformément aux réglementations locales.
Nettoyer les résidus avec de l’eau si nécessaire et sécher la zone pour prévenir les risques de glissade.
Précautions de Manipulation:
Sélectionner le type de phosphate correct parce que les E339 Phosphates de sodium vont d’acides à alcalins et affectent fortement le pH et la fonctionnalité.
Contrôler le dosage parce que les E339 Phosphates de sodium peuvent modifier le goût, l’équilibre ionique et la texture lorsqu’ils sont utilisés en excès.
Confirmer l’autorisation réglementaire et les niveaux d’utilisation maximaux parce que les limites de phosphate varient selon le marché et la catégorie de produit.
