E350 MALATES DE SODIUM

E350 Le malate de sodium est un additif alimentaire approuvé par l'UE, composé des sels de sodium de l'acide malique.
E350 Les malates de sodium agissent comme exhausteur de goût, régulateur d'acidité et agent tampon dans divers aliments et boissons transformés.
Le malate de sodium E350 est universellement reconnu comme sûr, sans effets secondaires indésirables connus pour la population générale.

Numéro CAS : 676-46-0
Formule moléculaire : C4H7NaO5
Masse moléculaire : 158,08
Numéro EINECS : 211-627-6

Synonymes : Acide malique, sel disodique, RefChem : 887666, Malate de sodium, 676-46-0, Malate disodique, Sel disodique de l’acide DL-malique, 2-hydroxybutanedioate disodique, DL-malate disodique, 22798-10-3, disodique ; 2-hydroxybutanedioate, DL-MALATE DE SODIUM, 2-hydroxysuccinate de sodium, DL-maléate de sodium, Acide butanedioïque, hydroxy-, sel disodique, DTXSID7046831, sel de sodium de l’acide malique, MFCD00012466, SEL DISODIQUE DE L-HYDROXYBUTANEDIOÏQUE, 2EFF9N315F, Acide butanedioïque, 2-hydroxy-, sel de sodium (1:2), (2S)-, 63474-37-3, DTXCID5026831, Natriummalat [allemand], Natriummalat, CHEMBL182856, CAS-676-46-0, CCRIS 7317, NCGC00181053-01, EINECS 211-627-6, ACIDE DL-MALIQUE SODIQUE, 2-hydroxybutanedioate disodique, UNII-2EFF9N315F, Acide DL-hydroxysuccinique sodique, D,L-malate de sodium hydraté, MALATE DE SODIUM, DL-, Sel disodique de l'acide DL-pomme, SCHEMBL123089, INS NO.350(II), (+/-)-MALATE DE SODIUM, INS-350(II), MALATE DE SODIUM, (+/-)-, NCA47437, Tox21_112699, E-350(II), EBC-14043, sel disodique de l'acide DL-hydroxysuccinique, sel de sodium de l'acide DL-2-hydroxysuccinique, Tox21_112699_1, FH69982, NCGC00043225-04, 40520-93-2, E350, SY102026, acide butanedioïque, 2-hydroxy-, sel de sodium, DB-042411, DB-066312, M0026, NS00080025, C20341, DL-malate de sodium ; malate de sodium ; sel disodique de l'acide DL-malique ; sel disodique de l'acide DL-malique ; DL-malate de sodium ; sel disodique de l'acide DL-malique ≥ 95 % (GC capillaire) ; sodium 2-hydroxysuccinate

Le malate de sodium E350 est un sel de sodium de l'acide malique (E296), un acide naturel présent dans les fruits, son alate est utilisé comme tampon et arôme dans les boissons gazeuses, les confiseries et autres aliments.
Les isomères D,L et D ne sont pas autorisés chez les nourrissons qui n'ont pas les enzymes nécessaires pour métaboliser ces composés.
Les malates de sodium E350 sont les sels de sodium de l'acide malique, existant généralement sous forme de malate de sodium et de malate disodique, et ils sont principalement utilisés comme régulateur d'acidité, agent tampon, stabilisant et modificateur de saveur dans les applications alimentaires et industrielles car ils aident à contrôler le pH, à adoucir le goût acide et à améliorer la stabilité dans les systèmes acides.

E350 Les malates de sodium sont dérivés de l'acide malique, un acide naturel présent dans les pommes et de nombreux fruits.
Cela améliore le contrôle de l'acidité et la stabilité de la formulation.
Les malates de sodium E350 sont constitués d'un squelette d'acide malique (un acide dicarboxylique avec un groupe hydroxyle) neutralisé avec des ions sodium (Na⁺), formant des sels très solubles dans l'eau qui peuvent participer à l'équilibre acide-base et aux systèmes tampons.

Les malates de sodium E350 leur permettent de résister aux changements brusques de pH dans les solutions.
Cela améliore la capacité tampon et la stabilité chimique.
Les malates de sodium E350 apparaissent sous forme de poudre cristalline blanche et se dissolvent facilement dans l'eau, formant des solutions légèrement acides à neutres en fonction de la concentration et des conditions de formulation.

Ils sont stables dans des conditions de stockage normales et non volatils.
E350 Les malates de sodium améliorent la facilité de manipulation et de formulation.
E350 Les malates de sodium agissent principalement comme agent de contrôle du pH et modificateur de saveur, aidant à maintenir des niveaux d'acidité constants tout en réduisant l'acidité prononcée et en améliorant la douceur du goût dans les systèmes alimentaires et de boissons.

E350 Les malates de sodium contribuent également indirectement à l'équilibre minéral par leur teneur en sodium.
Cela améliore la qualité sensorielle et le contrôle de la formulation.
Les malates de sodium E350 sont mieux décrits comme des sels de sodium hydrosolubles de l'acide malique utilisés pour réguler l'acidité, stabiliser les formulations, améliorer la douceur de la saveur et soutenir les systèmes tampons dans les applications alimentaires, pharmaceutiques, cosmétiques et industrielles.

Les malates de sodium E350 sont également importants dans la conception moderne des formulations alimentaires, car ils se situent à l'intersection du contrôle de l'acidité et de l'équilibre des sels minéraux, ce qui signifie qu'ils peuvent influencer non seulement le goût, mais aussi la façon dont les protéines, les pectines et autres hydrocolloïdes se comportent dans les systèmes alimentaires complexes.
Cela les rend utiles au-delà du simple ajustement du pH.
E350 Les malates de sodium améliorent le contrôle de la formulation multifonctionnelle.

Les malates de sodium E350 sont utilisés pour affiner la « courbe d'acidité », c'est-à-dire la rapidité avec laquelle l'acidité est perçue et sa durée en bouche, permettant aux fabricants de concevoir des boissons au goût plus doux et moins piquant que les produits à dominante d'acide citrique.
C'est important dans le développement des boissons haut de gamme.
E350 Les malates de sodium améliorent le raffinement sensoriel et le design gustatif.

E350 Les malates de sodium aident à maintenir le profil naturel d'acide malique des fruits comme les pommes et les poires après chauffage ou pasteurisation, réduisant ainsi l'acidité « cuite » ou aplatie qui peut se produire lors du traitement industriel.
Cela permet de préserver la fraîcheur du fruit.
E350 Les malates de sodium améliorent la conservation de la saveur et l'authenticité du produit.

Les malates de sodium E350 sont souvent utilisés car ils fournissent un tampon modéré sans pousser fortement le système vers une acidité ou une alcalinité élevée, ce qui les rend adaptés aux produits à ingrédients multiples où la stabilité est essentielle.
Ils sont souvent associés à d'autres sels d'acides organiques pour un contrôle précis.
E350 Les malates de sodium améliorent la stabilité du pH et la flexibilité de la formulation.

Point de fusion : >300°C (littérature)
alpha : [α]D20 0±0,5° (c=4, H2O)
Température de stockage : Conserver à une température inférieure à +30°C.
forme : Liquide
Couleur : Blanc à presque blanc
Odeur : à 100 %, inodore
InChI : InChI=1S/C4H6O5.Na.H/c5-2(4(8)9)1-3(6)7;;/h2,5H,1H2,(H,6,7)(H,8,9);;
InChIKey: RIXCYAIAMMINJS-UHFFFAOYSA-N
SMILES : C(O)(C(=O)O)CC(=O)O.[NaH]
LogP : -1,261 (est.)

Les malates de sodium E350 sont largement utilisés dans les systèmes de formulation de boissons, où ils aident à ajuster l'acidité tout en produisant un profil de goût plus doux par rapport aux acides plus forts comme l'acide citrique ou phosphorique, ce qui les rend particulièrement utiles dans les jus de fruits, les eaux aromatisées et les boissons gazeuses.
Ils contribuent à maintenir une acidité équilibrée et moins agressive.
E350 Les malates de sodium améliorent la qualité gustative et l'équilibre sensoriel des boissons.

Dans les systèmes alimentaires à base de fruits, les malates de sodium E350 aident à préserver le « profil d’acides de fruits » naturel, notamment dans les produits à base de pommes, de poires et de baies, où l’acide malique est naturellement dominant, permettant aux aliments transformés de conserver une saveur plus authentique.
Ils contribuent également à prévenir une acidité trop prononcée.
E350 Les malates de sodium améliorent l'authenticité de la saveur et la consistance du produit.

Le malate de sodium E350 est utilisé car il offre une capacité tampon modérée, aidant à maintenir un pH stable dans les formulations à ingrédients multiples où les changements d'acidité pourraient affecter la texture, la stabilité ou la durée de conservation.
Il est souvent associé à d'autres sels d'acides organiques pour un meilleur contrôle.
E350 Les malates de sodium améliorent la stabilité de la formulation et le contrôle du pH.

Les malates de sodium E350 sont utilisés pour stabiliser les ingrédients actifs sensibles aux fluctuations du pH, assurant ainsi une performance constante du médicament et améliorant le masquage du goût dans les solutions orales.
Ils sont particulièrement utiles dans les sirops et les préparations pédiatriques.
E350 Les malates de sodium améliorent la stabilité du médicament et l'observance du traitement par le patient.

Les malates de sodium E350 sont utilisés pour maintenir un pH compatible avec la peau dans des produits comme les gels, les lotions et les crèmes, contribuant à réduire l'irritation tout en assurant le bon fonctionnement des conservateurs et des ingrédients actifs.
Ils soutiennent la conception de formulations douces.
E350 Les malates de sodium améliorent la compatibilité cutanée et la stabilité du produit.

Les malates de sodium E350 sont utilisés pour stabiliser les interactions acide-sel dans la production à grande échelle, contribuant ainsi à maintenir une qualité de produit constante d'un lot à l'autre et à réduire la variabilité causée par les différences de matières premières.
E350 Les malates de sodium améliorent la régularité de la fabrication et le contrôle des processus.

Les malates de sodium E350 sont étudiés car ils influencent la perception de l'acidité, et pas seulement son intensité, aidant ainsi les scientifiques de l'alimentation à concevoir des profils de goût acide plus agréables et plus équilibrés.
C'est important dans l'ingénierie moderne des arômes.
E350 Les malates de sodium améliorent le design sensoriel et l'optimisation du goût.

E350 Le malate de sodium est un intermédiaire clé du cycle de Krebs, c'est pourquoi les malates de sodium sont parfois considérés comme des composés métaboliquement familiers, contribuant à leur perception comme doux et bien tolérés dans les applications nutritionnelles.
Cela établit un lien entre la chimie des aliments et le métabolisme énergétique.
E350 Les malates de sodium améliorent la pertinence nutritionnelle et l'acceptation de la formulation.

Les malates de sodium E350 sont considérés comme biodégradables et font partie des cycles naturels des acides organiques, ce qui signifie qu'ils se décomposent facilement dans les systèmes biologiques et ne persistent pas de manière significative dans l'environnement.
Cela favorise leur utilisation dans des formulations plus durables.
E350 Les malates de sodium améliorent la compatibilité environnementale et la durabilité.

Dans la production à grande échelle, leur forte solubilité dans l'eau facilite leur dosage et leur distribution uniforme dans les systèmes liquides, assurant ainsi un contrôle constant du pH sur l'ensemble des lots de production.
Cela réduit la variabilité et améliore l'efficacité du processus.
E350 Les malates de sodium améliorent la fiabilité industrielle et l'uniformité de la production.

Les malates de sodium E350 peuvent influencer indirectement la stabilité en ajustant la force ionique et les interactions calcium/magnésium, ce qui affecte le repliement des protéines et le comportement de l'émulsion dans les alternatives laitières et les boissons nutritionnelles.
Cela contribue à réduire la séparation de phases et les défauts de texture.
E350 Les malates de sodium améliorent la stabilité de l'émulsion et le contrôle de la texture.

Les malates de sodium E350 sont utilisés pour stabiliser les ingrédients actifs sensibles au pH et améliorer le masquage du goût dans les solutions orales, en particulier dans les médicaments pédiatriques où l'amertume et l'acidité doivent être soigneusement équilibrées.
Ils contribuent également à maintenir une performance médicamenteuse constante au fil du temps.
E350 Les malates de sodium améliorent la stabilité du médicament et l'observance du traitement par le patient.

E350 Le malate de sodium est un intermédiaire clé du cycle de Krebs, c'est pourquoi le malate de sodium est souvent considéré comme métaboliquement « favorable », ce qui contribue à son utilisation dans les suppléments et les aliments fonctionnels conçus pour une digestion douce et un soutien du métabolisme énergétique.
Cela établit un lien entre la chimie de la formulation et la fonction biologique.
E350 Les malates de sodium améliorent la compatibilité métabolique et la composition nutritionnelle.

Dans la production industrielle, leur forte solubilité assure une distribution uniforme dans les grands lots, ce qui est essentiel pour maintenir un pH et un goût constants sur des milliers de litres de produit dans les lignes de production de boissons.
Cela réduit la variabilité des lots et améliore la fiabilité du processus.
E350 Les malates de sodium améliorent la constance et la capacité de production à l'échelle industrielle.

Les malates de sodium E350 sont parfois utilisés pour remplacer des acidifiants plus agressifs ou plus fortement aromatisés, aidant ainsi les marques à obtenir des profils d'ingrédients plus doux tout en maintenant le contrôle d'acidité nécessaire.
Cela revêt une importance croissante dans les stratégies modernes d'étiquetage alimentaire.
E350 Les malates de sodium améliorent la modernisation de la formulation et son attrait pour le consommateur.

Les malates de sodium E350 sont considérés comme biodégradables et naturellement dérivés d'acides de fruits, ce qui les rend compatibles avec des objectifs de formulation plus écologiques par rapport aux agents tampons plus synthétiques.
Ils se décomposent en intermédiaires métaboliques naturels.
E350 Les malates de sodium améliorent la durabilité environnementale et la biodégradabilité.

Utilisations :
Le malate de sodium E350 est utilisé comme agent conditionneur et hydratant pour la peau dans les cosmétiques, comme additif alimentaire et comme composant inhibiteur dans la recherche sur le cancer.
Les malates de sodium E350 sont principalement utilisés comme régulateur d'acidité, agent tampon et modificateur de saveur car ils aident à contrôler le pH, à adoucir le goût acide et à améliorer la stabilité des produits formulés.

Dans les aliments et les boissons, ils sont utilisés pour réguler l'acidité et améliorer l'homogénéité des saveurs.
E350 Les malates de sodium améliorent l'équilibre du goût et la qualité du produit.
Dans les produits à base de fruits, ils sont utilisés pour maintenir les profils d'acidité naturels.

E350 Les malates de sodium améliorent l'authenticité et la consistance sensorielles.
En pharmacie, ils sont utilisés comme agents tampons dans les médicaments liquides.
E350 Les malates de sodium améliorent la stabilité et l'efficacité du médicament.

E350 Les malates de sodium sont utilisés pour stabiliser le pH et favoriser l'efficacité des ingrédients.
Cela améliore la compatibilité cutanée et la stabilité du produit.
Dans les systèmes industriels, ils sont utilisés pour stabiliser les interactions acide-sel dans les formulations.

Cela améliore la régularité de la fabrication et le contrôle des processus.
Les malates de sodium E350 sont principalement utilisés comme régulateur d'acidité, agent tampon et modificateur de saveur car ils aident à contrôler le pH, à adoucir le goût acide et à stabiliser les formulations alimentaires et de boissons.
Dans les aliments et les boissons, ils sont utilisés pour réguler l'acidité et améliorer l'homogénéité des saveurs.

E350 Les malates de sodium améliorent l'équilibre du goût et la qualité du produit.
Dans les produits à base de fruits, ils sont utilisés pour maintenir les profils d'acidité naturels.
E350 Les malates de sodium améliorent l'authenticité et la consistance sensorielles.

Les malates de sodium E350 sont utilisés comme agents tampons dans les médicaments liquides.
Cela améliore la stabilité et l'efficacité.
En cosmétique, ils sont utilisés pour stabiliser le pH et protéger les ingrédients.

E350 Les malates de sodium améliorent la compatibilité du produit et sa durée de conservation.
Dans les systèmes industriels, ils sont utilisés pour stabiliser les interactions acide-sel dans les formulations.
E350 Les malates de sodium améliorent la régularité de la fabrication et le contrôle des processus.

Les malates de sodium E350 sont principalement utilisés comme régulateur d'acidité, agent tampon et modificateur de saveur car ils aident à contrôler le pH, à adoucir le goût acide et à stabiliser les systèmes alimentaires et de boissons sans introduire d'acidité agressive.
Dans les produits alimentaires et les boissons, ils sont utilisés pour réguler l'acidité tout en produisant un goût acide plus doux et plus rond que les acides plus forts comme l'acide citrique, ce qui contribue à améliorer l'équilibre global des saveurs dans les boissons gazeuses, les jus et les eaux aromatisées.
E350 Les malates de sodium améliorent la qualité gustative et la douceur sensorielle.

Les malates de sodium E350 sont utilisés pour maintenir un profil d'acides de fruits naturels, notamment dans les produits à base de pommes, de poires et de baies, aidant ainsi à préserver la saveur authentique des fruits après transformation, chauffage ou stockage.
E350 Les malates de sodium améliorent l'authenticité de la saveur et la consistance du produit.
Les malates de sodium E350 sont utilisés comme agents tampons pour maintenir des conditions de pH stables, aidant à protéger les ingrédients actifs de la dégradation et assurant des performances constantes du médicament pendant sa durée de conservation.

E350 Les malates de sodium améliorent la stabilité et la fiabilité de la formulation.
Dans les produits cosmétiques et de soins personnels, ils sont utilisés pour stabiliser le pH des gels, lotions et crèmes, contribuant ainsi à maintenir l'efficacité des ingrédients et à réduire les irritations causées par les fluctuations du pH.
E350 Les malates de sodium améliorent la sécurité du produit et sa compatibilité cutanée.

Les malates de sodium E350 sont utilisés pour stabiliser l'équilibre acide-sel dans la production à grande échelle, assurant une qualité constante entre les lots et améliorant la stabilité de la formulation pendant la fabrication.
Cela améliore le contrôle des processus et la constance de la production.
Les malates de sodium E350 sont principalement utilisés comme régulateur d'acidité, agent tampon et modificateur de saveur car ils aident à contrôler le pH, à adoucir le goût acide et à stabiliser les formulations où une acidité constante est importante.

Les malates de sodium E350 sont utilisés pour ajuster l'acidité tout en produisant un goût acide plus doux et moins piquant que les acides plus forts comme l'acide citrique, ce qui les rend utiles dans les jus de fruits, les boissons gazeuses et les eaux aromatisées.
Cela améliore l'équilibre des saveurs et la qualité sensorielle.
Dans les produits à base de fruits, ils sont utilisés pour maintenir un profil d'acidité naturelle du fruit, notamment dans les aliments à base de pommes et de baies, contribuant ainsi à préserver le goût authentique après transformation et traitement thermique.

E350 Les malates de sodium améliorent l'authenticité de la saveur et la consistance du produit.
Dans les formulations pharmaceutiques liquides, ils sont utilisés comme agents tampons pour maintenir des niveaux de pH stables, contribuant ainsi à protéger les principes actifs de la dégradation et à garantir une performance médicinale constante dans le temps.
E350 Les malates de sodium améliorent la stabilité et la fiabilité du médicament.

Dans les produits cosmétiques et de soins personnels, ils sont utilisés pour stabiliser le pH des formulations telles que les crèmes, les gels et les lotions, contribuant ainsi à garantir l'efficacité des ingrédients tout en réduisant les risques d'irritation causés par les variations de pH.
E350 Les malates de sodium améliorent la compatibilité du produit et le confort cutané.

Les malates de sodium E350 sont utilisés pour stabiliser les interactions acide-sel lors de la production à grande échelle, assurant une qualité uniforme entre les lots et améliorant la cohérence du processus.
E350 Les malates de sodium améliorent la stabilité et le contrôle de la fabrication.

Profil de sécurité :
Les malates de sodium E350 sont généralement considérés comme un additif à faible risque, car ils sont à base d'acide malique et de sodium, deux substances biologiquement courantes, bien qu'une exposition concentrée puisse tout de même provoquer une légère irritation.
Le principal risque est une légère irritation de la peau, des yeux et du système respiratoire, notamment due à la poussière ou aux solutions concentrées.
Le port d'équipements de protection est recommandé.

E350 Les malates de sodium améliorent la sécurité au travail.
Le contact cutané présente généralement un faible risque, bien qu'une exposition prolongée puisse provoquer une légère sécheresse ou irritation.
Se laver à l'eau suffit.

Le contact avec les yeux peut provoquer une irritation modérée, notamment en cas d'exposition à la poudre.
Le port de lunettes de protection est recommandé.
L'inhalation de poussière peut provoquer une irritation respiratoire temporaire, notamment dans les environnements mal ventilés.

Un contrôle de la poussière est recommandé.
Le malate de sodium E350 n'est pas inflammable et est stable dans des conditions de stockage normales.
Cela améliore la sécurité de la manutention.

D'un point de vue toxicologique, les malates de sodium sont considérés comme sûrs dans les limites réglementées en raison de leur pertinence métabolique naturelle et de leur faible profil de toxicité.
Toutefois, l'exposition industrielle doit tout de même être contrôlée.
E350 Malates de sodium nécessitent des pratiques d'hygiène standard.

D'un point de vue environnemental, ils présentent un faible risque et sont biodégradables, car les composés de malate sont naturellement métabolisés dans les systèmes biologiques et ne persistent pas dans l'environnement.
Cela améliore la compatibilité environnementale et la durabilité.
Les malates de sodium E350 sont un additif multifonctionnel à faible toxicité dont les principaux risques sont une légère irritation plutôt qu'un danger chimique, ce qui les rend adaptés à une utilisation réglementée dans les applications alimentaires, pharmaceutiques, cosmétiques et industrielles.