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Le malate de sodium (E350) est un sel de sodium de l'acide malique (E296), un acide naturel présent dans les fruits. Son alate est utilisé comme tampon et arôme dans les boissons gazeuses, les confiseries et d'autres aliments.
Les isomères D, L et D sont interdits chez les nourrissons, car ils ne possèdent pas les enzymes nécessaires à leur métabolisation.
Le malate de sodium (E350) est un additif alimentaire autorisé par l'UE.
CAS : 676-46-0
Formule formule brute : C₄H₇NaO₅
Masse molaire : 158,08
EINECS : 211-627-6
Synonymes : Malate de sodium ; sel disodique de l’acide malique ; sel disodique de l’acide malique ; DL-malate de sodium ; sel disodique de l’acide malique ; DL-malate de sodium ; sel disodique de l’acide malique ; pureté ≥ 95 % (GC capillaire) ; 2-hydroxysuccinate de sodium
Le malate de sodium (E350) est le sel de sodium de l’acide malique, un acide organique naturel présent dans les fruits comme les pommes vertes.
Le malate de sodium (E350) est utilisé comme correcteur d’acidité, agent aromatisant et humectant dans l’industrie alimentaire.
Il est largement utilisé en Europe et dans le monde. Additif alimentaire appartenant à la catégorie des correcteurs d'acidité et des agents mouillants.
Le malate de sodium E350 est le sel de sodium de l'acide malique.
Il se présente sous deux formes : E350(i) – malate de sodium – et E350(ii) – hydrogénomalate de sodium.
Le malate de sodium E350 est utilisé en quantités indiquées dans la recette, notamment dans les produits laitiers, les fromages et leurs substituts, les matières grasses à tartiner, les sauces, les soupes et bouillons instantanés, les épices, les produits à base de fruits, de légumes, de poisson, de viande, d'œufs, de céréales, les boissons alcoolisées et non alcoolisées, les confiseries, les crèmes glacées, etc.
Le malate de sodium E350, portant le numéro CAS 676-46-0, est le sel de sodium de l'acide malique, un acide dicarboxylique présent dans de nombreux fruits.
Il se présente sous forme de poudre cristalline blanche à blanc cassé et est très soluble dans l'eau, ce qui le rend utile dans de nombreuses applications. Le malate de sodium E350 se caractérise par sa capacité à agir comme agent tampon, contribuant au maintien du pH des solutions, ce qui est particulièrement précieux dans les industries agroalimentaire et pharmaceutique.
Le malate de sodium E350 possède un goût légèrement sucré et est souvent utilisé comme exhausteur de goût ou régulateur d'acidité dans les produits alimentaires.
De plus, le malate de sodium E350 peut servir d'agent chélateur, se liant aux ions métalliques et améliorant la stabilité des formulations.
Dans un contexte biologique, il joue un rôle dans les processus métaboliques, notamment dans le cycle de Krebs, où il participe à la production d'énergie.
En conclusion, le malate de sodium E350 est reconnu pour sa polyvalence, son innocuité et ses propriétés fonctionnelles dans de nombreux secteurs, dont l'agroalimentaire, la cosmétique et la pharmacie.
Propriétés chimiques du malate de sodium E350
Point de fusion : > 300 °C (littérature)
α : [α]D20 0 ± 0,5° (c = 4, H2O)
Température de stockage : À conserver en dessous de +30 °C.
Aspect : Liquide
Couleur : Blanc à blanc cassé
Odeur : Inodore à 100 %
InChI : InChI=1S/C4H6O5.Na.H/c5-2(4(8)9)1-3(6)7;;/h2,5H,1H2,(H,6,7)(H,8,9);;
InChIKey : RIXCYAIAMMINJS-UHFFFAOYSA-N
LogP : -1,261 (est.)
Référence CAS : 676-46-0
Le malate de sodium E350 se présente sous forme de poudre cristalline blanche inodore. Le malate de sodium E350 est très soluble dans l'eau.
Utilisations
Le malate de sodium E350 est utilisé comme agent hydratant et revitalisant pour la peau en cosmétique, comme additif alimentaire et comme inhibiteur dans la recherche sur le cancer.
Il est également utilisé comme correcteur d'acidité et agent aromatisant.
Son goût est similaire à celui du chlorure de sodium (sel de table).
Le malate de sodium E350 est largement utilisé comme additif alimentaire dans l'industrie agroalimentaire.
Il peut être utilisé comme agent acidifiant, tampon et chélateur.
Le malate de sodium E350 améliore la texture et le goût des aliments, prolonge leur durée de conservation et stabilise leur pH.
