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E351 Le malate de potassium est le sel de potassium de l'acide malique.
Le malate de potassium E351 est utilisé comme additif alimentaire, régulateur d'acidité et exhausteur de goût dans une variété de produits, notamment les jus de fruits, les légumes en conserve et les sauces.
Le malate de potassium E351 est considéré comme sûr pour la consommation, bien que les variétés synthétiques soient généralement limitées dans les aliments pour nourrissons.
Numéro CAS : 585-09-1
Formule moléculaire : C4H7KO5
Masse moléculaire : 174,19
Numéro EINECS : 209-549-2
Synonymes : Malate dipotassique, 585-09-1, Malate de potassium, Acide butanedioïque, hydroxy-, sel dipotassique, UNII-5YO4AE78DB, EINECS 209-549-2, 5YO4AE78DB, DL-POTASSIUM MALATE, INS NO.351(II), INS-351(II), MALATE DIPOTASSIQUE RACÉMIQUE, MALATE DE POTASSIUM [WHO-DD], ACIDE MALIQUE, SEL DIPOTASSIQUE, Acide butanedioïque, 2-hydroxy-, sel de potassium (1:2), E-351(II), DL-ALPHA-HYDROXYSUCCINATE DE POTASSIUM, RefChem:134814, Sel de potassium de l'acide malique, 209-549-2, 2-hydroxysuccinate de potassium, 2-hydroxybutanedioate de dipotassique Dipotassium;2-hydroxybutanedioate, qualité technique 98%, 2-hydroxysuccinate de potassium, SCHEMBL95331, C4H4K2O5, DTXSID80974053, SVICABYXKQIXBM-UHFFFAOYSA-L, MFCD30478694, AKOS028109636, AS-66187, DB-251522, NS00080149, A11573, sel de potassium de l'acide 2-hydroxybutanedioïque (1:2), Q408755, Kaliummalat-Lung;sel dipotassique de l'acide 2-hydroxybutanedioïque;acide malique dipotassique;2-hydroxybutanedioate de dipotassique;2-hydroxysuccinate de dipotassique;acide butanedioïque, hydroxy-, dipotassique sel ; L(+)-malate de potassium ; dextro de potassium, laevo-malate
E351 Le malate de potassium est un composé de formule K2(C2H4O(COO)2).
Il s'agit du sel de potassium de l'acide malique.
En tant qu'additif alimentaire, il porte le numéro E351.
Le malate de potassium E351 est utilisé comme régulateur d'acidité ou acidifiant dans, par exemple, les légumes en conserve, les soupes, les sauces, les produits à base de fruits et les boissons gazeuses.
Le malate de potassium E351 agit également comme antioxydant et comme agent aromatisant alimentaire.
Il s'agit d'un composé important dans le transport des nitrates des racines d'une plante vers ses feuilles.
E351 Le malate de potassium est le sel qui est transporté des feuilles à la racine.
Au niveau de la racine, le malate de potassium s'oxyde en carbonate de potassium, puis est transformé en nitrate de potassium par le nitrate du sol et transporté vers les feuilles.
Le malate de potassium E351 est le sel de potassium de l'acide malique, formé lorsque l'acide malique (un acide de fruit naturel) est neutralisé avec des ions potassium, et il est principalement utilisé comme régulateur d'acidité, agent tampon, stabilisant et source de potassium dans les applications alimentaires et industrielles car il aide à contrôler le pH, à améliorer l'équilibre minéral et à fournir un goût acide doux sans amertume amère.
Il est étroitement apparenté à l'acide malique présent naturellement dans les pommes et de nombreux fruits.
E351 Le malate de potassium améliore le contrôle de l'acidité et la supplémentation en minéraux.
E351 Le malate de potassium est constitué d'un squelette d'acide malique (un acide dicarboxylique avec un groupe hydroxyle) combiné à des ions potassium (K⁺), formant des sels très solubles dans l'eau et efficaces dans les systèmes tampons qui résistent aux changements rapides de pH.
Sa structure lui permet de participer à l'équilibre acido-basique en solution.
E351 Le malate de potassium améliore la capacité tampon et la stabilité chimique.
Le malate de potassium E351 se présente sous forme de poudre cristalline ou granulaire blanche et se dissout facilement dans l'eau pour former des solutions légèrement acides à neutres selon la concentration, ce qui le rend adapté aux formulations liquides telles que les boissons et les solutions pharmaceutiques.
Il est stable dans des conditions de stockage normales et non volatil.
Le malate de potassium E351 améliore la facilité de manipulation et de formulation.
Le malate de potassium E351 agit principalement comme stabilisateur de pH et régulateur d'acidité, aidant à maintenir des niveaux d'acidité constants dans les produits tout en apportant du potassium, qui est un minéral alimentaire essentiel impliqué dans l'équilibre électrolytique et les fonctions physiologiques.
Elle influence également la perception des saveurs en adoucissant l'acidité.
E351 Le malate de potassium améliore la valeur nutritionnelle et l'équilibre gustatif.
Le malate de potassium E351 est mieux décrit comme un sel de potassium soluble dans l'eau de l'acide malique utilisé pour réguler l'acidité, stabiliser les formulations, améliorer la douceur de la saveur et fournir du potassium dans les systèmes alimentaires, pharmaceutiques, cosmétiques et industriels.
Le malate de potassium E351 est également important dans la science de la modulation du goût, car les sels à base de malate n'ajustent pas seulement l'acidité, mais modifient également la façon dont l'acidité est perçue sur la langue, produisant une courbe d'acidité plus lente et plus douce par rapport aux acides plus aigus comme l'acide citrique ou phosphorique.
Cela le rend particulièrement utile dans les produits où une « douce acidité » est préférée à une acidité piquante.
E351 Le malate de potassium améliore le profil sensoriel et le raffinement de la saveur.
Dans la formulation des boissons sportives et fonctionnelles, le malate de potassium E351 est utilisé car il combine la régulation de l'acidité avec l'apport de potassium, ce qui favorise l'équilibre électrolytique, l'hydratation et la fonction musculaire, notamment dans les boissons conçues pour la récupération de l'activité physique.
Le malate de potassium E351 s'intègre bien dans les systèmes de boissons isotoniques.
Cela améliore l'hydratation fonctionnelle et l'apport en électrolytes.
Le malate de potassium E351 aide à maintenir un profil d’acidité naturel de « fruit frais » même après pasteurisation, alors que le traitement thermique aurait tendance à aplatir ou à déformer l’acidité, contribuant ainsi à préserver un goût de fruit plus authentique.
C'est particulièrement important pour les jus de fruits haut de gamme.
E351 Le malate de potassium améliore l'authenticité de la saveur et la stabilité du processus.
Le malate de potassium E351 est utilisé car il offre une capacité tampon modérée sans déplacer fortement un produit vers une acidité ou une alcalinité élevée, ce qui le rend utile dans les systèmes à ingrédients multiples où l'équilibre est essentiel.
Il est souvent associé à d'autres sels d'acides organiques.
E351 Le malate de potassium améliore l'équilibre de la formulation et le contrôle du pH.
Dans les applications de biochimie nutritionnelle, le malate de potassium E351 est directement impliqué dans les voies du métabolisme énergétique (cycle de Krebs), c'est pourquoi le malate de potassium est parfois sélectionné dans la conception des suppléments pour sa compatibilité métabolique perçue et sa tolérance digestive douce par rapport aux sels minéraux plus agressifs.
Cela le rend adapté aux formulations sensibles.
E351 Le malate de potassium améliore la compatibilité métabolique et la tolérance au complément alimentaire.
Le malate de potassium E351 est utilisé pour stabiliser les ingrédients actifs sensibles aux fluctuations du pH, contribuant ainsi à maintenir des performances constantes du médicament pendant sa durée de conservation tout en améliorant le masquage du goût dans les solutions orales.
Il est particulièrement utile dans les formulations pédiatriques et les sirops.
Le malate de potassium (E351) améliore la stabilité du médicament et l'observance du traitement par le patient.
Le malate de potassium E351 est utilisé pour ajuster le pH dans les formulations douces telles que les gels hydratants ou les systèmes exfoliants, où une acidité contrôlée est importante pour la performance des ingrédients sans irriter la peau.
Elle contribue à maintenir un pH compatible avec la peau.
E351 Le malate de potassium améliore la sécurité cosmétique et le contrôle de la formulation.
Le malate de potassium E351 est utilisé dans les systèmes nécessitant un équilibre ionique stable, car les ions potassium aident à réguler la conductivité et le comportement osmotique dans les mélanges aqueux, ce qui peut affecter la texture et les propriétés d'écoulement.
Ceci est pertinent dans la production de liquides à grande échelle.
E351 Le malate de potassium améliore la stabilité du processus et la consistance physique.
InChI : InChI=1S/C4H6O5.KH/c5-2(4(8)9)1-3(6)7;;/h2,5H,1H2,(H,6,7)(H,8,9);;
InChIKey : ICMLVVHDCJCHLC-UHFFFAOYSA-N
SOURIRES : C(O)(C(=O)O)CC(=O)O.[KH]
LogP : -1,261 (est.)
Le malate de potassium E351 est largement utilisé dans les systèmes de formulation de boissons, où il contribue à créer un goût acide plus doux et moins piquant par rapport aux acides plus forts comme l'acide citrique, ce qui le rend particulièrement utile dans les jus de fruits, les eaux aromatisées et les boissons pour sportifs où l'équilibre du goût est important.
Ses propriétés tampon contribuent également à maintenir un pH constant pendant le stockage et la distribution.
E351 Le malate de potassium améliore la qualité gustative et la stabilité des boissons.
Le malate de potassium E351 joue un rôle dans le maintien des profils d'acidité naturels des fruits tout en évitant une acidité excessive, ce qui contribue à préserver une perception de saveur plus naturelle dans les produits transformés à base de pommes, de poires ou de baies.
Il favorise l'équilibre acido-basique naturel des aliments dérivés des fruits.
E351 Le malate de potassium améliore l'authenticité sensorielle et la consistance du produit.
Dans les produits électrolytiques et de nutrition sportive, il est utilisé non seulement pour la régulation de l'acidité, mais aussi comme source de potassium, élément important pour la fonction musculaire, l'équilibre hydrique et la transmission nerveuse dans le corps humain.
Le malate de potassium E351 lui confère une pertinence dans la conception des boissons fonctionnelles.
Cela améliore la fonctionnalité nutritionnelle et l'hydratation.
Le malate de potassium E351 est utilisé comme agent tampon et stabilisant dans les médicaments liquides, aidant à maintenir des conditions de pH qui protègent les ingrédients actifs de la dégradation et assurent une performance constante du médicament.
Il est particulièrement utile dans les formulations liquides orales.
E351 Le malate de potassium améliore la stabilité du médicament et la fiabilité de la formulation.
Le malate de potassium E351 est utilisé pour stabiliser le pH dans des formulations telles que les gels, les lotions et les crèmes, contribuant ainsi à maintenir l'efficacité des ingrédients et à garantir que les conservateurs fonctionnent dans leur plage de pH optimale.
Cela contribue également à réduire l'irritation en évitant les variations d'acidité extrêmes.
E351 Le malate de potassium améliore la stabilité du produit et sa compatibilité cutanée.
Le malate de potassium E351 est utilisé comme agent tampon doux qui aide à maintenir un pH stable dans les systèmes détergents, améliorant ainsi les performances de nettoyage dans des conditions d'eau variables.
Il assure un comportement de formulation cohérent dans différents environnements.
E351 Le malate de potassium améliore l'efficacité du nettoyage et la fiabilité du produit.
Le malate de potassium E351 est utilisé pour étudier comment les sels à base de malate influencent la perception de l'acidité, le comportement tampon et les interactions minérales, contribuant ainsi à améliorer la conception de systèmes acides équilibrés dans les aliments transformés.
Il est particulièrement utile dans la recherche sur l'optimisation du goût.
E351 Le malate de potassium améliore la précision de la formulation et le design sensoriel.
E351 Le malate de potassium est un intermédiaire clé du cycle de Krebs, ce qui signifie que le malate de potassium est souvent considéré comme métaboliquement compatible et est étudié en relation avec le métabolisme énergétique et le transport des acides organiques dans les systèmes biologiques.
Cela établit un lien entre la chimie alimentaire et la physiologie humaine.
E351 Le malate de potassium améliore la pertinence biochimique et la compréhension des sciences nutritionnelles.
Le malate de potassium E351 est considéré comme biodégradable et dérivé d'acides organiques naturels, ce qui le rend adapté à des stratégies de formulation plus durables par rapport aux agents tampons synthétiques.
Cela favorise le développement de produits respectueux de l'environnement.
Le malate de potassium E351 améliore la durabilité et la compatibilité environnementale.
Le malate de potassium E351 est utilisé pour stabiliser le pH dans la production à grande échelle où une acidité constante est nécessaire d'un lot à l'autre, contribuant ainsi à réduire la variabilité causée par les différences de matières premières ou les conditions de traitement.
Cela améliore la régularité de la production et le contrôle qualité.
Le malate de potassium E351 peut indirectement contribuer à la stabilité en maintenant des conditions de pH qui ralentissent la croissance microbienne et réduisent la dégradation enzymatique, notamment en combinaison avec d'autres conservateurs.
Ce n'est pas un agent de conservation en soi, mais il contribue aux systèmes de conservation.
E351 Le malate de potassium améliore la durée de conservation et la stabilité.
Le malate de potassium E351 est considéré comme biodégradable et fait partie des cycles naturels des acides organiques, ce qui le rend compatible avec des stratégies de formulation plus écologiques par rapport aux agents tampons synthétiques.
Il se décompose en composants naturellement métabolisés.
Cela améliore la durabilité environnementale et la biodégradabilité.
Dans le contrôle de la qualité et la mise à l'échelle de la production, le malate de potassium E351 est utilisé car sa solubilité élevée dans l'eau permet une distribution uniforme dans de grands lots, assurant une acidité et une saveur constantes tout au long des séries de production à l'échelle industrielle.
Cela réduit la variabilité d'un lot à l'autre.
Le malate de potassium E351 améliore la régularité de la fabrication et la fiabilité du produit.
Utilisations :
Le malate de potassium E351 est principalement utilisé comme régulateur d'acidité, agent tampon, modificateur de saveur et source de potassium car il aide à contrôler le pH, à adoucir l'acidité et à améliorer l'équilibre nutritionnel.
Dans les aliments et les boissons, il est utilisé pour réguler l'acidité et améliorer l'onctuosité du goût.
E351 Le malate de potassium améliore la qualité et l'équilibre de la saveur.
Dans les produits à base de fruits, il est utilisé pour maintenir les profils d'acidité naturels.
E351 Le malate de potassium améliore l'authenticité et la consistance sensorielles.
Dans les boissons pour sportifs et les boissons électrolytiques, il est utilisé comme source de potassium.
E351 Le malate de potassium améliore l'hydratation et la fonction nutritionnelle.
En pharmacie, il est utilisé comme agent tampon dans les formulations liquides.
Cela améliore la stabilité et l'efficacité du médicament.
Le malate de potassium E351 est utilisé pour stabiliser le pH et protéger les ingrédients.
Cela améliore la durée de conservation et la compatibilité du produit.
Le malate de potassium E351 est principalement utilisé comme régulateur d'acidité, agent tampon, modificateur de saveur et source de potassium car il aide à contrôler le pH, à adoucir l'acidité et à améliorer l'équilibre nutritionnel des produits formulés.
Dans les aliments et les boissons, il est utilisé pour réguler l'acidité et améliorer l'onctuosité des saveurs.
E351 Le malate de potassium améliore la qualité et l'équilibre du goût.
Dans les produits à base de fruits, il est utilisé pour maintenir les profils d'acidité naturels.
E351 Le malate de potassium améliore l'authenticité et la consistance sensorielles.
Dans les boissons pour sportifs et les boissons électrolytiques, il est utilisé comme source de potassium.
Cela améliore l'hydratation et l'équilibre minéral.
Le malate de potassium E351 est utilisé comme agent tampon dans les formulations liquides.
Cela améliore la stabilité et l'efficacité du médicament.
En cosmétique, il est utilisé pour stabiliser le pH et optimiser l'efficacité des ingrédients.
Cela améliore la compatibilité et la sécurité des produits.
Le malate de potassium E351 est principalement utilisé comme régulateur d'acidité, agent tampon, modificateur de saveur et source de potassium car il aide à contrôler le pH, à adoucir le goût acide et à améliorer l'équilibre minéral dans les aliments et les formulations connexes.
Dans l'alimentation et les boissons, il est utilisé pour ajuster l'acidité tout en créant un goût acide plus doux et moins prononcé que les acides plus forts, ce qui contribue à améliorer l'équilibre global des saveurs dans les boissons à base de fruits, les eaux aromatisées et les boissons gazeuses.
Cela améliore la qualité gustative et l'onctuosité sensorielle.
Dans les jus de fruits et les produits à base de fruits, il est utilisé pour maintenir un profil d'acidité naturelle du fruit tout en évitant une acidité excessive, contribuant ainsi à préserver un goût plus authentique de pomme ou de baie après transformation.
Le malate de potassium E351 améliore l'authenticité de la saveur et la consistance du produit.
Dans les boissons pour sportifs et les boissons électrolytiques, il est utilisé comme source de potassium qui favorise l'hydratation, la fonction musculaire et l'équilibre électrolytique, ce qui le rend utile dans les boissons fonctionnelles conçues pour l'activité physique et la récupération.
E351 Le malate de potassium améliore la fonction nutritionnelle et le soutien des performances.
Le malate de potassium E351 est utilisé comme agent tampon pour maintenir des conditions de pH stables, aidant à protéger les ingrédients actifs de la dégradation et assurant des performances constantes du médicament pendant sa durée de conservation.
Cela améliore la stabilité et la fiabilité de la formulation.
Dans les produits cosmétiques et de soins personnels, il est utilisé pour stabiliser le pH des gels, crèmes et lotions, contribuant ainsi à maintenir l'efficacité des ingrédients et à réduire le risque d'irritation causée par les fluctuations du pH.
E351 Le malate de potassium améliore la stabilité du produit et sa compatibilité cutanée.
Dans les systèmes de transformation industrielle des aliments, il est utilisé pour stabiliser l'équilibre acido-minéral des formulations complexes, contribuant ainsi à maintenir une qualité de produit constante lors de la fabrication à grande échelle.
Le malate de potassium E351 améliore le contrôle du processus et la cohérence des lots.
Profil de sécurité :
Le malate de potassium E351 est généralement considéré comme une substance peu dangereuse, car il est à base d'acide malique et de potassium, deux substances naturelles et biologiquement pertinentes, bien qu'une exposition concentrée puisse tout de même provoquer une légère irritation.
Le principal risque est une légère irritation de la peau, des yeux et du système respiratoire, notamment due à la poussière ou aux solutions concentrées.
Le port d'équipements de protection est recommandé.
E351 Le malate de potassium améliore la sécurité au travail.
Le contact cutané présente généralement un faible risque, bien qu'une exposition prolongée puisse provoquer une légère sécheresse ou irritation.
Se laver à l'eau suffit.
Le contact avec les yeux peut provoquer une irritation modérée, notamment en cas d'exposition à la poudre.
Le port de lunettes de protection est recommandé.
L'inhalation de poussière peut provoquer une irritation respiratoire temporaire, notamment dans les environnements mal ventilés.
Des mesures de contrôle de la poussière sont recommandées.
Le malate de potassium E351 n'est pas inflammable et est stable dans des conditions de stockage normales.
Cela améliore la sécurité de la manutention.
D'un point de vue toxicologique, le malate de potassium est considéré comme sûr dans les limites réglementées en raison de sa pertinence métabolique naturelle et de son faible profil de toxicité.
Toutefois, l'exposition industrielle doit tout de même être contrôlée.
Cela nécessite des pratiques d'hygiène standard.
D'un point de vue environnemental, il présente un faible risque et est biodégradable, car les composés de malate sont naturellement métabolisés dans les systèmes biologiques et ne persistent pas dans l'environnement.
E351 Le malate de potassium améliore la compatibilité environnementale et la durabilité.
