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Le malate de potassium (E351) est un composé de formule K₂(C₂H₄O(COO)₂).
Le malate de potassium (E351) est le sel de potassium de l'acide malique.
En tant qu'additif alimentaire, il porte le numéro E351.
CAS : 676-46-0
Formule formule brute : C₄H₇NaO₅
Masse molaire : 158,08 g/mol
EINECS : 211-627-6
Synonymes : DL-malate de sodium ; malate de sodium ; sel disodique de l’acide DL-malique ; DL-malate disodique ; sel disodique de l’acide DL-malique ; DL-malate de sodium ; sel disodique de l’acide DL-malique ≥ 95 % (GC capillaire) ; 2-hydroxysuccinate de sodium
Le malate de potassium (E351) est utilisé comme correcteur d’acidité ou acidifiant dans des produits tels que les conserves de légumes, les soupes, les sauces, les produits à base de fruits et les boissons non alcoolisées.
Le malate de potassium (E351) agit également comme antioxydant et comme agent aromatisant.
Le malate de potassium (E351) joue un rôle important dans le transport des nitrates des racines aux feuilles des plantes. Le malate de potassium (E351) est le sel transporté des feuilles aux racines.
Au niveau des racines, il s'oxyde en carbonate de potassium, puis est transformé en nitrate de potassium par les nitrates du sol et transporté à nouveau vers les feuilles.
Le malate de potassium (E351) est le code européen d'additif alimentaire désignant le malate de potassium, sel de potassium de l'acide malique.
Il agit principalement comme régulateur d'acidité, acidifiant et exhausteur de goût dans des aliments tels que les conserves de légumes, les confitures, les sauces et les boissons non alcoolisées.
Le malate de potassium (E351) est considéré comme sûr pour la consommation courante.
Ce sel de l'acide malique est naturellement présent dans de nombreux fruits, notamment les pommes.
Il est couramment utilisé comme additif alimentaire.
Le malate de potassium (E351) possède des propriétés acidifiantes, régulatrices d'acidité et antioxydantes, contribuant ainsi à prolonger la durée de conservation des produits alimentaires. Le malate de potassium (E351) est la désignation européenne du malate de potassium, sel de potassium de l'acide malique.
Le malate de potassium (E351) est un additif alimentaire autorisé dans l'Union européenne, principalement utilisé comme acidifiant et régulateur d'acidité.
Le malate de potassium (E351) est naturellement présent dans de nombreux fruits, notamment les pommes et les raisins. Il s'agit donc d'un composé d'origine naturelle qui peut également être produit par synthèse.
Le malate de potassium (E351), portant le numéro CAS 676-46-0, est le sel de sodium de l'acide malique, un acide dicarboxylique que l'on trouve couramment dans divers fruits.
Le malate de potassium (E351) se présente sous forme de poudre cristalline blanche à blanc cassé et est très soluble dans l'eau, ce qui le rend utile dans de nombreuses applications.
Le malate de potassium (E351) se caractérise par sa capacité à agir comme agent tampon, contribuant au maintien du pH des solutions, une propriété particulièrement précieuse dans les industries agroalimentaire et pharmaceutique. Le malate de potassium (E351) possède une saveur légèrement sucrée et est souvent utilisé comme exhausteur de goût ou régulateur d'acidité dans les produits alimentaires.
De plus, le malate de potassium (E351) peut servir d'agent chélateur, en fixant les ions métalliques et en améliorant la stabilité des formulations.
Dans un contexte biologique, le malate de potassium (E351) joue un rôle dans les processus métaboliques, notamment dans le cycle de Krebs, où il participe à la production d'énergie.
De manière générale, le malate de potassium (E351) est reconnu pour sa polyvalence, son innocuité et ses propriétés fonctionnelles dans de nombreux secteurs, dont l'agroalimentaire, la cosmétique et la pharmacie.
Propriétés chimiques du malate de potassium (E351)
Point de fusion : > 300 °C (littérature)
α : [α]D₂O 0 ± 0,5° (c = 4, H₂O)
Température de conservation : À conserver en dessous de +30 °C.
Aspect : Liquide
Couleur : Blanc à blanc cassé
Odeur : À 100 %. Inodore
InChI : InChI=1S/C4H6O5.Na.H/c5-2(4(8)9)1-3(6)7;;/h2,5H,1H2,(H,6,7)(H,8,9);;
InChIKey : RIXCYAIAMMINJS-UHFFFAOYSA-N
LogP : -1,261 (est.)
Référence CAS : 676-46-0
E351 Le malate de potassium est le sel de potassium de l’acide malique (acide 2-hydroxybutanedioïque).
Le malate de potassium E351 se présente sous forme de solide blanc, cristallin ou en poudre, est facilement soluble dans l’eau et possède un goût légèrement acide à neutre.
Le malate de potassium E351 peut être obtenu à partir de sources naturelles ou produit par synthèse chimique.
Utilisations
Le malate de potassium (E351) est utilisé comme agent hydratant et conditionneur cutané en cosmétique, comme additif alimentaire et comme inhibiteur dans la recherche sur le cancer.
Il est largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme correcteur d'acidité et antioxydant.
Le malate de potassium (E351) peut être présent dans les boissons, les conserves, les préparations à base de fruits et d'autres produits.
