E352 MALATES DE CALCIUM

E352 Les malates de calcium sont un additif alimentaire et le sel de calcium de l'acide malique.
E352 Les malates de calcium agissent comme régulateur d'acidité sûr et réglementé, agent raffermissant et exhausteur de goût dans une variété d'aliments.
E352 Les malates de calcium sont un composé de formule Ca(C2H4O(COO)2).

Numéro CAS : 16426-50-9
Formule moléculaire : C4H4CaO5
Masse moléculaire : 172,14956

Synonymes : Malate de calcium, 17482-42-7, DL-malate de calcium, 16426-50-9, UNII-D48OP746DW, D48OP746DW, EINECS 241-498-1, acide butanedioïque, hydroxy-, sel de calcium (1:1), MALATE DE CALCIUM, DL-, DL-MONOCALCIUM MALATE, INS NO.352(II), MALATE DE CALCIUM [WHO-DD], INS-352(II), MONOCALCIUM MALATE, D, L-, E-352(II), RefChem:122856, sel de calcium de l'acide malique, 241-498-1, 2-hydroxysuccinate de calcium, 2-hydroxybutanedioate de calcium, Malate de calcium 21 %, sel de calcium de l'acide malique, 2-hydroxybutanedioate de calcium, malate de calcium. C4H4CaO5, SCHEMBL121114, DTXSID30936929, AKOS015914144, DB-253754, DB-369919, NS00085745, G72806, Q1356722, ACIDE BUTANEDIOÏQUE, HYDROXY, SEL DE CALCIUM ; MALATE DE CALCIUM ; DL-MALATE DE CALCIUM ; SEL DE CALCIUM DE L'ACIDE DL-MALIQUE ; sel de calcium de l'acide 2-hydroxybutanedioïque ; 2-hydroxybutanedioate de calcium ; 2-hydroxysuccinate de calcium ; Apple calciuM, Malate de calcium 21 %

E352 Les malates de calcium sont le sel de calcium de l'acide malique.
En tant qu'additif alimentaire, il porte le numéro E352.
E352 Les malates de calcium sont naturellement présents dans la sève d'érable, mais sont filtrés lors de la production de sirop d'érable.

Les malates de calcium E352 sont les sels de calcium de l'acide malique, existant généralement sous forme d'un mélange de formes mono- et dicalcium malate, et ils sont principalement utilisés comme régulateur d'acidité, agent raffermissant, stabilisant et source de calcium dans les applications alimentaires et industrielles car ils aident à contrôler le pH, à renforcer la texture des tissus végétaux et à fournir une forme de calcium relativement biodisponible sans introduire d'acidité forte ou agressive.
Ils sont étroitement apparentés à l'acide malique naturel présent dans les pommes et de nombreux fruits.
E352 Les malates de calcium améliorent l'apport en minéraux et le contrôle de l'acidité.

E352 Les malates de calcium sont constitués d'acide malique (un acide dicarboxylique avec un groupe hydroxyle) combiné à des ions calcium (Ca²⁺), formant des sels modérément solubles dans l'eau et capables de libérer progressivement du calcium en fonction des conditions de pH.
Cette structure permet à la fois des fonctions de tampon et d'apport minéral.
E352 Les malates de calcium améliorent la polyvalence fonctionnelle des formulations.

Physiquement, ils se présentent sous la forme d'une poudre cristalline blanche à blanc cassé, et leur solubilité dans l'eau est modérée, ce qui signifie qu'ils peuvent se dissoudre suffisamment pour agir dans les systèmes liquides, mais aussi assurer un comportement de libération contrôlée dans certaines applications.
Ils sont stables dans des conditions de stockage normales et non volatils.
E352 Les malates de calcium améliorent la manipulation et la stabilité de la formulation.

E352 Les malates de calcium agissent principalement comme un additif à double usage, régulant à la fois l'acidité par le biais du système malate et fournissant du calcium, important pour le renforcement structurel des aliments et pour le maintien de l'équilibre minéral dans les formulations.
Il peut également contribuer à stabiliser les produits contenant des acides de fruits.
E352 Les malates de calcium améliorent le contrôle de la texture et la valeur nutritionnelle.

Les malates de calcium E352 sont mieux décrits comme des sels de calcium de l'acide malique utilisés pour réguler l'acidité, stabiliser les systèmes alimentaires et fournir du calcium tout en soutenant la texture et l'intégrité structurelle dans les applications alimentaires, pharmaceutiques, cosmétiques et industrielles.
Les malates de calcium E352 sont également importants dans l'ingénierie de la formulation alimentaire, car ils se comportent comme un système combiné d'un acide organique (malate) et d'un minéral (calcium), ce qui signifie qu'ils peuvent simultanément influencer l'acidité, l'équilibre minéral et la texture d'une manière que les additifs à fonction unique ne peuvent pas réaliser.

Le double comportement des malates de calcium E352 les rend particulièrement précieux dans les matrices alimentaires complexes.
Cela améliore la multifonctionnalité et l'efficacité de la formulation.

Dans le contrôle de la maturation et de la transformation des fruits, les malates de calcium E352 sont pertinents car les ions calcium aident à stabiliser les parois cellulaires végétales en interagissant avec la pectine, tandis que le malate contribue à l'acidité naturelle, donc ensemble, ils influencent la fermeté et l'intégrité structurelle lors de la transformation de fruits comme les pommes, les poires et les baies.
Ceci est particulièrement important pour les produits à base de fruits en conserve et transformés.
E352 Les malates de calcium améliorent la rétention de texture et la stabilité structurelle.

En conception sensorielle des boissons, ils sont utilisés non seulement pour réguler l'acidité, mais aussi pour modifier la « douceur » de l'acidité, car l'acide malique produit une sensation acide plus lente et moins vive que l'acide citrique, ce qui rend les boissons moins agressives en bouche.
C'est utile dans les eaux aromatisées et les mélanges de jus.
E352 Les malates de calcium améliorent la qualité sensorielle et l'équilibre du goût.

En sciences nutritionnelles, les malates de calcium sont appréciés car le malate est directement impliqué dans le métabolisme énergétique cellulaire (dans le cadre du cycle de Krebs), ce qui rend l'apport de calcium via les sels de malate potentiellement plus compatible physiologiquement que certains autres sels de calcium.
Ceci est particulièrement pertinent dans la conception des compléments alimentaires.
Cela améliore la compatibilité métabolique et la conception des compléments alimentaires.

Dans le domaine de la stabilité des boissons enrichies, ils contribuent à prévenir les problèmes de précipitation qui surviennent souvent lorsque du calcium est ajouté à des boissons acides, car le malate forme des complexes plus stables qui restent dissous dans une gamme de pH plus étendue.
Cela réduit la formation de turbidité et de sédiments.
E352 Les malates de calcium améliorent la clarté et la stabilité minérale.

E352 Les malates de calcium peuvent influencer indirectement les interactions protéiques en contrôlant la force ionique et la disponibilité du calcium, ce qui affecte la façon dont les protéines se replient, s'agrègent ou restent dispersées dans les systèmes liquides.
E352 Les malates de calcium sont importants dans les alternatives aux produits laitiers et les boissons nutritionnelles.
Cela améliore la stabilité de l'émulsion et le contrôle du comportement des protéines.

Dans les procédés de production alimentaire industrielle, ils sont utilisés car ils s'intègrent bien dans les systèmes liquides à grande échelle où l'acidité et l'enrichissement en minéraux doivent être contrôlés simultanément sans provoquer d'instabilité du processus.
Cela les rend adaptés aux lignes de production continues.
E352 Les malates de calcium améliorent l'extensibilité industrielle et la constance du processus.

Point de fusion : >300°C
Température de stockage : Hygroscopique, -20 °C Congélateur, sous atmosphère inerte
Solubilité : Méthanol (légèrement chauffé), Eau (légèrement chauffée, soniquée)
forme : solide
Couleur : Blanc à blanc cassé
LogP : -1,261 (est.)

Les malates de calcium E352 sont largement utilisés dans les systèmes alimentaires à base de fruits, où ils interagissent naturellement avec l'acide malique (un acide majeur dans les pommes, les poires et autres fruits) pour aider à maintenir une acidité stable tout en apportant du calcium qui peut renforcer les structures des parois cellulaires dans les produits à base de fruits transformés.
Cela les rend particulièrement utiles dans la transformation et la conservation des fruits.
E352 Les malates de calcium améliorent la stabilité de la texture et la qualité des produits à base de fruits.

E352 Les malates de calcium aident à équilibrer l'acidité tout en réduisant l'acidité excessive, car l'acide malique offre un profil acide plus doux comparé aux acides plus pointus comme l'acide citrique, ce qui donne une expérience gustative plus équilibrée.
Ils contribuent également à stabiliser l'équilibre minéral du liquide.
E352 Les malates de calcium améliorent la douceur du goût et la stabilité des boissons.

Les malates de calcium E352 sont utilisés pour fournir un enrichissement en calcium tout en évitant le goût âcre parfois associé à d'autres sels de calcium, ce qui les rend utiles dans les boissons nutritionnelles et les boissons enrichies.
Ils contribuent également à maintenir la stabilité des émulsions dans certaines formulations.
E352 Les malates de calcium améliorent la valeur nutritionnelle et la compatibilité du produit.

Les malates de calcium E352 sont utilisés comme source de calcium avec une biodisponibilité relativement bonne, et les formes malates sont souvent préférées car elles sont associées aux voies du métabolisme énergétique dans le corps (l'acide malique fait partie du cycle de Krebs).
Cela les rend intéressants pour les compléments alimentaires.
E352 Les malates de calcium améliorent l'absorption des minéraux et la compatibilité métabolique.

Dans les systèmes d'enrichissement des aliments, les malates de calcium E352 sont utilisés pour enrichir les produits en calcium sans altérer significativement le goût ni provoquer de problèmes de précipitation qui peuvent survenir avec des sels de calcium moins solubles.
Ceci est particulièrement important pour les aliments liquides enrichis.
E352 Les malates de calcium améliorent l'enrichissement nutritionnel et la stabilité de la formulation.

Dans le contrôle de la texture et de la fermeté, les malates de calcium E352 sont utilisés dans les fruits et légumes transformés pour aider à maintenir l'intégrité structurelle en interagissant avec la pectine et les composants de la paroi cellulaire, réduisant le ramollissement pendant le stockage et la transformation.
C'est important pour les produits à base de fruits en conserve et transformés.
E352 Les malates de calcium améliorent la fermeté et la qualité du produit.

Dans la transformation industrielle des aliments, les malates de calcium E352 peuvent aider à stabiliser les systèmes où l'acidité et l'équilibre minéral doivent être soigneusement contrôlés, notamment dans les formulations complexes contenant plusieurs acides organiques.
Ils contribuent à prévenir les interactions chimiques indésirables.
E352 Les malates de calcium améliorent la stabilité du procédé et le contrôle de la formulation.

Les malates de calcium E352 sont pertinents car le malate est un intermédiaire clé dans la respiration cellulaire, ce qui les rend utiles pour étudier les interactions du calcium dans les systèmes biologiques et les voies du métabolisme énergétique.
Cela établit un lien entre la chimie des aliments et leur fonction biologique.
E352 Les malates de calcium améliorent la compréhension biochimique et la pertinence de la recherche.

En chimie environnementale, les malates de calcium E352 sont naturellement présents et biodégradables, ce qui signifie que les malates de calcium sont considérés comme compatibles avec l'environnement et font partie des cycles naturels des acides organiques dans les plantes et les systèmes de sol.
Cela justifie leur utilisation dans la conception de formulations durables.
E352 Les malates de calcium améliorent la sécurité environnementale et la biodégradabilité.

En sciences analytiques et de formulation, les malates de calcium sont étudiés pour comprendre comment le calcium interagit avec les acides organiques dans différentes conditions de pH, ce qui est important pour la conception de systèmes alimentaires, de boissons et pharmaceutiques stables.
Leur comportement permet de prédire la stabilité dans des formulations réelles.
E352 Les malates de calcium améliorent la modélisation de la formulation et la prévisibilité chimique.

E352 Les malates de calcium sont naturellement présents dans le métabolisme des plantes et la chimie du sol, ce qui signifie que les malates de calcium représentent un système de composés à cycle naturel qui est facilement décomposé et réutilisé dans les environnements biologiques.
Cela confirme leur classification en tant qu'additifs respectueux de l'environnement.
E352 Les malates de calcium améliorent la durabilité et l'intégration écologique.

Les malates de calcium E352 sont utilisés pour étudier comment l'acidité et la teneur en minéraux affectent ensemble la durée de conservation, la texture et la perception sensorielle, aidant les scientifiques à prédire comment les aliments se comporteront au fil du temps dans différentes conditions de stockage.
Ceci est important pour la science alimentaire prédictive.
E352 Les malates de calcium améliorent la prédiction de la durée de conservation et la modélisation de la formulation.

Dans les systèmes nutritionnels à libération contrôlée, ils sont parfois étudiés dans le cadre de formulations où la libération de calcium est censée être progressive plutôt qu'immédiate, en fonction du pH et des conditions digestives.
Cela peut améliorer l'efficacité d'absorption de certains compléments alimentaires.
Les malates de calcium E352 améliorent la conception de la libération contrôlée des nutriments et de la biodisponibilité.

E352 Les malates de calcium sont un composé de formule Ca.
E352 Les malates de calcium sont naturellement présents dans la sève d'érable, mais sont filtrés lors de la production de sirop d'érable.
E352 Les malates de calcium sont apparentés au citrate malate de calcium, mais différents de celui-ci.

Utilisations :
E352 Les malates de calcium sont composés de calcium et d'acide malique.
Les malates de calcium E352 sont principalement utilisés comme régulateur d'acidité, agent raffermissant, source de calcium et stabilisant car ils aident à contrôler le pH, à renforcer la structure des aliments et à fournir du calcium nutritionnel.
Dans les aliments et les boissons, ils sont utilisés pour réguler l'acidité et améliorer l'équilibre des saveurs.

E352 Les malates de calcium améliorent la qualité et la stabilité de la saveur.
Dans la transformation des fruits et légumes, ils sont utilisés pour maintenir leur fermeté et leur texture.
Cela améliore la structure du produit et sa durée de conservation.

Dans les aliments et les boissons enrichis en calcium, ils sont utilisés comme source de calcium.
E352 Les malates de calcium améliorent la valeur nutritionnelle et la biodisponibilité.
Dans les produits pharmaceutiques et les compléments alimentaires, ils sont utilisés pour l'apport de calcium.

E352 Les malates de calcium améliorent l'absorption et la compatibilité métabolique.
Dans les systèmes alimentaires industriels, ils sont utilisés pour stabiliser les interactions acide-minéral.
Cela améliore le contrôle et la constance de la formulation.

Les malates de calcium E352 sont principalement utilisés comme régulateur d'acidité, source de calcium et agent raffermissant/stabilisant car ils aident à contrôler le pH, à renforcer la structure et à fournir du calcium biodisponible dans les systèmes alimentaires et pharmaceutiques.
Dans les aliments et les boissons, ils sont utilisés pour réguler l'acidité et améliorer l'équilibre des saveurs.
E352 Les malates de calcium améliorent la qualité et la stabilité de la saveur.

Dans la transformation des fruits et légumes, ils sont utilisés pour maintenir leur fermeté et leur texture.
E352 Les malates de calcium améliorent la structure du produit et sa durée de conservation.
Dans les aliments et les boissons enrichis en calcium, ils sont utilisés comme source de calcium.

E352 Les malates de calcium améliorent la valeur nutritionnelle et l'apport en minéraux.
Dans les produits pharmaceutiques et les compléments alimentaires, ils sont utilisés pour l'apport en calcium.
E352 Les malates de calcium améliorent l'absorption et la compatibilité métabolique.

E352 Les malates de calcium sont utilisés pour stabiliser les interactions acide-calcium.
Cela améliore le contrôle et la constance de la formulation.
Les malates de calcium E352 sont principalement utilisés comme régulateur d'acidité, source de calcium et agent raffermissant/stabilisant car ils aident à contrôler le pH, fournissent du calcium sous une forme biodisponible et améliorent la texture et la stabilité structurelle des aliments et des produits connexes.

Dans les produits alimentaires et les boissons, ils sont utilisés pour ajuster l'acidité tout en conservant un goût acide doux et moins prononcé que les acides plus forts, ce qui contribue à maintenir un profil aromatique équilibré dans les jus, les eaux aromatisées et les boissons à base de fruits.
E352 Les malates de calcium améliorent la qualité gustative et la douceur sensorielle.
Dans la transformation des fruits et légumes, ils sont utilisés comme agents raffermissants car le calcium renforce les parois cellulaires végétales en interagissant avec la pectine, aidant ainsi les fruits et légumes à conserver leur structure pendant la transformation, le chauffage ou le stockage.

E352 Les malates de calcium améliorent la rétention de texture et l'intégrité du produit.
Dans les aliments et les boissons enrichis en calcium, ils sont utilisés comme source de calcium relativement bien tolérée dans les systèmes liquides, contribuant à augmenter la valeur nutritionnelle sans provoquer de précipitation excessive ni de mauvais goûts.
E352 Les malates de calcium améliorent la fortification minérale et la stabilité du produit.

Dans les produits pharmaceutiques et les compléments alimentaires, ils sont utilisés pour apporter du calcium sous une forme compatible avec les voies métaboliques du malate, soutenant ainsi les formulations destinées à la santé osseuse et à la supplémentation en minéraux.
E352 Les malates de calcium améliorent le potentiel d'apport et d'absorption du calcium.

Les malates de calcium E352 sont utilisés pour stabiliser les interactions entre les acides organiques et les minéraux, contribuant ainsi à prévenir les changements indésirables de texture, de clarté ou de consistance pendant la transformation et le stockage.
Cela améliore la fiabilité de la formulation et la constance du produit.

Profil de sécurité :
Les malates de calcium E352 sont généralement considérés comme un additif alimentaire à faible risque, notamment parce qu'ils sont à base d'acide malique et de calcium naturels, deux éléments courants dans les systèmes biologiques, bien que les formes concentrées puissent encore provoquer une légère irritation.
Le principal risque est une légère irritation de la peau, des yeux et du système respiratoire, notamment due à la poussière lors de la manutention industrielle.
Le port d'équipements de protection est recommandé.

E352 Les malates de calcium améliorent la sécurité au travail.
Le contact cutané présente généralement un faible risque, bien qu'une exposition prolongée puisse provoquer une légère sécheresse ou irritation.
Se laver à l'eau suffit.

Le contact avec les yeux peut provoquer une irritation modérée, notamment en cas d'exposition à la poudre.
Le port de lunettes de protection est recommandé.
L'inhalation de poussière peut provoquer une irritation respiratoire temporaire, notamment dans les environnements mal ventilés.

Un contrôle de la poussière est recommandé.
Le malate de calcium E352 n'est pas inflammable et est stable dans des conditions de stockage normales.
Cela améliore la sécurité de la manutention.

D'un point de vue toxicologique, les malates de calcium sont considérés comme sûrs dans les limites réglementées en raison de leur pertinence métabolique naturelle (le malate fait partie du cycle de Krebs) et de leur faible profil de toxicité.
Toutefois, l'exposition industrielle doit tout de même être contrôlée.
E352 Les malates de calcium nécessitent des pratiques d'hygiène standard.