Hızlı Arama
E352 Kalsiyum malat, bir gıda katkı maddesi ve malik asidin kalsiyum tuzudur.
E352 Kalsiyum malat, çeşitli gıdalarda güvenli, kontrollü bir asitlik düzenleyici, kıvam arttırıcı ve lezzet artırıcı olarak işlev görür.
E352 Kalsiyum malat, Ca(C2H4O(COO)2) formülüne sahip bir bileşiktir.
CAS Numarası: 16426-50-9
Moleküler Formül: C4H4CaO5
Moleküler Ağırlık: 172.14956
Eş anlamlılar: Kalsiyum malat, 17482-42-7, kalsiyum dl-malat, 16426-50-9, UNII-D48OP746DW, D48OP746DW, EINECS 241-498-1, Bütanedioik asit, hidroksi-, kalsiyum tuzu (1:1), KALSİYUM MALAT, DL-, DL-MONOKALSİYUM MALAT, INS NO.352(II), KALSİYUM MALAT [WHO-DD], INS-352(II), MONOKALSİYUM MALAT, D, L-, E-352(II), RefChem:122856, Malik asidin kalsiyum tuzu, 241-498-1, kalsiyum 2-hidroksisüksinat, kalsiyum;2-hidroksibütanedioat, KalsiyumMalat %21, Malik asit kalsiyum tuzu, kalsiyum 2-hidroksibütanedioat, kalsiyummalat, C4H4CaO5, SCHEMBL121114, DTXSID30936929, AKOS015914144, DB-253754, DB-369919, NS00085745, G72806, Q1356722, BÜTANEDİYOİK ASİT, HİDROKSİ, KALSİYUM TUZU; KALSİYUM MALAT; KALSİYUM DL-MALAT; DL-MALİK ASİT KALSİYUM TUZU; 2-Hidroksibütanedioik asit kalsiyum tuzu; kalsiyum 2-hidroksibütanedioat; kalsiyum 2-hidroksisüksinat; Elma kalsiyumu, KalsiyumMalat %21
E352 Kalsiyum malat, malik asidin kalsiyum tuzudur.
Gıda katkı maddesi olarak E352 numarasına sahiptir.
E352 Kalsiyum malat, akçaağaç özsuyunda doğal olarak bulunur, ancak akçaağaç şurubu üretiminde filtrelenerek uzaklaştırılır.
E352 Kalsiyum malatlar, malik asidin kalsiyum tuzlarıdır ve tipik olarak mono- ve dikalsiyum malat formlarının bir karışımı olarak bulunur. Başlıca kullanım alanları arasında gıda ve endüstriyel uygulamalarda asitlik düzenleyici, sertleştirici madde, stabilizatör ve kalsiyum kaynağı olarak yer alırlar; çünkü pH'ı kontrol etmeye, bitki dokularında dokuyu güçlendirmeye ve güçlü veya sert bir asitlik oluşturmadan nispeten biyoyararlanılabilir bir kalsiyum formu sağlamaya yardımcı olurlar.
Bunlar, elmalarda ve birçok meyvede bulunan doğal malik asit ile yakından ilişkilidir.
E352 Kalsiyum malat, mineral tedarikini ve asitlik kontrolünü iyileştirir.
E352 Kalsiyum malatlar, malik asit (hidroksil grubu içeren bir dikarboksilik asit) ile kalsiyum iyonlarının (Ca²⁺) birleşmesiyle oluşan, suda orta derecede çözünebilen ve pH koşullarına bağlı olarak kalsiyumu kademeli olarak salabilen tuzlardır.
Bu yapı hem tamponlama hem de mineral katkısı işlevlerini yerine getirmeyi sağlar.
E352 Kalsiyum malat, formülasyonlarda fonksiyonel çok yönlülüğü artırır.
Fiziksel olarak beyazdan kirli beyaza kadar kristal toz halinde görünürler ve suda çözünürlükleri orta düzeydedir; yani sıvı sistemlerde etki gösterecek kadar çözünebilirler, ancak bazı uygulamalarda kontrollü salınım davranışı da sağlayabilirler.
Normal saklama koşullarında stabildirler ve uçucu değildirler.
E352 Kalsiyum malatlar, kullanım kolaylığını ve formülasyon stabilitesini artırır.
E352 Kalsiyum malat, esas olarak çift amaçlı bir katkı maddesi olarak işlev görür; hem malat sistemi aracılığıyla asitliği düzenler hem de gıdalarda yapısal güçlendirme ve formülasyonlarda mineral dengesinin korunması için önemli olan kalsiyum sağlar.
Ayrıca meyve asitleri içeren ürünlerin stabilitesini sağlamaya da yardımcı olabilir.
E352 Kalsiyum malatlar, doku kontrolünü ve besin değerini artırır.
E352 Kalsiyum malatlar, gıda, ilaç, kozmetik ve endüstriyel uygulamalarda asitliği düzenlemek, gıda sistemlerini stabilize etmek ve dokuyu ve yapısal bütünlüğü desteklerken kalsiyum sağlamak için kullanılan malik asidin kalsiyum tuzları olarak tanımlanabilir.
E352 Kalsiyum malatlar, organik bir asit (malat) ve bir mineralin (kalsiyum) birleşik sistemi gibi davrandıkları için gıda formülasyon mühendisliğinde de önemlidir; bu da tek işlevli katkı maddelerinin başaramayacağı şekilde asitliği, mineral dengesini ve dokuyu aynı anda etkileyebilecekleri anlamına gelir.
E352 Kalsiyum malatların ikili davranışı, onları özellikle karmaşık gıda matrislerinde değerli kılmaktadır.
Bu, çok işlevliliği ve formülasyon verimliliğini artırır.
Meyve olgunlaşması ve işleme kontrolünde E352 Kalsiyum malatlar önemlidir çünkü kalsiyum iyonları pektin ile etkileşime girerek bitki hücre duvarlarını stabilize etmeye yardımcı olurken, malat da doğal asitliğe katkıda bulunur; bu nedenle birlikte elma, armut ve çilek gibi meyvelerin işlenmesi sırasında sertliği ve yapısal bütünlüğü etkilerler.
Bu durum özellikle konserve ve işlenmiş meyve ürünlerinde önemlidir.
E352 Kalsiyum malatlar, doku korunmasını ve yapısal stabiliteyi iyileştirir.
İçeceklerin duyusal tasarımında, malik asit sadece asitlik düzenlemesi için değil, aynı zamanda ekşiliğin "yumuşaklığını" değiştirmek için de kullanılır; çünkü malik asit, sitrik aside kıyasla daha yavaş ve daha az keskin bir asidik his yaratır, bu da içeceklerin damakta daha az agresif bir his bırakmasını sağlar.
Bu, aromalı sular ve meyve suyu karışımlarında kullanışlıdır.
E352 Kalsiyum malat, duyusal kaliteyi ve tat dengesini iyileştirir.
Beslenme bilimi uygulamalarında kalsiyum malatlar değerlidir çünkü malat, hücresel enerji metabolizmasında (Krebs döngüsünün bir parçası olarak) doğrudan rol oynar; bu da kalsiyumun malat tuzları yoluyla verilmesini diğer bazı kalsiyum tuzlarına göre potansiyel olarak daha fizyolojik olarak uyumlu hale getirir.
Bu durum özellikle besin takviyesi tasarımı açısından önem taşımaktadır.
Bu, metabolik uyumluluğu ve takviye tasarımı iyileştirmelerini sağlar.
Güçlendirilmiş içeceklerin stabilitesinde, malat daha geniş bir pH aralığında çözünmüş halde kalan daha kararlı kompleksler oluşturduğu için, kalsiyumun asidik içeceklere eklenmesiyle sıklıkla ortaya çıkan çökelme sorunlarını önlemeye yardımcı olurlar.
Bu, bulanıklığı ve tortu oluşumunu azaltır.
E352 Kalsiyum malat, berraklığı ve mineral stabilitesini artırır.
E352 Kalsiyum malatlar, iyonik gücü ve kalsiyumun bulunabilirliğini kontrol ederek protein etkileşimlerini dolaylı olarak etkileyebilir; bu da proteinlerin sıvı sistemlerde nasıl katlandığını, kümelendiğini veya dağılmış halde kaldığını etkiler.
E352 Kalsiyum malat, süt alternatiflerinde ve besleyici içeceklerde önemlidir.
Bu, emülsiyon stabilitesini ve protein davranışının kontrolünü iyileştirir.
Endüstriyel gıda ölçeklendirme süreçlerinde, hem asitliğin hem de mineral zenginleştirmenin aynı anda kontrol edilmesi gereken ve işlem istikrarsızlığına neden olmayan büyük ölçekli sıvı sistemlere iyi entegre oldukları için kullanılırlar.
Bu özellikleri sayesinde sürekli üretim hatları için uygun hale gelirler.
E352 Kalsiyum malat, endüstriyel ölçeklenebilirliği ve süreç tutarlılığını artırır.
Erime noktası: >300°C
Saklama sıcaklığı: Nem çekici, -20°C dondurucuda, inert atmosfer altında.
Çözünürlük: Metanol (Hafifçe ısıtılmış), Su (Hafifçe ısıtılmış, ultrasonik işlem görmüş)
Şekil: Katı
Renk: Beyazdan Kırık Beyaza
LogP: -1.261 (tahmini)
E352 Kalsiyum malatlar, meyve bazlı gıda sistemlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu sistemlerde, elma, armut ve diğer meyvelerdeki ana asit olan malik asit ile doğal olarak etkileşime girerek stabil asitliğin korunmasına yardımcı olurken, işlenmiş meyve ürünlerinde hücre duvarı yapısını güçlendirebilecek kalsiyum da sağlarlar.
Bu özellikleri sayesinde özellikle meyve işleme ve muhafazasında kullanışlıdırlar.
E352 Kalsiyum malat, meyve ürünlerinin dokusunun stabilitesini ve kalitesini artırır.
E352 Kalsiyum malatlar, malik asidin sitrik asit gibi daha keskin asitlere kıyasla daha yumuşak bir asit profili sağlaması nedeniyle, aşırı ekşiliği azaltırken asitliği dengelemeye yardımcı olur ve daha dengeli bir tat deneyimi sunar.
Ayrıca sıvıda mineral dengesinin sağlanmasına da yardımcı olurlar.
E352 Kalsiyum malat, içeceğin lezzetini ve stabilitesini artırır.
E352 Kalsiyum malatlar, diğer kalsiyum tuzlarında bazen görülen sert tadı önleyerek kalsiyum takviyesi sağlamak için kullanılır ve bu nedenle besleyici içeceklerde ve takviyeli içeceklerde kullanışlıdır.
Ayrıca bazı formülasyonlarda emülsiyon stabilitesinin korunmasına da yardımcı olurlar.
E352 Kalsiyum malatlar besin değerini ve ürün uyumluluğunu artırır.
E352 Kalsiyum malatlar, nispeten iyi biyoyararlanım sağlayan bir kalsiyum kaynağı olarak kullanılır ve malat formları genellikle tercih edilir çünkü vücuttaki enerji metabolizması yollarıyla ilişkilidirler (malik asit, Krebs döngüsünün bir parçasıdır).
Bu da onları besin takviyeleri için cazip hale getiriyor.
E352 Kalsiyum malat, mineral emilimini ve metabolik uyumluluğu artırır.
Gıda zenginleştirme sistemlerinde, E352 kalsiyum malatlar, ürünlerin tadını önemli ölçüde değiştirmeden veya daha az çözünür kalsiyum tuzlarında meydana gelebilecek çökelme sorunlarına yol açmadan kalsiyum ile zenginleştirmek için kullanılır.
Bu durum özellikle sıvı takviyeli gıdalarda önemlidir.
E352 Kalsiyum malatlar besin değerini artırır ve formülasyon stabilitesini iyileştirir.
Doku ve sertlik kontrolünde, E352 Kalsiyum malatlar, işlenmiş meyve ve sebzelerde pektin ve hücre duvarı bileşenleriyle etkileşime girerek yapısal bütünlüğün korunmasına yardımcı olur ve depolama ve işleme sırasında yumuşamayı azaltır.
Bu durum konserve ve işlenmiş meyve ürünlerinde önemlidir.
E352 Kalsiyum malat, ürünün kıvamını korumasını ve kalitesini artırır.
Endüstriyel gıda işlemede, E352 kalsiyum malatlar, özellikle birden fazla organik asit içeren karmaşık formülasyonlarda, hem asitliğin hem de mineral dengesinin dikkatlice kontrol edilmesi gereken sistemlerin stabilize edilmesine yardımcı olabilir.
İstenmeyen kimyasal etkileşimlerin önlenmesine yardımcı olurlar.
E352 Kalsiyum malatlar, işlem stabilitesini ve formülasyon kontrolünü iyileştirir.
E352 Kalsiyum malatlar, malatın hücresel solunumda önemli bir ara madde olması nedeniyle önemlidir; bu da onları biyolojik sistemlerdeki kalsiyum etkileşimlerini ve enerji metabolizması yollarını incelemek için kullanışlı hale getirir.
Bu, gıda kimyasını biyolojik işlevle ilişkilendirir.
E352 Kalsiyum malatlar, biyokimyasal anlayışı ve araştırma önemini artırır.
Çevre kimyasında, E352 kalsiyum malatlar doğal olarak bulunur ve biyolojik olarak parçalanabilir; yani kalsiyum malatlar çevreyle uyumlu kabul edilir ve bitkilerde ve toprak sistemlerinde doğal organik asit döngülerinin bir parçasıdır.
Bu durum, sürdürülebilir formülasyon tasarımında kullanımlarını desteklemektedir.
E352 Kalsiyum malat, çevresel güvenliği ve biyolojik bozunabilirliği artırır.
Analitik ve formülasyon biliminde, kalsiyum malatlar, kalsiyumun farklı pH koşulları altında organik asitlerle nasıl etkileşimde bulunduğunu anlamak için incelenir; bu da stabil gıda, içecek ve ilaç sistemlerinin tasarlanması için önemlidir.
Davranışları, gerçek dünya formülasyonlarında istikrarı tahmin etmeye yardımcı olur.
E352 Kalsiyum malatlar, formülasyon modellemesini ve kimyasal öngörülebilirliği iyileştirir.
E352 Kalsiyum malatlar, bitki metabolizmasında ve toprak kimyasında doğal olarak bulunur; bu da kalsiyum malatların, biyolojik ortamlarda kolayca parçalanıp yeniden kullanılabilen, doğal olarak döngüsel bir bileşik sistemini temsil ettiği anlamına gelir.
Bu durum, söz konusu katkı maddelerinin çevreyle uyumlu katkı maddeleri olarak sınıflandırılmasını desteklemektedir.
E352 Kalsiyum malatlar, sürdürülebilirliği ve ekolojik entegrasyonu iyileştirir.
E352 Kalsiyum malatlar, asitlik ve mineral içeriğinin raf ömrü, doku ve duyusal algıyı nasıl etkilediğini incelemek için kullanılır ve bilim insanlarının gıdaların farklı saklama koşulları altında zaman içinde nasıl davranacağını tahmin etmelerine yardımcı olur.
Bu, tahmine dayalı gıda bilimi için önemlidir.
E352 Kalsiyum malat, raf ömrü tahminini ve formülasyon modellemesini iyileştirir.
Kontrollü salınımlı beslenme sistemlerinde, pH ve sindirim koşullarına bağlı olarak kalsiyum salınımının anlık değil, kademeli olması amaçlanan formülasyonların bir parçası olarak bazen incelenirler.
Bu, bazı takviye ürünlerinin tasarımlarında emilim verimliliğini artırabilir.
E352 Kalsiyum malat, kontrollü besin iletimini ve biyoyararlanım tasarımını iyileştirir.
E352 Kalsiyum malat, Ca formülüne sahip bir bileşiktir.
E352 Kalsiyum malat, akçaağaç özsuyunda doğal olarak bulunur, ancak akçaağaç şurubu üretiminde filtrelenerek uzaklaştırılır.
E352 Kalsiyum malat, kalsiyum sitrat malat ile ilişkili ancak ondan farklıdır.
Kullanım alanları:
E352 Kalsiyum malat, kalsiyum ve malik asitten oluşur.
E352 Kalsiyum malatlar, pH'ı kontrol etmeye, gıda yapısını güçlendirmeye ve besleyici kalsiyum sağlamaya yardımcı oldukları için esas olarak asitlik düzenleyici, kıvam arttırıcı, kalsiyum kaynağı ve stabilizatör olarak kullanılır.
Yiyecek ve içeceklerde asitliği düzenlemek ve lezzet dengesini iyileştirmek için kullanılırlar.
E352 Kalsiyum malat, lezzet kalitesini ve stabilitesini artırır.
Meyve ve sebze işleme süreçlerinde, sertliği ve dokuyu korumak için kullanılırlar.
Bu, ürünün yapısını ve raf ömrünü iyileştirir.
Kalsiyumla zenginleştirilmiş gıda ve içeceklerde kalsiyum kaynağı olarak kullanılırlar.
E352 Kalsiyum malat, besin değerini ve biyoyararlanımını artırır.
İlaç ve takviye ürünlerinde kalsiyum iletimi için kullanılırlar.
E352 Kalsiyum malat emilimi ve metabolik uyumluluğu artırır.
Endüstriyel gıda sistemlerinde asit-mineral etkileşimlerini stabilize etmek için kullanılırlar.
Bu, formülasyon kontrolünü ve tutarlılığını iyileştirir.
E352 Kalsiyum malatlar, gıda ve ilaç sistemlerinde pH'ı kontrol etmeye, yapıyı güçlendirmeye ve biyoyararlı kalsiyum sağlamaya yardımcı oldukları için esas olarak asitlik düzenleyici, kalsiyum kaynağı ve sertleştirici/stabilize edici madde olarak kullanılırlar.
Yiyecek ve içeceklerde asitliği düzenlemek ve lezzet dengesini iyileştirmek için kullanılırlar.
E352 Kalsiyum malat, lezzet kalitesini ve stabilitesini artırır.
Meyve ve sebze işleme süreçlerinde, sertliği ve dokuyu korumak için kullanılırlar.
E352 Kalsiyum malat, ürün yapısını ve raf ömrünü iyileştirir.
Kalsiyumla zenginleştirilmiş gıda ve içeceklerde kalsiyum kaynağı olarak kullanılırlar.
E352 Kalsiyum malat, besin değerini ve mineral iletimini iyileştirir.
İlaç ve takviye ürünlerinde kalsiyum takviyesi amacıyla kullanılırlar.
E352 Kalsiyum malat emilimi ve metabolik uyumluluğu artırır.
E352 Kalsiyum malatlar, asit-kalsiyum etkileşimlerini stabilize etmek için kullanılır.
Bu, formülasyon kontrolünü ve tutarlılığını iyileştirir.
E352 Kalsiyum malatlar, pH'ı kontrol etmeye, biyoyararlanılabilir formda kalsiyum sağlamaya ve gıdaların ve ilgili ürünlerin dokusunu ve yapısal stabilitesini iyileştirmeye yardımcı oldukları için esas olarak asitlik düzenleyici, kalsiyum kaynağı ve sertleştirici/stabilize edici madde olarak kullanılır.
Yiyecek ve içecek ürünlerinde, daha güçlü asitlere kıyasla daha yumuşak, daha az keskin bir ekşi tat elde ederken asitliği ayarlamak için kullanılırlar; bu da meyve suları, aromalı sular ve meyve bazlı içeceklerde dengeli bir lezzet profilinin korunmasına yardımcı olur.
E352 Kalsiyum malat, lezzet kalitesini ve duyusal yumuşaklığı artırır.
Meyve ve sebze işlemede, kalsiyum bitki hücre duvarlarını pektinle etkileşime girerek güçlendirdiği ve böylece meyve ve sebzelerin işleme, ısıtma veya depolama sırasında yapılarını korumalarına yardımcı olduğu için, sertleştirici madde olarak kullanılırlar.
E352 Kalsiyum malat, ürünün dokusunun korunmasını ve bütünlüğünü iyileştirir.
Kalsiyumla zenginleştirilmiş gıda ve içeceklerde, sıvı sistemlerde nispeten iyi tolere edilen bir kalsiyum kaynağı olarak kullanılırlar ve aşırı çökelme veya istenmeyen tatlara neden olmadan besin değerini artırmaya yardımcı olurlar.
E352 Kalsiyum malatlar, mineral zenginleştirmeyi ve ürün stabilitesini iyileştirir.
İlaç ve besin takviyelerinde, kalsiyumu malat metabolizma yollarıyla uyumlu bir formda iletmek için kullanılırlar ve kemik sağlığı ve mineral takviyesi için tasarlanmış formülasyonları desteklerler.
E352 Kalsiyum malat, kalsiyumun iletimini ve emilim potansiyelini artırır.
E352 Kalsiyum malatlar, organik asitler ve mineraller arasındaki etkileşimleri stabilize etmek için kullanılır ve işleme ve depolama sırasında doku, berraklık veya kıvamda istenmeyen değişikliklerin önlenmesine yardımcı olur.
Bu, formülasyon güvenilirliğini ve ürün tutarlılığını artırır.
Güvenlik Profili:
E352 Kalsiyum malatlar, özellikle biyolojik sistemlerde yaygın olarak bulunan malik asit ve kalsiyum bazlı oldukları için genellikle düşük tehlikeli bir gıda katkı maddesi olarak kabul edilir; ancak konsantre formları yine de hafif tahrişe neden olabilir.
En büyük tehlike, özellikle endüstriyel işlemler sırasında tozdan kaynaklanan, ciltte, gözlerde ve solunum sisteminde hafif tahrişlerdir.
Koruyucu ekipman kullanılması tavsiye edilir.
E352 Kalsiyum malatlar işyeri güvenliğini artırır.
Cilt teması genellikle düşük risklidir, ancak uzun süreli maruz kalma hafif kuruluk veya tahrişe neden olabilir.
Sadece suyla yıkamak yeterlidir.
Gözle temas, özellikle toz halindeyken, orta derecede tahrişe neden olabilir.
Göz koruması kullanılması önerilir.
Toz solunması, özellikle havalandırması yetersiz ortamlarda, geçici solunum yolu tahrişine neden olabilir.
Toz kontrolü önerilir.
E352 Kalsiyum malat yanıcı değildir ve normal saklama koşullarında stabildir.
Bu, taşıma güvenliğini artırır.
Toksikolojik açıdan bakıldığında, kalsiyum malatlar, doğal metabolik önemleri (malat, Krebs döngüsünün bir parçasıdır) ve düşük toksisite profilleri nedeniyle, düzenlenmiş sınırlar dahilinde güvenli kabul edilir.
Ancak endüstriyel maruziyet yine de kontrol altında tutulmalıdır.
E352 Kalsiyum malat, standart hijyen uygulamaları gerektirir.
