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E354 Le tartrate de calcium est un sous-produit de l'industrie vinicole, préparé à partir des résidus de fermentation du vin.
E354 Le tartrate de calcium est le sel de calcium de l'acide tartrique, un acide que l'on trouve le plus souvent dans les raisins mûrs.
La solubilité du tartrate de calcium E354 diminue avec la température plus froide, ce qui entraîne la formation d'amas cristallins blanchâtres (souvent rougeâtres dans le vin rouge) lors de sa précipitation.
Numéro CAS : 3164-34-9
Formule moléculaire : C4H8CaO6
Masse moléculaire : 192,18
Numéro EINECS : 221-621-5
Synonymes : O6I5B26XA7, 3164-34-9, INS NO.354, DTXSID50883961, INS-354, acide butanedioïque, 2,3-dihydroxy-(2R,3R)-, sel de calcium (1:1), E-354, RefChem:122914, DTXCID301023438, 221-621-5, tartrate de calcium, d-tartrate de calcium, acide butanedioïque, 2,3-dihydroxy-(2R,3R)-, sel de calcium (1:1), l-tartrate de calcium, l-(+)-tartrate de calcium, tartrate de calcium, L(+)-tartrate de calcium, (2R,3R)-2,3-dihydroxybutanedioate de calcium, L(+)-tartrate de calcium Calcium ; (2R,3R)-2,3-dihydroxybutanedioate, acide tartrique, sel de calcium, UNII-O6I5B26XA7, TARTRATE DE CALCIUM [MI], acide butanedioïque, 2,3-dihydroxy-, sel de calcium (1:1), (2R,3R)-rel-, TARTRATE DE CALCIUM [WHO-DD], EINECS 221-621-5, acide tartrique, sel de calcium (1:1), L-(+)-TARTRATE DE CALCIUM (1:1), acide 2,3-dihydroxybutanedioïque, sel de calcium, EC 221-621-5, Q416767, ACIDE BUTANEDIOÏQUE, 2,3-DIHYDROXY- (R-(R*,R*))-, SEL DE CALCIUM (1:1), (+)-L-TARTRATE DE CALCIUM Tartrate de calcium dihydraté ; L-tartrate de calcium ; sel de calcium de l'acide 2,3-dihydroxy-[θ-(θ, θ)]-butanedioïque ; (+)-L-tartrate de calcium hydraté ; sel de calcium de l'acide (2R,3R)-2,3-dihydroxybutanedioïque
Le tartrate de calcium (E354) est utilisé comme conservateur alimentaire et correcteur d'acidité. À l'instar de l'acide tartrique, il possède deux atomes de carbone asymétriques, ce qui explique l'existence de deux isomères chiraux et d'un isomère achiral (forme méso).
E354 Le tartrate de calcium d'origine biologique est l'isomère chiral lévogyre (–).
E354 Le tartrate de calcium, plus précisément le L-tartrate de calcium, est un sous-produit de l'industrie vinicole, préparé à partir des lies de fermentation du vin.
Il s'agit du sel de calcium de l'acide L-tartrique, un acide que l'on trouve le plus souvent dans le raisin.
Sa solubilité diminue avec la baisse de température, ce qui entraîne la formation d'amas cristallins blanchâtres (souvent rougeâtres dans le vin rouge) lors de sa précipitation.
Sous le nom de tartrate de calcium E354, il est utilisé comme conservateur alimentaire et régulateur d'acidité.
E354 Le tartrate de calcium possède deux carbones asymétriques, il possède donc deux isomères chiraux et un isomère non chiral (forme méso).
E354 Le tartrate de calcium d'origine biologique est l'isomère chiral lévogyre (–).
E354 Le tartrate de calcium est le sel de calcium de l'acide tartrique, formé lorsque l'acide tartrique réagit avec les ions calcium, et il est principalement utilisé comme régulateur d'acidité, stabilisant, séquestrant (agent de liaison des métaux) et agent raffermissant dans les applications alimentaires et industrielles car il aide à contrôler le pH, à stabiliser la structure du produit et à lier les ions métalliques qui pourraient autrement affecter la couleur, la texture ou la stabilité chimique.
Il est lié aux tartrates naturels présents dans le raisin et le vin.
Cela améliore la stabilité et le contrôle du processus.
E354 Le tartrate de calcium est constitué d'un squelette d'acide tartrique (un acide dicarboxylique avec des groupes hydroxyle) combiné à des ions calcium (Ca²⁺), ce qui le rend peu soluble dans l'eau et efficace pour former des complexes stables ou des systèmes de précipitation contrôlée en fonction des conditions.
Cette faible solubilité est l'une des raisons pour lesquelles il est utilisé dans les procédés de stabilisation.
E354 Le tartrate de calcium améliore la cristallisation contrôlée et le comportement de stabilité.
Le tartrate de calcium E354 se présente sous forme de solide cristallin ou poudreux blanc, et il a une faible solubilité dans l'eau, ce qui signifie qu'il ne se dissout pas facilement mais reste stable sous forme solide dans les formulations ou les systèmes naturels.
Il est stable dans des conditions de stockage normales et non volatil.
E354 Le tartrate de calcium améliore la manipulation et la stabilité au stockage.
E354 Le tartrate de calcium agit principalement comme agent stabilisant et régulateur, aidant à contrôler l'acidité, à prévenir les réactions de précipitation indésirables et à stabiliser la structure du produit, notamment dans les systèmes contenant des acides naturels ou des ions métalliques.
Il est souvent utilisé lorsque le contrôle de l'équilibre minéral est important.
Cela améliore la constance du produit et le contrôle chimique.
Le tartrate de calcium E354 est décrit comme un sel de calcium peu soluble dans l'eau de l'acide tartrique utilisé pour réguler l'acidité, stabiliser les formulations, lier les ions métalliques et contrôler les processus de cristallisation dans les systèmes alimentaires, de boissons, pharmaceutiques et industriels.
Le tartrate de calcium E354 est également important dans la chimie de cristallisation naturelle des systèmes de fruits, car il se forme lorsque l'acide tartrique (naturellement présent dans les raisins et autres fruits) réagit avec les ions calcium pendant la maturation, la transformation ou le stockage, ce qui en fait un composé clé pour comprendre comment les interactions entre les acides minéraux et organiques affectent la clarté et la stabilité des produits dérivés des fruits.
E354 La formation de tartrates de calcium est fortement influencée par la température, le pH et la concentration en calcium.
Cela permet de mieux comprendre la chimie naturelle des aliments et leur comportement en matière de stabilité.
En matière de stabilisation du vin, le tartrate de calcium est particulièrement important car il peut précipiter lentement au fil du temps, surtout à basse température, ce qui peut créer des cristaux visibles dans le vin en bouteille même si le produit n'est pas altéré. C'est pourquoi les vignerons utilisent des techniques de stabilisation pour contrôler sa formation avant la mise en bouteille.
Cela fait partie du processus d'assurance qualité dans la production de boissons.
Cela améliore la clarté du produit et son acceptation par les consommateurs.
Dans le comportement des boissons conservées au froid, le tartrate de calcium est important car la réfrigération peut augmenter la formation de cristaux, et c'est pourquoi certaines boissons peuvent développer un sédiment inoffensif après avoir été conservées à basse température pendant de longues périodes.
Il s'agit d'un changement physico-chimique plutôt que microbien.
Cela permet de mieux comprendre les changements induits par le stockage.
Lors de la transformation des concentrés de raisin et de fruits, la formation de tartrate de calcium peut affecter les étapes de filtration et de clarification, car sa faible solubilité peut entraîner des dépôts qui doivent être éliminés pour garantir une texture lisse et un aspect clair aux produits finaux.
Cela rend les étapes de filtration et de stabilisation plus importantes dans la production.
Cela améliore l'efficacité du traitement et la clarté du produit.
Le tartrate de calcium E354 est utilisé comme composé modèle pour étudier comment les acides organiques interagissent avec les ions métalliques pour former des cristaux, aidant les scientifiques à comprendre la nucléation, le taux de croissance et le comportement de solubilité dans les systèmes aqueux.
Sa cristallisation prévisible la rend utile pour la recherche.
E354 Le tartrate de calcium améliore la science des matériaux et la modélisation de la cristallisation.
Point de fusion : se décompose [CRC10]
alpha : [α]D20 +5,0～+8,0゜ (c=5, dil. HCl)
Densité : 1,878 [à 20℃]
Pression de vapeur : 0 Pa à 25 °C
Solubilité : soluble dans les solutions acides diluées ; légèrement soluble dans l'éthanol
forme : poudre
couleur : blanc
Solubilité dans l'eau : g/100 g H2O : 0,026 (0 °C), 0,034 (20 °C), 0,130 (80 °C) [LAN05] ; soluble dans HCl dilué, HNO3 [MER06]
Merck : 13 1714
Fonctions des ingrédients cosmétiques : SOIN DE LA PEAU
LogP : -3,6 à 20 °C
E354 Le tartrate de calcium est un sel de calcium organique et un sel de tartrate.
E354 Le tartrate de calcium est fortement associé à la vinification et aux systèmes dérivés du raisin, où il se forme naturellement sous forme de précipité cristallin pendant le vieillissement du vin lorsque l'acide tartrique réagit avec le calcium présent dans les raisins ou dans l'équipement de la cave, et ce comportement est en fait utilisé dans le cadre des techniques de stabilisation pour empêcher la formation de cristaux indésirables dans le vin en bouteille.
E354 La précipitation contrôlée des tartrates de calcium est importante pour la clarté et la qualité visuelle.
Cela améliore la stabilité de la boisson et l'apparence du produit.
Dans les systèmes de transformation alimentaire, le tartrate de calcium peut aider à stabiliser l'acidité des produits dérivés de la transformation des fruits, en particulier les systèmes à base de raisin ou riches en acide tartrique, où le contrôle de l'équilibre minéral est important pour prévenir l'instabilité ou une cristallisation indésirable.
Cela permet de maintenir une texture et un aspect uniformes.
E354 Le tartrate de calcium améliore l'homogénéité du produit et le contrôle de la qualité.
E354 Le tartrate de calcium joue un rôle dans la prévention ou le contrôle des problèmes de cristallisation liés à l'acide tartrique qui peuvent provoquer des sédiments ou un trouble dans les boissons en bouteille, en particulier les vins et les boissons à base de fruits qui subissent un stockage ou un refroidissement prolongé.
C'est important pour maintenir l'acceptation des consommateurs.
E354 Le tartrate de calcium améliore la clarté et la stabilité au stockage.
E354 Le tartrate de calcium est parfois pertinent dans les systèmes minéraux contrôlés car les interactions du calcium avec les acides organiques sont importantes pour comprendre l'absorption, la stabilité et le comportement de formulation des composés contenant du calcium.
Il ne s'agit pas d'un ingrédient actif principal, mais d'un composant apparenté d'un système minéral.
E354 Le tartrate de calcium améliore la compréhension de la formulation et le contrôle de la chimie minérale.
Le tartrate de calcium E354 est utilisé dans les procédés où une précipitation contrôlée de sels de calcium est nécessaire, en particulier dans les systèmes qui nécessitent l'élimination ou la stabilisation des ions calcium dans les solutions aqueuses.
Sa faible solubilité la rend utile pour les procédés de séparation.
E354 Le tartrate de calcium améliore le contrôle des ions et l'efficacité du processus.
E354 Le tartrate de calcium peut indirectement contribuer à la fermeté ou à la stabilisation de certains gels à base de fruits ou de produits à base de fruits transformés en influençant la disponibilité du calcium et l'équilibre acido-basique du système.
Cela contribue à maintenir l'intégrité structurelle de certaines formulations.
E354 Le tartrate de calcium améliore la stabilité de la texture et la consistance du produit.
En chimie analytique et dans les études de laboratoire, le tartrate de calcium E354 est parfois utilisé comme composé de référence dans l'étude du comportement de l'acide tartrique, de la cinétique de cristallisation et des interactions calcium-acide organique dans les environnements aqueux.
Cela aide les chercheurs à modéliser de véritables systèmes alimentaires et de boissons.
E354 Le tartrate de calcium améliore la compréhension scientifique de la cristallisation et des interactions minérales.
E354 Les tartrates de calcium sont considérés comme relativement biodégradables, et le tartrate de calcium lui-même est stable dans l'environnement mais pas très persistant, ce qui en fait partie des systèmes acides organiques-minéraux à cycle naturel dans les sols et les milieux aquatiques.
Cela le relie aux cycles biogéochimiques naturels.
Cela améliore la compréhension de la compatibilité environnementale.
En science des matériaux et en recherche sur la cristallisation, le tartrate de calcium E354 est étudié pour son comportement de formation de cristaux, notamment la façon dont la température, le pH et la concentration ionique affectent sa précipitation, ce qui est utile pour comprendre des processus de cristallisation minérale plus larges.
Cela concerne aussi bien les systèmes alimentaires que les systèmes industriels.
E354 Le tartrate de calcium améliore le contrôle de la cristallisation et la connaissance des matériaux.
Le tartrate de calcium E354 est important car la gestion de sa formation permet d'éviter les dépôts cristallins inattendus dans le vin en bouteille, qui peuvent être confondus avec une altération par les consommateurs même s'ils sont inoffensifs.
Des techniques de stabilisation appropriées permettent de réduire ce risque.
E354 Le tartrate de calcium améliore la perception du produit et l'assurance qualité.
Le tartrate de calcium E354 est pertinent car il démontre comment les ions calcium peuvent être « piégés » dans des complexes organiques insolubles, ce qui est important à la fois dans les systèmes alimentaires et dans les environnements biologiques où la disponibilité du calcium affecte la texture, la stabilité et la réactivité.
Ce principe est largement appliqué en science de la formulation alimentaire.
E354 Le tartrate de calcium améliore la compréhension des interactions minérales et le contrôle de la formulation.
E354 Le tartrate de calcium peut être utilisé pour étudier l'appariement des ions et les seuils de précipitation, en particulier dans les systèmes où les chercheurs ont besoin de modéliser la façon dont le calcium se comporte en présence d'acides organiques comme l'acide tartrique.
Elle permet de définir les limites de solubilité et les conditions d'équilibre.
E354 Le tartrate de calcium améliore la précision expérimentale et la modélisation chimique.
E354 Le tartrate de calcium fait partie du cycle naturel de la matière organique, en particulier dans les environnements riches en plantes où les acides organiques interagissent avec les minéraux du sol, contribuant ainsi aux processus lents de transformation minérale dans les écosystèmes.
Ce phénomène n'est pas persistant et fait partie du renouvellement biochimique naturel.
E354 Le tartrate de calcium améliore la compréhension de la chimie environnementale.
Le tartrate de calcium E354 peut servir d'exemple de comportement de précipitation semblable à du tartre, aidant les ingénieurs à comprendre comment les sels d'acides organiques peuvent former des dépôts dans certaines conditions de pH et de minéraux dans les tuyaux ou les équipements de traitement.
Cela permet de concevoir de meilleures stratégies anti-mise à l'échelle.
E354 Le tartrate de calcium améliore le contrôle des processus industriels et la planification de la maintenance.
Le tartrate de calcium E354 est important car sa formation de cristaux peut être confondue par les consommateurs avec une contamination ; comprendre son comportement aide donc les producteurs à concevoir un étiquetage plus clair et de meilleures techniques de stabilisation pour éviter toute confusion.
Il s'agit d'un élément clé du contrôle qualité destiné aux consommateurs.
E354 Le tartrate de calcium améliore la perception du produit et son acceptation sur le marché.
Utilisations :
Le tartrate de calcium E354 est principalement utilisé comme stabilisant, agent de contrôle minéral lié à l'acidité et régulateur de cristallisation car il aide à gérer les systèmes d'acide tartrique et les interactions du calcium dans la transformation des aliments et des boissons.
Dans la production de vin et de boissons, il est utilisé pour contrôler et prévenir la formation de cristaux indésirables et améliorer la clarté.
E354 Le tartrate de calcium améliore la qualité visuelle et la stabilité au stockage.
Dans les systèmes alimentaires à base de fruits, le tartrate de calcium E354 est utilisé pour stabiliser l'acidité et l'équilibre minéral.
Cela améliore la texture et la consistance du produit.
Dans l'industrie agroalimentaire, il est utilisé pour stabiliser les systèmes acide-calcique.
E354 Le tartrate de calcium améliore le contrôle de la qualité des produits.
Dans les systèmes chimiques industriels, il est utilisé pour la précipitation et la stabilisation contrôlées des ions calcium.
Cela améliore le contrôle du processus et l'efficacité de la séparation.
Dans les applications analytiques et de recherche, le tartrate de calcium E354 est utilisé pour étudier la cristallisation et les interactions minérales.
Cela permet d'améliorer la compréhension scientifique des systèmes calcium-acide.
Le tartrate de calcium E354 est principalement utilisé comme composé stabilisant et lié à la cristallisation car il aide à contrôler les interactions acide tartrique–calcium dans les systèmes alimentaires, de boissons et de recherche.
Dans la production de vin et de boissons, le tartrate de calcium E354 est utilisé pour contrôler la formation de cristaux et améliorer la clarté.
Cela améliore la qualité visuelle et la stabilité.
Dans la transformation des aliments à base de fruits, il est utilisé pour comprendre et gérer la stabilité minéral-acide.
E354 Le tartrate de calcium améliore le contrôle de la texture et de la consistance.
Dans la recherche sur la cristallisation industrielle, il est utilisé comme composé modèle pour l'étude de la précipitation.
Cela permet d'améliorer la compréhension scientifique de la formation des cristaux.
E354 Le tartrate de calcium est utilisé pour étudier les interactions calcium-acide organique.
Cela améliore la précision de la modélisation chimique.
Dans les systèmes de contrôle de la qualité des aliments, il est utilisé comme référence pour prévenir la formation de sédiments indésirables.
E354 Le tartrate de calcium améliore la consistance du produit et la perception du consommateur.
Le tartrate de calcium E354 est principalement utilisé comme composé stabilisant lié à la cristallisation et comme matériau de référence, car il se forme à partir d'interactions naturelles entre l'acide tartrique et le calcium et aide à expliquer, contrôler ou gérer les processus de formation de cristaux dans les systèmes alimentaires, de boissons et de recherche.
E354 Le tartrate de calcium participe au contrôle de la formation de cristaux de tartrate, ce qui contribue à améliorer la clarté du produit et empêche l'apparition de cristaux visibles dans le vin en bouteille pendant le stockage ou le refroidissement.
E354 Le tartrate de calcium améliore la qualité visuelle et l'acceptation par le consommateur.
Dans les jus de fruits et les produits à base de raisin, il est utilisé dans le cadre de stratégies de contrôle de la stabilité pour gérer les interactions minéral-acide qui peuvent autrement entraîner la formation de sédiments ou de trouble au fil du temps.
E354 Le tartrate de calcium améliore l'aspect et la stabilité au stockage.
Dans les systèmes de transformation alimentaire, il est utilisé pour comprendre et contrôler les réactions calcium-acide tartrique, notamment dans les produits contenant des acides de fruits naturels où une cristallisation peut se produire pendant la transformation ou le stockage.
E354 Le tartrate de calcium améliore la consistance et le contrôle de la qualité.
En cristallisation industrielle et en génie des procédés, il est utilisé comme composé modèle pour étudier le comportement de précipitation, les limites de solubilité et les mécanismes de croissance cristalline dans les systèmes aqueux.
E354 Le tartrate de calcium améliore l'optimisation des procédés et la compréhension des matériaux.
Le tartrate de calcium E354 est utilisé comme substance de référence pour étudier les interactions calcium-acide organique et le comportement d'équilibre dans les systèmes en solution.
E354 Le tartrate de calcium améliore la précision expérimentale et la modélisation chimique.
Dans le contrôle de la qualité des aliments et le développement des produits, il est utilisé indirectement comme référence pour la conception de méthodes de stabilisation qui empêchent la formation de cristaux indésirables dans les boissons finies et les produits à base de fruits transformés.
E354 Le tartrate de calcium améliore la fiabilité du produit et la perception du consommateur.
Profil de sécurité :
Le tartrate de calcium E354 est généralement considéré comme un composé à faible risque, notamment parce qu'il s'agit d'un sel naturel présent dans des aliments comme le vin, mais il peut tout de même provoquer une légère irritation en cas de manipulation à forte concentration.
Le principal risque est une légère irritation de la peau, des yeux et du système respiratoire, notamment due à l'exposition à la poussière lors des processus industriels.
Le port d'équipements de protection et une ventilation adéquate sont recommandés.
E354 Le tartrate de calcium améliore la sécurité au travail.
Le contact cutané présente généralement un faible risque, bien qu'une exposition prolongée à la poussière puisse provoquer une légère irritation ou une sécheresse.
Se laver à l'eau suffit.
Le contact avec les yeux peut provoquer une irritation modérée, notamment en cas d'exposition à la poudre.
Le port de lunettes de protection est recommandé.
L'inhalation de poussière peut provoquer une irritation respiratoire temporaire, notamment dans les environnements mal ventilés.
Des mesures de contrôle de la poussière sont recommandées.
Le tartrate de calcium E354 n'est pas inflammable et est chimiquement stable dans des conditions de stockage normales.
Cela améliore la sécurité de la manutention.
D'un point de vue toxicologique, le tartrate de calcium est considéré comme présentant un faible risque en raison de sa présence dans les systèmes alimentaires naturels et de sa faible solubilité, ce qui limite son absorption.
Toutefois, l'exposition industrielle doit tout de même être contrôlée.
Cela nécessite des pratiques d'hygiène standard.
Le tartrate de calcium E354 est considéré comme présentant un faible risque et naturellement compatible avec les systèmes biologiques, car les composés tartrates font partie de la chimie naturelle des plantes et de la fermentation.
Cela améliore la compréhension de la sécurité environnementale et de la biodégradabilité.
