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L'adipate de sodium (E356) est un composé organique de formule Na₂C₆H₈O₄.
Il s'agit du sel de sodium de l'acide adipique.
En tant qu'additif alimentaire, l'adipate de sodium porte le numéro E356 car il est utilisé comme agent tampon et régulateur d'acidité.
CAS : 7486-38-6
Formule formule brute : C₆H₈Na₂O₄
Masse molaire : 190,1
EINECS : 231-293-5
Synonymes : Adipate de sodium (7486-38-6) : sel disodique de l’acide adipique ; sel disodique de l’acide 1,4-butanedicarboxylique ; sel disodique de l’acide hexanedioïque ; sel de sodium de l’acide hexanedioïque (1:2) ; adipate de sodium ; sel de sodium de l’acide adipique ; sel disodique de l’acide adipique ; adipate disodique
L’adipate de sodium (E356) est un sel d’acide adipique et de sodium, utilisé comme additif alimentaire.
L’adipate de sodium (E356) se présente sous forme de cristaux blancs ou incolores, en poudre ou en granulés. L'adipate de sodium E356, numéro CAS 7486-38-6, est un composé chimique principalement utilisé comme additif alimentaire et agent tampon.
L'adipate de sodium E356 est le sel disodique de l'acide adipique. Il se caractérise par son aspect cristallin blanc et sa forte solubilité dans l'eau.
L'adipate de sodium E356 est fréquemment utilisé dans l'industrie alimentaire pour sa capacité à rehausser la saveur et à stabiliser le pH, ce qui le rend utile dans de nombreux produits alimentaires.
Outre ses applications alimentaires, l'adipate disodique E356 est également présent dans les produits pharmaceutiques et cosmétiques, où il agit comme stabilisant ou émulsifiant.
L'adipate de sodium E356 est généralement considéré comme sûr lorsqu'il est utilisé en quantités appropriées. Toutefois, comme pour de nombreux additifs, sa consommation doit respecter les limites réglementaires.
La structure chimique de l'adipate de sodium E356 comprend deux ions sodium et un anion adipate, ce qui explique ses propriétés de sel. De manière générale, l'adipate disodique est apprécié pour son rôle fonctionnel dans l'amélioration de la qualité et de la stabilité des produits dans de nombreux secteurs industriels.
Propriétés chimiques de l'adipate de sodium (E356)
Point d'ébullition : 300 °C [à 101 325 Pa]
pKa : 4,43 [à 20 °C]
Aspect : poudre à cristaux
Couleur : blanc à blanc cassé
Solubilité dans l'eau : presque transparent
InChI : InChI=1S/C6H10O4.2Na/c7-5(8)3-1-2-4-6(9)10;;/h1-4H2,(H,7,8)(H,9,10);;/q;2*+1/p-2
InChIKey : KYKFCSHPTAVNJD-UHFFFAOYSA-L
LogP : -5,03
Système d'enregistrement des substances de l'EPA : Adipate de sodium E356 (7486-38-6)
L'adipate de sodium E356 est soluble dans l'eau, mais sa solubilité dans les alcools est limitée. L'adipate de sodium (E356) a la capacité de réguler le pH et de préserver la fraîcheur des produits alimentaires.
Utilisations
L'adipate de sodium (E356) est utilisé comme conservateur alimentaire, notamment dans les produits laitiers, la viande et les céréales.
Il est également utilisé comme correcteur d'acidité et antioxydant dans certains produits alimentaires.
Préparation
L'adipate de sodium (E356) est préparé par réaction de l'acide adipique avec l'hydroxyde de sodium :
C₆H₁₀O₄ + 2 NaOH → Na₂C₆H₈O₄ + 2 H₂O
