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L'adipate de potassium (E357) est un sel de potassium artificiel de l'acide adipique, principalement utilisé dans l'industrie alimentaire comme correcteur d'acidité, exhausteur de goût et agent tampon.
L'adipate de potassium (E357) confère un goût acidulé aux aliments et assure la conservation des produits en poudre, les maintenant secs et stables.
L'adipate de potassium (E357) est un composé de formule K₂C₆H₈O₄.
CAS : 19147-16-1
Formule formule brute : C₆H₈K₂O₄
Masse molaire : 222,32 g/mol
EINECS : 242-838-1
Synonymes : Adipate dipotassique ; Kaliumadipat ; Adipate de potassium ; Sel dipotassique de l'acide adipique
L'adipate de potassium (E357) est un sel de potassium et un ingrédient courant de l'acide adipique.
L'adipate de potassium (E357) porte le numéro E357. L'adipate de potassium (E357) est un agent tampon et un inhibiteur de corrosion utilisé dans l'industrie agroalimentaire pour le contrôle du pH et la protection des métaux.
L'adipate de potassium (E357) est un correcteur d'acidité synthétique et un exhausteur de goût. Sa formule chimique est la suivante : [insérer la formule chimique].
L'adipate de potassium (E357) confère aux aliments un goût acidulé et aigre, tout en agissant comme agent tampon, agent levant et agent raffermissant.
L'adipate de potassium (E357) est un additif alimentaire utilisé comme correcteur d'acidité, régulateur de pH et agent tampon.
L'adipate de potassium (E357) est le sel de potassium de l'acide adipique, un acide dicarboxylique présent naturellement dans certains fruits et légumes, bien que sa production industrielle soit réalisée par synthèse chimique.
Industriellement, l'adipate de potassium (E357) est obtenu par oxydation du cyclohexane ou du cyclohexanol, puis neutralisé avec de l'hydroxyde de potassium pour former le sel.
L'adipate de potassium (E357) se présente sous forme de poudre cristalline blanche, inodore, au goût légèrement salé, très soluble dans l'eau et possédant un pouvoir tampon dans une gamme de pH proche de la neutralité.
Sa fonction principale est de stabiliser l'acidité des aliments, prévenant ainsi les variations susceptibles d'altérer leur goût, leur texture ou leur conservation.
L'adipate de potassium (E357) est principalement utilisé dans les produits de boulangerie, les pâtisseries, les boissons, les desserts, les gelées, les confitures et les produits carnés transformés.
Propriétés chimiques de l'adipate de potassium (E357) :
Densité : 0,72 g/m³ [à 20 °C]
Pression de vapeur : 9,7 Pa [à 20 °C]
Solubilité dans l'eau : 1 000 g/L [à 20 °C]
LogP : -4,2 [à 20 °C]
