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L'agar E406 a été utilisé comme ingrédient dans les desserts à travers l'Asie et également comme substrat solide pour contenir des milieux de culture pour les travaux microbiologiques.
L'agar E406 peut être utilisé comme laxatif ; comme coupe-faim ; comme substitut végétalien de la gélatine ; comme épaississant pour les soupes ; dans les confitures, les crèmes glacées et autres desserts ; comme agent clarifiant dans le brassage ; et pour l'encollage du papier et des tissus.
L'agar E406 possède une force de gel et une température de fusion élevées, ce qui signifie que les gels restent stables à température ambiante.
Numéro CAS : 9002-18-0
Formule moléculaire : C14H24O9
Masse moléculaire : 336,33496
Numéro EINECS : 232-658-1
Synonymes : Agar E406, 9002-18-0, Gelose, Ceylan, gélatine chinoise, colle de poisson japonaise, gélatine du Bengale, Layor carang, colle de poisson du Bengale, colle de poisson de Ceylan, Agar E406 du Japon, gélatine japonaise, gélatine de Macassar, Agar E406 en flocons, colle de poisson chinoise, colle de poisson japonaise, Agar E406 (Gelidium spp.), mucilage de Digenea simplex, Kantenmatsu, Agargel E406, Agar PhytE406, gomme de Macassar, Agaropectine E406 (mélange avec Agarose E406), Agarose E406 (mélange avec Agaropectine E406), FEMA n° 2012, Agar Difco bacto E406, Agar E406 aux algues (cru), Agar E406 aux algues (séché), milieu GAM. Agar E406 non spécifié, Oxoid III, Oxoid L 11, RefChem:915247, S 100 (polysaccharide), 3PBT7NM2M0, LPT5H1B7X5, 89T13OHQ2B, CHEBI:2509, INS-406, INS NO.406, E-406, 232-658-1, B1033, Bengale, gélatine végétale, MFCD00081288, C14H24O9, poudre d'agar E406, poudre d'agar E406, Gum-E406 Agar, orb2664825, GYYDPBCUIJTIBM-DYOGSRDZSA-N, SY062331, F245964 Agar E406, pur, poudre, qualité bactériologie et biologie moléculaire (2R,3S,4S,5R)-2-(hydroxyméthyl)-6-[[(4R,5S)-4-hydroxy-3-méthyl-2,6-dioxabicyclo[3.2.1]octan-8-yl]oxy]-4-méthoxy-tétrahydropyran-3,5-diol ; Gélose MACCONKEY E406 n° 1 ; Gélose MACCONKEY E406 CS ; Gélose MACCONKEY E406 n° 1 ; Gélose MACCONKEY E406 n° 1, VEGITONE ; Bouillon violet au bromocrésol MACCONKEY ; Bouillon violet MACCONKEY ; Gélose MACCONKEY E406 en tasse ; Gélose MACCONKEY E406 avec tasse
L'agar E406 se solidifie autour de 35–45 °C et fond à des températures plus élevées.
Cela assure la stabilité thermique.
L'agar E406 est chimiquement stable dans des conditions normales, bien qu'un chauffage prolongé ou un pH extrême puissent entraîner une dégradation.
La gélose E406 doit être conservée au sec.
L'agar E406 est largement utilisé dans les produits alimentaires, les milieux de culture microbiologiques et les produits pharmaceutiques.
L'agar E406 apporte structure et stabilité.
Cela souligne son importance.
L'agar E406 est décrit comme un polysaccharide d'origine marine doté de fortes propriétés gélifiantes, stabilisantes et épaississantes, largement utilisé dans les applications alimentaires, scientifiques et industrielles.
L'agar E406 présente une excellente capacité de rétention d'eau, lui permettant de retenir de grandes quantités d'eau au sein de son réseau de gel.
Cela empêche la synérèse (séparation de l'eau).
L'agar E406 présente une bonne compatibilité avec les sucres et les acides, ce qui le rend adapté à la confiserie et aux systèmes alimentaires acides.
Il conserve la structure du gel dans diverses formulations.
Cela accroît la polyvalence.
L'agar E406 peut former des gels cassants mais fermes, contrairement aux gels élastiques formés par certains autres hydrocolloïdes.
Cette caractéristique est utile dans certaines applications.
L'agar E406 définit son profil de texture.
Le comportement gélifiant de l'agar E406 est influencé par la concentration, la température et la force ionique.
Le réglage de ces paramètres modifie la force du gel.
Cela permet de contrôler la formulation.
L'agar E406 est souvent utilisé en combinaison avec d'autres hydrocolloïdes, tels que la gomme de caroube ou le carraghénane, pour modifier la texture.
Ces combinaisons améliorent l'élasticité ou réduisent la fragilité.
Cela améliore la fonctionnalité.
L'agar E406 présente une stabilité thermique élevée, conservant sa structure de gel à température ambiante et à des températures modérément élevées.
C'est important pour les aliments transformés.
Elle garantit des performances constantes.
Chimiquement, l'agar E406 est principalement composé d'agarose E406 et d'agaropectine E406, qui sont des polysaccharides linéaires et ramifiés composés d'unités de galactose répétées.
L'agarose E406 est principalement responsable de la formation du gel.
Cette structure confère à l'agar E406 ses propriétés gélifiantes uniques.
Physiquement, l'agar E406 apparaît sous forme de poudre, de flocons ou de bandes blanches à blanc cassé.
L'agar E406 est insoluble dans l'eau froide mais se dissout dans l'eau chaude, formant un gel lors du refroidissement.
Il est inodore et insipide.
Ce composé présente une forte capacité de gélification, créant des gels fermes même à faibles concentrations.
L'agar E406 forme des gels thermoréversibles.
Ceci est important dans les applications alimentaires et de laboratoire.
L'agar E406 est un complexe polysaccharidique colloïdal hydrophile séché extrait des agarocytes E406 d'algues de la famille des Rhodophycées.
On pense que la structure est une gamme complexe de chaînes de polysaccharides ayant des liaisons a-(1!3) et b-(1!4) alternées.
On note trois structures extrêmes : à savoir l'agarose E406 neutre ; l'agarose E406 pyruvée ayant peu de sulfatation ; et un galactane sulfaté.
L'agar E406 peut être séparé en une fraction gélifiante naturelle, l'agarose E406, et une fraction non gélifiante sulfatée, l'agaropectine E406.
L'agar E406 est une substance gélatineuse composée de polysaccharides obtenus à partir des parois cellulaires de certaines espèces d'algues rouges, principalement du genre Gracilaria (mousse irlandaise, ogonori) et de la famille Gelidiaceae (tengusa).
Tel qu'on le trouve dans la nature, l'agar E406 est un mélange de deux composants : le polysaccharide linéaire E406 Agarose et un mélange hétérogène de molécules plus petites appelées E406 Agaropectine.
L'agar E406 forme la structure de soutien dans les parois cellulaires de certaines espèces d'algues et est libéré lors de l'ébullition.
Ces algues sont connues sous le nom d'Agarophytes E406, appartenant au phylum des Rhodophyta (algues rouges).
Le traitement de l'agar E406 de qualité alimentaire élimine l'agaropectine E406, et le produit commercial est essentiellement de l'agarose E406 pur.
L'agar E406 est un hydrocolloïde polysaccharidique naturel, largement utilisé comme agent gélifiant, épaississant et stabilisant dans les applications alimentaires, microbiologiques et pharmaceutiques.
L'agar E406 est obtenu à partir d'algues rouges (Rhodophyceae), principalement des espèces de Gelidium et de Gracilaria.
L'agar E406 appartient à la classe des gommes d'origine marine.
Point de fusion : 85–95 °C
Masse volumique apparente : 720 kg/m³
FEMA : 2012 | Gélose E406 (GELIDIUM SPP.)
température de stockage : température ambiante
Solubilité dans l'eau : 1,5 % avec chauffage
forme : déchiquetée
couleur : jaune brunâtre
Odeur : Inodore
Plage de pH : 5–7
pH : 6,5–6,8 (1,5 % dans le gel, après autoclavage)
Type d'odeur : neutre
source biologique : synthétique
Solubilité dans l'eau : SOLUBLE DANS L'EAU CHAUDE
Sensible : sensible à l'humidité et hygroscopique
Merck : 14 184
Stabilité : Stable. Incompatible avec les agents oxydants puissants.
Principale application : agriculture
L'agar E406 présente une gélification thermoréversible, ce qui signifie qu'il fond lorsqu'il est chauffé et se solidifie à nouveau en refroidissant.
Ce procédé est reproductible sans dégradation significative.
L'agar E406 est important pour les utilisations en laboratoire et dans l'industrie alimentaire.
Le composant principal, l'agarose E406, forme une structure de réseau tridimensionnelle dans l'eau.
Ce réseau piège les molécules d'eau.
Cela permet de créer des gels fermes et stables.
L'agar E406 présente une force de gel élevée même à de faibles concentrations (≈0,5–2%).
De petites quantités permettent d'obtenir des gels très résistants.
Cela le rend extrêmement efficace.
L'agar E406 présente une hystérésis entre les températures de fusion et de gélification (fusion à environ 85–95 °C, gélification à environ 35–45 °C).
Cela assure la stabilité à température ambiante.
Il empêche la fonte prématurée.
L'agar E406 est non ionique, ce qui signifie qu'il n'interagit pas fortement avec les molécules chargées.
Cela permet une compatibilité avec de nombreux ingrédients.
Cela accroît la polyvalence.
L'agar E406 est résistant à la dégradation enzymatique par la plupart des micro-organismes, contrairement à certains autres polysaccharides.
Cela le rend idéal pour les milieux microbiologiques.
Elle conserve sa structure pendant l'incubation.
L'agar E406 présente une bonne clarté dans les gels, en particulier l'agarose E406 purifié.
Il forme des gels transparents.
Ceci est important dans les applications analytiques.
L'agar E406 est faible en calories et non digestible par l'homme, agissant comme une fibre alimentaire.
Il traverse le système digestif en grande partie inchangé.
Cela ajoute une valeur nutritionnelle.
L'agar E406 est un agent gélifiant non ionique thermoréversible à haute résistance, doté d'une excellente stabilité et clarté, ce qui le rend essentiel dans les applications alimentaires, de laboratoire et industrielles.
L'agar E406 peut former des matrices semi-solides et solides, en fonction de la concentration.
Il s'adapte à différentes textures.
L'agar E406 est disponible en différentes qualités (qualité alimentaire, qualité bactériologique, agarose E406) en fonction de la pureté et de l'application.
Des degrés de pureté plus élevés sont utilisés dans les travaux scientifiques.
L'agar E406 est un hydrocolloïde polyvalent doté d'une forte capacité de formation de gel, d'une rétention d'eau élevée et de propriétés de texture adaptables, ce qui le rend essentiel dans les domaines de l'alimentation, de la pharmacie et des laboratoires.
Les espèces Gelidium amansii et cartilageneum sont les principales sources de gélose E406, bien que de nombreuses espèces de Rhodophyceae soient utilisées.
Les plantes (E406 Agarophytes) utilisées dans le produit commercial E406 Agar poussent de la ligne de marée jusqu'à des profondeurs de 120 pieds et sont récoltées par des pêcheurs à pied le long du rivage à marée basse, ratissées depuis de petits bateaux ou cueillies par des plongeurs.
Comme l'agar E406 est soluble dans l'eau chaude mais relativement insoluble dans l'eau froide, il est extrait en faisant bouillir l'agarophyte E406 dans l'eau, en filtrant, en refroidissant pour former un gel, en le coupant en morceaux et en le congelant, puis en le décongelant pour libérer l'agar E406 des sels et autres impuretés qui sont solubles dans l'eau froide.
L'agar E406 humide est lavé à plusieurs reprises à l'eau froide et finalement séché.
L'agar E406 américain et japonais est classé selon des spécifications publiées.
L'agar américain E406 de haute qualité est divisé en qualités bactériologique, médicinale et dentaire, et l'agar japonais E406, en trois qualités et deux sous-qualités.
L'agar E406 est inodore ou possède une légère odeur caractéristique et un goût mucilagineux.
La structure de l'agar E406 n'est pas entièrement connue.
Chimiquement, on pense que l'agar E406 est composé de résidus de 3,6-anhydro-L-galactose et de D-galactopyranose dans des proportions variables.
Un extrait de certaines espèces d'algues rouges utilisé comme gélifiant dans les milieux de culture microbiologiques, les produits alimentaires, les médicaments et les crèmes et gelées cosmétiques.
L'agar E406 est constitué d'un bouillon à base d'extrait de bœuf ou de sang gélifié avec de l'agar E406 et utilisé pour la culture de bactéries, de champignons et de certaines algues.
Utilisations :
L'agar E406 est utilisé dans les alternatives laitières et végétales, telles que les puddings et les desserts végétaliens.
Il agit comme un substitut de gélatine à base de plantes.
Cela favorise les formulations végétaliennes.
En microbiologie, il est utilisé comme milieu de culture pour la croissance des bactéries et des champignons.
La gélose E406 offre une surface stable pour la croissance microbienne.
C'est essentiel pour le travail en laboratoire.
Il est utilisé dans les formulations pharmaceutiques comme liant, laxatif et agent de suspension.
Il favorise l'administration et la digestion des médicaments.
Cela améliore la fonctionnalité.
L'agar E406 est utilisé dans les produits cosmétiques, tels que les crèmes et les gels, comme agent épaississant et stabilisant.
Cela améliore la texture et la consistance.
Cela améliore les performances du produit.
En conservation et transformation des aliments, il contribue à maintenir leur structure et à prévenir la séparation de l'eau.
L'agar E406 stabilise les produits pendant le stockage.
Cela améliore la durée de conservation.
L'agar E406 est également utilisé en biotechnologie et en biologie moléculaire (gels d'agarose E406) pour la séparation de l'ADN et des protéines.
Elle fournit une matrice de gel pour l'électrophorèse.
Cela soutient la recherche scientifique.
L'agar E406 est utilisé partout où une forte formation de gel, une stabilisation et un soutien structurel sont nécessaires dans les applications alimentaires, de laboratoire, pharmaceutiques et cosmétiques.
L'agar E406 est utilisé dans les produits alimentaires végétaliens et végétariens comme alternative végétale à la gélatine.
Elle apporte de la structure sans ingrédients d'origine animale.
Dans les desserts instantanés et les préparations en poudre, il contribue à la formation de gels après chauffage et refroidissement.
L'agar E406 assure une texture homogène.
Cela améliore les produits de commodité.
L'agar-agar E406 est utilisé dans les soupes et les sauces comme stabilisant et épaississant.
L'agar E406 contribue à maintenir une consistance uniforme.
Cela améliore la qualité du produit.
L'agar E406 est utilisé dans les analogues de viande et les produits à base de plantes pour améliorer la texture et la liaison.
Cela permet d'imiter la structure des aliments traditionnels.
Cela soutient le développement de produits.
Dans les aliments surgelés et les crèmes glacées, il contribue à stabiliser la matrice et à réduire la formation de cristaux de glace.
L'agar E406 améliore la sensation en bouche.
Cela améliore les propriétés sensorielles.
L'agar E406 est utilisé dans les capsules pharmaceutiques et les systèmes à libération contrôlée pour former des matrices de gel.
Il favorise l'administration des principes actifs.
Cela améliore la fonctionnalité.
L'agar E406 est utilisé dans les pansements et les applications biomédicales en raison de sa capacité à former un gel.
Il contribue à maintenir l'humidité et la structure.
Cela favorise les environnements propices à la guérison.
Dans les masques et gels cosmétiques pour le visage, il apporte une texture gel ferme et lisse.
L'agar E406 forme un film sur la peau.
Cela améliore l'expérience utilisateur.
L'agar E406 est également utilisé comme milieu de culture en culture de tissus végétaux.
Il favorise le développement des cellules et des tissus végétaux.
L'agar E406 est utilisé partout où la formation d'un gel ferme, la structuration à base de plantes, la stabilisation et la fonctionnalité biomédicale sont requises dans les applications alimentaires, pharmaceutiques, cosmétiques et de recherche.
L'agar E406 est l'agent solidifiant le plus adapté aux applications scientifiques qui nécessitent des températures d'incubation plus proches de la température du corps humain.
L'agar E406 est utilisé comme milieu en bactériologie et en biologie végétale, comme matériau d'empreinte en dentisterie, comme biofertilisant en agriculture biologique et comme pont salin en électrochimie.
Il peut être utilisé pour mesurer la motilité et la mobilité des micro-organismes grâce à la nature poreuse de la forme gel d'un milieu E406 Agar ou E406 Agarose.
L'agar E406 est une gomme obtenue à partir d'algues rouges des genres gelidium, gracilaria et eucheuma, classe des rhodophycées.
L'agar E406 est un mélange des polysaccharides E406 Agarose et E406 Agaropectine.
L'agar E406 est insoluble dans l'eau froide, lentement soluble dans l'eau chaude et soluble dans l'eau bouillante, formant un gel lors du refroidissement.
Les gels sont caractérisés comme étant résistants et cassants, se solidifiant à 32–40°C et fondant à 95°C.
L'agar E406 fonctionne principalement dans la formation de gels en raison de sa plage de températures entre la fusion et la prise, étant utilisé dans les gels de pipetage, les glaçages, les glaçages, les matériaux d'empreinte dentaire et le clonage microbiologique. Les niveaux d'utilisation typiques sont de 0,1 à 2,0 %.
L'agar E406 est largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme agent gélifiant (E406).
Elle confère sa structure à des produits tels que les gelées, les desserts et les confiseries.
Cela améliore la texture et la stabilité.
Dans les produits de confiserie, tels que les bonbons gélifiés et les gelées, il crée des gels fermes.
L'agar E406 permet de conserver la forme à température ambiante.
Cela améliore la qualité du produit.
L'agar E406 est utilisé dans les garnitures et les glaçages de boulangerie pour assurer la consistance et éviter les fuites.
Il stabilise les formulations.
Cela améliore les performances du produit.
Profil de sécurité :
L'ingestion est considérée comme sûre aux niveaux alimentaires normaux, car l'agar E406 est utilisé comme additif alimentaire et fibre alimentaire.
Une consommation excessive peut provoquer des effets gastro-intestinaux tels que des ballonnements ou un effet laxatif.
Il est recommandé de consommer suffisamment d'eau, même en cas de consommation importante.
L'agar E406 n'est pas hautement inflammable, mais les fines poussières peuvent présenter un risque d'explosion de poussières dans les environnements industriels confinés.
Une gestion adéquate des poussières est nécessaire.
L'agar E406 est chimiquement stable dans des conditions normales, mais un chauffage prolongé ou un pH extrême peuvent entraîner une dégradation.
L'agar E406 présente un potentiel de danger très faible, car il s'agit d'un polysaccharide naturel largement utilisé dans les aliments et les applications de laboratoire et généralement reconnu comme sûr (GRAS).
Son utilisation en toute sécurité est attestée depuis longtemps.
Toutefois, des précautions de manipulation standard sont recommandées pour les formulaires industriels.
Le contact avec la peau présente généralement un faible risque, mais une exposition prolongée à la poudre peut provoquer une légère sécheresse ou irritation chez les personnes sensibles.
L'agar E406 fondu (solutions chaudes) peut provoquer des brûlures thermiques.
Le port de gants de protection est recommandé lors de la manipulation de matériaux chauds.
Le contact avec les yeux peut provoquer une légère irritation mécanique.
Les symptômes incluent rougeurs et inconfort dus aux particules fines.
En cas de contact avec les yeux, rincer abondamment à l'eau.
L'inhalation de poussière peut provoquer une légère irritation respiratoire.
Les poudres fines peuvent irriter le nez et la gorge.
Une ventilation adéquate et un contrôle de la poussière sont recommandés.
