Hızlı Arama
E407 Karragenan koyulaştırıcı ve stabilizatördür.
E407 Karragenan genellikle konserve/ıslak evcil hayvan mamalarında jelleştirici madde olarak kullanılır.
E407 Karragenan, diş macunları, losyonlar, kremler, şampuanlar ve jellerde koyulaştırıcı ve dengeleyici olarak kullanılır.
EC Numarası: 232-524-2 (Bu numara genellikle Karragenan ile ilişkilendirilir, ancak polimerler için sınıflandırma karmaşık olabilir).
CAS Numarası: 9000-07-1
E Numarası: E 407
Kimyasal Yapı: Karragenan, α-1,3 ve β-1,4 glikozidik bağlarıyla birbirine bağlanan D-galaktoz ve 3,6-anhidro-D-galaktozun dönüşümlü ünitelerinden oluşan bir sülfatlanmış poligalaktandır.
Sülfat İçeriği: Türe (κappa, ιota veya λambda) bağlı olarak %15 ile %40 arasında değişmektedir.
Moleküler Formül: Değişken (polisakkarit)
Molekül Ağırlığı: Gıda sınıfı karragenanların molekül ağırlığı genellikle 100.000 ila 800.000 Da arasındadır.
EŞ ANLAMLILAR:
Carrageenan (INS 407), Emülsifiye Edici ve Stabilize Edici Ajan (E-407), Jelleştirici Ajan (E407), Jelleştirici Ajan (INS 407), Carrageenin, İrlanda yosunu jelozu, Carrageenan zamkı, Chondrus ekstraktı, Deniz yosunu kaynağına dayalı çeşitli ticari isimler (örneğin, Eucheuma ekstraktı, Gigartina ekstraktı), Carrageenan, E407, İrlanda yosunu ekstraktı, Chondrus ekstraktı, Carrageenin, Carragheen, Carragheenin, Carraguard, Aubygel, Aubygum, Burtonit, Carastay, Coreine, Eucheuman, Galozone, Gelcarin, Gelozone, Genugel, Genuvisco, Sakız Chondrus, İrlanda yosun jelozu, Kappa carrageenan, Iota carrageenan, Lambda carrageenan
E407 Karragenan yaygın bir gıda katkı maddesidir ancak sindirim yan etkilerine neden olabilir ve kolon kanseriyle potansiyel bağlantısı vardır.
E407 Karragenan, yiyecek ve içecekleri koyulaştırmak, emülsifiye etmek ve korumak için kullanılan bir katkı maddesidir.
E407 Karragenan, kırmızı deniz yosunundan (İrlanda yosunu olarak da bilinir) elde edilen doğal bir bileşendir.
E407 Karragenan'ı sıklıkla fındık sütlerinde, et ürünlerinde ve yoğurtta bulabilirsiniz.
1960'ların sonlarından bu yana, E407 Karragenan'ın sağlık üzerindeki etkileri konusunda tartışmalar yaşanıyor.
Bazı bulgular, E407 Karragenan'ın iltihaplanmaya, mide-bağırsak ülserlerine neden olduğunu ve sindirim sistemine zarar verdiğini göstermektedir.
İnsanlar, E407 Karragenan içeren ürünlerin üzerine uyarı etiketi konulması veya tamamen kaldırılması için dilekçe veriyor.
E407 Karragenan, gıda ürünlerinin dokusunu ve stabilitesini iyileştirmeye yardımcı olabilen değerli bir gıda bileşenidir.
E407 Karragenan, kırmızı deniz yosunundan elde edilen, gıda endüstrisinde kullanılan doğal ve yaygın bir gıda katkı maddesidir.
E407 Karagenan içerikleri yüzyıllardır gıda hazırlamada, özellikle de geleneksel İrlanda tariflerinde kullanılmaktadır.
E407 Karragenan bir polisakkarittir, yani birçok küçük şeker molekülünden oluşan karmaşık bir şeker bileşiğidir.
Molekülün benzersiz yapısı, E407 Karragenan zamkının su ile birleştiğinde jel benzeri bir madde oluşturmasını sağlar, bu da onu ideal bir gıda koyulaştırıcı ve dengeleyici yapar.
E407 Karragenan aynı zamanda çeşitli gıda ürünlerinin dokusunu ve raf ömrünü iyileştirme yeteneğiyle de bilinmektedir.
E407 Karragenan, belirli deniz yosunu türlerinden elde edilen bir sülfat galaktoz molekülüdür, bu da onu %100 doğal bir bitki ürünü yapar.
E407 Karragenan'ın gıdalarda kullanımı İrlanda'da bir asırdan daha öncesine dayanmaktadır.
E407 Karragenan gıda maddelerinin üretiminde kullanımı son 50 yılda giderek ve önemli ölçüde artmıştır.
E407 Karragenan, Rhodophyceae adı verilen kırmızı deniz yosunu sınıfından elde edilir.
Rafine ve yarı rafine E407 Karragenan, FDA (21 CFR 172.620, 172.626 düzenlemeleri) ve Gıda Kimyasalları Kodeksi standartları uyarınca E407 Karragenan olarak onaylanmıştır.
Avrupa'da, AB Yönetmeliği 2012/231/EU, Federal Mevzuat Kodu ve Gıda Kimyasalları Kodeksi standartlarına göre rafine E407 Karragenan E407, yarı rafine E407 Karragenan ise E407a olarak onaylanmıştır.
E407 Karragenan, kırmızı veya mor deniz yosunundan elde edilen doğal bir polisakkarittir.
E407 Karragenan, denizden toplanan kırmızı alglerden elde edilen, gıda endüstrisinde jelleştirici, koyulaştırıcı, stabilizatör olarak yaygın olarak kullanılan bir maddedir.
E407 Karragenan denizden toplanan kırmızı alglerden elde edilen çok işlevli bir bileşen olan karragenan, et, jöle, dondurma ve puding gibi gıda kategorilerinde jelleştirici, koyulaştırıcı, stabilizatör olarak yaygın olarak kullanılır.
Avrupa gıda katkı maddesi numarası E407 Karragenan ve E407a'dır (selüloz içerikli).
E407 Karragenan genel olarak güvenli, doğal, vegan, helal, koşer ve glütensizdir.
E407 Karragenan veya karrageninler (/ˌkærəˈɡiːnənz/ KARR-ə-GHEE-nənz; İrlandaca carraigín 'küçük kaya' kelimesinden gelir) doğal doğrusal sülfatlanmış polisakkaritlerin bir ailesidir.
E407 Karragenan kırmızı yenilebilir deniz yosunlarından elde edilir.
E407 Karragenan %15-40 oranında ester-sülfat içeriğine sahip olduğundan anyonik polisakkaritlerdir.
E407 Karragenan sülfat içeriklerine göre başlıca üç sınıfa ayrılabilir.
E407 Karragenan disakkarit başına bir sülfat grubuna sahipken, iyota-karragenan iki sülfat grubuna ve lambda-karragenan ise üç sülfat grubuna sahiptir.
E407 Karragenan, karragenan üretmek için kullanılan hidrofilik kolloidlerin üretiminde kullanılan yaygın bir deniz yosunudur; Chondrus crispus (İrlanda yosunu), kayalara bağlı olarak büyüyen, koyu kırmızı, maydanoz benzeri bir algdir.
C. crispus'un jelatinimsi özütleri yaklaşık olarak on beşinci yüzyıldan beri gıda katkı maddesi olarak kullanılmaktadır.
E407 Karragenan bazı uygulamalarda jelatine vejetaryen ve vegan bir alternatiftir ve şekerlemelerde ve diğer gıdalarda jelatinin yerine kullanılır.
Eucheuma ve Kappaphycus türlerinin E407 Karragenan için ilk endüstriyel ticari yetiştiriciliği Filipinler'de geliştirilmiştir.
E407 Karragenan'ın dünyadaki en büyük üreticileri Filipinler ve Endonezya'dır.
E407 Karagenan, agar ile birlikte Filipinler'de gulaman adı verilen geleneksel jöle tatlılarının üretiminde kullanılır.
E407 KARRAGENAN'IN KULLANIMI ve UYGULAMALARI:
E407 Karragenan, koyulaştırıcı, jelleştirici ve dengeleyici özellikleri nedeniyle yaygın olarak kullanılır.
Süt Ürünleri: E407 Karragenan yoğurt ve peynirlerde peynir altı suyunun ayrılmasını önler, çikolatalı sütü stabilize eder (kakao parçacıklarını süspanse eder), buz kristallerinin oluşumunu engeller ve dondurmada dokuyu iyileştirir.
Bitki Bazlı İçecekler: E407 Karragenan soya sütü, badem sütü, yulaf sütü vb. ürünlerde gövde, ağız hissi ve stabilite sağlar.
İşlenmiş Etler ve Kümes Hayvanları: E407 Karragenan, pişmiş jambonlarda, şarküteri etlerinde ve enjekte edilmiş kümes hayvanlarında su tutulmasını artırır, dilimlenebilirliği ve dokuyu iyileştirir.
Tatlılar: E407 Karragenan, pudinglerde, tartlarda, meyve preparatlarında ve su bazlı tatlı jellerinde jel oluşturur.
Soslar ve Salata Sosları: E407 Karragenan koyulaştırıcı ve stabilizatördür.
Evcil Hayvan Maması: E407 Karragenan genellikle konserve/ıslak evcil hayvan mamalarında jelleştirici madde olarak kullanılır.
Kozmetik ve Kişisel Bakım: E407 Karragenan, diş macunları, losyonlar, kremler, şampuanlar ve jellerde koyulaştırıcı ve dengeleyici olarak kullanılır.
İlaçlar: E407 Karragenan, bağlayıcı, süspansiyonları stabilize edici veya viskoziteyi değiştirici bir yardımcı madde (etkisiz madde) olarak kullanılır.
Diğer Endüstriyel Kullanımlar: Hava spreyi jellerindeki bileşen, E407 Karragenan, hücre immobilizasyonu için biyoteknolojide kullanılır
E407 Karragenan zamkı, ekmek, süt ürünleri, işlenmiş etler ve soslar da dahil olmak üzere birçok gıdada koyulaştırıcı olarak kullanılır.
Bira: E407 Karragenan, birada şıra geri kazanımını, maya canlılığını ve biranın berraklığını artırmak için kullanılabilir; filtre yardımcılarının kullanımını en aza indirerek üretim maliyetini ve süresini azaltır.
Diş macunu: E407 Karragenan, yağ/su karışımının ayrılmasını önlemek ve diş macununun pürüzsüz olmasını sağlamak için bir emülgatör ve koyulaştırıcı olarak kullanılır.
E407 Karragenan'ın gıda ve diğer evsel kullanımları: Tatlılar, dondurma, krema, sütlü içecekler, yoğurtlar, salata sosları, tatlandırılmış yoğunlaştırılmış sütler.
Soslar: E407 Karragenan viskoziteyi arttırmak için kullanılır.
E407 Karragenan'ın birada kullanımı: bulanıklığa neden olan proteinleri gidermek için kullanılan berraklaştırıcı.
E407 Karragenan'ın pateler ve işlenmiş etler (örneğin jambon) kullanımı: yağ yerine kullanılır, su tutulmasını artırır, hacmi artırır veya dilimlemeyi iyileştirir.
Soya sütü ve diğer bitki sütleri: E407 Karragenan koyulaştırmak için kullanılır.
Diyet sodalar: E407 Karragenan dokuyu geliştirmek ve tatları askıya almak için kullanılır.
E407 Karragenan evcil hayvan mamalarında kullanılır.
Diş macunu: E407 Karragenan bileşenlerin ayrılmasını önlemek için stabilizatör olarak kullanılır.
E407 Karagenan Vejetaryen sosisli sandviçlerde, Şampuan ve kozmetik kremlerinde: koyulaştırıcılarda, Kişisel yağlayıcılarda, Oda spreyi jellerinde kullanılır.
E407 Karragenan yangın söndürme köpüklerinde kullanılır: köpüğün yapışkan hale gelmesini sağlayan koyulaştırıcı.
Ebru: Kağıt ve kumaştan yapılan eski bir sanat olan ebru, boya veya mürekkeplerin yüzdürülmesi için E407 Karagenan karışımı kullanır; ardından kağıt veya kumaş üzerine serilir ve renkler emilir
Ayakkabı boyası: E407 Karragenan viskoziteyi artırmak için kullanılır
Biyoteknoloji: E407 Karragenan hücreleri ve enzimleri hareketsizleştirmek için kullanılır
İlaçlar: E407 Karragenan hap ve tabletlerde etkisiz bir yardımcı madde olarak kullanılır
Doğal olarak elde edilmesi, diğer gıda bileşenleriyle uyumlu olması, kolay kullanımı ve ekonomik olması avantajıyla E407 Karragenan et, tatlı, şekerleme, çikolatalı süt, bira, dondurma, evcil hayvan maması vb. gibi birçok gıda uygulamasında kullanılmaktadır.
Piyasada satılan gıda sınıfı E407 Karragenanlar genellikle şekerlerle seyreltilir ve farklı jel oluşturma veya koyulaştırma özellikleri elde etmek için diğer gıda sınıfı hidrokolloidler ve tuzlarla karıştırılır.
Bazen E407 Karragenan ürünleri hem rafine hem de yarı rafine tiplerden oluşmaktadır.
E407 Karragenan'ın Su Tatlısı Kullanımları: Rafine kappa, iota veya E407 Karragenan kombinasyonu, minimum sinerez ve hızlı prizlenme ile şeffaf, yapışkan ve yüksek/orta derecede elastik bir su tatlısı üretebilir.
E407 Karragenan, dondurma ve yoğurt gibi süt ürünlerinde ve hindistan cevizi ve badem sütü gibi bitki bazlı sütlerde koyulaştırıcı olarak kullanılır.
E407 Karragenan koyulaştırıcısı şarküteri ürünlerinde, fırın ürünlerinde ve hatta evcil hayvan mamalarında da bulunmaktadır.
E407 Karragenan zamkının gıda endüstrisinde çeşitli uygulamaları vardır.
E407 Karragenan, gıda endüstrisinde stabil emülsiyonlar oluşturmak için genellikle emülgatör olarak kullanılır.
Örneğin salata sosları ve mayonez, lesitin veya yumurta sarısı gibi emülgatörlerle stabilize edilmiş yağ ve su emülsiyonlarıdır.
E407 Karragenan gıda katkı maddeleri, birçok gıda ürününde bileşenlerin ayrışmasını veya çökmesini önlemek amacıyla stabilizatör olarak kullanılır.
Örneğin, E407 Karragenan ve ksantan zamkı, dondurma ve yoğurt gibi süt ürünlerinde buz kristali oluşumunu önlemek ve pürüzsüz bir doku sağlamak amacıyla yaygın olarak stabilizatör olarak kabul edilir.
E407 Karagenan içerikleri çeşitli gıda ürünlerinde dokuyu ve ağız hissini iyileştirmek amacıyla koyulaştırıcı olarak kullanılır.
Örneğin pektin ve agar-agar reçel ve jölelerde kıvam arttırıcı olarak yaygın olarak kullanılır.
E407 Satışa sunulan karragenan gıda sektöründe berraklaştırma amacıyla da kullanılmaktadır.
Örneğin, jelatin ve isinglass, şarap endüstrisinde, askıda kalan parçacıkları uzaklaştırarak şarabı berraklaştırmak için kullanılır
E407 Karragenan, gıda, evcil hayvan maması ve diğer uygulamalarda su bağlayıcı ve doku verici olarak kullanılır.
E407 Karragenan, doku verici bir madde olarak kabul edilir ve dünya çapında birçok gıda ürününde quantum satis (gerekli miktarda) olarak kullanılabilir.
E407 Karragenan, jel oluşturma, koyulaştırma ve stabilize etme özelliklerinden dolayı gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
E407 Karragenanların başlıca uygulama alanı gıda proteinlerine güçlü bağlanma özelliğinden dolayı süt ve et ürünleridir.
E407 Karragenan, hayvansal glikozaminoglikanlara (GAG) benzemesi nedeniyle doku mühendisliği ve rejeneratif tıp uygulamalarında umut vadeden bir aday olarak ortaya çıkmıştır.
E407 Karragenan doku mühendisliği, yara örtüsü ve ilaç dağıtımında kullanılır.
-E407 Karragenan'ın ette kullanımı:
E407 Karragenan özellikle jambon, sosis, tuzlanmış dana eti ve salam gibi et ürünlerinde kullanılır.
Toplam tüketimin pazar payı ise yüzde 60-70 civarında.
Kappa E407 Karragenan, yüksek tuzlu su jel mukavemetine ve ince parçacık boyutuna sahip olup, etin tamburlanması veya enjeksiyon işlemlerine uygun, ağırlıklı olarak ette kullanılan bir karragenandır.
E407 Karragenan'ın et uygulaması genel olarak üç bölüme ayrılabilir: enjekte edilen/döndürülmüş et, emülsifiye edilen et ve konserve et.
-E407 Karragenan'ın Enjekte Edilen Et Kullanımları:
Su ve tuz içeren salamura çözeltisi tavuk eti gibi bütün et ürünlerine dağıtılır.
Yarı rafine kappa E407 Karragenan veya yarı rafine ve rafine kappa E407 Karragenan karışımı, genellikle dokuyu iyileştirmek, nemi korumak ve etin ağırlık verimini artırmak ve iyi dilimlenebilirlik sağlamak için koyulaştırıcı, bağlayıcı ve stabilizatör olarak kullanılır.
E407 Karragenan’ın genel kullanım miktarı toplam jambon ağırlığının %0,5 – %1,5’idir.
-E407 Karragenan'ın Ette Kullanımları:
Yarı rafine edilmiş Kappa ve Iota E407 Karragenan'ı kullanarak mükemmel su tutma özelliği, yumuşak doku ve homojen kıvam elde edilebilir.
E407 Karragenan’ın genel kullanım miktarı toplam sosis ağırlığının %1,0 – %2,0’sidir.
-E407 Karragenan'ın Emülsifiye Et Kullanımları:
Yarı rafine kappa ve Iota E407 Karragenan karışımı, yağ-protein emülsiyonunu stabilize etmek; dilimlenebilirliği ve ağız hissini iyileştirmek; su tutma kapasitesini (verimi artırmak), donma-çözülme stabilitesini ve yumuşak dokuyu (yumuşaklık ve sululuk) geliştirmek; ayrıca yüksek jel mukavemeti ve iyi dilimlenebilirlik sağlamak için kullanılabilir.
E407 Karragenan’ın genel kullanım miktarı toplam sosis ağırlığının %0,5 – %1,5’idir.
-E407 Karragenan'ın jöle kullanımları:
Meyve suyu, şeker, E407 Karragenan veya diğer jelleştirici maddelerle jel oluşturmak için yapılan berrak, parlak jel.
E407 Karragenan'ın jöle ürününde viskozite, jel mukavemeti, doku, berraklık ve sinerez özelliği önemlidir.
Jelleştirici madde: E407 Jöle veya puding üretiminde genellikle karragenan, agar agar ve jelatin kullanılır.
-E407 Karragenan'ın dondurmada kullanımı:
E407 Karragenan düzgün ve homojen bir erime sağlar.
E407 Karragenan dondurmanın viskozitesini arttırır ve dondurmaya çiğnenebilirlik ve pürüzsüzlük kazandıran ve çok ince buz kristallerinin oluşumunu sağlayan bir stabilizatör görevi görür.
E407 Karragenan aynı zamanda kazein küreciklerine bağlanarak kazeinin çökelmesini de engeller.
Bazen E407 Karragenan, keçiboynuzu zamkı, guar zamkı ve sodyum aljinat ile birlikte kullanılır.
-E407 Karragenan'ın Evcil Hayvan Mamalarında Kullanımı:
Evcil hayvan mamaları kuru, konserve, yarı yaş mamalar, bisküvi, kuru mama ve ödül maması gibi atıştırmalıklardan oluşur.
E407 Karragenan esas olarak köpek ve kedi mamalarında kullanılır.
E407 Karragenan et parçacıklarını bağlayabilir, evcil hayvan maması işlenmesi sırasında homojenlik sağlayabilir, homojen nem sağlayabilir, kalıptan kolayca çıkarılmasına ve bitmiş konserve ürününe mükemmel parlaklık kazandırabilir.
E407 Karragenan'ın konserve mamalardaki (içeriğinde %70-80 nem bulunan) toplam ağırlığın %1-2'si kadar kullanım miktarı vardır.
Evcil hayvan mamalarındaki içerikler
Sıvı: Su, et suyu
Ana bileşenler: Et, kümes hayvanları, deniz ürünleri, tahıllar, soya küspesi yan ürünleri.
Stabilizatör ve Jelleştirici Madde: E407 Karragenan, fasulye ve guar zamkı, selüloz, nişastalar
Diğerleri: Tuz, aromalar, vitaminler ve mineraller.
-E407 Karragenan'ın Süt İçeceklerinde Kullanımı:
Süt uygulamalarına yönelik karışımlar çoğunlukla yüksek süt proteini reaktivitesine ve sistem stabilitesine sahip kappa ve/veya iota E407 Karragenan'dan oluşmaktadır.
Yoğurt, süzme peynir, badem sütü, Hindistan cevizi sütü ve soya sütü gibi.
Özel olarak formüle edilmiş bu ürünler, kremamsı bir ağız hissi ve iyi bir lezzet salınımı ile mükemmel dokusal özellikler sunar.
-E407 Karragenan'ın Sakızlı Şekerlemelerde Kullanımı:
Sakızlı şeker, yüksek oranda şeker içeren bir tür çiğnenebilir üründür.
Sakızlı şekerde toplam çözünür katı madde içeriği, jel mukavemeti, doku ve sinerezis önemlidir.
Yaygın içerikler arasında su, tatlandırıcılar, jelleştirici madde, renklendirici ve aromalar bulunur.
E407 Karragenan çiğnenebilir şekerlerin istenilen elastikiyetini, minimum sinerezisi sağlar ve veganlar için uygundur.
E407 Karragenan, jel oluşturucu ve doku verici olarak yaygın olarak kullanılan jelatinin yerine kullanılabilir.
Veya konjak zamkı ve arap zamkı gibi diğer hidrokolloidlerle kombinasyon halinde.
-E407 Karragenan'ın Çikolatalı Süt kullanımları:
E407 Karragenan, süt proteinleriyle etkileşime girerek kakao ve sütü süspansiyon halinde tutabildiğinden çikolatalı sütte kullanılabilir.
E407 Karragenan aynı zamanda homojen bir görünüm kazandırır, ağızda mükemmel bir his bırakır ve bu nedenle çok çeşitli kakao ve süt tiplerinde kullanılabilir.
E407 KARRAGENAN NASIL YAPILIR?
Adım 1: Malzemeleri tartın: Şeker (%8), Yağsız Süt (%5), Tam Yağlı (%5), Kakao Tozu (%1), Çikolata Aroması (uygun), Renklendirici (uygun), E407 Karragenan (%0,03) ve Su (%100 yapın).
Adım 2: Süt tozunu suda eritin
Adım 3: Kuru malzemeleri karıştırın
Adım 4: Kuru malzemeleri süt solüsyonuna dağıtın
Adım 5: Pastörizasyon
Adım 6: Soğutma ve çalkalama
E407 KARRAGENAN'IN UYGULAMALARINDAKİ ANA FONKSİYONELLİK:
E407 Karragenan’ın temel fonksiyonu suyu bağlamaktır.
E407 Karragenan'ın daha sonra jelin dokusunu gerektiği gibi değiştirme gibi ikincil bir işlevi olabilir.
Tüm E407 Karragenanlar geniş bir uygulama yelpazesinde (pH, Tuzlar, Şeker ve Alkol) kararlı ve kullanımı kolaydır.
Bu, E407 Karragenan'ı su içeriğinin kontrol edilmesi gereken çoğu yaygın gıdada veya diğer gıda dışı ürünlerde kullanıma uygun hale getirir
E407 KARRAGENAN'IN ÖZELLİKLERİ:
E407 Karragenan, kıvrılan helezoni yapılar oluşturan büyük, oldukça esnek bir moleküldür.
Bu, E407 Karragenan'a oda sıcaklığında çeşitli farklı jeller oluşturma yeteneği kazandırır.
E407 Karragenan, gıda ve diğer endüstrilerde koyulaştırıcı ve stabilizatör olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.
E407 Karragenan, yüksek moleküler ağırlıklı polisakkaritlerdir ve esas olarak dönüşümlü 3 bağlı β-D-galaktopiranoz (G birimleri) ve 4 bağlı β-D-galaktopiranozdan oluşur.
E407 Karragenan'ın disakkarit tekrarlayan birimini oluşturan α-D-galaktopiranoz (D-üniteleri) veya 4-bağlı 3,6-anhidro-α-D-galaktopiranoz (DA-üniteleri).
E407 Karragenan'ın üç ana ticari sınıfı vardır:
Kappa, potasyum iyonlarının varlığında E407 Karragenan'ın güçlü, sert jeller oluşturmasını sağlar ve süt proteinleriyle reaksiyona girer.
E407 Karragenan esas olarak Kappaphycus alvarezii'den elde edilir.
Iota, kalsiyum iyonlarının varlığında yumuşak jeller oluşturur.
E407 Karragenan esas olarak Eucheuma denticulatum'dan üretilir.
Lambda jelleşmez ve süt ürünlerini koyulaştırmak için kullanılır.
Kappa, iota ve lambda E407 Karragenan'ın özelliklerini etkileyen temel farklar, tekrar eden galaktoz ünitelerindeki ester sülfat gruplarının sayısı ve konumudur.
Yüksek ester sülfat seviyeleri, E407 Karragenan'ın çözünürlük sıcaklığını düşürür ve daha düşük mukavemetli jeller üretir veya jel inhibisyonuna (lambda karragenan) katkıda bulunur.
Birçok kırmızı alg türü, gelişimsel geçmişleri boyunca farklı tiplerde E407 Karragenan üretir.
Örneğin, Gigartina cinsi gametofitik evrede ağırlıklı olarak kappa E407 Karragenan, sporofitik evrede ise lambda E407 Karragenan üretir.
Hepsi sıcak suda çözünür, ancak soğuk suda yalnızca lambda formu (ve diğer ikisinin sodyum tuzları) çözünür.
Gıda ürünlerinde kullanıldığında karragenan, AB katkı maddesi E numarası olan E407 karragenan veya "işlenmiş eucheuma deniz yosunu" olarak mevcut olduğunda E407a'dır.
Teknik olarak E407 Karragenan bir diyet lifi olarak kabul edilir.
E407 Karragenan'ın çeşitli yerel ve yerel isimlerle bilindiği İskoçya ve İrlanda'nın bazı bölgelerinde, Chondrus crispus sütte kaynatılır ve süzülür, ardından şeker ve vanilya, tarçın, brendi veya viski gibi diğer tatlandırıcılar eklenir.
E407 Karragenan, panna cotta, tapioka veya blancmange'a benzeyen bir tür jöledir.
E407 Karragenan'ın endüstriyel ölçekte kullanımı 1930'lu yıllarda başlamış olsa da, MÖ 600'lü yıllarda Çin'de (Gigartina burada kullanılmıştır) ve MS 400'lü yıllarda İrlanda'da kullanıldığı bilinmektedir.
Eucheuma türlerinden elde edilen (günümüzde E407 Karragenan'ın başlıca ekili kaynaklarından biri) E407 Karragenan, Visayan dillerinde gusô veya tambalang olarak bilinir ve Filipinler'de geleneksel olarak gıda olarak da kullanılır.
E407 Karragenan ilk olarak Augustinian misyoneri Alonso de Méntrida'nın (İspanyolca) Diccionario De La Lengua Bisaya, Hiligueina y Haraia de la isla de Panay y Sugbu y para las demas adalarında (c. 1637) kaydedildi.
Méntrida, kitabında gusônun eriyene kadar pişirildiğini ve daha sonra ekşi bir yemeğe dönüşmesi için dondurulduğunu anlatıyor.
En sık kullanılan kaynaklar Eucheuma cottonii, Kappaphycus alvarezii ve Eucheuma spinosum olup, bu kaynaklar birlikte dünya üretiminin yaklaşık dörtte üçünü sağlamaktadır.
Bunlar deniz yüzeyinden yaklaşık 2 m (6,6 ft) derinliğe kadar büyür.
Yosun genellikle bambu şamandıralar arasına gerilen naylon iplerde yetiştiriliyor ve her bitki yaklaşık 1 kg (2,2 lb) ağırlığa ulaştığında, yaklaşık üç ay sonra hasat ediliyor.
Hasattan sonra deniz yosunu kurutulur, balyalanır ve E407 Karragenan üreticisine gönderilir.
Burada deniz yosunları öğütülür, kum gibi yabancı maddelerden arındırılmak üzere elenir ve iyice yıkanır.
Sıcak alkali solüsyonla (örneğin %5-8 potasyum hidroksit) işlemden sonra selüloz, santrifüjleme ve filtrasyon yoluyla E407 Karragenan'dan uzaklaştırılır.
Elde edilen E407 Karragenan çözeltisi daha sonra buharlaştırılarak konsantre edilir.
E407 Karragenan, spesifikasyona göre kurutulur ve öğütülür.
Endüstriyel işlemenin üç türü vardır:
*Yarı rafine
Bu sadece E. cottonii veya E. spinosum'dan üretilir.
İlk önce yabani otlar ayıklanır ve kaba kirleticiler elle uzaklaştırılır.
Daha sonra ot yıkanarak tuz ve kumdan arındırılır ve jel kuvvetini artırmak için sıcak alkalide pişirilir.
Pişirilen ot yıkanır, kurutulur ve öğütülür.
E. spinosum oldukça kolay çözündüğü için çok daha hafif bir pişirme döngüsünden geçer.
Ürüne yarı rafine E407 Karagenan, Filipinler doğal sınıfı veya ABD'de genel E407 Karagenan spesifikasyonu altında yer almaktadır.
*Rafine edilmiş
Rafinasyon sürecindeki temel fark, E407 Karragenan'ın önce çözündürülmesi ve hücre duvarı artıklarının uzaklaştırılması için filtrelenmesidir.
Daha sonra E407 Karragenan, ya izopropil alkol (propan-2-ol) ya da potasyum klorür ile berrak çözeltiden çökeltilir.
*Karma işleme
Yosunun yarı rafine edilmiş proseste olduğu gibi heterojen olarak işlendiği, ancak çözünmesini engellemek için alkol veya yüksek tuz seviyelerinin kullanıldığı bir hibrit teknoloji de mevcuttur.
Bu işlem genellikle Güney Amerika deniz yosunlarında kullanılır ve yarı rafine işlemin maliyet avantajlarından bazılarını sağlarken, daha geniş yelpazede deniz yosununun işlenmesine olanak tanır; ancak bazı Güney Amerika deniz yosunlarındaki doğal olarak düşük selüloz seviyeleri, bunların heterojen bir şekilde işlenmesine ve yine de AB rafine spesifikasyonu altında satılmasına olanak tanır.
*Notlar
Gıda sınıflandırması
E407 Karragenan'ın iki temel sınıfı vardır; rafine (RC) ve yarı rafine (SRC).
İkincisi aynı zamanda "işlenmiş Eucheuma deniz yosunu" (PES) ve "Filipin doğal sınıfı" (PNG) E407 Karagenan olarak da bilinir.
Avrupa Birliği'nde rafine E407 Karragenan E numarası E-407, yarı rafine E407 Karragenan ise E-407a olarak belirtilmektedir.
Rafine E407 Karragenan, asitte çözünmeyen madde oranı maksimum %2'dir ve alkol çöktürme veya potasyum klorür jel pres işlemi ile üretilir.
Yarı rafine E407 Karragenan çok daha yüksek selüloz içeriğine sahiptir ve daha az karmaşık bir işlemle üretilir.
Hammadde ve çıkarılan E407 Karragenan'ın üç ana kaynağı Endonezya, Filipinler ve Şili'dir.
E407 KARRAGENAN DONDURMA YAPIMINDA NASIL KULLANILIR?
Adım 1: Malzemeleri tartın: şeker (%15), süt (%10), tereyağı (%8), E407 Karragenan (%0,6), glikoz (%4), su (%100 yapın)
Adım 2: Şekeri, E407 Karragenan'ı ve sütü önceden karıştırın (Ön karışım 1).
Adım 3: Ilık suda glikoz ve tereyağını eritin (Premiks 2).
Adım 4: Premiks 1’i Premiks 2’nin içine hızlı bir şekilde çalkalayarak dağıtın.
Adım 5: 70-80 ºC’lik sıcak su banyosunda ara sıra karıştırarak 15 dakika pastörize edin.
Adım 6: El tipi homojenizatör kullanarak 15 saniye homojenize edin.
Adım 7: Çözelti 15,5 ºC'ye ulaşana kadar buz banyosunda soğutun.
Adım 8: Uygun mil kullanılarak dondurmanın viskozitesi (olgunlaştırılmadan önce) 15,5ºC'de ölçülmelidir.
Adım 9: Çözeltiyi 4 ºC'de bir gece bekletin.
Adım 10: Uygun mil kullanılarak dondurmanın viskozitesi (olgunlaşma sonrası) 15,5ºC'de ölçülmelidir.
Adım 11: Çözeltiyi dondurma makinesine koyu ve kremsi bir kıvama gelene kadar koyun.
Adım 12: Dondurmayı temiz bir kaba alın ve dondurucuda saklayın.
E407 KARRAGENAN'IN FAYDALARI VE ÖZELLİKLERİ:
*Çok Yönlü Dokulandırıcı:
E407 Karragenan, uygun tip (kappa, iota, lambda) seçilerek ve koşullar kontrol edilerek, serbest akışlı sıvılardan sert jellere kadar geniş bir doku yelpazesi sunar.
*Etkili Stabilizasyon:
Özellikle süt ürünlerinin (kappa) ve süspansiyonların stabilize edilmesinde çok iyidir.
*Termo-geri dönüşümlü Jeller:
Kappa ve iota jelleri ısıtıldıklarında erir ve soğutulduklarında tekrar eski hallerine dönerler, bu da işleme ve tüketimde faydalıdır.
*İyon Özgüllüğü:
Jelleşme özellikleri belirli iyonlar (kappa için K+, iota için Ca2+) tarafından özel olarak tetiklenir.
*Yeterlik:
Genellikle %0,01 ile %1 arasındaki düşük konsantrasyonlarda etkilidir.
*Sinerji:
Diğer zamklarla sinerjik olarak çalışabilir (örneğin, kappa-E407 Karragenan ve Keçiboynuzu Zamkı daha güçlü, daha elastik jeller oluşturur).
E407 KARRAGENAN İLE SAKIZLI ŞEKER NASIL YAPILIR?
Adım 1: Malzemelerin tartılması: Glikoz (%40), Şeker (%25), E407 Karragenan (%1,5), Trisodyum sitrat (%0,3), Sitrik Asit (%0,5), Aroma (uygun), Renklendirici (uygun) ve Su (%100 yapın).
Adım 2: Şekerin yarısını E407 Karragenan ve trisodyum sitratla önceden karıştırın.
Adım 3: Glikozu ve şekerin yarısını suda eritin ve sürekli karıştırarak 60°C'ye kadar ısıtın.
Adım 4: Yavaş yavaş şeker-E407 Karragenan premiksini ekleyin ve sürekli karıştırarak kaynayana kadar pişirin.
Adım 5: Renk ekleyin.
Adım 6: Çözeltiyi 76-80 ºC’ye ulaşana kadar pişirin.
Adım 7: Sitrik asit ve aromayı ekleyin.
Adım 8: İyice karıştırın ve sıcakken hemen kalıba dökün.
Adım 9: Soğutun ve katılaştırın
E407 KARRAGENAN'IN JEL OLUŞUMU:
κappa-karragenan: Potasyum iyonlarının varlığında güçlü, sert jeller oluşturur.
ιota-karragenan: Kalsiyum iyonları mevcut olduğunda yumuşak, elastik jeller oluşturur.
λambda-karragenan: Jel oluşturmaz ancak viskoziteyi arttırır.
E407 KARRAGENAN İLE SU TATLI JÖLE NASIL YAPILIR?
Adım 1: Malzemelerin tartılması: Şeker (%20), E407 Karragenan (%1), Sitrik asit (%0,15), Sodyum benzoat (%0,1), Sodyum sitrat (%0,1) ve su (%100'e tamamlayın).
Adım 2: E407 Karragenan'ı diğer kuru malzemelerle önceden karıştırın.
Adım 3: Premiks, hızla çalkalanan suyun girdabında dağıtılır.
Adım 4: Sürekli karıştırarak 80°C – 85°C’ye ısıtın.
Adım 5: Ateşten alın ve 70°C’de Sitrik Asit ekleyin.
Adım 6: Karıştırın, ardından fincanlara dökün ve donması için soğutun.
E407 KARRAGENAN'IN ÖZELLİKLERİ:
*Kıvam arttırıcı madde:
Ksantan zamkı gibi E407 Karragenan e407 de süt ürünleri, soslar ve tatlılar da dahil olmak üzere çeşitli gıdalarda kullanılabilen oldukça etkili bir koyulaştırıcı maddedir.
E407 Karagenan içerikleri bu ürünlerde pürüzsüz, kremsi bir doku oluşturmaya yardımcı olabilir.
*Jelleştirici madde:
E407 Karragenan zamkı aynı zamanda bir jelleştirici maddedir, yani gıdalarda jel benzeri bir doku oluşturmaya yardımcı olabilir.
E407 Karragenan kıvam arttırıcının bu özelliği özellikle jöle ve puding gibi tatlıların üretiminde oldukça faydalıdır.
İSİMDE NE VAR?
E407 Karragenan, adını İngiltere'de Karragenan Moss veya Irish Moss, İrlanda'da ise Carraigin olarak bilinen Chondrus crispus türlerinden alır.
E407 Karragenan en yaygın olarak Kuzey Amerika ve Avrupa kıyılarında yetiştirilmektedir.
E407 KARRAGENAN'IN SAĞLIK FAYDALARI:
E407 Karragenan antioksidan görevi görerek hücreleri hasardan korur.
E407 Karragenan mide rahatsızlıklarının giderilmesine yardımcı olur.
E407 Karragenan ayrıca sindirim sağlığını destekler ve bağırsak hareketlerini düzenler.
E407 KARRAGENAN'IN KÖKENİ:
E407 Karragenan, Avrupa, Asya ve Amerika'da farklı deniz yosunları (Chrondrus crispus, Gigartina stellata, Euchema spinosum, E. cottonii) tarafından üretilen doğal bir polisakkarittir.
E407 Karragenan, polisakkaritlerin kompleks bir karışımıdır.
E407 Karragenan biraz daha farklı bir yapıya sahiptir; ayrıca önemli miktarda selüloz içerir.
E407 KARRAGENAN'IN FONKSİYONU VE ÖZELLİKLERİ:
Kıvam arttırıcı ve stabilizatör.
E407 KARRAGENAN'IN FİZİKSEL ve KİMYASAL ÖZELLİKLERİ:
*Kimyasal Yapı:
E407 Karragenan, yüksek molekül ağırlıklı doğrusal sülfatlanmış polisakkarit ailesidir.
*Kaynak:
E407 Karragenan, Chondrus crispus (İrlanda yosunu), Kappaphycus alvarezii, Eucheuma denticulatum ve Gigartina türleri gibi çeşitli yenilebilir kırmızı deniz yosunu (Rhodophyceae) türlerinden elde edilir.
*Kompozisyon:
Omurga, α-1,3 ve β-1,4 glikozidik bağlarıyla birbirine bağlı D-galaktoz ve 3,6-anhidro-D-galaktoz (AG)'nin dönüşümlü ünitelerinden oluşur.
Bunlar çeşitli derecelerde sülfatlanmıştır.
E407 Karragenan’ın türünü ve özelliklerini, bağın özel tipi, 3,6-anhidro köprüsünün varlığı/yokluğu ve sülfat ester gruplarının sayısı/pozisyonu belirler.
*Ana Türler:
Kappa-E407 Karragenan (κ-E407 Karragenan): Disakkarit birimi başına bir sülfat grubu içerir.
Özellikle potasyum iyonlarının (K+) varlığında güçlü, sert ve bir miktar kırılgan jeller oluşturur.
Bu jeller termoreversibldir (ısıtıldığında erir, soğutulduğunda katılaşır) ve sinerezis (sıvının dışarı atılması) gösterme eğilimindedir.
Kappa-E407 Karragenan sıcak suda (genellikle 60°C / 140°F'nin üzerinde) çözünür ve süt proteinleriyle (özellikle kappa-kazein) güçlü etkileşim gösterir, bu da onu süt uygulamalarında etkili kılar.
Iota-E407 Karragenan (ι-E407 Karragenan): Disakkarit birimi başına iki sülfat grubu içerir.
Öncelikle kalsiyum iyonlarının (Ca2+) varlığında yumuşak, elastik ve kohezif jeller oluşturur.
Bu jeller aynı zamanda termoreversibldir, sinerez göstermez ve tiksotropik davranış gösterir (kayma incelmesi: jel karıştırıldığında veya çalkalandığında sıvı hale gelir ve bekletildiğinde yeniden oluşur).
Iota-E407 Karragenan sıcak suda çözünür, bazı tipleri ise soğuk suda şişebilir veya kısmen çözünebilir.
Lambda-E407 Karragenan (λ-E407 Karragenan): Disakkarit birimi başına üç sülfat grubu içerir ve 3,6-anhidro köprüsünden yoksundur.
Lambda-E407 Karragenan yüksek sülfatlanma derecesi ve moleküler yapısı nedeniyle jel oluşturmaz.
Soğuk suda çözünür ve esas olarak koyulaştırıcı olarak işlev görerek viskoz çözeltiler üretir.
*Moleküler Formül:
Karmaşık ve değişken bir polimer olan E407 Karragenan'ın basit ve sabit bir moleküler formülü yoktur.
*Molekül Ağırlığı:
Gıda sınıfı E407 Karragenan, genellikle 100.000 g/mol'ün çok üzerinde olan yüksek bir molekül ağırlığına sahiptir.
Bu, molekül ağırlığı önemli ölçüde daha düşük (örneğin, < 20.000 g/mol) olan ve gıdalarda izin verilmeyen "bozunmuş E407 Karragenan" veya "poligeenan"dan farklıdır.
*Dış görünüş:
E407 Karragenan genellikle kokusuz bir toz halinde temin edilir ve rengi sarımsı beyazdan ten rengine veya kahverengiye kadar değişir.
Dokusu iri veya ince olabilir.
*Çözünürlük:
E407 Karragenan türe göre önemli ölçüde değişir (yukarıya bakınız).
Kappa ve iota türlerinin tam çözünmesi için genellikle sıcak suya ihtiyaç duyulur.
Lambda soğuk suda çözünür.
*Jelleşme/Kalınlaşma:
E407 Karragenanlar, kullanılan türe ve koşullara (sıcaklık, spesifik iyonların varlığı) bağlı olarak viskozite (koyulaştırma) sağlar ve/veya jel oluştururlar.
E407 KARRAGENAN'IN KAYNAKLARI:
E407 Karragenan, deniz yosunu bitki dokusunun hücre duvarı ve hücreler arası matrisinde bulunur.
E407 Karragenan, kırmızı deniz yosununun bazı türlerinde bulunan doğrusal sülfatlanmış polisakkarit ailesidir.
E407 Karragenan, sülfatlanmış D-galaktoz ve 3,6-anhidro-D-galaktozun tekrarlayan ünitelerinden oluşur
FDA tarafından onaylanan kırmızı deniz yosunu kaynakları şunlardır:
*Khondrus crispus
*Kondrus ocellatus
*Gigartina acicularis
*Gigartina pistil
*Gigartina radula
*Gigartina yıldız çiçeği
*Eucheuma pamuğu
*Eucheuma spinozum
E407 KARRAGENAN'IN 3 TÜRÜ:
E407 Karragenan'ın kappa, iota ve lambda olmak üzere 3 ana türü vardır.
Sülfatlanma derecelerine (yüzde 15-40) bağlı olarak kalınlaşma ve jelleşme özellikleri oldukça farklıdır, tüm tipler sıcak suda çözünür ve ester sülfat gruplarının yüksek olması soğuk suda daha az çözünürlük ve daha düşük jel mukavemeti anlamına gelir.
Kappa genellikle Eucheuma Cottonii deniz yosunlarından (yüzde 90'ı Güneydoğu Asya'dan hasat ediliyor), Iota Eucheuma Spinosum deniz yosunlarından, Lambda ise Güney Amerika'daki deniz yosunlarından elde ediliyor.
Kappa diğer iki türe göre daha çok yemeklerde kullanılır.
*Kappa
*Iota
*Lambda
*Kappa E407 Karagenan
K E407 Karragenan olarak da bilinir, sıkı ve kırılgan bir jel üretir.
Ester sülfat: Üç tip arasında tek, en az bulunanıdır.
Çözünürlük: 80⁰C suda.
Jel: Sinerezli jel, potasyum iyonlarıyla reaksiyona girerek jelleşmeyi artırabilir.
Kullanım alanları: Ette, konserve mamalarda (köpek ve kedi maması), bira üretiminde.
Aşağıda yarı rafine ve rafine kappanın görünümleri verilmiştir.
*Iota E407 Karagenan
I E407 Karragenan olarak da adlandırılan, yapısında iki ester sülfat bulunan, kalsiyum iyonlarıyla reaksiyona girerek jel mukavemetini arttıran, sinerezissiz, iyi donma-çözülme ve yeniden iyileştirme özelliklerine sahip, yumuşak ve elastik bir jel oluşturan bir maddedir.
Soğuk suda kısmen çözünür ve yumuşak jel kapsül ve jöle üretiminde kullanılabilir.
Kappa + iota genellikle dondurma, oda spreyi jelleri gibi uygulamalarda birlikte kullanılır.
*Lambda E407 Karagenan
Yapısında üç ester sülfat bulunan, soğuk suda çözünen Lambda, tuzlarla reaksiyona girerek jel oluşturamaz ve sadece kıvam verici olarak çalışarak gıdaya viskozite kazandırır ve doku veya gövde kazandırır.
Gıda uygulamalarında K ve I tiplerine göre daha az kullanılır.
Yaygın kullanımı ise sütle reaksiyona girebildiği için çikolatalı süttedir.
E407 KARRAGENAN NASIL ÜRETİLİR?
Yarı rafine
Rafine edilmiş
E407 Karragenan'ın her çeşidi farklı üretim proseslerine ve hammaddelere göre yarı rafine ve rafine formlara ayrılabilir.
*Üretim süreçleri:
Rafine E407 Karragenan üretimi sırasında E407 Karragenan, deniz yosununun hücre duvarını uzaklaştırmak için çözündürülürken, yarı rafine edilmiş karragenan, ekstraksiyon ve filtrasyon işlemleri olmaksızın basit alkali işlemle üretilir ve bu nedenle selülozik yapısal matris içerir.
Hammadde: Yarı rafine için onaylı tek kaynak Eucheuma Deniz Yosunu'dur.
Her ikisi de esas olarak galaktozun potasyum, sodyum, magnezyum ve kalsiyum sülfat esterlerinden ve 3,6-anhidrogalaktoz polisakkaritinden oluşurken, yarı rafine edilmiş hali toplam ağırlığının %15'ine kadar selüloz içerir.
Yarı rafine veya rafine kappa ve iota üretimi benzerdir, kappa E407 Karragenan üretim süreci kısaca şöyledir.
*Yarı Rafine Akış Şeması
Yarı rafine E407 Karragenan, E numarası E407a olan işlenmiş eucheuma deniz yosunu olarak da bilinir.
Aşağıdaki işlemle elde edilir:
Deniz yosunları
Kum, tuz ve diğer yabancı maddelerin temizlenmesi için yıkama
Doymuş tuzlu su (potasyum klorür) içindeki sıcak suda 70–80°C sıcaklıkta kısa süre pişirilmesi.
E407 Karragenan bu sıcaklıkta çözülemez veya ekstrakte edilemez ancak düşük molekül kütleli safsızlıklar giderilebilir.
Renk bozulması
Suda durulama
Doğrama
Kurutma
Bileme
Ambalajlama
*Rafine Çıkarma İşlemi
Deniz yosunları
Kum, tuz ve diğer yabancı maddelerin temizlenmesi için yıkama
Sıcak suda (90 °C) pişirilerek macun kıvamına getirilir (deniz yosunu çözülür)
Çözünmeyen selülozu ve diğer safsızlıkları gidermek için filtrasyon
Şurup
Jelleştirme
Basma
Çözeltiyi jel haline getirmek için potasyum klorürde yıkama ve suyu uzaklaştırmak için sinerez
Basma
Kurutma
Bileme
Ambalajlama
MOLEKÜL, E407 KARRAGENAN:
Yukarıda belirtildiği gibi E407 Karragenan, düşükten yükseğe doğru azalan sırada değişen sayıda sülfat grubu içeren sülfatlanmış bir galaktoz zinciridir.
*Furcelleran
*Kappa E407 Karagenan
*Iota E407 Karagenan
*Lambda E407 Karagenan
E407 Karragenan zinciri, Beta 1->4 ve Alfa 1 ->3 bağlarıyla birbirine bağlanmış iki galaktoz hekzanükleer halkadan oluşur.
Alkali ile muameleden önce sülfat grupları alg türüne bağlı olarak C2 ve C4 alt halkasında ve C2, C6 beta halkasında yer almaktadır.
Alkali muamele sırasında, en azından Kappa ve Iota E407 Karragenan'da, beta halkası C3 ve C6 arasında oksijen köprüleri oluşur.
Bu işlem sırasında C6 üzerine yerleştirilen sülfat grubu feda edilir.
Aynı zamanda beta halkası yönelimini değiştirerek E407 Karragenan molekülünün soğuma sırasında çift sarmal oluşturmasına olanak sağlar.
İstenilen doku ve çözünürlüğü elde etmek için alkali modifikasyon derecesi değiştirilebilir.
İki temel kural vardır:
Sülfat gruplarının sayısı arttıkça çözünürlük daha iyi olur, bu da daha düşük çözünme sıcaklığı ancak daha zayıf jel dokusu anlamına gelir.
Sülfat gruplarının sayısı azaldıkça çözünürlük de düşer, bu da daha yüksek çözünme sıcaklığı, ancak daha güçlü bir jel yapısı anlamına gelir.
Jelleştirici tuz + sinerjik zamklar
E407 Karragenan, pratikte jelleştirici tuzlar olarak bilinen jelleştirici iyonlar olmadan maksimum işlevselliğine ulaşamaz.
Bazı jelleştirici tuzlar diğerlerinden daha etkilidir, örneğin KCl, Kappa-E407 Karragenan'ın jel mukavemetini artırmada çok etkilidir ve CaCl2, Iota-E407 Karragenan'ın jel mukavemetini artırır.
Dört tip E407 Karragenan için tercih edilen jelleştirici iyonlar aşağıda azalan sırayla listelenmiştir:
Kürkler: K+, Ca++, Mg++, Na+
Kappa E407 Karajenan: K+, Ca++, Mg++, Na+
Iota E407 Karagenan: Ca++, K+, Mg++, Na+
Lambda E407 Karragenan: Üründeki Iota veya Kappa fraksiyonunun oranına bağlı olarak Ca++, K+, Mg++, Na+ veya K+, Ca++, Mg++, Na+.
E407 Karragenan diğer maddelerle birleştiğinde ekstra bir şey elde edilir.
Bu durum hem destekleyici hem de sinerjik bir etkiyle açıklanabilir.
Bu etkiler arasındaki farklar burada açıklanmıştır:
Destekleyici etki: Nişasta, guar zamkı ve ksantan zamkı, E407 Karragenan molekülü ile kimyasal olarak etkileşime girmez, ancak pişirme ve soğutma sırasında E407 Karragenan tozunun dağılımını optimize edebilir ve böylece daha iyi bir nihai sonuç verebilir.
Sinerjik etki: İki unsur arasındaki olumlu veya olumsuz etkileşimdir.
E407 Karragenan’ın sinerjik etkisi Kappa fraksiyonları ve diğer hidrokolloidler veya proteinlerle ilişkilidir.
Bu, Kappa-E407 Karragenan çift sarmalının oksijen köprüleri arasındaki pozitif sinerjiyi veya pozitif etkileşimi ifade eder; bu köprüler diğer zamklar veya proteinlerle, örneğin iki değerlikli bir tuzla etkileşime girebilir.
Tipik örnekler şunlardır:
Kappa E407 Karragenan + Konjac sakızı
Kappa E407 Karragenan + Keçiboynuzu zamkı
Kappa E407 Karragenan + Kazein + Ca++ (proteinin izoelektrik noktasına bağlı olarak)
E407 KARRAGENAN'IN ÜRETİMİ:
E407 Karragenan üretimi iki ana işleme ayrılabilir:
rafine E407 Karragenan üretiminde bir süreç
yarı rafine E407 Karragenan üretim prosesi.
Rafine E407 Karragenan elde etmek için kurutulmuş deniz yosunu yıkanır ve yüksek sıcaklık ve alkali çözelti ile muamele edilir.
E407 Karragenan deniz yosunundaki selülozdan elde edilir.
Bu çözelti, çözünmeyen selülozu (aynı zamanda lif ve/veya asitte çözünmeyen madde [AIM] olarak da adlandırılır) ve diğer safsızlıkları gidermek için filtrelenir.
İşlemden elde edilen selüloz + mineraller + filtre yardımcıları genellikle yerel alanlardaki tarlaların gübrelenmesinde kullanılır.
Sıcak E407 Karragenan çözeltisi büyük miktarda su içerir.
Su genellikle şu şekilde uzaklaştırılır:
Santrifüj ve buharlaştırma işlemi.
E407 Karragenan bulamacından santrifüjleme ile su çekilir; kalan su ise sıcak hava ile buharlaştırılır.
Elde edilen kuru malzeme öğütülerek E407 Karragenan tozu haline getirilir.
*KCl ilavesi.
KCl ilavesi sıcak çözeltinin jelleşmesine ve sinerezis oluşmasına neden olur.
Jel, yarı kuru bir “malzeme” haline preslenir.
Bu malzeme sıcak havada kurutulur ve daha sonra öğütülerek E407 Karragenan tozu haline getirilir.
*Yağış.
E407 Karragenan bulamacına alkol eklenir.
E407 Karragenan molekülleri uzun lifler halinde çöker.
Daha sonra bu lifler filtrelenir, sıcak havada kurutulur ve öğütülerek E407 Karragenan tozu haline getirilir.
Her prosesin kendine özgü avantajları ve özellikleri vardır; bazı prosesler iyon değişimine izin verirken, bazıları da sadece belirli alg türlerine uygulanabilir.
Yarı rafinasyon prosesinde ise kurutulmuş deniz yosunu orta yüksek sıcaklık ve alkali kullanılarak yıkanır ve modifiye edilir.
İşlem, deniz yosununun selüloz matrisi içindeki alkali ile E407 Karragenan'ı işlemektedir.
Bu işlemden sonra yarı rafine edilmiş E407 Karragenan’ın suyu ve işleme yardımcıları filtrelenerek uzaklaştırılır.
Yarı rafine edilmiş E407 Karragenan sıcak havada kurutulur ve daha sonra yarı rafine edilmiş E407 Karragenan tozu haline öğütülür.
Hem rafine hem de yarı rafine proseslerde alkali işlem seviyesi kontrol edilebilir ve değiştirilebilir.
Yukarıda belirtilen temel işlemlere ek olarak yıkama, iyon değişimi ve ağartma işlemleri de kombine edilebilir.
E407 KARRAGENAN'IN KAYNAĞI:
Daha önce de anlatıldığı gibi E407 Karragenan, kırmızı deniz yosunlarından elde edilen bir ekstrakttır.
E407 Karragenan’ın türünü ve işlevselliğini belirleyen etkenlerden biri de deniz yosununun türüdür.
Eucheuma cottonii, Kappa tipi E407 Karragenan üretiminde yaygın olarak kullanılan, kültüre alınmış bir sıcak su yosunu türüdür.
Kappa E407 Karragenan sıkı ve sert bir jel sağlar.
Eucheuma spinosum, Iota tipi E407 Karragenan üretiminde yaygın olarak kullanılan, kültüre alınmış bir sıcak su yosunu türüdür.
Iota-E407 Karragenan yumuşak ve elastik bir jel üretir.
Lambda üretiminde yaygın olarak kullanılan doğal olarak yetişen soğuk su yosunlarına örnek olarak geniş yapraklı ve dar yapraklı Chondrus crispus ve Gigartina skottsbergii türleri verilebilir.
Lambda-E407 Karragenan genellikle aynı molekülde Kappa, Iota ve Lambda dizilerinin bileşik bir kısmını içerir.
Her bir dizinin oranı, alg türüne, alglerin yaşına ve işleme yöntemine bağlı olarak değişmektedir.
Lambda-E407 Karragenan'ın dokusu nispeten katı bir jelden çok viskoz bir çözeltiye kadar değişir.
Furcellaria, furcelleran üretiminde kullanılan, doğal olarak yetişen bir soğuk su yosunudur.
Furcelleran yarı katı ve sert bir jel verir.
Sıcak su yosunları, sabit su sıcaklığına sahip ve gelgit suyunun yosunlara besin sağladığı çiftliklere ekilir ve hasat edilir.
Soğuk su yosunları teknelerden toplanır veya kıyıya vurarak sahilde toplanır.
Yosunun yaşı, son ürünün performansının değerlendirilmesinde önemli bir faktördür.
Hem soğuk su hem de sıcak su yosunu türleri güneşte veya sıcak havada kurutularak üretim yerlerine taşınır.
E407 KARRAGENAN'IN AVANTAJLARI VE ÖZELLİKLERİ:
*Koşer/Helal/ISO9001/ISO22000/RSPO Sertifikalı
*MOQ Yok, Daha Fazla Fırsat
*Özelleştirilmiş Ürünler
*Karışık Sevkiyat
E407 KARRAGENAN'IN FİZİKSEL ve KİMYASAL ÖZELLİKLERİ:
Kimyasal Adı: Karragenan
CAS Numarası: 9000-07-1
AB Numarası: 232-524-2
E Numarası: E407
Moleküler Formül: Değişken (polisakkarit)
Moleküler Ağırlık: Yaklaşık 100.000–1.000.000 Da
Görünüm: Krem beyazı ila sarımsı beyaz toz
Koku: Hafif deniz kokusu
Çözünürlük: Soğuk suda çözünmez; sıcak suda jel oluşturur
pH: Nötr ila hafif alkali
Stabilite: Normal koşullar altında stabildir; kuvvetli asitlere karşı hassastır
Türler: Kappa, Iota ve Lambda karagenanları, her biri farklı jel oluşturma özelliklerine sahiptir
Görünüm: Karragenan genellikle beyaz ila kirli beyaz renkte, kokusuz ve tatsız bir toz halinde bulunur.
Çözünürlük:
λambda-karragenan: Hem sıcak hem de soğuk suda çözünür.
κappa- ve ιota-karragenan: Çözünmeleri için ısıtmaya ihtiyaç duyarlar, genellikle sıcak suda çözünürler.
Viskozite: Karragenan çözeltileri yüksek viskoziteye sahiptir, bu konsantrasyonla artar ve sıcaklıkla azalır.
pH Stabilitesi: Genellikle pH 3,5 ile 7,0 arasında olmak üzere geniş bir pH aralığında stabildir, bu da onu çeşitli gıda uygulamaları için uygun hale getirir.
Kimyasal Yapı: Karragenan, α-1,3 ve β-1,4 glikozidik bağlarıyla birbirine bağlanan D-galaktoz ve 3,6-anhidro-D-galaktozun dönüşümlü ünitelerinden oluşan bir sülfatlanmış poligalaktandır.
Sülfat İçeriği: Türe (κappa, ιota veya λambda) bağlı olarak %15 ile %40 arasında değişmektedir.
Molekül Ağırlığı: Gıda sınıfı karragenanların molekül ağırlığı genellikle 100.000 ila 800.000 Da arasındadır.
Yük: Karragenan molekülleri, sülfat grupları nedeniyle güçlü bir negatif yük taşırlar ve bu durum diğer moleküller ve iyonlarla etkileşimlerini etkiler.
E407 KARRAGENAN'IN İLK YARDIM ÖNLEMLERİ:
-İlk yardım önlemlerinin tanımı
*Genel tavsiye:
Bu malzeme güvenlik bilgi formunu görevli doktora gösterin.
*Solunması halinde:
Teneffüs ettikten sonra:
Temiz hava aldırın.
*Cilt teması halinde:
Kirlenmiş tüm giysilerinizi derhal çıkarın.
Cildinizi durulayın
su/duş.
*Göz teması halinde:
Göz temasından sonra:
Bol su ile durulayın.
Göz doktorunu arayın.
Kontakt lenslerinizi çıkarın.
*Yutulması halinde:
Yuttuktan sonra:
Mağdura hemen su içirin (en fazla iki bardak).
Bir hekime danışın.
- Acil tıbbi müdahale ve özel tedavi gerektiğine dair gösterge.
Veri yok
E407 KARRAGENAN'IN KAZA SONUCU SALINIM ÖNLEMLERİ:
-Çevresel önlemler:
Ürünün giderlere kaçmasına izin vermeyin.
-Sınırlama ve temizleme yöntemleri ve malzemeleri:
Giderleri kapatın.
Dökülenleri toplayın, bağlayın ve pompalayın.
Olası maddi kısıtlamalara dikkat edin.
Kuru olarak alın.
Uygun şekilde bertaraf edin.
Etkilenen bölgeyi temizleyin.
E407 KARRAGENAN'IN YANGINLA MÜCADELE ÖNLEMLERİ:
-Söndürme malzemeleri:
*Uygun söndürme ortamı:
Karbondioksit (CO2)
Köpük
Kuru toz
*Uygun olmayan söndürme maddeleri:
Bu madde/karışım için söndürme maddelerine ilişkin herhangi bir sınırlama verilmemiştir.
-Daha fazla bilgi:
Yangın söndürme sularının yüzey sularını veya yeraltı su sistemini kirletmesini önleyin.
E407 KARRAGENAN'IN MARUZİYET KONTROLLERİ/KİŞİSEL KORUNMA:
-Kontrol parametreleri:
--İşyeri kontrol parametreleri olan bileşenler:
-Pozlama kontrolleri:
--Kişisel koruyucu ekipman:
*Göz/yüz koruması:
Gözlerinizi korumak için ekipman kullanın.
Güvenlik gözlüğü kullanın
*Vücut Koruması:
koruyucu giysi giyin
*Solunum koruması:
Önerilen Filtre türü: Filtre A
-Çevresel maruziyetin kontrolü:
Ürünün giderlere kaçmasına izin vermeyin.
E407 KARRAGENAN'IN KULLANIMI ve DEPOLANMASI:
-Herhangi bir uyumsuzluk dahil olmak üzere güvenli depolama koşulları:
*Saklama koşulları:
Sıkıca kapalı tutun.
Kuru tutun.
E407 KARRAGENAN'IN STABİLİTESİ ve REAKTİVİTESİ:
-Kimyasal kararlılık:
Ürün standart ortam koşullarında (oda sıcaklığı) kimyasal olarak kararlıdır.
-Tehlikeli reaksiyon olasılığı:
Veri yok
