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La carraghénane E407 assure un épaississement et une stabilisation.
La carraghénine E407 est couramment utilisée comme agent gélifiant dans les aliments en conserve/humides pour animaux de compagnie.
La carraghénine E407 est utilisée comme épaississant et stabilisant dans les dentifrices, les lotions, les crèmes, les shampooings et les gels.
Numéro CE : 232-524-2 (Ce numéro est généralement associé à la carraghénine, bien que la classification des polymères puisse être complexe).
Numéro CAS : 9000-07-1
Numéro E : E 407
Structure chimique : La carraghénine est un polygalactane sulfaté composé d'unités alternées de D-galactose et de 3,6-anhydro-D-galactose, liées par des liaisons glycosidiques α-1,3 et β-1,4.
Teneur en sulfate : varie entre 15 % et 40 %, selon le type (κappa, ιota ou λambda).
Formule moléculaire : Variable (polysaccharide)
Poids moléculaire : La carraghénine de qualité alimentaire a généralement un poids moléculaire compris entre 100 000 et 800 000 Da.
SYNONYMES:
Carraghénane (SIN 407), agent émulsifiant et stabilisant (E-407), agent gélifiant (E407), agent gélifiant (SIN 407), carraghénine, gélose de mousse d'Irlande, gomme de carraghénane, extrait de Chondrus, divers noms commerciaux basés sur la source d'algues (par exemple, extrait d'Eucheuma, extrait de Gigartina), carraghénane, E407, extrait de mousse d'Irlande, extrait de Chondrus, carraghénine, Carragheen, Carragheenin, Carraguard, Aubygel, Aubygum, Burtonite, Carastay, Coreine, Eucheuman, Galozone, Gelcarin, Gelozone, Genugel, Genuvisco, Gum Chondrus, gélose de mousse d'Irlande, carraghénane Kappa, carraghénane Iota, carraghénane Lambda
Le carraghénane E407 est un additif alimentaire courant, mais il peut provoquer des effets secondaires digestifs et a un lien potentiel avec le cancer du côlon.
Le carraghénane E407 est un additif utilisé pour épaissir, émulsionner et conserver les aliments et les boissons.
La carraghénine E407 est un ingrédient naturel provenant d'algues rouges (également appelées mousse d'Irlande).
Vous trouverez souvent du carraghénane E407 dans les laits de noix, les produits carnés et les yaourts.
Depuis la fin des années 1960, une controverse existe autour des effets sur la santé du carraghénane E407.
Certaines preuves suggèrent que la carraghénine E407 déclenche une inflammation, des ulcérations gastro-intestinales et qu'elle endommage votre système digestif.
Les gens ont demandé que les produits contenant du carraghénane E407 soient étiquetés avec un avertissement ou soient entièrement supprimés.
Le carraghénane E407 est un ingrédient alimentaire précieux qui peut aider à améliorer la texture et la stabilité des produits alimentaires.
Le carraghénane E407 est un additif alimentaire naturel et courant utilisé dans l'industrie alimentaire et dérivé d'algues rouges.
Les ingrédients E407 Carraghénane sont utilisés dans la préparation des aliments depuis des siècles, en particulier dans les recettes traditionnelles irlandaises.
Le carraghénane E407 est un polysaccharide, ce qui signifie qu'il s'agit d'un composé de sucre complexe composé de nombreuses molécules de sucre plus petites.
La structure unique de la molécule permet à la gomme de carraghénane E407 de former une substance gélatineuse lorsqu'elle est combinée à de l'eau, ce qui en fait un épaississant et un stabilisateur alimentaire idéal.
Le carraghénane E407 est également connu pour sa capacité à améliorer la texture et la durée de conservation de divers produits alimentaires.
Le carraghénane E407 est une molécule de sulfate de galactose extraite de certaines espèces d'algues, ce qui en fait un produit végétal 100% naturel.
L’utilisation du carraghénane E407 dans les aliments remonte à plus d’un siècle en Irlande.
L'utilisation du carraghénane E407 dans la production de denrées alimentaires a augmenté de manière constante et spectaculaire au cours des 50 dernières années.
La carraghénine E407 est extraite d'une classe d'algues rouges connues sous le nom de Rhodophyceae.
La carraghénine E407 raffinée et semi-raffinée est approuvée comme carraghénine E407 selon les normes de la FDA (réglementations 21 CFR 172.620, 172.626) et du Food Chemicals Codex.
En Europe, le carraghénane E407 raffiné est approuvé sous le nom de E407 et le carraghénane E407 semi-raffiné est approuvé sous le nom de E407a conformément au règlement 2012/231/UE de l'UE, au Code des réglementations fédérales et aux normes du Food Chemicals Codex.
Le carraghénane E407 est un polysaccharide naturel extrait d'algues rouges ou violettes.
Le carraghénane E407 est extrait d'algues rouges récoltées en mer, couramment utilisé comme gélifiant, épaississant, stabilisant dans l'industrie alimentaire.
E407 Carraghénane, un ingrédient multifonctionnel extrait d'algues rouges récoltées dans la mer, couramment utilisé comme gélifiant, épaississant, stabilisant dans les catégories alimentaires, comme la viande, les gelées, les glaces et les puddings.
Le numéro d'additif alimentaire européen correspondant est E407 Carraghénane et E407a (avec teneur en cellulose).
En règle générale, la carraghénane E407 est sûre, naturelle, végétalienne, halal, casher et sans gluten.
E407 Carraghénane ou carraghénines (/ˌkærəˈɡiːnənz/ KARR-ə-GHEE-nənz ; de l'irlandais carraigín « petit rocher ») sont une famille de polysaccharides sulfatés linéaires naturels.
La carraghénine E407 est extraite d'algues rouges comestibles.
Le carraghénane E407 contient 15 à 40 % d'ester-sulfate, ce qui en fait des polysaccharides anioniques.
La carraghénane E407 peut être principalement classée en trois classes en fonction de sa teneur en sulfate.
Le carraghénane E407 possède un groupe sulfate par disaccharide, le carraghénane iota en possède deux et le carraghénane lambda en possède trois.
La carraghénine E407 est une algue courante utilisée pour la fabrication de colloïdes hydrophiles pour produire de la carraghénine. C'est Chondrus crispus (mousse d'Irlande), une algue rouge foncé ressemblant au persil qui pousse attachée aux rochers.
Les extraits gélatineux de C. crispus sont utilisés comme additifs alimentaires depuis environ le XVe siècle.
Le carraghénane E407 est une alternative végétarienne et végétalienne à la gélatine dans certaines applications et est utilisé pour remplacer la gélatine dans les confiseries et autres aliments.
La première culture commerciale industrielle d'Eucheuma et de Kappaphycus spp. pour le carraghénane E407 a été développée aux Philippines.
Les principaux producteurs mondiaux de carraghénane E407 sont les Philippines et l’Indonésie.
La carraghénine E407, ainsi que l'agar, sont utilisés pour produire des desserts à la gelée traditionnels aux Philippines appelés gulaman.
UTILISATIONS et APPLICATIONS du E407 CARRAGHÉNANE :
La carraghénine E407 est largement utilisée pour ses propriétés épaississantes, gélifiantes et stabilisantes.
Produits laitiers : E407 Carraghénane empêche la séparation du lactosérum dans les yaourts et les fromages, stabilise le lait au chocolat (suspend les particules de cacao), empêche la croissance des cristaux de glace et améliore la texture de la crème glacée.
Boissons à base de plantes : La carraghénane E407 apporte du corps, de la sensation en bouche et de la stabilité au lait de soja, au lait d'amande, au lait d'avoine, etc.
Viandes et volailles transformées : La carraghénine E407 augmente la rétention d'eau, améliore la tranchage et la texture des jambons cuits, des charcuteries et de la volaille injectée.
Desserts : Le carraghénane E407 crée des gels dans les puddings, les flans, les préparations aux fruits et les gels desserts à base d'eau.
Sauces et vinaigrettes : Le carraghénane E407 apporte épaississement et stabilisation.
Aliments pour animaux de compagnie : La carraghénine E407 est couramment utilisée comme agent gélifiant dans les aliments en conserve/humides pour animaux de compagnie.
Cosmétiques et soins personnels : Le carraghénane E407 est utilisé comme épaississant et stabilisant dans les dentifrices, les lotions, les crèmes, les shampooings et les gels.
Produits pharmaceutiques : Le carraghénane E407 est utilisé comme excipient (ingrédient inactif) pour lier, stabiliser les suspensions ou modifier la viscosité.
Autres utilisations industrielles : Composant des gels désodorisants, E407 La carraghénane est utilisée en biotechnologie pour l'immobilisation des cellules
La gomme carraghénane E407 est utilisée comme agent épaississant dans de nombreux aliments, notamment le pain, les produits laitiers, les viandes transformées et les sauces.
Bière : La carraghénine E407 peut être utilisée dans la bière pour améliorer la récupération du moût, la vitalité des levures et la clarté de la bière ; elle diminue les coûts et le temps de production en minimisant l'utilisation d'adjuvants de filtration.
Dentifrice : La carraghénane E407 est utilisée comme émulsifiant et épaississant pour empêcher la séparation du mélange huile/eau et rendre le dentifrice lisse
Utilisations alimentaires et autres utilisations domestiques du E407 Carraghénane : Desserts, glaces, crèmes, milkshakes, yaourts, vinaigrettes, laits concentrés sucrés.
Sauces : Le carraghénane E407 est utilisé pour augmenter la viscosité.
Utilisations de la carraghénane E407 dans la bière : clarifiant pour éliminer les protéines responsables du trouble.
Pâtés et viandes transformées (par exemple, jambon) utilisations du carraghénane E407 : substitut de matière grasse, augmentation de la rétention d'eau, augmentation du volume ou amélioration du tranchage.
Lait de soja et autres laits végétaux : Le carraghénane E407 est utilisé pour épaissir.
Sodas light : Le carraghénane E407 est utilisé pour améliorer la texture et suspendre les saveurs.
Le carraghénane E407 est utilisé dans les aliments pour animaux de compagnie.
Dentifrice : Le carraghénane E407 est utilisé comme stabilisant pour empêcher la séparation des constituants.
Le carraghénane E407 est utilisé dans les hot-dogs végétariens, les shampoings et les crèmes cosmétiques : épaississant, les lubrifiants personnels, les gels désodorisants.
Le carraghénane E407 est utilisé comme mousse anti-incendie : épaississant pour rendre la mousse collante.
Marbrure : l'art ancien du marbrage du papier et du tissu utilise un mélange de carraghénane E407 sur lequel flottent des peintures ou des encres ; le papier ou le tissu est ensuite posé dessus, absorbant les couleurs
Cirage à chaussures : Le carraghénane E407 est utilisé pour augmenter la viscosité
Biotechnologie : La carraghénane E407 est utilisée pour immobiliser les cellules et les enzymes
Produits pharmaceutiques : Le carraghénane E407 est utilisé comme excipient inactif dans les pilules et les comprimés
Avec l'avantage d'être d'origine naturelle, compatible avec d'autres ingrédients alimentaires, facile à utiliser et économique, le carraghénane E407 a été utilisé dans de nombreuses applications alimentaires, telles que la viande, les desserts, les bonbons, le lait au chocolat, la bière, la crème glacée, les aliments pour animaux de compagnie, etc.
Les carraghénanes E407 de qualité alimentaire vendues sur le marché sont généralement diluées avec des sucres et mélangées à d'autres hydrocolloïdes et sels de qualité alimentaire pour obtenir différentes caractéristiques de gélification ou d'épaississement.
Parfois, les produits à base de carraghénane E407 sont constitués de types raffinés et semi-raffinés.
Utilisations de l'E407 Carraghénane dans les desserts à l'eau : Le kappa raffiné, l'iota ou la combinaison de l'E407 Carraghénane peuvent produire un dessert à l'eau transparent, adhésif et hautement/modérément élastique avec une synérèse minimale et une prise rapide.
Le carraghénane E407 est utilisé comme épaississant dans les produits laitiers tels que la crème glacée et le yaourt, ainsi que dans les laits végétaux comme le lait de coco et d'amande.
L'épaississant carraghénane E407 se trouve également dans la charcuterie, les produits de boulangerie et même les aliments pour animaux de compagnie.
La gomme carraghénane E407 a plusieurs applications dans l'industrie alimentaire.
La carraghénine E407 est souvent utilisée comme émulsifiant dans l'industrie alimentaire pour créer des émulsions stables.
Par exemple, les vinaigrettes et la mayonnaise sont des émulsions d’huile et d’eau stabilisées par des émulsifiants tels que la lécithine ou les jaunes d’œufs.
Les additifs alimentaires E407 Carraghénane sont utilisés comme stabilisants dans de nombreux produits alimentaires pour empêcher la séparation ou la sédimentation des ingrédients.
Par exemple, la carraghénane E407 et la gomme xanthane sont généralement considérées comme des stabilisants dans les produits laitiers comme la crème glacée et le yaourt pour empêcher la formation de cristaux de glace et maintenir une texture lisse.
Les ingrédients E407 Carraghénane sont utilisés comme épaississants dans divers produits alimentaires pour améliorer la texture et la sensation en bouche.
Par exemple, la pectine et l’agar-agar sont couramment utilisés comme agents épaississants dans les confitures et les gelées.
Le carraghénane E407 à vendre est également utilisé pour la clarification dans l'industrie alimentaire.
Par exemple, la gélatine et l'ichtyocolle sont utilisées dans l'industrie du vin pour clarifier le vin en éliminant les particules en suspension.
La carraghénine E407 est principalement utilisée comme liant d'eau et texturant dans les aliments, les aliments pour animaux de compagnie et d'autres applications.
Le carraghénane E407 est considéré comme un ingrédient texturant et peut être utilisé en quantité quantique (dans la quantité requise) dans de nombreux produits alimentaires dans le monde.
La carraghénine E407 est largement utilisée dans l'industrie alimentaire, pour ses propriétés gélifiantes, épaississantes et stabilisantes.
L'application principale du carraghénane E407 est dans les produits laitiers et carnés, en raison de leur forte liaison aux protéines alimentaires.
La carraghénine E407 est apparue comme un candidat prometteur dans les applications d'ingénierie tissulaire et de médecine régénérative car elle ressemble aux glycosaminoglycanes animaux (GAG).
La carraghénine E407 est utilisée pour l’ingénierie tissulaire, la couverture des plaies et l’administration de médicaments.
-Utilisations de la carraghénane E407 dans la viande :
Le carraghénane E407 est principalement utilisé dans la viande, comme le jambon, les saucisses, le bœuf salé et la charcuterie.
La part de marché est d’environ 60 à 70 % de sa consommation totale.
La carraghénine Kappa E407 est principalement utilisée dans la viande qui présente une résistance élevée au gel de saumure et une granulométrie fine, et convient aux processus de culbutage ou d'injection de la viande.
L'application de la carraghénane E407 dans la viande peut généralement être divisée en trois parties : la viande injectée/émiettée, la viande émulsifiée et la viande en conserve.
-Utilisations de la carraghénane E407 dans la viande injectée :
Une solution de saumure contenant de l’eau et du sel est distribuée aux produits à base de viande entière, comme la viande de poulet.
Le carraghénane kappa E407 semi-raffiné ou le mélange de carraghénane kappa E407 semi-raffiné et raffiné sont souvent utilisés comme épaississant, liant et stabilisant pour améliorer la texture, retenir l'humidité et augmenter le rendement pondéral de la viande et assurer une bonne tranchage.
La quantité couramment utilisée de carraghénane E407 est de 0,5 à 1,5 % du poids total du jambon.
-Utilisations de la carraghénane E407 dans Tumbled Meat :
Le carraghénane Kappa et Iota E407 semi-raffiné peut être utilisé pour fournir une excellente propriété de rétention d'eau, une texture douce et une consistance uniforme.
La quantité couramment utilisée de carraghénane E407 est de 1,0 à 2,0 % du poids total de la saucisse.
-Utilisations de la carraghénane E407 dans la viande émulsifiée :
Le mélange de kappa semi-raffiné et de carraghénane Iota E407 peut être utilisé pour stabiliser l'émulsion graisse-protéine ; améliorer la tranchage et la sensation en bouche ; améliorer la capacité de rétention d'eau (augmenter le rendement), la stabilité au gel-décongélation et la texture douce (tendresse et jutosité) ; également fournir une résistance élevée au gel et une bonne tranchage.
La quantité couramment utilisée de carraghénane E407 est de 0,5 à 1,5 % du poids total de la saucisse.
-Utilisations de la gelée E407 Carraghénane :
Un gel clair et brillant fabriqué à partir de jus de fruits, de sucre, de carraghénane E407 ou d'autres agents gélifiants pour former un gel.
La propriété de viscosité, de force de gel, de texture, de clarté et de synérèse du carraghénane E407 est importante dans le produit gélifié.
L'agent gélifiant : E407 La carraghénane, l'agar-agar et la gélatine sont couramment utilisés dans la production de gelées ou de puddings.
-Utilisations de la carraghénane E407 dans la crème glacée :
La carraghénine E407 assure une fusion douce et homogène.
Le carraghénane E407 augmente la viscosité de la crème glacée et agit comme un stabilisant qui confère à la crème glacée son moelleux et sa douceur et assure la formation de cristaux de glace très fins.
La carraghénine E407 inhibe également la précipitation de la caséine en se liant aux globules de caséine.
Parfois, la carraghénine E407 est utilisée en combinaison avec de la gomme de caroube, de la gomme de guar et de l'alginate de sodium.
-Utilisations du carraghénane E407 dans les aliments pour animaux de compagnie :
Les aliments pour animaux de compagnie comprennent des aliments secs, en conserve, semi-humides, des collations telles que des biscuits, des croquettes et des friandises.
Le carraghénane E407 est principalement destiné aux aliments pour chiens et chats.
La carraghénine E407 peut lier les particules de viande, permettre l'homogénéité lors du traitement des aliments pour animaux de compagnie, fournir une humidité uniforme, contribuer à un démoulage facile et à une excellente brillance du produit en conserve fini.
La quantité d'utilisation de carraghénane E407 est d'environ 1 à 2 % du poids total des aliments en conserve pour animaux de compagnie (contient 70 à 80 % d'humidité).
Ingrédients dans les aliments pour animaux de compagnie
Liquide : eau, bouillon de viande
Principaux composants : Sous-produits de viande, volaille, fruits de mer, céréales, tourteau de soja.
Stabilisant et gélifiant : E407 Carraghénane, gomme de haricot et de guar, cellulose, amidons
Autres : Sel, arômes, vitamines et minéraux.
-Utilisations du carraghénane E407 dans les boissons laitières :
Les mélanges pour applications laitières sont principalement composés de carraghénane kappa et/ou iota E407 avec une réactivité élevée aux protéines du lait et une stabilité du système.
Comme dans le yaourt, le fromage blanc, le lait d’amande, le lait de coco et le lait de soja.
Ces produits spécialement formulés offrent d'excellentes propriétés de texture avec une sensation en bouche crémeuse et une bonne libération de saveur.
- Utilisations des bonbons gélifiés E407 Carraghénane :
Les bonbons gélifiés sont un type de produit à mâcher contenant une teneur élevée en sucre.
La teneur en solides solubles totaux, la force du gel, la texture et la synérèse sont importantes dans les bonbons gélifiés.
Les ingrédients courants comprennent l’eau, les édulcorants, l’agent gélifiant, le colorant et les arômes.
La carraghénine E407 offre une élasticité souhaitable aux bonbons à mâcher, une synérèse minimale et convient aux personnes végétaliennes.
La carraghénine E407 peut remplacer la gélatine, qui est couramment utilisée comme agent gélifiant et texturant.
Ou en combinaison avec d’autres hydrocolloïdes, comme la gomme de konjac et la gomme arabique.
-Utilisations du carraghénane E407 dans le lait au chocolat :
Le carraghénane E407 peut être utilisé dans le lait chocolaté car il peut maintenir le cacao et le lait en suspension par interaction avec les protéines du lait.
La carraghénine E407 confère également une apparence homogène, offre une excellente sensation en bouche et peut donc être utilisée dans une grande variété de types de cacao et de lait.
COMMENT FABRIQUER DU CARRAGHÉNANE E407 ?
Étape 1 : Peser les ingrédients : Sucre (8 %), Lait écrémé (5 %), Crème entière (5 %), Cacao en poudre (1 %), Arôme chocolat (adapté), Colorant (adapté), Carraghénane E407 (0,03 %) et Eau (pour 100 %).
Étape 2 : Dissoudre le lait en poudre dans l'eau
Étape 3 : Mélanger les ingrédients secs
Étape 4 : Disperser les ingrédients secs dans la solution de lait
Étape 5 : Pasteurisation
Étape 6 : Refroidissement et agitation
FONCTIONNALITÉ PRINCIPALE DANS LES APPLICATIONS DU CARRAGHÉNANE E407 :
La fonction principale du carraghénane E407 est de lier l’eau.
Par la suite, le carraghénane E407 peut avoir une fonction secondaire pour modifier la texture du gel selon les besoins.
Tous les carraghénanes E407 sont stables et faciles à utiliser dans une large gamme d'applications : pH, sels, sucre et alcool.
Cela rend le carraghénane E407 adapté à une utilisation dans la plupart des aliments courants ou d'autres produits non alimentaires où la teneur en eau doit être contrôlée.
PROPRIÉTÉS DU CARRAGHÉNANE E407 :
La carraghénine E407 est une grosse molécule très flexible qui forme des structures hélicoïdales bouclées.
Cela donne au carraghénane E407 la capacité de former une variété de gels différents à température ambiante.
La carraghénine E407 est largement utilisée dans l'industrie alimentaire et d'autres industries comme agents épaississants et stabilisants.
La carraghénine E407 est un polysaccharide de haut poids moléculaire et est principalement composée d'une alternance de β-D-galactopyranose à liaison 3 (unités G) et de β-D-galactopyranose à liaison 4.
α-D-galactopyranose (unités D) ou 3,6-anhydro-α-D-galactopyranose lié en 4 (unités DA), formant l'unité répétitive disaccharide du carraghénane E407.
Il existe trois principales classes commerciales de carraghénane E407 :
Les formes kappa de carraghénane E407 forment des gels solides et rigides en présence d'ions potassium et réagissent avec les protéines laitières.
Le carraghénane E407 provient principalement de Kappaphycus alvarezii.
Iota forme des gels mous en présence d'ions calcium.
La carraghénine E407 est produite principalement à partir d'Eucheuma denticulatum.
Le lambda ne gélifie pas et est utilisé pour épaissir les produits laitiers.
Les principales différences qui influencent les propriétés du carraghénane kappa, iota et lambda E407 sont le nombre et la position des groupes ester sulfate sur les unités de galactose répétitives.
Des niveaux plus élevés de sulfate d'ester abaissent la température de solubilité du carraghénane E407 et produisent des gels de moindre résistance, ou contribuent à l'inhibition du gel (carraghénane lambda).
De nombreuses espèces d’algues rouges produisent différents types de carraghénane E407 au cours de leur développement.
Par exemple, le genre Gigartina produit principalement du carraghénane kappa E407 pendant son stade gamétophytique et du carraghénane lambda E407 pendant son stade sporophytique.
Tous sont solubles dans l’eau chaude, mais dans l’eau froide, seule la forme lambda (et les sels de sodium des deux autres) sont solubles.
Lorsqu'elle est utilisée dans les produits alimentaires, la carraghénine porte le numéro d'additif E de l'UE E407 Carraghénane ou E407a lorsqu'elle est présente sous forme d'« algues eucheuma transformées ».
Techniquement, la carraghénine E407 est considérée comme une fibre alimentaire.
Dans certaines régions d'Écosse et d'Irlande, où le carraghénane E407 est connu sous divers noms locaux et indigènes, le Chondrus crispus est bouilli dans du lait et filtré, avant d'ajouter du sucre et d'autres arômes tels que la vanille, la cannelle, le brandy ou le whisky.
Le carraghénane E407 est une sorte de gelée semblable à la panna cotta, au tapioca ou au blanc-manger.
Bien que le carraghénane E407 ait été introduit à l'échelle industrielle dans les années 1930, on sait qu'il était utilisé en Chine depuis environ 600 avant J.-C. (où Gigartina était utilisé) et en Irlande vers 400 après J.-C.
Le carraghénane E407 dérivé d'Eucheuma spp. (aujourd'hui l'une des principales sources cultivées de carraghénane E407), connu sous le nom de gusô ou tambalang dans les langues visayanes, a également été traditionnellement utilisé comme aliment aux Philippines.
E407 Carraghénane a été enregistrée pour la première fois dans le Diccionario De La Lengua Bisaya, Hiligueina y Haraia de la isla de Panay y Sugbu y para las demas islas (vers 1637) du missionnaire augustin Alonso de Méntrida (en espagnol).
Dans le livre, Méntrida décrit le gusô comme étant cuit jusqu'à ce qu'il fonde, puis laissé se figer en un plat aigre.
Les sources les plus couramment utilisées sont Eucheuma cottonii, Kappaphycus alvarezii et Eucheuma spinosum, qui fournissent ensemble environ les trois quarts de la production mondiale.
Ces plantes poussent depuis la surface de la mer jusqu'à une profondeur d'environ 2 m (6,6 pieds).
Les algues sont normalement cultivées sur des lignes de nylon tendues entre des flotteurs en bambou et sont récoltées après environ trois mois, lorsque chaque plante pèse environ 1 kg (2,2 lb).
Après la récolte, les algues sont séchées, mises en balles et envoyées au fabricant de carraghénane E407.
Là, les algues sont broyées, tamisées pour éliminer les impuretés telles que le sable, et lavées soigneusement.
Après traitement avec une solution alcaline chaude (par exemple, 5 à 8 % d'hydroxyde de potassium), la cellulose est éliminée du carraghénane E407 par centrifugation et filtration.
La solution de carraghénane E407 résultante est ensuite concentrée par évaporation.
La carraghénane E407 est séchée et broyée selon les spécifications.
Il existe trois types de transformation industrielle :
*Semi-raffiné
Ceci est uniquement produit à partir d'E. cottonii ou d'E. spinosum.
L’herbe brute est d’abord triée et les contaminants bruts sont éliminés à la main.
L'herbe est ensuite lavée pour éliminer le sel et le sable, puis cuite dans un alcali chaud pour augmenter la force du gel.
L'herbe cuite est lavée, séchée et moulue.
E. spinosum subit un cycle de cuisson beaucoup plus doux, car il se dissout assez facilement.
Le produit est appelé carraghénane semi-raffiné E407, qualité naturelle aux Philippines, ou, aux États-Unis, il relève simplement de la spécification commune E407 carraghénane.
*Raffiné
La différence essentielle dans le processus de raffinage est que la carraghénine E407 est d’abord dissoute et filtrée pour éliminer les débris de paroi cellulaire.
Le carraghénane E407 est ensuite précipité à partir de la solution claire, soit par de l'alcool isopropylique (propan-2-ol), soit par du chlorure de potassium.
*Traitement mixte
Il existe une technologie hybride dans laquelle les algues sont traitées de manière hétérogène comme dans le processus semi-raffiné, mais de l'alcool ou des niveaux élevés de sel sont utilisés pour inhiber la dissolution.
Ce procédé est souvent utilisé sur les algues sud-américaines et offre certains des avantages en termes de coût du traitement semi-raffiné, tout en permettant de traiter une plus large gamme d'algues. Cependant, les niveaux naturellement faibles de cellulose dans certaines algues sud-américaines leur permettent d'être traitées de manière hétérogène et d'être toujours vendues selon la spécification raffinée de l'UE.
*Notes
Classement des aliments
Il existe deux qualités de base de carraghénane E407 : raffiné (RC) et semi-raffiné (SRC).
Ce dernier est également connu sous le nom d'« algue Eucheuma transformée » (PES) et de « carraghénane E407 de qualité naturelle philippine » (PNG).
Dans l'Union européenne, le carraghénane E407 raffiné est désigné par le numéro E E-407 et le carraghénane E407 semi-raffiné par le numéro E-407a.
La carraghénine E407 raffinée contient un maximum de 2 % de matière insoluble dans l'acide et est produite par précipitation alcoolique ou par un procédé de pressage de gel au chlorure de potassium.
La carraghénane E407 semi-raffinée a une teneur en cellulose beaucoup plus élevée et est produite dans un processus moins complexe.
L'Indonésie, les Philippines et le Chili sont les trois principales sources de matière première et de carraghénane E407 extrait.
COMMENT UTILISER LE CARRAGHÉNANE E407 POUR FAIRE DE LA GLACE ?
Étape 1 : Peser les ingrédients : sucre (15 %), lait (10 %), beurre (8 %), E407 Carraghénane (0,6 %), glucose (4 %), eau (pour 100 %)
Étape 2 : Prémélangez le sucre, la carraghénane E407 et le lait (Prémélange 1).
Étape 3 : Dissoudre le glucose et le beurre dans de l’eau tiède (Prémélange 2).
Étape 4 : Dispersez le prémélange 1 dans le prémélange 2 en agitant rapidement.
Étape 5 : Pasteuriser au bain-marie à 70-80 ºC pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
Étape 6 : Homogénéiser à l’aide d’un homogénéisateur manuel pendant 15 secondes.
Étape 7 : Refroidir dans un bain de glace jusqu'à ce que la solution atteigne 15,5 ºC.
Étape 8 : Mesurer la viscosité de la crème glacée (avant vieillissement) à 15,5 °C à l'aide de la broche appropriée.
Étape 9 : Laisser vieillir la solution pendant la nuit à 4 ºC.
Étape 10 : Mesurer la viscosité de la crème glacée (après vieillissement) à 15,5 °C à l'aide de la broche appropriée.
Étape 11 : Versez la solution dans une sorbetière jusqu’à obtenir une texture épaisse et crémeuse.
Étape 12 : Récupérez la crème glacée dans un récipient propre et conservez-la au congélateur.
AVANTAGES ET CARACTÉRISTIQUES DU CARRAGHÉNANE E407 :
*Texturisant polyvalent :
La carraghénine E407 offre une large gamme de textures, des liquides fluides aux gels fermes, en sélectionnant le type approprié (kappa, iota, lambda) et en contrôlant les conditions.
*Stabilisation efficace :
Particulièrement efficace pour stabiliser les produits laitiers (kappa) et les suspensions.
*Gels thermoréversibles :
Les gels Kappa et Iota fondent lorsqu'ils sont chauffés et se réinitialisent lors du refroidissement, utiles dans le traitement et la consommation.
*Spécificité ionique :
Les propriétés de gélification sont spécifiquement déclenchées par certains ions (K+ pour kappa, Ca2+ pour iota).
*Efficacité:
Efficace à de faibles concentrations, généralement comprises entre 0,01 % et 1 %.
*Synergie :
Peut fonctionner en synergie avec d'autres gommes (par exemple, la carraghénane kappa-E407 et la gomme de caroube forment des gels plus résistants et plus élastiques).
COMMENT FAIRE DES BONBONS GÉLIFIÉS AVEC DE LA CARRAGHÉNANE E407 ?
Étape 1 : Peser les ingrédients : Glucose (40 %), Sucre (25 %), E407 Carraghénane (1,5 %), Citrate trisodique (0,3 %), Acide citrique (0,5 %), Arôme (approprié), Colorant (approprié) et Eau (pour 100 %).
Étape 2 : Prémélangez la moitié du sucre avec la carraghénane E407 et le citrate trisodique.
Étape 3 : Dissoudre le glucose et la moitié du sucre dans l’eau et chauffer jusqu’à 60°C en remuant continuellement.
Étape 4 : Ajoutez progressivement le prémélange sucre-carraghénane E407 et faites cuire jusqu'à ébullition en remuant continuellement.
Étape 5 : Ajoutez de la couleur.
Étape 6 : Cuire la solution jusqu’à ce qu’elle atteigne 76 à 80 ºC.
Étape 7 : Ajoutez l’acide citrique et l’arôme.
Étape 8 : Bien mélanger et verser immédiatement dans le moule pendant qu'il est chaud.
Étape 9 : Refroidir et solidifier
FORMATION DE GEL DE CARRAGHÉNANE E407 :
κappa-carraghénane : Forme des gels solides et rigides en présence d'ions potassium.
ιota-carraghénane : forme des gels souples et élastiques lorsque des ions calcium sont présents.
λambda-carraghénane : Ne forme pas de gels mais augmente la viscosité.
COMMENT FAIRE DE LA GELÉE DE DESSERT À L'EAU AVEC DU CARRAGHÉNANE E407 ?
Étape 1 : Peser les ingrédients : Sucre (20 %), E407 Carraghénane (1 %), Acide citrique (0,15 %), Benzoate de sodium (0,1 %), Citrate de sodium (0,1 %) et eau (pour 100 %).
Étape 2 : Prémélanger la carraghénane E407 avec d’autres ingrédients secs.
Étape 3 : Dispersez le prémélange dans le vortex de l’eau rapidement agitée.
Étape 4 : Chauffer à 80°C – 85°C en remuant continuellement.
Étape 5 : Retirez du feu et ajoutez l’acide citrique à 70°C.
Étape 6 : Remuez puis versez dans des tasses et laissez refroidir pour prendre.
CARACTÉRISTIQUES DU CARRAGHÉNANE E407 :
*Agent épaississant :
Comme la gomme xanthane, la carraghénane E407 est un agent épaississant très efficace qui peut être utilisé dans une variété d'aliments, notamment les produits laitiers, les sauces et les desserts.
Les ingrédients E407 Carraghénane peuvent aider à créer une texture lisse et crémeuse dans ces produits.
*Agent gélifiant :
La gomme carraghénane E407 est également un agent gélifiant, ce qui signifie qu'elle peut aider à créer une texture gélatineuse dans les aliments.
Cette propriété de l'épaississant carraghénane E407 est particulièrement utile dans la production de desserts comme les gelées et les puddings.
QU'Y A-T-IL DANS LE NOM ?
Le carraghénane E407 tire son nom de l'espèce d'algue Chondrus crispus connue sous le nom de mousse de carraghénane ou mousse d'Irlande en Angleterre et de Carraigin en Irlande.
La carraghénine E407 est principalement cultivée le long des côtes d'Amérique du Nord et d'Europe.
BIENFAITS POUR LA SANTÉ DU CARRAGHÉNANE E407 :
La carraghénane E407 agit comme un antioxydant et protège les cellules des dommages.
La carraghénine E407 aide à soulager l'inconfort gastrique.
La carraghénine E407 favorise également la santé digestive et régule les selles.
ORIGINE DU E407 CARRAGHÉNANE :
Le carraghénane E407 est un polysaccharide naturel, produit par différentes algues (Chrondrus crispus, Gigartina stellata, Euchema spinosum, E. cottonii) en Europe, en Asie et en Amérique.
E407 La carraghénane est un mélange complexe de polysaccharides.
Le carraghénane E407 a une composition légèrement différente ; de plus, il contient une quantité considérable de cellulose.
FONCTION ET CARACTÉRISTIQUES DU CARRAGHÉNANE E407 :
Agent épaississant et stabilisant.
PROPRIÉTÉS PHYSIQUES ET CHIMIQUES du E407 CARRAGHÉNANE :
*Nature chimique :
La carraghénine E407 est une famille de polysaccharides sulfatés linéaires de haut poids moléculaire.
*Source:
La carraghénine E407 est extraite de diverses espèces d'algues rouges comestibles (Rhodophyceae), telles que Chondrus crispus (mousse d'Irlande), Kappaphycus alvarezii, Eucheuma denticulatum et les espèces Gigartina.
*Composition:
Le squelette est constitué d'unités alternées de D-galactose et de 3,6-anhydro-D-galactose (AG), liées par des liaisons glycosidiques α-1,3 et β-1,4.
Ils sont sulfatés à des degrés divers.
Le type spécifique de liaison, la présence/absence du pont 3,6-anhydro et le nombre/la position des groupes esters sulfate déterminent le type de carraghénane E407 et ses propriétés.
*Types principaux :
Kappa-E407 Carraghénane (κ-E407 Carraghénane) : contient un groupe sulfate par unité disaccharide.
Il forme des gels solides, rigides et quelque peu cassants, notamment en présence d'ions potassium (K+).
Ces gels sont thermoréversibles (fondent lors du chauffage, durcissent lors du refroidissement) et ont tendance à présenter une synérèse (expulsion de liquide).
La carraghénine Kappa-E407 est soluble dans l'eau chaude (généralement au-dessus de 60 °C / 140 °F) et présente une forte interaction avec les protéines du lait (en particulier la kappa-caséine), ce qui la rend efficace dans les applications laitières.
Iota-E407 Carraghénane (ι-E407 Carraghénane) : contient deux groupes sulfate par unité disaccharide.
Il forme des gels mous, élastiques et cohésifs, principalement en présence d'ions calcium (Ca2+).
Ces gels sont également thermoréversibles, ne présentent pas de synérèse et présentent un comportement thixotrope (cisaillement : le gel devient fluide lorsqu'il est agité ou secoué et se reforme au repos).
La carraghénine Iota-E407 est soluble dans l’eau chaude et certains types peuvent gonfler ou se dissoudre partiellement dans l’eau froide.
Carraghénane Lambda-E407 (carraghénane λ-E407) : Contient trois groupes sulfate par unité disaccharidique et est dépourvu du pont 3,6-anhydro.
En raison de son degré élevé de sulfatation et de sa forme moléculaire, la carraghénine lambda-E407 ne forme pas de gels.
Il est soluble dans l’eau froide et fonctionne principalement comme épaississant, produisant des solutions visqueuses.
*Formule moléculaire :
En tant que polymère complexe et variable, le carraghénane E407 n'a pas de formule moléculaire fixe simple.
*Poids moléculaire :
La carraghénine E407 de qualité alimentaire se caractérise par un poids moléculaire élevé, généralement bien supérieur à 100 000 g/mol.
Ceci est différent du « carraghénane E407 dégradé » ou du « poligénane », qui a un poids moléculaire nettement inférieur (par exemple, < 20 000 g/mol) et n'est pas autorisé dans les aliments.
*Apparence:
La carraghénine E407 est généralement fournie sous forme de poudre inodore, dont la couleur varie du blanc jaunâtre au beige ou au brunâtre.
La texture peut être grossière ou fine.
*Solubilité:
Le carraghénane E407 varie considérablement selon le type (voir ci-dessus).
De l’eau chaude est généralement nécessaire pour la dissolution complète des types kappa et iota.
Le lambda est soluble dans l’eau froide.
*Gélification/Épaississement :
Les carraghénanes E407 apportent de la viscosité (épaississement) et/ou forment des gels selon le type utilisé et les conditions (température, présence d'ions spécifiques).
SOURCES DE CARRAGHÉNANE E407 :
La carraghénine E407 est présente dans la paroi cellulaire et la matrice intercellulaire du tissu végétal des algues.
Le carraghénane E407 est une famille de polysaccharides sulfatés linéaires présents dans certaines espèces d'algues rouges.
La carraghénine E407 est composée d'unités répétitives de D-galactose sulfaté et de 3,6-anhydro-D-galactose
Voici les sources d’algues rouges approuvées par la FDA :
*Chondrus crispus
*Chondrus ocellatus
*Gigartina acicularis
*Gigartina pistillata
*Gigartina radula
*Gigartina stellata
*Eucheuma cottonii
*Eucheuma spinosum
3 TYPES DE CARRAGHÉNANE E407 :
Il existe 3 principaux types de carraghénane E407, nommés kappa, iota et lambda.
Leurs propriétés épaississantes et gélifiantes sont assez différentes en raison des degrés de sulfatation (entre 15% et 40%), tous les types sont solubles dans l'eau chaude et un nombre plus élevé de groupes ester sulfate signifie une solubilité plus faible dans l'eau froide et une force de gel plus faible.
Le Kappa est généralement extrait des algues Eucheuma Cottonii (récoltées à 90 % en Asie du Sud-Est), l'Iota est fabriqué à partir d'algues Eucheuma Spinosum et le Lambda est dérivé des algues d'Amérique du Sud.
Le kappa est principalement utilisé dans l'alimentation par rapport à deux autres types.
*Kappa
*Iota
*Lambda
*Kappa E407 Carraghénane
Aussi appelé K E407 Carraghénane, produit un gel ferme et cassant.
Ester sulfate : un seul, le plus petit nombre parmi les trois types.
Solubilité : à 80⁰C dans l'eau.
Gel : gel avec synérèse, la gélification peut être améliorée par la réaction avec les ions potassium.
Utilisations : dans la viande, les aliments en conserve pour animaux de compagnie (aliments pour chiens et chats), la production de bière.
Voici l'apparence du kappa semi-raffiné et raffiné.
*Iota E407 Carraghénane
Également appelé I E407 Carraghénane, avec deux sulfates d'ester dans la structure, il peut réagir avec les ions calcium pour augmenter la résistance du gel pour former un gel souple et élastique sans synérèse, avec de bonnes propriétés de gel-décongélation et de cicatrisation.
Il est partiellement soluble dans l'eau froide et peut être utilisé dans la production de capsules molles et de gelées.
Kappa + iota sont couramment utilisés ensemble dans des applications telles que la crème glacée et les gels désodorisants.
*Lambda E407 Carraghénane
Lambda, avec trois sulfates d'ester dans la structure, soluble dans l'eau froide, ne peut pas réagir avec les sels pour former le gel et fonctionne uniquement comme agent épaississant pour fournir de la viscosité et donner de la texture ou du corps aux aliments.
Il est moins utilisé que les types K et I dans les applications alimentaires.
L'utilisation courante est dans le lait au chocolat car il peut réagir avec le lait.
COMMENT EST FABRIQUÉ LE CARRAGHÉNANE E407 ?
Semi-raffiné
Raffiné
Chaque type de carraghénane E407 peut également être divisé en formes semi-raffinées et raffinées selon les différents processus de fabrication et matières premières.
*Procédés de fabrication :
Lors de la production de carraghénane E407 raffinée, la carraghénane E407 est solubilisée pour éliminer la paroi cellulaire de l'algue, tandis que le semi-raffiné est fabriqué par simple traitement alcalin, sans processus d'extraction et de filtration et contient donc une matrice structurelle cellulosique.
Matière première : la seule source approuvée pour le semi-raffiné est l'algue Eucheuma.
Les deux sont principalement composés d'esters de sulfate de potassium, de sodium, de magnésium et de calcium de galactose et de polysaccharide 3,6-anhydrogalactose, tandis que le semi-raffiné contient jusqu'à 15 % de cellulose de son poids total.
La production de kappa et d'iota semi-raffinés ou raffinés est similaire, voici le bref processus de fabrication du kappa E407 Carraghénane.
*Organigramme semi-raffiné
La carraghénane semi-raffinée E407 est également connue sous le nom d'algue eucheuma transformée avec le numéro E E407a.
On l'obtient par le procédé suivant :
algues
Lavage pour éliminer le sable, les sels et autres substances étrangères
Cuisson dans de l'eau chaude dans une saumure saturée (chlorure de potassium) pendant une courte durée à une température de 70–80°C.
La carraghénine E407 ne peut pas être dissoute ou extraite à cette température, mais les impuretés de faible masse moléculaire peuvent être éliminées.
Décoloration
Rinçage à l'eau
Hacher
Séchage
Affûtage
Conditionnement
*Processus d'extraction raffiné
algues
Lavage pour éliminer le sable, les sels et autres substances étrangères
Cuisson à l'eau chaude (90 °C) pour obtenir une pâte (les algues sont dissoutes)
Filtration, pour éliminer la cellulose insoluble et autres impuretés
Sirop
Jélification
Pressage
Lavage au chlorure de potassium pour gélifier la solution et synérèse pour éliminer l'eau
Pressage
Séchage
Affûtage
Conditionnement
MOLÉCULE, E407 CARRAGHÉNANE :
Comme mentionné ci-dessus, la carraghénine E407 est une chaîne de galactose sulfatée avec un nombre variable de groupes sulfate dans l'ordre décroissant du plus faible au plus élevé.
*Furcelleran
*Kappa E407 Carraghénane
*Iota E407 Carraghénane
*Lambda E407 Carraghénane
La chaîne de carraghénane E407 est constituée de deux cycles hexanucléaires de galactose liés par des liaisons bêta 1->4 et alpha 1 ->3.
Avant le traitement alcalin, les groupes sulfate sont situés dans les sous-cycles C2 et C4 et dans le cycle bêta C2, C6, selon le type d'algue.
Lors du traitement alcalin, des ponts oxygène se forment entre le cycle bêta C3 et C6, au moins sur Kappa et Iota E407 Carraghénane.
Le groupe sulfate placé sur C6 est sacrifié au cours de ce processus.
Dans le même temps, le cycle bêta change d'orientation, permettant à la molécule de carraghénane E407 de former une double hélice lors du refroidissement.
Le degré de modification alcaline peut être modifié pour obtenir la texture et la solubilité souhaitées.
Il existe deux règles fondamentales :
Plus le nombre de groupes sulfate est élevé, meilleure est la solubilité, ce qui signifie une température de dissolution plus basse mais également une texture de gel plus faible.
Plus le nombre de groupes sulfate est faible, plus la solubilité est faible, ce qui signifie une température de dissolution plus élevée, mais aussi une structure de gel plus forte.
Sel gélifiant + gommes synergiques
La carraghénine E407 ne peut pas atteindre sa fonctionnalité maximale sans ions gélifiants, connus en pratique sous le nom de sels gélifiants.
Certains sels gélifiants sont plus efficaces que d'autres, par exemple KCl est très efficace pour augmenter la force du gel du carraghénane Kappa-E407 et CaCl2 augmente la force du gel du carraghénane Iota-E407.
Les ions gélifiants préférés pour les quatre types de carraghénane E407 sont répertoriés ci-dessous par ordre décroissant :
Furcelleran : K+, Ca++, Mg++, Na+
Kappa E407 Carraghénane : K+, Ca++, Mg++, Na+
Iota E407 Carraghénane : Ca++, K+, Mg++, Na+
Lambda E407 Carraghénane : Ca++, K+, Mg++, Na+ ou K+, Ca++, Mg++, Na+, selon la proportion de fraction Iota ou Kappa dans le produit.
Lorsque le carraghénane E407 est combiné à d'autres ingrédients, on obtient quelque chose de plus.
Cela peut s’expliquer à la fois par un effet de soutien et par un effet synergique.
Les différences entre ces effets sont expliquées ici :
Effet de soutien : L'amidon, la gomme de guar et la gomme xanthane n'interagissent pas chimiquement avec la molécule de carraghénane E407, mais ils peuvent optimiser la distribution de la poudre de carraghénane E407 pendant la cuisson et le refroidissement et ainsi donner un meilleur résultat final.
Effet synergique : c'est une interaction positive ou négative entre deux éléments.
L'effet synergique du carraghénane E407 est lié aux fractions Kappa et à d'autres hydrocolloïdes ou protéines.
Il s'agit d'une synergie positive ou d'une interaction positive entre les ponts oxygène de la double hélice Kappa-E407 Carraghénane, qui peuvent interagir avec d'autres gommes ou protéines, par exemple avec un sel divalent.
Voici quelques exemples typiques :
Kappa E407 Carraghénane + Gomme de Konjac
Kappa E407 Carraghénane + Gomme de caroube
Kappa E407 Carraghénane + Caséine + Ca++ (selon le point isoélectrique de la protéine)
PRODUCTION DE CARRAGHÉNANE E407 :
La production de carraghénane E407 peut être divisée en deux processus principaux :
un procédé de production de carraghénane E407 raffiné
un procédé de production de carraghénane E407 semi-raffiné.
Pour obtenir la carraghénane E407 raffinée, les algues séchées sont lavées et traitées à chaud et avec une solution alcaline.
La carraghénane E407 est extraite de la cellulose des algues.
Cette solution est filtrée pour éliminer la cellulose insoluble (également appelée fibre et/ou matière insoluble dans les acides [AIM]) et d'autres impuretés.
La cellulose + les minéraux obtenus à partir du procédé + les adjuvants de filtration sont généralement utilisés pour fertiliser les champs dans les zones locales.
La solution chaude de carraghénane E407 contient une grande quantité d'eau.
L'eau est généralement éliminée par :
Procédé centrifuge et d'évaporation.
L'eau est extraite de la suspension de carraghénane E407 par centrifugation ; l'eau restante est évaporée par de l'air chaud.
Le matériau sec obtenu est broyé en poudre de carraghénane E407.
*Ajout de KCl.
L'ajout de KCl provoque la gélification de la solution chaude et produit une synérèse.
Le gel est pressé dans un « matériau » semi-sec.
Ce matériau est séché à l'air chaud puis broyé en poudre de carraghénane E407.
*Précipitation.
De l'alcool est ajouté à la suspension de carraghénane E407.
Les molécules de carraghénane E407 précipitent en longues fibres.
Ces fibres sont ensuite filtrées, séchées à l’air chaud et broyées en poudre de carraghénane E407.
Chaque procédé possède ses propres avantages et caractéristiques uniques, car certains procédés permettent l’échange d’ions et certains procédés ne sont applicables qu’à certains types d’algues.
Dans le cas du processus de semi-raffinage, les algues séchées sont lavées et modifiées à l'aide d'une température moyennement élevée et d'un alcali.
Le procédé traite le carraghénane E407 avec un alcali à l'intérieur de la matrice cellulosique de l'algue.
Après ce processus, l'eau et les auxiliaires de traitement sont filtrés pour éliminer la carraghénine E407 semi-raffinée.
La carraghénine E407 semi-raffinée est séchée à l'air chaud puis broyée en poudre de carraghénine E407 semi-raffinée.
Pour les deux procédés, raffiné et semi-raffiné, le niveau de traitement alcalin peut être contrôlé et modifié.
Des processus supplémentaires de lavage, d’échange d’ions et de blanchiment peuvent être combinés aux processus de base mentionnés ci-dessus.
SOURCE DE CARRAGHÉNANE E407 :
Comme décrit précédemment, le carraghénane E407 est un extrait d'algues rouges.
L’un des déterminants du type et de la fonctionnalité du carraghénane E407 est l’espèce d’algue.
Eucheuma cottonii est une espèce d'algue d'eau chaude cultivée couramment utilisée dans la production de carraghénane de type Kappa E407.
Le carraghénane Kappa E407 fournit un gel ferme et rigide.
Eucheuma spinosum est une espèce d'algue d'eau chaude cultivée couramment utilisée dans la production de carraghénane de type Iota E407.
La carraghénine Iota-E407 produit un gel souple et élastique.
Les espèces Chondrus crispus et Gigartina skottsbergii à feuilles larges et à feuilles étroites sont des exemples d'algues d'eau froide cultivées naturellement et couramment utilisées dans la production de Lambda.
La carraghénine Lambda-E407 contient généralement une fraction composée de séquences Kappa, Iota et Lambda dans la même molécule.
La proportion de chaque séquence varie en fonction de l’espèce d’algue, de l’âge de l’algue et de la méthode de traitement.
La texture du carraghénane lambda-E407 varie d'un gel relativement solide à une solution très visqueuse.
Furcellaria est une algue d'eau froide poussant naturellement et utilisée dans la production de furcelleran.
Le furcelleran donne un gel semi-solide et rigide.
Les algues d’eau chaude sont semées et récoltées dans des fermes dont la température de l’eau est stable et dont l’eau de marée fournit des nutriments aux algues.
Les algues d'eau froide sont récoltées à partir de bateaux ou ramassées sur la plage après avoir été rejetées sur le rivage.
L’âge de l’algue est un facteur important pour évaluer la performance du produit final.
Les espèces d’algues d’eau froide et d’eau chaude sont séchées au soleil ou à l’air chaud et transportées vers leurs sites de production.
AVANTAGES ET CARACTÉRISTIQUES DU CARRAGHÉNANE E407 :
*Certifié casher/halal/ISO9001/ISO22000/RSPO
*Pas de MOQ, plus d'opportunités
*Produits personnalisés
*Envoi mixte
PROPRIÉTÉS PHYSIQUES ET CHIMIQUES du E407 CARRAGHÉNANE :
Nom chimique : Carraghénane
Numéro CAS : 9000-07-1
Numéro CE : 232-524-2
Numéro E : E407
Formule moléculaire : Variable (polysaccharide)
Poids moléculaire : environ 100 000 à 1 000 000 Da
Aspect : Poudre blanc crème à blanc jaunâtre
Odeur : Légère odeur marine
Solubilité : Insoluble dans l'eau froide ; forme des gels dans l'eau chaude
pH : Neutre à légèrement alcalin
Stabilité : Stable dans des conditions normales ; sensible aux acides forts
Types : carraghénanes Kappa, Iota et Lambda, chacun avec des propriétés gélifiantes distinctes
Aspect : La carraghénine se présente généralement sous la forme d'une poudre blanche à blanc cassé, inodore et sans goût.
Solubilité:
λambda-carraghénane : Soluble dans l'eau chaude et froide.
κappa- et ιota-carraghénane : nécessitent un chauffage pour se dissoudre, généralement solubles dans l'eau chaude.
Viscosité : Les solutions de carraghénane présentent une viscosité élevée, qui augmente avec la concentration et diminue avec la température.
Stabilité du pH : Stable sur une large plage de pH, généralement entre 3,5 et 7,0, ce qui le rend adapté à diverses applications alimentaires.
Structure chimique : La carraghénine est un polygalactane sulfaté composé d'unités alternées de D-galactose et de 3,6-anhydro-D-galactose, liées par des liaisons glycosidiques α-1,3 et β-1,4.
Teneur en sulfate : varie entre 15 % et 40 %, selon le type (κappa, ιota ou λambda).
Poids moléculaire : La carraghénine de qualité alimentaire a généralement un poids moléculaire compris entre 100 000 et 800 000 Da.
Charge : Les molécules de carraghénane portent une forte charge négative en raison de leurs groupes sulfate, influençant leur interaction avec d'autres molécules et ions.
PREMIERS SECOURS du E407 CARRAGHÉNANE :
-Description des mesures de premiers secours
*Conseils généraux :
Montrez cette fiche de données de sécurité au médecin traitant.
*En cas d'inhalation :
Après inhalation :
Air frais.
*En cas de contact avec la peau :
Enlever immédiatement tous les vêtements contaminés.
Rincer la peau avec
eau/douche.
*En cas de contact avec les yeux :
Après contact visuel :
Rincer abondamment à l'eau.
Appelez un ophtalmologue.
Retirer les lentilles de contact.
*En cas d'ingestion :
Après ingestion :
Faire boire immédiatement de l’eau à la victime (deux verres au maximum).
Consultez un médecin.
-Indication de toute attention médicale immédiate et de tout traitement spécial nécessaire.
Aucune donnée disponible
MESURES À PRENDRE EN CAS DE DISPERSION ACCIDENTELLE DE CARRAGHÉNANE E407 :
-Précautions environnementales :
Ne pas laisser le produit pénétrer dans les égouts.
- Méthodes et matériaux de confinement et de nettoyage :
Couvrir les drains.
Recueillir, lier et pomper les déversements.
Tenir compte des éventuelles restrictions matérielles.
Prendre à sec.
Éliminer correctement.
Nettoyer la zone affectée.
MESURES DE LUTTE CONTRE L'INCENDIE du E407 CARRAGHÉNANE :
- Moyens d'extinction :
*Moyens d’extinction appropriés :
Dioxyde de carbone (CO2)
Mousse
Poudre sèche
*Moyens d'extinction inappropriés :
Pour cette substance/ce mélange, aucune limitation des agents extincteurs n'est donnée.
-Informations complémentaires :
Empêcher l’eau d’extinction d’incendie de contaminer les eaux de surface ou le réseau d’eaux souterraines.
CONTRÔLES DE L'EXPOSITION/PROTECTION INDIVIDUELLE du E407 CARRAGHÉNANE :
-Paramètres de contrôle :
--Ingrédients avec paramètres de contrôle sur le lieu de travail :
-Contrôles d'exposition :
--Équipement de protection individuelle :
*Protection des yeux/du visage :
Utiliser un équipement de protection des yeux.
Lunettes de sécurité
*Protection du corps :
vêtements de protection
*Protection respiratoire :
Type de filtre recommandé : Filtre A
-Contrôle de l’exposition environnementale :
Ne pas laisser le produit pénétrer dans les égouts.
MANIPULATION et STOCKAGE du E407 CARRAGHÉNANE :
-Conditions de stockage sûr, y compris les éventuelles incompatibilités :
*Conditions de stockage :
Bien fermé.
Sec.
STABILITÉ et RÉACTIVITÉ du E407 CARRAGHÉNANE :
-Stabilité chimique :
Le produit est chimiquement stable dans des conditions ambiantes standard (température ambiante).
-Possibilité de réactions dangereuses :
Aucune donnée disponible
