Быстрый Поиска

ПРОДУКТЫ

E407 КАРРАГИНАН

Каррагинан E407 обеспечивает загущение и стабилизацию.
Каррагинан E407 обычно используется в качестве желирующего агента в консервированных/влажных кормах для домашних животных.
Каррагинан E407 используется в качестве загустителя и стабилизатора в зубной пасте, лосьонах, кремах, шампунях и гелях.


Номер EC: 232-524-2 (этот номер обычно ассоциируется с каррагинаном, хотя классификация полимеров может быть сложной).
Номер CAS: 9000-07-1
Номер E: E 407
Химическая структура: Каррагинан представляет собой сульфатированный полигалактан, состоящий из чередующихся единиц D-галактозы и 3,6-ангидро-D-галактозы, связанных α-1,3 и β-1,4 гликозидными связями.
Содержание сульфата: варьируется от 15% до 40% в зависимости от типа (κappa, ιota или λambda).
Молекулярная формула: переменная (полисахарид)
Молекулярная масса: Пищевой каррагинан обычно имеет молекулярную массу от 100 000 до 800 000 Да.

СИНОНИМЫ:
Каррагинан (INS 407), эмульгирующий и стабилизирующий агент (E-407), желирующий агент (E407), гелеобразующий агент (INS 407), каррагенин, гелоза ирландского мха, каррагинановая камедь, экстракт хондруса, различные торговые наименования на основе источника морских водорослей (например, экстракт Eucheuma, экстракт гигартины), каррагинан, E407, экстракт ирландского мха, экстракт хондрус, каррагенин, Каррагин, Каррагенин, Каррагард, Обигель, Обигум, Буртонит, Карастай, Кореин, Юхеуман, Галозон, Гелькарин, Гелозон, Генугель, Генувиско, Гум Хондрус, гелоза ирландского мха, Каппа-каррагинан, Йота-каррагинан, Лямбда-каррагинан

Каррагинан E407 — распространенная пищевая добавка, но она может вызывать побочные эффекты со стороны пищеварительной системы и потенциально связана с раком толстой кишки.
Каррагинан E407 — это добавка, используемая для загущения, эмульгирования и консервирования продуктов питания и напитков.
Каррагинан E407 — натуральный ингредиент, получаемый из красных морских водорослей (также называемых ирландским мхом).


Каррагинан E407 часто встречается в ореховом молоке, мясных продуктах и йогурте.
С конца 1960-х годов ведутся споры о влиянии каррагинана E407 на здоровье.
Некоторые данные свидетельствуют о том, что каррагинан E407 вызывает воспаление, язвы желудочно-кишечного тракта и повреждает пищеварительную систему.


Люди требуют, чтобы на продуктах с каррагинаном E407 была размещена предупреждающая этикетка или чтобы они были полностью удалены.
Каррагинан E407 — ценный пищевой ингредиент, который может помочь улучшить текстуру и стабильность пищевых продуктов.
Каррагинан E407 — натуральная и распространённая пищевая добавка, используемая в пищевой промышленности, получаемая из красных морских водорослей.


Ингредиенты каррагинана E407 используются в приготовлении пищи на протяжении столетий, особенно в традиционных ирландских рецептах.
Каррагинан E407 — это полисахарид, то есть сложное соединение сахара, состоящее из множества более мелких молекул сахара.


Уникальная структура молекулы позволяет каррагинану E407 образовывать гелеобразное вещество при соединении с водой, что делает его идеальным загустителем и стабилизатором пищевых продуктов.
Каррагинан E407 также известен своей способностью улучшать текстуру и срок хранения различных пищевых продуктов.


Каррагинан E407 — это молекула сульфата галактозы, извлекаемая из определенных видов морских водорослей, что делает ее 100% натуральным растительным продуктом.
Использование каррагинана E407 в пищевых продуктах в Ирландии насчитывает более ста лет.
Использование каррагинана E407 в производстве продуктов питания неуклонно и резко возросло за последние 50 лет.


Каррагинан E407 извлекается из класса красных морских водорослей, известных как Rhodophyceae.
Очищенный и полуочищенный каррагинан E407 одобрен как каррагинан E407 в соответствии со стандартами FDA (правила 21 CFR 172.620, 172.626) и Кодекса пищевых химикатов.


В Европе очищенный каррагинан E407 одобрен как E407, а полуочищенный каррагинан E407 одобрен как E407a в соответствии с Регламентом ЕС 2012/231/EU, Сводом федеральных нормативных актов и стандартами Кодекса пищевых химикатов.
Каррагинан E407 — это натуральный полисахарид, получаемый из красных или фиолетовых водорослей.


Каррагинан E407 извлекается из красных водорослей, которые добывают в море, обычно используется в качестве желирующего агента, загустителя и стабилизатора в пищевой промышленности.
E407 Каррагинан — многофункциональный ингредиент, получаемый из красных водорослей, собираемых в море, обычно используемый в качестве желирующего агента, загустителя, стабилизатора в таких категориях продуктов питания, как мясо, желе, мороженое и пудинги.


Европейский номер пищевой добавки для него — E407 Каррагинан и E407a (с содержанием целлюлозы).
В целом, каррагинан E407 безопасен, натурален, веган, халялен, кошерен и не содержит глютена.
E407 Каррагинан или каррагинины (/ˌkærəˈɡiːnənz/ KARR-ə-GHEE-nənz; от ирландского carraigín «маленькая скала») — семейство природных линейных сульфатированных полисахаридов.


Каррагинан E407 извлекается из красных съедобных морских водорослей.
Каррагинан E407 содержит 15–40% эфир-сульфата, что делает его анионным полисахаридом.
Каррагинан E407 можно разделить на три класса в зависимости от содержания сульфатов.


Каррагинан E407 имеет одну сульфатную группу на дисахарид, йота-каррагинан — две, а лямбда-каррагинан — три.
Каррагинан E407 — это распространённая морская водоросль, используемая для производства гидрофильных коллоидов. Для получения каррагинана используется Chondrus crispus (ирландский мох), представляющий собой тёмно-красную, похожую на петрушку водоросль, которая растёт на камнях.


Желатиновые экстракты C. crispus используются в качестве пищевых добавок примерно с пятнадцатого века.
Каррагинан E407 является вегетарианской и веганской альтернативой желатину в некоторых областях применения и используется для замены желатина в кондитерских изделиях и других продуктах питания.


Первое промышленное коммерческое выращивание Eucheuma и Kappaphycus spp. для получения каррагинана E407 было налажено на Филиппинах.
Крупнейшими мировыми производителями каррагинана E407 являются Филиппины и Индонезия.
Каррагинан E407 вместе с агаром используется для приготовления традиционных желейных десертов на Филиппинах, называемых гуламан.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ и ПРИМЕНЕНИЕ КАРРАГИНАНА E407:
Каррагинан E407 широко используется благодаря своим загущающим, желирующим и стабилизирующим свойствам.
Молочные продукты: Каррагинан E407 предотвращает отделение сыворотки в йогуртах и сырах, стабилизирует шоколадное молоко (суспендирует частицы какао), предотвращает рост кристаллов льда и улучшает текстуру мороженого.


Напитки на растительной основе: Каррагинан E407 обеспечивает плотность, вкусовые ощущения и стабильность соевого, миндального, овсяного молока и т. д.
Переработанное мясо и птица: Каррагинан E407 увеличивает удержание воды, улучшает нарезку и текстуру вареной ветчины, мясных деликатесов и инъецированной птицы.


Десерты: Каррагинан E407 создает гели в пудингах, пирогах, фруктовых заготовках и десертных гелях на водной основе.
Соусы и заправки: Каррагинан E407 обеспечивает загущение и стабилизацию.
Корм для домашних животных: Каррагинан E407 обычно используется в качестве желирующего агента в консервированных/влажных кормах для домашних животных.


Косметика и средства личной гигиены: Каррагинан E407 используется в качестве загустителя и стабилизатора в зубной пасте, лосьонах, кремах, шампунях и гелях.
Фармацевтика: Каррагинан E407 используется в качестве вспомогательного вещества (неактивного ингредиента) для связывания, стабилизации суспензий или изменения вязкости.
Другие промышленные применения: компонент в гелях-освежителях воздуха, каррагинан E407 используется в биотехнологии для иммобилизации клеток.


Каррагинановая камедь E407 используется в качестве загустителя во многих продуктах питания, включая хлеб, молочные продукты, мясные полуфабрикаты и соусы.
Пиво: Каррагинан E407 можно использовать в пиве для улучшения восстановления сусла, жизнеспособности дрожжей и прозрачности пива; снижает стоимость и время производства за счет минимизации использования фильтрующих средств.


Зубная паста: Каррагинан E407 используется в качестве эмульгатора и загустителя для предотвращения разделения смеси масла и воды и придания зубной пасте гладкой консистенции.
Пищевое и бытовое применение каррагинана E407: десерты, мороженое, сливки, молочные коктейли, йогурты, заправки для салатов, сгущенное молоко с сахаром.


Соусы: Каррагинан E407 используется для повышения вязкости.
Применение каррагинана E407 в пиве: осветлитель для удаления белков, вызывающих помутнение.
Применение каррагинана E407 в паштетах и мясных изделиях (например, ветчине): замена жира, увеличение удержания воды, увеличение объема или улучшение нарезки.


Соевое молоко и другие виды растительного молока: Каррагинан E407 используется для загустения.
Диетические газированные напитки: Каррагинан E407 используется для улучшения текстуры и закрепления вкусов.
Каррагинан E407 используется в кормах для домашних животных.


Зубная паста: Каррагинан E407 используется в качестве стабилизатора для предотвращения разделения компонентов.
Каррагинан E407 используется в вегетарианских сосисках, шампунях и косметических кремах: загуститель, личных смазках, гелях-освежителях воздуха.
Каррагинан E407 используется в огнетушащей пене: загуститель, делающий пену липкой.


Мраморизация: древнее искусство мраморирования бумаги и ткани использует смесь каррагинана E407, на которую наносятся краски или чернила; затем на нее накладывают бумагу или ткань, впитывая цвета.
Крем для обуви: E407 Каррагинан используется для повышения вязкости.


Биотехнология: Каррагинан E407 используется для иммобилизации клеток и ферментов.
Фармацевтика: Каррагинан E407 используется в качестве неактивного вспомогательного вещества в таблетках и пилюлях.


Благодаря преимуществам натурального происхождения, совместимости с другими пищевыми ингредиентами, простоте использования и экономичности каррагинан E407 используется во многих пищевых продуктах, таких как мясо, десерты, конфеты, шоколадное молоко, пиво, мороженое, корма для домашних животных и т. д.


Пищевой каррагинан E407, продаваемый на рынке, обычно разбавляется сахаром и смешивается с другими пищевыми гидроколлоидами и солями для получения различных желирующих или загущающих свойств.
Иногда продукты на основе каррагинана E407 бывают как рафинированными, так и полурафинированными.


Применение каррагинана E407 в водных десертах: очищенный каппа-, йота- или комбинация каррагинана E407 позволяют получить прозрачный, клейкий и высоко/умеренно эластичный водный десерт с минимальным синерезисом и быстрым застыванием.
Каррагинан E407 используется в качестве загустителя в молочных продуктах, таких как мороженое и йогурт, а также в растительном молоке, таком как кокосовое и миндальное молоко.


Загуститель каррагинан E407 также содержится в мясных деликатесах, хлебобулочных изделиях и даже в кормах для домашних животных.
Каррагинановая камедь E407 имеет ряд применений в пищевой промышленности.
Каррагинан E407 часто используется в качестве эмульгатора в пищевой промышленности для создания стабильных эмульсий.


Например, заправки для салатов и майонез представляют собой эмульсии масла и воды, стабилизированные эмульгаторами, такими как лецитин или яичные желтки.
Пищевые добавки на основе каррагинана E407 используются в качестве стабилизаторов во многих пищевых продуктах для предотвращения разделения или осаждения ингредиентов.
Например, каррагинан E407 и ксантановая камедь обычно рассматриваются как стабилизаторы в молочных продуктах, таких как мороженое и йогурт, для предотвращения образования кристаллов льда и сохранения гладкой текстуры.


Ингредиенты каррагинана E407 используются в качестве загустителей в различных пищевых продуктах для улучшения текстуры и вкусовых ощущений.
Например, пектин и агар-агар обычно используются в качестве загустителей в джемах и желе.
Каррагинан E407, продаваемый в магазинах, также используется для осветления в пищевой промышленности.


Например, желатин и рыбий клей используются в винодельческой промышленности для осветления вина путем удаления взвешенных частиц.
Каррагинан E407 в основном используется в качестве связующего вещества для воды и текстурирующего агента в пищевых продуктах, кормах для домашних животных и других продуктах.
Каррагинан E407 считается текстурирующим ингредиентом и может использоваться in quantum satis (в необходимом количестве) во многих пищевых продуктах по всему миру.


Каррагинан E407 широко используется в пищевой промышленности благодаря своим желирующим, загущающим и стабилизирующим свойствам.
Каррагинан E407 в основном применяется в молочных и мясных продуктах, поскольку он прочно связывается с пищевыми белками.


Каррагинан E407 оказался перспективным кандидатом в области тканевой инженерии и регенеративной медицины, поскольку он напоминает животные гликозаминогликаны (ГАГ).
Каррагинан E407 используется в тканевой инженерии, заживлении ран и доставке лекарственных препаратов.


-Использование каррагинана E407 в мясе:
Каррагинан E407 в основном используется в мясе, например, в ветчине, сосисках, солонине и мясных деликатесах.
Доля рынка составляет около 60%-70% от общего объема потребления.

Каррагинан Kappa E407 в основном используется в мясе, поскольку имеет высокую прочность рассольного геля и мелкий размер частиц, а также подходит для процессов массирования или инъектирования мяса.
Применение каррагинана E407 в мясе можно разделить на три части: инъецированное/тушеное мясо, эмульгированное мясо и консервированное мясо.


-Использование каррагинана E407 в инъецированном мясе:
Содержащий воду и соль рассол подается к цельным мясным продуктам, таким как куриное мясо.
Полуочищенный каппа-каррагинан Е407 или смесь полуочищенного и очищенного каппа-каррагинана Е407 часто используются в качестве загустителя, связующего вещества и стабилизатора для улучшения текстуры, сохранения влаги, увеличения выхода веса мяса и обеспечения хорошей нарезки.
Обычное количество каррагинана E407 составляет 0,5–1,5% от общего веса ветчины.


- Использование каррагинана E407 в тушеном мясе:
Полуочищенный каппа- и йота-каррагинан E407 может использоваться для обеспечения отличных влагоудерживающих свойств, мягкой текстуры и однородной консистенции.
Обычное количество каррагинана E407 составляет 1,0–2,0% от общего веса колбасы.


- Применение каррагинана E407 в эмульгированном мясе:
Смесь полуочищенного каппа- и йота-каррагинана E407 может использоваться для стабилизации жиро-белковой эмульсии; улучшения нарезаемости и вкусовых ощущений; повышения влагоудерживающей способности (увеличения выхода), стабильности при замораживании-оттаивании и мягкой текстуры (нежности и сочности); также обеспечивает высокую прочность геля и хорошую нарезаемость.
Обычное количество каррагинана E407 составляет 0,5–1,5% от общего веса колбасы.


-Применение каррагинана E407 в желе:
Прозрачный, яркий гель, приготовленный из фруктового сока, сахара, каррагинана E407 или других желирующих агентов для образования геля.
В желейном продукте важны такие свойства, как вязкость, прочность геля, текстура, прозрачность и синерезис каррагинана Е407.
Желирующий агент: E407 Каррагинан, агар-агар и желатин обычно используются в производстве желе или пудингов.


-Использование каррагинана E407 в мороженом:
Каррагинан E407 обеспечивает плавное и однородное расплавление.
Каррагинан E407 увеличивает вязкость мороженого и действует как стабилизатор, придавая мороженому жевательную консистенцию и гладкость, а также обеспечивает образование очень мелких кристаллов льда.

Каррагинан E407 также ингибирует осаждение казеина, связываясь с казеиновыми глобулами.
Иногда каррагинан E407 используется в сочетании с камедью плодов рожкового дерева, гуаровой камедью и альгинатом натрия.


-Использование каррагинана E407 в кормах для домашних животных:
Корма для домашних животных бывают сухие, консервированные, полувлажные, а также закуски, такие как печенье, гранулы и лакомства.
Каррагинан E407 в основном используется в кормах для собак и кошек.

Каррагинан E407 может связывать частицы мяса, обеспечивать однородность при обработке кормов для домашних животных, обеспечивать равномерную влажность, облегчать извлечение из формы и придавать превосходный блеск готовому консервированному продукту.
Количество используемого каррагинана E407 составляет около 1-2% от общего веса консервированного корма для домашних животных (содержит от 70 до 80% влаги).

Ингредиенты в кормах для домашних животных
Жидкость: Вода, мясной бульон

Основные компоненты: Субпродукты мяса, птицы, морепродукты, зерновые, соевый шрот.
Стабилизатор и желирующий агент: E407 Каррагинан, бобовая и гуаровая камедь, целлюлоза, крахмалы
Прочее: соль, ароматизаторы, витамины и минералы.


-Применение каррагинана E407 в молочных напитках:
Смеси для молочных продуктов в основном состоят из каппа- и/или йота-каррагинана E407 с высокой реакционной способностью к белкам молока и стабильностью системы.
Например, в йогурте, твороге, миндальном молоке, кокосовом молоке и соевом молоке.
Эти специально разработанные продукты обладают превосходными текстурными свойствами, кремовой консистенцией и хорошим раскрытием вкуса.


-Применение каррагинана E407 в жевательных конфетах:
Жевательные конфеты — это разновидность жевательного продукта с высоким содержанием сахара.
В желейных конфетах важны содержание общего количества растворимых сухих веществ, прочность геля, текстура и синерезис.
Обычные ингредиенты включают воду, подсластители, желирующий агент, краситель и ароматизаторы.

Каррагинан E407 обеспечивает желаемую эластичность жевательных конфет, минимальный синерезис и подходит для веганов.
Каррагинан E407 может служить заменой желатину, который обычно используется в качестве желирующего и текстурирующего агента.
Или в сочетании с другими гидроколлоидами, такими как конжаковая камедь и гуммиарабик.


-Использование каррагинана E407 в шоколадном молоке:
Каррагинан E407 можно использовать в шоколадном молоке, поскольку он способен удерживать какао и молоко во взвешенном состоянии за счет взаимодействия с молочными белками.
Каррагинан E407 также придает однородный внешний вид, обеспечивает превосходные вкусовые ощущения и поэтому может использоваться в самых разных видах какао и молока.

КАК СДЕЛАТЬ КАРРАГИНАН E407?
Шаг 1: Взвесьте ингредиенты: сахар (8%), обезжиренное молоко (5%), цельные сливки (5%), какао-порошок (1%), шоколадный ароматизатор (подходящий), краситель (подходящий), каррагинан E407 (0,03%) и вода (доведите до 100%).
Шаг 2: Растворите сухое молоко в воде.
Шаг 3: Смешайте сухие ингредиенты.
Шаг 4: Растворите сухие ингредиенты в молочном растворе.
Шаг 5: Пастеризация
Шаг 6: Охлаждение и перемешивание

ОСНОВНЫЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ КАРРАГИНАНА Е407:
Основная функция каррагинана E407 — связывание воды.
Впоследствии каррагинан E407 может иметь вторичную функцию по изменению текстуры геля по мере необходимости.
Все каррагинаны E407 стабильны и просты в использовании в широком спектре областей: pH, соли, сахар и спирт.
Это делает каррагинан E407 пригодным для использования в большинстве обычных пищевых продуктов или других непищевых продуктах, где необходимо контролировать содержание воды.

СВОЙСТВА КАРРАГИНАНА E407:
Каррагинан E407 — это крупные, очень гибкие молекулы, образующие закрученные спиральные структуры.
Это дает каррагинану E407 способность образовывать различные гели при комнатной температуре.

Каррагинан E407 широко используется в пищевой и других отраслях промышленности в качестве загустителя и стабилизатора.
Каррагинан E407 — это высокомолекулярный полисахарид, состоящий в основном из чередующихся 3-связанных β-D-галактопиранозных (G-единиц) и 4-связанных
α-D-галактопираноза (D-звенья) или 4-связанная 3,6-ангидро-α-D-галактопираноза (DA-звенья), образующая дисахаридную повторяющуюся единицу каррагинана E407.
Существует три основных коммерческих класса каррагинана E407:

Каппа образует из каррагинана E407 прочные, жесткие гели в присутствии ионов калия и реагирует с молочными белками.
E407 Каррагинан получают главным образом из Kappaphycus alvarezii.

Йота образует мягкие гели в присутствии ионов кальция.
Каррагинан E407 производится в основном из Eucheuma denticulatum.

Лямбда не образует гель и используется для загущения молочных продуктов.
Основными различиями, влияющими на свойства каппа-, йота- и лямбда-каррагинана E407, являются количество и положение эфирных сульфатных групп на повторяющихся звеньях галактозы.

Более высокие уровни сульфата эфира снижают температуру растворимости каррагинана E407 и приводят к образованию гелей меньшей прочности или способствуют ингибированию гелеобразования (лямбда-каррагинан).

Многие виды красных водорослей в процессе своего развития вырабатывают различные типы каррагинана E407.
Например, род Gigartina в основном производит каппа-каррагинан E407 на стадии гаметофита и лямбда-каррагинан E407 на стадии спорофита.

Все они растворимы в горячей воде, но в холодной воде растворимы только лямбда-форма (и натриевые соли двух других).
При использовании в пищевых продуктах каррагинан имеет номер добавки E в ЕС: E407 Каррагинан или E407a, если присутствует в виде «обработанных водорослей Eucheuma».
Технически каррагинан E407 считается пищевым волокном.

В некоторых частях Шотландии и Ирландии, где каррагинан E407 известен под множеством местных и местных названий, Chondrus crispus кипятят в молоке и процеживают, а затем добавляют сахар и другие ароматизаторы, такие как ваниль, корица, бренди или виски.

Каррагинан E407 — это разновидность желе, похожая на панна котту, тапиоку или бланманже.
Хотя каррагинан E407 был представлен в промышленных масштабах в 1930-х годах, известно, что он использовался в Китае примерно с 600 г. до н. э. (где использовался гигартина), а в Ирландии — около 400 г. н. э.

Каррагинан E407, полученный из Eucheuma spp. (сегодня один из основных культивируемых источников каррагинана E407), известный как гусо или тамбаланг на висайских языках, также традиционно используется в пищу на Филиппинах.

E407 Каррагинан был впервые записан в Diccionario De La Lengua Bisaya, Hiligueina y Haraia de la isla de Panay y Sugbu y para las demas islas (около 1637 г.) августинского миссионера Алонсо де Ментрида (на испанском языке).

В своей книге Ментрида описывает гусо как продукт, который варят до тех пор, пока он не расплавится, а затем дают ему застыть, превращаясь в кислое блюдо.
Наиболее часто используемыми источниками являются Eucheuma cottonii, Kappaphycus alvarezii и Eucheuma spinosum, которые вместе обеспечивают около трех четвертей мирового производства.

Они растут от поверхности моря до глубины около 2 м (6,6 фута).
Водоросли обычно выращивают на нейлоновых лесках, натянутых между бамбуковыми поплавками, и собирают их примерно через три месяца, когда каждое растение весит около 1 кг (2,2 фунта).

После сбора водоросли сушат, тюкуют и отправляют производителю каррагинана E407.
Там водоросли измельчают, просеивают для удаления примесей, таких как песок, и тщательно промывают.
После обработки горячим раствором щелочи (например, 5–8% гидроксида калия) целлюлоза удаляется из каррагинана Е407 центрифугированием и фильтрацией.

Полученный раствор каррагинана E407 затем концентрируют путем выпаривания.
Каррагинан E407 высушивается и измельчается в соответствии со спецификацией.
Существует три типа промышленной переработки:


*Полурафинированное
Его можно получить только из E. cottonii или E. spinosum.
Сначала сырые сорняки сортируются, а затем вручную удаляются грубые примеси.

Затем водоросли промывают, чтобы удалить соль и песок, а затем варят в горячей щелочи, чтобы повысить прочность геля.
Приготовленную траву промывают, сушат и измельчают.
E. spinosum подвергается гораздо более мягкому циклу приготовления, поскольку он довольно легко растворяется.

Продукт называется полуочищенный каррагинан E407, натуральный на Филиппинах, или, в США, он просто подпадает под общую спецификацию каррагинана E407.


*Изысканный
Существенное отличие процесса очистки заключается в том, что каррагинан E407 сначала растворяется и фильтруется для удаления остатков клеточных стенок.
Затем каррагинан E407 осаждают из прозрачного раствора либо изопропиловым спиртом (пропан-2-олом), либо хлоридом калия.


*Смешанная обработка
Существует гибридная технология, при которой водоросли обрабатываются гетерогенно, как в полуочищенном процессе, но для замедления растворения используются спирт или высокие концентрации соли.

Этот процесс часто применяется к южноамериканским водорослям и обеспечивает некоторые преимущества по стоимости, присущие полуочищенной переработке, при этом позволяя перерабатывать более широкий спектр водорослей. Однако естественно низкое содержание целлюлозы в некоторых южноамериканских водорослях позволяет подвергать их гетерогенной обработке и при этом продавать их в соответствии со спецификациями ЕС для очищенных водорослей.


*Оценки
Сортировка пищевых продуктов
Существует два основных сорта каррагинана E407: очищенный (RC) и полуочищенный (SRC).
Последний также известен как «обработанная морская водоросль Eucheuma» (PES) и «филиппинский натуральный каррагинан» (PNG) E407.

В Европейском союзе очищенный каррагинан E407 обозначается индексом E-407, а полуочищенный каррагинан E407 — E-407a.
Очищенный каррагинан E407 содержит максимум 2% кислотонерастворимого материала и производится методом осаждения спиртом или гель-прессования с использованием хлорида калия.

Полуочищенный каррагинан E407 имеет гораздо более высокое содержание целлюлозы и производится в ходе менее сложного процесса.
Индонезия, Филиппины и Чили являются тремя основными источниками сырья и добычи каррагинана E407.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ КАРРАГИНАН E407 ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МОРОЖЕНОГО?
Шаг 1: Взвесьте ингредиенты: сахар (15%), молоко (10%), масло (8%), каррагинан E407 (0,6%), глюкоза (4%), вода (доведите до 100%).
Шаг 2: Смешайте сахар, каррагинан E407 и молоко (Смешайте 1).
Шаг 3: Растворите глюкозу и масло в теплой воде (Премикс 2).
Шаг 4: Растворите Премикс 1 в Премиксе 2 при быстром перемешивании.
Шаг 5: Пастеризовать на водяной бане при температуре 70–80 ºC в течение 15 минут, периодически помешивая.
Шаг 6: Гомогенизируйте с помощью ручного гомогенизатора в течение 15 секунд.
Шаг 7: Охладите на ледяной бане, пока раствор не достигнет температуры 15,5 ºC.
Шаг 8: Измерьте вязкость мороженого (до созревания) при температуре 15,5ºC с помощью соответствующего шпинделя.
Шаг 9: Выдержите раствор в течение ночи при температуре 4 ºC.
Шаг 10: Измерьте вязкость мороженого (после выдержки) при температуре 15,5ºC с помощью соответствующего шпинделя.
Шаг 11: Поместите раствор в мороженицу и готовьте до тех пор, пока он не приобретет густую кремообразную консистенцию.
Шаг 12: Переложите мороженое в чистую емкость и храните в морозильной камере.

ПРЕИМУЩЕСТВА И ХАРАКТЕРИСТИКИ КАРРАГИНАНА E407:
*Универсальный текстуризатор:
Каррагинан E407 позволяет получить широкий спектр текстур: от текучих жидкостей до плотных гелей, путем выбора соответствующего типа (каппа, йота, лямбда) и контроля условий.

*Эффективная стабилизация:
Особенно хорош для стабилизации молочных продуктов (каппа) и суспензий.

*Термообратимые гели:
Гели каппа и йота плавятся при нагревании и восстанавливают форму при охлаждении, что полезно при переработке и употреблении.

*Ионная специфичность:
Гелеобразование обусловлено специфическими ионами (K+ для каппа, Ca2+ для йота).

*Эффективность:
Эффективен при низких концентрациях, обычно от 0,01% до 1%.

*Синергия:
Может работать синергетически с другими камедями (например, каппа-E407 каррагинан и камедь рожкового дерева образуют более прочные, эластичные гели).

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЖЕВАТЕЛЬНЫЕ КОНФЕТЫ С КАРРАГИНАНОМ Е407?
Шаг 1: Взвешивание ингредиентов: глюкоза (40%), сахар (25%), каррагинан E407 (1,5%), тринатрийцитрат (0,3%), лимонная кислота (0,5%), ароматизатор (соответствующий), краситель (соответствующий) и вода (довести до 100%).

Шаг 2: Смешайте половину сахара с каррагинаном E407 и тринатрийцитратом.
Шаг 3: Растворите глюкозу и половину сахара в воде и нагрейте до 60°C при постоянном помешивании.

Шаг 4: Постепенно добавляйте смесь сахара и каррагинана E407 и варите до кипения, постоянно помешивая.
Шаг 5: Добавьте цвет.

Шаг 6: Доведите раствор до температуры 76–80 ºC.
Шаг 7: Добавьте лимонную кислоту и ароматизатор.

Шаг 8: Тщательно перемешайте и сразу же вылейте в форму, пока смесь горячая.
Шаг 9: Охладить и затвердеть.

ГЕЛЕВОЕ ОБРАЗОВАНИЕ КАРРАГИНАНА E407:
κappa-каррагинан: образует прочные, жесткие гели в присутствии ионов калия.
ιота-каррагинан: образует мягкие, эластичные гели в присутствии ионов кальция.
λамбда-каррагинан: не образует гелей, но увеличивает вязкость.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ВОДНОЕ ДЕСЕРТНОЕ ЖЕЛЕ С КАРРАГИНАНОМ Е407?
Шаг 1: Взвешивание ингредиентов: сахар (20%), каррагинан E407 (1%), лимонная кислота (0,15%), бензоат натрия (0,1%), цитрат натрия (0,1%) и вода (довести до 100%).
Шаг 2: Смешайте каррагинан E407 с другими сухими ингредиентами.
Шаг 3: Распределите премикс в воронке быстро перемешиваемой воды.
Шаг 4: Нагрейте до 80°C–85°C при постоянном помешивании.
Шаг 5: Снимите с огня и добавьте лимонную кислоту при температуре 70°C.
Шаг 6: Перемешайте, разлейте по чашкам и остудите до застывания.

ОСОБЕННОСТИ КАРРАГИНАНА E407:
*Загуститель:
Как и ксантановая камедь, каррагинан E407 является высокоэффективным загустителем, который можно использовать в различных продуктах питания, включая молочные продукты, соусы и десерты.
Ингредиенты каррагинана E407 могут помочь создать в этих продуктах гладкую, кремовую текстуру.

*Гелеобразователь:
Каррагинановая камедь E407 также является желирующим агентом, то есть она может помочь создать гелеобразную текстуру в пищевых продуктах.
Это свойство загустителя каррагинана Е407 особенно полезно при производстве таких десертов, как желе и пудинги.

ЧТО В НАЗВАНИИ?
E407 Каррагинан получил свое название от вида морских водорослей Chondrus crispus, известного как мох каррагинан или ирландский мох в Англии и каррагин в Ирландии.
Каррагинан E407 наиболее широко выращивается вдоль побережья Северной Америки и Европы.

ПОЛЬЗА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ КАРРАГИНАНА E407:
Каррагинан E407 действует как антиоксидант и защищает клетки от повреждений.
Каррагинан E407 помогает облегчить желудочный дискомфорт.
Каррагинан E407 также поддерживает здоровье пищеварительной системы и регулирует работу кишечника.

ПРОИСХОЖДЕНИЕ КАРРАГИНАНА E407:
Каррагинан E407 — это природный полисахарид, вырабатываемый различными морскими водорослями (Chrondrus crispus, Gigartina stellata, Euchema spinosum, E. cottonii) в Европе, Азии и Америке.
Каррагинан E407 — сложная смесь полисахаридов.
Каррагинан E407 имеет несколько иной состав, кроме того, он содержит значительное количество целлюлозы.

ФУНКЦИЯ И ХАРАКТЕРИСТИКИ КАРРАГИНАНА E407:
Загуститель и стабилизатор.

ФИЗИЧЕСКИЕ И ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА КАРРАГИНАНА E407:
*Химическая природа:
Каррагинан E407 — это семейство высокомолекулярных линейных сульфатированных полисахаридов.


*Источник:
Каррагинан E407 извлекается из различных видов съедобных красных морских водорослей (Rhodophyceae), таких как Chondrus crispus (ирландский мох), Kappaphycus alvarezii, Eucheuma denticulatum и виды Gigartina.


*Состав:
Основная цепь состоит из чередующихся звеньев D-галактозы и 3,6-ангидро-D-галактозы (АГ), связанных α-1,3 и β-1,4 гликозидными связями.
Они сульфатированы в разной степени.
Конкретный тип связи, наличие/отсутствие 3,6-ангидро мостика и количество/положение сульфатных эфирных групп определяют тип каррагинана E407 и его свойства.


*Основные типы:
Каппа-E407 Каррагинан (κ-E407 Каррагинан): Содержит одну сульфатную группу на дисахаридную единицу.
Образует прочные, жесткие и несколько хрупкие гели, особенно в присутствии ионов калия (K+).

Эти гели термообратимы (плавятся при нагревании, застывают при охлаждении) и склонны к синерезису (выделению жидкости).
Каррагинан каппа-E407 растворим в горячей воде (обычно выше 60°C / 140°F) и демонстрирует сильное взаимодействие с молочными белками (особенно каппа-казеином), что делает его эффективным в молочных продуктах.

Йота-Е407 Каррагинан (ι-E407 Каррагинан): Содержит две сульфатные группы на дисахаридную единицу.
Образует мягкие, эластичные и связные гели, в основном в присутствии ионов кальция (Ca2+).

Эти гели также термообратимы, не проявляют синерезиса и демонстрируют тиксотропное поведение (разжижение при сдвиге: гель становится жидким при перемешивании или встряхивании и восстанавливается при стоянии).
Каррагинан йота-Е407 растворим в горячей воде, а некоторые виды могут набухать или частично растворяться в холодной воде.

Лямбда-E407 Каррагинан (λ-E407 Каррагинан): содержит три сульфатные группы на дисахаридную единицу и не имеет 3,6-ангидро-моста.
Благодаря высокой степени сульфатирования и молекулярной форме лямбда-Е407 каррагинан не образует гелей.
Он растворяется в холодной воде и в основном выполняет функцию загустителя, образуя вязкие растворы.


*Молекулярная формула:
Каррагинан E407, являясь сложным, изменчивым полимером, не имеет простой фиксированной молекулярной формулы.


*Молекулярный вес:
Пищевой каррагинан E407 характеризуется высокой молекулярной массой, обычно значительно превышающей 100 000 г/моль.
Это отличается от «деградированного каррагинана E407» или «полигенана», который имеет значительно более низкую молекулярную массу (например, <20 000 г/моль) и не допускается к использованию в пищевых продуктах.


*Появление:
Каррагинан E407 обычно поставляется в виде порошка без запаха, цвет которого варьируется от желтовато-белого до коричневого или коричневатого.
Текстура может быть грубой или мелкой.


*Растворимость:
Каррагинан E407 значительно различается в зависимости от типа (см. выше).
Для полного растворения типов каппа и йота обычно требуется горячая вода.
Лямбда растворяется в холодной воде.


*Гелеобразование/Загущение:
Каррагинаны E407 обеспечивают вязкость (загущение) и/или образуют гели в зависимости от используемого типа и условий (температура, наличие определенных ионов).

ИСТОЧНИКИ КАРРАГИНАНА E407:
Каррагинан E407 находится в клеточной стенке и межклеточном матриксе растительной ткани морских водорослей.
Каррагинан E407 — это семейство линейных сульфатированных полисахаридов, присутствующих в некоторых видах красных морских водорослей.
Каррагинан E407 состоит из повторяющихся звеньев сульфатированной D-галактозы и 3,6-ангидро-D-галактозы.

Ниже перечислены источники красных водорослей, одобренные FDA:
*Хондрус курчавый
*Хондрус глазчатый
*Gigartina acicularis
*Гигартина пестиковая
*Gigartina radula
*Гигартина звездчатая
*Eucheuma cottonii
*Eucheuma spinosum

3 ТИПА КАРРАГИНАНА E407:
Существует три основных типа каррагинана E407: каппа, йота и лямбда.
Их загущающие и гелеобразующие свойства существенно различаются из-за степени сульфатирования (от 15% до 40%), все типы растворимы в горячей воде, а большее количество эфирных сульфатных групп означает меньшую растворимость в холодной воде и меньшую прочность геля.

Каппа обычно добывается из водорослей Eucheuma Cottonii (90% собирают в Юго-Восточной Азии), Йота производится из водорослей Eucheuma Spinosum, а Лямбда — из водорослей Южной Америки.

Каппа чаще всего употребляется в пищу по сравнению с двумя другими видами.
*Каппа
*Йота
*Лямбда


*Каппа E407 Каррагинан
Также называется K E407 Каррагинан, образует твердый и хрупкий гель.
Эстерсульфат: только один, наименьшее количество из трех типов.
Растворимость: при 80⁰C в воде.

Гель: гель с синерезисом, гелеобразование может быть усилено реакцией с ионами калия.
Применение: в мясной промышленности, консервированном корме для домашних животных (корм для собак и кошек), производстве пива.
Ниже представлен внешний вид полуочищенной и очищенной каппы.


*Йота E407 Каррагинан
Также называется каррагинаном I E407, имеет в своей структуре два эфирных сульфата и может реагировать с ионами кальция, увеличивая прочность геля и образуя мягкий и эластичный гель без синерезиса, обладающий хорошими свойствами замораживания-оттаивания и восстановления.

Он частично растворим в холодной воде и может использоваться в производстве мягких гелевых капсул и желе.
Каппа + йота обычно используются вместе в таких продуктах, как мороженое и освежители воздуха.


*Лямбда E407 Каррагинан
Лямбда, имеющий в своей структуре три эфирных сульфата, растворяется в холодной воде, не может реагировать с солями с образованием геля и действует только как загуститель, обеспечивая вязкость и придавая еде текстуру или плотность.

В пищевых целях используется реже, чем типы K и I.
Чаще всего его используют в шоколадном молоке, поскольку он может вступать в реакцию с молоком.

КАК ПРОИЗВОДИТСЯ КАРРАГИНАН E407?
Полуочищенный
Изысканный
Каждый тип каррагинана E407 также можно разделить на полуочищенные и очищенные формы в зависимости от различных производственных процессов и сырья.


*Производственные процессы:
В процессе производства очищенного каррагинана E407 последний растворяется для удаления клеточной стенки водорослей, тогда как полуочищенный каррагинан изготавливается путем простой щелочной обработки без процессов экстракции и фильтрации и, следовательно, содержит целлюлозную структурную матрицу.
Сырье: единственным одобренным источником полуочищенного масла являются водоросли Eucheuma.

Оба в основном состоят из сложных эфиров сульфатов калия, натрия, магния и кальция галактозы и полисахарида 3,6-ангидрогалактозы, в то время как полуочищенный содержит до 15 % целлюлозы от общего веса.
Производство полуочищенного или очищенного каппа- и йота-каррагинана аналогично, ниже приводится краткий процесс производства каппа-каррагинана E407.


*Схема полуочищенного продукта
Полуочищенный каррагинан E407 также известен как переработанная морская водоросль Eucheuma с индексом E407a.
Его получают с помощью следующего процесса:

Водоросли
Промывка для удаления песка, солей и других посторонних веществ
Варка в горячей воде в насыщенном рассоле (хлориде калия) в течение короткого времени при температуре 70–80°С.

Каррагинан E407 невозможно растворить или извлечь при этой температуре, но можно удалить примеси с низкой молекулярной массой.
Обесцвечивание
Полоскание в воде
Измельчение
Сушка
Шлифовка
Упаковка


*Процесс очищенной экстракции
Водоросли
Промывка для удаления песка, солей и других посторонних веществ

Приготовление в горячей воде (90 °C) до состояния пасты (водоросли растворяются)
Фильтрация для удаления нерастворимой целлюлозы и других примесей
Сироп
Гелеобразование
Нажатие

Промывание в хлориде калия для превращения раствора в гель и синерезис для удаления воды
Нажатие
Сушка
Шлифовка
Упаковка

МОЛЕКУЛА, E407 КАРРАГИНАН:
Как упоминалось выше, каррагинан E407 представляет собой сульфатированную галактозную цепь с различным числом сульфатных групп в порядке убывания от меньшего к большему.
*Фурцеллеран
*Каппа E407 Каррагинан
*Йота E407 Каррагинан
*Лямбда E407 Каррагинан


Цепь каррагинана E407 состоит из двух гексануклеарных колец галактозы, связанных связями Бета 1->4 и Альфа 1->3.
До обработки щелочью сульфатные группы располагаются в подкольцах C2 и C4 и в бета-кольцах C2, C6 в зависимости от вида водорослей.

При щелочной обработке между бета-кольцами C3 и C6 образуются кислородные мостики, по крайней мере, в каппа- и йота-каррагинанах E407.
В ходе этого процесса сульфатная группа, размещенная на С6, жертвуется.

В то же время бета-кольцо меняет свою ориентацию, позволяя молекуле каррагинана E407 образовывать двойную спираль при охлаждении.
Степень щелочной модификации можно варьировать для достижения желаемой текстуры и растворимости.

Существует два основных правила:
Чем больше количество сульфатных групп, тем лучше растворимость, что означает более низкую температуру растворения, но и более слабую текстуру геля.

Чем меньше количество сульфатных групп, тем ниже растворимость, что означает более высокую температуру растворения, но и более прочную структуру геля.

Гелеобразующая соль + синергетические камеди
Каррагинан E407 не может достичь своей максимальной функциональности без гелеобразующих ионов, известных на практике как гелеобразующие соли.

Некоторые гелеобразующие соли более эффективны, чем другие, например, KCl очень эффективен для увеличения прочности геля каппа-E407 каррагинана, а CaCl2 увеличивает прочность геля йота-E407 каррагинана.
Предпочтительные гелеобразующие ионы для четырех типов каррагинана E407 перечислены ниже в порядке убывания:

Фурцеллеран: K+, Ca++, Mg++, Na+.
Каппа E407 Каррагинан: K+, Ca++, Mg++, Na+
Йота E407 Каррагинан: Ca++, K+, Mg++, Na+
Лямбда E407 Каррагинан: Ca++, K+, Mg++, Na+ или K+, Ca++, Mg++, Na+, в зависимости от доли фракции йота или каппа в продукте.

При смешивании каррагинана E407 с другими ингредиентами получается нечто особенное.
Это можно объяснить как поддерживающим, так и синергетическим эффектом.
Различия между этими эффектами объясняются здесь:

Поддерживающий эффект: Крахмал, гуаровая камедь и ксантановая камедь не взаимодействуют химически с молекулой каррагинана E407, но они могут оптимизировать распределение порошка каррагинана E407 во время приготовления и охлаждения и, таким образом, обеспечить лучший конечный результат.

Синергетический эффект: положительное или отрицательное взаимодействие между двумя элементами.
Синергетический эффект каррагинана E407 связан с фракциями Каппа и другими гидроколлоидами или белками.

Это относится к положительному синергизму или положительному взаимодействию между кислородными мостиками двойной спирали каррагинана каппа-E407, которые могут взаимодействовать с другими камедями или белками, например, с двухвалентной солью.

Типичные примеры включают в себя:
Каппа E407 Каррагинан + коньячная камедь
Каппа E407 Каррагинан + Камедь рожкового дерева
Каппа E407 Каррагинан + Казеин + Ca++ (в зависимости от изоэлектрической точки белка)

ПРОИЗВОДСТВО КАРРАГИНАНА Е407:
Производство каррагинана E407 можно разделить на два основных процесса:
процесс производства очищенного каррагинана E407
процесс производства полуочищенного каррагинана E407.

Для получения очищенного каррагинана Е407 сушеные водоросли промывают и обрабатывают горячей температурой и щелочным раствором.
Каррагинан E407 извлекается из целлюлозы морских водорослей.

Этот раствор фильтруют для удаления нерастворимой целлюлозы (также называемой волокном и/или кислотонерастворимым веществом [AIM]) и других примесей.
Целлюлоза + минералы, полученные в результате этого процесса, + фильтрующие добавки обычно используются для удобрения полей на местных территориях.

Горячий раствор каррагинана E407 содержит большое количество воды.
Обычно воду удаляют следующим образом:

Центробежный и испарительный процесс.
Вода удаляется из суспензии каррагинана E407 путем центрифугирования; оставшаяся вода испаряется горячим воздухом.
Полученный сухой материал измельчается в порошок каррагинана E407.


*Добавление KCl.
Добавление KCl приводит к загустеванию горячего раствора и возникновению синерезиса.

Гель прессуется в полусухой «материал».
Этот материал высушивают горячим воздухом, а затем измельчают в порошок каррагинана E407.


*Осадки.
Спирт добавляется в суспензию каррагинана E407.
Молекулы каррагинана E407 осаждаются в длинные волокна.

Затем эти волокна отфильтровывают, сушат на горячем воздухе и измельчают в порошок каррагинана E407.
Каждый процесс имеет свои уникальные преимущества и характеристики, поскольку некоторые процессы допускают ионный обмен, а некоторые процессы применимы только к определенным типам водорослей.

В случае полуочистки высушенные водоросли промываются и модифицируются с использованием средне-высокой температуры и щелочи.
В ходе этого процесса каррагинан E407 обрабатывается щелочью внутри целлюлозной матрицы морских водорослей.
После этого процесса вода и технологические добавки отфильтровываются из полуочищенного каррагинана E407.

Полуочищенный каррагинан Е407 высушивают горячим воздухом, а затем измельчают в порошок полуочищенного каррагинана Е407.
Для обоих процессов, рафинированного и полурафинированного, уровень щелочной обработки можно контролировать и изменять.
Дополнительные процессы промывки, ионного обмена и отбеливания можно комбинировать с основными процессами, упомянутыми выше.

ИСТОЧНИК КАРРАГИНАНА E407:
Как было описано ранее, каррагинан E407 — это экстракт красных морских водорослей.
Одним из факторов, определяющих тип и функциональность каррагинана E407, является вид водорослей.
Eucheuma cottonii — это культивируемый вид тепловодных водорослей, обычно используемый в производстве каррагинана E407 типа каппа.

Каррагинан Kappa E407 обеспечивает получение прочного и жесткого геля.
Eucheuma spinosum — это культивируемый вид тепловодных водорослей, обычно используемый в производстве каррагинана типа Йота E407.

Каррагинан Йота-Е407 образует мягкий и эластичный гель.
Виды Chondrus crispus и Gigartina skottsbergii с широкими и узкими листьями являются примерами естественно выращенных холодноводных водорослей, обычно используемых при производстве Lambda.

Каррагинан лямбда-E407 обычно содержит сложную фракцию последовательностей каппа, йота и лямбда в одной молекуле.
Пропорция каждой последовательности варьируется в зависимости от вида водорослей, возраста водорослей и метода обработки.

Текстура лямбда-Е407 каррагинана варьируется от относительно твердого геля до очень вязкого раствора.
Фурцеллярия — это естественно растущая в холодных водах морская водоросль, используемая для производства фурцеллерана.

Фурцеллеран образует полутвердый и жесткий гель.
Тепловодные водоросли высевают и собирают на фермах со стабильной температурой воды и приливной водой, которая обеспечивает водоросли питательными веществами.

Холодноводные водоросли собирают с лодок или на пляже после того, как их выбросило на берег.
Возраст водорослей является важным фактором при оценке характеристик конечного продукта.
Как холодноводные, так и тепловодные виды водорослей сушатся на солнце или на горячем воздухе и транспортируются к местам производства.

ПРЕИМУЩЕСТВА И ХАРАКТЕРИСТИКИ КАРРАГИНАНА E407:
*Кошерный/Халяльный/ISO9001/ISO22000/Сертифицирован RSPO
*Нет минимального заказа, больше возможностей
*Индивидуальные продукты
*Смешанная отправка

ФИЗИЧЕСКИЕ И ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА КАРРАГИНАНА E407:
Химическое название: Каррагинан
Номер CAS: 9000-07-1
Номер ЕС: 232-524-2
Номер E: E407
Молекулярная формула: переменная (полисахарид)
Молекулярная масса: приблизительно 100 000–1 000 000 Да
Внешний вид: порошок от кремово-белого до желтовато-белого цвета
Запах: Слабый морской запах
Растворимость: нерастворим в холодной воде; образует гели в горячей воде.

pH: от нейтрального до слабощелочного
Стабильность: Стабилен при нормальных условиях; чувствителен к сильным кислотам.
Типы: Каппа-, Йота- и Лямбда-каррагинаны, каждый из которых обладает различными гелеобразующими свойствами.
Внешний вид: Каррагинан обычно представляет собой порошок от белого до почти белого цвета, без запаха и вкуса.
Растворимость:
λамбда-каррагинан: растворим как в горячей, так и в холодной воде.
κаппа- и ιота-каррагинан: для растворения требуется нагревание, обычно растворим в горячей воде.


Вязкость: Растворы каррагинана обладают высокой вязкостью, которая увеличивается с концентрацией и уменьшается с температурой.
Стабильность pH: стабилен в широком диапазоне pH, обычно от 3,5 до 7,0, что делает его пригодным для использования в различных пищевых продуктах.
Химическая структура: Каррагинан представляет собой сульфатированный полигалактан, состоящий из чередующихся единиц D-галактозы и 3,6-ангидро-D-галактозы, связанных α-1,3 и β-1,4 гликозидными связями.
Содержание сульфата: варьируется от 15% до 40% в зависимости от типа (κappa, ιota или λambda).
Молекулярная масса: Пищевой каррагинан обычно имеет молекулярную массу от 100 000 до 800 000 Да.
Заряд: Молекулы каррагинана несут сильный отрицательный заряд из-за своих сульфатных групп, что влияет на их взаимодействие с другими молекулами и ионами.

МЕРЫ ПЕРВОЙ ПОМОЩИ при применении E407 КАРРАГИНАНА:
-Описание мер первой помощи
*Общие советы:
Покажите этот паспорт безопасности материала лечащему врачу.
*При вдыхании:
После вдыхания:
Свежий воздух.
*В случае попадания на кожу:
Немедленно снимите всю загрязненную одежду.
Промыть кожу
вода/душ.
*В случае попадания в глаза:
После попадания в глаза:
Смойте большим количеством воды.
Вызовите офтальмолога.
Снимите контактные линзы.
*При проглатывании:
После проглатывания:
Немедленно дайте пострадавшему выпить воды (максимум два стакана).
Обратитесь к врачу.
- Указание на необходимость немедленной медицинской помощи и специального лечения.
Нет доступных данных

МЕРЫ ПРИ СЛУЧАЙНОМ ВЫБРОСЕ КАРРАГИНАНА E407:
-Меры предосторожности по охране окружающей среды:
Не допускайте попадания продукта в канализацию.
-Методы и материалы для локализации и очистки:
Закройте сливы.
Собирайте, связывайте и откачивайте разливы.
Соблюдайте возможные материальные ограничения.
Вынимайте сухим.
Утилизируйте надлежащим образом.
Очистите пораженный участок.

МЕРЫ ПОЖАРОТУШЕНИЯ E407 КАРРАГИНАНА:
-Средства пожаротушения:
*Подходящие средства пожаротушения:
Углекислый газ (CO2)
Мыло
Сухой порошок
*Неподходящие средства пожаротушения:
Для данного вещества/смеси ограничения по огнетушащим средствам не предусмотрены.
-Дополнительная информация:
Не допускайте загрязнения поверхностных вод или грунтовых вод водой, используемой для тушения пожаров.

КОНТРОЛЬ ВОЗДЕЙСТВИЯ/ИНДИВИДУАЛЬНАЯ ЗАЩИТА КАРРАГИНАНА E407:
-Параметры контроля:
--Ингредиенты с параметрами контроля на рабочем месте:
-Контроль экспозиции:
--Средства индивидуальной защиты:
*Защита глаз/лица:
Используйте средства защиты глаз.
Защитные очки
*Защита тела:
защитная одежда
*Защита органов дыхания:
Рекомендуемый тип фильтра: Фильтр A
-Контроль воздействия на окружающую среду:
Не допускайте попадания продукта в канализацию.

ОБРАЩЕНИЕ И ХРАНЕНИЕ КАРРАГИНАНА E407:
-Условия безопасного хранения, включая любые несовместимости:
*Условия хранения:
Плотно закрыто.
Сухой.

СТАБИЛЬНОСТЬ и РЕАКЦИОННАЯ СПОСОБНОСТЬ КАРРАГИНАНА E407:
-Химическая стабильность:
Продукт химически стабилен при стандартных условиях окружающей среды (комнатная температура).
-Возможность опасных реакций:
Нет доступных данных

  • Поделиться !
БЮЛЛЕТЕНЬ