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La gomme de caroube présente une gélification synergique avec d'autres hydrocolloïdes, notamment la gomme xanthane et le carraghénane.
La gomme de caroube est un produit naturel obtenu à partir de l'endosperme des graines broyées de la gousse du fruit de C. siliqua.
La gomme de caroube est obtenue à partir de l'endosperme macéré des graines de la gousse du caroubier.
Numéro CAS : 9000-40-2
Formule moléculaire : C10H11ClN2O2
Masse moléculaire : 226,65954
Numéro EINECS : 232-541-5
Synonymes : gomme de caroube, 9000-40-2, gomme de caroube, extrait de caroube, gomme de Ceratonia siliqua, extrait de Ceratonia siliqua L., farine de caroube, gomme de graine de caroube, gomme de Ceratonia, gomme de caroube, gomme de caroube, E410, INS 410, gomme de caroube, gomme de pain de Saint-Jean, Johannisbrotmehl, Algaroba, Arobon, Fructoline, Indalca ABV, Luctin, Lupogum, Tragacol, Tragasol, Tragon, Tragon AY, gomme de Tragon, Unigum, CERATONIA, FEMA n° 2648, DTXSID5020780, RefChem : 41551 232-541-5, NCI-C50419, V4716MY704, indalcaabv, johannisbrotmehl, huile de caroube, gomme de caroube, luctin, lupogum, nci-c50419, pain de Saint-Jean
La gomme de caroube, qui représente 42 à 46 % du noyau, contient pratiquement tout le galactomannane présent dans la graine.
La gomme de caroube est présente ; la gomme de caroube n'est pas présente dans les croquettes.
La gomme de caroube est utilisée comme stabilisant et épaississant alimentaire, comme arôme et/ou modificateur d'arôme, comme émulsifiant, comme texturant et comme solvant/support/agent d'encapsulation.
La gomme de caroube se présente sous forme de poudre jaune-vert ou blanche.
Bien qu'inodore et insipide sous forme de poudre sèche, la cératonia acquiert un goût de légumineuse lorsqu'elle est bouillie dans l'eau.
La gomme de caroube est une gomme végétale de type galactomannane extraite des graines du caroubier (Ceratonia siliqua) et utilisée comme agent épaississant (gélifiant) en technologie alimentaire.
La gomme de caroube et la gomme de graine de caroube présentent également d'excellentes propriétés de stabilisation des matières grasses et des protéines, notamment dans les systèmes laitiers.
Il contribue à prévenir la séparation des composants des produits laitiers.
Cela améliore l'homogénéité de la texture.
La gomme de caroube est largement utilisée dans les formulations de crèmes glacées, où elle améliore l'onctuosité et réduit la formation de cristaux de glace.
Il en résulte une sensation en bouche plus douce.
Cela améliore la qualité du produit.
La gomme de caroube (ou gomme de caroube) agit comme agent de rétention d'eau, aidant les aliments à conserver leur humidité pendant le stockage.
Cela réduit le dessèchement et le durcissement.
La gomme de caroube et la gomme de graine de caroube peuvent servir de substitut aux matières grasses dans les produits allégés, améliorant ainsi la texture sans ajouter de calories de façon significative.
Ensemble, ils forment des gels plus résistants que séparément.
Cela améliore les performances de la formulation.
La gomme de caroube est stable sur une large plage de pH, ce qui la rend adaptée aux systèmes alimentaires acides et neutres.
Cependant, des conditions extrêmes peuvent affecter la viscosité.
Cela accroît la polyvalence.
La gomme de caroube est une fibre alimentaire non digestible qui traverse le système digestif humain en grande partie inchangée.
Il apporte un minimum de calories.
La gomme de caroube (ou gomme de graine de caroube) est décrite comme un hydrocolloïde de galactomannane naturel d'origine végétale, utilisé comme épaississant, stabilisant et agent gélifiant dans les systèmes alimentaires, pharmaceutiques et industriels.
La gomme de caroube ; la gomme de caroube est principalement composée de galactomannanes, des glucides à longue chaîne constitués d'un squelette de mannose avec des groupes latéraux de galactose.
Cette structure permet une forte interaction avec l'eau et un comportement d'épaississement.
La gomme de caroube ; la gomme de caroube confère une viscosité fonctionnelle.
Physiquement, la gomme de caroube se présente sous forme d'une fine poudre blanche à jaune clair.
Il est partiellement soluble dans l'eau froide et gonfle pour former une solution visqueuse.
La gomme de caroube ; la gomme de caroube n'a pratiquement ni odeur ni goût.
La gomme de caroube possède des propriétés épaississantes et stabilisantes, augmentant la viscosité des systèmes liquides.
Elle améliore la texture et la sensation en bouche des aliments.
Cela améliore la constance du produit.
La gomme de caroube possède une forte capacité de rétention d'eau, ce qui lui permet de conserver l'humidité et d'améliorer la stabilité du produit.
Cela contribue à prévenir la synérèse (séparation de l'eau).
Cela améliore la durée de conservation.
La gomme de caroube est un polysaccharide naturel (hydrocolloïde) obtenu à partir des graines du caroubier (Ceratonia siliqua).
La gomme de caroube est largement utilisée comme épaississant, stabilisant et gélifiant dans les applications alimentaires et industrielles.
La gomme de caroube est d'origine végétale.
Point de fusion : >200°C (déc.)
FEMA : 2648 | GOMME DE CAROUDORE (CERATONIA SILIQUA L.)
Température de stockage : Conserver dans un endroit sec et à température ambiante.
Solubilité : La cératonia est dispersible dans l'eau chaude, formant un sol de pH 5,4–7,0 qui peut être transformé en gel par l'ajout de faibles quantités de borate de sodium. Dans l'eau froide, la cératonia s'hydrate très lentement et incomplètement. La cératonia est pratiquement insoluble dans l'éthanol.
forme : solide
Couleur : Blanc cassé à beige clair
Odeur : à 100,00 %. fruité, raisins secs, confiture, cacao brun, chocolat, pain, café, brandy confituré
Type d'odeur : fruitée
Source biologique : graines de Ceratonia siliqua
Stabilité : hygroscopique
Fonctions des ingrédients cosmétiques : CONDITIONNEMENT DE LA PEAU – ÉMOLLIENT ; CONTRÔLE DE LA VISCOSITÉ ; PARFUM ; LIANT ; FORMATION DE FILM ; STABILISATION D’ÉMULSION
Revue des ingrédients cosmétiques (CIR) : GOMME DE CAROUBE (9000-40-2)
InChI : InChI=1S/C10H11ClN2O2/c1-2-15-10(14)9(11)13-12-8-6-4-3-5-7-8/h3-7,12H,2H2,1H3/b13-9-
InChIKey : LZCJYKSOIZQABU-LCYFTJDESA-N
SMILES : C(OCC)(=O)/C(/Cl)=N/NC1=CC=CC=C1
La gomme de caroube présente une excellente synergie avec le carraghénane, avec lequel elle forme des gels élastiques et résistants dans les produits laitiers comme la crème glacée.
Cette combinaison améliore la texture et empêche la formation de cristaux de glace.
Cela améliore la qualité du produit.
La gomme de caroube et la gomme xanthane agissent également en synergie avec la gomme de caroube, améliorant la viscosité et la stabilité des sauces et des vinaigrettes.
Cela permet de créer des émulsions plus stables.
Cela améliore la régularité.
La gomme de caroube est résistante à la dégradation enzymatique, ce qui la rend relativement stable lors de la digestion et de la transformation.
Cela confirme son rôle de fibre alimentaire.
Cela augmente la valeur fonctionnelle.
La gomme de caroube possède une bonne stabilité à la congélation-décongélation, contribuant ainsi à maintenir la texture des aliments congelés.
Elle réduit la synérèse après décongélation.
Cela améliore la performance en rayon.
La gomme de caroube est inodore et insipide, elle n'affecte donc pas le profil aromatique des produits alimentaires.
Cela le rend polyvalent en termes de formulation.
Cela préserve la qualité sensorielle.
La gomme de caroube est largement utilisée dans les produits à étiquetage clair, car il s'agit d'un ingrédient naturel d'origine végétale.
Elle soutient l’étiquetage « naturel » ou « sans additifs ».
Cela accroît l'acceptation par les consommateurs.
La gomme de caroube est un hydrocolloïde de galactomannane naturel doté de fortes propriétés épaississantes, stabilisantes et gélifiantes synergiques, largement utilisé dans les applications alimentaires, pharmaceutiques et techniques pour améliorer la texture, la stabilité et la rétention d'eau.
La gomme de caroube est extraite des graines du caroubier, un arbre originaire de la région méditerranéenne.
Les graines sont contenues dans de longues gousses qui poussent sur l'arbre.
Tout d'abord, les gousses sont concassées pour séparer la graine de la pulpe.
Ensuite, on enlève la peau des graines par un traitement à l'acide ou à la chaleur.
La gomme de caroube ; la gomme de caroube est un matériau naturel obtenu à partir des endospermes broyés séparés des graines du caroubier, Ceratonia siliqua (Leguminosae).
Cet arbre est originaire du sud de l'Europe et de la région méditerranéenne.
La gomme de caroube et la gomme de graine de caroube contribuent à la stabilité des émulsions dans les sauces et les vinaigrettes, empêchant la séparation des phases au fil du temps.
Cela permet de maintenir une texture uniforme.
Cela améliore la fiabilité du produit.
Dans les produits carnés et les alternatives végétales à la viande, il est utilisé pour améliorer la liaison et le moelleux.
La gomme de caroube ; la gomme de caroube aide à retenir l'eau dans les matrices protéiques.
Cela améliore les propriétés sensorielles.
La gomme de caroube est également utilisée dans les formulations pharmaceutiques, telles que les comprimés à libération contrôlée, où elle agit comme agent de formation de matrice.
Il contrôle les vitesses de libération du médicament.
Dans les produits cosmétiques, il agit comme épaississant et stabilisateur dans les crèmes et les gels.
La gomme de caroube et la gomme de graine de caroube présentent également un développement élevé de la viscosité même à faibles concentrations, ce qui signifie que de petites quantités peuvent épaissir considérablement un système.
Cela permet une formulation efficace.
La gomme de caroube et la gomme de caroube permettent de réduire la quantité d'ingrédients utilisés.
La gomme de caroube ; la gomme de caroube nécessite d'être chauffée pour une hydratation complète, surtout dans l'eau froide où elle ne gonfle que partiellement.
L'épaississement complet est généralement obtenu à des températures élevées.
Ceci est important dans la conception des procédés.
La gomme de caroube présente un comportement pseudoplastique (rhéofluidifiant), ce qui signifie qu'elle devient moins visqueuse lorsqu'elle est remuée ou pompée et qu'elle s'épaissit à nouveau au repos.
Cela améliore la facilité de mise en œuvre et la texture.
Il améliore la sensation en bouche des aliments.
Utilisations :
La gomme de caroube est utilisée dans les boissons, notamment les boissons à base de plantes, pour stabiliser les particules et améliorer la sensation en bouche.
La gomme de caroube ; la gomme de caroube empêche la sédimentation.
Cela améliore l'apparence.
Dans les produits pharmaceutiques, il est utilisé comme liant et matériau de matrice à libération contrôlée dans les comprimés.
La gomme de caroube ; la gomme de caroube contribue à réguler la libération du médicament.
Cela améliore les performances de la formulation.
Dans les cosmétiques et les produits de soins personnels, tels que les crèmes, les lotions et les gels, il agit comme épaississant et stabilisant.
Elle améliore la texture et l'étalement.
Cela améliore la sensation du produit.
La gomme de caroube est utilisée partout où des propriétés épaississantes, stabilisantes, de rétention d'eau et d'amélioration de la texture sont nécessaires, dans les secteurs alimentaire, pharmaceutique, cosmétique et industriel.
La gomme de caroube est également utilisée dans les produits alimentaires d'origine végétale et végétalienne, où elle contribue à reproduire la texture des produits laitiers et des aliments d'origine animale.
Elle améliore l'onctuosité et la texture.
Dans les aliments allégés en matières grasses et en calories, il est utilisé comme substitut de matières grasses et agent de charge.
La gomme de caroube apporte du corps sans ajouter de calories importantes.
Cela favorise des formulations plus saines.
Il est utilisé dans les préparations alimentaires instantanées, telles que les soupes, les sauces et les desserts.
La gomme de caroube améliore la dispersion et l'épaississement lors de l'hydratation.
Cela améliore le confort.
La gomme de caroube est utilisée dans les fromages fondus et les analogues de fromage, où elle contribue à améliorer la fonte et la stabilité de la texture.
Elle contribue à une consistance onctueuse.
Cela améliore les performances du produit.
Dans les préparations et garnitures à base de fruits, il contribue à stabiliser la pulpe et à prévenir sa séparation.
La gomme de caroube et la gomme de graine de caroube assurent une distribution uniforme des matières solides.
Cela améliore l'apparence et la stabilité.
La gomme de caroube est utilisée en pâtisserie sans gluten, où elle contribue à imiter la structure du gluten.
Elle améliore l'élasticité et la cohésion de la pâte.
Cela améliore la qualité de la cuisson.
La gomme de caroube est également utilisée dans les produits surgelés autres que les crèmes glacées, comme les sauces surgelées et les plats préparés.
Cela permet de préserver la texture après congélation et décongélation.
Cela améliore la stabilité du produit.
Dans les aliments pour animaux de compagnie, il agit comme épaississant et stabilisant dans les préparations humides.
La gomme de caroube et la gomme de graine de caroube améliorent la texture et le goût.
Cela améliore la qualité du produit.
La gomme de caroube est parfois utilisée dans des applications industrielles, telles que le papier, les textiles et les adhésifs, en raison de ses propriétés liantes et épaississantes.
Il contribue au contrôle de la viscosité.
La gomme de caroube est utilisée partout où des propriétés épaississantes, stabilisantes, de rétention d'eau et d'amélioration de la texture naturelles sont requises dans les secteurs alimentaire, pharmaceutique, cosmétique et certaines applications industrielles.
La gomme de caroube est une gomme qui est un galactomannane obtenu à partir de la graine de l'arbre à caroube connu sous le nom de Ceratonia siliqua.
La gomme de caroube ; la gomme de caroube a un rapport mannose:galactose d'environ 4:1.
La gomme de caroube ; les propriétés de la gomme de caroube incluent un gonflement partiel dans l'eau froide, mais nécessitent un chauffage à environ 82°C pour une solubilité complète.
La gomme de caroube confère une viscosité élevée, forme des gels avec la gomme xanthane lors du chauffage et du refroidissement de la solution, et agit comme liant d'eau.
La gomme de caroube et la gomme de caroube peuvent rendre les gels d'agar ou de carraghénane plus élastiques.
La gomme de caroube (ou gomme de caroube) est utilisée dans la fabrication de fromages fondus, de crèmes glacées, de produits de boulangerie, de soupes et de tartes.
La gomme de caroube ; également appelée gomme de caroube ou pain de Saint-Jean, est scientifiquement appelée carubine.
La gomme de caroube est largement utilisée dans l'industrie alimentaire comme épaississant, stabilisant et agent texturant.
Il améliore la viscosité et la consistance de nombreux produits.
Dans les crèmes glacées et les desserts glacés, c'est l'un des stabilisants les plus importants.
La gomme de caroube et la gomme de caroube réduisent la formation de cristaux de glace et améliorent l'onctuosité.
Cela crée une texture plus lisse.
Il est utilisé dans les produits laitiers, tels que les yaourts, la crème et les desserts à base de lait.
Gomme de caroube ; la gomme de caroube aide à prévenir la séparation et améliore la texture.
Cela améliore la stabilité et la sensation en bouche.
Dans les sauces, les vinaigrettes et les soupes, le E410 est utilisé pour augmenter l'épaisseur et maintenir une texture uniforme.
La gomme de caroube et la gomme de graine de caroube empêchent la séparation des ingrédients pendant le stockage.
Cela améliore la constance du produit.
La gomme de caroube est utilisée dans les produits de boulangerie, où elle contribue à retenir l'humidité et à améliorer la texture.
Il ralentit le rassissement et améliore la durée de conservation.
La gomme de caroube est utilisée dans les produits de confiserie, notamment les gelées, les bonbons gélifiés et les fourrages.
Dans la viande et les alternatives végétales à la viande, il agit comme liant et agent de rétention d'eau.
Il améliore le moelleux et la texture.
Cela améliore la qualité sensorielle.
Profil de sécurité :
Gomme de caroube ; le profil de risque de la gomme de caroube est faible.
L'un de ses principaux effets est son action bénéfique sur le système digestif grâce à sa teneur élevée en fibres.
À des doses plus élevées, cela peut provoquer des ballonnements, des gaz ou une légère gêne abdominale.
C'est courant pour les fibres alimentaires.
Du fait de sa capacité à absorber l'eau et à gonfler, une consommation excessive sans apport hydrique suffisant peut, dans de très rares cas, entraîner un risque d'occlusion intestinale.
Cela concerne principalement les contextes médicaux ou à fortes doses.
Les réactions allergiques sont rares mais possibles, notamment chez les personnes sensibles aux légumineuses (puisque le produit provient de graines de caroube, une légumineuse).
Les symptômes peuvent inclure de légères réactions cutanées ou respiratoires.
Légèrement toxique par ingestion, il dégage, lorsqu'il est chauffé jusqu'à décomposition, une fumée âcre et des vapeurs irritantes.
La gomme de caroube est généralement considérée comme une substance essentiellement non cancérigène, non toxique et non irritante.
Sur le plan thérapeutique, il a été utilisé dans des formulations orales pour le contrôle des vomissements et de la diarrhée chez les adultes et les enfants ; 20 à 40 g par jour chez les adultes ont été utilisés dispersés dans un liquide.
La gomme de caroube est utilisée comme excipient dans des formulations orales à libération contrôlée approuvées en Europe et aux États-Unis.
La gomme de caroube est également largement utilisée dans les produits alimentaires.
La gomme de caroube est généralement considérée comme un additif alimentaire sûr et peu toxique, largement approuvé pour une utilisation dans les produits alimentaires et pharmaceutiques.
Il s'agit d'un polysaccharide naturel d'origine végétale.
