ÜRÜNLER

E410 KEÇİBOYNUZU ZAMKI

E410 Keçiboynuzu Zamkı, kumaş aprelemede ve baskı patlarında kıvamlaştırıcı olarak kullanılır.
E410 Keçiboynuzu Zamkı losyon ve kremlerde koyulaştırıcı ve sabitleyici olarak kullanılır.
E410 Keçiboynuzu Zamkı bazı formülasyonlarda bağlayıcı veya stabilizatör olarak kullanılır.

CAS Numarası: 9000-40-2
EC Numarası: 232-541-5
E numarası: E410 ( kıvam arttırıcılar, ...)
Kimyasal formül: NA
Molekül ağırlığı: 50.000 -3.000.000

EŞ ANLAMLILAR:
Keçiboynuzu zamkı, Keçiboynuzu fasulyesi zamkı, Keçiboynuzu , Karobengummi , Keçiboynuzu , gomme de caroube , Keçiboynuzu fasulyesi zamkı, Keçiboynuzu zamkı, LBG, Karubin , Algarroba zamkı, Keçiboynuzu Fasulyesi Zamkı, Keçiboynuzu Zamkı, Algaroba Zamkı, Karubin , Johannisbrotmehl , Karobengummi , Keçiboynuzu Fasulyesi Özü, Keçiboynuzu Ağacı Özü, Keçiboynuzu zamkı, Keçiboynuzu fasulyesi E410, keçiboynuzu fasulyesi zamkı, E410 Keçiboynuzu Fasulyesi Zamkı, Keçiboynuzu Fasulyesi, Keçiboynuzu Fasulyesi Zamkı (INS 410), Keçiboynuzu Fasulyesi Zamkı, Emülgatör ve Stabilizatör (410), Jelleştirici Madde 410, Stabilizatörler 410, Stabilizatör (E410), Stabilizatörler INS 410, Bitkisel Zamk, Bitkisel Zamklar 410

E410 Keçiboynuzu Zamkı (LBG, keçiboynuzu zamkı, keçiboynuzu zamkı, karobin , E410) keçiboynuzu ağacının ( Ceratonia) tohumlarından elde edilen bir galaktomannan bitkisel zamkıdır. siliqua ) olarak kullanılır ve gıda teknolojisinde kıvam arttırıcı (jelleştirici) olarak kullanılır.
E410 Keçiboynuzu Zamkı, çok çeşitli gıda ürünlerinde öncelikle koyulaştırıcı ve dengeleyici olarak kullanılır ve tüketim için güvenli kabul edilir

E410 Keçiboynuzu Zamkı (LBG, aynı zamanda keçiboynuzu zamkı, harnup fasulyesi zamkı, karobin olarak da bilinir , E410) keçiboynuzu ağacının tohumlarından elde edilen bir galaktomannan bitkisel zamkıdır.
E410 Keçiboynuzu Zamkı sıcak suda çözünür.

E410 Keçiboynuzu Zamkı veya harnup zamkı, kısaltması LBG olarak da bilinir.
E410 Keçiboynuzu Zamkı, keçiboynuzu ağacının çekirdeğinin endosperminden elde edilen, gıdalarda koyulaştırıcı, stabilizatör ve jelleştirici olarak yaygın olarak kullanılan doğal bir gıda katkı maddesidir.
Avrupa gıda katkı maddesi numarası E410'dur.

E410 Keçiboynuzu Zamkı genel olarak vegan ve glütensizdir.
FDA'nın tanımına göre, E410 Keçiboynuzu Zamkı, esas olarak keçiboynuzu ağacının tohumunun macerasyona uğramış endospermidir ve daha az miktarda tohum kabuğu ve embriyosudur.

E410 Keçiboynuzu Zamkı, dondurulmuş ürünlere buz kristallerinin oluşmasını önlemek ve dokuyu iyileştirmek için eklenir.
E410 Keçiboynuzu Zamkı, bir tarife eklenen az miktarda sıvıların sızmasını önleyebilir.
E410 Keçiboynuzu Zamkı, Xanthan Gum ile karıştırıldığında son derece esnek bir jel oluşturur.

E410 Keçiboynuzu Sakızı Veganlar için uygundur GDO'suz, Glutensizdir.
E410 Keçiboynuzu Zamkı soğukta çözünür ancak sıcak sıvılarda daha kolay çözünür ve 60°C'nin üzerinde ısıtıldığında en yüksek viskoziteyi sağlar
E410 Keçiboynuzu Zamkı: Keçiboynuzu Zamkı olarak da bilinen bu ürün, keçiboynuzu ağacının tohumlarının endosperminin öğütülmesiyle elde edilir.

E410 Keçiboynuzu Zamkı, Keçiboynuzu ağacından elde edilen doğal bir üründür.
E410 Keçiboynuzu Zamkı, ortama ve işleme bağlı olarak soğuk veya sıcak suda dağılır ve >85.0°C'de çözünür.
E410 Keçiboynuzu Zamkı Veganlar ve Vejetaryenler için uygundur, GDO'suz, Glutensiz , Işınlanmamış.

E410 Keçiboynuzu Zamkı, keçiboynuzu meyvesinden, keçiboynuzu çekirdeğinin endosperminden ve özellikle keçiboynuzu çekirdeğinin endosperminden elde edilir.
E410 Keçiboynuzu Zamkı jelatinlerin aksine tamamen bitki bazlıdır ve gluten ve şeker içermez.
E410 Keçiboynuzu Zamkı toplam kolesterol seviyelerinin yanı sıra "kötü" (LDL) kolesterol seviyelerini de düşürebildiği yakın zamanda gösterilmiştir .

Bu, E410 Keçiboynuzu Zamkı'nın bir gıdanın dokusunu iyileştirme özelliğine sahip olduğu anlamına gelir.
Örneğin E410 Keçiboynuzu Zamkı dondurmanın çabuk erimesini önler.
E410 Keçiboynuzu Zamkı ayrıca ekstra kalori eklemeden gıdanın hacmini artırır.

Bu durum midede tokluk hissi yaratır ve daha uzun süre tokluk hissi yaşamanızı sağlar.
E410 Keçiboynuzu Zamkı da tadın daha yoğun kalmasına yardımcı olur.
En önemlisi, E410 Keçiboynuzu Zamkı reçellerde daha hızlı 'bağlanmak' için kullanılabilir, böylece reçeller uzun süre kaynatılıp rengi, aroması ve besin değerlerini kaybetmez.

E410 Keçiboynuzu Zamkı, keçiboynuzu ağacının çekirdeğinden elde edilen bir gıda katkı maddesidir ve guar zamkına oldukça benzemektedir.
E410 Keçiboynuzu Zamkı Veganlar için uygundur GDO'suz, Glutensiz, Işınlanmamış
E410 Keçiboynuzu Zamkı, ortama ve işleme bağlı olarak soğuk veya sıcak suda dağılır ve >85.0°C'de çözünür.

Harnup Zamkı olarak da bilinen E410 Keçiboynuzu Zamkı, Harnup ağacının tohumlarının endospermlerinin öğütülmesiyle elde edilir .
E410 Keçiboynuzu Zamkı'nın E kod numarası (E 410)'dur.
E410 Keçiboynuzu Zamkı soğukta çözünür ancak sıcak sıvılarda daha kolay çözünür ve 60°C'nin üzerinde ısıtıldığında en yüksek viskoziteyi sağlar.

E410 Keçiboynuzu Zamkı, öğütülmüş keçiboynuzu tohumlarından elde edilen bir tohum zamkıdır.
E410 Keçiboynuzu Zamkı beyaz ila sarı-beyaz renkte bir tozdur.
E410 Keçiboynuzu Zamkı beyaz toz renkte ve kokusuz bir üründür.

E410 Keçiboynuzu Zamkı sıcak suda çözünür, ancak etanolde çözünmez.
karubin , harnup ağacı adı verilen bir bitkiden, özellikle de tohumlarından elde edilen bir polisakkarit karışımıdır.

Bu bitki çoğunlukla Akdeniz bölgesinde yetişir ve meyvesi gıda sektöründe kakaoya alternatif olarak veya daha sağlıklı bir şeker ikamesi olarak kullanılır.
Keçiboynuzunun avantajı doğal şeker içerdiğinden tatlandırılmaya ihtiyaç duyulmamasıdır.
E410 Keçiboynuzu Zamkı genellikle güvenli ve zararsız kabul edilir.

E410 KEÇİBOYNUZU ZAMI'NIN KULLANIMI ve UYGULAMALARI:
E410 Keçiboynuzu Zamkı'nın temel işlevleri koyulaştırıcı, stabilizatör ve doku değiştirici olarak kullanılmasıdır.
Tekstil: E410 Keçiboynuzu Zamkı, kumaş aprelemede ve baskı patlarında kıvamlaştırıcı olarak kullanılır.
Kağıt Üretimi: E410 Keçiboynuzu Zamkı, kağıt oluşumunu ve mukavemetini iyileştirir.

Kozmetik: E410 Keçiboynuzu Zamkı losyon ve kremlerde koyulaştırıcı ve sabitleyici olarak kullanılır.
İlaçlar: E410 Keçiboynuzu Zamkı bazı formülasyonlarda bağlayıcı veya stabilizatör olarak kullanılır.
E410 Keçiboynuzu Zamkı, emülgatör, stabilizatör, koyulaştırıcı, dolgunlaştırıcı ve kekleştirici rolleri olan gıda katkı maddesidir.

E410 Keçiboynuzu Zamkı aromasız emülsifiye yağ sürme ürünlerinde , soslarda, kaplamalarda, dondurmalarda, işlenmiş, konserve meyve ve sebzelerde, et ürünlerinde, balıklarda, yumurtalarda, baharatlarda, çorbalarda, et sularında, yenilebilir zarlarda, bitkisel protein ürünlerinde, besin takviyelerinde vb. tariflerde belirtilen miktarlarda kullanılır.

E410 Keçiboynuzu Zamkı, kıvam arttırıcı veya stabilizatör olarak kullanılır ve su bağlayıcı özelliğe sahiptir.
E410 Keçiboynuzu Zamkı, farklı toplam katı madde içeriklerine sahip sulu süt veya meyve ortamlarında kullanılabilir.
E410 Keçiboynuzu Zamkı sıvıların viskozitesini ve kıvamını artırır.

E410 Keçiboynuzu Zamkı, sıvı ısıya dayanıklı jeller oluşturmak için kullanılır
E410 Keçiboynuzu Zamkı'nın gıda, yem, kozmetik ve ilaç sektöründeki kullanım alanları genel olarak koyulaştırıcı ve dengeleyici özelliğinden kaynaklanmaktadır.

Dondurma: Stabilize edici ve su bağlayıcı özellikleri E410 Keçiboynuzu Zamkını, dondurmada kremsi bir doku oluşturmak ve buz kristallerinin oluşumunu engellemek gibi dondurulmuş süt uygulamalarında ideal bir bileşen haline getirir.

Yoğurt: E410 Keçiboynuzu Zamkı yoğurdun kıvamını koyulaştırmaya yardımcı olur ve ağızda hoş bir tat bırakır .
Jöleler: E410 Keçiboynuzu Zamkı şeffaf jöleler oluşturur ve sinerezisi önler .

Peynir: Diğer hidrokolloidlerle olan güçlü sinerjisi ve E410 Keçiboynuzu Zamkı'nın su bağlayıcı özelliği pıhtılaşmayı hızlandırır ve yumuşak peynir üretiminde lor katılarının verimini artırır.

Lif Kaynağı: E410 Keçiboynuzu Zamkı, gıda takviyeleri ve diyetetik ürünlerde çözünür lif kaynağı olarak kullanılabilir.
İçecek: E410 Keçiboynuzu Zamkı, meşrubat ve meyve sularında şeffaf çözeltiler sağlar ve bulanıklığı korur.

E410 Keçiboynuzu Zamkının soslar ve soslar da kullanımı: Viskozite ve dokuyu iyileştirmek için ksantan zamkı veya agar ile sinerjik etkileşimler.
Fırıncılık: E410 Keçiboynuzu Zamkı, su tutma özelliği sayesinde fırıncılık ürünlerinin daha iyi bir dokuya sahip olmasını, daha yumuşak olmasını ve raf ömrünün uzamasını sağlar.

Evcil hayvan mamasında E410 Keçiboynuzu Zamkı kullanımı: Viskozite sağlar ve kedi ve köpek mamalarında olduğu gibi elastik jeller oluşturmak için karragenan ve ksantan zamkı ile sinerjiktir.
Kozmetikler: “Avrupa Komisyonu’nun kozmetik maddeler ve içerikleri hakkındaki bilgi veri tabanına” göre, E410 Keçiboynuzu Zamkı kozmetik ve kişisel bakım ürünlerinde bağlayıcı, yumuşatıcı, emülsiyon dengeleyici , film oluşturucu, maskeleyici ve viskozite kontrol edici madde olarak kullanılabilmektedir.

E410 Keçiboynuzu Zamkı işlenmiş gıdalarda koyulaştırıcı, stabilizatör ve emülgatör olarak kullanılır.
guaran'da olduğu gibi) etkilenmemesi nedeniyle yaygın olarak koyulaştırıcı olarak kullanılır .
E410 Keçiboynuzu Zamkı'nın, xangan, karragenan, gellan, agar veya aljinat ile karıştırıldığında jel oluşturma gücü belirgin şekilde artar .

E410 Keçiboynuzu Zamkı'nın başlıca kullanım alanları: Eritme peynir (4-6 gr/kg); dondurma ve süt ürünleri (5-10 gr/kg); meyve-sebze konserveleri (3-10 gr/kg); unlu mamullerin tazeliğini korumak için hamura 1-5 gr/kg miktarında ilave edilebilir.
E410 Keçiboynuzu Zamkı'nın diğer uygulamaları: tiksotropik boyalar, kozmetikler vb. için jelleştiricilere katkı maddesi olarak kullanılır.

E410 Keçiboynuzu Zamkı, akışkan, ısıya dayanıklı jeller oluşturmak için kullanılır
E410 Keçiboynuzu Zamkı, dondurulmuş ürünlere buz kristallerinin oluşmasını önlemek ve dokuyu iyileştirmek için eklenir
E410 Keçiboynuzu Zamkı, sıvıların sızmasını önleyebilen bir tarife eklenen küçük bir miktardır

E410 Keçiboynuzu Zamkı, Xanthan Gum ile karıştırıldığında son derece esnek bir jel oluşturur
E410 Keçiboynuzu Zamkı'nı sıvınıza/çözeltinize kuvvetlice karıştırarak azar azar ekleyin.

E410 sınıfına giren E410 Keçiboynuzu Zamkı, krem peynir, et ürünleri, dondurma, salata sosları ve soslarda koyulaştırıcı, dengeleyici, jelleştirici ve emülgatör olarak kullanılır.
E410 Keçiboynuzu Zamkı gıdalarda kıvam arttırıcı katkı maddesi olarak kullanılır.

E410 Keçiboynuzu Zamkı'nın Kullanımları: Bebek maması, dondurma, turşu, krema, sos, reçel, peynir, şekerleme de kullanılır.
E410 Keçiboynuzu Zamkının Diğer Kullanımları: Kozmetik, hayvan yemi, deterjan, yapıştırıcılar da kullanılır.
E410 Keçiboynuzu Zamk çeşitli ürünlerde koyulaştırıcı veya stabilizatör olarak kullanılmasıdır .

E410 Keçiboynuzu Zamkı, örneğin dondurma, yoğurt, peynir, çırpılmış krema ve çeşitli salata soslarında bulunur.
E410 Keçiboynuzu Zamk hamurların üretiminde de kullanılmaya uygun bir bileşendir .

E410 Keçiboynuzu Zamkı kozmetik sektöründe de kullanılmakta olup şampuanlara, banyo jellerine ve peeling kremlerine eklenmektedir.
Ancak E410 Keçiboynuzu Zamkı'nı hamile kadınlar ve küçük çocuklar da dahil olmak üzere herkes kullanabilir.

-E410 Keçiboynuzu Zamkı'nın gıdada kullanımı:
E410 Keçiboynuzu Zamkı'nı genellikle şu yiyeceklerde bulabiliriz: dondurma, yoğurt, peynir, içecekler, soslar, unlu mamuller ve evcil hayvan mamaları.
E410 Keçiboynuzu Zamkı’nın en yaygın ilavesi %0,2 ile %0,5 arasındadır.

-E410 Keçiboynuzu Zamkı'nın Gıda Endüstrisinde Kullanımları:
*Dondurma ve Dondurulmuş Tatlılar:
E410 Keçiboynuzu Zamkı, donma-çözülme döngüleri sırasında gövde ve pürüzsüz doku sağlamak, erimeyi yavaşlatmak ve büyük buz kristallerinin oluşumunu engellemek için yaygın olarak kullanılır.

*Krem Peynir, İşlenmiş Peynir ve Süt Ürünleri:
E410 Keçiboynuzu Zamkı, sinerezisi (peynir altı suyunun ayrışması) önler, sürülebilirliği artırır ve kremsi bir doku sağlar.

*Soslar, Çorbalar, Et Suları ve Salata Sosları:
E410 Keçiboynuzu Zamkı, kıvam arttırıcı olarak etki ederek, stabil viskozite sağlar.

*Fırın Ürünleri:
E410 Keçiboynuzu Zamkı hamurdaki su tutma özelliğini iyileştirerek yumuşaklığı ve raf ömrünü artırır.

*Meyve Hazırlıkları ve Reçeller:
Kalınlaştırıcı ve stabilizatör.

*İşlenmiş Etler:
E410 Keçiboynuzu Zamkı bağlayıcı görevi görür ve su tutma kapasitesini artırır

GIDA BİLİMİ, E410 KEÇİBOYNUZU ZAMKI:
Toz haline getirildiğinde tatlı olan bu çekirdek, çikolataya benzer bir tada sahiptir ve yiyecekleri tatlandırmak ve çikolata yerine kullanılır; ancak bu keçiboynuzu tozu, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra meyve kabuğundan üretilirken, sakız ise çekirdeklerin kendisinden üretilir.

E410 Keçiboynuzu Zamkı ayrıca evcil hayvan mamalarında ve madencilik ürünleri, kağıt yapımı ve tekstil ürünlerinin koyulaştırılması gibi yenmeyen ürünlerde de kullanılır.
E410 Keçiboynuzu Zamkı kozmetiklerde ve sigara aromasını arttırmak için kullanılır.
Ayakkabı boyası ve böcek ilaçlarında da katkı maddesi olarak E410 Keçiboynuzu Zamkı tozu bulunmaktadır.

E410 KEÇİBOYNUZU ZAMKI'NIN FİZİKSEL ve KİMYASAL ÖZELLİKLERİ:
*Kimyasal Yapı:
E410 Keçiboynuzu Zamkı, galaktomannan olarak sınıflandırılan doğal, nötr (iyonik olmayan) bir hidrokoloid polisakkarittir .

*Kaynak:
E410 Keçiboynuzu Zamkı, ağırlıklı olarak Akdeniz bölgesinde yetiştirilen Keçiboynuzu (Ceratonia siliqua) ağacının tohumlarının öğütülmüş endosperminden elde edilir.

*Kompozisyon:
E410 Keçiboynuzu Zamkı, (1→4)-bağlı β-D- mannopiranoz (mannoz) ünitelerinden oluşan uzun, doğrusal bir omurgadan oluşur.
Bu omurgaya (1→6) bağlantıları yoluyla yan zincirler olarak tek α-D- galaktopiranoz ( galaktoz ) üniteleri bağlanır.
mannan omurgası boyunca biraz düzensiz bir şekilde dağılmıştır .
Tipik mannoz- galaktoz oranı yaklaşık 4:1'dir.

*Moleküler Formül:
Karmaşık ve değişken bir polimer olan E410 Keçiboynuzu Zamkı'nın basit ve sabit bir moleküler formülü yoktur.

*Molekül Ağırlığı:
E410 Keçiboynuzu Zamkı, yüksek molekül ağırlıklı bir polisakkarittir. Ortalama ağırlıkları genellikle 300.000 ila 2.000.000 g/mol arasında değişir ve kaynağa ve işleme göre değişir.

*Dış görünüş:
Beyazdan sarımsı beyaza kadar değişen renkte, neredeyse kokusuz toz.

*Çözünürlük:
E410 Keçiboynuzu Zamkı soğuk suda sınırlı şişme ve çözünürlük gösterir.
Tam çözünürlük ve maksimum viskozite gelişimi için E410 Keçiboynuzu Zamkı'nın suda dağıtılması ve sürekli çalkalanarak genellikle 80-90°C (176-194°F) civarına ısıtılması gerekir.

E410 Keçiboynuzu Zamkı, sulandırıldığında oldukça akışkan çözeltiler oluşturur.
E410 Keçiboynuzu Zamkı, etanol gibi çoğu organik çözücüde çözünmez.

*Viskozite:
Çözümler oldukça viskozdur ve psödoplastik (kesme incelmesi) akış davranışı gösterirler.
Viskozite, geniş bir aralıkta (yaklaşık pH 3-11) pH değişimlerinden büyük ölçüde etkilenmez ve tamamen sulandığında yüksek tuz konsantrasyonlarına ve ısıtma/soğutma döngülerine karşı nispeten kararlıdır.

*Jelleşme Özellikleri:
E410 Keçiboynuzu Zamkı kendiliğinden jel oluşturmaz.

*Sinerjik Etkileşimler:
E410 Keçiboynuzu Zamkı, bazı diğer hidrokoloidlerle birleştirildiğinde önemli sinerjik etkiler gösterir:

*Ksantan Zamkı:
E410 Keçiboynuzu Zamkı ve ksantan zamkı bir araya geldiğinde, tipik koşullar altında tek başlarına jel oluşturmasalar bile , güçlü, elastik, ısıyla geri dönüşümlü jeller oluştururlar.
Bu sinerji gıda uygulamalarında yaygın olarak kullanılmaktadır.

*Kappa-Karagenan:
E410 Keçiboynuzu Zamkı, kappa-karragenan jellerinin mukavemetini ve elastikiyetini arttırır, daha az kırılgan hale getirir ve sinerezisi (jelden su sızması) önemli ölçüde azaltır.

*Agar:
E410 Keçiboynuzu Zamkı agarın jel mukavemetini arttırır.

E410 KEÇİBOYNUZU ZAMKI'NIN FAYDALARI VE ÖZELLİKLERİ:
*Yüksek Viskozite:
E410 Keçiboynuzu Zamkı düşük konsantrasyonlarda bile etkili bir kıvam arttırıcıdır.

*Pürüzsüz Doku:
E410 Keçiboynuzu Zamkı, özellikle süt ürünlerinde değer verilen, yumuşak, kremsi, zengin bir ağız hissi yaratır.

*Mükemmel Sabitleyici:
E410 Keçiboynuzu Zamkı faz ayrılmasını önler (örn. peynirde su, dondurmada buz kristalleri).

*Sinerji:
E410 Keçiboynuzu Zamkı'nın diğer zamklarla (ksantan, karragenan) sinerjik olarak etkileşime girebilme yeteneği, işlevselliğini büyük ölçüde genişletir ve benzersiz dokular elde edilmesini sağlar.

*Sönük Lezzet Profili:
E410 Keçiboynuzu Zamkı son ürüne belirgin bir tat veya koku vermez.

*Kararlılık:
Hidratlı çözeltiler geniş bir pH aralığında stabil olan ve tuzlara ve ısıya dayanıklı viskoziteye sahiptir.

*Doğal Kökenli:
E410 Keçiboynuzu Zamkı, keçiboynuzu ağacının çekirdeklerinden elde edilir.

E410 KEÇİBOYNUZU ZAMKI'NI YEMEK GÜVENLİ MİDİR?
Evet, E410 Keçiboynuzu Zamkı'nın gıda katkı maddesi olarak güvenliği ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA), FAO/WHO Gıda Katkı Maddeleri Ortak Uzman Komitesi (JECFA) ve diğer otoriteler tarafından onaylanmıştır.

FDA
E410 Keçiboynuzu Zamkı genel olarak güvenli (GRAS) olarak kabul edilir ve gıdalarda emülgatör veya emülgatör tuzu, lezzet arttırıcı, aroma verici madde veya yardımcı madde, çözücü veya taşıyıcı, stabilizatör veya koyulaştırıcı ve doku verici olarak kullanılabilir.

Aşağıdaki yiyeceklerde bulunabilir ve maksimum kullanım seviyeleri:
*Peynirler: %0,80
*Jelatinler, pudingler ve dolgular: %0,75
*Reçeller ve jöleler: %0,75
*İçecekler ve içecek bazları: %0,25
*Fırınlanmış ürünler ve unlu mamul karışımları: %0,15
*Diğer tüm gıda kategorileri: %0,50

Avrupa Gıda Güvenliği Ajansı
E410 Keçiboynuzu Zamkı, AB'de 1333/20083 sayılı Yönetmeliğin Ek II ve III'üne göre gıda katkı maddesi olarak yetkilendirilmiştir ve " renklendiriciler ve tatlandırıcılar dışındaki katkı maddeleri" olarak sınıflandırılmıştır.

E410 KEÇİBOYNUZU ZAMKI'NIN KÖKENİ:
E410 Keçiboynuzu Zamkı, keçiboynuzu ağacından ( Ceratonia) üretilen doğal bir polisakkarittir. siliqua ) çoğunlukla Akdeniz bölgesinde bulunur.

E410 KEÇİBOYNUZU ZAMKI'NIN FONKSİYONU VE ÖZELLİKLERİ:
*Kıvam arttırıcı madde,
* sabitleyici
*emülgatör.

E410 KEÇİBOYNUZU ZAMKI NEDEN YAPILIR?
E410 Locust Bean Gum, mannoz ve galaktoz birimi tarafından yaklaşık 4:1 oranında galaktomannanlardan (AB tarafından belirtilen spesifikasyona göre en az %75) oluşur.
Bu oran tara gamında 3:1 ve guar gamında 2:1'dir.
Geri kalan kısım esas olarak protein ve germ, tohum kabuğu ve hücre duvarı materyalinden kalan artıklar gibi lifli maddelerden oluşur.

E410 KEÇİBOYNUZU ZAMKI NASIL YAPILIR?
E410 Keçiboynuzu Zamkı'nın üretiminde genel olarak iki yöntem vardır; asitleme veya kavurma yöntemi.

*Asit işlemi:
Öncelikle keçiboynuzu meyvesinin kabukları ezilerek içindeki çekirdek çıkarılır.
Daha sonra tohumlar sülfürik asitle ısıtılarak tohum kabuğu soyulur, embriyolar ayrılır ve endosperm elde edilir.

*Kavurma işlemi:
Tohumlar termal mekanik yöntemle işlenir, döner fırında kavrularak tohum kabuğu soyulur ve embriyo ile endosperm elde edilir.

İKİ TÜR E410 KEÇİBOYNUZU ZAMKI:
E410 Keçiboynuzu Zamkı, selüloz bileşenlerinin uzaklaştırılması için ileri üretim işlemi yapılıp yapılmadığına bağlı olarak standart LBG ve rafine (berraklaştırılmış) LBG olmak üzere iki türe ayrılır.

İkincisi (selüloz bileşeni içermez) sıcak suda dağıtılarak, etanol veya izopropanol ile süzülüp çöktürülerek, süzülerek, kurutularak ve öğütülerek berraklaştırılır.
E410 Keçiboynuzu Zamkı, beyaz ila sarımsı beyaz renkte, neredeyse kokusuz bir tozdur.

E410 KEÇİBOYNUZU ZAMKI'NIN ÖZELLİKLERİ:
*Çözünürlük:
**Soğuk suda
E410 Keçiboynuzu Zamkı soğuk ve sıcak suda şişirilerek dağıtılabilir ve kolloidal bir çözelti oluşturabilir.

tetraborat eklendiğinde jele dönüşür .
Dispersiyon ortam sıcaklığındaki suda kısmen çözünür.

**Sıcak suda
85 derecenin üzerindeki sıcak suda 10 dakika bekletilerek tamamen çözülür ve kıvamlı bir sıvı haline gelir.

-Çözünürlüğü etkileyen doğal faktörler
E410 Keçiboynuzu Zamkı veya galaktomannanlar, mannoz zincirindeki galaktoz ikamesi derecesi arttıkça suda daha çözünür hale gelirler .
Çözeltiler, protein ve selüloz gibi çözünmeyen safsızlıkların varlığı nedeniyle bulanık ve beyaz opaktır.

Çözünürlük molekül ağırlığına göre değişir, E410 Keçiboynuzu Zamkı artan molekül ağırlığı ve artan konsantrasyonla azalır.
Organik çözücüde
E410 Keçiboynuzu Zamkı, etanol de dahil olmak üzere çoğu organik çözücüde çözünmez.

*Viskozite
%1'lik çözeltide 2.000 ila 6.000 mPa.s'ye ulaşabilir .

*PH toleransı:
E410 Keçiboynuzu Zamkı, noniyonik, nötr bir bitkisel zamktır, viskozitesi iyonik kuvvetten çok az etkilenir ve pH değeri 3 ile 11 arasında değişir.

*Sinerji
E410 Keçiboynuzu Zamkı, kappa karragenan, agar ve ksantan zamkı gibi diğer hidrokolloidlerle sinerjik etki göstermektedir.

Yani bu sakızlarla reaksiyona girecek ve sonucunda;
*viskoziteyi arttırmak
* Tatlılar, krem peynirler ve evcil hayvan mamaları için jelleşmeyi artırır
*jele elastikiyet kazandırmak ve sinerezisi azaltmak

*Jelleştirici madde
Genel olarak E410 Keçiboynuzu Zamkı normal şartlarda jelleştirici bir madde değildir.
Ancak, örneğin E410 Keçiboynuzu Zamkı'nın çözeltisi yüksek konsantrasyonda ise, %3'lük çözelti jelleşme görünümü verecek kadar yeterli viskoziteye sahiptir.
Jeller ise dondurularak çözülme işlemiyle veya borat (pH≥7) veya büyük miktarda sakkaroz kullanılarak elde edilebilir .

E410 KEÇİBOYNUZU ZAMKI'NIN KAYNAĞI NEDİR?
Ceratonia) tohumlarından elde edilen doğal bir maddedir. silika ).
E410 Keçiboynuzu Zamkı çeşitli gıda ürünlerinde kıvam arttırıcı ve jelleştirici olarak kullanılır.

Evet, E410 Keçiboynuzu Zamkı bitki bazlı bir kıvam arttırıcı ve sabitleyici madde olduğundan hem vegan hem de vejetaryen beslenmeye uygun kabul edilir.
E410 Keçiboynuzu Zamkı, hayvansal kaynaklı bileşenlerin bulunmaması nedeniyle bu diyet tercihlerine uygundur.

E410 KEÇİBOYNUZU ZAMKI HANGİ ÜRÜNLERDE KULLANILIR?
E410 Keçiboynuzu Zamkı, vegan yapısı nedeniyle öncelikle süt ürünü içermeyen dondurmalarda ve yoğurtta kullanılır; bu gıda katkı maddesi ayrıca krem peynir, meyve ve balık preparatları, fermente süt ürünleri, bebek mamaları, içecekler ve soslarda da bulunur.

E410 Keçiboynuzu Zamkı, çoğu tüketilebilir ürünün dokusal niteliklerini ve bağlayıcı özelliklerini artırmada önemli bir rol oynar.
E410 Keçiboynuzu Zamkı, besleyici özelliklerinin yanı sıra, evcil hayvan mamalarında bulunan elastik jelleri oluşturmak için ksantan zamkı ve karragenan ile karıştırılmıştır.

Ayrıca E410 Keçiboynuzu Zamkı'nın kozmetik ve kişisel bakım sektörlerine de uygulanabilirliği bulunmakta olup, doğal bağlayıcı özelliği bu alanda da önemli katkı sağlamaktadır.
E410 Keçiboynuzu Zamkı bu sayede çok yönlü bir katkı maddesi olarak kullanılmakta olup hem gıda hem de gıda dışı alanlarda kullanıma uygundur.

E410 KEÇİBOYNUZU ZAMKI'NIN FİZİKOKİMYASAL ÖZELLİKLERİ:
Kalite, galaktomannan içeriği ve çözelti viskozitesi ile ve ayrıca yan ürünlerin ve renklendiricilerin varlığı ile belirlenir; Soğuk veya sıcak suda dağılabilen, elde edilen çözeltinin pH'ı 5,4 - 7,0'dır ve az miktarda sodyum borat ilavesiyle jele dönüşebilir.

E410 KEÇİBOYNUZU ZAMKI'NIN YAPISI:
Galaktomannanlar E410 Keçiboynuzu Zamkı'nın büyük bir kısmını oluşturduğundan , LBG kimyasal olarak tara zamkı ve guar zamkına benzer şekilde galaktomannan olarak tanımlanabilir .
Galaktomannanların kimyasal yapısı, (1-4) bağlı beta-D mannoz kalıntılarının doğrusal zincirlerinden ve (1-6) bağlı alfa-D galaktozun yan zincirinden oluşur .

E410 KEÇİBOYNUZU ZAMKI'NIN GÜVENLİĞİ VE KULLANIMI:
*Düzenleyici Durum:
E410 Keçiboynuzu Zamkı, ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından Genel Olarak Güvenli (GRAS) olarak kabul edilmektedir.

Avrupa Birliği, Birleşik Krallık, Avustralya/Yeni Zelanda, Kanada ve dünya çapında birçok ülkede onaylı E410 Keçiboynuzu Zamkı gıda katkı maddesidir.

Birçok gıda uygulamasında kullanımı Quantum Satis (QS) kapsamına girer, yani E410 Keçiboynuzu Zamkı, İyi Üretim Uygulamaları'na göre istenilen teknik etkiyi elde etmek için gerekli seviyelerde kullanılabilir.

*Güvenlik Profili:
E410 Keçiboynuzu Zamkı gıdalarda uzun yıllardır güvenle kullanılan, toksik olmayan ve alerjik olmayan bir madde olarak kabul edilir.

*Sindirilebilirlik:
E410 Keçiboynuzu Zamkı, bir polisakkarit lif olduğundan, insanlar tarafından büyük ölçüde sindirilemez ve sindirim sisteminden geçerek diyet lifi alımına katkıda bulunur.

*Bebek Maması:
E410 Keçiboynuzu Zamkı'nın AB de dahil olmak üzere birçok bölgede bebek mamalarında (reflü yönetimi gibi özel tıbbi amaçlı mamalar dahil, genellikle tıbbi tavsiye üzerine) kullanılmasına izin verilmektedir.

*Kullanım Seviyeleri:
Gıda ürünlerindeki tipik konsantrasyonlar, özel uygulamaya ve istenen dokusal özelliklere bağlı olarak yaklaşık %0,1 ile %1,0 arasında değişmektedir.

*Kullanım:
Tozla çalışırken toz solunmasını en aza indirmek için standart endüstriyel hijyen uygulamalarına uyulmalıdır.
E410 Keçiboynuzu Zamkı genellikle cilt ve gözler için tahriş edici olmadığı düşünülmektedir.

Özetle, E410 Keçiboynuzu Zamkı, ısıtıldığında yüksek viskozite oluşturma yeteneği ve diğer zamklarla sinerjik etkileşimleri nedeniyle değer verilen, keçiboynuzu tohumlarından elde edilen değerli bir doğal hidrokolloiddir.

E410 KEÇİBOYNUZU ZAMKI'NIN ÜRETİMİ:
E410 Keçiboynuzu Zamkı, Akdeniz bölgesine özgü olan keçiboynuzu ağacının çekirdeklerinden elde edilir.
2016 yılında küresel üretimin yaklaşık %75'i Portekiz, İtalya, İspanya ve Fas'tan geldi.

Tohumlar ağaçta yetişen uzun baklaların içinde bulunur.
Öncelikle baklalar parçalanarak çekirdekleri posasından ayrılır.

Daha sonra tohumların kabukları asit veya ısı işlemiyle soyulur.
Asit uygulaması, ısı uygulamasına göre daha açık renkli bir zamk verir; kabuğu soyulan tohum daha sonra bölünür ve nazikçe öğütülür.

Bu, daha dayanıklı olan endospermi etkilemeden kırılgan tohumun parçalanmasına neden olur.
İkisi elenerek ayrılır.

Ayrılan endosperm daha sonra silindir işlemiyle öğütülerek son E410 Keçiboynuzu Zamkı tozu elde edilebilir.
Alternatif olarak, sakız tohumlardan su ile çıkarılabilir, alkol ile çöktürülebilir, filtrelenebilir, kurutulabilir ve öğütülerek çok saf "berraklaştırılmış" E410 Keçiboynuzu Zamkı elde edilebilir.

E410 KEÇİBOYNUZU ZAMKI'NIN KİMYASI:
E410 Keçiboynuzu Zamkı beyaz ila sarı-beyaz renkte toz halinde bulunur.
E410 Keçiboynuzu Zamkı, esas olarak, glikozidik bağlarla birleşmiş galaktoz ve mannoz ünitelerinden oluşan yüksek molekül ağırlıklı hidrokoloidal polisakkaritlerden oluşur ve kimyasal olarak galaktomannan olarak tanımlanabilir .

E410 Keçiboynuzu Zamkı, sıcak veya soğuk suda dağılabilir ve pH'ı 5,4 ile 7,0 arasında olan bir çözelti oluşturur; bu çözelti, az miktarda sodyum borat ilavesiyle jele dönüştürülebilir.
E410 Keçiboynuzu Zamkı, D- manopiranoz ünitelerinden oluşan düz bir omurga zincirinden ve her dördüncü D- manopiranoz ünitesinde ortalama bir D-galaktopiranoz ünite dalı bulunan yan dallanan bir D-galaktopiranoz ünitesinden oluşur .

E410 KEÇİBOYNUZU ZAMKI'NIN FİZİKSEL ve KİMYASAL ÖZELLİKLERİ:
CAS Numarası: 9000-40-2
AB Numarası: 232-541-5
E numarası: E410 ( kıvam arttırıcılar, ...)
CAS numarası: 9000-40-2
Kimyasal formül: NA
Molekül ağırlığı: 50.000 -3.000.000

Kimyasal Adı: Keçiboynuzu Zamkı
CAS Numarası: 9000-40-2
AB Numarası: 232-541-5
E Numarası: E410
Moleküler Formül: Değişken ( Galaktomannan polisakkarit)
Glikozidik bağlarla birbirine bağlı galaktoz ve mannoz ünitelerinden oluşur .
yüksek moleküler ağırlıklı bir galaktomannan oluşturmak

Görünüm: Beyaz ila sarı-beyaz, neredeyse kokusuz toz
Koku/Tat: Nötr
Çözünürlük: Soğuk suda çözünmez; ısıtıldığında viskoz çözeltiler oluşturur
pH Aralığı: 5.4–7.0
Yığın Yoğunluğu: Yaklaşık 590 g/L
Kompozisyon: Başlıca çözünür lif (%79), minimum çözünmeyen lif (%1) ve yağ içeriği (%1'den az)
Termal Kararlılık: Isı altında kararlıdır; asitlerden veya tuzlardan etkilenmez

E410 KEÇİBOYNUZU ZAMKI'NIN İLK YARDIM ÖNLEMLERİ:
-İlk yardım önlemlerinin tanımı
*Genel tavsiye:
Bu malzeme güvenlik bilgi formunu görevli doktora gösterin.
*Solunması halinde:
Teneffüs ettikten sonra:
Temiz hava aldırın.
*Cilt teması halinde:
Kirlenmiş tüm giysilerinizi derhal çıkarın.
Cildinizi durulayın
su / duş.
*Göz teması halinde:
Göz temasından sonra:
Bol su ile durulayın.
Göz doktorunu arayın.
Kontakt lenslerinizi çıkarın.
*Yutulması halinde:
Yuttuktan sonra:
Mağdura hemen su içirin (en fazla iki bardak).
Bir hekime danışın.
- Acil tıbbi müdahale ve özel tedavi gerektiğine dair gösterge.
Veri yok

E410 KEÇİBOYNUZU ZAMKI'NIN YANLIŞLIKLA SALIVERİLME ÖNLEMLERİ:
-Çevresel önlemler:
Ürünün giderlere kaçmasına izin vermeyin.
-Sınırlama ve temizleme yöntemleri ve malzemeleri:
Giderleri kapatın.
Dökülenleri toplayın, bağlayın ve pompalayın.
Olası maddi kısıtlamalara dikkat edin.
Kuru olarak alın.
Uygun şekilde bertaraf edin.
Etkilenen bölgeyi temizleyin.

E410 KEÇİBOYNUZU ZAMKI'NIN YANGINLA MÜCADELE ÖNLEMLERİ:
-Söndürme malzemeleri:
*Uygun söndürme ortamı:
Karbondioksit (CO2)
Köpük
Kuru toz
*Uygun olmayan söndürme maddeleri:
Bu madde/karışım için söndürme maddelerine ilişkin herhangi bir sınırlama verilmemiştir.
-Daha fazla bilgi:
Yangın söndürme sularının yüzey sularını veya yeraltı su sistemini kirletmesini önleyin.

E410 KEÇİBOYNUZU ZAMKI'NIN MARUZİYET KONTROLLERİ/KİŞİSEL KORUNMA:
-Kontrol parametreleri:
--İşyeri kontrol parametreleri olan bileşenler:
-Pozlama kontrolleri:
--Kişisel koruyucu ekipman:
*Göz/yüz koruması:
Gözlerinizi korumak için ekipman kullanın.
Güvenlik gözlüğü kullanın
*Vücut Koruması:
koruyucu giysi giyin
*Solunum koruması:
Önerilen Filtre türü: Filtre A
-Çevresel maruziyetin kontrolü:
Ürünün giderlere kaçmasına izin vermeyin.

E410 KEÇİBOYNUZU ZAMKI'NIN KULLANIMI ve DEPOLANMASI:
-Herhangi bir uyumsuzluk dahil olmak üzere güvenli depolama koşulları:
*Saklama koşulları:
Sıkıca kapalı tutun.
Kuru tutun.

E410 KEÇİBOYNUZU ZAMKI'NIN KARARLILIĞI ve REAKTİVİTESİ:
-Kimyasal kararlılık:
Ürün standart ortam koşullarında (oda sıcaklığı ) kimyasal olarak kararlıdır.
-Tehlikeli reaksiyon olasılığı:
Veri yok