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La gomme de caroube E410 est utilisée dans l'encollage des tissus et comme épaississant pour les pâtes d'impression.
La gomme de caroube E410 est utilisée comme épaississant et stabilisant dans les lotions et les crèmes.
La gomme de caroube E410 est utilisée comme liant ou stabilisant dans certaines formulations.
Numéro CAS : 9000-40-2
Numéro CE : 232-541-5
Numéro E : E410 ( épaississants, ...)
Formule chimique : NA
Poids moléculaire : 50 000 -3 000 000
SYNONYMES:
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La gomme de caroube E410 (LBG, gomme de caroube, gomme de caroube, carobine , E410) est une gomme végétale galactomannane extraite des graines du caroubier ( Ceratonia) siliqua ) et utilisé comme agent épaississant (agent gélifiant) dans la technologie alimentaire.
La gomme de caroube E410 sert principalement d'épaississant et de stabilisant dans une grande variété de produits alimentaires et est considérée comme sûre pour la consommation.
La gomme de caroube E410 (LBG, également connue sous le nom de gomme de caroube, gomme de caroube, carobine , E410) est une gomme végétale galactomannane extraite des graines du caroubier.
La gomme de caroube E410 est soluble dans l'eau chaude.
E410 Gomme de caroube, ou gomme de caroube, également appelée LBG.
La gomme de caroube E410 est un additif alimentaire naturel dérivé de l'endosperme de la graine du caroubier (caroubier), couramment utilisé comme épaississant, stabilisant et gélifiant dans les aliments avec le numéro d'additif alimentaire européen E410.
En général, la gomme de caroube E410 est végétalienne et sans gluten.
Selon la définition de la FDA, la gomme de caroube E410 est principalement l'endosperme macéré de la graine du caroubier, avec des quantités moindres de tégument et de germe.
La gomme de caroube E410 est ajoutée aux produits surgelés pour empêcher la formation de cristaux de glace et pour améliorer la texture.
La gomme de caroube E410 est une petite quantité ajoutée à une recette qui peut empêcher la lixiviation des liquides
La gomme de caroube E410 crée un gel extrêmement extensible lorsqu'elle est mélangée à la gomme xanthane
La gomme de caroube E410 convient aux végétaliens. Sans OGM, sans gluten, non irradié.
La gomme de caroube E410 est soluble à froid mais se dissout plus facilement dans les liquides chauds et offre la viscosité la plus élevée lorsqu'elle est chauffée au-dessus de 60 °C.
E410 Gomme de caroube : Également connue sous le nom de gomme de caroube, elle est extraite du caroubier en broyant l'endosperme de ses graines.
La gomme de caroube E410 est un produit naturel, obtenu à partir du caroubier.
La gomme de caroube E410 se disperse dans l'eau froide ou chaude et se dissout à >85,0°C selon le milieu et le procédé.
La gomme de caroube E410 convient aux végétaliens et végétariens, sans OGM, sans gluten , non irradiée.
La gomme de caroube E410 (LBG, également connue sous le nom de gomme de caroube, gomme de caroube, carobine , E410) est une gomme végétale galactomannane extraite des graines du caroubier.
La pectine est une poudre blanche ou légèrement foncée qui, dans des conditions appropriées, peut former une masse gélatineuse.
La pectine de caroube est dérivée de la caroube, du fruit de la caroube et plus précisément de l'endosperme de la graine de caroube.
La pectine de caroube est entièrement végétale, contrairement aux gélatines commerciales dérivées du collagène animal, et ne contient ni gluten ni sucres.
Il a également été récemment démontré que la gomme de caroube E410 peut réduire les niveaux de « mauvais » cholestérol (LDL) ainsi que les niveaux de cholestérol total.
Cela signifie que la gomme de caroube E410 a la propriété d’améliorer la texture d’un aliment.
Par exemple, la gomme de caroube E410 empêche la crème glacée de fondre rapidement.
La gomme de caroube E410 augmente également le volume des aliments sans ajouter de calories supplémentaires.
Cela provoque une sensation de satiété dans l’estomac, ce qui vous permet de vous sentir rassasié plus longtemps.
La gomme de caroube E410 contribue également à garder le goût plus intense.
Plus important encore, la gomme de caroube E410 peut être utilisée dans les confitures pour « se lier » plus rapidement, de sorte qu'elles n'ont pas besoin de bouillir longtemps et de perdre leur couleur, leur arôme et leurs nutriments.
La gomme de caroube E410 est un additif alimentaire fabriqué à partir des graines du caroubier et est assez similaire à la gomme de guar.
E410 Gomme de caroube Convient aux végétaliens Sans OGM, sans gluten, non irradié
La gomme de caroube E410 se disperse dans l'eau froide ou chaude et se dissout à >85,0°C selon le milieu et le procédé.
Également connue sous le nom de gomme de caroube, elle est extraite du caroubier en broyant l'endosperme de ses graines .
Le numéro de code E de la gomme de caroube E410 est (E 410).
La gomme de caroube E410 est soluble à froid mais se dissout plus facilement dans les liquides chauds et fournira la viscosité la plus élevée lorsqu'elle est chauffée au-dessus de 60 °C.
La gomme de caroube E410 est une gomme de graines dérivée de graines de caroube moulues.
La gomme de caroube E410 est une poudre blanche à jaune-blanc.
La gomme de caroube E410 est une poudre blanche de couleur et un produit inodore.
La gomme de caroube E410 est soluble dans l'eau chaude mais insoluble dans l'éthanol.
La carubine , également connue sous le nom de E410, E410 Caroube ou caroube, est un mélange de polysaccharides extraits d'une plante appelée caroubier, plus précisément de ses graines.
Cette plante pousse principalement en Méditerranée et son fruit est principalement utilisé dans l'industrie alimentaire comme alternative au cacao ou comme substitut du sucre plus sain.
L’avantage de la caroube est qu’elle n’a pas besoin d’être sucrée car elle contient des sucres naturels.
La gomme de caroube E410 est généralement considérée comme sûre et inoffensive.
UTILISATIONS et APPLICATIONS de la GOMME DE CAROUBE E410 :
Les principales fonctions de la gomme de caroube E410 sont celles d'épaississant, de stabilisant et de modificateur de texture.
Textiles : La gomme de caroube E410 est utilisée dans l'encollage des tissus et comme épaississant pour les pâtes d'impression.
Fabrication du papier : la gomme de caroube E410 améliore la formation et la résistance des feuilles.
Cosmétiques : La gomme de caroube E410 est utilisée comme épaississant et stabilisant dans les lotions et les crèmes.
Produits pharmaceutiques : La gomme de caroube E410 est utilisée comme liant ou stabilisant dans certaines formulations.
La gomme de caroube E410 est un additif alimentaire utilisé avec un rôle émulsifiant, stabilisant, épaississant, de remplissage et d'agglomérant.
La gomme de caroube E410 est utilisée dans les quantités indiquées dans les recettes de produits laitiers, de bonbons, de crèmes, de matières grasses émulsionnées à tartiner avec ou sans arômes, de sauces, de garnitures, de vinaigrettes, de glaces, de fruits et légumes transformés et conservés, de produits carnés, de poissons, d'œufs, d'épices, de soupes, de bouillons, de membranes comestibles, de produits à base de protéines végétales, de compléments alimentaires, etc.
La gomme de caroube E410 est utilisée comme épaississant ou stabilisant et possède des propriétés de liaison à l'eau.
La gomme de caroube E410 peut être utilisée dans des milieux aqueux laitiers ou fruitiers avec divers solides totaux.
La gomme de caroube E410 augmente la viscosité et l'épaisseur des liquides.
La gomme de caroube E410 est utilisée pour créer des gels fluides et thermostables
En général, la gomme de caroube E410 est utilisée dans l'alimentation humaine, animale, cosmétique et pharmaceutique pour ses propriétés épaississantes et stabilisantes.
Crème glacée : Les caractéristiques stabilisantes et de liaison à l'eau font de la gomme de caroube E410 un ingrédient idéal dans les applications laitières surgelées, comme dans la crème glacée pour créer une texture crémeuse, ainsi que pour inhiber la formation de cristaux de glace.
Yaourt : La gomme de caroube E410 aide à épaissir le yaourt et lui donne une bonne sensation en bouche .
Gelées : La gomme de caroube E410 crée des gelées transparentes et empêche la synérèse .
Fromage : Les fortes synergies avec d'autres hydrocolloïdes et les propriétés de liaison de l'eau conférant à la gomme de caroube E410 la vitesse de coagulation et augmentent le rendement en solides de caillé dans la fabrication de fromages à pâte molle.
Source de fibres : La gomme de caroube E410 peut être utilisée comme source de fibres solubles dans les compléments alimentaires et les produits diététiques.
Boisson : La gomme de caroube E410 fournit des solutions transparentes et maintient la turbidité dans les boissons gazeuses et les jus.
Sauces et vinaigrettes : Interactions synergiques avec la gomme xanthane ou l'agar pour améliorer la viscosité et la texture.
Boulangerie : La gomme de caroube E410 peut donner aux produits de boulangerie une meilleure texture, plus doux et prolonger la durée de conservation grâce à ses propriétés de rétention d'eau.
Aliments pour animaux de compagnie : Fournit de la viscosité et agit en synergie avec la carraghénane et la gomme xanthane pour créer des gels élastiques comme dans les aliments pour chats et chiens.
Cosmétiques : Selon la « base de données de la Commission européenne pour les informations sur les substances et ingrédients cosmétiques », la gomme de caroube E410 peut fonctionner comme agent liant, émollient, stabilisant d'émulsion , filmogène, masquant et régulateur de viscosité dans les produits cosmétiques et de soins personnels.
La gomme de caroube E410 est utilisée comme épaississant, stabilisant et émulsifiant dans les aliments transformés.
La gomme de caroube E410 est largement utilisée comme épaississant car elle n'est pas affectée par les acides, les sels et le chauffage (comme sur le guar ).
Lorsqu'il est mélangé avec du xangang, de la carraghénane, du gellane , de l'agar ou de l'alginate, le pouvoir gélifiant de la gomme de caroube E410 augmente sensiblement.
Principaux domaines d'utilisation de la gomme de caroube E410 : fromage fondu (4-6 g/kg) ; crème glacée et produits laitiers (5-10 g/kg) ; conserves de fruits et légumes (3-10 g/kg) ; peut être ajouté à la pâte pour préserver la fraîcheur des produits de boulangerie à raison de 1 à 5 g/kg.
Autres applications de la gomme de caroube E410 : comme additif aux gélifiants pour peintures thixotropes, cosmétiques, etc.
La gomme de caroube E410 est utilisée comme épaississant ou stabilisant et possède des propriétés de liaison à l'eau.
La gomme de caroube E410 peut être utilisée dans des milieux aqueux laitiers ou fruitiers avec divers solides totaux.
La gomme de caroube E410 augmente la viscosité et l'épaisseur des liquides.
La gomme de caroube E410 est utilisée pour créer des gels fluides et thermostables
La gomme de caroube E410 est ajoutée aux produits surgelés pour empêcher la formation de cristaux de glace et pour améliorer la texture.
La gomme de caroube E410 est une petite quantité ajoutée à une recette qui peut empêcher la fuite de liquides
La gomme de caroube E410 crée un gel extrêmement extensible lorsqu'elle est mélangée à la gomme xanthane
Ajoutez progressivement la gomme de caroube E410 à votre liquide/solution tout en remuant vigoureusement.
Classée E410, la gomme de caroube E410 est utilisée comme épaississant, stabilisant, gélifiant et émulsifiant dans le fromage à la crème, les produits carnés, la crème glacée, les vinaigrettes et les sauces.
La gomme de caroube E410 est utilisée comme additif épaississant dans les aliments.
Utilisations de la gomme de caroube E410 : préparations pour nourrissons, crème glacée, cornichons, glaçages, garnitures, chutney, fromage, confiserie
Autres utilisations de la gomme de caroube E410 : cosmétiques, aliments pour animaux, détergents, adhésifs
L’une des utilisations les plus courantes de la gomme de caroube E410 est dans l’industrie alimentaire, où elle sert d’épaississant ou de stabilisant dans divers produits.
La gomme de caroube E410 peut être trouvée, par exemple, dans la crème glacée, le yaourt, le fromage, la crème fouettée et diverses vinaigrettes.
En raison de ses propriétés, la gomme de caroube E410 est également un composant approprié pour la production de pâtes sans gluten .
La gomme de caroube E410 est également utilisée dans l'industrie cosmétique, où elle est ajoutée aux shampooings, aux gels de bain et aux crèmes peeling.
Cependant, la gomme de caroube E410 peut être utilisée par n’importe qui, y compris les femmes enceintes et les jeunes enfants.
-Utilisations alimentaires de la gomme de caroube E410 :
On trouve généralement les aliments suivants contenant de la gomme de caroube E410 : crème glacée, yaourt, fromage, boissons, sauces et vinaigrettes, produits de boulangerie et aliments pour animaux de compagnie.
L'ajout le plus courant de gomme de caroube E410 se situe entre 0,2 % et 0,5 %.
-Utilisations de la gomme de caroube E410 dans l'industrie alimentaire :
*Glaces et desserts glacés :
La gomme de caroube E410 est largement utilisée pour donner du corps et une texture lisse, ralentir la fonte et inhiber la formation de gros cristaux de glace pendant les cycles de gel-dégel.
*Fromage à la crème, fromage fondu et pâtes à tartiner laitières :
La gomme de caroube E410 empêche la synérèse (séparation du lactosérum), améliore la tartinabilité et offre une texture crémeuse.
*Sauces, soupes, jus de viande et vinaigrettes :
La gomme de caroube E410 agit comme un agent épaississant, offrant une viscosité stable.
*Produits de boulangerie :
La gomme de caroube E410 améliore la rétention d'eau dans la pâte, améliorant ainsi la douceur et la durée de conservation.
*Préparations de fruits et confitures :
Épaississant et stabilisant.
*Viandes transformées :
La gomme de caroube E410 agit comme un liant et améliore la capacité de rétention d'eau
FOOD SCIENCE, E410 GOMME DE CAROUBE :
La fève, une fois transformée en poudre, est sucrée - avec une saveur similaire à celle du chocolat - et est utilisée pour sucrer les aliments et comme substitut du chocolat, bien que cette poudre de caroube soit produite à partir de la gousse du fruit après avoir retiré les graines, tandis que la gomme est produite à partir des graines elles-mêmes.
La gomme de caroube E410 est également utilisée dans les aliments pour animaux de compagnie et les produits non comestibles tels que les produits miniers, la fabrication du papier et pour épaissir les textiles.
La gomme de caroube E410 est utilisée dans les cosmétiques et pour rehausser le goût des cigarettes.
Le cirage à chaussures et les insecticides contiennent également de la poudre de gomme de caroube E410 comme additif.
PROPRIÉTÉS PHYSIQUES ET CHIMIQUES de la GOMME DE CAROUBE E410 :
*Nature chimique :
La gomme de caroube E410 est un polysaccharide hydrocolloïde naturel, neutre (non ionique), spécifiquement classé comme galactomannane .
*Source:
La gomme de caroube E410 est dérivée de l'endosperme moulu des graines du caroubier ( Ceratonia siliqua ), qui est cultivée principalement dans la région méditerranéenne.
*Composition:
La gomme de caroube E410 est composée d'une longue chaîne linéaire d'unités β-D- mannopyranose (mannose) liées (1→4).
galactopyranose ( galactose ) sont attachées à ce squelette via des liaisons (1→6) comme chaînes latérales.
Ces chaînes latérales sont réparties de manière quelque peu irrégulière le long du squelette du mannane .
Le rapport mannose/ galactose typique est d’environ 4:1.
*Formule moléculaire :
En tant que polymère complexe et variable, la gomme de caroube E410 n'a pas de formule moléculaire fixe simple.
*Poids moléculaire :
La gomme de caroube E410 est un polysaccharide de poids moléculaire élevé, dont le poids moyen varie généralement d'environ 300 000 à 2 000 000 g/ mol , variant selon la source et le traitement.
*Apparence:
Poudre blanche à blanc jaunâtre, presque inodore.
*Solubilité:
La gomme de caroube E410 présente un gonflement et une solubilité limités dans l'eau froide.
Pour une solubilité totale et un développement de viscosité maximal, la gomme de caroube E410 doit être dispersée dans l'eau et chauffée, généralement à environ 80-90 °C (176-194 °F), avec une agitation continue.
Une fois hydratée, la gomme de caroube E410 forme des solutions très visqueuses.
La gomme de caroube E410 est insoluble dans la plupart des solvants organiques comme l'éthanol.
*Viscosité:
Les solutions sont très visqueuses et présentent un comportement d’écoulement pseudoplastique (cisaillement-fluidification).
La viscosité n'est pratiquement pas affectée par les changements de pH dans une large gamme (environ pH 3-11) et est relativement stable aux concentrations élevées de sel et aux cycles de chauffage/refroidissement une fois complètement hydratée.
*Propriétés gélifiantes :
La gomme de caroube E410 ne forme pas de gel par elle-même.
*Interactions synergiques :
La gomme de caroube E410 présente des effets synergiques importants lorsqu'elle est associée à certains autres hydrocolloïdes :
*Gomme xanthane :
Lorsqu'elles sont combinées, la gomme de caroube E410 et la gomme xanthane forment des gels résistants, élastiques et thermoréversibles , même si aucune des deux ne forme de gel seule dans des conditions normales.
Cette synergie est largement utilisée dans les applications alimentaires.
*Kappa-Carraghénane :
La gomme de caroube E410 améliore la résistance et l'élasticité des gels de kappa-carraghénane, les rend moins cassants et réduit considérablement la synérèse (écoulement d'eau du gel).
*Gélose:
La gomme de caroube E410 augmente la force du gel de l'agar.
AVANTAGES ET CARACTÉRISTIQUES DE LA GOMME DE CAROUBE E410 :
*Haute viscosité :
La gomme de caroube E410 est un agent épaississant efficace même à de faibles concentrations.
*Texture lisse :
La gomme de caroube E410 apporte une sensation en bouche onctueuse, crémeuse et riche , particulièrement appréciée dans les produits laitiers.
*Excellent stabilisateur :
La gomme de caroube E410 empêche la séparation de phases (par exemple, l'eau dans le fromage, les cristaux de glace dans la crème glacée).
*Synergie :
La capacité de la gomme de caroube E410 à interagir en synergie avec d'autres gommes (xanthane, carraghénane) élargit considérablement sa fonctionnalité et permet des textures uniques.
*Profil de saveur fade :
La gomme de caroube E410 ne confère aucun goût ni odeur significatif au produit final.
*Stabilité:
Les solutions hydratées ont une viscosité stable sur une large gamme de pH et résistantes aux sels et à la chaleur.
*Origine naturelle :
La gomme de caroube E410 est dérivée des graines du caroubier.
La gomme de caroube E410 est-elle sans danger pour la consommation ?
Oui, la sécurité de la gomme de caroube E410 en tant qu'additif alimentaire a été approuvée par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA), ainsi que d'autres autorités.
FDA
La gomme de caroube E410 est généralement reconnue comme sûre (GRAS) et peut être utilisée comme émulsifiant ou sel émulsifiant, exhausteur de goût, agent aromatisant ou adjuvant, solvant ou véhicule, stabilisant ou épaississant et texturant dans les aliments.
Les aliments suivants peuvent en contenir et la quantité maximale d'utilisation :
*Fromages : 0,80 %
*Gélatines, puddings et garnitures : 0,75 %
*Confitures et gelées : 0,75 %
*Boissons et bases de boissons : 0,25 %
*Pâtisseries et préparations pour pâtisseries : 0,15 %
*Toutes les autres catégories d'aliments : 0,50 %
EFSA
La gomme de caroube E410 est autorisée comme additif alimentaire dans l'UE conformément aux annexes II et III du règlement (CE) n° 1333/20083 et classée comme « additifs autres que les colorants et les édulcorants ».
ORIGINE DE LA GOMME DE CAROUBE E410 :
La gomme de caroube E410 est un polysaccharide naturel, produit à partir du caroubier ( Ceratonia siliqua ) que l'on trouve principalement dans la région méditerranéenne.
FONCTION ET CARACTÉRISTIQUES DE LA GOMME DE CAROUBE E410 :
*Agent épaississant,
* stabilisateur
*émulsifiant.
DE QUOI EST FABRIQUÉE LA GOMME DE CAROUBE E410 ?
La gomme de caroube E410 est composée de galactomannanes (pas moins de 75 % selon les spécifications de l'UE) par unité de mannose et de galactose dans un rapport d'environ 4:1.
Ce rapport est de 3:1 dans la gomme tara et de 2:1 dans la gomme guar.
Le reste est principalement constitué de protéines et de matières fibreuses telles que des résidus du germe, du tégument de la graine et de la paroi cellulaire.
COMMENT EST FABRIQUÉE LA GOMME DE CAROUBE E410 ?
En général, il existe deux méthodes pour produire la gomme de caroube E410 : le procédé acide ou le procédé de torréfaction.
*Procédé acide :
Tout d'abord , les gousses de caroube sont concassées pour obtenir la graine à partir de la pulpe.
Ensuite, les graines sont chauffées avec de l'acide sulfurique pour retirer le tégument, séparer les germes et obtenir l'endosperme.
*Processus de torréfaction :
les graines sont traitées par méthode thermomécanique, grillées dans un four rotatif pour enlever le tégument et obtenir le germe et l'endosperme.
DEUX TYPES DE GOMME DE CAROUBE E410 :
La gomme de caroube E410 peut être divisée en deux types, la LBG standard et la LBG raffinée (clarifiée), selon qu'un processus de fabrication supplémentaire est effectué ou non pour éliminer les composants cellulosiques.
Ce dernier (ne contient pas de composants cellulosiques) est clarifié par dispersion dans l'eau chaude, filtration et précipitation à l'éthanol ou à l'isopropanol, filtration, séchage et broyage.
La gomme de caroube E410 est une poudre blanche à blanc jaunâtre, presque inodore .
PROPRIÉTÉS DE LA GOMME DE CAROUBE E410 :
*Solubilité:
**Dans l'eau froide
La gomme de caroube E410 peut être gonflée et dispersée dans l'eau froide et chaude pour former une solution colloïdale.
La gomme de caroube E410 se transforme en gel si une petite quantité de tétraborate de sodium est ajoutée.
La dispersion est partiellement dissoute dans l’eau à température ambiante.
**Dans l'eau chaude
Il se dissout complètement dans l'eau chaude à plus de 85 degrés Celsius pendant 10 minutes et devient un liquide visqueux.
-Facteurs inhérents qui influencent la solubilité
La gomme de caroube E410 ou les galactomannanes deviennent plus solubles dans l'eau lorsque le degré de substitution du galactose sur la chaîne du mannose augmente.
Les solutions sont troubles avec une opacité blanche en raison de la présence d'impuretés insolubles telles que les protéines et la cellulose.
La solubilité varie en fonction du poids moléculaire, la gomme de caroube E410 diminue avec l'augmentation du poids moléculaire et de la concentration.
Dans un solvant organique
La gomme de caroube E410 est insoluble dans la plupart des solvants organiques, y compris l'éthanol.
*Viscosité
Très visqueux à faible concentration : la viscosité peut atteindre 2 000 à 6 000 mPa.s en solution à 1 %.
*Tolérance au pH :
gomme de caroube E410 est une gomme végétale neutre et non ionique, la viscosité est peu affectée par la force ionique et le pH varie de 3 à 11.
*Synergie
La gomme de caroube E410 présente des effets synergiques avec d'autres hydrocolloïdes comme la kappa carraghénane, l'agar et la gomme xanthane.
C'est-à-dire qu'il va réagir avec ces gommes, ce qui entraînera ;
*augmentation de la viscosité
*gélification accrue pour les desserts, les fromages à la crème et les aliments pour animaux de compagnie
*apportant de l'élasticité au gel et réduisant la synérèse
*Agent gélifiant
En règle générale, la gomme de caroube E410 n'est pas un agent gélifiant dans des conditions normales.
Cependant, si une concentration élevée de solution de gomme de caroube E410, par exemple une solution à 3 %, a une viscosité suffisante pour avoir l'apparence d'une gélification.
Et les gels peuvent être obtenus par traitement de congélation-décongélation ou avec du borate (pH≥7) ou d'une grande quantité de saccharose .
QUELLE EST LA SOURCE DE LA GOMME DE CAROUBE E410 ?
La gomme de caroube E410 est une substance naturelle dérivée des graines du caroubier ( Ceratonia silique ).
La gomme de caroube E410 est utilisée comme agent épaississant et gélifiant dans divers produits alimentaires.
Oui, la gomme de caroube E410 est considérée comme adaptée aux régimes végétaliens et végétariens car il s'agit d'un agent épaississant et stabilisant à base de plantes.
La gomme de caroube E410 est conforme à ces choix alimentaires en raison de son absence de composants d'origine animale.
DANS QUELS PRODUITS LA GOMME DE CAROUBE E410 EST-ELLE UTILISÉE ?
La gomme de caroube E410 est principalement utilisée dans les glaces et les yaourts non laitiers pour sa composition végétalienne. Cet additif alimentaire se retrouve également dans le fromage à la crème, les préparations de fruits et de poisson, les produits laitiers fermentés, les préparations pour nourrissons, les boissons et les sauces.
La gomme de caroube E410 joue un rôle crucial dans l'amélioration des qualités de texture et des propriétés de liaison de la plupart des produits consommables.
Au-delà des qualités nutritives, la gomme de caroube E410 est mélangée à de la gomme xanthane et de la carraghénine pour former des gels élastiques que l'on retrouve dans les produits alimentaires pour animaux de compagnie.
De plus, l'applicabilité de la gomme de caroube E410 s'étend aux industries cosmétiques et de soins personnels, où ses propriétés de liaison naturelles contribuent de manière significative.
La gomme de caroube E410 est ainsi utilisée comme additif polyvalent et s'intègre aussi bien dans les domaines alimentaires que non alimentaires.
CARACTÉRISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUES DE LA GOMME DE CAROUBE E410 :
La qualité est déterminée par la teneur en galactomannane et la viscosité de la solution, et en outre, par la présence de sous-produits et de colorants ; Dispersible dans l'eau froide ou chaude, le sol résultant a un pH de 5,4 à 7,0 et peut se transformer en gel avec l'ajout d'une petite quantité de borate de sodium.
STRUCTURE DE LA GOMME DE CAROUBE E410 :
Comme les galactomannanes constituent une grande partie de la gomme de caroube E410, la LBG peut être chimiquement décrite comme du galactomannane , similaire à la gomme tara et à la gomme guar.
La structure chimique des galactomannanes est composée de chaînes linéaires de résidus de bêta-D mannose liés (1-4) et de la chaîne latérale de galactose alpha-D lié (1-6) .
SÉCURITÉ ET UTILISATION DE LA GOMME DE CAROUBE E410 :
*Statut réglementaire :
La gomme de caroube E410 est généralement reconnue comme sûre (GRAS) par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis.
Il s'agit d'un additif alimentaire approuvé E410 Gomme de caroube dans l'Union européenne, au Royaume-Uni, en Australie/Nouvelle-Zélande, au Canada et dans de nombreux autres pays à travers le monde.
Pour de nombreuses applications alimentaires, son utilisation relève du Quantum Satis (QS), ce qui signifie que la gomme de caroube E410 peut être utilisée aux niveaux nécessaires pour obtenir l'effet technique souhaité conformément aux bonnes pratiques de fabrication.
*Profil de sécurité :
La gomme de caroube E410 est utilisée depuis longtemps en toute sécurité dans les aliments et est considérée comme non toxique et non allergène.
*Digestibilité:
Étant une fibre polysaccharidique, la gomme de caroube E410 n'est en grande partie pas digérée par l'homme et traverse le système digestif, contribuant ainsi à l'apport en fibres alimentaires.
*Lait pour nourrissons :
La gomme de caroube E410 est autorisée dans les préparations pour nourrissons (y compris les préparations destinées à des fins médicales spéciales, comme la gestion du reflux, souvent sur avis médical) dans de nombreuses régions, y compris l'UE.
*Niveaux d'utilisation :
Les concentrations typiques dans les produits alimentaires varient d’environ 0,1 % à 1,0 %, selon l’application spécifique et les propriétés texturales souhaitées.
*Manutention:
Les pratiques d’hygiène industrielle standard doivent être suivies lors de la manipulation de la poudre afin de minimiser l’inhalation de poussière.
La gomme de caroube E410 est généralement considérée comme non irritante pour la peau et les yeux.
En résumé, la gomme de caroube E410 est un hydrocolloïde naturel précieux dérivé des graines de caroube, apprécié pour sa capacité à créer une viscosité élevée lors du chauffage et ses interactions synergiques avec d'autres gommes.
PRODUCTION DE GOMME DE CAROUBE E410 :
La gomme de caroube E410 est extraite des graines du caroubier, originaire de la région méditerranéenne.
En 2016, près de 75 % de la production mondiale provenait du Portugal, de l’Italie, de l’Espagne et du Maroc.
Les graines sont contenues dans de longues gousses qui poussent sur l'arbre.
Tout d’abord, les gousses sont concassées pour séparer les graines de la pulpe.
Ensuite, les graines sont débarrassées de leur peau par un traitement acide ou thermique.
Le traitement acide produit une gomme de couleur plus claire que le traitement thermique ; la graine décortiquée est ensuite fendue et délicatement broyée.
Cela provoque la rupture du germe cassant sans affecter l'endosperme plus robuste.
Les deux sont séparés par tamisage.
L'endosperme séparé peut ensuite être broyé par une opération de rouleau pour produire la poudre finale de gomme de caroube E410.
Alternativement, la gomme peut être extraite des graines avec de l'eau, précipitée avec de l'alcool, filtrée, séchée et broyée, pour donner une gomme de caroube E410 « clarifiée » très pure.
CHIMIE DE LA GOMME DE CAROUBE E410 :
La gomme de caroube E410 se présente sous la forme d'une poudre blanche à jaune-blanc.
hydrocolloïdaux de haut poids moléculaire , composés d' unités de galactose et de mannose combinées par des liaisons glycosidiques , qui peuvent être décrites chimiquement comme du galactomannane .
La gomme de caroube E410 est dispersible dans l'eau chaude ou froide, formant un sol ayant un pH compris entre 5,4 et 7,0, qui peut être transformé en gel par l'ajout de petites quantités de borate de sodium.
La gomme de caroube E410 est composée d'une chaîne principale droite d'unités D- mannopyranose avec une unité de ramification latérale de D- galactopyranose ayant en moyenne une unité de ramification D- galactopyranose sur chaque quatrième unité D- mannopyranose .
PROPRIÉTÉS PHYSIQUES ET CHIMIQUES de la GOMME DE CAROUBE E410 :
Numéro CAS : 9000-40-2
Numéro CE : 232-541-5
Numéro E : E410 ( épaississants, ...)
Numéro CAS : 9000-40-2
Formule chimique : NA
Poids moléculaire : 50 000 -3 000 000
Nom chimique : gomme de caroube
Numéro CAS : 9000-40-2
Numéro CE : 232-541-5
Numéro E : E410
Formule moléculaire : Variable ( polysaccharide galactomannane )
Structure chimique : Composé d' unités de galactose et de mannose liées par des liaisons glycosidiques ,
formant un galactomannane de poids moléculaire élevé
Aspect : Poudre blanche à blanc-jaune, presque inodore
Odeur/Goût : Neutre
Solubilité : Insoluble dans l'eau froide ; forme des solutions visqueuses lors du chauffage
de pH : 5,4–7,0
Densité apparente : environ 590 g/L
Composition : Principalement des fibres solubles (79 %), avec un minimum de fibres insolubles (1 %) et de matières grasses (< 1 %)
Stabilité thermique : Stable sous la chaleur ; non affecté par les acides ou les sels
PREMIERS SECOURS de la gomme de caroube E410 :
-Description des mesures de premiers secours
*Conseils généraux :
Montrez cette fiche de données de sécurité au médecin traitant.
*En cas d'inhalation :
Après inhalation :
Air frais.
*En cas de contact avec la peau :
Enlever immédiatement tous les vêtements contaminés.
Rincer la peau avec
eau / douche.
*En cas de contact avec les yeux :
Après contact visuel :
Rincer abondamment à l'eau.
Appelez un ophtalmologue.
Retirer les lentilles de contact.
*En cas d'ingestion :
Après ingestion :
Faire boire immédiatement de l’eau à la victime (deux verres au maximum).
Consultez un médecin.
-Indication de toute attention médicale immédiate et de tout traitement spécial nécessaire.
Aucune donnée disponible
MESURES À PRENDRE EN CAS DE DISPERSION ACCIDENTELLE DE GOMME DE CAROUBE E410 :
-Précautions environnementales :
Ne pas laisser le produit pénétrer dans les égouts.
- Méthodes et matériaux de confinement et de nettoyage :
Couvrir les drains.
Recueillir, lier et pomper les déversements.
Tenir compte des éventuelles restrictions matérielles.
Prendre à sec.
Éliminer correctement.
Nettoyer la zone affectée.
MESURES DE LUTTE CONTRE L'INCENDIE DE LA GOMME DE CAROUBE E410 :
- Moyens d'extinction :
*Moyens d’extinction appropriés :
Dioxyde de carbone (CO2)
Mousse
Poudre sèche
*Moyens d'extinction inappropriés :
Pour cette substance/ce mélange, aucune limitation des agents extincteurs n'est donnée.
-Informations complémentaires :
Empêcher l’eau d’extinction d’incendie de contaminer les eaux de surface ou le réseau d’eaux souterraines.
CONTRÔLES DE L'EXPOSITION/PROTECTION INDIVIDUELLE de la gomme de caroube E410 :
-Paramètres de contrôle :
--Ingrédients avec paramètres de contrôle sur le lieu de travail :
-Contrôles d'exposition :
--Équipement de protection individuelle :
*Protection des yeux/du visage :
Utiliser un équipement de protection des yeux.
Lunettes de sécurité
*Protection du corps :
vêtements de protection
*Protection respiratoire :
Type de filtre recommandé : Filtre A
-Contrôle de l’exposition environnementale :
Ne pas laisser le produit pénétrer dans les égouts.
MANIPULATION et STOCKAGE de la GOMME DE CAROUBE E410 :
-Conditions de stockage sûr, y compris les éventuelles incompatibilités :
*Conditions de stockage :
Bien fermé.
Sec.
STABILITÉ et RÉACTIVITÉ de la GOMME DE CAROUBE E410 :
-Stabilité chimique :
Le produit est chimiquement stable dans des conditions ambiantes standard (température ambiante ).
-Possibilité de réactions dangereuses :
Aucune donnée disponible
