Vite Recherche
Industries, les utilisations de la gomme de guar E412 peuvent inclure le forage pétrolier et l'exploitation minière, les textiles, les explosifs et l'industrie papetière
La gomme de guar E412 est couramment utilisée comme agent épaississant et stabilisant dans les produits alimentaires et industriels.
La gomme de guar E412 est également utilisée comme source de nourriture pour les humains et les animaux.
Numéro CAS : 9000-30-0
Numéro CE : 232-536-8
Numéro MDL : MFCD00131250
chimique / IUPAC : Cyamopsis La gomme Tetragonoloba est une matière résineuse dérivée de l'endosperme moulu du guar, Cyamopsis tetragonoloba L., Légumineuses
Numéro E : E412 ( épaississants, ...)
Composition approximative : La gomme de guar E412 est constituée d'un squelette linéaire d' unités de mannose liées en β( 1→4), avec des chaînes latérales de galactose liées en α(1→6).
Le rapport mannose/ galactose est d’environ 2:1.
Formule moléculaire approximative (unité de répétition monomère) : Pour une unité répétitive typique : C₆H₁₂O₆ (une unité de sucre basique)
Poids moléculaire : Le poids moléculaire approximatif de la gomme de guar E412 varie considérablement en fonction de la source et de la méthode de traitement, généralement entre : 50 000 et 8 000 000 g/ mol (poids moléculaire très élevé typique des polysaccharides)
SYNONYMES:
Gomme comestible (gomme de guar), gomme comestible (gomme d'acacia), gomme comestible (INS 412), émulsifiant et stabilisant (412), agent émulsifiant (gomme de guar), gomme de guar (INS412), gomme de guar E412, gomme, gomme de guar naturelle, stabilisant (E412), stabilisant (INS 412), agent stabilisant (INS 412), épaississant (412), épaississant (INS 412), épaississants (E412), agent épaississant (E-412), agent épaississant (INS 412), gomme de guar, gomme de guar, gomme de guar, farine de guar , guar, A-20D, J 2Fp, 1212A, guaran , Jaguar, Decorpa , Regonol , gomme de guar, Uni -Guar, gomme de guar, Lycoid DR, CCRIS 321, HSDB 1904, Indalca AG, Dealca TP1, Farine de guar, Galactasol , Dealca TP2, NCI-C50395, Gendriv 162, Rein guarin , Supercol GF, Jaguar plus, Jaguar 6000, Jaguar A 40F, Jaguar A 20D, Syngum D 46D, Gum cyamopsis , Indalca AG-HV, FEMA No. 2537, Jaguar No.124, Supercol GF, Indalca AG-BV, gomme Cyamopsis , Jaguar A 20 B, gomme guar, ext., Burtonite V-7-E, UNII-E89I1637KE, gomme Jaguar A-20-D, poudre Supercol U, endosperme de graines de gomme guar, gomme guar purifiée par solvant, gomme guar ( cyamopsis tetragonolobus ), gomme de guar ( Cyamopsis tétragonolobus (L.)), Cyamopsis tétragonoloba (L.) Taub . ( Fabaceae ), Gomme de guar, Gomme de guar [NF], Guaran , 1212A, A-20D, Burtonite V-7-E, CCRIS 321, Gomme de Cyamopsis , Cyamopsis tétragonoloba (L.) Taub . ( Fabaceae ), Dealca TP1, Dealca TP2, Decorpa , EINECS 232-536-8, FEMA No. 2537, Galactasol , Gendriv 162, Guar, Farine de guar, Gomme de guar, Gomme de guar ( Cyamopsis tetragonolobus (L.)), gomme de guar ( cyamopsis tetragonolobus ), endosperme de graine de gomme de guar, guaran , gomme cyamopsis , gomme guar, HSDB 1904, Indalca AG, Indalca AG-BV, Indalca AG-HV, J 2Fp, Jaguar, Jaguar 6000, Jaguar A 20 B, Jaguar A 20D, Jaguar A 40F, gomme Jaguar A-20-D, Jaguar n° 124, Jaguar plus, Lycoid DR, NCI-C50395, Regonol , Rein guarin , gomme de guar purifiée au solvant, Supercol GF, Supercol GF, poudre de Supercol U, Syngum D 46D, Uni -Guar, UNII-E89I1637KE, gomme de guar, gomme de guar, 9000-30-0, E89I1637KE, 1312293-38-1, 53986-27-9, 57406-68-5, 57406-71-0, 63799-54-2, 85510-16-3, 9008-17-7, 9010-50-8, 9049-33-6, 9066-07-3, Cyamopsis psoraloïdes , Cyamopsis tétragone , Cyamopsis tetragonolobus , Fibres alimentaires, Dolichos psoraloïdes , Farine de Guar, Fibre Alimentaire , Goma Guar, Gomme de Guar, Gomme de Jaguar, Farine de Guar, Plante de Guar Indienne, Gomme Jaguar, Psoralea tetragonoloba , Guaran , Farine de guar, Gomme cyamopsis , Galactomannan , INS 412, Gomme comestible, Gomme de haricot, Guaran , Farine de guar, JaE412 Gomme de guar, Gomme guar
E412 Gomme de guar ou guaran , un additif alimentaire naturel dérivé de l'endosperme des graines du haricot de guar qui pousse principalement en Inde et au Pakistan.
La gomme de guar E412, également connue sous le nom de guaran , est un polymère naturel dérivé de la graine de la plante de guar ( Cyamopsis tétragonoloba ).
La gomme de guar E412 est un épaississant obtenu à partir des graines du haricot siamois.
La gomme de guar E412 est disponible sous forme de poudre blanche crémeuse.
La gomme de guar E412 est l'une des matières organiques issues de la macération obtenue à partir des graines de Cyamopsis tetragonoloba , Taub et quelques autres plantes comme le Cyamopsis psoraloïdes .
La gomme de guar E412 est une poudre blanche à blanc jaunâtre, presque inodore .
La gomme de guar E412 est obtenue à partir de fèves de guar.
La gomme de guar E412 est généralement utilisée comme épaississant (comme la gomme arabique E414, la carboxyméthylcellulose CMC E466, la pectine E440, l'alginate de sodium E401, la gomme xanthane E415) et stabilisant.
La structure physique de la gomme de guar E412 est de la poussière.
La gomme de guar E412 est incluse parmi les additifs alimentaires sous le code E412.
La gomme de guar E412 est obtenue à partir des graines de la plante de guar « Cyamopsis Tétragonalobus ".
La gomme de guar E412, qui s'hydrate lorsqu'elle est dispersée dans l'eau, augmente rapidement la viscosité du produit auquel elle est ajoutée, atteignant environ la moitié de la valeur de viscosité finale dans les 10 à 15 minutes suivant le chauffage.
La gomme de guar E412 doit être conservée dans un endroit frais et sec.
La gomme de guar E412 est obtenue à partir de sources naturelles.
La gomme de guar E412 présente un plateau de cisaillement bas clair sur la courbe d'écoulement et est fortement amincissante par cisaillement.
La rhéologie de la gomme de guar E412 est typique d’un polymère à bobine aléatoire.
La gomme de guar E412 ne présente pas les viscosités de plateau à faible cisaillement très élevées observées avec des chaînes polymères plus rigides telles que la gomme xanthane.
La gomme de guar E412 est très thixotrope au-dessus d'une concentration de 1 %, mais en dessous de 0,3 %, la thixotropie est légère.
La gomme de guar E412 présente une synergie de viscosité avec la gomme xanthane.
de gomme de guar E412 et de caséine micellaire peuvent être légèrement thixotropes si un système biphasique se forme.
La gomme de guar E412 est un additif dont la formule chimique est E412.
La gomme de guar E412 est obtenue à partir des graines de la plante de guar ( Cyamopsis fruits de tétragonoloba .
La gomme de guar E412 est une substance qui fournit un gel ou une viscosité.
La gomme de guar E412 est généralement considérée comme sûre, mais elle peut provoquer des effets secondaires tels que des troubles gastriques et intestinaux et des nausées chez certaines personnes.
La gomme de guar E412, également appelée guaran , est un polysaccharide galactomannane extrait des graines de guar qui possède des propriétés épaississantes et stabilisantes utiles dans les applications alimentaires, fourragères et industrielles.
Les graines de gomme de guar E412 sont décortiquées mécaniquement , hydratées, broyées et tamisées selon l'application.
La gomme de guar E412 est généralement produite sous forme de poudre blanc cassé fluide.
Le plus grand marché pour la gomme de guar E412 est celui de l’industrie alimentaire.
Aux États-Unis, différents pourcentages sont fixés pour la concentration autorisée de gomme de guar E412 dans diverses applications alimentaires.
En Europe, la gomme de guar E412 porte le code d'additif alimentaire européen E412.
La gomme xanthane et la gomme de guar E412 sont les gommes les plus fréquemment utilisées dans les recettes et les produits sans gluten.
La gomme de guar E412 est obtenue à partir des graines de la plante de guar « Cyamopsis Tétragonalobus ".
Le guar est planté après les premières pluies de juillet et récolté fin octobre.
Les graines récoltées sont séchées au soleil, séparées des coques et préparées pour la production industrielle.
La gomme de guar E412 est préférée comme épaississant pour la récupération assistée du pétrole (EOR).
La gomme de guar E412 et ses dérivés constituent la plupart des fluides de fracturation gélifiés.
La gomme de guar E412 est plus soluble dans l'eau que les autres gommes et constitue également un meilleur émulsifiant, car elle possède plus de points de ramification galactose .
La gomme de guar E412 présente une viscosité élevée à faible cisaillement, mais elle est fortement fluidifiante par cisaillement.
Étant non ionique, la gomme de guar E412 n'est pas affectée par la force ionique ou le pH, mais se dégrade à un pH faible à température modérée (pH 3 à 50 °C).
Les dérivés de la gomme de guar E412 démontrent une stabilité dans des environnements à haute température et à pH élevé.
L'utilisation de la gomme de guar E412 permet d'obtenir des viscosités exceptionnellement élevées, ce qui améliore la capacité du liquide de fracturation à transporter l'agent de soutènement .
La gomme de guar E412 s'hydrate assez rapidement dans l'eau froide pour donner des solutions pseudoplastiques très visqueuses , généralement d'une viscosité à faible cisaillement supérieure à celle des autres hydrocolloïdes.
Les solides colloïdaux présents dans le guar rendent les fluides plus efficaces en créant moins de gâteau de filtration.
de soutènement est maintenue en utilisant un fluide qui a un excellent contrôle des pertes de fluide, comme les solides colloïdaux présents dans la gomme de guar.
La gomme de guar E412 a jusqu'à huit fois le pouvoir épaississant de l'amidon.
La dérivatisation de la gomme de guar entraîne des changements subtils dans les propriétés, tels qu'une diminution des liaisons hydrogène, une solubilité accrue dans le mélange eau-alcool et une meilleure compatibilité électrolytique.
Ces changements de propriétés entraînent une utilisation accrue dans différents domaines, comme l’impression textile, les explosifs et les applications de fracturation pétrole-eau.
La gomme de guar E412 est un additif alimentaire polyvalent qui a été largement utilisé dans diverses industries en raison de ses propriétés et avantages uniques.
UTILISATIONS et APPLICATIONS de la GOMME DE GUAR E412 :
Applications industrielles de la gomme de guar E412 : Industrie textile – encollage, finition et impression, Industrie du papier – formation de feuilles améliorée, pliage et surface plus dense pour l’impression, Industrie des explosifs – comme agent imperméabilisant mélangé au nitrate d’ammonium, à la nitroglycérine, etc.
La gomme de guar E412 est utilisée dans l'industrie pharmaceutique – comme liant ou comme désintégrateur dans les comprimés ; ingrédient principal de certains laxatifs formant du volume.
La gomme de guar E412 est utilisée dans les industries des cosmétiques et des articles de toilette : épaississant dans les dentifrices, revitalisant dans les shampooings (généralement dans une version chimiquement modifiée).
La gomme de guar E412 est utilisée dans la fracturation hydraulique – Les industries d’extraction de pétrole et de gaz de schiste consomment environ 90 % de la gomme de guar produite en Inde et au Pakistan.
La gomme de guar E412 est utilisée dans les fluides de fracturation qui se composent normalement de nombreux additifs qui servent à deux fins principales, premièrement pour améliorer la création de fractures et la capacité de transport de soutènement et deuxièmement pour minimiser les dommages à la formation.
La gomme de guar E412 est utilisée comme viscosifiants , tels que les polymères et les agents de réticulation, les stabilisateurs de température, les agents de contrôle du pH et les matériaux de contrôle des pertes de fluides, parmi les additifs qui aident à la création de fractures.
La gomme de guar E412 est utilisée pour minimiser les dommages causés par la formation en incorporant des agents de rupture, des biocides et des tensioactifs.
La gomme de guar E412 est utilisée comme gélifiant, les agents gélifiants les plus appropriés étant les polysaccharides linéaires, tels que la gomme de guar, la cellulose et leurs dérivés.
La gomme de guar E412 est utilisée dans les établissements médicaux, en particulier dans les maisons de retraite - utilisée pour épaissir les liquides et les aliments pour les patients souffrant de dysphagie.
La gomme de guar E412 est utilisée dans l'industrie des produits ignifuges, comme épaississant dans Phos-Chek .
La gomme de guar E412 est utilisée dans l’industrie des nanoparticules – pour produire des nanoparticules d’argent ou d’or, ou pour développer des mécanismes innovants d’administration de médicaments dans l’industrie pharmaceutique.
La gomme de guar E412 est un slime utilisé (jouet), à base de gomme de guar réticulée avec du tétraborate de sodium
La forme en poudre de gomme de guar E412 est largement utilisée dans l'alimentation, les cosmétiques, les produits pharmaceutiques et d'autres industries pour ses fonctions épaississantes, émulsifiantes, liantes et gélifiantes.
Les domaines d'application de la gomme de guar E412 sont similaires à ceux de la gomme LBG et de la gomme Tara, car ce sont tous des galactomannanes .
Utilisations de la gomme de guar E412 dans les boissons : Agissant comme agent de contrôle de la viscosité et réduisant les calories pour les boissons à faible teneur en calories.
Laxatif : La gomme de guar E412 est un ingrédient principal de certains laxatifs de formation de volume.
Industries, les utilisations de la gomme de guar E412 peuvent inclure le forage pétrolier et l'exploitation minière, les textiles, les explosifs et l'industrie papetière
La gomme de guar E412 est couramment utilisée comme agent épaississant et stabilisant dans les produits alimentaires et industriels.
La gomme de guar E412 est largement utilisée dans l'industrie alimentaire comme épaississant, stabilisant, émulsifiant et liant dans des produits tels que les sauces, les vinaigrettes, les produits laitiers, les boissons et les produits de boulangerie.
La gomme de guar E412 est également utilisée dans les industries pharmaceutiques, cosmétiques, textiles et papetières.
La gomme de guar E412 est un additif alimentaire polyvalent qui a été largement utilisé dans diverses industries en raison de ses propriétés et avantages uniques.
La gomme de guar E412 est également utilisée comme source de nourriture pour les humains et les animaux.
La gomme de guar E412 est un additif alimentaire avec le code E (E 412).
Dans la production de boissons, la gomme de guar E412 est utilisée dans la limonade, les boissons aromatisées et les mélanges de poudre.
La gomme de guar E412 est utilisée comme agent épaississant pour différents types de matières alimentaires. De plus, elle est également utilisée comme stabilisateur d'ingrédients déjà présents dans tout type de produits comestibles.
En fait, la gomme de guar E412 est également utilisée comme émulsifiant.
La gomme de guar E412 est utilisée dans différents types d'aliments comestibles, de cosmétiques, de produits pharmaceutiques et bien d'autres.
L’une des principales utilisations de la poudre de gomme de guar E412 se trouve dans les glaces, car elle peut stabiliser la glace à une température plus élevée pendant une période plus longue.
Une autre application de la poudre de gomme de guar E412 se trouve dans les produits cosmétiques en raison de sa capacité de filmage, de masquage et de stabilisation.
Les boulangeries sont également l'un des principaux secteurs où le fournisseur de poudre de gomme de guar E412 alloue la plupart des extraits de gomme de guar E412 sous forme de poudre de gomme de guar E412 « Rotis » et « Pain » sous forme de farine
La gomme de guar E412 est couramment utilisée comme épaississant, émulsifiant et stabilisant dans la crème glacée avec le numéro d'additif alimentaire européen E412.
La gomme de guar E412 est compatible avec le céto , végétalienne, sans gluten et couramment utilisée comme substitut de la gomme xanthane dans les aliments.
La gomme de guar E412 peut également être utilisée pour suspendre des particules solides telles que des épices ou des herbes, produisant ainsi des assaisonnements d'apparence attrayante.
Dans la production de crème glacée, la gomme de guar E412 aide à créer la texture souhaitée des produits.
La gomme de guar E412 est couramment utilisée à des concentrations allant jusqu'à 0,5 % dans les aliments.
La gomme de guar E412 ralentit la croissance des cristaux de glace en ralentissant de manière non spécifique le transport des matériaux à l'interface phase solide-liquide.
Ces gommes sont bien stabilisées même lors des changements de cycles de congélation et de décongélation, ce qui en fait un additif très efficace dans les produits de stockage à froid.
La gomme de guar E412 est également un agent de refroidissement efficace dans les produits de stockage à froid tels que les yaourts, le fromage, etc.
En cosmétique, la gomme de guar E412 est utilisée dans la fabrication des dentifrices pour leur donner une texture onctueuse.
L’une des utilisations les plus courantes de la gomme de guar E412 est la préparation de gels aqueux.
La gomme de guar E412 est également utilisée dans les émulsions H/E pour renforcer les propriétés antiadhésives des gouttelettes.
La gomme de guar E412 forme un film, ce qui la rend idéale pour une utilisation dans des gels, des lotions ou des types de produits similaires.
La gomme de guar E412 est également utilisée dans les lubrifiants à base d’eau.
Dans le travail des métaux, la gomme de guar E412 est utilisée dans la trempe des aciers, dans le processus de durcissement pour donner à l'acier une teneur en carbone et pour rendre la solution de durcissement stable et uniforme et pour réduire la formation de bulles de vapeur.
Dans l’industrie pharmaceutique, la gomme de guar E412 est utilisée comme liant dans la fabrication de comprimés et comme agent désintégrant.
La gomme de guar E412 est également utilisée comme l'un des ingrédients dans la fabrication de médicaments lytiques, car les citrons verts du haricot, en épaississant les fluides dans le tube digestif, aident les bactéries intestinales à se multiplier, ce qui entraîne un péristaltisme plus rapide.
De plus, en retenant l’humidité, la gomme de guar E412 empêche les selles de durcir, ce qui aide à détendre les intestins.
Dans les soins aux patients difficiles, la gomme de guar E412 est utilisée comme agent épaississant pour les liquides et les aliments chez les patients ayant des difficultés de déglutition.
La gomme de guar E412 est utilisée comme épaississant, stabilisant, agent de charge et émulsifiant dans les industries pharmaceutiques et alimentaires.
La gomme de guar E412 est obtenue à partir de sources naturelles.
Outre l'industrie alimentaire, la gomme de guar E412 est également utilisée dans les secteurs suivants : produits de soins personnels, aliments pour chats et chiens, industrie pharmaceutique, produits de nettoyage ménagers, peinture et matériaux de construction, industrie textile et de tapis, industrie minière, pétrolière, gazière et de forage, papier, explosifs, industrie de la fonderie et de la céramique, nettoyants industriels, produits agricoles.
Domaines d'utilisation : La gomme de guar E412 est utilisée comme épaississant, stabilisant, générateur de volume et émulsifiant dans l'industrie pharmaceutique et alimentaire.
La gomme de guar E412 est utilisée dans nos produits traditionnels tels que le sahlep et les mélanges de boissons en poudre similaires, la crème glacée, la soupe en poudre, les vinaigrettes, la mayonnaise, le ketchup, la viande et les produits laitiers et de nombreux autres produits.
Pétrole et gaz : une application majeure est celle des fluides de fracturation hydraulique (fracking), où la gomme de guar E412 augmente considérablement la viscosité de l'eau pour suspendre les agents de soutènement (sable).
Textiles : La gomme de guar E412 est utilisée pour l'encollage et l'impression.
Fabrication du papier : la gomme de guar E412 améliore la formation des feuilles et les propriétés de pliage.
Exploitation minière et explosifs : la gomme de guar E412 est utilisée comme floculant , agent liant l'eau ou épaississant.
La facilité d'utilisation de la gomme de guar E412 (solubilité dans l'eau froide) et sa grande efficacité épaississante la rendent extrêmement polyvalente :
Utilisations de la gomme de guar E412 dans l'industrie alimentaire : sauces, vinaigrettes, soupes, condiments : largement utilisée comme épaississant et stabilisant, offrant une viscosité constante sans chauffage.
Produits laitiers : La gomme de guar E412 stabilise la crème glacée en empêchant la croissance des cristaux de glace, épaissit les yaourts, améliore la texture et le rendement des produits fromagers.
Produits de boulangerie : la gomme de guar E412 améliore la manipulation de la pâte, la rétention d'humidité et la texture, ce qui est particulièrement utile dans la pâtisserie sans gluten où elle aide à imiter les propriétés viscoélastiques du gluten.
Boissons : La gomme de guar E412 ajoute de la sensation en bouche , épaissit et stabilise les suspensions dans les boissons aux fruits et autres boissons.
Viandes transformées : La gomme de guar E412 agit comme liant, améliore la rétention d'eau et améliore la texture.
Industrie pharmaceutique : La gomme de guar E412 est utilisée comme liant, désintégrant , agent de suspension et modificateur de viscosité dans les comprimés et les formulations liquides.
Cosmétiques et soins personnels : La gomme de guar E412 est utilisée comme épaississant dans les lotions, les crèmes, les shampooings et les après-shampooings.
La gomme de guar E412 est largement utilisée dans l’industrie alimentaire.
La gomme de guar E412 est utilisée dans des produits tels que les sauces, les confitures, les compotes de fruits, les conserves, les yaourts, les produits laitiers, les boissons sucrées, les édulcorants, les produits de boulangerie.
Aliments pour animaux de compagnie : la gomme de guar E412 est utilisée comme épaississant et liant.
La gomme de guar E412 est utilisée pour préserver la structure des aliments.
Par exemple, la gomme de guar E412 est utilisée pour assurer l’épaisseur des sauces, le moelleux des pains ou la formation sans œuf des muffins.
La gomme de guar E412 est également utilisée dans des applications industrielles.
En particulier, la gomme de guar E412 est utilisée dans des industries telles que la peinture, la teinture, le papier, le textile , la pétrochimie, la pharmacie et les cosmétiques.
Par exemple, la gomme de guar E412 peut être utilisée pour assurer l’épaisseur des peintures ou la douceur des papiers.
La gomme de guar E412 peut également être utilisée comme émulsifiant.
Les émulsifiants sont des substances utilisées pour homogénéiser deux ou plusieurs liquides non miscibles (immiscibles).
La gomme de guar E412 peut être utilisée pour maintenir ensemble des phases telles que l'eau et l'huile.
La gomme de guar E412 peut être utilisée comme émulsifiant, notamment dans des produits tels que les sauces, les confitures, la mayonnaise, la crème, le yaourt .
La gomme de guar E412 est utilisée pour rassembler les phases non miscibles de ces produits et les rendre mixtes.
La gomme de guar E412 peut également être utilisée comme épaississant.
Les épaississants sont des substances utilisées pour augmenter la viscosité des aliments.
La gomme de guar E412 est soluble dans l'eau et crée un gel visqueux.
Par conséquent, la gomme de guar E412 peut être utilisée pour augmenter la consistance des aliments.
La gomme de guar E412 est utilisée notamment dans des produits tels que les sauces, les confitures, les compotes de fruits, les conserves, les yaourts, les produits laitiers et les boissons sucrées.
La gomme de guar E412 est utilisée pour augmenter la consistance des aliments et les rendre plus épais.
L’une des utilisations de la gomme de guar E412 est comme agent épaississant dans les aliments et les médicaments destinés aux humains et aux animaux.
Parce que la gomme de guar E412 est sans gluten, elle est utilisée comme additif pour remplacer la farine de blé dans les produits de boulangerie.
Il a été démontré que la gomme de guar E412 réduit le cholestérol sérique et abaisse la glycémie.
La gomme de guar E412 est également économique car elle possède une capacité d'épaississement de l'eau presque huit fois supérieure à celle d'autres agents (par exemple, l'amidon de maïs) et seule une petite quantité est nécessaire pour produire une viscosité suffisante.
Parce qu’il en faut moins, les coûts sont réduits.
Outre les effets de la gomme de guar E412 sur la viscosité, sa grande capacité à s'écouler ou à se déformer lui confère des propriétés rhéologiques favorables [ clarification nécessaire].
La gomme de guar E412 forme des gels cassables lorsqu'elle est réticulée avec du bore.
La gomme de guar E412 est utilisée dans diverses formulations multiphasées pour la fracturation hydraulique, dans certaines comme émulsifiant car elle aide à empêcher les gouttelettes d'huile de coalescer, et dans d'autres comme stabilisant pour aider à empêcher les particules solides de se déposer et/ou de se séparer.
La fracturation hydraulique consiste à pomper des fluides chargés de sable dans un réservoir de pétrole ou de gaz naturel à haute pression et à haut débit.
Cela fissure la roche du réservoir et maintient ensuite les fissures ouvertes.
L'eau seule est trop fine pour être efficace pour transporter le sable de soutènement , donc la gomme de guar est l'un des ingrédients ajoutés pour épaissir le mélange de boue et améliorer sa capacité à transporter le sable de soutènement .
La gomme de guar E412 peut être utilisée pour épaissir les liquides froids et chauds, pour fabriquer des gels chauds, des mousses légères et comme stabilisateur d'émulsion.
La gomme de guar E412 peut être utilisée pour les fromages blancs, le caillé, les yaourts, les sauces, les soupes et les desserts glacés.
La gomme de guar E412 est utilisée comme épaississant, stabilisant, agent de charge et émulsifiant dans l'industrie pharmaceutique et alimentaire.
La gomme de guar E412 est obtenue à partir de sources naturelles.
La gomme de guar E412 est utilisée dans nos produits traditionnels tels que le sahlep et les mélanges de boissons en poudre similaires, la crème glacée, la soupe en poudre, les vinaigrettes, la mayonnaise, le ketchup, la viande et les produits laitiers et de nombreux autres produits.
La gomme de guar E412 est utilisée dans les sauces barbecue et à la viande et dans diverses vinaigrettes pour éviter la séparation de phase et obtenir la sensation en bouche souhaitée .
La gomme de guar E412 est également utilisée dans le ketchup et les condiments pour augmenter la viscosité et empêcher la synérèse .
Lors de la préparation de mélanges secs pour produits de boulangerie, en ajoutant un maximum de 0,15 % de gomme de guar E412, le processus de mélange et les propriétés du mélange obtenu sont améliorés.
Lorsque la gomme de guar E412 est ajoutée aux gâteaux secs, aux génoises, aux biscuits et aux mélanges à pizza, le temps de mélange est raccourci, l'homogénéité du mélange est augmentée, la perte d'humidité dans le produit pendant le stockage est moindre et les produits peuvent être congelés.
La gomme de guar E412 minimise la synérèse dans les fromages fondus.
La gomme de guar E412 augmente la durée de conservation des produits de boulangerie grâce à sa tolérance au pétrissage et à ses propriétés de rétention d'eau.
La gomme de guar E412 empêche la synérèse dans les aliments surgelés et les liquides de remplissage.
La gomme de guar E412 vérifie l' étalement des revêtements de surface Parsa .
La gomme de guar E412 agit comme stabilisant dans les aliments transformés.
La gomme de guar E412 est utilisée comme agent de conservation et lubrifiant dans les produits carnés.
La gomme de guar E412 entraîne de faibles pertes de stockage.
La gomme de guar E412 offre une commodité pour le remplissage des produits en conserve.
La gomme de guar E412 est utilisée comme agent de rétention d'humidité et conditionneur de pâte dans les produits de confiserie et de boulangerie.
La gomme de guar E412 préserve la texture et l'uniformité de la couleur des produits et évite la synergie avec ses propriétés de rétention d'eau.
La gomme de guar E412 agit comme un agent gélifiant pour aider les garnitures à coller dans les aliments préparés et les puddings.
La gomme de guar E412 donne une bonne sensation en bouche dans les boissons et stabilise la viscosité du produit.
La gomme de guar E412 agit comme un excellent agent de rétention et de stabilisation dans la crème glacée, le fromage, le sorbet et les produits laitiers liquides.
La gomme de guar E412 contrôle la phase eau-huile dans les sauces, les cornichons et les soupes et empêche la cristallisation.
La gomme de guar E412 améliore la stabilité et l’apparence de ces produits en agissant comme épaississant.
Lorsqu'elle est ajoutée à la pâte en petites quantités pendant la fabrication du pain, la gomme de guar E412 augmente le rendement, améliore la texture et augmente la durée de conservation.
Outre l'industrie alimentaire, la gomme de guar E412 est également utilisée dans les secteurs suivants : produits de soins personnels, aliments pour chats et chiens, industrie pharmaceutique, produits de nettoyage ménagers, peinture et matériaux de construction, industrie textile et de tapis, industrie minière, pétrolière, gazière et de forage, industrie du papier, des explosifs, de la fonderie et de la céramique, nettoyants industriels, produits agricoles
La gomme de guar E412 est également utilisée comme source de nourriture pour les humains et les animaux.
Lorsqu'elle est dispersée dans l'eau, la gomme de guar E412 hydrate et augmente rapidement la viscosité du produit auquel elle est ajoutée, atteignant environ la moitié de sa valeur de viscosité finale en 10 à 15 minutes sans chauffage.
Dans les produits de boulangerie, la gomme de guar E412 augmente le rendement de la pâte, donne une plus grande résilience et améliore la texture et la durée de conservation ; dans les garnitures de pâtisserie, elle empêche le « suintement » ( synérèse ) de l'eau dans la garniture, gardant la croûte de pâtisserie croustillante.
La gomme de guar E412 est principalement utilisée dans les recettes hypoallergéniques qui utilisent différents types de farines complètes.
Parce que la consistance de ces farines permet l'échappement du gaz libéré par la levée, la gomme de guar E412 est nécessaire pour améliorer l'épaisseur de ces farines, leur permettant de lever comme le ferait une farine normale.
Dans les produits laitiers, la gomme de guar E412 épaissit le lait, le yaourt, le kéfir et les produits à base de fromage liquide et aide à maintenir l'homogénéité et la texture des glaces et des sorbets.
La gomme de guar E412 est utilisée à des fins similaires dans les laits végétaux.
Pour la viande, la gomme de guar E412 fonctionne comme un liant.
Dans les condiments, la gomme de guar E412 améliore la stabilité et l’apparence des vinaigrettes, des sauces barbecue, des relish, des ketchups et autres.
Dans les soupes en conserve, la gomme de guar E412 est utilisée comme épaississant et stabilisant.
La gomme de guar E412 est également utilisée dans les soupes sèches, les flocons d'avoine instantanés, les desserts sucrés, le poisson en conserve en sauce, les aliments surgelés et les aliments pour animaux.
-Dans l'industrie de l'extraction pétrolière, la gomme de guar E412 est utilisée en grande quantité pour épaissir les fluides de forage.
Le fluide est utilisé pour ramener les déblais de forage à la surface, donc l'épaississement du fluide par la gomme de guar E412 permet aux solides d'être ramenés à la surface.
Lorsque le forage est arrêté, les particules restent en suspension dans le fluide de forage et ne se déposent pas sur le site de forage.
Les quantités utilisées dépendent de l'épaisseur souhaitée.
Plus on en ajoute, plus le produit est épais.
La gomme de guar E412 n'est pas non plus une substance auto-gélifiante comme la gomme de caroube.
Cependant, lorsqu'elles sont traitées avec du borax ou du calcium, les molécules de gomme de haricot se réticulent et forment un gel.
Dans l’eau, ces gommes sont non ioniques et hydrocolloïdales .
Ils ne sont pas affectés par la force ionique ou le pH de la solution, mais se dégradent à des valeurs extrêmes de pH et de température (c'est-à-dire pH 3 à 50 °C).
La gomme de guar E412 reste stable à un pH de solution > 5-7.
Les acides forts provoquent une hydrolyse et détruisent la viscosité.
Les alcalis forts à fortes concentrations ont également tendance à réduire la viscosité.
Les lipides sont insolubles dans la plupart des solvants hydrocarbonés.
La gomme de haricot a une viscosité structurelle élevée.
Ils sont très thixotropes à des concentrations supérieures à 1 %, avec peu de thixotropie en dessous de 0,3 % .
La viscosité de la gomme de haricot est synergique avec celle de la gomme xanthane.
-Utilisation de la gomme de guar E412 dans l'industrie alimentaire :
La gomme de guar E412 est utilisée comme épaississant, émulsifiant, stabilisant et augmentant le volume dans les produits de boulangerie.
Dans les glaces, la gomme de guar E412 empêche la formation de cristaux de glace, empêche la fonte rapide et crée une structure crémeuse.
Dans la viande, la gomme de guar E412 absorbe l’eau libre et empêche la dispersion.
Dans les saucisses, la gomme de guar E412 est utilisée comme liant, comme épaississant, stabilisateur de solution et dans les sauces et condiments, avec sa capacité à améliorer la fluidité (empêche la séparation de phase).
-Utilisations alimentaires de la gomme de guar E412 :
La gomme de guar E412 est l'un des hydrocolloïdes les moins chers utilisés dans les aliments comme la crème glacée, les desserts glacés, les produits de boulangerie, les produits laitiers, les boissons , etc.
La gomme de guar E412 est un ingrédient multifonctionnel présentant des avantages tels que la capacité de rétention d'eau, la source de fibres alimentaires, la réduction des calories, l'amélioration de la formation de cristaux de glace et la régulation des propriétés rhéologiques.
-Utilisations de la gomme de guar E412 dans la crème glacée :
La gomme de guar E412 agit comme liant et stabilisant dans la fabrication de crème glacée.
La propriété d'hydratation rapide de la gomme de guar E412 dans l'eau froide en fait un excellent stabilisateur de crème glacée, en particulier dans les processus à haute température et de courte durée, par exemple dans des conditions de 80 °C pendant 20 à 30 secondes.
La crème glacée de bonne qualité peut être produite avec 0,2 % de gomme de guar E412.
-Utilisations de la gomme de guar E412 dans les aliments pour animaux de compagnie :
On retrouve couramment la gomme de guar E412 sur les étiquettes des aliments pour chiens et chats.
La gomme de guar E412 agit principalement comme stabilisant et la sécurité de ses utilisations chez les animaux a été approuvée par la FDA.
-Utilisations cosmétiques de la gomme de guar E412 :
Selon la « base de données de la Commission européenne pour les informations sur les substances et ingrédients cosmétiques », la gomme de guar E412 peut fonctionner comme agent liant, stabilisant d'émulsion , filmogène, masquant et régulateur de viscosité dans les produits cosmétiques et de soins personnels.
Les produits suivants peuvent en contenir :
*Gel pour les cheveux
*Shampooing
-Utilisations pharmaceutiques de la gomme de guar E412 :
Dans l'industrie pharmaceutique, la gomme de guar E412 est utilisée comme excipient pour ses propriétés désintégrantes, liant, améliorant la viscosité ou épaississantes.
Par exemple, la gomme de guar E412 est utilisée pour améliorer la cohésion de la poudre médicamenteuse destinée à la formation de comprimés.
-Nutrition clinique :
La gomme de guar E412 partiellement hydrolysée (une forme à faible viscosité, peut-être 10 fois inférieure) est une fibre alimentaire hydrosoluble avec une large gamme d'utilisations en nutrition clinique.
La gomme de guar E412 peut réduire l’incidence de la diarrhée dans les symptômes du syndrome du côlon irritable.
AVANTAGES DE L'UTILISATION DE LA GOMME DE GUAR E412 :
L’un des principaux avantages de la gomme de guar E412 est de soulager des problèmes comme la constipation.
La poudre de gomme de guar E412 présente divers autres avantages, car elle aide également les patients souffrant de diarrhée.
Par conséquent, la gomme de guar E412 est suggérée par les professionnels pour consommer des extraits de guar lorsque les patients de tout âge souffrent de problèmes liés à la digestion.
D’autres aspects bénéfiques font du Guarkernmehl une culture utile .
Des avantages tels que la stabilisation du taux de cholestérol et la normalisation du flux sanguin du corps.
Il est certain que la gomme de guar E412 possède de nombreuses capacités et qualités qui en font une substance saine et utile , tout en étant un bon émulsifiant et stabilisant lorsqu'elle est ajoutée à d'autres ingrédients de plusieurs produits.
COMBINAISON DE GOMME DE GUAR E412 :
Utilisée avec du sulfate de calcium, la gomme de guar E412 donne une crème glacée sèche et ferme avec une fonte retardée.
La gomme de guar E412 est également associée à l'hexamétaphosphate de sodium et au citrate de sodium comme stabilisant dans les mélanges de crème glacée.
À QUOI REND LA GOMME DE GUAR E412 DANS LA CRÈME GLACÉE ?
Empêche la croissance des cristaux et contribue au corps, à la texture et à l'onctuosité
Ajoutez des fibres et réduisez les matières grasses
Augmenter la rigidité
Réduit la formation de cristaux, assure une fusion plus lente et plus uniforme
Empêcher la cristallisation et le rétrécissement du lactose pendant le stockage
FONCTION INCI PRINCIPALE DE LA GOMME DE GUAR E412 :
*Agent liant :
La gomme de guar E412 permet la combinaison de divers ingrédients cosmétiques.
*Stabilisateur d'émulsion :
La gomme de guar E412 favorise le processus d’émulsification et améliore la stabilité et la durée de conservation de l’émulsion.
*Formation cinématographique :
La gomme de guar E412 forme un film continu sur la peau, les cheveux ou les ongles.
*Masquage :
La gomme de guar E412 réduit ou supprime l'odeur du produit ou l'arôme principal.
*Contrôle de la viscosité :
La gomme de guar E412 augmente ou diminue la viscosité du cosmétique.
PRODUCTION ET COMMERCE DE LA GOMME DE GUAR E412 :
La gomme de guar E412 est principalement cultivée en Inde, au Pakistan, aux États-Unis, en Australie et en Afrique.
L’Inde est le plus grand producteur, représentant près de 80 % de la production mondiale.
En Inde, le Rajasthan, le Gujarat et l’Haryana sont les principales régions productrices.
Les États-Unis ont produit entre 4 600 et 14 000 tonnes de gomme de guar E412 au cours des 5 dernières années.
Depuis 1999, la superficie cultivée au Texas a fluctué entre 7 000 et 50 000 acres.
La production mondiale de gomme de guar E412 et de ses dérivés est d’environ 1,0 million de tonnes .
La gomme de guar E412 non alimentaire représente environ 40 % de la demande totale.
PROPRIÉTÉS DE LA GOMME DE GUAR E412 :
*Composition chimique
Chimiquement, la gomme de guar E412 est un exo -polysaccharide composé des sucres galactose et mannose.
Le squelette est une chaîne linéaire de résidus de mannose liés en β 1,4 auxquels des résidus de galactose sont liés en 1,6 à chaque deuxième mannose, formant de courtes branches latérales.
La gomme de guar E412 a la capacité de résister à des températures de 80 °C (176 °F) pendant cinq minutes.
*Solubilité et viscosité
La gomme de guar E412 est plus soluble que la gomme de caroube en raison de ses points de ramification supplémentaires en galactose .
Contrairement à la gomme de caroube, la gomme de guar E412 n'est pas autogélifiante.
Le borax ou le calcium peuvent réticuler la gomme de guar E412, la faisant gélifier.
Dans l'eau, la gomme de guar E412 est non ionique et hydrocolloïdale .
La gomme de guar E412 n'est pas affectée par la force ionique ou le pH, mais se dégrade à un pH et une température extrêmes (par exemple, pH 3 à 50 °C).
La gomme de guar E412 reste stable en solution sur une plage de pH de 5 à 7.
Les acides forts provoquent une hydrolyse et une perte de viscosité, et les alcalis en forte concentration ont également tendance à réduire la viscosité.
La gomme de guar E412 est insoluble dans la plupart des solvants hydrocarbonés.
La viscosité atteinte dépend du temps, de la température, de la concentration, du pH , de la vitesse d'agitation et de la taille des particules de la gomme en poudre utilisée.
Plus la température est basse, plus la vitesse à laquelle la viscosité augmente est faible et plus la viscosité finale est faible.
Au-dessus de 80°C, la viscosité finale est légèrement réduite.
Les poudres de guar plus fines gonflent plus rapidement que les poudres de gomme grossières à particules plus grosses.
*Solubilité
Dans l'eau : La gomme de guar E412 est soluble dans l'eau froide et chaude.
Dans les solvants organiques : La gomme de guar E412 est insoluble dans l'éthanol, pratiquement insoluble dans les solvants organiques comme les huiles, les graisses, les hydrocarbures, les cétones et les esters.
*Viscosité
La gomme de guar E412 peut être dispersée dans l'eau froide ou chaude pour former une solution très visqueuse grâce à sa capacité à s'hydrater rapidement dans l'eau froide.
La gomme de guar E412 présente une forte viscosité après avoir été dispersée dans de l'eau froide pendant environ deux heures, et la viscosité augmente progressivement et atteindra le niveau le plus élevé en environ 24 heures.
La capacité d'épaississement de la gomme de guar E412 est 5 à 8 fois supérieure à celle de l'amidon de maïs, et la viscosité la plus élevée est rapidement atteinte par chauffage.
Comme d’autres hydrocolloïdes, la viscosité de la gomme de guar E412 dépend du temps, de la température, de la concentration, de la granulométrie de la poudre, du pH, de la force ionique et également de l’agitation.
*Température
En général, plus la température est basse, plus la viscosité est élevée.
Dans la plupart des cas, une viscosité plus faible a été observée en préparant des solutions de gomme de guar E412 par chauffage que les mêmes solutions préparées avec de l'eau froide.
La viscosité d'une solution de gomme de guar E412 à 0,5 % (p/p) à 25 °C est nettement supérieure à celle à 37 °C.
*Concentration
La solution de gomme de guar E412 a la viscosité la plus élevée parmi les gommes naturelles et présente une viscosité très élevée même à très faible concentration, la viscosité d'une solution aqueuse à 1% est d'environ 4 à 5 Pa.s.
Il est recommandé d'utiliser la gomme de guar E412 à une concentration inférieure à 1 % dans la plupart des aliments.
*PH
En raison de la propriété non ionique de la gomme de guar E412, sa solution est stable sur une large plage de pH d'environ 1,0 à 10,5.
*Synergie
La gomme de guar E412 présente une synergie de viscosité avec la gomme xanthane, la gomme adragante et la gomme karaya .
*Agent gélifiant
La gomme de guar E412 n'est pas autogélifiante, mais un gel peut être formé avec de petites quantités de borate de sodium ajoutées à sa solution aqueuse.
*Boulangerie
La gomme de guar E412 augmente le rendement de la pâte et donne aux produits de boulangerie une texture plus douce et une durée de conservation plus longue, ainsi qu'un supplément de fibres.
Comme dans le pain.
*Sauces et salades
La gomme de guar E412 fonctionne comme un épaississant en raison de sa viscosité élevée, de sa stabilité acide et de sa solubilité dans l'eau froide.
*Produits laitiers
La gomme de guar E412 épaissit les produits laitiers tels que le lait, le yaourt et le pudding.
La gomme de guar E412 améliore la texture, maintient une viscosité et une couleur uniformes.
Comme dans le lait de coco pour stabiliser le lait de coco et lui donner une consistance lisse et crémeuse.
PROPRIÉTÉS PHYSIQUES ET CHIMIQUES DE LA GOMME DE GUAR E412 :
*Nature chimique :
La gomme de guar E412 est un polysaccharide hydrocolloïde naturel, neutre (non ionique), spécifiquement classé comme galactomannane .
*Source:
La gomme de guar E412 est dérivée de l'endosperme moulu des graines de guar, qui sont les graines de la légumineuse Cyamopsis tétragonoloba .
Cette plante est principalement cultivée en Inde et au Pakistan.
*Composition:
Similaire à la gomme de caroube, la gomme de guar E412 est constituée d'un squelette linéaire d'unités β-D- mannopyranose (mannose) liées (1→4).
Cependant, la gomme de guar E412 présente un degré de substitution plus élevé avec des unités simples d'α-D- galactopyranose ( galactose ) attachées via des liaisons (1→6).
Le rapport mannose/ galactose moyen est d’environ 2:1.
Cette teneur plus élevée en galactose contribue de manière significative à ses propriétés de solubilité.
*Formule moléculaire :
En tant que polymère complexe et variable, la gomme de guar E412 n’a pas de formule moléculaire fixe simple.
*Poids moléculaire :
La gomme de guar E412 possède un poids moléculaire très élevé, généralement compris entre 200 000 et 2 000 000 g/ mol , voire plus, selon la source, la qualité et la méthode de traitement.
*Apparence:
Généralement fourni sous forme de poudre blanche à blanc jaunâtre, presque inodore et fluide.
*Solubilité:
Une caractéristique clé de la gomme de guar E412 est sa capacité à s’hydrater rapidement dans l’eau froide pour former des solutions très visqueuses.
Le chauffage n’est pas nécessaire pour le développement de la viscosité, bien que la gomme de guar E412 puisse accélérer le processus d’hydratation.
La gomme de guar E412 se disperse facilement et développe une viscosité beaucoup plus rapidement que la gomme de caroube.
La gomme de guar E412 est insoluble dans la plupart des solvants organiques comme les huiles et les hydrocarbures.
*Viscosité:
La gomme de guar E412 est l’un des agents épaississants naturels les plus efficaces et les plus rentables.
La gomme de guar E412 produit une viscosité extrêmement élevée même à de faibles concentrations (par exemple, 0,5 % à 1 %).
Les solutions sont hautement pseudoplastiques (rhéofluidifiantes), ce qui signifie que leur viscosité diminue sous l'effet du cisaillement (comme lors de l'agitation ou du pompage) et augmente lorsque le cisaillement est supprimé.
La viscosité est relativement stable sur une plage de pH d'environ 4,0 à 10,5.
*Propriétés gélifiantes :
La gomme de guar E412 ne forme pas de véritables gels par elle-même.
La gomme de guar E412 peut former des gels semi-rigides réticulés avec des ions borate dans des conditions alcalines, mais cette réaction n'est pas utilisée dans les produits alimentaires.
*Synergie :
La gomme de guar E412 présente une augmentation synergique de la viscosité lorsqu'elle est combinée à la gomme xanthane.
La gomme de guar E412 ne forme généralement pas les gels solides et élastiques observés avec la combinaison gomme de caroube/gomme xanthane.
Les effets synergiques de la gomme de guar E412 sont généralement moins prononcés que ceux du LBG.
PROPRIÉTÉS DE LA GOMME DE GUAR E412 :
Il y a plusieurs propriétés qui sont importantes.
*Thixotrope :
le fluide doit être thixotrope, ce qui signifie qu'il doit se gélifier en quelques heures.
*Gélification et dégélification :
La viscosité souhaitée change au cours de quelques heures.
Lorsque la boue de fracturation est mélangée, la gomme de guar E412 doit être suffisamment fine pour faciliter le pompage.
Ensuite, lorsque la gomme de guar E412 s'écoule dans le tuyau, le fluide doit se gélifier pour soutenir l' agent de soutènement et le faire pénétrer profondément dans les fractures.
Après ce processus, le gel doit se décomposer pour que la gomme de guar E412 puisse récupérer le fluide de fracturation mais laisser le soutènement derrière.
Cela nécessite un processus chimique qui produit puis rompt la réticulation du gel à un rythme prévisible.
exclusifs à base de guar, de bore et de protéines peuvent atteindre ces deux objectifs à la fois.
*Croissance des cristaux de glace
La gomme de guar E412 retarde la croissance des cristaux de glace en ralentissant le transfert de masse à travers l'interface solide/liquide.
La gomme de guar E412 présente une bonne stabilité pendant les cycles de gel-dégel.
Ainsi, la gomme de guar E412 est utilisée dans la crème glacée sans œufs.
La gomme de guar E412 a des effets synergiques avec la gomme de caroube et l'alginate de sodium.
Peut être synergique avec la gomme xanthane : avec la gomme xanthane, la gomme de guar E412 produit un produit plus épais (0,5 % de gomme de guar / 0,35 % de gomme xanthane), qui est utilisé dans des applications telles que les soupes, qui ne nécessitent pas de résultats clairs.
La gomme de guar E412 est un hydrocolloïde, elle est donc utile pour réaliser des pâtes épaisses sans former de gel et pour maintenir l'eau liée dans une sauce ou une émulsion.
La gomme de guar E412 est également une bonne source de fibres, avec 80 % de fibres alimentaires solubles sur une base de poids sec.
DE QUOI EST COMPOSÉE LA GOMME DE GUAR E412 ?
La qualité alimentaire de cette gomme comestible est généralement composée de :
* Galactomannane garantie d'au moins 75 %
*Protéines 5–6 %
*Fibres 2,5%
*Humidité 8–15 %
*Cendres 0,5–0,8 %
*Petites quantités de lipides
COMMENT EST FABRIQUÉE LA GOMME DE GUAR E412 ?
La gomme de guar E412 est produite selon une méthode similaire à celle des autres gommes végétales, en broyant l'endosperme des graines.
Le processus de fabrication utilise principalement un traitement thermique pour séparer l'endosperme de l'enveloppe et du germe.
Ensuite, l'endosperme est broyé pour obtenir la gomme de guar E412 selon la taille de maille requise.
La composition de la graine :
*enveloppe (16-18%) à l'extérieur
*germe (43-46%)
*endosperme (34-40%)
La gomme de guar E412 peut être davantage purifiée par dissolution dans l'eau, précipitation et récupération avec de l'éthanol ou de l'isopropanol.
On l'appelle gomme de guar E412 clarifiée (purifiée, extraite).
La gomme de guar clarifiée E412 ne contient pas de matériaux de paroi cellulaire et est normalement standardisée avec des sucres présents sur le marché.
CARACTÉRISTIQUES STRUCTURELLES DE LA GOMME DE GUAR E412 :
La gomme de guar E412 présente les caractéristiques structurelles suivantes ;
*Prévention de la rétention d'eau / libération d'eau,
*Perte contrôlée / gain de propriétés structurelles,
*Formation de gel / renforcement de la structure de liaison,
*Augmentation de la viscosité/consistance,
*Stabilité au gel-dégel,
*Suspension, Prévention de la libération d'eau,
*Flou / structure dense,
*Renforcement de la structure des fibres hydrosolubles,
*Enrobage / encapsulation,
*Stabilisation de la mousse
SOURCE DE LA GOMME DE GUAR E412 :
Selon la définition 21CFR184.1339 de la FDA, la gomme de guar E412 est une substance naturelle fabriquée à partir de la macération des graines de Cyamopsis tetragonoloba ( Linne ) Taub ., ou Cyamopsis psoraloïdes (Lam.) DC
STRUCTURE DE LA GOMME DE GUAR E412 :
Comme dans la gomme de caroube et la gomme tara , les galactomannanes contribuent également à un pourcentage important de la gomme de guar E412, c'est pourquoi elle peut également être décrite chimiquement comme des galactomannanes .
Les galactomannanes sont un polysaccharide polymère composé de mannose et de galactose avec un rapport approximatif de 2:1 dans la gomme de guar E412, tandis que ce rapport est de 3:1 dans la gomme tara et de 4:1 dans le LBG.
HISTOIRE ET ORIGINE DE LA GOMME DE GUAR E412 :
L'utilisation de la gomme de guar E412 remonte aux civilisations anciennes où elle était utilisée pour ses propriétés épaississantes dans les pratiques culinaires.
Cependant, la production commerciale et l'application généralisée de la gomme de guar E412 ont commencé au 20e siècle.
PROCÉDÉ DE FABRICATION DE LA GOMME DE GUAR E412 :
La poudre de gomme de guar E412 est extraite des fèves de guar grâce à un processus en plusieurs étapes impliquant le nettoyage, le décorticage , le broyage et le tamisage.
La gomme de guar E412 est une poudre fine soluble dans l'eau et possédant d'excellentes capacités épaississantes.
PROPRIÉTÉS DE LA GOMME DE GUAR E412 :
La poudre de gomme de guar E412 se caractérise par sa viscosité élevée, son excellente capacité de rétention d'eau et sa stabilité sur une large gamme de niveaux de pH et de températures.
Ces propriétés font de la gomme de guar E412 un choix privilégié dans diverses industries.
AVANTAGES DE LA GOMME DE GUAR E412 :
*Agent épaississant :
La gomme de guar E412 épaissit et stabilise efficacement les produits alimentaires, améliorant leur texture et leur sensation en bouche .
*Alternative sans gluten :
La gomme de guar E412 est un ingrédient précieux dans les recettes sans gluten, apportant viscosité et structure aux produits de boulangerie.
*Gestion du poids :
La gomme de guar E412 est faible en calories et contribue à favoriser la satiété, ce qui la rend bénéfique pour la gestion du poids.
*Santé digestive :
La gomme de guar E412 agit comme une fibre soluble, favorisant la santé digestive en régulant les mouvements intestinaux et en soutenant la flore intestinale.
ORIGINE DE LA GOMME DE GUAR E412 :
La gomme de guar E412 est un polysaccharide naturel, produit à partir de l'arbuste de guar ( Cyamopsis tetragonolobus ) trouvé au Pakistan et en Inde.
FONCTION ET CARACTÉRISTIQUES DE LA GOMME DE GUAR E412 :
*Agent épaississant,
* stabilisateur ,
*émulsifiant.
PROCESSUS D'OBTENTION DE LA GOMME DE GUAR E412 :
La procédure de culture de la gomme de guar E412 est que les graines de gomme de guar E412 sont nourries dans le sol, et en fait, la gomme de guar est composée avec une approche similaire dans laquelle certaines autres gommes végétales sont conçues, et c'est à l'aide du broyage de l'endosperme présent dans la matière des graines.
La méthode de fabrication de la gomme de guar E412 utilise principalement un traitement thermique afin de séparer l'endosperme des graines de l'enveloppe et des germes présents dans la culture.
Une fois la matière séparée de l'enveloppe, des germes ou de tout autre type d'extraits de déchets, l'endosperme broyé de la culture de guar obtient le matériau prêt sous la forme de gomme de guar E412 telle qu'elle est en taille de maille selon les besoins.
PRODUCTION DE GOMME DE GUAR E412 :
La gomme de guar E412 dépend des exigences du produit final, diverses techniques de traitement sont utilisées.
La production commerciale de gomme de guar E412 utilise normalement la torréfaction, l'attrition différentielle, le tamisage et le polissage.
La gomme de guar E412 est fabriquée par étapes.
La sélection de la gomme de guar E412 est importante dans ce processus.
La scission est tamisée pour nettoyer la gomme de guar E412, puis trempée pour la préhydrater dans un mélangeur à double cône.
L' étape de préhydratation est très importante car la gomme de guar E412 détermine le taux d'hydratation du produit final.
Les fentes trempées, qui ont une teneur en humidité raisonnablement élevée, sont passées dans un floconneur.
Le guar en flocons est broyé puis séché.
La gomme de guar E412 est tamisée à travers des tamis rotatifs pour fournir la taille de particule requise.
Les particules surdimensionnées sont soit recyclées vers l'ultra-fine principale , soit rebroyées dans une usine de rebroyage séparée, en fonction des exigences de viscosité.
Cette étape permet de réduire la charge au niveau du broyeur.
Les fentes trempées sont difficiles à broyer.
Le broyage direct de ceux-ci génère plus de chaleur dans le broyeur, ce qui n'est pas souhaité dans le processus, car cela réduit l'hydratation de la gomme de guar E412.
Grâce au processus de chauffage, de broyage et de polissage, l'enveloppe est séparée des moitiés d'endosperme et le guar raffiné est obtenu.
Grâce au processus de broyage ultérieur, le guar raffiné est ensuite traité et transformé en poudre.
Le processus de fabrication fractionné produit des enveloppes et des germes appelés « farine de guar », largement vendus sur le marché international comme aliment pour le bétail.
Il est riche en protéines et contient de l'huile et des albuminoïdes , environ 50 % dans le germe et environ 25 % dans les cosses.
La qualité de la poudre de gomme de guar de qualité alimentaire est définie par sa taille de particule, son taux d'hydratation et sa teneur microbienne . [ citation nécessaire]
Les fabricants définissent différentes qualités et qualités de gomme de guar en fonction de la taille des particules, de la viscosité générée avec une concentration donnée et de la vitesse à laquelle cette viscosité se développe.
Les gommes de guar à mailles grossières développent généralement, mais pas toujours, une viscosité plus lente.
Ils peuvent atteindre une viscosité raisonnablement élevée, mais cela prendra plus de temps.
En revanche, ils se disperseront mieux que les mailles fines, toutes conditions égales par ailleurs.
Un maillage plus fin, comme un maillage 200, nécessite plus d'efforts pour se dissoudre.
AVANTAGES ET CARACTÉRISTIQUES DE LA GOMME DE GUAR E412 :
*Haute efficacité d'épaississement :
La gomme de guar E412 offre une viscosité élevée à de faibles niveaux d'utilisation.
*Solubilité dans l'eau froide :
La gomme de guar E412 se disperse et s'hydrate facilement dans l'eau froide, simplifiant ainsi de nombreux processus industriels et alimentaires.
*Hydratation rapide :
La gomme de guar E412 développe rapidement de la viscosité.
*Rentable :
La gomme de guar E412 est généralement considérée comme l’un des hydrocolloïdes les plus économiques.
*Stabilité du pH large :
Fonctionnel sur une large gamme de pH couramment trouvés dans les aliments.
*Améliore la texture :
La gomme de guar E412 offre une texture et un corps lisses.
*Aide sans gluten :
Efficace pour améliorer la structure et la qualité des produits de boulangerie sans gluten.
*Origine naturelle :
Dérivé d'une graine de plante légumineuse.
RÉTICULATION DE LA GOMME DE GUAR E412 :
Les molécules de guar ont tendance à s'agréger pendant le processus de fracturation hydraulique, principalement en raison de liaisons hydrogène intermoléculaires.
Ces agrégats nuisent à la récupération du pétrole car ils obstruent les fractures, limitant ainsi l’écoulement du pétrole.
La réticulation des chaînes de polymère de guar empêche l’agrégation en formant des complexes métal-hydroxyle.
Les premiers gels de guar réticulés ont été développés à la fin des années 1960.
Plusieurs additifs métalliques ont été utilisés pour la réticulation ; parmi eux, le chrome, l' aluminium , l'antimoine, le zirconium et le bore, plus couramment utilisé.
Le bore, sous la forme de B( OH)₄, réagit avec les groupes hydroxyles du polymère dans un processus en deux étapes pour lier deux brins de polymère ensemble pour former des complexes bis-diol .
1:1 1 ,2 complexe diol et un complexe diol 1:1 1,3 , placent l'ion borate chargé négativement sur la chaîne polymère en tant que groupe pendant.
L'acide borique lui-même ne semble pas se complexer au polymère, de sorte que tout le bore lié est chargé négativement.
La forme primaire de réticulation peut être due à l'association ionique entre le complexe de borate anionique et les cations adsorbés sur la deuxième chaîne polymère.
Le développement de gels réticulés a constitué une avancée majeure dans la technologie des fluides de fracturation.
La viscosité est améliorée en liant ensemble les brins de faible poids moléculaire, ce qui produit efficacement des brins de poids moléculaire plus élevé et une structure rigide.
Des agents de réticulation sont ajoutés aux boues de polysaccharides linéaires pour fournir des performances de transport d'agent de soutènement supérieures par rapport aux gels linéaires.
Des concentrations plus faibles d'agents gélifiants de guar sont nécessaires lorsque les chaînes de guar linéaires sont réticulées.
Il a été déterminé que des concentrations réduites de guar permettent des ruptures meilleures et plus complètes dans une fracture.
La décomposition du gel de guar réticulé après le processus de fracturation restaure la perméabilité de la formation et permet d’augmenter le flux de production de produits pétroliers.
La gomme de guar E412 est-elle sans danger pour la consommation ?
Oui, la sécurité de la gomme de guar E412 lorsqu'elle est utilisée comme additif alimentaire a été approuvée par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA), ainsi que d'autres autorités.
FDA
La FDA a affirmé que la gomme de guar E412 ajoutée directement à l'alimentation humaine était généralement reconnue comme sûre (GRAS).
La gomme de guar E412 est également utilisée en toute sécurité comme stabilisant dans l’alimentation animale.
La gomme de guar E412 peut être utilisée comme agent antiagglomérant, émulsifiant, stabilisant ou épaississant et avec d'autres fonctions dans les aliments.
Les aliments suivants peuvent contenir de la gomme de guar E412 et avec les niveaux d'utilisation maximum :
*Légumes transformés et jus de légumes : 2,0 %
*Graisses et huiles : 2,0 %
*Céréales pour petit-déjeuner : 1,2 %
*Sauces et sauces : 1,2 %
*Sauces sucrées, garnitures et sirops : 1,0 %
*Analogues de produits laitiers : 1,0 % 2
*Confitures et gelées : 1,0 %
*Soupes et mélanges pour soupes : 0,8 %
*Fromage : 0,8 %
*Produits laitiers : 0,6 %
*Toutes les autres catégories d'aliments : 0,5 %
*Pâtisseries et préparations pour pâtisseries : 0,35 %
EFSA
La gomme de guar E412 est autorisée comme additif alimentaire dans l’UE conformément aux annexes II et III du règlement (CE) n° 1333/20083 et classée comme « additifs autres que les colorants et les édulcorants ».
La gomme de guar E412 est un additif alimentaire polyvalent qui a été largement utilisé dans diverses industries en raison de ses propriétés et avantages uniques.
EFFETS NUTRITIONNELS ET MÉDICINAUX DE LA GOMME DE GUAR E412 :
La gomme de guar E412, en tant que fibre hydrosoluble, agit comme un laxatif formant du volume.
Plusieurs études ont montré que la gomme de guar E412 diminue le taux de cholestérol.
On pense que ces diminutions sont dues à sa teneur élevée en fibres solubles.
De plus, la faible digestibilité de la gomme de guar E412 lui permet d'être utilisée dans les recettes comme agent de remplissage, ce qui peut aider à procurer de la satiété ou à ralentir la digestion d'un repas, abaissant ainsi l'indice glycémique de ce repas.
À la fin des années 1980, la gomme de guar E412 était utilisée et fortement promue dans plusieurs médicaments pour perdre du poids.
Les composés à base de gomme de guar E412, tels que l'hydroxypropyl guar, ont été utilisés dans les larmes artificielles pour traiter la sécheresse oculaire.
PROPRIÉTÉS PHYSIQUES ET CHIMIQUES de la GOMME GUAR E412 :
Viscosité:
Viscosité, cinématique : Aucune donnée disponible
Viscosité, dynamique : Aucune donnée disponible
Solubilité dans l'eau : Aucune donnée disponible
Coefficient de partage : n- octanol /eau : Aucune donnée disponible
Pression de vapeur : Aucune donnée disponible
Densité : Aucune donnée disponible
Densité relative : Aucune donnée disponible
Densité de vapeur relative : Aucune donnée disponible
Caractéristiques des particules : Aucune donnée disponible
Propriétés explosives : Aucune donnée disponible
Propriétés comburantes : Aucune donnée disponible
Autres informations de sécurité : Aucune donnée disponible
Aspect : Poudre blanche
Conditions de stockage : température ambiante
Densité : 0,8-1,0 g/mL à 25 °C
Acidité ( pKa ): 5-7
État physique : poudre
Couleur : beige
Odeur : Aucune donnée disponible
Point de fusion/point de congélation : aucune donnée disponible
Point d'ébullition initial et intervalle d'ébullition : Aucune donnée disponible
Inflammabilité (solide, gaz) : Aucune donnée disponible
Limites supérieures/inférieures d'inflammabilité ou d'explosivité : Aucune donnée disponible
Point d'éclair : Aucune donnée disponible
d'auto-inflammation : Aucune donnée disponible
Température de décomposition : Aucune donnée disponible
pH : Aucune donnée disponible
Numéro CE : 232-536-8 (Ce numéro est généralement associé à la gomme de guar,
reconnaissant les complexités potentielles des polymères).
Numéro CAS : 9000-30-0
Numéro E : E 412
Aspect : Poudre fluide, blanc cassé à blanc jaunâtre
Odeur et goût : Presque inodore et sans goût
Solubilité : Soluble dans l’eau froide, formant une solution colloïdale visqueuse ;
insoluble dans l'éthanol et la plupart des solvants organiques
Viscosité : Une solution à 1 % présente une plage de viscosité de 2 000 à 3 500 cP à 25 °C
du pH : Stable dans les solutions dont le pH varie de 5 à 7
Stabilité thermique : Peut résister à des températures allant jusqu'à 80 °C pendant cinq minutes
Stabilité au gel-dégel : Démontre une bonne stabilité pendant les cycles de gel-dégel
Rhéologie : Présente un comportement de rhéofluidification et est thixotrope à des concentrations supérieures à 1 %
Formule moléculaire approximative (unité de répétition monomère) :
Pour une unité répétitive typique : C₆H₁₂O₆ (une unité de sucre basique)
Poids moléculaire : Le poids moléculaire approximatif de la gomme de guar varie considérablement en fonction de la source et de la méthode de traitement, généralement entre :
50 000 à 8 000 000 g/ mol (poids moléculaire très élevé typique des polysaccharides)
PREMIERS SECOURS de la GOMME DE GUAR E412 :
-Description des mesures de premiers secours :
*En cas d'inhalation :
En cas d'inhalation, déplacer la personne à l'air frais.
*En cas de contact avec la peau :
Laver avec du savon et beaucoup d'eau.
*En cas de contact avec les yeux :
Rincer les yeux à l'eau par précaution.
*En cas d'ingestion :
Ne jamais rien donner par voie orale à une personne inconsciente.
Rincer la bouche avec de l'eau.
-Indication des soins médicaux immédiats et des traitements particuliers nécessaires :
Aucune donnée disponible
MESURES À PRENDRE EN CAS DE DÉVERSEMENT ACCIDENTEL DE GOMME DE GUAR E412 :
-Précautions environnementales :
Aucune précaution environnementale particulière n'est requise.
- Méthodes et matériaux de confinement et de nettoyage :
Balayer et pelleter.
Conserver dans des récipients appropriés et fermés pour l'élimination.
MESURES DE LUTTE CONTRE L'INCENDIE DE LA GOMME DE GUAR E412 :
- Moyens d'extinction :
*Moyens d’extinction appropriés :
Utiliser de l’eau pulvérisée, de la mousse résistante à l’alcool, un produit chimique sec ou du dioxyde de carbone.
-Informations complémentaires :
Aucune donnée disponible
CONTRÔLES DE L'EXPOSITION/PROTECTION INDIVIDUELLE de la gomme GUAR E412 :
-Paramètres de contrôle :
--Ingrédients avec paramètres de contrôle sur le lieu de travail :
-Contrôles d'exposition :
--Équipement de protection individuelle :
*Protection des yeux/du visage :
Utiliser un équipement de protection des yeux.
*Protection de la peau :
Manipuler avec des gants.
Se laver et se sécher les mains.
*Protection du corps :
Choisissez une protection corporelle.
*Protection respiratoire :
Une protection respiratoire n'est pas requise.
-Contrôle de l’exposition environnementale :
Aucune précaution environnementale particulière n'est requise.
MANIPULATION et STOCKAGE de la GOMME DE GUAR E412 :
-Précautions pour une manipulation sans danger :
*Mesures d'hygiène :
Pratique générale d'hygiène industrielle.
-Conditions de stockage sûr, y compris les éventuelles incompatibilités :
*Conditions de stockage :
Conserver dans un endroit frais.
Conserver le récipient bien fermé dans un endroit sec et bien aéré.
*Classe de stockage :
Classe de stockage (TRGS 510) : 13 : Solides non combustibles
STABILITÉ et RÉACTIVITÉ de la GOMME GUAR E412 :
-Réactivité:
Aucune donnée disponible
-Stabilité chimique :
Stable dans les conditions de stockage recommandées.
-Possibilité de réactions dangereuses :
Aucune donnée disponible
-Conditions à éviter :
Aucune donnée disponible
