Vite Recherche
La gomme xanthane E415 est utilisée comme agent épaississant, stabilisant et émulsifiant dans des produits tels que les vinaigrettes, les sauces, la crème glacée et les produits de boulangerie sans gluten.
La gomme xanthane E415 est utilisée comme agent de suspension dans les médicaments liquides
La gomme xanthane E415 agit comme épaississant et stabilisant dans les lotions, crèmes et autres produits de soins personnels
Numéro CAS : 11138-66-2
Numéro CE : 234-394-2
Numéro MDL : MFCD00131256
Formule chimique : C35H49O29 (monomère)
Masse molaire : 933,748 g•mol−1
SYNONYMES:
Gomme xanthane, E415, gomme xanthane naturelle, stabilisant (415), stabilisant (E415), agent épaississant (E415), agent épaississant (SIN 415), gomme végétale (415), gomme végétale (E415), E415, gomme comestible (E415), émulsifiant (E415), émulsifiant (SIN 415), émulsifiant et stabilisants E415, agent émulsifiant et stabilisant (SIN 415), agents émulsifiants et stabilisants (E415), agent émulsifiant E415, gomme xanthane de qualité alimentaire (agent stabilisant E415), mélange de gommes (gomme xanthane, gomme guar), gomme xanthane, polysaccharide B-1459, SIN n° 415, SIN-415, Keltrol, Kelzan, Rhodigel 23, Rhodopol 23, Polysaccharide de Xanthomonas campestris, gomme xanthane, xantural, gomme xanthane, extrait de konjac, xantham, tarazine, xantempo, gomme xanthane (monographie européenne), gomme xanthane (II), gomme xanthane (mart.), poudre de gomme xanthane qualité NF/FCC, xanthane NF, gomme xanthane USP, gomme xanthane naturelle E415, stabilisant (415), stabilisant (E415), agent épaississant (E415), agent épaississant (INS 415), gomme végétale (415), gomme végétale (E415), E415, gomme comestible (E415), émulsifiant (E415), émulsifiant (INS 415), émulsifiant et stabilisants E415, agent émulsifiant et stabilisant (INS 415), agents émulsifiants et stabilisants (E415), Agent émulsifiant E415, gomme xanthane E415 de qualité alimentaire (agent stabilisant E415), mélange de gommes (gomme xanthane E415, gomme guar),
La gomme xanthane E415 (/ˈzænθən/) est un polysaccharide aux nombreuses utilisations industrielles, notamment comme additif alimentaire courant.
La gomme xanthane E415 est un agent épaississant et stabilisant efficace qui empêche les ingrédients de se séparer.
La gomme xanthane E415 peut être produite à partir de sucres simples par fermentation et tire son nom de l'espèce de bactérie utilisée, Xanthomonas campestris.
La gomme xanthane E415, également connue sous le nom de E415, est un polysaccharide naturel à poids moléculaire élevé, contenant principalement du glucose, du mannose et de l'acide glucoronique.
La gomme xanthane commerciale E415 sous forme de poudre jaunâtre confère une viscosité élevée à la solution à laquelle elle est ajoutée, même à de faibles concentrations.
La gomme xanthane E415 peut améliorer la structure, la consistance, la saveur et la durée de conservation de nombreux aliments.
La gomme xanthane E415 empêche les aliments de se séparer et assure un écoulement fluide des récipients.
La gomme xanthane E415 est un additif alimentaire populaire ajouté comme épaississant alimentaire (gain de volume) ou stabilisant.
La gomme xanthane E415 est produite par la fermentation du glucose et du saccharose et est un additif alimentaire sans gluten populaire fabriqué à partir de la fermentation du sucre qui produit un bouillon ou une substance gluante et est principalement utilisé sous forme de poudre après séchage.
La gomme xanthane E415 est un émulsifiant, un agent épaississant et un stabilisant efficace.
La gomme xanthane E415 est obtenue par fermentation de différents types de sucre avec des bactéries Xanthomonas campestris.
La gomme xanthane E415 est un épaississant et stabilisant naturel fréquemment utilisé dans l'industrie alimentaire.
La gomme xanthane E415 est particulièrement appréciée pour apporter une richesse texturale à de nombreuses recettes.
Avec l’augmentation des tendances en matière d’alimentation saine ces dernières années, la gomme xanthane E415 est devenue un ingrédient indispensable pour ceux qui aiment cuisiner à la maison.
La structure physique de la gomme xanthane E415 est de la poussière.
La gomme xanthane E415 est incluse parmi les additifs alimentaires sous le code E415.
La gomme xanthane E415 est produite par fermentation du sucre, de la même manière que la levure utilisée pour le brassage de la bière.
La gomme xanthane E415 est ensuite raffinée et broyée en une poudre fine, mais elle reste un produit naturel.
La gomme xanthane E415 a une très bonne capacité de rétention d'eau, ce qui en fait une aide parfaite pour la pâtisserie et la production de glaces, entre autres.
La gomme xanthane E415 empêche la formation de cristaux de glace dans la crème glacée.
Lors de la cuisson d'une tarte, par exemple, un peu de gomme xanthane E415 dans la garniture peut empêcher la base de devenir détrempée.
La gomme xanthane E415 ne change pas non plus la couleur ou le goût de l'aliment pour lequel vous l'utilisez.
La gomme xanthane E415 est végétalienne et sans gluten
UTILISATIONS et APPLICATIONS de la GOMME XANTHANE E415 :
Industrie alimentaire : La gomme xanthane E415 est utilisée comme agent épaississant, stabilisant et émulsifiant dans des produits tels que les vinaigrettes, les sauces, les glaces et les produits de boulangerie sans gluten.
Produits pharmaceutiques : La gomme xanthane E415 est utilisée comme agent de suspension dans les médicaments liquides
Cosmétiques : La gomme xanthane E415 agit comme épaississant et stabilisant dans les lotions, crèmes et autres produits de soins personnels
Applications industrielles : La gomme xanthane E415 est utilisée dans les fluides de forage pétrolier et comme stabilisant dans divers processus industriels
L'ajout de 1 % de gomme xanthane E415 peut produire une augmentation significative de la viscosité d'un liquide.
Dans les aliments, la gomme xanthane E415 est un ingrédient courant des vinaigrettes et des sauces.
La gomme xanthane E415 aide à prévenir la séparation de l'huile en stabilisant l'émulsion, bien qu'elle ne soit pas un émulsifiant.
La gomme xanthane E415 aide également à suspendre les particules solides, telles que les épices, et contribue à créer la texture souhaitée dans de nombreuses glaces.
Le dentifrice contient souvent de la gomme xanthane E415 comme liant pour maintenir l'uniformité du produit.
La gomme xanthane E415 aide également à épaissir les substituts d’œufs commerciaux fabriqués à partir de blancs d’œufs en remplaçant la graisse et les émulsifiants présents dans les jaunes.
La gomme xanthane E415 est également une méthode préférée pour épaissir les liquides pour les personnes souffrant de troubles de la déglutition, car elle ne change pas la couleur ou la saveur des aliments ou des boissons aux niveaux d'utilisation typiques.
Dans la pâtisserie sans gluten, la gomme xanthane E415 est utilisée pour donner à la pâte ou à la pâte à frire l'adhérence qui serait autrement obtenue avec du gluten.
Dans la plupart des aliments, la gomme xanthane E415 est utilisée à des concentrations de 0,5 % ou moins.
La gomme xanthane E415 est utilisée dans une large gamme de produits alimentaires, tels que les sauces, les vinaigrettes, les produits à base de viande et de volaille, les produits de boulangerie, les produits de confiserie, les boissons, les produits laitiers et autres.
Dans l’industrie pétrolière, la gomme xanthane E415 est utilisée en grande quantité pour épaissir les boues de forage.
Ces fluides transportent les solides découpés par le trépan vers la surface.
La gomme xanthane E415 offre une rhéologie « bas de gamme » améliorée [clarification nécessaire].
Lorsque la circulation s’arrête, les solides restent en suspension dans le fluide de forage.
L’utilisation généralisée du forage horizontal et la demande d’un bon contrôle des solides forés ont conduit à son utilisation élargie.
La gomme xanthane E415 a été ajoutée au béton coulé sous l'eau afin d'augmenter sa viscosité et d'éviter le lessivage.
En cosmétique, la gomme xanthane E415 est utilisée pour préparer des gels aqueux.[8]
La gomme xanthane E415 est également utilisée dans les émulsions huile dans eau pour améliorer la coalescence des gouttelettes.
La gomme xanthane E415 fait l'objet de recherches préliminaires pour ses utilisations potentielles en ingénierie tissulaire pour construire des hydrogels et des échafaudages soutenant la formation de tissus tridimensionnels.
De plus, la gomme xanthane E415 thiolée (voir thiomères) a montré un potentiel pour l'administration de médicaments, car grâce à la fixation covalente de groupes thiol à ce polysaccharide, des propriétés mucoadhésives élevées et améliorant la perméation peuvent être introduites.
La gomme xanthane E415, produite par fermentation microbienne à l'aide de la bactérie Xanthomonas campestris, a une large gamme d'utilisations dans les secteurs alimentaire, pharmaceutique, cosmétique et textile.
E415 Gomme xanthane ; Outre l'industrie alimentaire, où elle est largement utilisée comme additif, elle est incluse dans la formulation comme épaississant et stabilisant dans la production de divers produits allant des textiles aux agents de nettoyage, des produits pharmaceutiques et cosmétiques aux peintures et encres.
La gomme xanthane E415 est utilisée dans la production de produits sans gluten.
Gomme xanthane E415, un polysaccharide extracellulaire de poids moléculaire élevé largement utilisé comme épaississant, émulsifiant et stabilisant dans les aliments avec le numéro d'additif alimentaire européen E415.
La gomme xanthane E415 est différente des autres gommes polysaccharidiques (comme la gomme gellane) car elle est fabriquée à partir de fermentation bactérienne tandis que d'autres sont extraites de ou de parties d'une plante.
La gomme xanthane E415 est utilisée dans la production d'aliments faibles en gras.
Utilisations de la gomme xanthane E415 dans les sauces : Avec une excellente résistance au sel, à l'acide et aux alcalis, et la capacité d'épaissir les sauces chaudes et froides, la gomme xanthane E415 peut être utilisée comme épaississant pour remplacer l'amidon et surmonter les défauts de précipitation de l'amidon, rendre les sauces fines et uniformes, améliorer la coloration et prolonger la durée de conservation.
Viande : La gomme xanthane E415 peut également être utilisée comme agent liant l'eau et modificateur de texture dans les saucisses et le jambon injecté de saumure pour augmenter la capacité de rétention d'eau et conférer un attendrissement lisse et élastique.
Vinaigrettes : Lors de la production de vinaigrettes thermostables, la gomme xanthane E415 ajoute de la douceur et répartit uniformément les autres ingrédients dans la salade.
La gomme xanthane E415 est utilisée comme additif stabilisant et épaississant dans la production alimentaire.
La gomme xanthane E415 offre une consistance élevée même à de très faibles concentrations.
La gomme xanthane E415 est utilisée à un taux de 0,05 % à 0,5 % dans de nombreux produits alimentaires.
Domaines d'utilisation de la gomme xanthane E415 : alimentation, médecine, cosmétiques, agriculture et aliments pour animaux de compagnie.
La gomme xanthane E415 est utilisée dans les produits à base de viande transformée, les produits de pâtisserie et de boulangerie, les sauces, la bière, la crème glacée, les pâtes, les jus de fruits, la production de fromage et les aliments surgelés.
La gomme xanthane E415 est généralement utilisée comme épaississant (comme la gomme de guar E412, la gomme arabique E414, la carboxyméthylcellulose CMC E466, la pectine E440, l'alginate de sodium E401) et stabilisant.
La gomme xanthane E415 est un polysaccharide naturel produit par le micro-organisme Xanthomonas campestris et est un additif alimentaire.
La gomme xanthane E415 est généralement utilisée comme épaississant et stabilisant dans l'industrie alimentaire.
Grâce à cette caractéristique, la gomme xanthane E415 enrichit la texture des produits et prolonge leur durée de conservation.
La gomme xanthane E415 est fréquemment préférée dans de nombreux aliments, en particulier les sauces, les boissons et les desserts.
De plus, les avantages de la gomme xanthane E415 incluent sa faible teneur en calories et son aide au système digestif.
Grâce à sa capacité à retenir l'eau dans le corps, la gomme xanthane E415 garde les aliments frais plus longtemps.
D’autre part, cet additif alimentaire, la gomme xanthane E415, offre également une alternative importante pour les personnes sensibles au gluten.
La gomme xanthane E415 a la capacité de produire de grandes augmentations de viscosité mais en très petites quantités.
En général, vous pouvez viser 1 % du poids, mais dans la plupart des cas, 0,5 % environ suffisent. aussi bas que 0,05 %.
Domaines d'utilisation : - La gomme xanthane E415 est utilisée comme épaississant dans les sauces et vinaigrettes.
Avec de l'agar agar ou de la carraghénane kappa pour créer une gelée plus stable.
La gomme xanthane E415 est utilisée comme exhausteur de texture pour la mousse dans les siphons.
Dans la crème glacée pour éviter la formation de cristaux de glace. Contenu : gomme xanthane (E415). À conserver dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière. Se conserve environ deux ans.
La gomme xanthane E415 est utilisée comme agent épaississant et stabilisant et possède des propriétés légèrement collantes similaires à celles du gluten.
Cela signifie que
La gomme xanthane E415 peut être utilisée dans la pâtisserie sans gluten, mais a toujours un effet similaire à celui du gluten car la gomme provoque la liaison d'autres ingrédients.
La gomme xanthane E415 est très efficace pour augmenter la viscosité des substances et contrer les séparations dans les émulsions.
La gomme xanthane E415 mesure 200 mesh, contrairement à la norme qui mesure 80 mesh.
-Voici les domaines d'utilisation de la gomme xanthane E415 :
Sauces :
La gomme xanthane E415 est utilisée comme épaississant.
Boissons :
La gomme xanthane E415 agit comme un mélangeur et aide à maintenir l'équilibre.
Produits sans gluten : La gomme xanthane E415 aide à renforcer leur structure en l'utilisant à la place de la farine.
En conséquence, la gomme xanthane E415 est un ingrédient remarquable avec les avantages qu'elle offre en termes de goût et de texture.
La gomme xanthane E415 occupe une place importante notamment dans le secteur alimentaire pour ceux qui recherchent à la fois santé et goût.
Cependant, il y a des points à prendre en compte lors de l'utilisation de la gomme xanthane E415.
Étant donné que le système digestif de chacun fonctionne différemment, la gomme xanthane E415 peut présenter un risque d’allergie chez certaines personnes.
Il est important de faire attention à la gomme xanthane E415 à ce stade.
-Domaines d'utilisation dans les aliments :
Il existe de nombreuses recettes pour la gomme xanthane E415.
Par exemple, la gomme xanthane E415 peut être utilisée dans les mélanges de farine sans gluten pour vous aider à assembler la pâte plus facilement.
La gomme xanthane E415 peut également agir comme épaississant dans les boissons.
Parfois, utiliser trop de produit pour épaissir peut changer le goût.
Il faut donc être prudent avec chaque recette.
La gomme xanthane E415 est très utile pour ceux qui sont sans gluten aujourd'hui.
Cependant, il est toujours essentiel d'utiliser la gomme xanthane E415 avec modération.
En conclusion, la gomme xanthane E415 peut soutenir votre créativité en cuisine.
Cependant, il est important de se rappeler que l'utilisation de la gomme xanthane E415 doit être équilibrée.
-La gomme xanthane E415 peut être utilisée en boulangerie (par exemple pain, biscuits, biscuits, muffins, gâteaux) principalement aux fins suivantes :
*Ajouter du volume au pain
* Donne une mie plus résistante
*Augmente la rétention d'eau
*Donne un goût et une texture onctueux
Et par conséquent, la gomme xanthane E415 retarde le vieillissement de l'amidon et prolonge la durée de conservation des produits de boulangerie et des pâtes réfrigérées.
La gomme xanthane E415 peut également être utilisée comme substitut aux œufs pour réduire l'utilisation de blanc d'œuf mais sans affecter le goût doux et l'apparence.
L’ajout de gomme xanthane E415 à la pâte à tartiner peut empêcher la propagation de la déshydratation causée par l’absorption d’eau du pain.
La gomme xanthane E415 peut également être utilisée dans la pâtisserie sans gluten pour remplacer la fonction du gluten de lier la farine, ce qui est bénéfique pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
-Utilisations de la gomme xanthane E415 dans les boissons :
*Améliorer la sensation en bouche de la boisson, par exemple dans les boissons aux fruits et au chocolat, le mélange avec de la carboxyméthylcellulose sodique (CMC) est couramment utilisé.
*Stabiliser la suspension de pulpe de fruit et d'autres ingrédients insolubles, par exemple dans les boissons à base de maïs utilisées avec la gomme de konjac.
*Améliorer le goût des boissons protéinées végétales, réduire la quantité d'émulsifiant utilisée et rendre le produit stable, comme la combinaison avec la gomme de guar dans les boissons protéinées aux arachides.
-Utilisations de la gomme xanthane E415 dans la crème glacée :
Généralement un stabilisateur pour la crème glacée et fonctionne comme suit :
*Évite la perte d'eau pendant les cycles de gel-dégel
*Améliorer la rétention d'eau
*Anti-fusion
*Augmenter le taux d'expansion
*Confère une texture lisse et une sensation en bouche crémeuse
*Empêcher la formation de cristaux de glace
-Autres utilisations alimentaires de la gomme xanthane E415 :
*Soupes et sauces : pour épaissir les soupes et sauces froides ou chaudes.
*Pudding et yaourt : stabilisent le lait et offrent une meilleure sensation en bouche.
*Shake protéiné : épaissir la poudre de protéines.
COMMENT LA GOMME XANTHANE E415 EST-ELLE UTILISÉE DANS DES APPLICATIONS NON ALIMENTAIRES ?
La gomme xanthane E415 a diverses applications non seulement dans le secteur alimentaire mais également dans de nombreuses industries.
Ce polysaccharide naturel, la gomme xanthane E415, fréquemment privilégié notamment dans les domaines cosmétiques et pharmaceutiques, attire l'attention par ses propriétés épaississantes et stabilisantes.
Par exemple, la gomme xanthane E415 est utilisée pour stabiliser l’émulsion dans des produits tels que les crèmes et les lotions pour la peau.
Ainsi, la gomme xanthane E415 aide les produits à acquérir une structure homogène.
De plus, la gomme xanthane E415 joue également un rôle dans les processus d’encapsulation des médicaments.
Ceci est nécessaire pour assurer une libération efficace.
De plus, l’un des domaines d’utilisation de la gomme xanthane E415 est celui des produits de nettoyage.
En augmentant la viscosité des produits de nettoyage, la gomme xanthane E415 contribue à une meilleure rétention des produits sur les surfaces et à prolonger leur durée d'effet.
QUELLES SONT LES UTILISATIONS DE LA GOMME XANTHANE E415 ?
Avec les propriétés de résistance à l'acide, à l'alcali, au sel, à la chaleur et aux enzymes ; ainsi que la multifonctionnalité de la suspension, de l'émulsification, de la stabilité et de l'épaississement, la gomme xanthane E415 est la gomme la plus utilisée sur le marché alimentaire et également largement utilisée pour épaissir les boues de forage, les textiles et les cosmétiques.
L'épaississant à base de gomme xanthane E415 se trouve couramment dans les produits alimentaires suivants :
*Produits de boulangerie
*Vinaigrettes, desserts glacés
*Confiseries
*Préparations pour gâteaux et desserts
*Produits laitiers
*Glace
*Mélanges pour pudding et gélatine
*Confitures et gelées
*Sauces et assaisonnements
*sauces à salade
*Produits à base de viande et d'œufs
*Cookies
*Desserts
*Soupe
*Produits instantanés
*Aliments cuits au four
DES DÉLICES VÉGAN ET SANS GLUTEN AVEC DE LA GOMME XANTHANE E415 ?
La gomme xanthane E415 est un excellent ingrédient qui peut être intégré dans les régimes végétaliens et sans gluten.
En tant qu'ingrédient, la gomme xanthane E415 améliore la texture et la consistance des aliments tout en améliorant la qualité des nutriments.
En tant qu'ingrédient, la gomme xanthane E415, produite à partir de sucres fermentés, offre une profondeur différente dans de nombreuses recettes.
Avantages de l'utilisation de la gomme xanthane E415
*Épaississant :
La gomme xanthane E415 est une option idéale pour les soupes et les sauces.
*Stabilisateur:
La gomme xanthane E415 assure une répartition homogène du contenu.
*Compatible avec les végétaliens :
La gomme xanthane E415 est un complément parfait aux recettes végétaliennes car elle ne contient aucun produit animal.
La gomme xanthane E415 peut être essayée dans de nombreuses saveurs différentes.
Cependant, la gomme xanthane E415 est importante pour ajuster les mesures.
Dans le cas contraire, des problèmes de cohérence inattendus peuvent survenir.
Vous pouvez découvrir comment utiliser cette substance magique, la gomme xanthane E415, plus efficacement en l'essayant dans des recettes végétaliennes et sans gluten.
Le point auquel il faut prêter attention est la quantité utilisée ; même une petite quantité peut suffire.
Par conséquent, essayez absolument la gomme xanthane E415 avant de l'ajouter à la recette.
DANS QUELS PRODUITS LA GOMME XANTHANE E415 EST-ELLE UTILISÉE ?
La gomme xanthane E415 est utilisée comme agent épaississant et stabilisant dans les aliments, pour créer une mousse légère et peut donc être trouvée dans les sauces, la mayonnaise, les vinaigrettes, le café, les produits à base de volaille, les produits de confiserie et en pâtisserie, elle est utilisée comme moyen d'obtenir une cuisson sans gluten car elle lui confère une adhérence que le gluten fournirait autrement.
De plus, la gomme xanthane E415 peut également être trouvée dans les dentifrices, dans les cosmétiques, elle est utilisée pour créer des crèmes et des lotions à base de gel aqueux, et dans des produits industriels comme les fongicides, les herbicides et les adhésifs.
QUELLE EST LA SOURCE DE LA GOMME XANTHANE E415 ?
La gomme xanthane E415 est considérée comme naturelle.
La gomme xanthane E415 est produite par fermentation par la bactérie Xanthomonas campestris.
Bien que le processus de production implique une fermentation microbienne, la gomme xanthane E415 n'est pas synthétisée à partir de produits pétrochimiques ou d'autres sources artificielles, ce qui la classe comme un agent épaississant et stabilisant naturel dans l'industrie alimentaire.
Comme la gomme xanthane E415 est dérivée de la fermentation de matières végétales comme le glucose et le saccharose, elle est considérée comme végétalienne et végétarienne.
VALEURS NUTRITIONNELLES DE LA GOMME XANTHANE E415 : BIENFAITS POUR LA SANTÉ
La gomme xanthane E415 est un agent épaississant fréquemment rencontré dans l'industrie alimentaire et qui a de nombreuses fonctions dans notre cuisine.
La gomme xanthane E415 est produite par des bactéries de fermentation naturelles et est utilisée dans de nombreux produits alimentaires.
Si nous examinons la gomme xanthane E415 en termes de valeurs nutritionnelles, elle offre une option intéressante pour les personnes au régime, notamment parce qu'elle est faible en calories.
Cependant, la gomme xanthane E415 a également le potentiel d’apporter des contributions positives au système digestif.
Parce que cette substance a un effet prébiotique dans les intestins.
Maintenant, énumérons certaines des caractéristiques de la gomme xanthane E415 :
*Faible en calories :
La gomme xanthane E415 vous permet de réduire votre apport calorique.
*Santé digestive :
La gomme xanthane E415 offre des effets de soutien sur le système digestif.
*Fonction épaississante :
La gomme xanthane E415 enrichit la texture des aliments et améliore la sensation gustative.
En conséquence, la gomme xanthane E415 attire l’attention à la fois par ses bienfaits pour la santé et par sa structure hypocalorique.
Cependant, le corps de chaque individu peut réagir différemment.
Par conséquent, il est utile d’évaluer soigneusement la gomme xanthane E415 avant de l’utiliser.
RÔLE DE LA GOMME XANTHANE E415 COMME ALTERNATIVE AU GLUTEN :
La gomme xanthane E415 se distingue comme une alternative importante pour les régimes sans gluten.
La gomme xanthane E415 agit comme épaississant et stabilisant dans divers produits, en particulier les produits de boulangerie et les sauces.
La gomme xanthane E415 peut parfois être difficile à fournir l'élasticité que fournit le gluten.
Cependant, la gomme xanthane E415 peut combler cette lacune, car elle crée un excellent effet épaississant lorsqu'elle est ajoutée aux liquides.
Le gluten peut causer des problèmes digestifs chez de nombreuses personnes.
Il est donc important de trouver une alternative fiable pour les personnes intolérantes au gluten.
La gomme xanthane E415 améliore la texture de la pâte lorsqu'elle est mélangée à différents types de farine.
Cependant, il est nécessaire de prêter attention au taux et aux méthodes d'utilisation de la gomme xanthane E415.
Dans le cas contraire, des résultats inattendus peuvent parfois survenir, ce qui peut créer de la confusion.
Par exemple, une utilisation excessive peut entraîner une détérioration de la structure de la pâte.
Par conséquent, il est utile d'être prudent lors de l'utilisation de la gomme xanthane E415.
En conclusion, la gomme xanthane E415 peut être un additif précieux à la fois pour la saveur et la valeur nutritionnelle.
Cependant, trouver le rapport optimal par essais et erreurs lors de la préparation de vos produits finaux garantira toujours les meilleurs résultats.
POINTS À CONSIDÉRER LORS DE L'UTILISATION DE LA GOMME XANTHANE E415 :
La gomme xanthane E415 est un épaississant et un stabilisant fréquemment utilisé dans l'industrie alimentaire.
Cependant, il y a certains éléments à prendre en compte lors de l’utilisation de la gomme xanthane E415.
Tout d’abord, la gomme xanthane E415 est importante pour assurer l’équilibre du mélange que vous produisez.
En ajouter trop peut créer une consistance indésirable.
Par conséquent, la gomme xanthane E415 est utile pour respecter les quantités recommandées.
Deuxièmement, si vous souffrez d’intolérance au gluten, la gomme xanthane E415 offre une alternative importante à cet égard.
Cependant, il est nécessaire de faire preuve de prudence avec la gomme xanthane E415 pendant la période d'essai car elle peut provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes.
Avant utilisation, vous devez bien déterminer vos besoins.
AVANTAGES ET CARACTÉRISTIQUES DE LA GOMME XANTHANE E415 :
*Agent épaississant :
La gomme xanthane E415 confère de la viscosité aux liquides
*Stabilisateur:
La gomme xanthane E415 empêche les ingrédients de se séparer
*Émulsifiant :
La gomme xanthane E415 aide à mélanger les ingrédients qui ne se mélangent généralement pas bien
*Cuisson sans gluten :
La gomme xanthane E415 améliore la texture et l'élasticité des produits sans gluten
*Stabilité à la chaleur et au pH :
La gomme xanthane E415 maintient la stabilité à différentes températures et niveaux de pH
Production de gomme xanthane E415 : procédé de fermentation naturel
La gomme xanthane E415 est un polysaccharide naturel produit par un processus microbiologique.
Le principal micro-organisme producteur est un type de bactérie appelé Xanthomonas campestris.
Cette bactérie fermente divers sucres pour former une substance visqueuse.
Ce processus se déroule généralement dans des conditions contrôlées et comprend plusieurs étapes.
Dans la première étape, les bactéries sont cultivées sur un milieu approprié.
Dans la deuxième étape, la solution de xanthane obtenue est stabilisée par des processus de séparation et de séchage.
Éléments à prendre en compte pendant le processus de production
Durant la phase de production, le niveau de pH, la température et les nutriments sont d’une grande importance.
Ces facteurs affectent le taux de croissance des bactéries et la qualité du produit final.
De plus, même si une surveillance attentive du processus de fermentation semble prévenir les situations inattendues, des résultats parfois surprenants peuvent se produire.
Par exemple, l’utilisation de différentes sources de sucre peut augmenter la quantité de xanthane qui va monter en flèche.
COMPARAISON DE LA GOMME XANTHANE E415 AVEC D'AUTRES ADDITIFS :
La gomme xanthane E415 se distingue comme un épaississant et un gélifiant fréquemment utilisé dans l'industrie alimentaire.
Cependant, comparée à d’autres additifs, la gomme xanthane E415 présente certains avantages et inconvénients.
Par exemple, bien qu’elle ait des fonctions similaires à celles des additifs alimentaires naturels tels que la carraghénane et la pectine, la stabilité de la gomme xanthane E415 face aux changements de température et de pH est remarquable.
Cela offre un grand avantage, notamment dans le processus de production de divers produits.
De plus, l’augmentation rapide de la viscosité de la gomme xanthane E415 peut parfois avoir des conséquences indésirables dans les formulations alimentaires.
Par exemple, lorsqu’elle est utilisée en quantités excessives, la gomme xanthane E415 peut affecter négativement la texture du produit.
Des complexités telles que celles-ci doivent être prises en compte avant de les utiliser dans des recettes.
Par conséquent, lors du choix entre les fabricants de produits alimentaires, ces facteurs doivent absolument être évalués.
Par conséquent, l’utilisation de la gomme xanthane E415 nécessite une sélection rigoureuse par rapport à d’autres additifs.
L’option la plus adaptée à chaque produit doit être déterminée et les taux d’utilisation soigneusement ajustés.
COMMENT FONCTIONNE LE PROCESSUS D'INTERACTION ET DE DISSOLUTION DE LA GOMME XANTHANE E415 ET DE L'EAU ?
La gomme xanthane E415 est un épaississant naturel, particulièrement apprécié dans l'industrie alimentaire.
Dans l'interaction de la gomme xanthane E415 avec l'eau, sa capacité à créer une viscosité élevée apparaît.
Ce processus commence par l’interaction du polymère avec les molécules d’eau.
Au niveau moléculaire, les chaînes de gomme xanthane E415 attirent rapidement l’eau et commencent à s’y dissoudre.
À ce moment, les liaisons entre les chaînes interagissent fortement avec les molécules d’eau.
Le processus de dissolution comprend plusieurs étapes :
*Premier contact :
Lorsque l’eau et la gomme xanthane E415 se combinent, le polymère commence à se disperser dans l’eau.
*Gonflement:
Les molécules d’eau entourent le polymère, ce qui provoque son expansion.
*Augmentation de la viscosité :
Au fur et à mesure que la dissolution se produit, la viscosité du mélange augmente considérablement.
En conséquence, cette interaction contient en réalité un processus assez complexe.
Cependant, à mesure que nous entrons dans les détails, la relation dynamique entre la gomme xanthane E415 et l’eau devient plus compréhensible.
Par conséquent, l’utilisation de la gomme xanthane E415 offre une solution efficace dans diverses industries.
À QUOI REND LA GOMME XANTHANE E415 ?
La gomme xanthane E415 est une substance utilisée dans les aliments pour obtenir un degré de viscosité plus élevé.
La gomme xanthane E415 est également parfois appelée « à liquidité lente ».
DE QUOI EST FABRIQUÉE LA GOMME XANTHANE E415 ?
La gomme xanthane E415 est d'origine végétale et la substance collante est fabriquée à partir de sucre et de mélasse.
La mélasse est un édulcorant nutritif qui est un sous-produit de la production de sucre.
La gomme xanthane E415 est utilisée non seulement comme épaississant mais également comme stabilisant, émulsifiant et substitut du gluten.
La gomme xanthane E415 est un produit très puissant qui donne un résultat évident même en petites quantités.
C’est l’une des raisons pour lesquelles la gomme xanthane E415 est une substance relativement bon marché.
L'agent liant, la gomme xanthane E415, se voit également attribuer un numéro E : E-415.
Cela signifie que la gomme xanthane E415 est considérée comme sûre par la Commission européenne.
Après avoir acheté cet additif en ligne, vous pouvez trouver l'utilisation maximale de la gomme xanthane E415 sur le site Web de la Commission européenne.
COMMENT UTILISER LA GOMME XANTHANE E415 ?
L'agent liant, la gomme xanthane E415, est souvent utilisé dans les cuisines sans gluten.
Si vous cuisinez sans gluten, vous n’aurez plus aucun pouvoir liant.
La gomme xanthane E415 reprend cette fonction en tant qu'épaississant.
Tout comme la gomme de guar, la gomme xanthane E415 améliore la texture de vos aliments.
La grande différence entre les deux est que la gomme de guar contient plus de fibres.
La gomme xanthane E415 est également très populaire dans la cuisine végétalienne car elle peut remplacer non seulement le gluten, mais aussi les œufs.
COMMENT PROCÉDER À LA GOMME XANTHANE E415 ?
La chose la plus sage à faire est de mélanger d’abord la gomme xanthane E415 avec tous les ingrédients secs de votre recette.
Ajoutez ensuite seulement les ingrédients liquides.
Soyez prudent lors de l'utilisation de cet additif, car une quantité excessive peut rapidement produire un effet rappelant le caoutchouc.
Quelque chose que vous voulez éviter à tout prix.
SÉCURITÉ ET UTILISATION DE LA GOMME XANTHANE E415 :
*Statut réglementaire :
Approuvé par la FDA et l'EFSA comme additif alimentaire
*Dose journalière admissible (DJA) :
Non spécifié ; considéré comme sûr à des niveaux de consommation typiques
INFORMATIONS COMPLÉMENTAIRES SUR LA GOMME XANTHANE E415 :
*Production:
Produit par fermentation de sucres par la bactérie Xanthomonas campestris
*Conditions de stockage :
Conservez la gomme xanthane E415 dans un endroit frais et sec, à l'abri de l'humidité.
*Impact environnemental :
Biodégradable et considéré comme respectueux de l'environnement
DILUTION PAR CISAILLEMENT, E415 GOMME XANTHANE :
La viscosité des solutions de gomme xanthane E415 diminue avec des taux de cisaillement plus élevés.
C'est ce qu'on appelle l'amincissement par cisaillement ou la pseudoplasticité.
Cela signifie qu'un produit soumis à un cisaillement, que ce soit par mélange, agitation ou mastication, va s'amincir.
Cela ressemble au comportement du ketchup.
Lorsque les forces de cisaillement sont supprimées, les aliments s’épaississent à nouveau.
Dans la vinaigrette, l'ajout de gomme xanthane E415 la rend suffisamment épaisse au repos dans la bouteille pour garder le mélange assez homogène, mais les forces de cisaillement générées par l'agitation et le versement la fluidifient, de sorte qu'elle peut être facilement versée.
Lorsque la gomme xanthane E415 sort de la bouteille, les forces de cisaillement sont supprimées et elle s'épaissit à nouveau, de sorte qu'elle adhère à la salade.
La rhéologie des solutions aqueuses de xanthane devient viscoélastique à des concentrations plus élevées de gomme xanthane E415 dans l'eau.
CONCENTRATIONS UTILISÉES DE GOMME XANTHANE E415 :
Plus la concentration de gomme xanthane E415 dans un liquide est élevée, plus le liquide deviendra épais.
Une émulsion peut être formée avec seulement 0,1 % (en poids).
L'augmentation de la concentration de gomme donne une émulsion plus épaisse et plus stable, jusqu'à 1 % de gomme xanthane E415.
Une cuillère à café de gomme xanthane E415 pèse environ 2,5 grammes et amène une tasse (250 ml) d'eau à une concentration de 1 %.
Pour faire une mousse, on utilise généralement 0,2 à 0,8 % de gomme xanthane E415.
Des quantités plus importantes produisent des bulles plus grosses et une mousse plus dense.
La poudre de blanc d’œuf (0,2 à 2,0 %) avec 0,1 à 0,4 % de gomme xanthane E415 produit des bulles semblables à des bulles de savon.
PRÉPARATION DE LA GOMME XANTHANE E415 :
La gomme xanthane E415 est produite par la fermentation du glucose et du saccharose.
Le milieu est bien aéré et agité, et le polymère de xanthane est produit de manière extracellulaire dans le milieu.
Après un à quatre jours, le polymère est précipité du milieu par l'ajout d'alcool isopropylique, et le précipité est séché et broyé pour donner une poudre facilement soluble dans l'eau ou la saumure.
Il est composé d'unités répétitives de pentasaccharides, comprenant du glucose, du mannose et de l'acide glucuronique dans un rapport molaire de 2:2:1.
Une souche de X. campestris qui se développe sur le lactose a été développée, ce qui permet de l'utiliser pour traiter le lactosérum, un déchet de la production de fromage.
Cela peut produire 30 g/L de gomme xanthane E415 pour chaque 40 g/L de poudre de lactosérum.
La gomme xanthane E415 dérivée du lactosérum est couramment utilisée dans de nombreux produits commerciaux, tels que les shampooings et les vinaigrettes.
DÉTAIL DE LA BIOSYNTHÈSE DE LA GOMME XANTHANE E415 :
La synthèse provient du glucose comme substrat pour la synthèse des précurseurs de nucléotides de sucre UDP-glucose, UDP-glucuronate et GDP-mannose qui sont nécessaires à la construction de l'unité de répétition du pentasaccharide.
Cela relie la synthèse du xanthane au métabolisme des glucides.
Les unités répétées sont construites sur des transporteurs lipidiques d'undécaprénylphosphate qui sont ancrés dans la membrane cytoplasmique.
Des glycosyltransférases spécifiques transfèrent séquentiellement les fractions de sucre des précurseurs de sucre nucléotidique xanthane aux transporteurs lipidiques.
Des résidus d'acétyle et de pyruvyle sont ajoutés comme décorations non glucidiques.
Les unités répétées matures sont polymérisées et exportées d'une manière ressemblant au mécanisme de synthèse des polysaccharides dépendant de Wzy des Enterobacteriaceae.
Les produits du groupe de gènes de la gomme pilotent la synthèse, la polymérisation et l'exportation de l'unité de répétition.
COMMENT EST FABRIQUÉE LA GOMME XANTHANE E415 ?
La gomme xanthane commerciale E415 est produite par fermentation d'une source de glucides (principalement à partir d'amidon de maïs) avec des souches de Xanthomonas campestris (une bactérie naturelle que l'on trouve sur la surface des feuilles des légumes verts), puis purifiée avec de l'éthanol ou de l'isopropanol.
Le produit final est transformé en sel (sodium, potassium ou calcium).
PROPRIÉTÉS DE LA GOMME XANTHANE E415 :
*Apparence
La gomme xanthane E415 est une poudre de couleur crème au goût neutre, généralement fournie en 80 mesh et 200 mesh sur le marché.
*Solubilité
La gomme xanthane E415 est soluble dans l'eau chaude et froide avec un pH de 5,5 à 8,5 pour sa solution à 1 % (25 °C).
La gomme xanthane E415 est insoluble dans l'éthanol.
*Viscosité
Viscosité élevée avec un faible niveau.
Une viscosité élevée peut être obtenue avec une faible concentration et l'utilisation courante dans les aliments pour l'épaississement est de 0,5 % ou moins.
En général, la viscosité de la solution à 1 % de gomme xanthane E415 est comprise entre 1 200 et 1 700 cps, soit environ 100 fois plus forte que celle de la gélatine.
*Stabilité
La viscosité de la solution est stable et n'est presque pas influencée par les changements de pH (pH 3 - 11), de sels (10 % KCl, 10 % NaCl2 et 5 % Na2CO3) et de température jusqu'à 90 °C, tandis que d'autres hydrocolloïdes (pectine, alginate de sodium) se décomposeront dans de telles conditions.
*Synergie
Interaction synergique avec d'autres galactomannanes végétaux pour augmenter la viscosité, comme avec la gomme de guar (viscosité plus élevée), la gomme de caroube (peut former un gel), la carraghénine et le glucomannane de konjac.
La gomme xanthane E415 a également un effet synergique avec les amidons (empêche la gélatinisation de l'amidon) ou l'amidon alimentaire modifié.
*Amincissement par cisaillement
La viscosité est élevée à faible taux de cisaillement et diminue à taux de cisaillement élevé, mais revient à sa viscosité initiale une fois les forces de cisaillement supprimées. La propriété pseudoplastique joue un rôle important dans la stabilisation, l'épaississement, la suspension et l'émulsion.
*Épaississant
La gomme xanthane E415 est principalement utilisée comme épaississant pour augmenter la viscosité d'un liquide sans modifier les autres propriétés des aliments, comme dans les boissons aux fruits, les concentrés de jus de fruits, les sauces et les vinaigrettes.
*Émulsifiant
La gomme xanthane E415 agit également comme émulsifiant pour aider à prévenir la séparation de l'huile et de l'eau, améliorer la stabilité des protéines, empêcher la flottation des graisses et empêcher la précipitation des protéines en stabilisant l'émulsion H/E grâce à ses groupes lipophiles et hydrophiles.
De telles applications se trouvent dans les boissons protéinées et lactées.
*Pas un agent gélifiant
La gomme xanthane E415 n'est pas utilisée comme agent gélifiant en raison de sa faible force de gel ou de sa force de gel presque nulle, mais elle peut former un gel caoutchouteux ferme avec la gomme de caroube, avec une concentration de 0,5 %, respectivement
DE QUOI EST COMPOSÉE LA GOMME XANTHANE E415 ?
Principalement composé d'une unité pentasaccharidique répétée constituée de D-glucose, d'acide D-glucuronique, de D-mannose, d'acide pyruvique et d'acide acétique.
Les trois dernières substances existent sous la forme de mannose 4,6-pyruvylé et de mannose 6-acétyl.
Le rapport des trois monosaccharides ci-dessus, glucose : mannose : acide glucuronique est de 2:2:1.
Le degré de substitution de l'acide pyruvique et de l'acide acétique dépend de la composition des milieux de culture et des conditions de fermentation.
QUELLES SONT LES CONDITIONS DE STOCKAGE ET LA DURÉE DE CONSERVATION DE LA GOMME XANTHANE E415 ?
La gomme xanthane E415 est un épaississant et un stabilisant largement utilisé dans les industries alimentaires et cosmétiques.
Cependant, la gomme xanthane E415 peut perdre sa qualité si elle n'est pas stockée correctement.
Il est donc très important de prêter attention aux conditions de stockage de la gomme xanthane E415.
La longue durée de conservation de la gomme xanthane E415 dépend de conditions de stockage appropriées.
Pour une meilleure expérience de stockage, les points suivants doivent être notés :
*Environnement frais et sec :
L'humidité peut détériorer la structure du produit.
Par conséquent, la gomme xanthane E415 doit être conservée dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil.
*Stockage fermé :
L'emballage hermétiquement fermé utilisé empêche l'air de pénétrer et l'humidité d'affecter la gomme xanthane E415.
*Durée de conservation :
En général, la durée de conservation est comprise entre 2 et 3 ans. Après ouverture, la gomme xanthane E415 doit être consommée dans les 6 mois.
Par conséquent, la gomme xanthane E415 peut être utilisée pendant une longue période dans des conditions de stockage appropriées.
Cependant, les facteurs à prendre en compte sont très importants pour maintenir la qualité de la gomme xanthane E415.
HISTOIRE DE LA GOMME XANTHANE E415 :
La gomme xanthane E415 a été découverte par Allene Rosalind Jeanes et son équipe de recherche au ministère de l'Agriculture des États-Unis et mise en production commerciale par CP Kelco au début des années 1960 sous le nom commercial Kelzan, restant le seul fabricant aux États-Unis.
La gomme xanthane E415 a été approuvée pour une utilisation dans les aliments en 1968 et est acceptée comme additif alimentaire sûr aux États-Unis, au Canada, dans les pays européens et dans de nombreux autres pays, avec le numéro E E415 et le numéro CAS 11138-66-2.
La gomme xanthane E415 tire son nom de l'espèce de bactérie utilisée pendant le processus de fermentation, Xanthomonas campestris.
QUE SONT LES SUBSTITUTS DE LA GOMME XANTHANE E415 ?
Les alternatives courantes à la gomme xanthane E415 dans certaines utilisations alimentaires sont les 9 ingrédients suivants : amidon de maïs, enveloppe de psyllium, carboxyméthylcellulose sodique (CMC sodique), agar-agar, gomme arabique, gomme de caroube, gomme de konjac, gélatine et carraghénane.
Parmi les substituts ci-dessus, seuls le tégument de psyllium, la gomme de guar et la gomme de caroube sont définis comme des fibres alimentaires qui présentent les avantages suivants :
(1) Abaisser la glycémie/la pression artérielle/les niveaux de cholestérol
(2) Améliorer la défécation
(3) Réduire l'apport énergétique
La différence entre la gomme xanthane E415 et les substituts réside principalement dans cinq aspects :
Source
Viscosité
Capacité de gélification
Stabilité : cette propriété distingue la gomme xanthane E415
Fibres alimentaires ou pas
Voyons les neuf remplaçants :
**Maïzena
L'amidon de maïs natif est séparé du maïs et largement utilisé comme agent épaississant dans les aliments frais ou les aliments destinés à un stockage de courte durée en raison de l'application limitée causée, par exemple, par l'insolubilité dans l'eau, l'inrésistance à l'acide, à la chaleur ou au cisaillement.
Par conséquent, l'amidon de maïs natif est parfois transformé en amidon de maïs modifié pour des utilisations spécialisées.
Voici quelques avantages de la gomme xanthane E415 par rapport à l’amidon de maïs :
*Usage:
Une quantité moindre est nécessaire pour obtenir la viscosité souhaitée.
La gomme xanthane E415 n'a pas besoin d'être chauffée pour épaissir, contrairement à l'amidon de maïs.
*Stabilité:
Maintenir une viscosité plus stable.
*Clarté:
Fournit une solution transparente, tandis que l'amidon de maïs rend la solution trouble.
**Cosses de psyllium
Tégument de psyllium, l'enveloppe de la graine de psyllium, qui peut être utilisée comme source de fibres et peut également remplacer la gomme xanthane E415 comme épaississant ou liant dans la pâtisserie sans gluten.
**Carboxyméthylcellulose sodique
Un dérivé de cellulose ou le sel de sodium de CMC, pour améliorer la solubilité de la CMC dans l'eau, fabriqué à partir de la cellulose naturelle après alcalinisation et éthérification.
C'est un autre épaississant populaire (pas un agent gélifiant) dans les aliments avec des propriétés d'épaississement, de suspension, d'émulsification et de stabilisation.
**Agar-agar
Polysaccharide extrait des algues rouges de la classe des Rhodophycées, insoluble dans l'eau froide, couramment utilisé comme gélifiant dans la gelée et pouvant remplacer la gélatine.
**Gomme arabique
Un polysaccharide hydrosoluble provient des tiges et des branches d'acacia senegal et d'acacia seyal, principalement utilisé dans les chocolats, les bonbons et les chewing-gums.
**Gomme de caroube
Il s'agit de l'endosperme de la graine du caroubier (acacia), ce polysaccharide est couramment utilisé comme épaississant (peut également agir comme gélifiant mais avec une concentration élevée) dans la crème glacée.
**Gomme de Konjac et glucomannane de Konjac
Polysaccharides hydrosolubles avec la viscosité la plus forte, fabriqués à partir de la racine de la plante de konjac, utilisés comme agent épaississant et gélifiant couramment dans les produits carnés, les pâtes et les nouilles.
**Gélatine
Généralement fabriqué en cuisant du collagène à partir de la peau et des arêtes de poisson, de bœuf et de porc et principalement utilisé pour produire un gel dans le yaourt, le pudding et la crème glacée.
Ne convient pas aux végétariens car il est d'origine animale.
**Carraghénane
Extrait d'algues rouges, aux propriétés à la fois épaississantes et gélifiantes.
Cet ingrédient peut être divisé en trois types : Kappa, Iota et Lambda selon la source d'algues rouges et classé en deux catégories (semi-raffiné et raffiné) en fonction des différents procédés de fabrication.
Il est principalement utilisé dans la viande.
QUELS SONT LES AUTRES NOMS CONNUS DE LA GOMME XANTHANE E415 ?
La gomme xanthane E415 est un épaississant et un stabilisant largement utilisé dans l'industrie alimentaire et cosmétique.
Cependant, une certaine confusion peut survenir dans la définition de ces substances.
En particulier, la gomme xanthane E415 est appelée par certaines personnes « xanthane » ou « gomme xanthane E415 ».
Bien que ces termes soient souvent utilisés comme synonymes, chacun exprime les propriétés et les domaines d’utilisation de cette substance de différentes manières.
En d'autres termes, la gomme xanthane E415 peut être décrite comme un « polysaccharide », en particulier lorsqu'elle est produite à partir de sucres tels que le glucose, le saccharose ou le lactose.
La gomme xanthane E415 est également étiquetée « E415 » dans certaines sources.
Le E415 est connu comme un additif alimentaire en Europe et lorsque la plupart des gens entendent ce code, ils ne comprennent pas réellement qu'ils parlent de gomme xanthane E415.
LA GOMME XANTHANE E415 EST-ELLE SÛRE À CONSOMMER ?
Oui, la gomme xanthane E415 n'a presque aucun effet secondaire et sa sécurité a été approuvée par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), ainsi que par le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA).
FDA
La gomme xanthane E415 dérivée de Xanthomonas campestris peut être utilisée en toute sécurité comme épaississant, stabilisant, émulsifiant, agent de suspension, agent de consistance ou exhausteur de mousse dans les aliments.
EFSA
La gomme xanthane E415 (E415) est répertoriée dans le règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission comme additif alimentaire autorisé et classée dans la catégorie « additifs autres que les colorants et les édulcorants ».
Réévaluation de la sécurité en 2017
Après des études de cancérogénicité, de génotoxicité et d'autres recherches, l'EFSA a conclu qu'il n'y avait aucun problème de sécurité et qu'il n'était pas nécessaire d'établir une DJA numérique pour la gomme xanthane E415 (E415) lorsqu'elle est utilisée comme additif alimentaire.
Il existe toutefois une limite d’utilisation maximale pour les nourrissons.
Utilisations approuvées;
L'application de la gomme xanthane E415 est répertoriée dans le « Groupe I » avec le niveau maximal « quantum satis ».
Voici quelques-unes de ses utilisations distinctes :
*Confitures, gelées et marmelades
*Préparations de viande
*Édulcorants de table sous forme de poudre/liquide
*Aliments transformés à base de céréales et aliments pour bébés sans gluten.
AVANTAGES ET INCONVÉNIENTS DE SON UTILISATION EN CUISINE :
La gomme xanthane E415 est fréquemment préférée comme épaississant et stabilisant dans les aliments.
Les avantages de ces substances, qui sont utilisées à la place de la farine notamment dans les recettes sans gluten, ne peuvent être ignorés.
Par exemple, la gomme xanthane E415 confère une excellente densité aux soupes et aux sauces, tout en renforçant la structure des pâtes.
Cependant, la gomme xanthane E415 suscite certaines inquiétudes.
Une consommation excessive peut provoquer une accumulation de gaz dans les intestins.
En d’autres termes, il est important de se rappeler que la gomme xanthane E415 peut provoquer des problèmes digestifs chez certaines personnes.
De plus, bien qu'il offre une alternative saine grâce à sa compatibilité avec les recettes contenant de la gomme xanthane E415, certains utilisateurs ressentent également un léger inconfort digestif.
Par conséquent, compte tenu des avantages et des inconvénients de ces substances, la gomme xanthane E415 est importante pour que chaque individu évalue efficacement ses habitudes d’utilisation.
RECETTES STRUCTURÉES AVEC DE LA GOMME XANTHANE E415 : QUE MANGER ET BOIRE
La gomme xanthane E415 est un additif fréquemment préféré dans de nombreuses recettes.
Utilisée comme épaississant dans les repas, la gomme xanthane E415 renforce la structure des produits.
La gomme xanthane E415 peut être utilisée notamment dans les soupes, les sauces et les vinaigrettes.
Mais la gomme xanthane E415 doit être prise avec prudence lorsque vous décidez quoi manger.
Outre ces méthodes d'utilisation spécifiées, la gomme xanthane E415 est utile pour considérer différentes alternatives.
PROPRIÉTÉS PHYSIQUES ET CHIMIQUES de la GOMME XANTHANE E415 :
Forme : Poudre
Aspect : poudre blanche ou crème et fluide
Viscosité : 1200 - 1600 mpa.s
Dosage (sur base sèche) : 91,0 - 108,0 %
Perte au séchage (105 °C, 2 h) : 6,0 - 12,0 %
V1 : V2 : 1,02 - 1,45
Acide pyruvique : ≥ 1,5 %
PH d'une solution à 1 % dans l'eau : 6,0 - 8,0
Métaux lourds (sous forme de Pb) : ≤ 20 mg/kg
État physique : solide
Couleur : Aucune donnée disponible
Odeur : Aucune donnée disponible
Point de fusion/point de congélation : Aucune donnée disponible
Point d'ébullition initial et intervalle d'ébullition : Aucune donnée disponible
Limites supérieures/inférieures d'inflammabilité ou d'explosivité : Aucune donnée disponible
Point d'éclair : Aucune donnée disponible
Température d'auto-inflammation : Aucune donnée disponible
Température de décomposition : Aucune donnée disponible
pH : Aucune donnée disponible
Viscosité
Viscosité, cinématique : Aucune donnée disponible
Viscosité, dynamique : Aucune donnée disponible
Solubilité dans l'eau : Aucune donnée disponible
Coefficient de partage : n-octanol/eau : Aucune donnée disponible
Pression de vapeur : Aucune donnée disponible
Densité : Aucune donnée disponible
Densité relative : Aucune donnée disponible
Densité de vapeur relative : Aucune donnée disponible
Caractéristiques des particules : Aucune donnée disponible
Propriétés explosives : Aucune donnée disponible
Propriétés comburantes : Aucune donnée disponible
Autres informations de sécurité : Aucune donnée disponible
Formule chimique : C 35 H 49 O 29
Masse molaire : 33,748 g mol −1
Formule chimique : C35H49O29 (monomère)
Masse molaire : 933,748 g•mol−1
Nom chimique : gomme xanthane
Nom IUPAC : Non spécifié
Numéro CAS : 11138-66-2
Numéro CE : 234-394-2
Numéro E : E415
Formule moléculaire : C35H49O29
Poids moléculaire : environ 933,75 g/mol
Aspect : Poudre de couleur blanche à beige
Solubilité : Très soluble dans l'eau ; forme une solution visqueuse
pH (solution à 1 %) : environ 6,0–8,0
Stabilité : Stable dans une large gamme de températures et de niveaux de pH
Viscosité : Viscosité élevée à faibles concentrations
Hygroscopicité : Hygroscopique (absorbe l'humidité de l'air)
PREMIERS SECOURS de la GOMME XANTHANE E415 :
-Description des mesures de premiers secours :
*En cas d'inhalation :
En cas d'inhalation, déplacer la personne à l'air frais.
*En cas de contact avec la peau :
Laver avec du savon et beaucoup d'eau.
*En cas de contact avec les yeux :
Rincer les yeux à l'eau par précaution.
*En cas d'ingestion :
Rincer la bouche avec de l'eau.
-Indication des soins médicaux immédiats et des traitements particuliers nécessaires :
Aucune donnée disponible
MESURES À PRENDRE EN CAS DE DÉVERSEMENT ACCIDENTEL DE LA GOMME XANTHANE E415 :
-Précautions environnementales :
Aucune précaution environnementale particulière n'est requise.
- Méthodes et matériaux de confinement et de nettoyage :
Balayer et pelleter.
Conserver dans des récipients appropriés et fermés pour l'élimination
MESURES DE LUTTE CONTRE L'INCENDIE de la GOMME XANTHANE E415 :
- Moyens d'extinction :
*Moyens d’extinction appropriés :
Utiliser de l’eau pulvérisée, de la mousse résistante à l’alcool, un produit chimique sec ou du dioxyde de carbone.
- Dangers particuliers résultant de la substance ou du mélange :
Nature des produits de décomposition inconnue.
-Conseils aux pompiers :
Portez un appareil respiratoire autonome pour lutter contre l'incendie si nécessaire.
-Informations complémentaires :
Aucune donnée disponible
CONTRÔLES DE L'EXPOSITION/PROTECTION INDIVIDUELLE de la GOMME XANTHANE E415 :
-Paramètres de contrôle :
--Ingrédients avec paramètres de contrôle sur le lieu de travail :
-Contrôles d'exposition :
--Équipement de protection individuelle :
*Protection des yeux/du visage :
Utiliser un équipement de protection des yeux.
*Protection de la peau :
Manipuler avec des gants.
Se laver et se sécher les mains.
Contact complet :
Matériau : caoutchouc nitrile
Épaisseur minimale de la couche : 0,11 mm
Temps de percée : 480 min
Contact par éclaboussures :
Matériau : caoutchouc nitrile
Épaisseur minimale de la couche : 0,11 mm
Temps de percée : 480 min
-Contrôle de l’exposition environnementale :
Aucune précaution environnementale particulière n'est requise.
MANIPULATION et STOCKAGE de la GOMME XANTHANE E415 :
-Conditions de stockage sûr, y compris les éventuelles incompatibilités :
*Conditions de stockage :
Conserver le récipient bien fermé dans un endroit sec et bien aéré.
Conserver dans un endroit frais.
hygroscopique
*Classe de stockage :
Classe de stockage (TRGS 510) : 13 :
Solides non combustibles
STABILITÉ et RÉACTIVITÉ de la GOMME XANTHANE E415 :
-Réactivité:
Aucune donnée disponible
-Stabilité chimique :
Stable dans les conditions de stockage recommandées.
-Possibilité de réactions dangereuses :
Aucune donnée disponible
