Hızlı Arama
E415 Ksantan Gum, salata sosları, soslar, dondurma ve glütensiz fırınlanmış ürünler gibi ürünlerde koyulaştırıcı madde, dengeleyici ve emülgatör olarak kullanılır
E415 Ksantan Gum sıvı ilaçlarda süspansiyon maddesi olarak kullanılır
E415 Ksantan Gum losyonlarda, kremlerde ve diğer kişisel bakım ürünlerinde koyulaştırıcı ve dengeleyici olarak kullanılır
CAS Numarası:11138-66-2
EC Numarası: 234-394-2
MDL numarası: MFCD00131256
Kimyasal formül: C35H49O29 (monomer)
Mol kütlesi: 933,748 g•mol−1
EŞ ANLAMLILAR:
Sakız ksantan, E415, Doğal Ksantan Zamkı, Stabilizatör (415), Stabilizatör (E415), Kıvam Arttırıcı (E415), Kıvam Arttırıcı (INS 415), Bitkisel Sakız (415), Bitkisel Sakız (E415), E415, Yenilebilir Sakız (E415), Emülgatör (E415), Emülgatör (INS 415), Emülgatör ve Stabilizatörler E415, Emülgatör ve Stabilizatörler (INS 415), Emülgatör ve Stabilizatörler (E415), Emülgatör E415, Gıda Sınıfı Ksantan Zamkı (Stabilizatör E415), Sakız Karışımı (Ksantan Zamkı, Guar Zamkı), Ksantan Zamkı, Polisakkarit B-1459, INS No. 415, INS-415, Keltrol, Kelzan, Rhodigel 23, Rodopol 23, Xanthomonas campestris polisakkariti, Ksantan zamkı, Xantural, Ksantan zamkı, Konjac özütü, XANTHAM, Tarazine, XANTEMPO, KSANTAN ZAMI (EP MONOGRAFİSİ), KSANTAN ZAMI (II), KSANTAN ZAMI (MART.), KSANTAN ZAMI TOZU NF/FCC SINIFI, KSANTAN NF, USP KSANTAN ZAMI, Doğal E415 Ksantan Zamı, Stabilizatör (415), Stabilizatör (E415), Kıvam Arttırıcı (E415), Kıvam Arttırıcı (INS 415), Bitkisel Sakız (415), Bitkisel Sakız (E415), E415, Yenilebilir Sakız (E415), Emülgatör (E415), Emülgatör (INS 415), Emülgatör ve Stabilizatörler E415, Emülgatör ve Stabilizatörler (INS 415), Emülgatör ve Stabilizatör Maddeler (E415), Emülgatör E415, Gıda Sınıfı E415 Ksantan Sakızı (Stabilizatör E415), Sakız Karışımı (E415 Ksantan Sakızı, Guar Sakızı),
E415 Ksantan Gum (/ˈzænθən/), yaygın bir gıda katkı maddesi de dahil olmak üzere birçok endüstriyel kullanıma sahip bir polisakkarittir.
E415 Ksantan Gum, bileşenlerin ayrışmasını önleyen etkili bir koyulaştırıcı ve stabilizatördür.
E415 Ksantan Gum, basit şekerlerden fermantasyon yoluyla üretilebilir ve adını kullanılan bakteri türü olan Xanthomonas campestris'ten alır.
E415 Ksantan Gum, E415 olarak da bilinen, ağırlıklı olarak glikoz, mannoz ve glukoronik asit içeren, yüksek molekül ağırlıklı doğal bir polisakkarittir.
Sarımsı toz formundaki ticari E415 Ksantan Gum, düşük konsantrasyonlarda bile eklendiği çözeltiye yüksek viskozite kazandırır.
E415 Ksantan Gum birçok gıdanın yapısını, kıvamını, lezzetini ve raf ömrünü iyileştirebilir.
E415 Ksantan Gum gıdaların ayrışmasını önler ve kaplardan düzgün akış sağlar.
E415 Ksantan Gum, gıdalara koyulaştırıcı (hacim kazandırıcı) veya stabilizatör olarak eklenen popüler bir gıda katkı maddesidir.
E415 Ksantan Gum, glikoz ve sakarozun fermantasyonu ile üretilen ve şekerin fermantasyonu sonucu et suyu veya yapışkan bir madde üreten, çoğunlukla kurutulduktan sonra toz halinde kullanılan popüler bir glutensiz gıda katkı maddesidir.
E415 Ksantan Gum etkili bir emülgatör, koyulaştırıcı ve stabilizatördür.
E415 Ksantan Gum, çeşitli şeker türlerinin Xanthomonas campestris bakterisiyle fermentasyonuyla elde edilir.
E415 Ksantan Gum gıda sektöründe sıklıkla kullanılan doğal bir koyulaştırıcı ve stabilizatördür.
E415 Ksantan Gum özellikle birçok tarifte dokusal zenginlik sağlamak için tercih edilmektedir.
Son yıllarda sağlıklı beslenme trendinin artmasıyla birlikte E415 Ksantan Gum evde yemek yapmayı sevenlerin vazgeçilmezi haline geldi.
E415 Ksantan Gum'nın fiziksel yapısı tozdur.
E415 Ksantan Gum E415 koduyla gıda katkı maddeleri arasında yer almaktadır.
E415 Ksantan Gum, bira yapımında kullanılan maya üretimine benzer şekilde şekerin fermantasyonu ile üretilir.
E415 Ksantan Gum daha sonra rafine edilip ince toz haline getirilir, ancak hala doğal bir üründür.
E415 Ksantan Gum çok iyi bir su tutma kapasitesine sahiptir, bu da onu diğer şeylerin yanı sıra fırıncılık ve dondurma üretimi için mükemmel bir yardımcı yapar.
E415 Ksantan Gum dondurmada buz kristallerinin oluşmasını engeller.
Örneğin bir turta pişirirken, iç harcına bir miktar E415 Ksantan Gum eklemek, tabanın ıslanmasını önleyebilir.
E415 Ksantan Gum kullandığınız şeyin rengini veya tadını değiştirmez.
E415 Ksantan Gum Vegan ve glütensizdir
E415 KSANTAN GUM’IN KULLANIMI ve UYGULAMALARI:
Gıda Endüstrisi: E415 Ksantan Gum, salata sosları, soslar, dondurma ve glütensiz fırınlanmış ürünler gibi ürünlerde koyulaştırıcı madde, dengeleyici ve emülgatör olarak kullanılır
İlaçlar: E415 Ksantan Gum sıvı ilaçlarda süspansiyon maddesi olarak kullanılır
Kozmetikler: E415 Ksantan Gum losyonlarda, kremlerde ve diğer kişisel bakım ürünlerinde koyulaştırıcı ve dengeleyici olarak görev yapar
Endüstriyel Uygulamalar: E415 Ksantan Gum, petrol sondaj sıvılarında ve çeşitli endüstriyel proseslerde dengeleyici olarak kullanılır
%1 oranında E415 Ksantan Gum ilavesi sıvının viskozitesinde önemli bir artışa neden olabilir.
Gıdalarda E415 Ksantan Gum salata sosları ve sosların yaygın bir bileşenidir.
E415 Ksantan Gum bir emülgatör olmamasına rağmen emülsiyonu stabilize ederek yağ ayrışmasını önlemeye yardımcı olur.
E415 Ksantan Gum ayrıca baharatlar gibi katı parçacıkların askıda kalmasına yardımcı olur ve birçok dondurmada istenilen dokuyu yaratmaya yardımcı olur.
Diş macunları genellikle ürünün homojenliğini korumak için bağlayıcı olarak E415 Ksantan Gum içerir.
E415 Ksantan Gum ayrıca yumurta sarısında bulunan yağ ve emülgatörleri değiştirerek yumurta beyazından yapılan ticari yumurta ikamelerinin kalınlaşmasına yardımcı olur.
E415 Ksantan Gum, tipik kullanım seviyelerinde yiyecek veya içeceklerin rengini veya lezzetini değiştirmediğinden, yutma bozukluğu olan kişiler tarafından da sıvıları koyulaştırmak için tercih edilen bir yöntemdir.
Glütensiz fırıncılıkta, E415 Ksantan Gum, glütenle elde edilecek yapışkanlığı hamura veya harca vermek için kullanılır.
E415 Ksantan Gum çoğu gıdada %0,5 veya daha düşük konsantrasyonlarda kullanılır.
E415 Ksantan Gum soslar, salata sosları, et ve kümes hayvanı ürünleri, unlu mamuller, şekerleme ürünleri, içecekler, süt ürünleri ve diğerleri gibi çok çeşitli gıda ürünlerinde kullanılır.
Petrol sektöründe E415 Ksantan Gum sondaj çamurunun kalınlaştırılmasında büyük miktarlarda kullanılır.
Bu sıvılar, matkap ucunun kestiği katıları yüzeye taşır.
E415 Ksantan Gum, geliştirilmiş "alt uç" [açıklama gerekli] reolojisi sağlar.
Sirkülasyon durduğunda katılar sondaj sıvısı içerisinde asılı kalır.
Yatay delmenin yaygın olarak kullanılması ve delinen katıların iyi kontrol edilmesine olan talep, kullanımının genişlemesine yol açmıştır.
E415 Ksantan Gum, su altında dökülen betona viskozitesini arttırmak ve yıkanmayı önlemek amacıyla eklenmiştir.
Kozmetiklerde E415 Ksantan Gum su jelleri hazırlamak için kullanılır.[8]
E415 Ksantan Gum ayrıca damlacık birleşmesini artırmak için yağ-su emülsiyonlarında da kullanılır.
E415 Ksantan Gum, üç boyutlu doku oluşumunu destekleyen hidrojeller ve iskeleler oluşturmak amacıyla doku mühendisliğinde potansiyel kullanımları için ön araştırma aşamasındadır.
Ayrıca, tiyollenmiş E415 Ksantan Gum'nın (tiyomerlere bakınız) ilaç taşıma potansiyeli gösterdiği görülmüştür, çünkü tiyol gruplarının bu polisakkarite kovalent bağlanmasıyla yüksek mukoadezif ve geçirgenlik artırıcı özellikler kazandırılabilir.
E415 Ksantan Gum, Xanthomonas campestris bakterisi kullanılarak mikrobiyal fermantasyonla üretilen Ksantan Gum, gıda, ilaç, kozmetik ve tekstil sektörlerinde geniş bir kullanım alanına sahiptir.
E415 Ksantan Gum; Gıda sektöründe katkı maddesi olarak yaygın bir şekilde kullanılmasının dışında, tekstilden temizlik maddelerine, ilaç ve kozmetik ürünlerinden boya ve mürekkeplere kadar çeşitli ürünlerin üretiminde kıvam arttırıcı ve stabilizatör olarak formülasyona dahil edilmektedir.
E415 Ksantan Gum glutensiz ürünlerin üretiminde kullanılır.
E415 Ksantan Gum, gıdalarda koyulaştırıcı, emülgatör ve stabilizatör olarak yaygın olarak kullanılan yüksek molekül ağırlıklı ekstraselüler bir polisakkarittir ve Avrupa gıda katkı maddesi numarası E415'tir.
E415 Ksantan Gum diğer polisakkarit zamklarından farklıdır (gellan Gum ile aynıdır), diğerleri ise bitkinin bir kısmından veya bitkinin kendisinden elde edilir.
E415 Ksantan Gum düşük yağlı gıdaların üretiminde kullanılır.
E415 Ksantan Gum'nın soslarda kullanımı: Mükemmel tuz, asit ve alkali direnci ve hem sıcak hem de soğuk sosları koyulaştırma yeteneği ile E415 Ksantan Gum, nişastanın yerini almak ve nişasta çökelmesinin eksikliklerini gidermek, sosları ince ve homojen hale getirmek, renklendirmeyi iyileştirmek ve raf ömrünü uzatmak için koyulaştırıcı olarak kullanılabilir.
Et: E415 Ksantan Gum ayrıca su tutma kapasitesini artırmak, pürüzsüz ve elastik bir yumuşatma sağlamak için sosis ve salamura enjekte edilmiş jambonlarda su bağlayıcı madde ve doku değiştirici olarak da kullanılabilir.
Salata Sosları: Isıya dayanıklı salata sosları üretiminde E415 Ksantan Gum salataya kıvam katar ve diğer malzemelerin eşit şekilde dağılmasını sağlar.
E415 Ksantan Gum gıda üretiminde stabilizatör ve kıvam arttırıcı katkı maddesi olarak kullanılır.
E415 Ksantan Gum çok düşük konsantrasyonlarda bile yüksek kıvam sağlar.
E415 Ksantan Gum birçok gıda ürününde %0,05 - %0,5 oranında kullanılmaktadır.
E415 Ksantan Gum'nın kullanım alanları: Gıda, İlaç, Kozmetik, Tarım ve Evcil hayvan mamasında kullanılır.
E415 Ksantan Gum İşlenmiş Et Ürünleri, Pasta ve Fırın Ürünleri, Soslar, Bira, Dondurma, Makarna, Meyve Suları, Peynir Üretimi ve Dondurulmuş Gıdalarda kullanılır.
E415 Ksantan Gum genellikle koyulaştırıcı (Guar Gum E412, Arap Gum E414, Karboksimetil Selüloz CMC E466, Pektin E440, Sodyum Aljinat E401 gibi) ve stabilizatör olarak kullanılır.
E415 Ksantan Gum, Xanthomonas campestris mikroorganizması tarafından üretilen doğal bir polisakkarittir ve bir gıda katkı maddesidir.
E415 Ksantan Gum genellikle gıda sektöründe kıvam arttırıcı ve stabilizatör olarak kullanılır.
E415 Ksantan Gum bu özelliği sayesinde ürünlerin dokusunu zenginleştirir ve raf ömrünü uzatır.
E415 Ksantan Gum pek çok gıdada, özellikle soslarda, içeceklerde ve tatlılarda sıklıkla tercih edilmektedir.
Ayrıca E415 Ksantan Gum'ın faydaları arasında kalorisinin düşük olması ve sindirim sistemine yardımcı olması da yer alıyor.
E415 Ksantan Gum vücutta su tutma özelliği sayesinde yiyeceklerin daha uzun süre taze kalmasını sağlar.
Öte yandan E415 Ksantan Gum adlı bu gıda katkı maddesi, gluten hassasiyeti olan bireyler için de önemli bir alternatif sunuyor.
E415 Ksantan Gum çok küçük miktarlarda bile viskozitede büyük artışlar yaratma yeteneğine sahiptir.
Genel olarak ağırlığın %1'ini hedefleyebilirsiniz, ancak çoğu durumda %0,5 veya daha azı yeterlidir.
En düşük %0,05 bile yeterli olabilir.
Kullanım Alanları: - E415 Ksantan Gum soslarda ve salata soslarında kıvam arttırıcı olarak kullanılır.
E415 Ksantan Gum daha stabil bir jöle oluşturmak için agar agar veya karragenan kappa ile birlikte kullanılır.
E415 Ksantan Gum sifonlarda köpük veya mus yapımında doku arttırıcı olarak kullanılır.
E415 Ksantan Gum dondurmada buz kristallerinin oluşumunu önlemek için.
E415 Ksantan Gum kıvam arttırıcı ve sabitleyici olarak kullanılan, glutene benzer hafif yapışkan özelliğe sahip bir maddedir.
Bu şu anlama geliyor: E415 Ksantan Gum glütensiz fırıncılıkta kullanılabilir, ancak yine de glütene benzer bir etkiye sahiptir çünkü sakız diğer bileşenlerin bağlanmasına neden olur.
E415 Ksantan Gum maddelerin viskozitesini arttırmada ve emülsiyonlardaki ayrılmaları önlemede çok iyidir.
E415 Ksantan Gum, standart olanın 80 mesh olmasından farklı olarak 200 mesh'tir.
-E415 Ksantan Gum'nın kullanım alanları şunlardır:
Soslar:
E415 Ksantan Gum kıvam arttırıcı olarak kullanılır.
İçecekler:
E415 Ksantan Gum karıştırıcı görevi görerek dengeyi korumaya yardımcı olur.
Glutensiz ürünler: E415 Ksantan Gum un yerine kullanılarak yapılarının güçlenmesine yardımcı olur.
Buna göre E415 Ksantan Gum hem tat hem de doku açısından sağladığı avantajlarla dikkat çeken bir bileşendir.
E415 Ksantan Gum özellikle gıda sektöründe hem sağlık hem de lezzet arayanlar için önemli bir yere sahiptir.
Ancak E415 Ksantan Gum'ın kullanımında dikkat edilmesi gereken noktalar bulunmaktadır.
Herkesin sindirim sistemi farklı çalıştığından E415 Ksantan Gum bazı kişilerde alerji riski taşıyabilir.
E415 Ksantan Gum bu noktada dikkat edilmesi gereken önemli bir husustur.
-Gıdalarda Kullanım Alanları:
E415 Ksantan Gum için birçok tarif bulunmaktadır.
Örneğin, E415 Ksantan Gum, glutensiz un karışımlarında hamurun daha kolay bir araya getirilmesine yardımcı olmak için kullanılabilir.
E415 Ksantan Gum içeceklerde koyulaştırıcı olarak da kullanılabilir.
Bazen çok fazla koyulaştırmak tadını değiştirebilir.
O yüzden her tarifte dikkatli olmak gerekiyor.
E415 Ksantan Gum günümüzde glutensiz beslenenler için oldukça faydalıdır.
Ancak E415 Ksantan Gum'nı her zaman ölçülü kullanmak kritik öneme sahiptir.
Sonuç olarak E415 Ksantan Gum mutfakta yaratıcılığınızı destekleyebilir.
Ancak E415 Ksantan Gum kullanımının dengeli olması gerektiğini unutmamak gerekir.
-E415 Ksantan Gum fırıncılıkta (örneğin ekmek, kurabiye, bisküvi, kek, pasta) başlıca şu amaçlarla kullanılabilir:
*Ekmeğin hacmini arttır
*Daha yüksek kırıntı dayanıklılığı sağlar
*Su tutulmasını artırır
*Pürüzsüz bir tat ve doku kazandırır
Bu nedenle E415 Ksantan Gum nişastanın yaşlanmasını geciktirir ve fırınlanmış ürünlerin ve buzdolabında saklanan hamurların raf ömrünü uzatır.
E415 Ksantan Gum yumurta beyazı kullanımını azaltmak için yumurta yerine de kullanılabilir, ancak yumuşak tadını ve görünümünü etkilemez.
Ekmek ezmesine E415 Ksantan Gum eklenmesi, ekmeğin su emmesi sonucu oluşan kurumanın yayılmasını önleyebilir.
E415 Ksantan Gum ayrıca glutenin unu bir arada tutma işlevini yerine getirerek çölyak hastalığı olan kişilere iyi gelen glutensiz fırıncılıkta da kullanılabilir.
-E415 Ksantan Gum'nın içecek kullanımları:
*İçeceğin ağızda bıraktığı hissi iyileştirmek için, örneğin meyve ve çikolatalı içeceklerde, karboksimetil selüloz sodyum (CMC) ile karışımlar yaygın olarak kullanılır.
*Meyve posası ve diğer çözünmeyen bileşenler için süspansiyonu stabilize etmek için kullanılır, örneğin E415 Ksantan Gum ile birlikte kullanılan mısır içeceklerinde.
*Bitkisel protein içeceklerinde tadı iyileştirmek, kullanılan emülgatör miktarını azaltmak ve ürünü stabil hale getirmek (örneğin fıstık protein içeceklerindeki guar Gum ile kombinasyon).
-E415 Ksantan Gum'nın dondurmada kullanımları:
Genellikle dondurma için bir stabilizatördür ve aşağıdaki gibi işlev görür:
*Donma-çözülme döngüleri sırasında su kaybını önleyin
*Su tutulmasını iyileştirir
*Erime önleyici
*Genişleme oranını artırın
*Pürüzsüz bir doku ve kremsi bir ağız hissi verir
*Buz kristallerinin oluşumunu önleyin
-E415 Ksantan Gumnın diğer gıda kullanımları:
*Çorbalar ve soslar: Hem soğuk hem de sıcak çorbaları ve sosları koyulaştırmak için.
*Puding ve yoğurt: Sütü stabilize eder ve ağızda daha iyi bir his bırakır.
*Protein shake: Protein tozunu koyulaştırır.
E415 KSANTAN GUM GIDA DIŞI UYGULAMALARDA NASIL KULLANILIR?
E415 Ksantan Gum sadece gıda sektöründe değil birçok sanayide çeşitli uygulamalara sahiptir.
Özellikle kozmetik ve ilaç alanında sıklıkla tercih edilen bu doğal polisakkarit E415 Ksantan Gum, kıvam arttırıcı ve stabilizatör özelliğiyle dikkat çekmektedir.
Örneğin E415 Ksantan Gum cilt kremleri ve losyonları gibi ürünlerde emülsiyon stabilizasyonu sağlamak amacıyla kullanılır.
Bu sayede E415 Ksantan Gum ürünlerin homojen bir yapı kazanmasına yardımcı olur.
E415 Ksantan Gum ayrıca ilaçların kapsüllenme işlemlerinde de rol oynar.
Etkili bir tahliyenin sağlanması için bu gereklidir.
Ayrıca E415 Ksantan Gum'nın kullanım alanlarından biri de temizlik ürünleridir.
E415 Ksantan Gum, temizlik malzemelerinde viskoziteyi artırarak ürünlerin yüzeylerde daha iyi tutunmasını ve etki süresinin uzamasını sağlar.
E415 KSANTAN GUM’IN KULLANIM ALANLARI NELERDİR?
Asit, alkali, tuz, ısı ve enzimlere karşı dayanıklılık özelliğinin yanı sıra süspansiyon, emülsifikasyon, stabilite ve koyulaştırma gibi çok işlevli özellikleriyle E415 Ksantan Gum gıda pazarında en çok kullanılan sakız olup ayrıca sondaj çamuru, tekstil ve kozmetiklerin koyulaştırılmasında da yaygın olarak kullanılmaktadır.
E415 Ksantan Gum ile koyulaştırma genellikle aşağıdaki gıda ürünlerinde bulunur:
*Fırınlanmış ürünler
*Soslar, dondurulmuş tatlılar
*Şekerlemeler
*Kek ve tatlı karışımları
*Süt ürünleri
*Dondurma
*Puding ve jelatin karışımları
*Reçeller ve jöleler
*Soslar ve Baharatlar
*salata sosları
*Et ve Yumurta Ürünleri
*Çerezler
*Pudingler
*Çorba
*Anında ürünler
*Fırınlanmış yiyecekler
E415 KSANTAN GUM’IN ZAMANLI VEGAN VE GLUTENSİZ LEZZETLER?
E415 Ksantan Gum vegan ve glutensiz diyetlere entegre edilebilen harika bir bileşendir.
E415 Ksantan Gum, bir bileşen olarak gıdaların dokusunu ve kıvamını iyileştirirken aynı zamanda besin maddelerinin kalitesini de artırır.
Fermente şekerlerden üretilen E415 Ksantan Gum, birçok tarifte farklı bir derinlik sunuyor.
E415 Ksantan Gum Kullanmanın Avantajları
*Kalınlaştırıcı:
E415 Ksantan Gum çorbalar ve soslar için ideal bir seçenektir.
*Sabitleyici:
E415 Ksantan Gum içeriğin homojen dağılımını sağlar.
*Vegan uyumlu:
E415 Ksantan Gum hiçbir hayvansal ürün içermediği için vegan tariflere mükemmel bir katkı sağlar.
E415 Ksantan Gum birçok farklı aromada denenebilir.
Ancak E415 Ksantan Gum’nın ölçülerinin ayarlanması önemlidir.
Aksi takdirde beklenmeyen tutarlılık sorunları yaşanabilir.
Bu büyülü maddeyi, E415 Ksantan Gum'nı, vegan ve glutensiz tariflerde deneyerek daha etkili bir şekilde nasıl kullanabileceğinizi keşfedebilirsiniz.
Dikkat edilmesi gereken nokta kullanılan miktardır; az bir miktar bile yeterli olabilir.
Bu nedenle tarifinize eklemeden önce mutlaka E415 Ksantan Gumnı deneyin.
E415 KSANTAN GUM HANGİ ÜRÜNLERDE KULLANILIR?
E415 Ksantan Gum, gıdalarda koyulaştırıcı ve sabitleyici madde olarak kullanılır, hafif köpük oluşturur ve bu nedenle soslarda, mayonezde, salata soslarında, kahvede, kümes hayvanı ürünlerinde, şekerleme ürünlerinde ve fırıncılıkta bulunur. Glutenin sağlayacağı yapışkanlığı sağladığı için glutensiz fırınlama elde etmenin bir yolu olarak kullanılır.
Ayrıca E415 Ksantan Gum diş macunlarında, kozmetiklerde su-jeli bazlı krem ve losyonların üretiminde, mantar ilaçları, herbisitler ve yapıştırıcılar gibi endüstriyel ürünlerde de kullanılmaktadır.
E415 KSANTAN GUM'UN KAYNAĞI NEDİR?
E415 Ksantan Gum doğal kabul edilir.
E415 Ksantan Gum, Xanthomonas campestris bakterisinin fermantasyonu sonucu üretilir.
Üretim süreci mikrobiyal fermantasyon içermesine rağmen, E415 Ksantan Gum petrokimyasallardan veya diğer yapay kaynaklardan sentezlenmez ve bu da onu gıda endüstrisinde doğal bir koyulaştırıcı ve dengeleyici madde olarak sınıflandırır.
E415 Ksantan Gum, glikoz ve sakaroz gibi bitki bazlı maddelerin fermantasyonundan elde edildiğinden vegan ve vejetaryen olarak kabul edilir.
E415 KSANTAN GUM'UN BESİN DEĞERLERİ: SAĞLIK FAYDALARI
E415 Ksantan Gum gıda sektöründe sıkça karşımıza çıkan ve mutfağımızda birçok işlevi olan bir kıvam arttırıcıdır.
E415 Ksantan Gum doğal fermente bakterileri tarafından üretilir ve birçok gıda ürününde kullanılır.
E415 Ksantan Gum'ı besin değerleri açısından incelediğimizde özellikle kalorisinin düşük olması sebebiyle diyet yapan bireyler için cazip bir seçenek sunuyor.
Ancak E415 Ksantan Gum'nın aynı zamanda sindirim sistemine olumlu katkılar sağlama potansiyeli de bulunmaktadır.
Çünkü bu madde bağırsaklarda prebiyotik etki gösteriyor.
Şimdi E415 Ksantan Gum'ın bazı özelliklerini sıralayalım:
*Düşük Kalorili:
E415 Ksantan Gum kalori alımınızı azaltmanızı sağlar.
*Sindirim Sağlığı:
E415 Ksantan Gum sindirim sistemini destekleyici etki sağlar.
*Kalınlaştırma Fonksiyonu:
E415 Ksantan Gum gıdanın dokusunu zenginleştirir, tat duyusunu güçlendirir.
Sonuç olarak E415 Ksantan Gum hem sağlık açısından faydaları hem de düşük kalorili yapısıyla dikkat çekiyor.
Ancak her bireyin vücudu farklı tepkiler verebilir.
Bu nedenle E415 Ksantan Gum'nı kullanmadan önce dikkatlice değerlendirmekte fayda vardır.
E415 KSANTAN GUM’IN GLUTEN ALTERNATİFİ OLARAK ROLÜ:
E415 Ksantan Gum glutensiz beslenmede önemli bir alternatif olarak öne çıkıyor.
E415 Ksantan Gum çeşitli ürünlerde, özellikle fırınlanmış ürünlerde ve soslarda koyulaştırıcı ve stabilizatör olarak kullanılır.
E415 Ksantan Gum bazen glutenin sağladığı elastikiyeti sağlamakta zorluk çekebilir.
Ancak E415 Ksantan Gum bu boşluğu doldurabilir; çünkü sıvılara eklendiğinde mükemmel bir koyulaştırıcı etki yaratır.
Glüten birçok kişide sindirim sorunlarına yol açabiliyor.
Bu nedenle glütene karşı intoleransı olanlar için güvenilir bir alternatif bulmak önemlidir.
E415 Ksantan Gum farklı un çeşitleriyle karıştırıldığında hamurun dokusunu iyileştirir.
Ancak E415 Ksantan Gum'nın kullanım oranına ve yöntemlerine dikkat etmek gerekmektedir.
Aksi halde bazen beklenmeyen sonuçlar ortaya çıkabilir ve bu da karışıklığa yol açabilir.
Örneğin aşırı kullanım hamurun yapısının bozulmasına yol açabilir.
Bu nedenle E415 Ksantan Gum kullanırken dikkatli olmakta fayda vardır.
Sonuç olarak E415 Ksantan Gum hem lezzet hem de besin değeri açısından değerli bir katkı maddesi olabilir.
Ancak nihai ürünlerinizi hazırlarken deneme yanılma yoluyla optimum oranı bulmanız her zaman en iyi sonuçları almanızı sağlayacaktır.
E415 KSANTAN GUM’I KULLANIRKEN DİKKAT EDİLMESİ GEREKEN HUSUSLAR:
E415 Ksantan Gum gıda sektöründe sıklıkla kullanılan bir kıvam arttırıcı ve stabilizatördür.
Ancak E415 Ksantan Gum kullanırken dikkat edilmesi gereken bazı hususlar vardır.
Öncelikle ürettiğiniz karışımda dengeyi sağlamak için E415 Ksantan Gum önemlidir.
Çok fazla eklenmesi istenmeyen bir kıvam yaratabilir.
Bu nedenle E415 Ksantan Gum'nı önerilen miktarlara sadık kalmakta fayda vardır.
İkincisi, eğer gluten intoleransınız varsa E415 Ksantan Gum bu konuda önemli bir alternatif sunuyor.
Ancak E415 Ksantan Gum bazı kişilerde alerjik reaksiyonlara sebep olabileceğinden deneme süresi boyunca dikkatli olmak gerekir.
Kullanmadan önce ihtiyaçlarınızı iyi belirlemelisiniz.
E415 KSANTAN GUM’IN FAYDALARI VE ÖZELLİKLERİ:
*Kıvam Arttırıcı:
E415 Ksantan Gum sıvılara viskozite sağlar
*Sabitleyici:
E415 Ksantan Gum bileşenlerin ayrılmasını önler
*Emülgatör:
E415 Ksantan Gum, genellikle iyi karışmayan bileşenlerin karıştırılmasına yardımcı olur
*Glutensiz Pişirme:
E415 Ksantan Gum glütensiz ürünlerde dokuyu ve elastikiyeti iyileştirir
*Isı ve pH Stabilitesi:
E415 Ksantan Gum çeşitli sıcaklıklarda ve pH seviyelerinde stabilitesini korur
E415 KSANTAN GUM ÜRETİMİ: DOĞAL FERMENTASYON SÜRECİ
E415 Ksantan Gum mikrobiyolojik bir işlemle üretilen doğal bir polisakkarittir.
Üreten başlıca mikroorganizma Xanthomonas campestris adı verilen bir bakteri türüdür.
Bu bakteri çeşitli şekerleri fermente ederek yapışkan bir madde oluşturur.
Bu süreç genellikle kontrollü koşullar altında gerçekleşir ve birkaç aşamadan oluşur.
İlk aşamada bakteriler uygun bir besiyerinde çoğaltılır.
İkinci aşamada elde edilen ksantan çözeltisi ayırma ve kurutma işlemleriyle stabilize edilir.
Üretim Sürecinde Dikkat Edilmesi Gerekenler
Üretim aşamasında pH seviyesi, sıcaklık ve besin maddeleri büyük önem taşımaktadır.
Bu faktörler bakterilerin büyüme hızını ve nihai ürünün kalitesini etkiler.
Ayrıca fermantasyon sürecinin dikkatli bir şekilde izlenmesi beklenmeyen durumların önüne geçilmesine yardımcı olsa da bazen şaşırtıcı sonuçlar ortaya çıkabiliyor.
Örneğin, farklı şeker kaynakları kullanmak, fışkıracak ksathan miktarını artırabilir.
E415 KSANTAN GUM’IN DİĞER KATKI MADDELERİYLE KARŞILAŞTIRILMASI:
E415 Ksantan Gum gıda sektöründe sıklıkla kullanılan bir kıvam arttırıcı ve jelleştirici madde olarak öne çıkmaktadır.
Ancak diğer katkı maddeleriyle karşılaştırıldığında E415 Ksantan Gum'nın bazı avantajları ve dezavantajları bulunmaktadır.
Örneğin karragenan ve pektin gibi doğal gıda katkı maddeleriyle benzer işlevlere sahip olmasına rağmen E415 Ksantan Gum’nın sıcaklık ve pH değişimlerine karşı kararlılığı dikkat çekicidir.
Bu durum özellikle çeşitli ürünlerin üretim sürecinde büyük avantaj sağlamaktadır.
Ayrıca E415 Ksantan Gum’nın viskozitesinin hızlı artması bazen gıda formülasyonlarında istenmeyen sonuçlara yol açabilmektedir.
Örneğin E415 Ksantan Gum aşırı miktarda kullanıldığında ürünün dokusunu olumsuz yönde etkileyebilir.
Tariflerde kullanılmadan önce bu gibi karmaşıklıkların göz önünde bulundurulması gerekir.
Bu nedenle gıda üreticileri arasında tercih yaparken mutlaka bu faktörlerin değerlendirilmesi gerekmektedir.
Sonuç olarak E415 Ksantan Gum kullanımı diğer katkı maddelerine göre dikkatli bir seçim gerektirmektedir.
Her ürün için en uygun seçeneğin belirlenmesi ve kullanım oranlarının dikkatlice ayarlanması gerekir.
E415 KSANTAN GUM VE SUYUN ETKİLEŞİMİ VE ÇÖZÜNME SÜRECİ NASIL İŞLER?
E415 Ksantan Gum özellikle gıda sektöründe tercih edilen doğal bir kıvam arttırıcıdır.
E415 Ksantan Gum'ın su ile etkileşiminde yüksek viskozite oluşturma özelliği ön plana çıkmaktadır.
Bu süreç polimerin su molekülleriyle etkileşime girmesiyle başlar.
Moleküler düzeyde, E415 Ksantan Gum zincirleri hızla suyu çeker ve orada çözünmeye başlar.
Bu esnada zincirler arasındaki bağlantılar su molekülleriyle güçlü bir şekilde etkileşime girer.
Çözünme süreci birkaç aşamadan oluşur:
*İlk İletişim:
Su ve E415 Ksantan Gum birleştiğinde polimer su içerisinde dağılmaya başlar.
*Şişme:
Su molekülleri polimeri çevreleyerek genleşmesine neden olur.
*Viskozite Artışı:
Çözünme meydana geldikçe karışımın viskozitesi önemli ölçüde artar.
Dolayısıyla bu etkileşim aslında oldukça karmaşık bir süreci barındırıyor.
Ancak detaylara inildiğinde E415 Ksantan Gum ile su arasındaki dinamik ilişki daha anlaşılır hale geliyor.
Sonuç olarak E415 Ksantan Gum kullanımı çeşitli endüstrilerde etkili bir çözüm sunmaktadır.
E415 KSANTAN GUM NE İŞE YARAR?
E415 Ksantan Gum, gıdalarda daha yüksek viskozite elde etmek için kullanılan bir maddedir.
E415 Ksantan Gum bazen 'yavaş sıvı' olarak da adlandırılır.
E415 KSANTAN GUM NEDENDEN ÜRETİLMİŞTİR?
E415 Ksantan Gum bitkisel kökenli olup yapışkan maddesi şeker ve pekmezden yapılır.
Pekmez, şeker üretiminin yan ürünü olan besleyici bir tatlandırıcıdır.
E415 Ksantan Gum sadece kıvam arttırıcı olarak değil aynı zamanda stabilizatör, emülgatör ve gluten ikamesi olarak da kullanılır.
E415 Ksantan Gum çok az miktarda kullanıldığında bile gözle görülür sonuç veren çok kuvvetli bir üründür.
E415 Ksantan Gum'nın nispeten ucuz bir madde olmasının nedenlerinden biri de budur.
Bağlayıcı madde olan E415 Ksantan Gum'na ayrıca bir e-numarası atanmıştır: E-415.
Bu, E415 Ksantan Gum'nın Avrupa Komisyonu tarafından güvenli kabul edildiği anlamına geliyor.
Bu katkı maddesini internet üzerinden satın aldıktan sonra, E415 Ksantan Gum'nın maksimum kullanım alanını Avrupa Komisyonu'nun web sitesinde bulabilirsiniz.
E415 KSANTAN GUM’I NASIL KULLANILMALIDIR?
Bağlayıcı madde olan E415 Ksantan Gum, glutensiz mutfaklarda sıklıkla kullanılır.
Glütensiz pişirme yaparsanız bağlayıcılık gücünden yoksun kalırsınız.
E415 Ksantan Gum bu koyulaştırıcı işlevini üstlenir.
E415 Ksantan Gum da tıpkı guar Gum gibi yiyeceklerinizin dokusunu iyileştirir.
İkisi arasındaki en büyük fark, guar Gumnın daha fazla lif içermesidir.
E415 Ksantan Gum, yalnızca glüteni değil aynı zamanda yumurtayı da ikame edebildiği için vegan mutfağında da oldukça popülerdir.
E415 KSANTAN GUM NASIL İŞLENİR?
Yapılacak en akıllıca şey, öncelikle E415 Ksantan Gum'nı tarifinizdeki tüm kuru malzemelerle karıştırmaktır.
Daha sonra sıvı malzemeleri ekleyin.
Bu katkı maddesini kullanırken dikkatli olun, çünkü çok fazla kullanıldığında kauçuğu andıran bir etki yaratabilir.
Her ne pahasına olursa olsun kaçınmak isteyeceğiniz bir şey.
E415 KSANTAN GUM'UN GÜVENLİĞİ VE KULLANIMI:
*Düzenleyici Durum:
FDA ve EFSA tarafından gıda katkı maddesi olarak onaylanmıştır
*Kabul Edilebilir Günlük Alım Miktarı (ADI):
Belirtilmemiş; tipik tüketim seviyelerinde güvenli kabul edilir
E415 KSANTAN GUM’IN EK BİLGİLERİ:
*Üretme:
Xanthomonas campestris bakterisi tarafından şekerlerin fermantasyonu yoluyla üretilir
*Saklama Koşulları:
E415 Ksantan Gumnı nemden uzak, serin ve kuru bir yerde saklayın.
*Çevresel Etki:
Biyolojik olarak parçalanabilir ve çevre dostu olarak kabul edilir
İNCELTME, E415 KSANTAN GUM’I:
E415 Ksantan Gum çözeltilerinin viskozitesi daha yüksek kayma hızlarında azalır.
Buna kayma incelmesi veya psödoplastisite denir.
Bu, karıştırma, çalkalama veya çiğneme gibi kesme etkilerine maruz kalan bir ürünün inceleceği anlamına gelir.
Bu durum domates ketçapının davranışına benzer.
Kesme kuvvetleri ortadan kalktığında gıda tekrar koyulaşacaktır.
Salata sosunda, E415 Ksantan Gum ilavesi, karışımın şişede dururken yeterince homojen kalmasını sağlayacak kadar koyu olmasını sağlar, ancak çalkalama ve dökme sırasında oluşan kesme kuvvetleri karışımı incelterek kolayca dökülmesini sağlar.
E415 Ksantan Gum şişeden çıkarıldığında, kesme kuvvetleri ortadan kalkar ve tekrar koyulaşarak salataya yapışır.
E415 Ksantan Gum'nın sudaki yüksek konsantrasyonlarında ksantan su çözeltilerinin reolojisi viskoelastik hale gelir.
E415 KSANTAN GUM’IN KULLANILAN KONSANTRASYONLARI:
Bir sıvıda E415 Ksantan Gum konsantrasyonu ne kadar fazlaysa, sıvı o kadar koyulaşır.
Bir emülsiyon, ağırlıkça %0,1 kadar az bir oranda oluşturulabilir.
Sakız konsantrasyonunun %1'e kadar artırılması daha kalın, daha stabil bir emülsiyon verir E415 Ksantan Gum.
Bir çay kaşığı E415 Ksantan Gum yaklaşık 2,5 gram ağırlığındadır ve bir bardak (250 ml) suyu %1 konsantrasyona getirir.
Köpük oluşturmak için genellikle %0,2-0,8 oranında E415 Ksantan Gum kullanılır.
Daha büyük miktarlar daha büyük kabarcıklar ve daha yoğun köpük oluşmasına neden olur.
Yumurta akı tozu (%0,2-2,0) ile %0,1-0,4 E415 Ksantan Gum karıştırıldığında sabun köpüğüne benzer kabarcıklar oluşur.
E415 KSANTAN GUM’IN HAZIRLANMASI:
E415 Ksantan Gum, glikoz ve sakarozun fermantasyonu ile üretilir.
Ortam iyi havalandırılıp karıştırılır ve ksantan polimeri ortama ekstrasellüler olarak üretilir.
Bir ila dört gün sonra, polimer izopropil alkol ilavesiyle ortamdan çökeltilir ve çökelti kurutulup öğütülerek su veya tuzlu suda kolayca çözünen bir toz elde edilir.
2:2:1 mol oranında glikoz, mannoz ve glukuronik asitten oluşan pentasakkarit tekrar ünitelerinden oluşmuştur.
X. campestris'in laktozla beslenen bir türü geliştirildi ve bu tür, peynir üretiminin bir atık ürünü olan peynir altı suyunun işlenmesinde kullanılabiliyor.
Bu, her 40 g/L peynir altı suyu tozu için 30 g/L E415 Ksantan Gum üretebilir.
Peynir altı suyundan elde edilen E415 Ksantan Gum şampuan ve salata sosları gibi birçok ticari üründe yaygın olarak kullanılmaktadır.
E415 KSANTAN GUM’IN BİYOSENTEZİ DETAYI:
Sentez, pentasakarit tekrar biriminin oluşturulması için gerekli olan şeker nükleotid öncülleri UDP-glikoz, UDP-glukuronat ve GDP-mannozun sentezi için bir substrat olarak glikozdan kaynaklanır.
Bu durum ksantan sentezini karbonhidrat metabolizmasına bağlar.
Tekrarlanan birimler, sitoplazmik membrana tutunmuş olan undekaprenilfosfat lipid taşıyıcılarında oluşur.
Spesifik glikoziltransferazlar, nükleotid şekeri ksantan öncüllerinin şeker kısımlarını sırayla lipit taşıyıcılarına aktarır.
Asetil ve pirüvil kalıntıları karbonhidrat içermeyen süslemeler olarak eklenir.
Olgun tekrar üniteleri, Enterobacteriaceae'nin Wzy-bağımlı polisakkarit sentez mekanizmasına benzer bir şekilde polimerize edilir ve dışarı aktarılır.
Sakız gen kümesinin ürünleri, tekrar eden birimin sentezini, polimerizasyonunu ve ihracatını yönlendirir.
E415 KSANTAN GUM NASIL ÜRETİLİR?
Ticari E415 Ksantan Gum, bir karbonhidrat kaynağının (çoğunlukla mısır nişastasından) Xanthomonas campestris suşlarıyla (yeşil sebzelerin yaprak yüzeylerinde doğal olarak bulunan bir bakteri) fermentasyonuyla üretilir, ardından etanol veya izopropanol ile saflaştırılır.
Son ürün tuza (sodyum, potasyum veya kalsiyum) dönüştürülür.
E415 KSANTAN GUM’IN ÖZELLİKLERİ:
*Dış görünüş
E415 Ksantan Gum, piyasada yaygın olarak 80 mesh ve 200 mesh olarak tedarik edilen, nötr aromalı krem renkli bir tozdur.
*Çözünürlük
E415 Ksantan Gum, %1'lik çözeltisinde (25°C) pH 5,5–8,5 olan hem sıcak hem de soğuk suda çözünür.
E415 Ksantan Gum etanolde çözünmez.
*Viskozite
Düşük seviyede yüksek viskozite.
Düşük konsantrasyonla yüksek viskozite elde edilebilir ve gıdalarda koyulaştırma amacıyla yaygın olarak %0,5 veya daha az kullanılır.
Genel olarak E415 Ksantan Gum'ın %1'lik çözeltisinin viskozitesi 1200-1700 cps arasındadır, bu da jelatininkinden yaklaşık 100 kat daha güçlüdür.
*İstikrar
Çözeltinin viskozitesi stabildir ve pH (pH 3 – 11), tuzlar (%10 KCl, %10 NaCl2, ve %5 Na2CO3) ve 90°C'ye kadar sıcaklık değişimlerinden neredeyse hiç etkilenmez, diğer hidrokolloidler (pektin, sodyum aljinat) ise bu koşullar altında parçalanır.
*Sinerji
Viskoziteyi artırmada diğer bitki galaktomannanlarıyla sinerjik etkileşim, örneğin guar Gum (daha yüksek viskozite), keçiboynuzu Gum (jel oluşturabilir), karragenan ve konjak glukomannanıyla.
E415 Ksantan Gum nişastalarla (nişasta jelatinleşmesini önler) veya modifiye gıda nişastasıyla da sinerjik etki gösterir.
*Kesme incelmesi
Viskozite düşük kayma hızında yüksektir ve yüksek kayma hızında düşer, ancak kayma kuvvetleri kaldırıldığında orijinal viskozitesine geri döner. Pseudoplastik özellik, stabilize etme, kalınlaştırma, süspansiyon ve emülsiyonda önemli bir rol oynar.
*Kalınlaştırıcı
E415 Ksantan Gum, meyve suları, meyve suyu konsantreleri, soslar ve salata sosları gibi gıdaların diğer özelliklerini değiştirmeden bir sıvının viskozitesini artırmak için esas olarak bir koyulaştırıcı olarak kullanılır.
*Emülgatör
E415 Ksantan Gum, lipofilik ve hidrofilik grupları sayesinde O/W emülsiyonunu stabilize ederek yağ ve su ayrışmasını önlemeye, protein stabilitesini artırmaya, yağın yüzmesini önlemeye ve protein çökelmesini önlemeye yardımcı olan bir emülgatör görevi de görür.
Bu tür uygulamalar protein ve süt içeceklerinde görülmektedir.
*Jelleştirici madde değildir
E415 Ksantan Gum, zayıf jel gücü veya neredeyse jel olmayan gücü nedeniyle jel oluşturucu madde olarak kullanılmaz, ancak sırasıyla %0,5 konsantrasyonda keçiboynuzu Gum ile sıkı bir kauçuk jel oluşturabilir.
E415 KSANTAN GUM NEDENDEN YAPILMIŞTIR?
Esas olarak D-glikoz, D-glukuronik asit, D-mannoz, pirüvik asit ve asetik asitten oluşan tekrarlanan pentasakarit biriminden oluşur.
Son üç madde 4,6-pirüvile mannoz ve 6-asetil mannoz formunda bulunur.
Yukarıdaki üç monosakkaritin (Glukoz: Mannoz: Glukuronik asit) oranı 2:2:1’dir.
Pirüvik asit ve asetik asitin ikame derecesi, ortam kültür kompozisyonlarına ve fermantasyon koşullarına bağlıdır.
E415 KSANTAN GUM’IN SAKLAMA KOŞULLARI VE RAF ÖMRÜ NELERDİR?
E415 Ksantan Gum gıda ve kozmetik sektöründe yaygın olarak kullanılan bir kıvam arttırıcı ve stabilizatördür.
Ancak E415 Ksantan Gum uygun şekilde saklanmazsa kalitesini kaybedebilir.
Bu nedenle E415 Ksantan Gum'nın saklama koşullarına dikkat etmek çok önemlidir.
E415 Ksantan Gum'nın uzun raf ömrü uygun saklama koşullarına bağlıdır.
Daha iyi bir depolama deneyimi için aşağıdaki noktalara dikkat edilmelidir:
*Serin ve kuru ortam:
Nem, ürünün yapısını bozabilir.
Bu nedenle E415 Ksantan Gum'nı direkt güneş ışığından uzak, serin ve kuru yerde muhafaza etmelisiniz.
*Kapalı depolama:
Kullanılan sıkı kapatılmış ambalaj havanın içeri girmesini ve nemin E415 Ksantan Gum'ı etkilemesini engeller.
*Raf ömrü:
Genel olarak raf ömrü 2-3 yıl arasındadır, E415 Ksantan Gum açıldıktan sonra 6 ay içerisinde tüketilmelidir.
Sonuç olarak E415 Ksantan Gum uygun saklama koşulları altında uzun süre kullanılabilir.
Ancak E415 Ksantan Gum’nın kalitesinin korunmasında dikkat edilmesi gereken hususlar oldukça önemlidir.
E415 KSANTAN GUM’IN TARİHÇESİ:
E415 Ksantan Gum, Allene Rosalind Jeanes ve araştırma ekibi tarafından ABD Tarım Bakanlığı'nda keşfedildi ve 1960'lı yılların başında CP Kelco tarafından Kelzan ticari adı altında ticari üretime sokuldu ve ABD'de tek üretici olarak kaldı.
E415 Ksantan Gum 1968 yılında gıdalarda kullanıma onay almış olup, ABD, Kanada, Avrupa ülkeleri ve diğer birçok ülkede E numarası E415 ve CAS numarası 11138-66-2 ile güvenli bir gıda katkı maddesi olarak kabul edilmiştir.
E415 Ksantan Gum, adını fermantasyon sürecinde kullanılan Xanthomonas campestris adlı bakteri türünden almaktadır.
E415 KSANTAN GUM’IN İKAMELERİ NELERDİR?
E415 Ksantan Gum'nın bazı gıdalardaki yaygın alternatifleri şu 9 bileşendir: mısır nişastası, psyllium kabuğu, sodyum karboksimetil selüloz (sodyum CMC), agar agar, zamk arap Gum, keçiboynuzu Gum, konjak Gum, jelatin ve karragenan.
Yukarıdaki ikameler arasında sadece psyllium kabuğu, guar Gum ve keçiboynuzu Gum, şu faydaları sağlayan diyet lifi olarak tanımlanmaktadır:
(1) Kan şekeri/kan basıncı/kolesterol seviyelerini düşürmek
(2) Laksasyonun iyileştirilmesi
(3) Enerji alımının azaltılması
E415 Ksantan Gum ile ikameleri arasındaki farklar temel olarak beş açıdandır:
Kaynak
Viskozite
Jelleşme yeteneği
Stabilite: Bu özellik E415 Ksantan Gumnı öne çıkarır
Diyet lifi var mı yok mu?
Dokuz yedeği görelim:
**Mısır nişastası
Doğal mısır nişastası mısırdan ayrıştırılarak, suda çözünmemesi, aside, ısıya veya kesmeye karşı dayanıklı olmaması gibi sınırlı uygulama alanları nedeniyle taze gıdalarda veya kısa süreli depolama için gıdalarda koyulaştırıcı madde olarak yaygın olarak kullanılır.
Bu nedenle, bazen doğal mısır nişastası, özel amaçlar için modifiye edilmiş mısır nişastasına dönüştürülür.
E415 Ksantan Gumnın mısır nişastasına göre bazı avantajları şunlardır:
*Kullanım:
İstenilen viskoziteyi elde etmek için daha az miktara ihtiyaç duyulur.
E415 Ksantan Gum'nın koyulaşması için ısıtılmaya ihtiyacı yoktur, ancak mısır nişastasının ısıtılması gerekir.
*Kararlılık:
Daha kararlı bir viskozite sağlayın.
*Netlik:
Şeffaf bir çözelti sağlarken, mısır nişastası çözeltiyi bulanıklaştırır.
**Psyllium kabuğu
Psyllium tohumunun kabuğu olan psyllium kabuğu, lif kaynağı olarak kullanılabilir ve ayrıca glütensiz fırıncılıkta koyulaştırıcı veya bağlayıcı madde olarak E415 Ksantan Gum'nın yerine kullanılabilir.
**Sodyum karboksimetil selüloz
Sudaki CMC çözünürlüğünü artırmak için doğal selülozdan alkalileştirme ve eterifikasyondan sonra elde edilen bir selüloz türevi veya CMC'nin sodyum tuzu.
Gıdalarda koyulaştırıcı, süspansiyonlaştırıcı, emülsifikasyon ve stabilizasyon özelliklerine sahip, popüler bir koyulaştırıcıdır (jelleştirici madde değildir).
**Agar agar
Rhodophyceae sınıfı kırmızı alglerden elde edilen, soğuk suda çözünmeyen, jölelerde jelleştirici olarak yaygın olarak kullanılan ve jelatinin yerini alabilen bir polisakkarittir.
**Arap Gum
Akasya senegal ve akasya seyal ağaçlarının gövde ve dallarından elde edilen, çoğunlukla çikolata, şekerleme ve sakız yapımında kullanılan suda çözünebilen bir polisakkarittir.
**Keçiboynuzu Gum
Keçiboynuzu ağacının tohumunun endospermi olan bu polisakkarit, dondurmada yaygın olarak koyulaştırıcı (yüksek konsantrasyonda jelleştirici olarak da kullanılabilir) olarak kullanılır.
**Konjac Gum ve Konjac glucomannan
Konjac bitkisinin köklerinden elde edilen, et ürünleri, makarnalar ve eriştelerde yaygın olarak koyulaştırıcı ve jelleştirici madde olarak kullanılan, en güçlü viskoziteye sahip suda çözünen polisakkaritler.
**Jelatin
Genellikle balık, sığır ve domuz derisinden ve kemiklerinden elde edilen kolajenin pişirilmesiyle elde edilir ve çoğunlukla yoğurt, puding ve dondurmada jel oluşturmak için kullanılır.
Hayvansal kaynaklı olduğundan vejetaryenler için uygun değildir.
**Karagenan
Kırmızı alglerden elde edilen, hem koyulaştırıcı hem de jelleştirici özelliğe sahip bir maddedir.
Bu içerik, kırmızı alglerin kaynağına göre Kappa, Iota ve Lambda olmak üzere üç türe ayrılır ve farklı üretim süreçlerine göre iki sınıfa (yarı rafine ve rafine) ayrılır.
Çoğunlukla et yemeklerinde kullanılır.
E415 KSANTAN GUM’IN DİĞER BİLİNEN İSİMLERİ NELERDİR?
E415 Ksantan Gum gıda ve kozmetik sektöründe yaygın olarak kullanılan bir kıvam arttırıcı ve stabilizatördür.
Ancak bu maddelerin tanımı konusunda bazı karışıklıklar ortaya çıkabilmektedir.
Özellikle E415 Ksantan Gum bazı kişiler tarafından “ksantan” veya “E415 Ksantan Gum” olarak adlandırılmaktadır.
Bu terimler çoğu zaman eş anlamlı olarak kullanılsa da her biri bu maddenin özelliklerini ve kullanım alanlarını farklı şekillerde ifade eder.
Başka bir deyişle, E415 Ksantan Gum, özellikle glikoz, sakaroz veya laktoz gibi şekerlerden üretildiğinde bir "polisakkarit" olarak tanımlanabilir.
E415 Ksantan Gum bazı kaynaklarda "E415" olarak da etiketlenmektedir.
E415 Avrupa'da bir gıda katkı maddesi olarak biliniyor ve çoğu kişi bu kodu duyduğunda aslında E415 Ksantan Gum'dan bahsettiğini anlamıyor.
E415 KSANTAN GUM’I YEMEK GÜVENLİ MİDİR?
Evet, E415 Ksantan Gum'nın neredeyse hiç yan etkisi yoktur ve güvenliği ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) ve Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) ile Gıda Katkı Maddeleri Ortak FAO/WHO Uzman Komitesi (JECFA) tarafından onaylanmıştır.
FDA
E415 Xanthomonas campestris'ten elde edilen Ksantan Gum, gıdalarda koyulaştırıcı, stabilizatör, emülgatör, süspanse edici madde, kıvam verici madde veya köpük arttırıcı olarak güvenle kullanılabilir.
Avrupa Gıda Güvenliği Ajansı
E415 Ksantan Gum (E415), Komisyon Tüzüğü (AB) No 231/2012'de yetkili bir gıda katkı maddesi olarak listelenmiş ve “renklendiriciler ve tatlandırıcılar dışındaki katkı maddeleri” kategorisinde yer almaktadır.
2017'de güvenlik yeniden değerlendirmesi
EFSA, kanserojenlik, genotoksisite ve diğer araştırmaların sonucunda, E415 Ksantan Gum (E415)'ın gıda katkı maddesi olarak kullanıldığında herhangi bir güvenlik endişesi olmadığı ve sayısal ADI'ye gerek olmadığı sonucuna varmıştır.
Ancak bebekler için maksimum kullanım sınırı bulunmaktadır.
Onaylanmış kullanımlar;
E415 Ksantan Gum’nın uygulama alanı “Grup I” içerisinde yer almakta olup, maksimum seviyesi “quantum satis”tir.
Ayrı ayrı kullanımlarından bazıları şunlardır:
*Reçel, jöle ve marmelatlar
*Et hazırlıkları
*Toz/sıvı formda sofralık tatlandırıcılar
*İşlenmiş tahıl bazlı gıdalar ve bebek mamaları glutensiz tahıl bazlı gıdalar.
E415 KSANTAN GUM’I MUTFAKTA KULLANMANIN AVANTAJLARI VE DEZAVANTAJLARI:
E415 Ksantan Gum yemeklerde kıvam arttırıcı ve stabilizatör olarak sıklıkla tercih edilir.
Özellikle glutensiz tariflerde un yerine kullanılan bu maddelerin avantajları göz ardı edilemez.
Örneğin E415 Ksantan Gum çorbalara ve soslara mükemmel bir yoğunluk kazandırırken, hamurların yapısını da güçlendirir.
Ancak E415 Ksantan Gum hakkında bazı endişeler bulunmaktadır.
Aşırı tüketimi bağırsaklarda gaz birikmesine neden olabilir.
Başka bir deyişle, E415 Ksantan Gum'nın bazı bireylerde sindirim sorunlarına yol açabileceğini unutmamak önemlidir.
Ayrıca E415 Ksantan Gum içeren tariflerle uyumu ile sağlıklı bir alternatif sunarken bazı kullanıcılarda hafif sindirim rahatsızlığı da görülebilmektedir.
Sonuç olarak bu maddelerin avantaj ve dezavantajları göz önüne alındığında E415 Ksantan Gum'nın her bireyin kendi kullanım alışkanlıklarını etkin bir şekilde değerlendirmesinin önemli olduğu düşünülmektedir.
E415 KSANTAN GUM İLE YAPILANDIRILMIŞ TARİFLER: NE YİYORSUNUZ VE NE İÇİYORSUNUZ
E415 Ksantan Gum birçok tarifte sıklıkla tercih edilen bir katkı maddesidir.
E415 Ksantan Gum yemeklerde kıvam arttırıcı olarak kullanıldığında ürünlerin yapısını güçlendirir.
E415 Ksantan Gum özellikle çorbalarda, soslarda ve salata soslarında kullanılabilir.
Ancak E415 Ksantan Gum ne yiyeceğinize karar verirken dikkatli olmak gerekiyor.
Belirtilen bu kullanım yöntemlerinin dışında E415 Ksantan Gum'nın farklı alternatiflerini de değerlendirmekte fayda vardır.
E415 KSANTAN GUM’IN FİZİKSEL ve KİMYASAL ÖZELLİKLERİ:
Form: Toz
Görünüm: Beyaz veya krem rengi ve serbest akışlı toz
Viskozite: 1200 - 1600 mpa.s
Analiz (kuru bazda): %91,0 - %108,0
Kurutma kaybı (105oC, 2 saat): %6,0 - %12,0
V1 : V2: 1.02 - 1.45
Pirüvik Asit: ≥ %1,5
Sudaki %1'lik çözeltinin pH'ı: 6,0 - 8,0
Ağır metaller (Pb olarak): ≤ 20 mg/kg
Fiziksel hali: katı
Renk: Veri yok
Koku: Veri yok
Erime noktası/donma noktası: Veri yok
Başlangıç kaynama noktası ve kaynama aralığı: Veri yok
Üst/alt yanıcılık veya patlayıcı limitleri: Veri yok
Parlama noktası: Veri yok
Kendiliğinden tutuşma sıcaklığı: Veri yok
Ayrışma sıcaklığı: Veri yok
pH: Veri yok
Viskozite
Viskozite, kinematik: Veri yok
Viskozite, dinamik: Veri yok
Suda çözünürlük: Veri yok
Bölme katsayısı: n-oktanol/su: Veri yok
Buhar basıncı: Veri yok
Yoğunluk: Veri yok
Bağıl yoğunluk: Veri yok
Bağıl buhar yoğunluğu: Veri yok
Parçacık özellikleri: Veri yok
Patlayıcı özellikler: Veri yok
Oksitleyici özellikler: Veri yok
Diğer güvenlik bilgileri: Veri yok
Kimyasal Formül: C 35 H 49 O 29
Mol Kütlesi: 33,748 g mol −1
Kimyasal formül: C35H49O29 (monomer)
Mol kütlesi: 933,748 g•mol−1
Kimyasal Adı: Ksantan Gum
IUPAC Adı: Belirtilmemiş
CAS Numarası: 11138-66-2
EC Numarası: 234-394-2
E Numarası: E415
Moleküler Formül: C35H49O29
Moleküler Ağırlık: Yaklaşık 933,75 g/mol
Görünüm: Beyaz ila açık kahverengi toz
Çözünürlük: Suda yüksek oranda çözünür; viskoz bir çözelti oluşturur
pH (%1 çözelti): Yaklaşık 6,0–8,0
Kararlılık: Geniş bir sıcaklık ve pH seviyesi aralığında kararlıdır
Viskozite: Düşük konsantrasyonlarda yüksek viskozite
Higroskopiklik: Higroskopik (havadan nemi emer)
E415 KSANTAN GUM’IN İLK YARDIM ÖNLEMLERİ:
-İlk yardım önlemlerinin açıklaması:
*Solunması halinde:
Solunması halinde kişiyi temiz havaya çıkarın.
*Cilt teması halinde:
Bol su ve sabunla yıkayınız.
*Göz teması halinde:
Önlem olarak gözlerinizi bol su ile yıkayınız.
*Yutulması halinde:
Ağzınızı su ile çalkalayın.
- Acil tıbbi müdahale ve özel tedavi gerektiğine dair gösterge:
Veri yok
E415 KSANTAN GUM’IN KAZAYLA SALINIMINA KARŞI ÖNLEMLER:
-Çevresel önlemler:
Özel bir çevresel önlem alınmasına gerek yoktur.
-Sınırlama ve temizleme yöntemleri ve malzemeleri:
Süpürün ve kürekle toplayın.
Bertaraf için uygun, kapalı kaplarda saklayın
E415 KSANTAN GUM’IN YANGINLA MÜCADELE ÖNLEMLERİ:
-Söndürme malzemeleri:
*Uygun söndürme ortamı:
Su spreyi, alkole dayanıklı köpük, kuru kimyasal veya karbondioksit kullanın.
-Madde veya karışımdan kaynaklanan özel tehlikeler:
Ayrışma ürünlerinin niteliği bilinmiyor.
-İtfaiyecilere tavsiyeler:
Gerektiğinde yangınla mücadele için bağımsız solunum cihazı kullanın.
-Daha fazla bilgi:
Veri yok
E415 KSANTAN GUM’IN MARUZİYET KONTROLLERİ/KİŞİSEL KORUNMA:
-Kontrol parametreleri:
--İşyeri kontrol parametreleri olan bileşenler:
-Pozlama kontrolleri:
--Kişisel koruyucu ekipman:
*Göz/yüz koruması:
Gözlerinizi korumak için ekipman kullanın.
*Cilt koruması:
Eldivenle tutun.
Ellerinizi yıkayın ve kurulayın.
Tam iletişim:
Malzeme: Nitril kauçuk
Minimum katman kalınlığı: 0,11 mm
Atılım süresi: 480 dk
Sıçrama teması:
Malzeme: Nitril kauçuk
Minimum katman kalınlığı: 0,11 mm
Atılım süresi: 480 dk
-Çevresel maruziyetin kontrolü:
Özel bir çevresel önlem alınmasına gerek yoktur.
E415 KSANTAN GUM’IN KULLANIMI ve DEPOLANMASI:
-Herhangi bir uyumsuzluk dahil olmak üzere güvenli depolama koşulları:
*Saklama koşulları:
Kabı sıkıca kapalı olarak, kuru ve iyi havalandırılan bir yerde saklayınız.
Serin yerde saklayınız.
higroskopik
*Depolama sınıfı:
Depolama sınıfı (TRGS 510): 13:
Yanmayan Katılar
E415 KSANTAN GUM’IN STABİLİTESİ ve REAKTİVİTESİ:
-Reaktivite:
Veri yok
-Kimyasal kararlılık:
Tavsiye edilen depolama koşullarında kararlıdır.
-Tehlikeli reaksiyon olasılığı:
Veri yok
