E417 (Tara gum)

CAS numarası: 39300-88-4
Ürün Adı: Tara sakızı
EINECS: 254-409-6

E417 (Tara gum) nedir?
E417 (Tara gum), gıda ürünlerinde koyulaştırıcı, stabilizatör ve jelleştirici ajan olarak kullanılan bir hidrokolloiddir.
Peru keçiboynuzu veya Caesalpinia spinosa olarak da adlandırılan tara zamkı, sıcak suda çözünen ve soğuk suda kısmen çözünen beyaz veya sarı bir tozdur.
E417 (Tara gum), guar ve keçiboynuzu zamklarına benzer bir tohum zamkı olup, Peru bölgesinde yetişen Caesalpina spinosa bitkisinin tohumlarının öğütülmüş endosperminden elde edilir.
E417 (Tara gum), keçiboynuzu sakızından daha ucuzdur.
E kodu E417'dir.
E417 (Tara gum), Sodyum Aljinata alternatif bir kullanımdır. Soğuk ve sıcak suda iyi çözünür, ancak etanolde çözünmez.
E417 (Tara gum) viskozitesi keçiboynuzu sakızına göre daha yüksektir ve guar sakızına göre daha düşüktür.
E417 (Tara gum), kimyasal olarak değiştirilerek veya diğer sakızlarla karıştırılarak çeşitli gıda uygulamalarında kullanılmaktadır.
E417 (Tara gum) ile birlikte kullanıldığında uzun ömürlü süspansiyonlar oluşturur.
E417 (Tara gum) et ürünlerinde kristalleşmeyi ve büzülmeye bağlı su kaybını önler.
E417 (Tara gum) bir su tutucudur ve ısıya dayanıklı, donma ve çözülmeye karşı dayanıklı bir madde olarak işlev görür ve ürünlerin lezzetini korur.

Peru'dan doğal içerik
Yiyecek ve içecek endüstrisinde bir dizi teknolojik işlevi yerine getirmek ve tüketici ihtiyaçlarına cevap veren yenilikçi ürünler sunmak için çok çeşitli hidrokolloidler ve stabilizatörler kullanılmaktadır.
E417 (Tara gum), Leguminosae familyasından Caesalpinia spinosa tohumlarının endosperminin öğütülmesiyle elde edilen doğal bir katkı maddesidir.
Peru keçiboynuzu olarak da adlandırılan tara zamkı, sıcak suda çözünür ve soğuk suda kısmen çözünür olan beyaz ila sarımsı bir tozdur.
Kimyasal olarak, tara zamkı, yüksek moleküler ağırlıklı galaktomannanlar olmak üzere polisakkaritlerden oluşur.
E417 (Tara gum), Gıda Kimyasalları Kodeksi tarafından gıda katkı maddesi olarak onaylanmıştır ve esas olarak koyulaştırıcı ve stabilizatör olarak işlev görür.

Güney Amerika'dan Doğa
Caesalpinia spinosa, yayılan, gri kabuklu yapraklı dalları ile 8 metre yüksekliğe ulaşabilen bir çalı veya ağaçtır.
Yapraklar bileşik, iki uçlu, dönüşümlü ve spiral olarak düzenlenmiştir ve 35 cm uzunluğa ulaşır. Meyve, endosperm (ağırlıkça %22), tohum (%40) ve kabuktan (%38) oluşan 4 ~ 7 büyük yuvarlak siyah tohum içeren düz, dikdörtgen, ayrılmayan kırmızımsı bir bakladır.
Tara ağacı, meyvenin Nisan'dan Aralık'a kadar büyüdüğü Güney Amerika'daki Peru ve Bolivya'nın Cordillera bölgesine özgüdür.
Tara ağaçları deniz seviyesinden 3.000 metre yüksekliğe kadar büyür ve yüksek kum ve kayalar dahil olmak üzere kuru iklimlere ve fakir topraklara tolerans gösterir.
Ağaç ayrıca çoğu patojene ve zararlıya karşı dayanıklıdır. Olgun baklalar genellikle elle hasat edilir ve genellikle işlenmeden önce güneşte kurutulur.
E417 (Tara gum), Caesalinia spinosa ağacından tohumların öğütülmesiyle üretilen doğal bir bileşendir. 
E417 (Tara gum), bileşim olarak hem keçiboynuzu hem de guar sakızına benzer yumuşak, pürüzsüz bir doku sunar.
E417 (Tara gum)'ın hem sıcak hem de soğuk suda stabilize olma özelliği ve kokusuz, tatsız özellikleri onu çeşitli yiyecek ve içeceklerde kullanım için daha uygun hale getirir.

Tara sakızı, Tara ağacının tohumlarının kabuğundan elde edilir.
E417 (Tara gum), Güney Amerika'nın bir yerlisidir.
E417 (Tara gum) diğer hidrokolloidlerle güçlü bir sinerjiye sahiptir ve genellikle karışımlarda kullanılır.
E417 (Tara gum) dondurma, peynir, sos ve soslar, sucuk, unlu mamüller, tatlılar, yoğurt, hazır çorbalar ve bebek mamalarında kullanılabilir.
E417 (Tara gum), Guar ve Locust Bean sakızı gibi bir galaktomanandır.
Tara, Locust Bean sakızında 1:4 ve Guar sakızında 1:2'ye kıyasla, galaktozun mannoz oranına 1:3 oranında sahip olduğu yüksek moleküler ağırlıklı bir polisakkarittir.
Bu fark, Tara sakızına her ikisine de benzer özellikler sağlar.

Kullanımlar ve uygulamalar
Hidrokolloid yapısından dolayı E417 (Tara gum) suda kolayca çözünür ve esas olarak gıda ürünlerinde jellerin viskozitesini ve kıvamını arttırmak için kullanılır.

Sabitleyici:
Soslarda, yemeklerde ve salata müstahzarlarında.

Katı Tutarlılık:
Dondurma ve süt ürünlerinde.

emülsiyonlaştırıcı:
Mayonez ve diş macunu üretiminde.

Jelleştirici Ajan:
Reçel, jöle, şekerleme, süt ürünleri ve konserve et imalatında.

Tutma Aracısı:
Kağıt endüstrisinde. (İnce lif tutma maddesi)

Uygulamalar
Locust Bean Gum gibi E417 (Tara gum) uygulamaları, ister dondurulmuş, ister buzdolabında saklanmış veya oda sıcaklığında saklanmış olsun, termal olarak işlenmiş gıdalarda bulunur.
Bu uygulamalar iki ana gruba ayrılır: her ikisi de nem yönetimini de içeren koyulaştırıcılar ve jelleştirme sistemleri.
Isıtılmış soslar, dolgular, pastörize süt ürünleri ve süt alternatiflerinin tümü, E417 (Tara gum)'un koyulaştırma ve nem yönetimi işlevselliğinden yararlanır.
Bu sistemler ayrıca proteinler, nişasta ve diğer hidrokolloidlerle jelleşme sinerjilerini içerebilir.
Locust Bean Gum gibi, E417 (Tara gum) da yüksek katılara toleranslıdır ve bu nedenle sakızlı tip şekerlemeler, jelleşmiş şekerleme merkezleri, meyve dolguları, kremalar ve sırlar gibi yüksek şekerli ürünlerde kullanılır.
Nem yönetimi işlevi ayrıca donma/çözülme stresi yoluyla daha uzun raf ömrü ve yüksek ürün kalitesi için dondurulmuş tatlılarda ve girişlerde artan donma-çözülme stabilitesine katkıda bulunur.
E417 (Tara gum), çoğu uygulamada Keçi Fasulyesi Sakızı için uygun maliyetli, temiz bir etiket ve %100 organik bir alternatif olarak da kullanılabilir.
Locust Bean Gum ile karşılaştırıldığında çoğu uygulamada kullanım seviyesinin azaltılması gerektiğinden kullanım seviyeleri değerlendirilmelidir.

BOTANİK KAYNAKLAR
E417 (Tara gum), Güney Amerika'daki Cordillera bölgesine (Peru, Bolivya, Şili ve Arjantin) özgü ve yetiştirilen Caesalpiniaspinosa veya Tara spinosa baklagil tohumlarından üretilir.
Tara bitkilerinin, deniz seviyesinden 3000 metre yüksekliğe kadar olan irtifaların zayıf toprağı ve kuru iklimlerini tolere ettiği bilinmektedir.
Kırmızı tohum kabukları, bitkiler 4-5 yaşında olgunluğa ulaştıktan sonra bu çok yıllık ağaç/çalıdan yıllık olarak hasat edilir.
E417 (Tara gum) olarak bildiğimiz tozun üretimi için tohumlar baklalardan çıkarılır. 
Baklalar, deri ve tekstil endüstrilerinde kullanılan mükemmel bir tanen ve doğal asit kaynağı olarak kullanılır.
Tozdaki protein içeriği, tohumların embriyo kısmından kaynaklanmaktadır.

POLİMER KİMYA
E417 (Tara gum), Guar ve Locust Bean Gums gibi bir galaktomanandır. β (1-4)-D bağları ile birleştirilen mannoz birimlerinin lineer polimer zinciri, bir α (1-6) bağı ile bağlanmış galaktoz ikamelerini içerir.
Mannozun galaktoza toplam oranı yaklaşık 3:1'dir. 
Soğuk uygulamalarda sadece kısmi işlevsellik sağlanır.
Tam işlevsellik ve sinerji, ürün işlemede ısı eklenmesini gerektirir.
E417 (Tara gum) sinerjileri, artan viskoziteyi ve elastik jel oluşumunu  içerir.
E417 (Tara gum) ayrıca nişasta ile sinerjiktir. 
Çözeltideki pH nötre yakındır.

E417 (Tara gum) nasıl yapılır?
E417 (Tara gum), Leguminosae familyasından Caesalpinia spinose bitkisinin tohumlarının endosperminin öğütülerek toz haline getirilmesiyle elde edilir.

E417 (Tara gum) yiyecek ve içeceklerde neden gereklidir?
E417 (Tara gum), gıdalarda ve ürünlerin viskozitesini ve dokusunu etkileyen stabilize edici, koyulaştırıcı ve jelleştirici bir madde olarak işlev gördüğü için yiyecek ve içeceklerde gereklidir.
Bu temel faktörler, bu yaygın hidrokolloidi içeren gıdaların kalite özelliklerini ve raf ömrünü iyileştirmeye yardımcı olur.

E417 (Tara gum) ve keçiboynuzu sakızı
E417 (Tara gum) ve keçiboynuzu zamkı gibi, tara zamkı bir galaktomannan olarak sınıflandırılır ve her ikisine de benzer bir kimyasal bileşime sahiptir.
E417 (Tara gum) 3:1 mannoz-galaktoz oranı, onu guar zamkından daha az ve keçiboynuzu zamkından daha viskoz yapar.
Mutlu ortam olarak, Tara sakızı, guar sakızının daha yapışkan dokular üretme eğilimine kıyasla pürüzsüz bir akış sunar.
E417 (Tara gum) ayrıca temiz bir lezzet profili sergilerken, guar sakızı bazen hafif bir kokuya ve aromaya sahip olabilir.
Sonuç olarak, son uygulamaya bağlı olarak Tara sakızı genellikle tercih edilen seçenektir.

E417 (Tara gum) Uygulaması
E417 (Tara gum)'un özellikleri, onu aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli gıda ürünlerinde mükemmel bir doğal seçenek haline getirir:
Unlu mamüller – kekler, turtalar, dolgular ve soslar
Süt ürünleri - soslar, soslar ve içecekler
tatlılar
Meyve müstahzarları
Düşük şekerli reçeller ve jöleler
Erişte ve makarna
soslar

Dondurmada E417 (Tara gum) nedir:
E417 (Tara gum), esas olarak Peru'da yetişen tara ağacı - caesalpinia spinosa bitkisinin tohumlarının endosperminden elde edilen doğal bir bileşen.
E417 (Tara gum), gıdalarda koyulaştırıcı ve stabilizatör olarak ve Avrupa gıda katkı maddesi numarası E417 ile yaygın olarak kullanılır.

Tara sakızı nedir?
E417 (Tara gum) ve keçiboynuzu zamkı gibi, tara zamkı da yaklaşık 3:1 oranında mannoz ve galaktozdan yapılmış yüksek moleküler ağırlıklı bir polisakarit olan bir galaktomannandır.
Bu oran keçiboynuzu sakızında 4:1 ve guar sakızında 2:1'dir.
Mannoz ve galaktoz oranının farkı ve benzerliği, her ikisine de tara zamkı benzerliği özellikleri sağlar.

E417 (Tara gum) neyden yapılmıştır?
Bu yenilebilir sakız genellikle aşağıdaki gibi oluşur:
Galaktomannan %77-78
Nem %14-15
Lifler %2,5
Azot bileşikleri %3-4
Mineraller (kül) %1,5
Yağlı bileşikler %1
Yapı
E417 (Tara gum) galaktomannanın yapısı (tahlil genel spesifikasyonlarda yaklaşık %75-80), esas olarak (1-4)-beta-D-mannopiranoz birimlerinin lineer zincirinden oluşur ve alfa-D-galaktopiranoz birimleri (1 ile bağlanır) -6) bağlantılar.

E417 (Tara gum) nasıl yapılır?
E417 (Tara gum), guar zamkı ve keçiboynuzu zamkı (LBG) benzeri bir tohum zamkıdır.
Üretim prosesi, asit prosesi veya kavurma prosesi kullanılarak LBG üretimine benzer.

Asit işlemi: tohumlar yüksek sıcaklıkta sülfürik asit ile işlenir ve yıkama ve fırçalama işlemlerinden sonra kabuk çıkarılabilir.
Mikroplar ve endosperm daha sonra bir kurutma işleminde ayrılabilir.
Kavurma işlemi: Tohumlar, tohum kabuğunu çıkarmak ve tohum ile endospermi ayırmak için döner bir fırında kavrulur.

Şartname
Görünüm
Beyaz ila sarımsı beyaz kokusuz toz.
CAS numarası:39300-88-4
Kimyasal formül: Yok
Molekül ağırlığı: 1.000.000 ile 2.30.000 arasında
Özellikler
çözünürlük
Suda: Sıcak suda çözünür ve soğuk suda kısmen çözünür.
Organik çözücüde: Etanol gibi çoğu organik çözücüde çözünmez.
viskozite
Hava sıcaklığı
E417 (Tara gum) %1'lik sulu dispersiyon 2000-3600 cps'lik bir viskoziteye sahipken, %1'lik çözelti yaklaşık 5,500 cps viskoziteye sahiptir, çünkü E417 (Tara gum) oda sıcaklığında su içinde dağıldığında yalnızca yaklaşık %50 viskozite üretecektir.
E417 (Tara gum) viskozitesi, 85°C'ye 10 dakika ısıtıldıktan ve sonra soğutulduktan sonra tamamen elde edilebilir.
Guar sakızına benzer ve LBG'den neredeyse üç kat daha yüksek viskozite değeri.

PH
E417 (Tara gum), geniş bir pH aralığında (pH 3-11) stabil bir viskoziteye sahiptir.

Sinerji
Karragenan, ksantan sakızı veya agar ile birleştirildiğinde viskoziteyi ve jel gücünü artırmak ve sineresisi azaltmak için sinerjik etkiler.

jelleştirici
Sulu çözeltisine az miktarda sodyum borat eklenirse bir jel oluşturulabilir.

Tara sakızının uygulamaları nelerdir?
E417 (Tara gum) gıda sınıfı, gıda üreticilerine birçok farklı uygulamada birçok avantaj sağlar.
Tara zamkı, işlenmiş gıdalarda ve ayrıca çok çeşitli yağsız ve az yağlı gıda uygulamalarında stabilizatör, koyulaştırıcı ajan ve emülgatör olarak işlev görür.

Gıda
E417 (Tara gum), soğukta çözünür, yüksek galaktozlu guar zamkı ile sıcakta çözünür, düşük galaktozlu keçiboynuzu zamkı arasındaki boşluğu dolduran eşsiz bir hidrokolloiddir.
Genellikle yanında şu yiyecekleri bulabiliriz: dondurma, dondurulmuş ürünler, unlu mamüller, jöleler, et ve sos ve sos.

dondurma
Buz kristali büyümesini ve erimesini kontrol edin, ağızda iyi bir his sağlar.

Süt Ürünleri
Dondurulmuş tatlılarda, sıvı süt ürünlerinde, pudinglerde, muhallebilerde vb. krem dokusu sağlar, serbest/çözülme stabilitesini artırır.

fırın yemekleri
Yumuşak olmasını, nem tutmasını ve raf ömrünü uzatmasını sağlayın.

İçecek
Viskozite ekleyin ve çözeltiyi netleştirin.

Reçeller, jöleler, dolgular
Sinerezi azaltın, meyveleri askıya alın, ağız hissini iyileştirin

Et
Geliştirilmiş yapı, nem tutma ve doku.

Ayrıca Tara sakızı, guar ve LBG'ye benzerliği nedeniyle bazı uygulamalarda keçiboynuzu sakızı ve guar sakızına alternatif olarak kullanılabilir.

Makyaj malzemeleri
"Kozmetik maddeler ve içerik maddeleri hakkında bilgi için Avrupa Komisyonu veri tabanı" uyarınca, tara sakızı kozmetik ve kişisel bakım ürünlerinde film oluşturma, cilt bakım ve viskozite kontrol maddesi olarak işlev görebilir.

Tara sakızı neyden yapılır?
Bu maddelerle ilgili ilginç olan şey, tohumlardan, yumru köklerden veya bitki kaynaklarından elde edilmeleri ve fermantasyon yoluyla hazırlanmalarıdır.
E417 (Tara gum) durumunda, ajan, Peru And Dağları'nda bulunan tara ağacının (Caesalpinia spinosa) tohum endosperminden elde edilir.
Madde, herhangi bir çözücü kullanılmadan tamamen mekanik yollarla ekstrakte edilebilir. Isıtıldıktan sonra madde hidratlanarak viskozitede en az %30'luk bir artışa neden olur.
Bu bileşim, tara sakızını vegan ve helal hareketin bir parçası yapar ve bu nedenle yiyecek ve içecek endüstrisi ve kozmetik endüstrisi gibi birçok alanda kullanılmak üzere mükemmel bir alternatiftir. Statista'da yayınlanan istatistiklere göre 2025 yılına kadar 20,8 milyar ABD doları.

Tara sakızının faydaları nelerdir?
Ortaya çıkan madde C, B vitaminleri ve kompleks şekerler açısından zengindir.
Daha sonra, tara sakızı nemlendirici ve koruyucu özellikleriyle tanınır, bu da onu sadece bir koyulaştırıcıdan daha fazlası yapar - aslında bir ürünün etkinliğini artırabilir.
Sentetik petrol filmleri gibi, tara zamkı da koruyucu bir bariyer oluşturur. 
Bu film transepidermal su kaybını ve lekelenmeyi azaltır, yaşlanma karşıtı bir etki sağlamak için cildin görünümünü iyileştirir.
Bununla birlikte, petrol bazlı ajanların aksine, tara zamkı tamamen doğaldır ve biyolojik olarak tamamen parçalanabilir.
Diğer bir faydası ise olağanüstü biyouyumluluğudur.

E417 (Tara gum) diğer doğal sakızlara göre nasıldır?
Doğal sakızlara çok yönlülükleri ve sürdürülebilirlikleri nedeniyle artan bir ilgi vardır.
Ancak piyasadaki diğer doğal sakızlarla nasıl karşılaştırılır? Yakın zamanda yayınlanan araştırmalara göre, guar zamkı ile karşılaştırıldığında, tara zamkı, güçlü, esnek bir film oluşturan daha yüksek bir elastik modüle ve daha büyük gerilme mukavemetine sahiptir.
Aynı şekilde, E417 (Tara gum) daha yüksek polimer zincir yoğunluğuna ve ayrıca mekanik özelliklerini geliştiren daha pürüzsüz ve daha kompakt bir morfolojiye sahip olduğu gösterildi.

Özellikler
çözünürlük
Suda: Sıcak suda çözünür ve soğuk suda kısmen çözünür.
Organik çözücüde: Etanol gibi çoğu organik çözücüde çözünmez.
viskozite
Hava sıcaklığı
%1'lik sulu dispersiyonunun viskozitesi 2000-3600 cps iken, %1'lik solüsyonun viskozitesi yaklaşık 5,500 cps'dir, çünkü tara zamkı oda sıcaklığında su içinde disperse edildiğinde sadece yaklaşık %50 viskozite üretecektir.
10 dakika 85°C'ye ısıtıldıktan ve sonra soğutulduktan sonra viskozitesi tamamen elde edilebilir.

PH
Geniş bir pH aralığında (pH 3-11) stabil bir viskoziteye sahiptir.

Sinerji
Karragenan, ksantan sakızı veya agar ile birleştirildiğinde viskoziteyi ve jel gücünü artırmak ve sineresisi azaltmak için sinerjik etkiler.

jelleştirici
Sulu çözeltisine az miktarda sodyum borat eklenirse bir jel oluşturulabilir.

FONKSİYONLAR
ekmek dokusunu ve nişasta kristalizasyonunu ve retrogradasyonunu düzenler
bayatlamayı önler
sinerez (katmanlaşma) ve çökelmeyi önler
donma/çözülme döngülerine karşı direnci artırır
bulutlu alkolsüz içeceklerin ve meyve sularının sabit bir kıvamını korur
 
UYGULAMA ALANLARI:
Reçeller
jöleler
marmelatlar
düşük kalorili olanlar dahil diğer yayılmalar

E417 (Tara gum) ne yapar?
E417 (Tara gum), hem LBG hem de Guar sakızı yerine kullanılabilir. %1'lik bir E417 (Tara gum) çözeltisinin viskozitesi yaklaşık 5.500 cps'dir.
E417 (Tara gum) tozu sıcak suda çözünür, yüksek viskozitelidir, yüksek asit koşullarında ve ısıda stabildir.
E417 (Tara gum) ayrıca viskoziteyi, jel gücünü artırmak ve sineresisi azaltmak için diğer hidrokolloidlerle iyi çalışır.
E417 (Tara gum) ayrıca stabilizasyon ve emülsifikasyon özelliklerini geliştirmek için modifiye nişastalar veya modifiye edilmemiş nişastalar ile karıştırılabilir.

E Numarası: 417

kullanım
Fırın - Meyve dolgusu, Fırın sonrası doldurma, kaplamalar ve sırlar
İçecekler - Meyve suları, partikül süspansiyonu
Şekerleme - Jöleler ve Şekerler
Süt Ürünleri - Tatlılar, jelatinsiz ürünler, peynir

Ana avantajlar:
Kalınlaşma etkisi;
Ilık suda nemlendirir;
Yüksek viskozite;
Kullanımda maliyet etkin;
Yüksek kaliteli bitmiş ürünler;
Diğer hidrokolloidlere kıyasla daha düşük dozaj seviyesi ve daha iyi aroma;
Hazır ürünler için soğuk suda kısmi çözünürlük (çorbalar, pudingler…);
Viskoziteyi, jelleşme özelliklerini ve sinerez azalmasını artırmak için diğer hidrokolloidlerle iyi sinerji;
Şerbetler, ekşi sütlü içecekler, soslar ve soslar için uygun hale getiren asit hidrolize karşı iyi stabilite.

Tanım:
E417 (Tara gum), Caesalpinia spinosa (Leguminosae familyası) türlerinin tohumlarının endosperminin öğütülmesiyle elde edilir.
E417 (Tara gum) esas olarak galaktomannanlardan oluşan yüksek moleküler ağırlıklı polisakkaritlerden oluşur.
Ana bileşen, (1-6) bağları ile bağlanan a-D-galaktopiranoz birimleri ile (1-4)-β-D-mannopiranoz birimlerinin lineer zincirinden oluşur.
E417 (Tara gum) da mannozun galaktoza oranı 3:1'dir. (Keçiboynuzu sakızında bu oran 4:1, guar sakızında 2:1'dir.

Açıklama
Beyaz ila beyaz-sarı kokusuz bir toz

Kimlik
Çözünürlük: Suda çözünür, etanolde çözünmez
Jel oluşumu: Numunenin sulu çözeltisine az miktarda sodyum borat ekleyin. bir jel oluşur
Saflık
Kurutma kaybı: %15'ten fazla değil
Kül: % 1,5'ten fazla değil
Asitte çözünmeyen madde: %2'den fazla değil
Protein: %3,5'ten fazla değil (faktör N x 5,7)
Nişasta: Tespit edilemez
Arsenik: 3 mg/kg'dan fazla değil
Kurşun: 2 mg/kg'dan fazla değil
Cıva: 1 mg/kg'dan fazla değil
Kadmiyum: 1 mg/kg'dan fazla değil

TANILAMA
Çözünürlük (Cilt 4)
Suda çözünebilir; etanolde çözünmez
jel testi
Numunenin sulu çözeltisine az miktarda sodyum borat ekleyin; bir jel oluşur
viskozite
2 g numuneyi 400 ml'lik bir behere aktarın ve yaklaşık 4 ml izopropanol ile tamamen nemlendirin.
Güçlü bir şekilde karıştırarak 200 ml su ekleyin ve sakız tamamen ve homojen bir şekilde dağılana kadar karıştırmaya devam edin.
Opalesan, orta derecede viskoz bir çözelti oluşur. 
Bu çözeltinin 100 ml'sini başka bir 400 ml'lik behere aktarın, karışımı kaynar su banyosunda yaklaşık 10 dakika ısıtın ve oda sıcaklığına soğutun.
Çözelti viskozitede belirgin bir artış gösterir.
Sakız bileşenleri
Standart olarak galaktoz ve mannoz kullanarak Sakız Bileşenlerinin Tanımlanması altında belirtilen şekilde ilerleyin.
Galaktoz ve mannoz mevcut olmalıdır
Mikroskobik muayene
%0,5 iyot ve %1 potasyum iyodür içeren sulu bir çözeltiye bir miktar öğütülmüş numuneyi bir cam slayt üzerine koyun ve mikroskop altında inceleyin.
E417 (Tara gum) yuvarlak ila armut biçimli hücre grupları içerir; içerikleri sarı ila kahverengidir.

SAFLIK
Kurutma kaybı (Cilt 4)
%15'ten fazla değil

Kül (Cilt 4)
%1,5'ten fazla değil

Asitte çözünmeyen madde (Cilt 4)
%2'den fazla değil

Protein
%3,5'ten fazla değil

Azot Tayini (Kjeldahl yöntemi) altında belirtilen şekilde devam edin. 5,7 ile çarpılarak belirlenen nitrojen yüzdesi, numunedeki protein yüzdesini verir.

E417 (Tara gum) Saç İçin Faydaları
E417 (Tara gum), Peru keçiboynuzu tara ağacı olarak da bilinen Caesalpinia spinosa tohumlarının öğütülmesiyle elde edilen beyaz ila sarımsı bir tozdur.
Başlangıçta Güney Amerika'da ve Afrika'nın kuzey bölgelerinde bulunan tara sakızı, doğal olarak kokusuz ve tatsız bir jelleştirici maddedir.
Ürünleri etkili yapan etken maddeler olsa da, tara sakızı gibi stabilize edici bileşenlerin desteği olmadan hiçbir şey olmazdı.
Bird, tara sakızının nihai ürünün (örneğin şampuan, saç kremi, maske vb.) viskozitesini, stabilitesini ve yumuşaklığını düzenlemeye yardımcı olduğunu açıklıyor.
En sevdiğiniz saç kremine uzanıp onu sadece grenli veya tamamen sıvı halde bulduğunuzu hayal edin - tara sakızı bunun olmamasını sağlar.
Aynı nedenle, tara sakızı, sakızlı şeker ve dondurma gibi yüksek şekerli gıda ürünlerinde de bulunabilir.

E417 (Tara gum) Üretimi:
Guar ve keçiboynuzu zamkı üretimi gibi, tara zamkı da Caesalpinia Spinosum podunun tohumunun mekanik olarak ezilmesi ve sakızın endosperm kısmından fiziksel olarak ayrılmasıyla üretilir.
Endosperm kısmı daha sonra öğütülerek un haline getirilir. Guar ve keçiboynuzu zamkı üretiminden farklı olarak, tara zamkı, bütün tara baklalarından tanen (tabaklama amaçlı) üretiminden elde edilen bir yan üründür.

Dondurmada Taragum Kullanmanın Faydaları:
Yüksek LBG fiyatları nedeniyle dondurmada LBG / guar karışımlarının değiştirilmesi.
Teknik araştırmalar, LBG/guar içeriğinin değiştirilmesinin mümkün olduğunu kanıtlamıştır.
Dondurmada 50:50 LBG / guar sakızı karışımının %100 tara sakızı ile değiştirilmesi şunları gösterdi:
Dondurmanın duyusal özellikleri (kremsilik, vücut, buzluluk, sıcak yeme özellikleri) açısından anlamlı bir fark yok
Erime direnci açısından fark yok
Isı şokuna karşı koruma açısından fark yok (buz kristali büyümesi, büzülme)
İşlenebilirlik açısından fark yok (biçim stabilitesi, ekstrüzyonda kuruluk)

TEKNİK VERİ
CAS No:     39300-88-4
Ürün Kodu:     YT58656
MDL No:     MFCD00804296

Genel Özellikler Açıklama:
Beyazdan beyaza sarıya, neredeyse kokusuz toz
Çözünürlük: Suda çözünür; etanolde çözünmez
Kurutma Kaybı: %15'ten fazla değil
Kül: %1,5'ten fazla değil
Asitte çözünmeyen madde: %2'den fazla değil
Protein: %3,5'ten fazla değil

E417 (Tara gum)
Caesalpinia spinosa'nın tohumlarından elde edilir. Elektrolitlere karşı dayanıklıdır ve sentetik polimerlerle uyumludur.
E417 (Tara gum) yüksek sıcaklıklara dayanıklıdır. Üretim sürecinin sıcaklığına bağlı olarak, tara kauçuğu farklı viskozitelere sahip olacaktır.
E417 (Tara gum), sıcak suda çözünür ve soğuk suda kısmen çözünür.

Uygulama:
et endüstrisi
baharat karıştırıcılar
dondurma, şerbetler
fırın ve şekerleme endüstrisi
süt endüstrisi, sallar, peynirler
soslar, soslar, kremler

E417 (Tara gum), Avrupa adı E417 olan bir gıda ürünüdür.
E417 (Tara gum), Caesalpinia spinosa bitkisinin (Leguminosae ailesi) tohumlarının öğütülmesiyle elde edilen toz halinde bir gıda ürünüdür.
Meyveli içeceklerde lezzeti arttırmak, unlu mamüllerin muhafazasını iyileştirmek ve dondurmada buz kristallerinin oluşumunu azaltmak için kullanılabilir.

E417 (Tara gum)nedir?
Peru keçiboynuzu olarak da bilinen tara sakızı, gıda katkı maddesi olarak yaygın olarak kullanılan tamamen doğal bir bileşendir.
Leguminosae ailesinden bir bitki olan Caesalpinia spinosa'nın tohumlarından üretilir.
Ağaç, Güney Amerika'da Peru ve Bolivya bölgelerinde yetişir ve Nisan ile Aralık ayları arasında meyve verir.
Bu meyveler daha fazla işlenmeden önce elle toplanır ve güneşte kurutulur. Tara zamkı, meyvelerde bulunan tohumlardan endospermin öğütülerek beyaz veya sarımsı bir toz haline getirilmesiyle elde edilir.
Tara sakızı, kimyasal çözücüler kullanılmadan doğal olarak elde edilir ve işlenir.
Tara zamkı, ılık suda yüksek oranda çözünür ve soğuk sıvılarda daha az çözünür.
Tara sakızı kokusuz ve tatsızdır ve gıda ürünlerinde iyi bir lezzet salınımı sağlar.
Ürün ayrıca artan viskozite ve jel elastikiyeti için diğer hidrokolloidlerle kolayca karıştırılır.

Uygulama
E417 (Tara gum), başta gıda maddeleri ve kozmetik üretimi olmak üzere çeşitli uygulamalara sahiptir.
Gıda endüstrisinde, E417 kodu altında listelenen onaylı bir gıda katkı maddesidir.
E417 (Tara gum) helal, koşer ve vegan diyetleri için uygundur.
Ürün, geniş bir düşük yağlı ürün portföyü de dahil olmak üzere gıda üretiminde kullanılan geniş bir özellik yelpazesine sahiptir.
E417 (Tara gum), çeşniler, soslar, soslar, jöleler, reçeller, meyve dolguları, süt bazlı tatlılar, pudingler ve yoğurtlar gibi ürünlerde yaygın olarak kullanılan mükemmel koyulaştırma ve viskozite iyileştirme özellikleri ile karakterize edilir.
E417 (Tara gum) su tutma yetenekleri, ekmek, çörekler, kekler ve glütensiz fırınlanmış ürünler gibi fırınlanmış ürünlerde yumuşak doku, nem ve uzun süreli tazelik sağlar.
E417 (Tara gum) kullanımı dondurma, şerbet ve tatlı gibi donmuş ürünlerde buz kristallerinin oluşmasını engeller.

Et bazlı ürünlerde su tutma, jel yapısının iyileştirilmesi ve sosis, sosis, pişmiş jambon, sosisli sandviç ve hamburger gibi ürünlerde et ikamesinden sorumludur.
Sürme ve peynir bazlı ürünlerde, ürün viskoziteyi iyileştirir, parlak bir yüzey sağlar ve peynir altı suyu sinerezini azaltır.
E417 (Tara gum) doku geliştirici ve nem tutma özellikleriyle, çiftlik hayvanları ve evcil hayvanlar için hayvan yemi üretiminde de kullanılmaktadır.
Kümes hayvanları ve sığır diyetlerinde ürünün büyümeyi desteklediği ve hastalıkları önlediği kanıtlanmıştır.
Kozmetik endüstrisinde, tara sakızı diş macunu, krem ve cilt jellerinde emülgatör ve stabilizatör olarak kullanılır.
E417 (Tara gum) ayrıca vücut kremlerinde, yüz maskelerinde ve losyonlarda uygulanan mükemmel nemlendirme özelliklerine sahiptir. Ürün, peeling peelinglerinde ve yüz jellerinde kıvam arttırıcı ve doku arttırıcı görevi görür.
E417 (Tara gum) ayrıca ilaç ve kağıt endüstrilerinde kullanım alanı bulur.

Açıklama:
E417 (Tara gum), guar zamkı ile aynı kimyasal ailenin bir parçasıdır.
E417 (Tara gum)tipik olarak Peru dağlarında bulunan Caesalpina Spinosa bitkisinin tohumlarının öğütülmüş endosperminden elde edilir.
Her ikisi de galaktomannanlar olarak bilinen benzer bir moleküler yapıya sahiptir.
Tara, guar zamkı ile benzer soğuk suda çözünürlüğe sahiptir. E417 (Tara gum) genellikle kozmetik ve cilt bakım ürünlerinin üretiminde doğal bir koyulaştırıcı olarak kullanılır.
E417 (Tara gum), guar sakızına çok benzer koyulaştırma özelliklerine sahiptir ancak bazı avantajları vardır:
E417 (Tara gum) akışı pürüzsüz ve doğaldır.
E417 (Tara gum) pürüzsüz ve yumuşaktır.
E417 (Tara gum) kokusuz ve tatsızdır, guar sakızı ise hoş olmayan bir koku ve tada sahiptir.
E417 (Tara gum) bir jele eklendiğinde jel elastikiyetini artırabilir ve yapı içinde suyu tutabilir. Bu, jelin raf stabilitesini artırır.
E417 (Tara gum), ortam sıcaklığında su içinde dağıldığında viskozitesinin yaklaşık %50'sini geliştirir. 10 dakika boyunca 85oC'ye ısıtıldıktan ve ortam sıcaklığına yeniden soğutulduktan sonra kalan çözelti viskozitesi tamamen elde edilir. Tara zamkı noniyoniktir ve tuz ve şekerle uyumludur. 3.5 ile 8.0 arasında değişen sistemlerde pH stabildir. Tara zamkı ile ksantan zamkı veya karagenan karışımları, ısıtma ve soğutmadan sonra yumuşak ila orta dereceli jeller oluşturacaktır.

İşlev
tekstüre etme
Su Bağlama
emülsifiye edici
kalınlaşma
stabilize
Uygulamalar
Süt Ürünleri (yumuşak peynir, dondurma, yoğurt…)
Fırın
İçecek
Soslar, mayonez ve soslar
Et
Vejetaryen ve Vegan ürünler
İçin uygun
Tüm Gıda Ürünleri
Helal
koşer
Vejetaryen & Vegan
Doğal

Eş anlamlı    
Peru keçiboynuzu
Caesalpinia spinosa sakızı
CAESALPINIA SPINOSA GUM;
TRAGUM;
CAESALPINIAGUM