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GOMME TARA
Numéro CAS : 39300-88-4
Nom du produit : gomme tara
EINECS : 254-409-6
Qu'est-ce que E417 (La gomme tara) ?
E417 (La gomme tara) est un hydrocolloïde utilisé comme épaississant, stabilisant et gélifiant dans les produits alimentaires.
Aussi appelée caroube péruvienne ou Caesalpinia spinosa, E417 (La gomme tara) est une poudre blanche ou jaune soluble dans l'eau chaude et partiellement soluble dans l'eau froide.
E417 (La gomme tara) est une gomme de graine similaire aux gommes de guar et de caroube, elle est obtenue à partir de l'endosperme broyé des graines de la plante Caesalpina spinosa qui pousse dans la région du Pérou.
E417 (La gomme tara) est moins chère que la gomme de caroube.
Le code E est E417.
E417 (La gomme tara) est une utilisation alternative à l'alginate de sodium. Bon soluble dans l'eau froide et chaude, mais insoluble dans l'éthanol.
La viscosité de E417 (La gomme tara) est supérieure à celle de la gomme de caroube et inférieure à celle de la gomme de guar.
E417 (La gomme tara) est utilisée dans diverses applications alimentaires en changeant chimiquement ou en se mélangeant avec d'autres gommes.
Lorsqu'il est utilisé en combinaison avec de la gomme xanthane, il forme des suspensions à longue durée de vie.
E417 (La gomme tara) empêche la cristallisation et la perte d'eau due au rétrécissement des produits carnés.
E417 (La gomme tara) est un rétenteur d'eau et agit comme un agent résistant à la chaleur, au gel et au dégel et protège la saveur des produits.
Ingrédient naturel du Pérou
Une large gamme d'hydrocolloïdes et de stabilisants est utilisée dans l'industrie alimentaire et des boissons pour remplir une gamme de fonctions technologiques et offrir des produits innovants répondant aux besoins des consommateurs.
E417 (La gomme tara) est un additif naturel, obtenu par broyage de l'endosperme des graines de Caesalpinia spinosa, de la famille des Leguminosae.
E417 (La gomme tara), également appelée caroube péruvienne, est une poudre blanche à jaunâtre qui est soluble dans l'eau chaude et partiellement soluble dans l'eau froide.
Chimiquement, E417 (La gomme tara) est composée de polysaccharides, principalement des galactomannanes, de haut poids moléculaire.
E417 (La gomme tara) est approuvée comme additif alimentaire par le Food Chemicals Codex et fonctionne principalement comme épaississant et stabilisant.
Nature d'Amérique du Sud
Caesalpinia spinosa est un arbuste ou un arbre qui peut atteindre une hauteur de 8 mètres avec des branches feuillues étalées à écorce grise.
Les feuilles sont composées, bipennées, alternes et organisées en spirale et atteignent une longueur de 35 cm. Le fruit est une gousse plate oblongue indéhiscente rougeâtre qui contient 4 à 7 grosses graines noires rondes composées d'endosperme (22% en poids), de germe (40%) et de coque (38%).
Le tara est originaire de la région de la Cordillère du Pérou et de la Bolivie en Amérique du Sud, où le fruit pousse d'avril à décembre.
Les arbres tara poussent jusqu'à 3 000 mètres au-dessus du niveau de la mer et tolèrent les climats secs et les sols pauvres, y compris ceux riches en sable et en roches.
L'arbre est également résistant à la plupart des agents pathogènes et des ravageurs. Les gousses matures sont généralement récoltées à la main et généralement séchées au soleil avant le traitement.
E417 (La gomme tara) est un ingrédient naturel produit en broyant les graines de l'arbre Caesalinia spinosa. E417 (La gomme tara) offre une texture douce et lisse dont la composition est similaire à celle de la caroube et de la gomme de guar.
La capacité de E417 (La gomme tara) à se stabiliser dans l'eau chaude et froide et ses caractéristiques inodores et insipides la rendent plus pratique pour une utilisation dans une variété d'aliments et de boissons.
E417 (La gomme tara) est dérivée de l'enveloppe des graines de l'arbre Tara.
E417 (La gomme tara) est originaire d'Amérique du Sud.
E417 (La gomme tara) a une forte synergie avec d'autres hydrocolloïdes et est souvent utilisée dans des mélanges.
E417 (La gomme tara) peut être utilisée dans la crème glacée, le fromage, les vinaigrettes et les sauces, les saucisses, les produits de boulangerie, les desserts, les yaourts, les soupes prêtes et les aliments pour bébés.
E417 (La gomme tara) est un galactomanan comme la gomme de guar et de caroube.
Le tara est un polysaccharide de poids moléculaire élevé avec un rapport galactose sur mannose de 1:3, contre 1:4 dans la gomme de caroube et 1:2 dans la gomme de guar.
Cette différence confère à E417 (La gomme tara) des propriétés similaires aux deux
Utilisations et applications
En raison de sa nature hydrocolloïde, E417 (La gomme tara) se dissout facilement dans l'eau et est principalement utilisée pour augmenter la viscosité des gels et la consistance des produits alimentaires.
Stabilisateur:
Dans les sauces, les repas et les préparations de salades.
Cohérence solide :
Dans les glaces et les produits laitiers.
Émulsifiant :
Dans les productions de mayonnaise et de dentifrice.
L'agent gélifiant:
Dans les confitures, les gelées, les confiseries, les produits laitiers et la fabrication de conserves de viande.
Encapsuler:
Dans la production de suppléments.
Agent de rétention :
Dans l'industrie papetière. (Agent de rétention des fibres fines)
Applications
Les applications de E417 (La gomme tara), comme la gomme de caroube, résident dans les aliments traités thermiquement, qu'ils soient congelés, réfrigérés ou conservés à température ambiante.
Ces applications se répartissent en deux grands groupes : les épaississants et les systèmes gélifiants, qui incluent tous deux également la gestion de l'humidité.
Les sauces chauffées, les garnitures, les produits laitiers pasteurisés et les substituts laitiers tirent tous parti de la fonctionnalité d'épaississement et de gestion de l'humidité de Tara Gum.
Ces systèmes peuvent également impliquer des synergies gélifiantes avec des protéines, de l'amidon et d'autres hydrocolloïdes.
Comme la gomme de caroube, E417 (La gomme tara) est également tolérante aux solides élevés et est donc utilisée dans les produits à haute teneur en sucre tels que les confiseries de type gommeux, les centres de confiserie gélifiés, les garnitures aux fruits, les glaçages et les glaçages.
La fonctionnalité de gestion de l'humidité contribue également à augmenter la stabilité de congélation-décongélation des desserts et des plats surgelés pour une durée de conservation prolongée et une qualité élevée du produit grâce au stress de congélation/décongélation.
Tara Gum peut également être utilisé comme une alternative économique, propre et 100 % biologique à la gomme de caroube dans la plupart des applications.
Les niveaux d'utilisation doivent être évalués car dans la plupart des applications, une réduction du niveau d'utilisation est requise par rapport à la gomme de caroube
SOURCES BOTANIQUES
E417 (La gomme tara) est produite à partir des graines de légumineuses Caesalpiniaspinosa ou Tara spinosa qui sont originaires et cultivées dans la région de la Cordillère en Amérique du Sud (Pérou, Bolivie, Chili et Argentine).
Les plantes de tara sont connues pour tolérer les sols pauvres et les climats secs d'altitudes allant jusqu'à 3000 mètres au-dessus du niveau de la mer.
Les gousses rouges sont récoltées chaque année sur cet arbre/arbuste vivace après que les plantes atteignent leur maturité à 4-5 ans.
Les graines sont retirées des gousses pour la production de la poudre que nous connaissons sous le nom de Tara Gum. Les gousses sont utilisées comme une excellente source de tanins et d'acides naturels utilisés dans les industries du cuir et du textile.
La teneur en protéines de la poudre résulte de la partie embryonnaire des graines.
CHIMIE DES POLYMÈRES
Tara Gum est un galactomanan, comme les gommes de guar et de caroube. La chaîne polymère linéaire d'unités de mannose jointes par des liaisons β (1-4)-D contient des substitutions de galactose attachées avec une liaison α (1-6).
La proportion globale de mannose au galactose est d'environ 3:1. Seule une fonctionnalité partielle est obtenue dans les applications froides.
La pleine fonctionnalité et les synergies nécessitent l'ajout de chaleur dans le traitement des produits.
Les synergies de E417 (La gomme tara) comprennent une viscosité accrue (gomme de guar et gomme de cellulose) et la formation de gel élastique (gomme de xanthane ou carraghénane).
Tara Gum est également synergique avec l'amidon. Le pH en solution est proche de la neutralité.
Comment est fabriquée E417 (La gomme tara) ?
E417 (La gomme tara) est obtenue en broyant l'endosperme des graines de la plante Caesalpinia spinose, de la famille des Leguminosae, pour créer une poudre.
Pourquoi E417 (La gomme tara) est-elle nécessaire dans les aliments et les boissons ?
E417 (La gomme tara) est nécessaire dans les aliments et les boissons car elle agit comme agent stabilisant, épaississant et gélifiant dans les aliments, ce qui affecte la viscosité et la texture des produits.
Ces facteurs clés contribuent à améliorer les attributs de qualité et la durée de conservation des aliments contenant cet hydrocolloïde commun.
Gomme tara vs gomme de caroube
Semblable à la gomme de guar et à la gomme de caroube, la gomme de tara est classée comme un galactomannane et a une composition chimique similaire aux deux.
Le rapport mannose/galactose de E417 (La gomme tara) de 3:1 la rend moins visqueuse que la gomme de guar et plus visqueuse que la gomme de caroube.
En tant que juste milieu, E417 (La gomme tara) offre un écoulement fluide par rapport à la tendance de la gomme guar à produire des textures plus cohésives.
E417 (La gomme tara) présente également un profil de saveur propre, tandis que la gomme de guar peut parfois avoir une légère odeur et un mauvais goût.
En conséquence, E417 (La gomme tara) est souvent l'option préférée en fonction de l'application finale.
Application de gomme tara
Les caractéristiques de Tara Gum en font une excellente option naturelle dans plusieurs produits alimentaires, notamment :
Produits de boulangerie - gâteaux, tartes, garnitures et garnitures
Produits laitiers – sauces, trempettes et boissons
Desserts
Préparations de fruits
Confitures et gelées à faible teneur en sucre
Nouilles et pâtes
Sauces
Qu'est-ce que E417 (La gomme tara) (E417) dans la crème glacée :
E417 (La gomme tara), un ingrédient naturel dérivé de l'endosperme des graines de l'arbre tara - plante caesalpinia spinosa, qui pousse principalement au Pérou.
E417 (La gomme tara) est couramment utilisée comme épaississant et stabilisant dans les aliments et avec le numéro d'additif alimentaire européen E417.
Qu'est-ce que E417 (La gomme tara) ?
Comme la gomme de guar et la gomme de caroube, la gomme de tara est également un galactomannane, qui est un polysaccharide de haut poids moléculaire composé de mannose et de galactose dans un rapport d'environ 3:1.
Ce rapport est de 4:1 dans la gomme de caroube et de 2:1 dans la gomme de guar.
La différence et la similitude du rapport du mannose et du galactose confèrent aux deux des propriétés de similitude avec E417 (La gomme tara).
De quoi est faite E417 (La gomme tara) ?
Cette gomme alimentaire est généralement composée comme suit :
Galactomannane 77–78%
Humidité 14–15 %
Fibres 2,5%
Composés azotés 3–4%
Minéraux (cendres) 1,5 %
Composés gras 1%
Structure
La structure du galactomannane (dosage d'environ 75 % à 80 % dans les spécifications courantes) dans E417 (La gomme tara) composée principalement d'une chaîne linéaire d'unités (1-4)-bêta-D-mannopyranose avec des unités alpha-D-galactopyranose attachées par (1 -6) liens.
Comment est fabriquée E417 (La gomme tara) ?
E417 (La gomme tara) est une gomme de graine similaire à la gomme de guar et à la gomme de caroube (LBG).
Le processus de fabrication est similaire à celui des produits LBG, utilisant un processus acide ou un processus de torréfaction.
Procédé acide : les graines sont traitées avec de l'acide sulfurique à température élevée, et la coque peut être retirée après les opérations de lavage et de brossage.
Les germes et l'endosperme peuvent ensuite être séparés lors d'un processus de séchage.
Processus de torréfaction : les graines sont torréfiées dans un four rotatif pour enlever le tégument et séparer le germe et l'endosperme.
spécification
Apparence
Poudre inodore blanche à blanc jaunâtre.
Numéro CAS : 39300-88-4
Formule chimique : NA
Poids moléculaire : Entre 1 000 000 et 2 330 000
Propriétés
Solubilité
Dans l'eau : Soluble dans l'eau chaude et partiellement soluble dans l'eau froide.
Dans un solvant organique : Insoluble dans la plupart des solvants organiques tels que l'éthanol.
Viscosité
Température
La dispersion aqueuse de gomme tara à 1% a une viscosité de 2000 à 3600 cps tandis que la solution à 1% a une viscosité d'environ 5500 cps car E417 (La gomme tara) ne produira qu'environ 50% de viscosité lorsqu'elle est dispersée dans l'eau à température ambiante.
La viscosité de E417 (La gomme tara) peut être complètement atteinte après chauffage à 85°C pendant 10 minutes puis refroidissement.
La valeur de viscosité similaire à la gomme de guar et presque trois fois supérieure à celle du LBG.
pH
E417 (La gomme tara) a une viscosité stable sur une large gamme de pH (pH 3-11).
Synergie
Effets synergiques lorsqu'il est combiné avec du carraghénane, de la gomme xanthane ou de l'agar pour augmenter la viscosité et la force du gel et pour réduire la synérèse.
L'agent gélifiant
Un gel peut se former si de petites quantités de borate de sodium sont ajoutées à sa solution aqueuse.
Quelles sont les applications de E417 (La gomme tara) ?
La qualité alimentaire de E417 (La gomme tara) offre aux fabricants de produits alimentaires de nombreux avantages dans de nombreuses applications différentes.
E417 (La gomme tara) fonctionne comme stabilisant, épaississant et émulsifiant dans les aliments transformés ainsi que dans une large gamme d'applications alimentaires sans gras et à faible teneur en gras.
Aliments
E417 (La gomme tara) est un hydrocolloïde unique qui comble l'écart entre la gomme de guar soluble à froid et hautement galactose et la gomme de caroube soluble à chaud et à faible teneur en galactose.
Généralement, nous pouvons trouver les aliments suivants avec : crème glacée, produits surgelés, boulangerie, gelées, viande et sauce et vinaigrette.
Glace
Contrôle la croissance et la fonte des cristaux de glace, procure une bonne sensation en bouche.
Les produits laitiers
Fournit une texture crémeuse, augmente la stabilité libre/décongélation des desserts glacés, des produits laitiers liquides, des puddings, des crèmes anglaises, etc.
Boulangerie Alimentaire
Rendez-le doux, retient l'humidité et prolonge la durée de conservation.
Boisson
Ajouter de la viscosité et clarifier la solution.
Confitures, gelées, garnitures
Réduire la synérèse, suspendre les fruits, améliorer la sensation en bouche
Moi à
Structure, rétention d'humidité et texture améliorées.
En outre, E417 (La gomme tara) peut être utilisée comme alternative à la gomme de caroube et à la gomme de guar dans certaines applications pour ses similitudes avec le guar et le LBG.
Produits de beauté
Selon la «base de données de la Commission européenne pour les informations sur les substances et ingrédients cosmétiques», E417 (La gomme tara) peut fonctionner comme agent filmogène, de conditionnement de la peau et de contrôle de la viscosité dans les produits cosmétiques et de soins personnels.
De quoi est faite E417 (La gomme tara) ?
La chose intrigante à propos de ces substances est qu'elles sont dérivées de graines, de tubercules ou de sources végétales et préparées par fermentation.
Dans le cas de E417 (La gomme tara), l'agent est dérivé de l'endosperme des graines de l'arbre tara (Caesalpinia spinosa), qui se trouve dans les Andes péruviennes.
La substance peut être extraite par des moyens purement mécaniques sans l'utilisation de solvants. Après chauffage, la substance s'hydrate, entraînant une augmentation d'au moins 30 % de la viscosité.
Cette composition rend E417 (La gomme tara) végétalienne et fait partie du mouvement halal, et donc une excellente alternative à utiliser dans de nombreux domaines tels que l'industrie alimentaire et des boissons et l'industrie cosmétique, un marché qui devrait croître de 6,3 % par an pour atteindre 20,8 milliards de dollars américains d'ici 2025 selon les statistiques publiées dans Statista.
Quels sont les bienfaits de E417 (La gomme tara) ?
La substance résultante est riche en vitamines C, B et en sucres complexes.
Par la suite, E417 (La gomme tara) est réputée pour ses qualités hydratantes et protectrices, ce qui en fait plus qu'un simple agent épaississant, elle peut en effet renforcer l'efficacité d'un produit.
Comme les films de pétrole synthétique, E417 (La gomme tara) crée une barrière protectrice. Ce film réduit la perte d'eau transépidermique et la desquamation, améliorant l'apparence de la peau pour offrir un effet anti-âge.
Cependant, contrairement aux agents à base de pétrole, E417 (La gomme tara) est entièrement naturelle et entièrement biodégradable.
Un autre avantage est sa remarquable biocompatibilité.
Par exemple, la synergie de E417 (La gomme tara) avec la gomme xanthane est utile pour créer des produits particuliers, tels que des gelées, sans qu'il soit nécessaire d'utiliser de grandes concentrations des deux épaississants.
Cette polyvalence en fait un agent utile dans de nombreuses applications cosmétiques, sans parler de son coût relativement faible qui en fait une alternative naturelle convaincante aux ingrédients à base de pétrole.
Comment E417 (La gomme tara) se compare-t-elle aux autres gommes naturelles ?
Il y a eu un intérêt croissant pour les gommes naturelles en raison de leur polyvalence et de leur durabilité.
Mais comment se compare-t-il aux autres gommes naturelles du marché ? Selon des recherches récemment publiées, par rapport à la gomme de guar, E417 (La gomme tara) a un module d'élasticité plus élevé et une plus grande résistance à la traction qui crée un film solide et flexible.
De même, E417 (La gomme tara) s'est avérée avoir une densité plus élevée de chaînes polymères, ainsi qu'une morphologie plus lisse et plus compacte qui améliore ses propriétés mécaniques.
Bien que l'étude ait montré que E417 (La gomme tara) se démarquait de la foule, la découverte la plus importante était la suivante : toutes les gommes naturelles étudiées ont démontré un potentiel clair en tant qu'alternatives efficaces aux films de pétrole synthétiques.
Propriétés
Solubilité
Dans l'eau : Soluble dans l'eau chaude et partiellement soluble dans l'eau froide.
Dans un solvant organique : Insoluble dans la plupart des solvants organiques tels que l'éthanol.
Viscosité
Température
Sa dispersion aqueuse à 1% a une viscosité de 2000 à 3600 cps tandis que la solution à 1% a une viscosité d'environ 5500 cps car E417 (La gomme tara) ne produira qu'environ 50% de viscosité lorsqu'elle est dispersée dans l'eau à température ambiante.
Sa viscosité peut être complètement atteinte après chauffage à 85°C pendant 10 minutes puis refroidissement.
La valeur de viscosité similaire à la gomme de guar et presque trois fois supérieure à celle du LBG.
pH
Il a une viscosité stable sur une large gamme de pH (pH 3-11).
Synergie
Effets synergiques lorsqu'il est combiné avec du carraghénane, de la gomme xanthane ou de l'agar pour augmenter la viscosité et la force du gel et pour réduire la synérèse.
L'agent gélifiant
Un gel peut se former si de petites quantités de borate de sodium sont ajoutées à sa solution aqueuse.
LES FONCTIONS
régule la texture du pain et la cristallisation et la rétrogradation de l'amidon
empêche le rassissement
empêche la synérèse (stratification) et la sédimentation
augmente la résistance aux cycles de gel/dégel
maintient une consistance stable des boissons gazeuses et des jus troubles
ZONES D'APPLICATION:
confitures
gelées
marmelades
autres pâtes à tartiner, y compris celles à faible teneur en calories
Que fait Tara Gum ?
E417 (La gomme tara) peut être utilisée en remplacement du LBG et de la gomme guar. La viscosité d'une solution à 1 % de gomme tara est d'environ 5 500 cps.
La poudre de gomme Tara est soluble dans l'eau chaude, à haute viscosité, stable dans des conditions acides élevées et à la chaleur.
Tara Gum fonctionne également bien avec d'autres hydrocolloïdes pour augmenter la viscosité, la force du gel et réduire la synérèse.
E417 (La gomme tara) peut également être mélangée avec des amidons modifiés ou des amidons non modifiés pour améliorer les propriétés de stabilisation et d'émulsification.
Numéro E :
417
Les usages
Boulangerie - Garniture de fruits, Garniture post-four, enrobages et glaçages
Boissons - Jus de fruits, suspension particulaire
Confiserie - Gelées et Bonbons
Produits laitiers - Desserts, produits sans gélatine, fromage
Principaux avantages:
Effet épaississant;
Hydrate dans l'eau chaude;
Haute viscosité;
Rentable à l'usage ;
Haute qualité des produits finis;
Niveau de dosage inférieur et meilleure saveur par rapport aux autres hydrocolloïdes ;
Solubilité partielle dans l'eau froide pour les produits instantanés (soupes, puddings…) ;
Bonne synergie avec les autres hydrocolloïdes pour augmenter la viscosité, les propriétés gélifiantes et la réduction de la synérèse ;
Bonne stabilité vis-à-vis de l'hydrolyse acide, ce qui le rend approprié pour les sorbets, les boissons au lait caillé, les sauces et les vinaigrettes.
Définition:
E417 (La gomme tara) est obtenue par broyage de l'endosperme des graines de souches de Caesalpinia spinosa (famille des Légumineuses).
E417 (La gomme tara) est constituée principalement de polysaccharides de haut poids moléculaire composés majoritairement de galactomannanes.
Le composant principal consiste en une chaîne linéaire d'unités (1-4)-β-D-mannopyranose avec des unités α-D-galactopyranose liées par des liaisons (1-6).
Le rapport du mannose au galactose dans E417 (La gomme tara) est de 3:1. (Dans la gomme de caroube, ce rapport est de 4:1 et dans la gomme de guar de 2:1)
EINECS : 254-409-6
La description
Une poudre inodore blanche à blanc-jaune
Identification
Solubilité : Soluble dans l'eau, insoluble dans l'éthanol
Formation de gel : à une solution aqueuse de l'échantillon, ajoutez de petites quantités de borate de sodium. Un gel se forme
Pureté
Perte au séchage : pas plus de 15 %
Cendres : Pas plus de 1,5 %
Matières insolubles dans l'acide : pas plus de 2 %
Protéines : Pas plus de 3,5 % (facteur N x 5,7)
Amidon : Non détectable
Arsenic : pas plus de 3 mg/kg
Plomb : Pas plus de 2 mg/kg
Mercure : Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium : pas plus de 1 mg/kg
IDENTIFICATION
Solubilité (Vol.4)
Soluble dans l'eau; insoluble dans l'éthanol
Test de gel
À une solution aqueuse de l'échantillon, ajoutez de petites quantités de borate de sodium ; un gel se forme
Viscosité
Transvaser 2 g de l'échantillon dans un bécher de 400 ml et bien l'humidifier avec environ 4 ml d'isopropanol.
Ajouter, sous agitation vigoureuse, 200 ml d'eau et continuer à agiter jusqu'à ce que la gomme soit complètement et uniformément dispersée.
Une solution opalescente modérément visqueuse se forme. (Cette solution est moins visqueuse qu'une solution de gomme de guar, mais plus visqueuse qu'une solution de gomme de caroube lorsqu'elle est préparée et testée comme indiqué dans le test décrit ci-dessus).
Transférer 100 ml de cette solution dans un autre bécher de 400 ml, chauffer le mélange au bain-marie bouillant pendant environ 10 min et refroidir à température ambiante.
La solution montre une augmentation marquée de la viscosité.
Constituants de la gomme (Vol.4)
Procédez comme indiqué sous Identification des constituants de la gomme, en utilisant le galactose et le mannose comme étalons.
Le galactose et le mannose doivent être présents
Examen microscopique
Placer un échantillon broyé dans une solution aqueuse contenant 0,5 % d'iode et 1 % d'iodure de potassium sur une lame de verre et examiner au microscope.
E417 (La gomme tara) contient des groupes de cellules rondes à piriformes; leur contenu est jaune à brun.
PURETÉ
Perte au séchage (Vol.4)
Pas plus de 15 %
Cendre (Vol.4)
Pas plus de 1,5 %
Matière insoluble dans l'acide (Vol.4)
Pas plus de 2 %
Protéine
Pas plus de 3,5 %
Procéder comme indiqué sous Détermination de l'azote (méthode Kjeldahl). Le pourcentage d'azote déterminé multiplié par 5,7 donne le pourcentage de protéines dans l'échantillon.
Avantages de E417 (La gomme tara) pour les cheveux
E417 (La gomme tara) est une poudre blanche à jaunâtre obtenue en broyant les graines de Caesalpinia spinosa, autrement connu sous le nom de caroubier péruvien tara.
Originaire d'Amérique du Sud et des régions du nord de l'Afrique, E417 (La gomme tara) est un gélifiant naturellement inodore et insipide.
Bien que les ingrédients actifs rendent les produits efficaces, ils ne seraient rien sans le soutien d'ingrédients stabilisants comme E417 (La gomme tara).
Bird explique que E417 (La gomme tara) aide à réguler la viscosité, la stabilité et la douceur du produit final (par exemple, shampooing, revitalisant, masque, etc.).
Imaginez que vous cherchiez votre après-shampooing préféré pour le trouver granuleux ou complètement liquéfié - E417 (La gomme tara) garantit que cela n'arrivera pas.
Pour cette même raison, E417 (La gomme tara) peut également être trouvée dans les produits alimentaires riches en sucre, tels que les bonbons gommeux et la crème glacée.
Production de gomme tara :
Comme la fabrication de gomme de guar et de caroube, la gomme de tara est produite en broyant mécaniquement la graine de la gousse de Caesalpinia Spinosum et en séparant physiquement la gomme de la partie endosperme.
La portion d'endosperme est ensuite moulue en farine. Contrairement à la production de gomme de guar et de caroube, la gomme de tara est un sous-produit de la production de tanin (à des fins de tannage) à partir des gousses de tara entières.
Avantages de l'utilisation de Taragum dans la crème glacée :
Remplacement des mélanges LBG / guar dans la crème glacée en raison des prix élevés du LBG.
Des investigations techniques ont prouvé qu'il est possible de remplacer la teneur en LBG/guar.
Le remplacement d'un mélange 50:50 LBG/gomme de guar par 100 % de gomme tara dans la crème glacée a montré :
Pas de différence significative sur les propriétés sensorielles de la glace (onctuosité, corps, glaçage, propriétés tièdes)
Aucune différence en ce qui concerne la résistance à la fusion
Aucune différence en ce qui concerne la protection contre les chocs thermiques (croissance des cristaux de glace, retrait)
Aucune différence en ce qui concerne l'aptitude au traitement (stabilité de la forme, siccité à l'extrusion)
DONNÉES TECHNIQUES
N° CAS : 39300-88-4
Code produit : YT58656
N° MDL : MFCD00804296
Spécification généraleDescription :
Poudre blanche à blanc-jaune, presque inodore
Solubilité : Soluble dans l'eau ; insoluble dans l'éthanol
Perte au séchage : pas plus de 15 %
Cendres : pas plus de 1,5 %
Matière insoluble dans l'acide : pas plus de 2 %
Protéines : pas plus de 3,5 %
GOMME TARA
obtenu à partir des graines de Caesalpinia spinosa. Il est résistant aux électrolytes et compatible avec les polymères synthétiques.
Tara Gum résiste aux hautes températures. Selon la température du processus de production, le caoutchouc tara aura des viscosités différentes.
E417 (La gomme tara) est soluble dans l'eau chaude et partiellement soluble dans l'eau froide.
Application:
industrie de la viande
mélangeurs d'épices
glaces, sorbets
industrie de la boulangerie et de la confiserie
industrie laitière, shakes, fromages
sauces, garnitures, crèmes
La gomme tare est un produit alimentaire avec la désignation européenne E417.
E417 (La gomme tara) est un produit alimentaire en poudre obtenu par broyage des graines de la plante Caesalpinia spinosa (famille des légumineuses).
Il peut être utilisé pour améliorer la palatabilité des boissons aux fruits, pour améliorer la conservation des produits de boulangerie et pour réduire la formation de cristaux de glace dans les crèmes glacées.
Qu'est-ce que E417 (La gomme tara) ?
E417 (La gomme tara), également connue sous le nom de caroube péruvienne, est un ingrédient entièrement naturel largement utilisé comme additif alimentaire.
Il est produit à partir des graines de Caesalpinia spinosa – une plante de la famille des Leguminosae.
L'arbre pousse en Amérique du Sud dans les régions du Pérou et de la Bolivie et porte des fruits entre avril et décembre.
Ces fruits sont cueillis à la main et séchés au soleil avant d'être transformés. E417 (La gomme tara) est obtenue en broyant l'endosperme des graines présentes dans les fruits en une poudre blanche ou jaunâtre.
E417 (La gomme tara) est d'origine et traitée naturellement sans l'utilisation de solvants chimiques.
E417 (La gomme tara) est très soluble dans l'eau chaude et moins soluble dans les liquides froids.
E417 (La gomme tara) est inodore et insipide et permet une bonne libération de saveur dans les produits alimentaires.
Le produit est également facilement mélangé avec d'autres hydrocolloïdes pour une viscosité et une élasticité de gel accrues.
Application
E417 (La gomme tara) a diverses applications, principalement dans la production de denrées alimentaires et de cosmétiques.
Dans l'industrie alimentaire, c'est un additif alimentaire approuvé répertorié sous le code E417.
E417 (La gomme tara) convient aux régimes halal, casher et végétalien.
Le produit possède une vaste gamme de propriétés utilisées dans la fabrication d'aliments, y compris un vaste portefeuille de produits à faible teneur en matières grasses.
E417 (La gomme tara) se caractérise par d'excellentes propriétés d'épaississement et d'amélioration de la viscosité largement utilisées dans des produits tels que les condiments, les sauces, les vinaigrettes, les gelées, les confitures, les garnitures aux fruits, les desserts à base de produits laitiers, les puddings et les yaourts.
Les capacités de rétention d'eau de E417 (La gomme tara) offrent une texture douce, de l'humidité et une fraîcheur prolongée dans les produits de boulangerie tels que le pain, les petits pains, les gâteaux et les produits de boulangerie sans gluten.
L'utilisation de E417 (La gomme tara) empêche la formation de cristaux de glace dans les produits surgelés tels que les glaces, les sorbets et les desserts.
Dans les produits à base de viande, il est responsable de la rétention d'eau, de l'amélioration de la structure du gel et du remplacement de la viande dans des produits tels que les saucisses, les saucisses de Francfort, les jambons cuits, les hot-dogs et les hamburgers.
Dans les pâtes à tartiner et les articles à base de fromage, le produit améliore la viscosité, donne une surface brillante et réduit la synérèse du lactosérum.
Les propriétés d'amélioration de la texture et de rétention d'humidité de E417 (La gomme tara) sont également utilisées dans la fabrication d'aliments pour le bétail et les animaux de compagnie.
Dans l'alimentation des volailles et des bovins, il a été prouvé que le produit favorise la croissance et prévient les maladies.
Dans l'industrie cosmétique, E417 (La gomme tara) est utilisée comme émulsifiant et stabilisant dans les dentifrices, les crèmes et les gels pour la peau.
E417 (La gomme tara) possède également d'excellentes propriétés hydratantes appliquées dans les crèmes pour le corps, les masques faciaux et les lotions. Le produit agit comme un épaississant et un rehausseur de texture dans les gommages exfoliants et les gels pour le visage.
E417 (La gomme tara) trouve également une utilisation dans les industries pharmaceutique et papetière.
La description:
E417 (La gomme tara) fait partie de la même famille chimique que la gomme guar.
E417 (La gomme tara) est obtenue à partir de l'endosperme broyé des graines de la plante Caesalpina Spinosa, que l'on trouve généralement dans les montagnes du Pérou.
Les deux ont une structure moléculaire similaire connue sous le nom de galactomannanes.
Tara a une solubilité dans l'eau froide similaire à la gomme de guar. E417 (La gomme tara) est souvent utilisée comme épaississant naturel dans la fabrication de produits cosmétiques et de soins de la peau.
E417 (La gomme tara) a des caractéristiques épaississantes très similaires à la gomme de guar mais présente certains avantages :
L'écoulement de E417 (La gomme tara) est fluide et naturel.
La structure de E417 (La gomme tara) est lisse et douce.
E417 (La gomme tara) est inodore et insipide tandis que la gomme guar a une odeur et un goût désagréables.
E417 (La gomme tara), lorsqu'elle est ajoutée à un gel, peut augmenter l'élasticité du gel et retenir l'eau dans la structure. Cela améliore la stabilité de conservation du gel.
E417 (La gomme tara) développe environ 50% de sa viscosité lorsqu'elle est dispersée dans l'eau à température ambiante. Après chauffage à 85°C pendant 10 minutes et refroidissement à température ambiante, la viscosité restante de la solution est complètement atteinte. E417 (La gomme tara) est non ionique et est compatible avec le sel et le sucre. Son pH est stable dans des systèmes allant de 3,5 à 8,0. Les mélanges de gomme tara avec de la gomme xanthane ou du carraghénane formeront des gels mous à modérés après chauffage et refroidissement.
Avantages:
20 % de performance en plus par rapport au carraghénane ;
15 % de coût en moins par rapport au carraghénane ;
33% de coût en moins pour atteindre les mêmes performances qu'un 100% carraghénane (coût d'utilisation)
Une fonction
Texturation
Liaison à l'eau
émulsifiant
Épaississant
Stabilisation
Applications
Produits Laitiers (fromages à pâte molle, glaces, yaourts…)
Pâtisserie
Boisson
Sauces, mayonnaise et vinaigrettes
Moi à
Produits végétariens et végétaliens
Convient à
Tous les produits alimentaires
Halal
Kascher
Végétarien & Végétalien
Naturel
Synonymes
Caroube péruvienne
Caesalpinia spinosa gomme
GOMME DE CAESALPINIA SPINOSA ;
TRAGUM ;
CAESALPINIAGUM
