ПРОДУКТЫ

E417 (Камедь тары)

ТАРА ГУМ

Номер КАС: 39300-88-4

Камедь тара Основная информация
Название продукта: камедь Тара

Что такое тара-камедь?
E417 (Камедь тары) представляет собой гидроколлоид, используемый в качестве загустителя, стабилизатора и желирующего агента в пищевых продуктах.
E417 (Камедь тары), также называемая перуанским рожковым деревом или Caesalpinia spinosa, представляет собой белый или желтый порошок, растворимый в горячей воде и частично растворимый в холодной воде.
E417 (Камедь тары) представляет собой смолу семян, похожую на смолу гуара и рожкового дерева, ее получают из измельченного эндосперма семян растения Caesalpina spinosa, произрастающего в регионе Перу.
Смола тары дешевле, чем смола рожкового дерева.
Е-код - E417.
E417 (Камедь тары) является альтернативой альгинату натрия. Хорошо растворяется в холодной и горячей воде, но не растворяется в этаноле.
Вязкость камеди тары выше, чем у камеди рожкового дерева, и ниже, чем у гуаровой камеди.
E417 (Камедь тары) используется в различных пищевых продуктах путем химического изменения или смешивания с другими камедями.
При использовании в сочетании с ксантановой камедью образует долгоживущие суспензии.
E417 (Камедь тары) предотвращает кристаллизацию и потерю воды из-за усадки мясных продуктов.
E417 (Камедь тары) влагоудерживающая, действует как термостойкий, морозостойкий и морозостойкий агент, а также защищает вкус продуктов.

Натуральный ингредиент из Перу.
Широкий спектр гидроколлоидов и стабилизаторов используется в пищевой промышленности и производстве напитков для выполнения ряда технологических функций и предлагает инновационные продукты, отвечающие потребностям потребителей.
E417 (Камедь тары) — это натуральная добавка, полученная путем измельчения эндосперма семян Caesalpinia spinosa, семейства Leguminosae.
E417 (Камедь тары), также называемая перуанским рожковым деревом, представляет собой порошок от белого до желтоватого цвета, растворимый в горячей воде и частично растворимый в холодной воде.
Химически E417 (Камедь тары) состоит из полисахаридов, в основном галактоманнанов, с высокой молекулярной массой.
E417 (Камедь тары) одобрена Кодексом пищевых химикатов в качестве пищевой добавки и действует в основном как загуститель и стабилизатор.

Природа из Южной Америки
Caesalpinia spinosa — это кустарник или дерево, которое может достигать 8 метров в высоту с раскидистыми ветвями с серой корой.
Листья сложные, двуперистые, очередные и спирально расположенные, достигают длины 35 см. Плод представляет собой плоский продолговатый нераскрывающийся красноватый стручок, который содержит 4-7 больших круглых черных семян, состоящих из эндосперма (22% по весу), зародыша (40%) и оболочки (38%).
Дерево тара произрастает в регионе Кордильеры в Перу и Боливии в Южной Америке, где плоды растут с апреля по декабрь.
Деревья тара растут на высоте до 3000 метров над уровнем моря и хорошо переносят сухой климат и бедные почвы, в том числе с высоким содержанием песка и камней.
Дерево также устойчиво к большинству патогенов и вредителей. Зрелые стручки обычно собирают вручную и сушат на солнце перед обработкой.
E417 (Камедь тары) — это натуральный ингредиент, полученный путем измельчения семян дерева Caesalnia spinosa. E417 (Камедь тары) имеет мягкую, гладкую текстуру, похожую по составу на камедь рожкового дерева и гуаровую камедь.
Способность камеди тары стабилизироваться как в горячей, так и в холодной воде, а также отсутствие запаха и вкуса делают ее более удобной для использования в различных продуктах питания и напитках.

E417 (Камедь тары) получают из шелухи семян дерева тара.
Камедь тара родом из Южной Америки.
E417 (Камедь тары) обладает сильным синергизмом с другими гидроколлоидами и часто используется в смесях.
E417 (Камедь тары) можно использовать в мороженом, сырах, заправках и соусах, колбасах, хлебобулочных изделиях, десертах, йогуртах, готовых супах и детском питании.
E417 (Камедь тары) является галактомананом, таким как камедь гуара и рожкового дерева.
Тара представляет собой высокомолекулярный полисахарид с соотношением галактозы и маннозы 1:3, по сравнению с 1:4 в камеди плодов рожкового дерева и 1:2 в гуаровой камеди.
Эта разница обеспечивает камедь Тара свойствами, сходными с обоими.

Использование и приложения
Из-за своей гидроколлоидной природы E417 (Камедь тары) легко растворяется в воде и в основном используется для повышения вязкости гелей и консистенции пищевых продуктов.

Стабилизатор:
Стабилизатор:
В соусах, блюдах и салатах.

Твердая консистенция:
В мороженом и молочных продуктах.

Эмульгатор:
В производстве майонеза и зубной пасты.

Гелеобразователь:
В джемах, желе, конфетах, молочных продуктах и производстве мясных консервов.

Инкапсулировать:
В производстве добавок.

Агент удержания:
В бумажной промышленности. (средство удержания тонких волокон)

Приложения
E417 (Камедь тары), как и камедь рожкового дерева, применяется в пищевых продуктах, подвергшихся термической обработке, будь то замороженные, хранящиеся в холодильнике или при комнатной температуре.
Эти приложения делятся на две основные группы: загустители и гелеобразующие системы, которые также включают управление влажностью.
Подогретые соусы, начинки, пастеризованные молочные продукты и заменители молочных продуктов используют функциональные возможности Tara Gum для загущения и управления влажностью.
Эти системы могут также включать синергию гелеобразования с белками, крахмалом и другими гидроколлоидами.
Как и камедь рожкового дерева, E417 (Камедь тары) также устойчива к высокому содержанию твердых веществ и поэтому используется в продуктах с высоким содержанием сахара, таких как мармеладные кондитерские изделия, желеобразные кондитерские наполнители, фруктовые начинки, глазури и глазури.
Функция управления влагой также способствует повышению устойчивости замороженных десертов и основных блюд к замораживанию и оттаиванию, что увеличивает срок хранения и обеспечивает высокое качество продукта в условиях стресса от замораживания/оттаивания.
Tara Gum также может использоваться в качестве экономичной, чистой этикетки и 100% органической альтернативы жевательной резинке рожкового дерева в большинстве областей применения.
Уровни использования должны быть оценены, поскольку в большинстве приложений требуется снижение уровня использования по сравнению с камедью рожкового дерева.

БОТАНИЧЕСКИЕ ИСТОЧНИКИ
Tara Gum производится из семян бобовых Caesalpiniaspinosa или Tara spinosa, которые произрастают и культивируются в регионе Кордильеры в Южной Америке (Перу, Боливия, Чили и Аргентина).
Известно, что растения тара переносят плохую почву и сухой климат на высоте до 3000 метров над уровнем моря.
Красные семенные коробочки ежегодно собирают с этого многолетнего дерева/кустарника после того, как растения достигают зрелости в возрасте 4-5 лет.
Семена удаляются из стручков для производства порошка, который мы знаем как Тара Гум. Стручки используются как отличный источник дубильных веществ и натуральных кислот, используемых в кожевенной и текстильной промышленности.
Содержание белка в порошке обусловлено зародышевой частью семян.

ПОЛИМЕРНАЯ ХИМИЯ
E417 (Камедь тары) является галактомананом, как камедь гуара и рожкового дерева. Линейная полимерная цепь звеньев маннозы, соединенных β-(1-4)-D-связями, содержит галактозные замены, присоединенные α-(1-6)-связью.
Общее соотношение маннозы к галактозе составляет примерно 3:1. Только частичная функциональность достигается в холодных приложениях.
Полная функциональность и синергия требуют добавления тепла при обработке продукта.
Синергия таровой камеди включает повышенную вязкость (гуаровая камедь и целлюлозная камедь) и образование эластичного геля (ксантановая камедь или каррагинан).
Tara Gum также синергичен с крахмалом. pH в растворе близок к нейтральному.

Как производится камедь тара?
E417 (Камедь тары) получают путем измельчения эндосперма семян растения Caesalpinia spinose из семейства Leguminosae с получением порошка.

Почему E417 (Камедь тары) необходима в продуктах питания и напитках?
E417 (Камедь тары) необходима в пищевых продуктах и напитках, потому что она действует как стабилизирующий, загущающий и желирующий агент в пище, что влияет на вязкость и текстуру продуктов.
Эти ключевые факторы помогают улучшить качественные характеристики и срок годности продуктов, содержащих этот распространенный гидроколлоид.

Тара Гам против жевательной резинки рожкового дерева
Как и гуаровая камедь и камедь рожкового дерева, E417 (Камедь тары) классифицируется как галактоманнан и имеет аналогичный химический состав.
Соотношение маннозы и галактозы камеди тары 3:1 делает ее менее вязкой, чем гуаровая камедь, и более вязкой, чем камедь рожкового дерева.
Как золотая середина, камедь тара обеспечивает плавный поток по сравнению с тенденцией гуаровой камеди к образованию более сплоченных текстур.
E417 (Камедь тары) также имеет чистый вкусовой профиль, в то время как камедь гуара иногда может иметь легкий запах и неприятный привкус.
В результате камедь тара часто является предпочтительным вариантом в зависимости от конечного применения.

Применение Тара Гум
Благодаря своим характеристикам камедь тара отлично подходит для использования в нескольких пищевых продуктах, в том числе:
Хлебобулочные изделия - торты, пироги, начинки и начинки
Молочные продукты – соусы, соусы и напитки
Десерты
Фруктовые препараты
Джемы и желе с низким содержанием сахара
Лапша и макароны
Соусы

Что такое тара-камедь (E417) в мороженом:
E417 (Камедь тары) — натуральный ингредиент, полученный из эндосперма семян дерева тара — растения цезальпинии колючей, которое в основном растет в Перу.
E417 (Камедь тары) обычно используется в качестве загустителя и стабилизатора в пищевых продуктах и имеет европейский номер пищевой добавки E417.

Что такое гуммитар Тара?
Как и гуаровая камедь и камедь рожкового дерева, E417 (Камедь тары) также является галактоманнаном, высокомолекулярным полисахаридом, состоящим из маннозы и галактозы примерно в соотношении 3:1.
Это соотношение составляет 4:1 в камеди рожкового дерева и 2:1 в гуаровой камеди.
Различие и схожесть соотношения маннозы и галактозы обеспечивают сходство камеди тары с обоими.

Из чего состоит камедь Тара?
Состав этой съедобной резинки обычно следующий:
Галактоманнан 77–78%
Влажность 14–15%
Волокна 2,5%
Соединения азота 3–4%
Минералы (зола) 1,5%
Жировые соединения 1%
Структура
Структура галактоманнана (содержание около 75-80% в общих спецификациях) в камеди тары состоит в основном из линейной цепи (1-4)-бета-D-маннопиранозных звеньев с альфа-D-галактопиранозными звеньями, присоединенными (1 -6) связи.

Как производится камедь Тара?
E417 (Камедь тары) представляет собой смолу из семян, похожую на гуаровую смолу и смолу рожкового дерева (LBG).
Производственный процесс аналогичен процессу производства LBG с использованием кислотного процесса или процесса обжига.

Кислотный процесс: семена обрабатывают серной кислотой при повышенной температуре, а шелуху можно удалить после промывки и чистки щеткой.
После этого зародыши и эндосперм можно отделить в процессе сушки.
Процесс обжаривания: семена обжариваются во вращающейся печи для удаления семенной оболочки и разделения зародыша и эндосперма.

Спецификация
Появление
Порошок от белого до желтовато-белого цвета без запаха.
Номер КАС: 39300-88-4
Химическая формула:Н/А
Молекулярный вес: от 1 000 000 до 2 330 000
Характеристики
Растворимость
В воде: растворим в горячей воде и частично растворим в холодной воде.
В органическом растворителе: Нерастворим в большинстве органических растворителей, таких как этанол.
Вязкость
Температура
1% водная дисперсия камеди тары имеет вязкость 2000–3600 сантипуаз, в то время как 1% раствор имеет вязкость около 5500 сантипуаз, поскольку E417 (Камедь тары) будет давать вязкость только около 50% при диспергировании в воде при комнатной температуре.
Вязкость камеди тары может быть полностью достигнута после нагревания до 85°C в течение 10 минут и последующего охлаждения.
Значение вязкости аналогично гуаровой камеди и почти в три раза выше, чем у LBG.

РН
E417 (Камедь тары) имеет стабильную вязкость в широком диапазоне pH (pH 3-11).

Синергия
Синергический эффект при сочетании с каррагинаном, ксантановой камедью или агаром для увеличения вязкости и прочности геля, а также для уменьшения синерезиса.

Желирующий агент
Гель может образоваться, если к его водному раствору добавить небольшое количество бората натрия.

Каковы применения камеди Тары?
Пищевая камедь тара дает производителям продуктов питания множество преимуществ во многих различных областях применения.
E417 (Камедь тары) действует как стабилизатор, загуститель и эмульгатор в обработанных пищевых продуктах, а также в широком спектре обезжиренных и нежирных пищевых продуктов.

Еда
E417 (Камедь тары) представляет собой уникальный гидроколлоид, который заполняет пробел между растворимой в холоде гуаровой камедью с высоким содержанием галактозы и растворимой в горячем состоянии камедью рожкового дерева с низким содержанием галактозы.
Обычно мы можем найти с ним следующие продукты: мороженое, замороженные продукты, выпечку, желе, мясо, соус и заправку.

Мороженое
Контролируйте рост и таяние кристаллов льда, обеспечьте хорошее ощущение во рту.

молочные продукты
Обеспечивает текстуру крема, повышает стабильность при свободном/оттаивании замороженных десертов, жидких молочных продуктов, пудингов, заварного крема и т. д.

Пекарня Еда
Сделайте его мягким, влагоудерживающим и продлите срок годности.

напиток
Добавьте вязкость и осветлите раствор.

Джемы, желе, начинки
Уменьшить синерезис, приостановить действие фруктов, улучшить вкусовые ощущения

Мясо
Улучшенная структура, удержание влаги и текстура.

Кроме того, E417 (Камедь тары) может использоваться в качестве альтернативы камеде рожкового дерева и гуаровой камеди в некоторых случаях, поскольку она аналогична гуару и LBG.

Косметика
Согласно «базе данных Европейской комиссии по косметическим веществам и ингредиентам», E417 (Камедь тары) может действовать как пленкообразующее средство, кондиционирующее кожу и регулирующее вязкость средство в косметических средствах и средствах личной гигиены.

Из чего делают камедь тара?
Самое интересное в этих веществах то, что они получены из семян, клубней или растительных источников и приготовлены путем ферментации.
В случае смолы тары возбудитель получают из эндосперма семян дерева тара (Caesalpinia spinosa), произрастающего в Перуанских Андах.
Вещество может быть извлечено чисто механическим способом без использования каких-либо растворителей. После нагревания вещество гидратируется, что приводит к увеличению вязкости не менее чем на 30%.
Этот состав делает камедь тара веганской и частью халяльного движения и, таким образом, отличной альтернативой для использования во многих областях, таких как производство продуктов питания и напитков и косметическая промышленность, рынок, который, по прогнозам, будет расти на 6,3 процента в год, чтобы достичь 20,8 млрд долларов США к 2025 году согласно статистике, опубликованной в Statista.

Каковы преимущества камеди тары?
Полученное вещество богато витаминами С, В и сложными сахарами.
Впоследствии камедь тара получила известность благодаря своим увлажняющим и защитным свойствам, что делает ее не просто загустителем — она может повысить эффективность продукта.
Подобно синтетическим нефтяным пленкам, E417 (Камедь тары) создает защитный барьер. Эта пленка уменьшает трансэпидермальную потерю воды и шелушение, улучшая внешний вид кожи и оказывая омолаживающий эффект.
Однако, в отличие от агентов на нефтяной основе, E417 (Камедь тары) полностью натуральна и полностью биоразлагаема.
Еще одним преимуществом является его замечательная биосовместимость.
Например, синергия камеди тары с ксантановой камедью полезна для создания определенных продуктов, таких как желе, без необходимости использования больших концентраций двух загустителей.
Эта универсальность делает его полезным агентом во многих косметических целях, не говоря уже о сравнительно низкой стоимости, которая делает его привлекательной натуральной альтернативой ингредиентам на основе нефти.

Как камедь тара отличается от других натуральных камедей?
Интерес к натуральным камедям растет из-за их универсальности и устойчивости.
Но как она соотносится с другими натуральными жевательными резинками на рынке? Согласно недавно опубликованным исследованиям, по сравнению с гуаровой камедью, E417 (Камедь тары) имеет более высокий модуль упругости и большую прочность на растяжение, что создает прочную, гибкую пленку.
Точно так же было показано, что E417 (Камедь тары) имеет более высокую плотность полимерных цепей, а также более гладкую и компактную морфологию, которая улучшает ее механические свойства.
Хотя исследование показало, что E417 (Камедь тары) выделяется из толпы, самым важным открытием было следующее: все изученные натуральные камеди продемонстрировали явный потенциал в качестве эффективной альтернативы синтетическим нефтяным пленкам.

Характеристики
Растворимость
В воде: растворим в горячей воде и частично растворим в холодной воде.
В органическом растворителе: Нерастворим в большинстве органических растворителей, таких как этанол.
Вязкость
Температура
Его 1%-ная водная дисперсия имеет вязкость 2000–3600 сантипуаз, в то время как 1%-й раствор имеет вязкость около 5500 сантипуаз, поскольку E417 (Камедь тары) дает вязкость только около 50% при диспергировании в воде при комнатной температуре.
Его вязкость может быть полностью достигнута после нагревания до 85°С в течение 10 минут и последующего охлаждения.
Значение вязкости аналогично гуаровой камеди и почти в три раза выше, чем у LBG.

РН
Имеет стабильную вязкость в широком диапазоне pH (pH 3-11).

ФУНКЦИИ
регулирует текстуру хлеба, кристаллизацию и ретроградацию крахмала
предотвращает черствение
предотвращает синерезис (расслоение) и седиментацию
повышает устойчивость к циклам замораживания/оттаивания
поддерживает стабильную консистенцию мутных безалкогольных напитков и соков

ОБЛАСТИ ПРИМЕНЕНИЯ:
джемы
желе
мармелад
другие спреды, в том числе низкокалорийные

Чем занимается Тара Гум?
E417 (Камедь тары) можно использовать в качестве замены как LBG, так и гуаровой камеди. Вязкость 1% раствора камеди тары составляет примерно 5500 сантипуаз.
Порошок Tara Gum растворим в горячей воде, обладает высокой вязкостью, стабилен в условиях высокой кислотности и тепла.
Tara Gum также хорошо работает с другими гидроколлоидами, повышая вязкость, прочность геля и уменьшая синерезис.
Tara Gum также можно смешивать с модифицированными или немодифицированными крахмалами для улучшения свойств стабилизации и эмульгирования.

Номер Э:
417

Использование
Пекарня - фруктовая начинка, начинка для выпечки, покрытия и глазури
Напитки - Фруктовые соки, суспензия частиц
Кондитерские изделия - желе и конфеты
Молочные продукты - Десерты, продукты без желатина, сыр

Основные преимущества:
Эффект сгущения;
Увлажняет в теплой воде;
Высокая вязкость;
Экономичен в использовании;
Высокое качество готовой продукции;
Более низкий уровень дозировки и лучший вкус по сравнению с другими гидроколлоидами;
Частичная растворимость в холодной воде для продуктов быстрого приготовления (супы, пудинги…);
Хорошая синергия с другими гидроколлоидами для увеличения вязкости, гелеобразующих свойств и уменьшения синерезиса;
Хорошая устойчивость к кислотному гидролизу, что делает его пригодным для щербетов, кисломолочных напитков, соусов и заправок.

Определение:
E417 (Камедь тары) получают путем измельчения эндосперма семян штаммов Caesalpinia spinosa (семейство Leguminosae).
E417 (Камедь тары) состоит в основном из полисахаридов с высокой молекулярной массой, состоящих в основном из галактоманнанов.
Основной компонент состоит из линейной цепи единиц (1-4)-β-D-маннопиранозы с единицами α-D-галактопиранозы, присоединенными (1-6) связями.
Соотношение маннозы и галактозы в камеди тары составляет 3:1. (В камеди рожкового дерева это соотношение составляет 4:1, а в гуаровой камеди 2:1).

Эйнекс: 254-409-6

Описание
Порошок от белого до бело-желтого цвета без запаха

Идентификация
Растворимость: растворим в воде, нерастворим в этаноле
Гелеобразование: к водному раствору образца добавляют небольшое количество бората натрия. Образуется гель
Чистота
Потери при сушке: не более 15 %.
Зола: не более 1,5 %
Кислотонерастворимое вещество: не более 2 %
Белок: не более 3,5 % (коэффициент N x 5,7)
Крахмал: не обнаруживается
Мышьяк: не более 3 мг/кг
Свинец: не более 2 мг/кг
Ртуть: не более 1 мг/кг
Кадмий: не более 1 мг/кг

ИДЕНТИФИКАЦИЯ
Растворимость (Том 4)
Растворим в воде; нерастворим в этаноле
Гель-тест
К водному раствору образца добавляют небольшое количество бората натрия; образуется гель
Вязкость
Перенесите 2 г образца в химический стакан на 400 мл и полностью смочите его примерно 4 мл изопропанола.
Добавьте при интенсивном перемешивании 200 мл воды и продолжайте перемешивание до полного и однородного диспергирования смолы.
Образуется опалесцирующий, умеренно вязкий раствор. (Этот раствор менее вязкий, чем раствор гуаровой камеди, но более вязкий, чем раствор камеди рожкового дерева, при приготовлении и тестировании, как указано в вышеописанном тесте).
100 мл этого раствора переносят в другой химический стакан на 400 мл, нагревают на кипящей водяной бане около 10 мин и охлаждают до комнатной температуры.
Раствор показывает заметное увеличение вязкости.
Компоненты жевательной резинки (Том 4)
Действуйте, как указано в разделе «Идентификация компонентов смолы», используя галактозу и маннозу в качестве стандартов.
Должны присутствовать галактоза и манноза.
микроскопическое исследование
Поместите немного измельченного образца в водный раствор, содержащий 0,5 % йода и 1 % йодида калия, на предметное стекло и рассмотрите под микроскопом.
E417 (Камедь тары) содержит группы клеток от круглых до грушевидных; их содержимое от желтого до коричневого.

ЧИСТОТА
Потери при сушке (Том 4)
Не более 15%

Ясень (Том 4)
Не более 1,5%

Кислотонерастворимое вещество (Том 4)
Не более 2%

белок
Не более 3,5%

Действуйте, как указано в разделе «Определение азота (метод Кьельдаля)». Определенное процентное содержание азота, умноженное на 5,7, дает процентное содержание белка в образце.

Преимущества таровой камеди для волос
E417 (Камедь тары) представляет собой порошок от белого до желтоватого цвета, полученный путем измельчения семян Caesalpinia spinosa, также известного как перуанское рожковое дерево тара.
Первоначально обнаруженная в Южной Америке и северных регионах Африки, E417 (Камедь тары) представляет собой желирующий агент без запаха и вкуса.
В то время как активные ингредиенты делают продукты эффективными, они были бы ничем без поддержки стабилизирующих ингредиентов, таких как E417 (Камедь тары).
Бёрд объясняет, что E417 (Камедь тары) помогает регулировать вязкость, стабильность и мягкость конечного продукта (например, шампуня, кондиционера, маски и т. д.).
Представьте, что вы тянетесь к своему любимому кондиционеру только для того, чтобы найти его зернистым или полностью жидким — камедь тара гарантирует, что этого не произойдет.
По этой же причине камедь тара также можно найти в пищевых продуктах с высоким содержанием сахара, таких как жевательные конфеты и мороженое.

Производство Тара Гум:
Как и при производстве гуара и камеди рожкового дерева, E417 (Камедь тары) производится путем механического дробления семян стручка Caesalpinia Spinosum и физического отделения камеди от части эндосперма.
Затем часть эндосперма перемалывают в муку. В отличие от производства гуара и камеди рожкового дерева, E417 (Камедь тары) является побочным продуктом производства танина (для дубления) из целых стручков тары.

Преимущества использования тарагума в мороженом:
Замена смесей LBG/гуара в мороженом из-за высоких цен на LBG.
Технические исследования показали, что можно заменить содержание LBG/гуаровой смолы.
Замена смеси 50:50 LBG/гуаровой камеди на 100% E417 (Камедь тары) в мороженом показала:
Нет существенных различий в органолептических свойствах мороженого (кремовость, консистенция, холодность, согревающие свойства)
Нет разницы в отношении сопротивления плавлению
Нет разницы в отношении защиты от теплового удара (рост кристаллов льда, усадка)
Нет разницы в отношении технологичности (формоустойчивость, сухость при экструзии)

ТЕХНИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ
КАС №:     39300-88-4
Код продукта:     YT58656
№:     MFCD00804296

Общая спецификацияОписание:
Порошок от белого до бело-желтого цвета с почти неприятным запахом
Растворимость: растворим в воде; нерастворим в этаноле
Потери при сушке: не более 15%
Зола: не более 1,5%
Кислотонерастворимое вещество: не более 2%
Белок: не более 3,5%

ТАРА ГУМ
получают из семян Caesalpinia spinosa. Он устойчив к электролитам и совместим с синтетическими полимерами.
Тара Гум устойчива к высоким температурам. В зависимости от температуры производственного процесса таровый каучук будет иметь разную вязкость.
E417 (Камедь тары) растворима в горячей воде и частично растворима в холодной воде.

Применение:
мясная промышленность
блендеры для специй
мороженое, сорбеты
хлебопекарная и кондитерская промышленность
молочная промышленность, коктейли, сыры
соусы, начинки, кремы

Камедь тара — пищевой продукт с европейским обозначением E417.
Камедь тара представляет собой порошкообразный пищевой продукт, получаемый путем измельчения семян растения Caesalpinia spinosa (семейство Leguminosae).
Его можно использовать для улучшения вкусовых качеств фруктовых напитков, улучшения сохранности выпечки и уменьшения образования кристаллов льда в мороженом.

Что такое тара-камедь?
E417 (Камедь тары), также известная как перуанское рожковое дерево, является полностью натуральным ингредиентом, широко используемым в качестве пищевой добавки.
Производится из семян Caesalpinia spinosa – растения семейства бобовых.
Дерево растет в Южной Америке в регионах Перу и Боливии и плодоносит в период с апреля по декабрь.
Эти фрукты собираются вручную и высушиваются на солнце перед дальнейшей обработкой. E417 (Камедь тары) получают путем измельчения эндосперма семян, содержащихся во фруктах, в белый или желтоватый порошок.
E417 (Камедь тары) добывается и обрабатывается естественным путем без использования химических растворителей.
E417 (Камедь тары) хорошо растворяется в теплой воде и менее растворима в холодных жидкостях.
E417 (Камедь тары) не имеет запаха и вкуса и обеспечивает хорошее выделение вкуса в пищевых продуктах.
Продукт также легко смешивается с другими гидроколлоидами для повышения вязкости и эластичности геля.

Применение
E417 (Камедь тары) имеет множество применений, в основном в производстве продуктов питания и косметики.
В пищевой промышленности это одобренная пищевая добавка, указанная под кодом E417.
Камедь тара подходит для халяльных, кошерных и веганских диет.
Продукт имеет широкий спектр свойств, используемых в производстве пищевых продуктов, в том числе обширный портфель товаров с низким содержанием жира.
E417 (Камедь тары) характеризуется превосходными свойствами загущения и улучшения вязкости, широко используемыми в таких продуктах, как приправы, соусы, заправки, желе, джемы, фруктовые начинки, молочные десерты, пудинги и йогурты.
Водоудерживающая способность камеди тары обеспечивает мягкую текстуру, влажность и длительную свежесть хлебобулочных изделий, таких как хлеб, булочки, торты и выпечка без глютена.
Использование камеди тары предотвращает образование кристаллов льда в замороженных продуктах, таких как мороженое, щербеты и десерты.

В мясных продуктах он отвечает за удержание воды, улучшение структуры геля и замену мяса в таких продуктах, как колбасы, сосиски, вареная ветчина, хот-доги и гамбургеры.
В спредах и продуктах на основе сыра продукт улучшает вязкость, обеспечивает блестящую поверхность и снижает синерезис сыворотки.
Улучшающие текстуру и влагоудерживающие свойства камеди тары также используются в производстве кормов для скота и домашних животных.
Было доказано, что в рационах домашней птицы и крупного рогатого скота продукт способствует росту и предотвращает болезни.
В косметической промышленности E417 (Камедь тары) используется в качестве эмульгатора и стабилизатора в зубной пасте, кремах и гелях для кожи.
E417 (Камедь тары) также обладает превосходными увлажняющими свойствами и используется в кремах для тела, масках для лица и лосьонах. Продукт действует как загуститель и усилитель текстуры в отшелушивающих скрабах и гелях для лица.
E417 (Камедь тары) также находит применение в фармацевтической и бумажной промышленности.

Описание:
E417 (Камедь тары) относится к тому же химическому семейству, что и гуаровая камедь.
E417 (Камедь тары) получают из измельченного эндосперма семян растения Caesalpina Spinosa, обычно произрастающего в горах Перу.
Оба они имеют схожую молекулярную структуру, известную как галактоманнаны.
Тара имеет такую же растворимость в холодной воде, как и гуаровая камедь. E417 (Камедь тары) часто используется в качестве натурального загустителя при производстве косметики и средств по уходу за кожей.
E417 (Камедь тары) имеет очень схожие с гуаровой камедью характеристики загущения, но имеет некоторые преимущества:
Поток камеди тары плавный и естественный.
Структура камеди тары гладкая и мягкая.
E417 (Камедь тары) не имеет запаха и вкуса, а гуаровая камедь имеет неприятный запах и вкус.
E417 (Камедь тары) при добавлении в гель может повысить эластичность геля и удерживать воду внутри структуры. Это улучшает стабильность геля при хранении.
E417 (Камедь тары) развивает примерно 50% своей вязкости при диспергировании в воде при температуре окружающей среды. После нагревания до 85°С в течение 10 минут и повторного охлаждения до температуры окружающей среды остаточная вязкость раствора полностью достигается. E417 (Камедь тары) неионогенна и совместима с солью и сахаром. Он стабилен в системах с рН от 3,5 до 8,0. Смеси камеди тары с ксантановой камедью или каррагинаном образуют желе от мягкого до умеренного после нагревания и охлаждения.

Преимущества:
на 20% больше производительности по сравнению с каррагинаном;
на 15% дешевле по сравнению с каррагинаном;
На 33 % меньше затрат для достижения тех же характеристик, что и у 100 % каррагинана (стоимость использования)

Функция
Текстурирование
Связывание воды
Эмульгирование
Утолщение
Стабилизация
Приложения
Молочные продукты (мягкий сыр, мороженое, йогурт…)
Пекарня
напиток
Соусы, майонез и заправки
Мясо
Вегетарианские и веганские продукты
Подходит для
Все продукты питания
Халяль
Кошерный
Вегетарианская и веганская
Естественный

Синонимы
Перуанское рожковое дерево
Камедь цезальпинии спинозной
камедь цезальпиниевой колючей;
ТРАГУМ;
Цезальпиниагум