E418 (La gomme gellane)

N° CAS : 71010-52-1
N° CE : 275-117-5

E418 (La gomme gellane) est un polysaccharide anionique hydrosoluble produit par la bactérie Sphingomonas elodea (anciennement Pseudomonas elodea basée sur la classification taxonomique au moment de sa découverte).La bactérie productrice de gellane a été découverte et isolée par l'ancienne division Kelco de Merck & Company , Inc. en 1978 à partir du tissu végétal de lys d'un étang naturel en Pennsylvanie.
E418 (La gomme gellane) a été initialement identifiée comme un agent gélifiant de substitution à un niveau d'utilisation significativement inférieur pour remplacer la gélose dans les milieux de culture solides pour la croissance de divers micro-organismes.
Le produit commercial initial des gommes de gellane avec la marque déposée sous le nom de gomme de gellane Gelrite, a ensuite été identifié comme un substitut de gélose approprié en tant qu'agent gélifiant dans divers milieux bactériologiques cliniques.

structure chimique
L'unité répétitive du polymère est un tétrasaccharide, qui consiste en deux résidus de D-glucose et un de chaque résidu de L-rhamnose et d'acide D-glucuronique. La répétition tétrasaccharidique a la structure suivante :
[D-Glc(β1→4)D-GlcA(β1→4)D-Glc(β1→4)L-Rha(α1→3)]n

Les produits à base de gomme gellane sont généralement classés en deux catégories, à faible teneur en acyle et à forte teneur en acyle en fonction du nombre de groupes acétate attachés au polymère. Les produits à base de gomme gellane à faible teneur en acyle forment des gels fermes, non élastiques et cassants, tandis que E418 (La gomme gellane) à teneur élevée en acyle forme des gels mous et élastiques.

Gélifiant microbiologique
E418 (La gomme gellane) est initialement utilisée comme gélifiant, alternative à la gélose, en culture microbiologique.
E418 (La gomme gellane) est capable de résister à une chaleur de 120 °C.
E418 (La gomme gellane) a été identifiée comme un agent gélifiant particulièrement utile dans la culture de micro-organismes thermophiles. Il suffit d'environ la moitié de la quantité de gomme gellane sous forme de gélose pour atteindre une force de gel équivalente, bien que la texture et la qualité exactes dépendent de la concentration des cations divalents présents.
E418 (La gomme gellane) est également utilisée comme gélifiant dans la culture de cellules végétales sur boîtes de Pétri, car elle fournit un gel très clair, facilitant les analyses microscopiques lumineuses des cellules et des tissus. Bien qu'annoncées comme étant inertes, des expériences avec la mousse Physcomitrella patens ont montré que le choix de l'agent gélifiant - agar ou Gelrite - influence la sensibilité aux phytohormones de la culture cellulaire végétale.

science culinaire
En tant qu'additif alimentaire, E418 (La gomme gellane) a d'abord été approuvée pour un usage alimentaire au Japon (1988). E418 (La gomme gellane) a par la suite été approuvée pour des utilisations alimentaires, non alimentaires, cosmétiques et pharmaceutiques par de nombreux autres pays tels que les États-Unis, le Canada, la Chine, la Corée et l'Union européenne, etc.
E418 (La gomme gellane) est largement utilisée comme épaississant, émulsifiant et stabilisant.
E418 (La gomme gellane) a le numéro E E418.
E418 (La gomme gellane) faisait partie intégrante de la défunte boisson gazeuse Orbitz.
E418 (La gomme gellane) est utilisée comme agent gélifiant, comme alternative à la gélatine, dans la fabrication de variétés végétaliennes de bonbons "gomme".

E418 (La gomme gellane) est utilisée dans les laits végétaux pour maintenir les protéines végétales en suspension dans le lait.
E418 (La gomme gellane) est également devenue populaire dans la haute cuisine, et en particulier dans la gastronomie moléculaire et d'autres écoles de cuisine scientifiquement informées, pour fabriquer des gels savoureux; Le chef britannique Heston Blumenthal et le chef américain Wylie Dufresne sont généralement considérés comme les premiers chefs à incorporer le gellan dans la cuisine des restaurants haut de gamme, mais d'autres chefs ont depuis adopté l'innovation.

E418 (La gomme gellane), lorsqu'elle est correctement hydratée, peut être utilisée dans des recettes de crème glacée et de sorbet qui se comportent comme un gel fluide après barattage. L'avantage d'utiliser de E418 (La gomme gellane) est que la crème glacée ou le sorbet peut être mis dans un plat d'alcool enflammé sans réellement fondre.

Qu'est-ce que E418 (La gomme gellane) ?
E418 (La gomme gellane) est un additif alimentaire généralement utilisé pour lier, stabiliser ou texturer les aliments transformés.
E418 (La gomme gellane) est similaire à d'autres agents gélifiants, y compris la gomme de guar, le carraghénane, l'agar agar et la gomme de xanthane.

E418 (La gomme gellane) pousse naturellement sur les nénuphars, mais peut être produite artificiellement en faisant fermenter du sucre avec une souche de bactérie spécifique (2).

E418 (La gomme gellane) est un remplacement populaire pour d'autres agents gélifiants, car elle est efficace en très petites quantités et produit un gel transparent qui n'est pas sensible à la chaleur.

E418 (La gomme gellane) fonctionne également comme une alternative à base de plantes à la gélatine, qui est dérivée de la peau, du cartilage ou des os des animaux.

RÉSUMÉ
E418 (La gomme gellane) est un additif utilisé pour lier, stabiliser ou texturer les aliments. Bien qu'il soit naturel, il est également produit commercialement par fermentation bactérienne.

Comment E418 (La gomme gellane) est-elle utilisée ?
E418 (La gomme gellane) a une variété d'utilisations.

En tant qu'agent gélifiant, il confère une texture crémeuse aux desserts, donne aux garnitures des produits de boulangerie une consistance gélatineuse et réduit la probabilité que certains délices - comme la crème brûlée ou le sorbet flambé - fondent lorsqu'ils sont soumis à la chaleur.

E418 (La gomme gellane) est également couramment ajoutée aux jus enrichis et aux laits végétaux pour aider à stabiliser les nutriments supplémentaires comme le calcium, en les gardant mélangés à la boisson plutôt que regroupés au fond du récipient.

Cet additif a également des applications médicales et pharmaceutiques pour la régénération des tissus, le soulagement des allergies, les soins dentaires, la réparation osseuse et la fabrication de médicaments.

E418 (La gomme gellane) a des propriétés gélifiantes, stabilisantes et améliorant la texture, ainsi que plusieurs utilisations pharmaceutiques.

Les aliments qui contiennent de E418 (La gomme gellane)

Boissons : laits et jus végétaux enrichis, lait au chocolat et certaines boissons alcoolisées
Confiseries : bonbons, guimauves, garnitures pour produits de boulangerie et chewing-gum
Produits laitiers : lait fermenté, crème, yaourt, fromage fondu et certains fromages non affinés
Produits à base de fruits et légumes : purées de fruits, marmelades, confitures, gelées et certains fruits et légumes secs
Aliments emballés : céréales de petit-déjeuner, ainsi que certaines nouilles, gnocchis de pommes de terre, pain, petits pains et pâtes sans gluten ou à faible teneur en protéines
Sauces et tartinades : vinaigrettes, ketchup, moutarde, sauces, crèmes anglaises et certaines tartinades à sandwich
Autres aliments : certaines viandes transformées, œufs de poisson, soupes, bouillons, condiments, sucre en poudre et sirops
E418 (La gomme gellane) est particulièrement populaire dans les aliments emballés végétaliens, car c'est une alternative à base de plantes à la gélatine.

RÉSUMÉ
E418 (La gomme gellane) est ajoutée à diverses boissons, confiseries, sauces, pâtes à tartiner, aliments emballés et produits laitiers.
E418 (La gomme gellane) est également un substitut populaire de la gélatine dans les produits végétaliens.

E418 (La gomme gellane) est considérée comme un additif alimentaire sûr, même si elle peut ralentir votre digestion.

E418 (La gomme gellane) est un polysaccharide produit par fermentation d'une culture pure de Sphingomonas elodea. Après le processus de fermentation, il est séché et broyé en poudre pour une utilisation dans une variété d'applications.

E418 (La gomme gellane) est une fibre alimentaire soluble. Ce gélifiant multifonctionnel peut être utilisé seul ou en combinaison avec d'autres produits pour produire une grande variété de textures intéressantes. Les produits à base de gomme gellane à faible teneur en acyle forment des gels fermes, non élastiques et cassants, tandis que E418 (La gomme gellane) à teneur élevée en acyle forme des gels mous, très élastiques et non cassants. La variation des proportions des deux formes de gellan produit une grande variété de textures.

Utilisations pour E418 (La gomme gellane)

Une fonction
gélifiant
stabilisation
Suspendre
filmogène
structuration

Applications
breuvages
aliments
Soins personnels
Soins bucco-dentaires
Ménage

E418 (La gomme gellane) est un polysaccharide produit par fermentation. Cet hydrocolloïde multifonctionnel peut être utilisé à faible dose dans une grande variété de produits qui nécessitent une gélification, une texturation, une stabilisation, une mise en suspension, une formation de film et une structuration.

E418 (La gomme gellane) est extrêmement efficace pour former des "gels fluides". Ce type de système est extrêmement pseudoplastique et très efficace pour suspendre une grande variété de solides et de liquides, y compris les gouttelettes d'huile émulsifiée, les herbes, la pulpe de fruits et le cacao.

-Hydrocolloïde provenant du micro-organisme sphingomonoas elodea
-Parfait pour créer de beaux gels fluides et suspension particulaire
-Forme des gels clairs et non élastiques, seule une petite quantité est nécessaire
-Soluble à froid/chaud, stable à la chaleur

LA DESCRIPTION
Gellan Gum est un agent gélifiant à faible teneur en acyle qui peut être utilisé seul ou en combinaison avec d'autres produits pour produire une grande variété de textures intéressantes.
E418 (La gomme gellane) est un type d'hydrocolloïde créé à partir du micro-organisme Sphingomonas elodea.
E418 (La gomme gellane) est un polysaccharide hydrosoluble produit par fermentation. Ce gélifiant peut être utilisé seul ou en combinaison avec d'autres produits amidons et hydrocolloïdes pour produire une grande variété de textures intéressantes. Mélanger avec Gellan LT100 pour réduire la fragilité. Le pH doit être supérieur à 4 pour la gélification.

E418 (La gomme gellane) est une gomme polysaccharidique de haut poids moléculaire produite par une culture pure de fermentation d'un glucide par Pseudomonas elodea, purifiée par récupération avec de l'alcool isopropylique, séchée et broyée. Le polysaccharide de haut poids moléculaire est principalement composé d'une unité de répétition tétrasaccharide d'un rhamnose, d'un acide glucuronique et de deux unités de glucose, et est substitué par des groupes acyle (glycéryle et acétyle) en tant qu'esters à liaison O-glycosidique. L'acide glucuronique est neutralisé en un sel mixte de potassium, de sodium, de calcium et de magnésium.
E418 (La gomme gellane) contient habituellement une petite quantité de composés contenant de l'azote résultant des procédures de fermentation.

E418 (La gomme gellane) est un polysaccharide pompeux de la bactérie Sphingomonas elodea. Cette bactérie se trouve sur la feuille de lotus. Naturellement, on obtient une production de polysaccharides et de gomme de gelane.

Gellan Gum viendra en deux fois selon l'acidité. Le type à faible teneur en acide forme des gels inélastiques, cassants et durs. La plage de pH de travail est large.

Largeur = les structures hautes forment une gelée douce et élastique. Facile à utiliser. La caractéristique la plus importante de Gellan Gum est son avantage en termes de fonctionnalités. La gelée transparente ou d'autres aliments transparents sont préférés car ils peuvent également être imagés.

Les jus de pulpe, les vinaigrettes et les gelées passent en premier.

E418 (La gomme gellane), ou gomme gellane, est un additif alimentaire découvert dans les années 1970.

Utilisé à l'origine comme substitut de la gélatine et de l'agar agar, il se trouve maintenant dans une variété d'aliments transformés, notamment les confitures, les bonbons, la viande et les laits végétaux enrichis.

Depuis sa découverte il y a plus de trois décennies, E418 (La gomme gellane) est devenue un additif courant sur les marchés de l'alimentation, des boissons, des soins personnels, des nettoyants industriels et de la fabrication du papier, en particulier au cours des 15 dernières années. Certaines des principales fonctions et utilisations de la gomme Gellan comprennent :

– Aide à créer une consistance semblable à un gel dans les substances.

– Pour aider à prévenir la sédimentation ou la séparation dans les produits alimentaires et industriels.

– Pour texturiser, stabiliser ou lier les ingrédients alimentaires de manière uniforme.

– Aide à la flexibilité, à la configuration et à la suspension.

– Pour éviter que les composants ne changent de forme en raison des changements de température.

– Fourniture de base de gel pour les expériences cellulaires réalisées dans des boîtes de Pétri

– alternative, la gélatine est utilisée dans les produits alimentaires végétariens.

– Utilisé pour offrir une sensation de douceur dans les cosmétiques et les produits de beauté.

– E418 (La gomme gellane) est utilisée dans les plats de gastronomie (notamment dans les desserts) pour éviter que les matières ne fondent.

- Et il a une variété d'autres utilisations, y compris la création de films.

Qu'est-ce que E418 (La gomme gellane) ?
E418 (La gomme gellane) est un additif alimentaire utilisé pour lier et stabiliser les aliments transformés.
E418 (La gomme gellane) est similaire à d'autres agents gélifiants, notamment la gomme de guar, la carraghénine, l'agar agar et la gomme de xanthane.

E418 (La gomme gellane) pousse naturellement, mais peut également être produite artificiellement en faisant fermenter le sucre avec une souche bactérienne spécifique.

E418 (La gomme gellane) est utilisée à la place d'autres agents gélifiants populaires car elle est efficace en très petites quantités et produit un gel transparent qui n'est pas sensible à la chaleur.

E418 (La gomme gellane) est également une alternative végétale à la gélatine dérivée de la peau, du cartilage ou des os d'animaux.

Peut être utilisé pour la texturation et la stabilisation dans la préparation des aliments
L'utilisation la plus courante de E418 (La gomme gellane) est soit seule, soit mélangée avec d'autres produits/stabilisants pour empêcher la séparation des ingrédients lors de la cuisson, de la préparation des desserts ou de la pâtisserie.

E418 (La gomme gellane) est très utile pour ajouter aux purées ou à une consistance de gel, d'autant plus qu'elle ne modifie pas la couleur ou le goût des aliments. De plus, il ne se transforme pas en liquide même lorsqu'il est chauffé, il préserve sa structure.

Grâce à sa capacité à augmenter la viscosité, E418 (La gomme gellane) peut produire une grande variété de textures liquides intéressantes, y compris des liquides plus épais, des marinades, des sauces ou des purées de légumes.

Dans quels aliments E418 (La gomme gellane) se trouve-t-elle ?
E418 (La gomme gellane) peut être trouvée dans une variété d'aliments :

breuvages
Lait et jus végétaux, lait au chocolat et certaines boissons alcoolisées
confiserie
Bonbons, loukoums et chewing-gum

lait
Lait fermenté, crème, yaourt, fromage fondu et fromages non mûrs
produits de fruits et légumes
Purées de fruits, marmelades, confitures, gelées et certains fruits et légumes secs

aliments emballés
Céréales de petit-déjeuner, ainsi que certaines nouilles, pains et pâtes sans gluten ou à faible teneur en protéines
sauces
Vinaigrettes, variétés de ketchup, moutarde, crème anglaise et sandwich

D'autres repas
Certaines viandes transformées, œufs, soupes, bouillons, assaisonnements, sucre en poudre et sirops

E418 (La gomme gellane) est particulièrement populaire dans les aliments emballés végétaliens, car c'est une alternative à base de plantes à la gélatine.
E418 (La gomme gellane) est répertoriée comme gomme gellane ou E418 sur les étiquettes des aliments.

Une fonction
Les principaux attributs de E418 (La gomme gellane) en boulangerie comprennent :

Gélifiant : produit un gel élastique et thermoréversible similaire à la gélatine.
Épaississant : principalement dans les gelées
Liant : indispensable pour les produits vegan et sans gluten.
agent stabilisant
Agent de libération d'arôme : fournit une excellente libération d'arôme dans les gelées de fruits.
Améliore la capacité de rétention d'eau pendant le traitement et le stockage
Réduit l'absorption d'huile et aide à la formation de films ou de couches barrières.

Application
Les produits de boulangerie végétaliens et sans gluten peuvent bénéficier de la capacité de liaison de E418 (La gomme gellane) et de son origine organique, ce qui en fait un substitut partiel approprié pour les œufs et la farine de blé. Dans les gelées et les garnitures, il améliore la texture tout en offrant une excellente libération de saveur par rapport aux autres gommes.

Étapes pour l'incorporer dans les formulations :

E418 (La gomme gellane) à haute teneur en acyle est chauffée jusqu'à 85 - 95 oC (185 - 203 oF) dans une solution avec moins de 40 % de solides solubles, avec de l'eau ou du lait comme milieu et du citrate de calcium. L'agitation est nécessaire pour la formation du gel.
E418 (La gomme gellane) à faible teneur en acyle est chauffée jusqu'à 75 °C (167 °F) dans de l'eau ou du lait comme milieu, avec du citrate de calcium. L'agitation est nécessaire pour la formation du gel. La concentration en sel ne doit pas dépasser 1,3 %.

E418 (La gomme gellane) (également connue sous le nom de Phytagel, Gelzan, Gelrite ou Gel appliqué) est un polysaccharide anionique soluble dans l'eau produit par fermentation d'un glucide par pseudomonas Elodea, purifié, séché et réduit en poudre.
E418 (La gomme gellane) est idéale pour la préparation de milieux nutritifs pour les travaux de culture de tissus végétaux et remplace la gélose. Les gels produits avec de E418 (La gomme gellane) sont plus clairs que la gélose. Cependant, le gel est plus rigide et cassant que le gel d'agar.
E418 (La gomme gellane) nécessite environ la moitié de la quantité d'agar nécessaire.
E418 (La gomme gellane) fond à 80°C-100°C et gélifie entre 10°C-50°C.

E418 (La gomme gellane) est un ingrédient naturel qui a trouvé un rôle polyvalent dans les industries alimentaires et des boissons.
Les propriétés de E418 (La gomme gellane) en font un gélifiant multifonctionnel qui offre une stabilité et des textures uniques. Pour répondre au besoin croissant d'ingrédients respectueux de l'environnement et durables, de plus en plus de producteurs font confiance à cet agent gélifiant pour des solutions de fabrication d'aliments propres.

Application de gomme gellane
Les caractéristiques de E418 (La gomme gellane) en font un ingrédient précieux dans la production alimentaire, les produits de soins personnels et d'autres applications.

Dans la fabrication des aliments, Gellan est un choix populaire dans :

Confiseries gélifiées
Lait au chocolat
Lait de soja
Boissons à base de plantes
Boissons protéinées RTD
Jus de fruits
Sauces
Vinaigrettes
Yaourts
Aliments de confiserie
Préparations de fruits
Confitures à tartiner
Confitures à faible teneur en sucre
Confitures stables au four

E418 (La gomme gellane) est disponible en qualités à haute teneur en acyle et à faible teneur en acyle, qui se distinguent par un traitement ultérieur. Les deux types de gomme gellane sont des exsudats dérivés du processus de fermentation de certains micro-organismes.

Gomme de gellane à haute teneur en acyle - Ce type, également appelé gellane natif, est récupéré après fermentation par un processus appelé précipitation à l'alcool. E418 (La gomme gellane) à haute teneur en acyle donne un gel souple et élastique après chauffage et refroidissement. Ce gel est particulièrement polyvalent en raison de sa réversibilité thermique et de ses propriétés de suspension.

Gomme gellane à faible teneur en acyle – Comme la gomme à haute teneur en acyle, cette qualité se solubilise également lorsqu'elle est chauffée. Mais une fois refroidi, il forme des gels fermes et thermiquement stables. E418 (La gomme gellane) à faible teneur en acyle nécessite du calcium pour produire une force de gel maximale.

E418 (La gomme gellane) est un substitut de gélose et un agent gélifiant, et utile dans une grande variété de matrices d'immobilisation.

La description
E418 (La gomme gellane) est une sorte de polysaccharide anionique produit par la fermentation submergée de la bactérie Sphingomonas elodea.
E418 (La gomme gellane) est soluble dans l'eau.
E418 (La gomme gellane) est un polymère dont le tétrascharide est l'unité répétitive; le tétrascharide consiste en deux résidus de D-glucose et un de chaque résidu de L-rhamnose et d'acide D-glucuronique.
Gellan Gum peut être utilisé comme hydrocolloïde gélifiant, texturant et en suspension.
Gellan Gum est un substitut de gélose approprié qui peut être complété par divers types de milieux de croissance pour les microbes, en particulier les micro-organismes thermophiles en raison de sa résistance à des températures relativement élevées (120 degrés).
E418 (La gomme gellane) peut également être utilisée comme agent gélifiant dans la culture de cellules végétales sur boîtes de Pétri.
E418 (La gomme gellane) peut également être utilisée comme additif alimentaire, par ex.
E418 (La gomme gellane) peut être utilisée dans les laits à base de plantes pour maintenir les protéines végétales en suspension dans le lait.

Propriétés chimiques
Gomme de polysaccharide de haut poids moléculaire produite par une fermentation en culture pure d'un glucide avec Pseudomonas elodea, et purifiée par récupération avec de l'alcool isopropylique, séchée et broyée.
E418 (La gomme gellane) est un hétéropolysaccharide comprenant une unité de répétition tétrasaccharide d'un rhamnose, un acide glucuronique et deux unités de glucose. L'acide glucuronique est neutralisé en sels mixtes de potassium, de sodium, de calcium et de magnésium.
E418 (La gomme gellane) peut contenir des groupes acyle (glycéryle et acétyle) en tant qu'ester à liaison O-glycosidique.
E418 (La gomme gellane) se présente sous la forme d'une poudre blanc cassé soluble dans l'eau déminéralisée chaude ou froide.

les usages
E418 (La gomme gellane) est utilisée comme gélifiant, épaississant et stabilisant dans les préparations cosmétiques.

les usages
E418 (La gomme gellane) est une gomme obtenue par fermentation du micro-organisme sphingomonas elodea. les sucres constitutifs sont le glucose, l'acide glucuronique et le rhamnose dans le rapport moléculaire de 2:1:1, étant liés ensemble pour donner une structure primaire constituée d'une unité de répétition tétrasaccharine linéaire. la récupération directe donne la gomme sous sa forme native ou à haute teneur en acyle dans laquelle deux substituants acyle, l'acétate et le glycérate, sont présents. les gels de cette forme sont élastiques et cohésifs. la récupération après désacétylation a éliminé les groupes acyle pour donner la forme à faible teneur en acyle ; ces gels sont forts et cassants. en général, E418 (La gomme gellane) à haute teneur en acyle dispersée dans l'eau gonfle pour former une suspension épaisse et lors du chauffage, elle perd sa viscosité lors de l'hydratation. E418 (La gomme gellane) à faible teneur en acyle n'est que partiellement soluble dans l'eau froide et est dissoute par chauffage à 70°C ou plus. la gélification se produit lors du refroidissement et de la réaction avec des ions, principalement des ions calcium. E418 (La gomme gellane) est sensible aux ions. Les utilisations comprennent les garnitures de fruits de boulangerie, les confiseries, les glaçages, les produits laitiers, les boissons et les enrobages.

Noms IUPAC
Gomme de gellane
GELLAN EN POUDRE

SYNONYMES :
AGENT GÉLIFIANT SUBSTITUT AGAR
culture cellulaire végétale phytagel testée
GELRITEELLANGURI
GELLAN EN POUDRE
Gélifiant substitut de gélose, Gomme Gellane
GelzanTM CM
K9A-40
GELRITE
GOMME GELRITE GELLAN
GELRITE(R)
GELRITE(MC)
GOMME GELLANÉE GELRITE(MC)
GEL-GRO(MC)
VENEZ HOMME
GOMME DE GELLANE
GOMME GELLULAIRE
GOMME GELLAN
Phytagel (gomme gellane)
E 418
FG 2250
Gel Up J 3200
Gel Up WA 100
Cellule végétale Phytagel
phytagel
Gelzan ? CM
PHYTAGEL(MC)
Acide D-glucopyranuronique, polymère avec 6-désoxy-L-mannopyranose et D-glucopyranose, acétate, sel de calcium, potassium et sodium
GOMME GELLAN, CULTUREGEL
GELZAN
Gelzan™
Phytagel™
phytagar
Gelzan(TM) CM Gelrite(R)
GELLAN GOMME USP/BP/EP
Gellan Gummi
GELZAN CM Gomme Gellane / Gellange
Gellan Gum CAS 71010-52-1 Faible force de gel élevée d'Acly