E418 (Gellan Sakızı)

CAS NO:71010-52-1
EC NO:275-117-5

E418 (Gellan Sakızı), Sphingomonas elodea (eski adıyla Pseudomonas elodea, keşfedildiği sıradaki taksonomik sınıflandırmaya göre) bakterisi tarafından üretilen suda çözünür bir anyonik polisakkarittir. Jellan üreten bakteri, Merck & Company'nin eski Kelco Bölümü tarafından keşfedilmiş ve izole edilmiştir. , Inc. 1978 yılında Pennsylvania'daki doğal bir göletten zambak bitki dokusundan elde edilmiştir.
E418 (Gellan Sakızı) başlangıçta, çeşitli mikroorganizmaların büyümesi için katı kültür ortamında agarın yerini almak için önemli ölçüde daha düşük kullanım seviyesinde bir ikame jelleştirici ajan olarak tanımlandı.
Gelrite E418 (Gellan Sakızı) olarak ticari markaya sahip olan Gellan zamklarının ilk ticari ürünü, daha sonra çeşitli klinik bakteriyolojik ortamlarda jelleştirici madde olarak uygun bir agar ikamesi olarak tanımlandı.

Kimyasal yapı
Polimerin tekrar eden birimi, iki D-glukoz tortusundan ve her bir L-ramnoz ve D-glukuronik asit tortusundan oluşan bir tetrasakarittir. Tetrasakkarit tekrarı aşağıdaki yapıya sahiptir:
[D-Glc(β1→4)D-GlcA(β1→4)D-Glc(β1→4)L-Rha(α1→3)]n

E418 (Gellan Sakızı) ürünleri genellikle polimere bağlı asetat gruplarının sayısına bağlı olarak düşük açil ve yüksek açil olmak üzere iki kategoriye ayrılır. Düşük açilli jellan sakızı ürünleri sert, elastik olmayan, kırılgan jeller oluştururken, yüksek açilli jellan sakızı yumuşak ve elastik jeller oluşturur.

Mikrobiyolojik jelleştirici madde
E418 (Gellan Sakızı) başlangıçta mikrobiyolojik kültürde agar'a alternatif olarak jelleştirici bir ajan olarak kullanılır.
E418 (Gellan Sakızı) 120 °C ısıya dayanabilir.
E418 (Gellan Sakızı), termofilik mikroorganizmaların kültürlenmesinde özellikle yararlı bir jelleştirici madde olarak tanımlandı. Tam doku ve kalite, mevcut iki değerlikli katyonların konsantrasyonuna bağlı olsa da, eşdeğer bir jel kuvvetine ulaşmak için agar olarak jellan sakızı miktarının sadece yaklaşık yarısına ihtiyaç vardır.
E418 (Gellan Sakızı), hücre ve dokuların ışık mikroskobik analizlerini kolaylaştıran çok berrak bir jel sağladığı için Petri kaplarında bitki hücre kültüründe jelleştirici ajan olarak da kullanılır. Eylemsiz olarak tanıtılmasına rağmen, Physcomitrella patens yosunu ile yapılan deneyler, jelleştirici ajanın (agar veya Gelrite) seçiminin bitki hücre kültürünün fitohormon duyarlılığını etkilediğini göstermiştir.

Yemek bilimi
Bir gıda katkı maddesi olarak, E418 (Gellan Sakızı) ilk olarak Japonya'da (1988) gıda kullanımı için onaylanmıştır. E418 (Gellan Sakızı) daha sonra ABD, Kanada, Çin, Kore ve Avrupa Birliği gibi birçok ülke tarafından gıda, gıda dışı, kozmetik ve ilaç kullanımları için onaylanmıştır.
E418 (Gellan Sakızı), koyulaştırıcı, emülgatör ve stabilizatör olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.
E418 (Gellan Sakızı) in E numarası E418'dir.
E418 (Gellan Sakızı), artık kullanılmayan Orbitz meşrubatının ayrılmaz bir parçasıydı.
E418 (Gellan Sakızı), vegan çeşitleri "sakız" şekerlerinin üretiminde jelatine alternatif olarak jelleştirici ajan olarak kullanılır.

E418 (Gellan Sakızı), bitki bazlı sütlerde bitki proteinini sütte asılı tutmak için kullanılır.
E418 (Gellan Sakızı) aynı zamanda yüksek mutfakta ve özellikle moleküler gastronomi ve diğer bilimsel olarak bilgilendirilmiş aşçılık okullarında lezzetli jeller yapmak için popüler hale geldi; İngiliz şef Heston Blumenthal ve Amerikalı şef Wylie Dufresne, genellikle gellan'ı üst düzey restoran yemeklerine dahil eden ilk şefler olarak kabul edilir, ancak o zamandan beri diğer şefler bu yeniliği benimsemiştir.

E418 (Gellan Sakızı), uygun şekilde hidratlandığında, çalkalandıktan sonra sıvı bir jel gibi davranan dondurma ve şerbet tariflerinde kullanılabilir. E418 (Gellan Sakızı) kullanmanın yararı, dondurmanın veya şerbetin aslında erimeden alevli alkol içeren bir tabağa koyulabilmesidir.

E418 (Gellan Sakızı) nedir?
E418 (Gellan Sakızı), tipik olarak işlenmiş gıdaları bağlamak, stabilize etmek veya tekstüre etmek için kullanılan bir gıda katkı maddesidir.
E418 (Gellan Sakızı), guar sakızı, karagenan, agar agar ve ksantan sakızı dahil olmak üzere diğer jelleştirici maddelere benzer.

E418 (Gellan Sakızı), nilüferlerde doğal olarak yetişir, ancak şekeri belirli bir bakteri türüyle fermente ederek yapay olarak üretilebilir (2).

E418 (Gellan Sakızı), çok küçük miktarlarda etkili olduğu ve ısıya duyarlı olmayan berrak bir jel ürettiği için diğer jelleştirici maddelerin popüler bir alternatifidir.

E418 (Gellan Sakızı) ayrıca hayvan derisinden, kıkırdaktan veya kemikten elde edilen jelatine bitki bazlı bir alternatif olarak çalışır.

ÖZET
E418 (Gellan Sakızı), gıdaları bağlamak, stabilize etmek veya tekstüre etmek için kullanılan bir katkı maddesidir. Doğal olarak oluşsa da, ticari olarak bakteriyel fermantasyon yoluyla da üretilir.

E418 (Gellan Sakızı) nasıl kullanılır?
E418 (Gellan Sakızı) in çeşitli kullanımları vardır.

Jelleştirici bir madde olarak, tatlılara kremsi bir doku verir, fırınlanmış ürünler için jöle benzeri bir dolgu sağlar ve kremalı börek veya alevli şerbet gibi belirli lezzetlerin ısıya maruz kaldığında erime olasılığını azaltır.

E418 (Gellan Sakızı) ayrıca, kalsiyum gibi ek besin maddelerinin dengelenmesine yardımcı olmak için kuvvetlendirilmiş meyve sularına ve bitki sütlerine yaygın olarak eklenir ve bunları kabın dibinde birikmek yerine içeceğe karışmasını sağlar.

Bu katkı maddesi aynı şekilde doku rejenerasyonu, alerji tedavisi, diş bakımı, kemik onarımı ve ilaç üretimi için tıbbi ve farmasötik uygulamalara sahiptir.

E418 (Gellan Sakızı), çeşitli farmasötik kullanımların yanı sıra jelleştirici, stabilize edici ve doku geliştirici özelliklere sahiptir.

E418 (Gellan Sakızı) içeren yiyecekler

İçecekler: kuvvetlendirilmiş bitki bazlı sütler ve meyve suları, çikolatalı süt ve bazı alkollü içecekler
Şekerlemeler: şekerlemeler, şekerlemeler, unlu mamüller için dolgular ve sakız
Süt ürünleri: fermente süt, krema, yoğurt, işlenmiş peynir ve bazı olgunlaşmamış peynirler
Meyve ve sebze ürünleri: meyve püreleri, marmelatlar, reçeller, jöleler ve bazı kuru meyve ve sebzeler
Paketlenmiş gıdalar: kahvaltılık gevreklerin yanı sıra bazı erişteler, patates gnocchi, ekmek, rulolar ve glütensiz veya düşük proteinli makarnalar
Soslar ve sürülebilir ürünler: salata sosları, ketçap, hardal, soslar, kremalar ve bazı sandviçler
Diğer yiyecekler: bazı işlenmiş etler, balık yumurtası, çorbalar, et suları, çeşniler, pudra şekeri ve şuruplar
E418 (Gellan Sakızı), jelatine bitki bazlı bir alternatif olduğu için özellikle vegan paketlenmiş gıdalarda popülerdir.

ÖZET
E418 (Gellan Sakızı) çeşitli içeceklere, şekerlemelere, soslara, sürülerek, paketlenmiş gıdalara ve süt ürünlerine eklenir.
E418 (Gellan Sakızı) ayrıca vegan ürünlerde jelatin için popüler bir alternatiftir.

E418 (Gellan Sakızı), sindiriminizi yavaşlatabilmesine rağmen güvenli bir gıda katkı maddesi olarak kabul edilir.

E418 (Gellan Sakızı), saf bir Sphingomonas elodea kültürünün fermantasyonu ile üretilen bir polisakkarittir. Fermantasyon işleminden sonra, çeşitli uygulamalarda kullanılmak üzere kurutulur ve toz haline getirilir.

E418 (Gellan Sakızı) çözünür bir diyet lifidir. Bu çok işlevli jelleştirici madde, çok çeşitli ilginç dokular üretmek için tek başına veya diğer ürünlerle birlikte kullanılabilir. Düşük açilli jellan sakızı ürünleri sert, elastik olmayan, kırılgan jeller oluştururken, yüksek açilli jellan sakızı yumuşak, çok elastik, kırılgan olmayan jeller oluşturur. İki gellan formunun oranlarının değiştirilmesi, çok çeşitli dokular üretir.

E418 (Gellan Sakızı) için kullanır

İşlev
jelleşme
stabilize
askıya alma
Film biçimlendirmek
yapılandırma

Uygulamalar
İçecekler
Gıda
Kişisel Bakım
Ağız bakımı
Ev halkı

E418 (Gellan Sakızı), fermantasyon ile üretilen bir polisakkarittir. Bu çok işlevli hidrokolloid jelleştirme, tekstüre etme, stabilize etme, askıya alma, film oluşturma ve yapılandırma gerektiren çok çeşitli ürünlerde düşük seviyelerde kullanılabilir.

E418 (Gellan Sakızı) "sıvı jeller" oluşturmada son derece etkilidir. Bu tür bir sistem, son derece psödoplastiktir ve emülsiyon haline getirilmiş yağ damlacıkları, şifalı otlar, meyve küspesi ve kakao dahil olmak üzere çok çeşitli katı ve sıvıları süspansiyon haline getirmede oldukça verimlidir.

- Mikroorganizma sphingomonoas elodea kaynaklı hidrokolloid
-Güzel sıvı jeller ve partikül süspansiyonu oluşturmak için mükemmel
- Şeffaf, elastik olmayan jeller oluşturur, sadece küçük bir miktar gereklidir
-Soğuk/sıcakta çözünür, ısıya dayanıklı

TANIM
E418 (Gellan Sakızı), çok çeşitli ilginç dokular üretmek için tek başına veya diğer ürünlerle birlikte kullanılabilen düşük açilli bir jelleştirici ajandır.
E418 (Gellan Sakızı), Sphingomonas elodea mikroorganizmasından oluşturulan bir tür hidrokolloiddir.
E418 (Gellan Sakızı), fermantasyon yoluyla üretilen suda çözünür bir polisakkarittir. Bu jelleştirici ajan, çok çeşitli ilginç dokular üretmek için tek başına veya diğer nişastalar ve hidrokolloid ürünleri ile kombinasyon halinde kullanılabilir. Kırılganlığı azaltmak için Gellan LT100 ile karıştırın. Jelleşme için pH seviyesi 4'ün üzerinde olmalıdır.

E418 (Gellan Sakızı), bir karbonhidratın Pseudomonas elodea tarafından saf kültür fermantasyonu ile üretilen, izopropil alkol ile geri kazanılarak saflaştırılan, kurutulan ve öğütülen, yüksek moleküler ağırlıklı bir polisakarit sakızıdır. Yüksek moleküler ağırlıklı polisakkarit, esas olarak, bir ramnoz, bir glukuronik asit ve iki glikoz biriminden oluşan bir tetrasakarit tekrar eden birimden oluşur ve O-glikozidik olarak bağlı esterler olarak asil (gliseril ve asetil) grupları ile ikame edilir. Glukuronik asit, karışık bir potasyum, sodyum, kalsiyum ve magnezyum tuzuna nötralize edilir.
E418 (Gellan Sakızı) genellikle fermantasyon prosedürlerinden kaynaklanan az miktarda nitrojen içeren bileşikler içerir.

E418 (Gellan Sakızı), Sphingomonas elodea bakterisinden elde edilen gösterişli bir polisakkarittir. Bu bakteri lotus yaprağında bulunur. Doğal olarak polisakkarit üretimi ve jelan sakızı elde edilir.

E418 (Gellan Sakızı), asitliğe göre iki inançta gelir. Düşük asit tipi, elastik olmayan, kırılgan, sert jeller oluşturur. Çalışma pH aralığı geniştir.

Genişlik=yüksek yapılar yumuşak ve elastik jöle oluşturur. Kullanımı kolay. Gellan Sakız'ın en önemli özelliği özellik avantajıdır. Şeffaf jöle veya diğer şeffaf yiyecekler de görüntülenebilir olduğu için tercih edilir.

Hamuru suları, salata sosları ve jöleler önce gelir.

E418 (Gellan Sakızı) veya Gellan Sakızı, 1970'lerde keşfedilen bir gıda katkı maddesidir.

Başlangıçta jelatin ve agar agar yerine kullanılırken, günümüzde reçeller, şekerlemeler, et ve güçlendirilmiş bitki sütleri dahil olmak üzere çeşitli işlenmiş gıdalarda bulunmaktadır.

Gellan gum, otuz yılı aşkın bir süre önce keşfedilmesinden bu yana özellikle son 15 yılda yiyecek, içecek, kişisel bakım, endüstriyel temizleyiciler ve kağıt yapım pazarlarında yaygın bir katkı maddesi haline geldi. E418 (Gellan Sakızı) in temel işlevlerinden ve kullanımlarından bazıları şunlardır:

– Maddeler içinde jel kıvamında bir kıvam oluşturmaya yardımcı olur.

– Gıda ve endüstriyel ürünlerde çökelme veya ayrılmayı önlemeye yardımcı olmak.

– Gıda bileşenlerini tek tip bir şekilde tekstüre etmek, stabilize etmek veya bağlamak.

– Esneklik, yapılandırma ve askıya alma konusunda yardımcı olur.

– Sıcaklık değişimlerinden dolayı bileşenlerin form değiştirmesini önlemek.

– Petri kaplarında gerçekleştirilen hücresel deneyler için jel bazının sağlanması

– Alternatif olarak, jelatin vejetaryen gıda ürünlerinde kullanılır.

– Kozmetik ve güzellik ürünlerinde pürüzsüz bir his sağlamak için kullanılır.

– E418 (Gellan Sakızı) gastronomi yemeklerinde (özellikle tatlılarda) malzemelerin erimesini önlemek için kullanılır.

– Film oluşturmak da dahil olmak üzere çeşitli başka kullanımları vardır.

E418 (Gellan Sakızı) nedir?
Gellan gum, işlenmiş gıdaları bağlamak ve stabilize etmek için kullanılan bir gıda katkı maddesidir.
E418 (Gellan Sakızı), guar sakızı, karagenan, agar agar ve ksantan sakızı dahil olmak üzere diğer jelleştirici maddelere benzer.

E418 (Gellan Sakızı) doğal olarak büyür, ancak şekeri belirli bir bakteri türü ile fermente ederek yapay olarak da üretilebilir.

E418 (Gellan Sakızı), çok küçük miktarlarda etkili olduğu ve ısıya duyarlı olmayan berrak bir jel ürettiği için diğer popüler jelleştirici maddelerin yerine kullanılır.

E418 (Gellan Sakızı) ayrıca hayvan derisinden, kıkırdaktan veya kemikten elde edilen jelatine bitki bazlı bir alternatiftir.

Gıda hazırlamada tekstüre ve stabilizasyon için kullanılabilir
E418 (Gellan Sakızı) in en yaygın kullanımı, yemek pişirirken, tatlı hazırlarken veya fırınlarken bileşenlerin ayrılmasını önlemek için tek başına veya diğer ürünler/stabilizatörlerle karıştırılarak kullanılmasıdır.

E418 (Gellan Sakızı), özellikle gıdaların rengini veya tadını değiştirmediği için pürelere veya jel kıvamına eklemek için çok faydalıdır. Ayrıca ısıtıldığında dahi sıvıya dönüşmez, yapısını korur.

E418 (Gellan Sakızı), viskoziteyi artırma yeteneği sayesinde, daha kalın sıvılar, marinatlar, soslar veya sebze püreleri dahil olmak üzere çok çeşitli ilginç sıvı dokular üretebilir.

E418 (Gellan Sakızı) Hangi Gıdalarda Bulunur?
E418 (Gellan Sakızı) çeşitli gıdalarda bulunabilir:

İçecekler
Bitki bazlı süt ve meyve suları, çikolatalı süt ve bazı alkollü içecekler
şekerleme
Şeker, lokum ve sakız

Süt
Fermente süt, krema, yoğurt, işlenmiş peynir ve olgunlaşmamış peynirler
meyve ve sebze ürünleri
Meyve püreleri, marmelatlar, reçeller, jöleler ve bazı kuru meyve ve sebzeler

Paketlenmiş gıdalar
Kahvaltılık gevreklerin yanı sıra bazı erişteler, ekmekler ve glütensiz veya düşük proteinli makarnalar
soslar
Salata sosları, ketçap, hardal, muhallebi ve sandviç çeşitleri

diğer yiyecekler
Bazı işlenmiş etler, karaca, çorbalar, et suları, baharatlar, pudra şekeri ve şuruplar

E418 (Gellan Sakızı), jelatine bitki bazlı bir alternatif olduğu için özellikle vegan paketlenmiş gıdalarda popülerdir.
E418 (Gellan Sakızı), gıda etiketlerinde E418 (Gellan Sakızı) veya E418 olarak listelenir.

İşlev
E418 (Gellan Sakızı) in pişirmedeki ana özellikleri şunları içerir:

Jelleştirici ajan: jelatine benzer elastik ve ısıyla geri dönüşümlü bir jel üretir.
Kıvam arttırıcı: esas olarak jölelerde
Bağlayıcı madde: vegan ve glütensiz ürünler için gereklidir.
Stabilize edici ajan
Aroma ayırıcı: Meyve jölelerinde mükemmel aroma salınımı sağlar.
İşleme ve depolama sırasında su tutma kapasitesini artırır
Yağ alımını azaltır ve filmlerin veya kaplama bariyerlerinin oluşumuna yardımcı olur.

Uygulama
Vegan ve glütensiz unlu mamüller, E418 (Gellan Sakızı) in bağlayıcı kapasitesinden ve organik orijininden yararlanarak yumurta ve buğday unu için uygun bir kısmi ikame yapar. Jölelerde ve dolgularda diğer sakızlara kıyasla mükemmel lezzet salınımı sağlarken dokuyu iyileştirir.

Bunu formülasyonlara dahil etme adımları:

Yüksek açilli jellan sakızı, ortam olarak su veya süt ve kalsiyum sitrat ile %40'tan daha az çözünür katı içeren bir çözelti içinde 85 – 95 oC'ye (185 – 203 oF) kadar ısıtılır. Jel oluşumu için ajitasyon gereklidir.
Düşük-asil jellan sakızı, ortam olarak su veya süt içinde kalsiyum sitrat ile 75 oC'ye (167oF) kadar ısıtılır. Jel oluşumu için ajitasyon gereklidir. Tuz konsantrasyonu %1.3'ü geçmemelidir.

E418 (Gellan Sakızı) (aynı zamanda Phytagel, Gelzan, Gelrite veya Applied jel olarak da bilinir), bir karbonhidratın pseudomonas Elodea tarafından fermantasyonu ile üretilen, saflaştırılmış, kurutulmuş ve toz haline getirilmiş suda çözünür bir anyonik polisakkarittir.
E418 (Gellan Sakızı), bitki doku kültürü çalışmaları için besin ortamının hazırlanması için idealdir ve agarın yerini alır. E418 (Gellan Sakızı) ile üretilen jeller, agar ile karşılaştırıldığında daha berraktır. Bununla birlikte jel, agar jelden daha sert ve kırılgandır.
E418 (Gellan Sakızı), ihtiyaç duyulan agar miktarının kabaca yarısını gerektirir.
E418 (Gellan Sakızı) 80°C– 100°C arasında erir ve 10°C-50°C arasında jelleşir.

E418 (Gellan Sakızı), yiyecek ve içecek endüstrilerinde çok yönlü bir rol bulan doğal bir bileşendir.
E418 (Gellan Sakızı)'un özellikleri, onu stabilite ve benzersiz dokular sunan çok işlevli bir jelleştirici ajan yapar. Organik uyumlu ve sürdürülebilir bileşenlere yönelik artan ihtiyacı karşılamak için, daha fazla üretici temiz etiketli gıda üretim çözümleri için bu jelleştirici maddeye güveniyor.

Gellan Sakız Uygulaması
E418 (Gellan Sakızı) in özellikleri onu gıda üretimi, kişisel bakım ürünleri ve diğer uygulamalarda değerli bir bileşen haline getirir.

Gıda üretiminde Gellan, şu alanlarda popüler bir seçimdir:

jöle şekerlemeler
Çikolatalı süt
Soya sütü
Bitki Bazlı İçecekler
RTD Protein İçecekleri
Meyve suları
soslar
Salata sosları
Yoğurtlar
şekerlemeler
Meyve Müstahzarları
Sürülebilir Reçeller
Düşük Şekerli Reçeller
Fırında Kararlı Reçeller

E418 (Gellan Sakızı), daha ileri işlemlerle ayırt edilen yüksek açil ve düşük açil derecelerinde mevcuttur. Her iki jellan sakızı türü de belirli mikroorganizmaların fermantasyon sürecinden türetilen eksüdalardır.

Yüksek açil jellan sakızı – Doğal jellan olarak da adlandırılan bu tip, alkol çökeltme adı verilen bir işlemle fermantasyondan sonra geri kazanılır. Yüksek asil jellan sakızı, ısıtma ve soğutmadan sonra yumuşak, elastik bir jel verir. Bu jel, termal tersinirliği ve süspansiyon özellikleri nedeniyle özellikle çok yönlüdür.

Düşük-asil E418 (Gellan Sakızı) – Yüksek-asil gibi, bu sınıf da ısıtıldığında çözünür. Ancak bir kez soğutulduğunda, sert, termal olarak kararlı jeller oluşturur. Düşük-asil jellan sakızı, maksimum jel mukavemeti üretmek için kalsiyum gerektirir.

E418 (Gellan Sakızı), bir agar ikamesi ve jelleştirici ajandır ve çok çeşitli immobilizasyon matrislerinde faydalıdır.

Açıklama
E418 (Gellan Sakızı), Sphingomonas elodea bakterisinin daldırılmış fermantasyonu yoluyla üretilen bir tür anyonik polisakarittir.
E418 (Gellan Sakızı) suda çözünür.
E418 (Gellan Sakızı), tetraskaritin tekrar eden birim olduğu bir polimerdir; tetrascharide, iki D-glukoz kalıntısından ve her bir L-ramnoz ve D-glukuronik asit kalıntısından birinden oluşur.
E418 (Gellan Sakızı) jelleştirici, tekstüre edici ve süspansiyon hidrokolloidi olarak kullanılabilir.
E418 (Gellan Sakızı), nispeten yüksek sıcaklığa (120 derece) karşı direncinden dolayı, mikroplar, özellikle termofilik mikroorganizmalar için çeşitli büyüme ortamlarına takviye edilebilen uygun bir agar ikamesidir.
E418 (Gellan Sakızı), Petri kaplarında bitki hücre kültüründe jelleştirici ajan olarak da kullanılabilir.
E418 (Gellan Sakızı) ayrıca bir gıda katkı maddesi olarak da kullanılabilir, örn.
E418 (Gellan Sakızı) bitki bazlı sütlerde bitkisel proteini sütte asılı tutmak için kullanılabilir.

Kimyasal özellikler
Bir karbonhidratın Pseudomonas elodea ile saf kültür fermantasyonu ile üretilen ve izopropil alkol ile geri kazanılarak saflaştırılan, kurutulan ve öğütülen yüksek moleküler ağırlıklı bir polisakarit sakızı.
E418 (Gellan Sakızı), bir ramnoz, bir glukuronik asit ve iki glikoz biriminden oluşan bir tetrasakarit tekrarlayan birim içeren bir heteropolisakkarittir. Glukuronik asit, karışık potasyum, sodyum, kalsiyum ve magnezyum tuzlarına nötralize edilir.
E418 (Gellan Sakızı), O-glikosidik olarak bağlı ester olarak asil (gliseril ve asetil) grupları içerebilir.
E418 (Gellan Sakızı), sıcak veya soğuk deiyonize suda çözünür, kirli beyaz bir toz olarak oluşur.

kullanır
E418 (Gellan Sakızı), kozmetik müstahzarlarda jelleştirici, koyulaştırıcı ve stabilizatör olarak kullanılır.

kullanır
E418 (Gellan Sakızı), mikroorganizma sphingomonas elodea'nın fermantasyonu ile elde edilen bir sakızdır. oluşturan şekerler, 2:1:1 moleküler oranda glukoz, glukuronik asit ve ramnozdur ve lineer tetrasakkarin tekrar eden birimden oluşan bir birincil yapı verecek şekilde birbirine bağlanır. doğrudan geri kazanım, iki asil ikame edicisinin, asetat ve gliseratın mevcut olduğu doğal veya yüksek asil formunda sakızı verir. bu formdaki jeller elastik ve yapışkandır. deasetilasyondan sonra geri kazanım, düşük asil formunu vermek üzere asil gruplarının çıkarılmasını sağlar; bu jeller güçlü ve kırılgandır. genel olarak, su içinde dağılan yüksek açilli jellan sakızı şişerek kalın bir süspansiyon oluşturur ve ısıtıldığında hidrasyon üzerine viskozitesini kaybeder. düşük açilli jellan sakızı, soğuk suda yalnızca kısmen çözünür ve 70°C veya daha yüksek bir sıcaklığa ısıtılarak çözülür. jelleşme, soğutma ve iyonlarla, ağırlıklı olarak kalsiyum iyonları ile reaksiyon üzerine meydana gelir. E418 (Gellan Sakızı) iyonlara duyarlıdır. kullanımlar arasında fırıncılık meyve dolguları, şekerlemeler, kremalar, süt ürünleri, içecekler ve kaplamalar bulunur.

IUPAC adları
E418 (Gellan Sakızı)
GELLAN SAKIZ TOZU

EŞ ANLAMLI:
AGAR İKAME JELLEŞTİRİCİ
fitagel bitki hücre kültürü test edildi
GELRITEGELLANGURI
GELLAN SAKIZ TOZU
Agar yerine kullanılan jelleştirici ajan, E418 (Gellan Sakızı)
GelzanTM CM
K9A-40
GELRİT
GELRİTE GELLAN SAKIZ
GELRİTE(R)
GELRİTE(TM)
GELRITE(TM) GELLAN SAKIZI
GEL-GRO(TM)
GELLAN
GELLAN SAKIZI
JELUM SAKIZ
SAKIZ GELLAN
Fitagel (E418 (Gellan Sakızı))
E 418
FG 2250
Jel Yukarı J 3200
Jel Up WA 100
fitagel bitki hücresi
bitki
Gelzan? SANTİMETRE
FİTAGEL(TM)
D-Glukopiranuronik asit,6-deoksi-L-manopiranoz ve D-glukopiranoz ile polimer,asetat,kalsiyumpotasyumsodyumtuz
GELLAN SAKIZ, KÜLTÜR GEL
GELZAN
Gelzan™
Fitagel™
fitagar
Gelzan(TM) CM Gelrite(R)
GELLAN SAKIZ USP/BP/EP
E418 (Gellan Sakızı)
GELZAN CM E418 (Gellan Sakızı) /Gellangum
E418 (Gellan Sakızı) CAS 71010-52-1 Düşük Acly Yüksek Jel Mukavemeti