E440 PEKTİN

E440 Pektin şekerleme, tatlılar ve pastacılık ürünlerinde kullanılır.
E440 Pektin çorbalarda ve soslarda koyulaştırıcı olarak kullanılır.
E440 Pektin meyve pürelerinde ve içeceklerde kullanılır.

CAS Numarası: 9000-69-5
EC (EINECS) Numarası: 232-553-0
Moleküler Formül: Pektin, esas olarak α-(1→4)-bağlı D-galakturonik asit ünitelerinden oluşan karmaşık bir polisakkarittir. Polimerik yapısı nedeniyle sabit bir moleküler formülü yoktur.
Moleküler Ağırlık: Kaynağa ve ekstraksiyon yöntemine bağlı olarak değişir, tipik olarak 50.000 ila 200.000 g/mol arasında değişir.

EŞ ANLAMLILAR:
Pektin, Pektina, E440, E-440, Pektik asit, Pektin, Pektin, Pektina, Pektik asit, Narenciye pektini, Elma pektini, E440, INS 440, E440 Pektin, INS 440, E440, Emülgatör 440, E440 Pektin E440, Jelleştirici (440), Meyve E440 Pektin (E440), Stabilizatör (440), Kıvam arttırıcı INS 440, Kıvam arttırıcı (E440), Bitkisel Sakız 440 olarak da bilinir

E440 Pektin, gıdalarda jelleştirici, koyulaştırıcı, emülgatör ve stabilizatör olarak yaygın olarak kullanılan, Avrupa gıda katkı maddesi numarası E440 olan doğal bir polisakkarittir.
E440 Pektin esas olarak turunçgil kabuklarından ve elma posasından elde edilir ve genellikle reçel ve jöle yapımında kullanılır.

E440 Pektin, meyvelerden elde edilen doğal bir polisakkarittir ve gıda endüstrisinde jelleştirici ve koyulaştırıcı olarak kullanılır.
E440 Pektin genellikle reçel, marmelat ve jöle yapımında tercih edilir.
E440 Pektin doğal bir jelleştirici, koyulaştırıcı, stabilizatör ve kapsülleme maddesidir.

E440 Pektin, elma posasının sıkılması sonucu elde edilen tortudan elde edilir.
E440 Pektin, hemen hemen tüm meyvelerde, özellikle elma, ayva ve portakalda bulunan doğal bir asit polisakkarittir.
E440 Pektin ticari olarak elma posası ve portakal kabuklarından üretilir.

Sodyum, potasyum ve amonyum pektatlar E440 Pektinin ilgili tuzlarıdır.
Amidleştirilmiş E440 Pektin, amonyakla muamele edilerek hazırlanır, daha sonra asit yan zincirlerinde amidler oluşur.
E440 Pektin E kod numarasına (E 440) sahip bir gıda katkı maddesidir.

E440 Pektin yumuşak meyvelerde az miktarda, sert meyvelerde ise yüksek miktarda bulunur.
E440 Pektin, meyve ve sebzelerin hücre duvarlarında bulunan doğal bir karbonhidrattır.
E440 Pektin, pişirme esnasında şeker ve asitle birleştiğinde jel benzeri bir doku oluşturarak bu ürünlere istenilen kıvamı kazandırır.

E440 Pektin ticari olarak elma posası ve portakal kabuklarından üretilir.
Avrupa'da E440 Pektin, E numarası E440 ile gıda katkı maddesi olarak onaylanmıştır.

E440 Pektin, esas olarak turunçgil kabuğu veya elma posasından uygun yenilebilir bitki materyallerinin sulu ekstraksiyonu ve ardından alkol veya tuzlar kullanılarak seçici çöktürülmesiyle üretilir.
Endüstriyel E440 Pektin ürünlerinin üretiminde kullanılan başlıca meyve kaynakları genellikle elma ve turunçgil kabuklarıdır.

E440 Pektin, galakturonik asit birimleri (en az %65) içeren bir polimer olarak tanımlanır.
Asit grupları genellikle metanol ile metil ester olarak birleşir veya sodyum, potasyum, kalsiyum veya amonyum ile tuz olarak birleşir ve bazı E440 Pektinlerde amid grupları da bulunabilir.

E440 PEKTİN'İN KULLANIMI ve UYGULAMALARI:
Jöle: E440 Pektin dokuyu iyileştirir, lezzet katar, sinerezisi azaltır, jölenin yumuşak ve pürüzsüz bir tada sahip olmasını sağlar.
E440 Pektin, reçel ve jöle konservelerinde jelleştirici madde olarak yaygın olarak kullanılır; ayrıca meyve sularında, unlu mamullerde, şekerlemelerde ve süt ürünlerinde koyulaştırıcı, dengeleyici ve emülgatör olarak işlev görür.

Bu arada E440 Pektin diyet lifi kaynağıdır.
Dünya çapında yıllık üretim 60.000 tonu buluyor, ancak arz hâlâ yetersiz.
E440 Pektinler, jelatin, keçiboynuzu zamkı, modifiye gıda nişastası, agar agar, guar zamkı ve arap zamkı gibi gıdalardaki diğer koyulaştırıcılarla da birlikte kullanılabilir.

Yoğurt: E440 Pektinin amacı kremamsı ve yoğun bir tat sağlayarak tadı iyileştirmek, raf ömrünü uzatmak ve emülsiyonu stabilize etmektir.
Reçeller ve Jöleler: E440 Pektin, reçel, jöle ve meyve konservelerinin üretiminde jelleştirici madde olarak yaygın olarak kullanılır.

Fırın Ürünleri: E440 Pektin, fırınlanmış ürünlerde dokuyu ve nem tutuculuğu artırmak için kullanılır.
Meyve Suları: E440 Pektin, meyve sularına daha koyu bir kıvam kazandırmak için eklenebilir.
Süt Ürünleri: E440 Pektin, yoğurtlarda ve tatlılarda kıvam arttırıcı ve dengeleyici olarak kullanılır.

Hap Üretimi: E440 Pektin, ilaçlarda bağlayıcı olarak kullanılır ve hapların yapısal bütünlüğüne katkıda bulunur.
E440 Pektin kolayca çözünür, ancak eklenecek şekerle karıştırıldığında daha iyi çözünür.
E440 Pektin eriyene kadar yavaş yavaş meyve veya çilek karışımına çırpın ve tam güçte bir dakika pişirin.

Daha sonra E440 Pektin'i buzdolabına koymadan önce oda sıcaklığına soğumasını bekleyin.
E440 Pektin aynı zamanda asitle birlikte işlemin başlamasına yardımcı olur.
Eğer hazırladığınız içeceğin asidi düşükse, E440 Pektin'in tam etkisini alabilmek için limon suyu veya başka bir asit ekleyebilirsiniz.

Unutmamanız gereken önemli bir nokta, karışımınız yeterince katılaşmamışsa tekrar kaynatıp daha fazla E440 Pektin ekleyebilirsiniz.
Bu, birinci sınıf E440 Pektin tozu ve tamamen doğal bir üründür - reçel, marmelat, çutni ve meyve jöleleri yapmak için mükemmeldir.
E440 Pektin ile yapılan jöleler ısıya dayanıklıdır ve bu nedenle sıcak yemeklerle servis edilebilir.

E440 Pektin, çoğu meyve ve dut türünde doğal olarak bulunan bir karbonhidrattır.
E440 Pektin hücre duvarları arasında yapıştırıcı görevi görerek hücre yapısının sağlam kalmasına yardımcı olur.
Meyve veya çilek ne kadar olgunlaşırsa E440 Pektin o kadar fazla parçalanır, bu da daha yumuşak bir dokuda fark edilir.

Turşu yapmak istediğiniz meyve veya meyvelerin asiditesi, E440 Pektin zincirlerinin ağının oluşumunu etkiler.
pH değeri çok düşükse ağ çok çabuk oluşur ve sertleşir.
E440 Pektin çok yüksekse jel oluşumu zayıf veya eksik olacaktır.

E440 Pektin, meyve ezmesi şekerlemelerinde (Pâte de Fruit) koyulaştırıcı olarak ve yüksek şeker içeriğine sahip ezme ve sosların jelleştirilmesinde kullanılır.
E440 Pektin gıda üretiminde kıvam arttırıcı ve stabilizatör olarak kullanılır.
E440 Pektin, kıvam arttırıcı, jelleştirici ve stabilizatör olarak kullanılır.

E440 Pektin, reçel, jöle, sır, meyve konserveleri, marmelatlar ve bazen dondurulmuş gıdaları koyulaştırmak için kullanılan koyulaştırıcı veya jelleştirici özelliklere ihtiyaç duyan çeşitli işlenmiş gıdalarda bulunabilir.
E440 Pektin ayrıca bazı meyve sularında, asitli protein içeceklerinde, meyve smoothielerinde dokuyu iyileştirmek, meyve sularında posa stabilitesini sağlamak ve sürülebilir ürünlerde kıvamı artırmak için de kullanılabilir.

E440 Pektin, boğaz ağrısı için pastillerde yaygın olarak kullanılır ve ayrıca fırınlanmış ürünlerde yağ yerine kullanılır.
E440 Pektin, reçel, jöle, tatlı dolguları, meyve suları ve sütlü içecekler ile diğer gıda ürünlerinde jelleştirici, koyulaştırıcı, stabilizatör olarak kullanılır.

Ticari kullanımda E440 Pektin, meyve kabuğuna veya meyve içeriğine sıcak su eklenerek elde edilir.
E440 Pektin gıda dışında kozmetik ve ilaç sektöründe de kullanılmaktadır.
E440 Pektin asidik koşullarda jel oluşturarak gıdalarda koyulaştırıcı görevi görür.

E440 Pektin reçel olarak da kullanılabilir.
E440 Pektin bu özelliği ile reçel ve jöle yapımında kullanılır.
E440 Pektin reçel, marmelat ve jöle yapımında kullanılır

E440 Pektin şekerleme, tatlılar ve pastacılık ürünlerinde kullanılır
E440 Pektin çorbalarda ve soslarda koyulaştırıcı olarak kullanılır
E440 Pektin meyve pürelerinde ve içeceklerde kullanılır

-E440 Pektin'in reçellerde kullanımları:
E440 Pektin'in başlıca kullanım alanı reçel, jöle ve marmelat gibi çeşitli meyve konserveleridir.
Meyve reçeli ürünleri, E440 Pektinin geleneksel uygulamasıdır; burada lezzeti artırır, pişirme süresini kısaltır, iyi akışkanlık sağlar, doku ve rengi iyileştirir ve raf ömrünü uzatır.

E440 Pektinin önerilen kullanım miktarı %0,2-0,3 civarındadır.
E440 Pektin ile yapılabilecek birçok meyve reçeli ürünü bulunmaktadır, bunlardan bazıları şunlardır: Erik reçeli Ahududu reçeli Şeftali reçeli Çilek reçeli Portakal reçeli Böğürtlen reçeli Kayısı reçeli Yaban mersini reçeli Ravent reçeli Kayısı reçeli Domates reçeli Üzüm reçeli Mango reçeli Kızılcık reçelinde kullanılır.

-E440 Pektin'in meyve suyu ve içecek kullanımları
E440 Pektin ağızda bıraktığı hissi iyileştirir, aromanın açığa çıkmasına yardımcı olur, diğer içerikleri dengeler ve meyve suyu veya meyveli içeceklerde viskozite sağlar.
Ayrıca E440 Pektin içecekte çözünen bir lif olarak bulunmaktadır.

-E440 Pektin'in dondurmada kullanımları:
Emülgatör ve dengeleyici etkisiyle, bitmiş ürünün narin ve yumuşak bir tada sahip olmasını sağlar.
E440 Pektinin önerilen kullanım düzeyi: %0,1-%0,2'dir.

-E440 Pektin'in Şekerleme ve Sakızlarda Kullanımı:
E440 Pektin, yüksek kaliteli şekerleme ve sakızlar üretmek için ideal bir jelleştirici maddedir.
E440 Pektin şeffaf bir görünüm kazandırır, elastik bir doku verir, mükemmel bir lezzet sunar, dişlere yapışmaz ve düşük kalorilidir.

E440 Pektinin önerilen kullanım düzeyi: %1,5-%2,5'tir.
Ayrıca, E440 Pektin'in jelatinle sinerjisi, yalnızca jelatin kullanıldığında oluşan düşük erime sıcaklığını önler, böylece şekerlemenin stabilitesini artırır.

E440 PEKTİN HANGİ GIDA ÜRÜNLERİNDE VE HANGİ AMAÇLA KULLANILIR?
E440 Pektin özellikle meyvelerden elde edilen ve genel olarak gıda endüstrisinde önemli bir yere sahip olan doğal bir polisakkarittir.
E440 Pektin özellikle reçel ve marmelat üretiminde kıvam arttırıcı olarak kullanımıyla bilinmektedir.
Ayrıca E440 Pektin, yoğurt ve peynir üretiminde sütte koyulaştırıcı olarak görev yapar.

E440 Pektin, doğal jelleştirici özelliği nedeniyle tatlı soslarda ve jellerde de tercih edilmektedir.
E440 Pektin aynı zamanda gıdalarda lif kaynağı olarak da kullanılabilir.
E440 Pektin, sindirim sistemini desteklemek amacıyla birçok sağlık ürününde kullanılır.

Örneğin E440 Pektin, meyve sularına ve şuruplara viskoziteyi arttırmak için eklenir.
E440 Pektinin bir diğer avantajı ise kalorisinin düşük olması ve bu nedenle diyetlerde sıklıkla tercih edilmesidir.
Ancak E440 Pektinin gıda ürünlerinde kullanımı, ürünlerin tamamlayıcı besin özelliklerine bağlı olarak değişmektedir.

E440 PEKTİN KULLANIMINDA DİKKAT EDİLMESİ GEREKEN HUSUSLAR:
Meyve Seçimi :
E440 Pektin içeriği yüksek olan meyveleri kullanmak her zaman daha iyi sonuçlar verir.

Şeker Oranı :
E440 Pektin miktarının şekerle dengelenmesi önemlidir.

Pişirme Süresi :
E440 Pektin uzun pişirme sürelerinde etkinliğini kaybedebilir.
Bu nedenle tariflerde belirtilen E440 Pektin oranlarına dikkat etmek hem tat hem de doku açısından hayati önem taşımaktadır.

Özellikle E440 Pektin toz ve sıvı E440 Pektin seçenekleri arasında tercih yaparken kullanım talimatlarını mutlaka okumak gerekir.
Sonuç olarak, ev yapımı reçel ve marmelatlarınızda E440 Pektin kullanırken doğru yöntemleri ve oranları kullandığınızda sizin için tatlı bir başarı elde edeceksiniz.

E440 Pektin, jelleştirici, koyulaştırıcı ve dengeleyici olarak kullanılan doğal ve popüler bir bileşendir.
E440 Pektin genellikle bazı meyvelerin kabuklarından, zarlarından ve çekirdeklerinden elde edilir.

E440 Pektinin yaygın kaynakları arasında elma, portakal, limon, misket limonu, greyfurt, kızılcık ve böğürtlen bulunur.
Meyve E440 Pektin tozu reçel, jöle, yumuşak sakız, meyve suyu, yoğurt ve dondurmada yaygın olarak kullanılır.
E440 Pektin gıdadaki rolünün yanı sıra ilaç sektöründe hap üretiminde bağlayıcı olarak da kullanılmaktadır.

Chemsino, düşük metoksil E440 Pektin, yüksek metoksil E440 Pektin, elma E440 Pektin, limon E440 Pektin, portakal E440 Pektin vb. dahil olmak üzere satışa sunulan tam bir E440 Pektin yelpazesi sunmaktadır.
Ücretsiz teklif ve numuneler için bizimle iletişime geçmekten çekinmeyin.

E440 PEKTİN'İN GIDALARDAKİ KULLANIMI NEDİR?
E440 Pektin, gıda ürünlerinde jel oluşturma, koyulaştırma ve stabilize etme özelliğinden dolayı kullanılabilir.
E440 Pektin'i reçel ve meyve jölelerinin etiketlerinde sıklıkla görebiliriz.

Uygulamalarına ve fonksiyonlarına bakalım:

*Reçel ve Jöle
E440 Pektin, bitmiş ürünü narin, elastikiyet ve sertlik dolu hale getirebilir; aromayı artırabilir; ağızda yumuşak ve ferahlatıcı bir his bırakabilir.
Reçel ve jölelerde tavsiye edilen miktar: %0,3-%0,6.

*Dondurma
E440 Pektin emülsiyonu stabilize eder ve bitmiş dondurmanın tadının narin ve pürüzsüz olmasını sağlar.
Dondurmada tavsiye edilen kullanım oranı: %0,1-%0,2.

*Yoğurt, Lactobacillus, Meyve Suyu ve İçecek
E440 Pektin, ürünlerin raf ömrünü uzatabilen bir dengeleyici ve koyulaştırıcı görevi görür, doğal bir meyve aromasına sahiptir,
Yoğurtta tavsiye edilen kullanım oranı: %0,1 - %0,3.

*Fırınlanmış Gıdalar
E440 Pektin hamurun geçirgenliğini artırır, lezzeti güzelleştirir ve raf ömrünü uzatır.
Fırıncılık ürünlerindeki un oranı %0,3-%0,8’dir.

E440 PEKTİN'İN KAYNAKLARI:
E440 Pektin bitkilerde doğal olarak bulunur ve çoğu sebze ve meyvenin hücre duvarlarında ve hücrenin orta tabakasında bulunur.
E440 Pektinin ticari üretiminin kaynakları çoğunlukla elma posası ve turunçgil kabuklarıdır.
Her iki türev E440 Pektin de yüksek metoksil Pektindir.

*Elma posası
Elma posası, elma suyu üretiminin ana yan ürünüdür. Elmalar önce meyve suyuna işlenir ve kalan posası E440 Pektin yapmak için kullanılır.
Kuru posanın içeriğinde yaklaşık %10-%20 oranında E440 Pektin bulunmaktadır.
Elma E440 Pektini süt ürünlerinde koyulaştırıcı, reçel ve jölelerde jelleştirici, meyve sularında harmanlayıcı ve çeşitli gıda işlemelerinde stabilizatör olarak kullanılabilir.

*Narenciye kabuğu
E440 Pektin açısından zengin olması nedeniyle elma posasından daha çok E440 Pektin üretmek için en çok kullanılan hammadde turunçgil kabuklarıdır.
Narenciye E440 Pektin, limon, portakal, greyfurt gibi turunçgillerin kabuklarından elde edilen E440 Pektin'i ifade eder.

Narenciye kabuğu, turunçgil meyvelerinin işlenmesinin ana yan ürünüdür.
Kuru ağırlığının yaklaşık %20-30'unu E440 Pektin içeriği oluşturmaktadır.
Diğer E440 Pektin tipleri ile karşılaştırıldığında güçlü jelleşme, yüksek esterleşme derecesi ve büyük molekül ağırlığına sahiptir.

*Diğer kaynaklar
E440 Pektin içeriği bitkilerin türüne, kökenine, olgunluğuna, depolama süresine ve üretim sürecine göre değişmektedir.
Aşağıdaki meyveler de E440 Pektin içerir ancak yukarıdaki iki ana kaynağa kıyasla daha düşük içeriktedir: Kayısı Böğürtlen Kiraz Şeftali Ananas

Gıda sınıfı E440 Pektin, iki kısımdan oluşan yüksek molekül ağırlıklı bir polisakkarittir: %65'ten fazla galakturonik asit ve %35 diğer polisakkaritler ve bazı küçük monosakkaritler.

*D-galakturonik asit
E440 Pektinin temel yapısı esas olarak α-1,4 glikozidik bağlarla polimerize olan D-galakturonik asit ünitelerinden oluşur ve galakturonik asit kalıntılarındaki karboksil gruplarının bir kısmı metil esterler (metillenmiş) halinde bulunur.

Galakturonik asitteki geri kalan karboksil grupları serbest asit olarak veya potasyum, sodyum, amonyum, kalsiyum vb. tuzları halinde bulunur.
Toplam galakturonik asit yüzdesi E440 Pektinin saflığını yansıtır, gıda sınıfı için içeriği %65'ten az olmamalıdır.

*Diğer polisakkaritler
Diğer nötral sakkarit tipleri yan zincirler şeklinde temel yapıya bağlanırlar.
Bu tür sakkaritler başlıca galaktoz, ramnoz, arabinoz, fükoz, ksiloz, mannoz vb.'yi ifade eder.

E440 PEKTİN NASIL ÜRETİLİR?
E440 Pektinini çıkarmak için kullanılan temel prensip, orijinal E440 Pektini (protoE440 Pektin, E440 Pektinik asitler ve E440 Pektinatlar formunda) suda çözünür E440 Pektine parçalamak ve ardından onu selüloz, nişasta, protein, renkler ve diğer bileşenlerden ayırmaktır.

*Asit ekstraksiyonu
E440 Pektin'in elde edilmesinde asidik, enzimatik ve mikrobiyolojik üretim süreçleri kullanılmaktadır.
E440 Pektin ekstraksiyon yöntemi yaygın olarak kullanılan yöntemdir.

Orijinal E440 Pektin'i suda çözünür E440 Pektin'e hidrolize etmek için mineral asitler (hidroklorik asit, sülfürik asit gibi) veya organik asitler (örneğin sitrik asit) kullanılır ve daha sonra etanol çöktürmesi veya metal tuzu çöktürmesi yoluyla ham E440 Pektin elde edilir.

*Etanol çökelmesi
Etanol çökelmesi E440 olarak ele alınır. Pektin, izopropil alkol, etanol ve diğer organik çözücülerde çözünmez.
Daha sonra kurutma, öğütme ve standardizasyon (genellikle şekerle) işlemleri gelir.

Enzimatik işleme Esterazlar, poligalakturonazlar ve E440 Pektin liyazları gibi enzimler genellikle E440 Pektinin farklı esterleşme veya polimerizasyon derecelerine hidrolizini kolaylaştırmak için kullanılır. 

*Çözünürlük
E440 Pektin sıcak suda çözünür.
E440 Pektinin çözünürlüğü polimerizasyon derecesi ve metoksi gruplarının içeriği ve dağılımı ile ilgilidir.

Diğer hidrokolloidlerde olduğu gibi E440 Pektin parçacıkları önce şişirilir ve daha sonra çözülür.
Parçacıklar su içerisinde dağıldığında eşit olarak ayrılmaz ise topaklanma meydana gelir.

Bu nedenle E440 Pektin’in şeker ve diğer malzemelerle önceden karıştırılması, ardından uygun yüksek hızlı bir karıştırıcıyla sıcak suda (85 – 90°C) yavaşça çözülmesi önerilir.

Viskozite E440 Pektin gıda uygulamalarında kıvam arttırıcı olarak kullanılabilir, ancak diğer kıvam arttırıcı maddelerle karşılaştırıldığında daha düşük bir viskoziteye sahiptir.
E440 Pektinin viskozitesi, bileşim, yapı, moleküler ağırlık ve DE ile ilişkilidir

E440 PEKTİN'İN ESTERLEŞME DERECESİ VEYA METOKSİLASYON DERECESİ:
Galakturonik asit genellikle metoksi grubu, amid grubu vb. ile esterlenir.
Esterleşme derecesi (DE), E440 Pektin ana zincirindeki poligalakturonik asidin metilasyon, asetilasyon ve amidasyonunun toplamıdır.

DM, E440 Pektinin uzun zincirindeki poligalakturonik asidin metilasyon derecesini ifade eder.
DE, E440 Pektin'deki DM ile hemen hemen aynı anlamı taşımaktadır.

DE, E440 Pektin türünü ayırt eden ana maddedir ve aynı zamanda E440 Pektininin çözünürlük, jel özellikleri ve emülsiyon stabilitesi gibi fiziksel ve kimyasal özelliklerini yansıtan önemli bir faktördür.

DE genellikle farklı hammadde kaynaklarına ve üretim süreçlerine bağlı olarak farklılık gösterir.
Genellikle %30 (örneğin ayçiçeği E440 Pektin) ile %70 (örneğin turunçgiller, elma E440 Pektin) arasında değişmektedir.

ÜÇ TİP E440 PEKTİN:
Esterleşme derecesine (DE) göre sınıflandırıldığında üç tip E440 Pektin vardır:

Yüksek metoksil E440 Pektin (HMP): DE>%50 (tipik olarak %55–75)
Düşük metoksil E440 Pektin (LMP): DE<50% (tipik olarak %20 - %40)
Düşük metoksil amidatlı E440 Pektin (LMAP): amidasyon derecesi <%25, %25<DE<%50
HMP ve LMP, E450i'nin E numarasını paylaşırken, LMAP'ın E numarası E450ii'dir.

*Yüksek metoksil E440 Pektin
DE >%50 olan HM E440 Pektin olarak da adlandırılır.
Genellikle yüksek şeker ve kalorili gıdalar üretmek için kullanılır, genellikle geleneksel (yüksek şekerli) reçeller ve jöleler yapımında kullanılır, diyabet hastaları için uygun değildir.

*Jel
Jel mukavemeti, E440 Pektin'in kalitesini ölçmek için kullanılan temel özelliklerden biridir.
Belirli koşullar altında katı maddelerle (genellikle sakaroz ve glikoz) jel oluşturabilme yeteneğidir.

HM E440 Pektin, yüksek oranda çözünebilir katı madde ve düşük pH varlığında soğutulduğunda ısıyla geri dönüşümsüz jel oluşturabilir.
E440 Pektin'in jel oluşturacak şekilde pişirilmesi için yüksek bir sıcaklığa ihtiyaç duyulurken, LM E440 Pektin daha düşük bir sıcaklıkta (örneğin 50 ila 70°C) sertleşebilir.
Bu arada E440 Pektin, pişirme sonrasında sodyum aljinat çözeltisi eklendiğinde termo-geri dönüşümlü jeller oluşturur.

*Jel gücü
DE, jelin mukavemeti ve jelleşme hızı ile yakından ilişkilidir (DE ne kadar yüksekse jel oluşumu o kadar hızlıdır).
HM E440 Pektin, daha yüksek sıcaklıklarda hızla sertleşir ve LM E440 Pektin'e göre daha elastik ve kırılgan bir jel oluşturur.

*Jel mekanizması
HM E440 Pektin ve LM E440 Pektin farklı DE değerleri nedeniyle farklı jel oluşum mekanizmalarına sahiptirler.
HM E440 Pektin'in jel mekanizması, hidrojen bağları ile metil ester grupları arasındaki hidrofobik bağ etkileşimidir.
Bu tür jelleşme mekanizmasına şeker-asit-E440 Pektin jelleşmesi de denir.

*DE
DE değeri ne kadar düşükse, ayar süresi o kadar uzun olur ve ayar sıcaklığı da o kadar düşük olur.
HM E440 Pektin, priz süresi ve sıcaklığına göre üç tipe ayrılabilir: hızlı priz, orta hızlı priz ve yavaş priz.

*Hızlı ve yavaş set
Hızlı sertleşen E440 Pektin, diğer pektinlere göre daha yüksek sıcaklıkta daha hızlı sertleşir.
Her türlü meyve süspansiyonu gerektiren reçel ve jölelerin yapımında kullanılabilir, az miktarda da olsa ev yapımına uygundur.

Yavaş sertleşen E440 Pektin yavaş yavaş jel oluşturur.
Genellikle süspansiyon gerektirmeyen büyük ölçekli reçeller ve berrak jöleler yapmak için kullanılır.

*PH
Jeller için optimum pH 2,0 – 3,8’dir.
Yüksek esterli E440 Pektin'in pH değeri 3.8'den yüksek olduğunda jel oluşturması zorlaşır; aynı zamanda jelleşme derecesi düşecek ve E440 Pektin aşırı asitli ortamda parçalanacaktır.

*Çözünür katı madde içeriği
Yüksek esterli E440 Pektinin jelleşmesi büyük miktarda çözünür katı madde gerektirir, genellikle çözünür katı madde içeriği %55'ten yüksek olmalıdır.
Şeker genellikle çözünebilir katı madde halindedir ve jelleşmeyi teşvik etmek için eklenir.

E440 PEKTİN İÇERİĞİ:
E440 Pektin içeriği %0,3-0,5 olduğunda jel oluşabilir.

*Düşük metoksil E440 Pektin
LM E440 Pektin olarak da adlandırılan, DE <%50 içeren, düşük şekerli ve düşük kalorili yiyecekler yapmak için kullanılan bir üründür.
HM E440 Pektin'in asitleştirilmesi/alkalizasyonu/enzimatik deesterifikasyonu ile üretilir.
Az şekerli veya tuzlu reçel ve jölelerde kullanılabilir.

Jel LM E440 Pektin'in jelleşmesi, çözünebilir katı içerik açısından daha düşük gereksinimlere sahiptir ancak kalsiyum iyonları (genellikle acı tadı nedeniyle lezzetli reçeller ve jöleler yapmak için kullanılamayan kalsiyum klorür yerine kalsiyum laktat formunda eklenir) gibi iki değerlikli katyonların varlığı zorunludur.

Çözünebilir katı madde içeriği düşük olduğundan jel haline getirilebilir ve oluşan jel termal olarak geri dönüşümlüdür.
Esterleşme derecesi ne kadar yüksekse, jel sıcaklığı o kadar düşüktür. Genellikle, aşağıdaki koşullarda jelleşir: 
Ph: 2,6 ila 7,0 arasında geniş bir pH aralığı. 
Çözünebilir katı içeriği: %10-80.

E440 PEKTİN'İN MEKANİZMASI:
E440 Pektin'deki karboksilik gruplar, negatif yüklü iki karboksilik grubu birbirine bağlayan kalsiyum iyonlarıyla reaksiyona girebilir.
Kalsiyum iyonları, HM E440 Pektin'e kıyasla çok fazla şekere ihtiyaç duymadan E440 Pektin molekülleriyle birleşerek jel oluşturabilir.
LM E440 Pektin jeli bu şekilde oluşur.
Yüksek metoksil E440 Pektin VS Düşük metoksil E440 Pektin Yukarıdaki karşılaştırmaların dışında, aralarındaki bazı diğer farklılıklar şunlardır:

*Çözünürlük:
E440 Pektin'in DE değeri ne kadar yüksekse o kadar az hidrofiliktir, dolayısıyla HM E440 Pektin, suda veya hatta aglomerada LM E440 Pektin'e göre daha az çözünür.
Bu tür problemlerin çözümü çözünme sıcaklığının yükseltilmesidir.

*Asidik kararlılık:
HM E440 Pektin, 2,5 ile 4,5 arasındaki pH değerlerinde stabil olabilirken, LM E440 Pektin yalnızca düşük asitli bir çözeltide stabil olabilir.
HM E440 Pektin çok asidik olursa LM E440 Pektin'e dönüşecektir.

*Düşük metoksil amidatlı E440 Pektin
Düşük metoksil amidatlanmış E440 Pektin (LMAP), bir diğer LM E440 Pektin çeşidi olup, genellikle HM E440 Pektin'in amonyakla reaksiyonu sonucu elde edilir.
Doğal bir katkı maddesi olarak kabul edilemez.
LMAP'ın galakturonik asit kalıntılarındaki karboksilik gruplar kısmen metil esterler ve amid esterler olarak bulunur.

LMAP'ın amidasyon derecesi (DA), toplam galakturonik asit içindeki amidlenmiş galakturonik asidi ifade eder ve bunun gıda sınıfı genellikle %25'ten fazla değildir.
Jel Aynı DE'ye sahip yaygın LM E440 Pektin ile karşılaştırıldığında, LMAP'ın jelleşmesi için gereken sıcaklık daha düşüktür.

LMAP ısıtılıp eritilip soğutulduktan sonra termal olarak geri dönüşümlü bir jel oluşturur.
Jel oluşturmak için daha düşük bir Ca2+ konsantrasyonuna (%0,1-0,3) ihtiyaç duyarken, yaygın LM E440 Pektin için bu oran %0,3-0,5'tir.
Modifiye edilmiş narenciye E440 Pektin MCP olarak da adlandırılan, E440 Pektinin daha sindirilebilir bir formudur ve bu nedenle vücut tarafından kolayca emilebilir.

Doğal E440 Pektin'in düşük esterleşme derecesine ve dolayısıyla düşük molekül ağırlığına hidrolize edilmesiyle elde edilen düşük molekül ağırlıklı bir narenciye E440 Pektin'dir.
MCP'nin kanser hücrelerinin büyümesini baskılama gibi faydaları olabilir.

E440 PEKTİN'İN SAĞLIK ETKİLERİ VE GÜVENLİ KULLANIM SEVİYELERİ NELERDİR?
E440 Pektin özellikle meyvelerde bulunan bitkisel kökenli doğal bir polisakkarittir.
E440 Pektinin sağlık üzerinde birçok olumlu etkisi bulunmaktadır.

E440 Pektin öncelikle sindirim sistemine katkı sağlar;
E440 Pektin bağırsak sağlığını destekleyici rol oynar.
E440 Pektin aynı zamanda kolesterol seviyelerinin düzenlenmesinde de önemli bir etkiye sahiptir.

Ayrıca E440 Pektin kan şekeri seviyelerinin kontrol edilmesine yardımcı olabilir ki bu özellikle diyabet hastaları için büyük bir avantajdır.
Ayrıca E440 Pektin'in güvenli tüketim seviyeleri kişiden kişiye değişebilmekle birlikte genellikle günde 15-30 gram tüketilmesi önerilmektedir.

Elbette E440 Pektin'in aşırı kullanımı çeşitli sindirim sorunlarına yol açabilir.
Bu bağlamda E440 Pektin'i kullanmadan önce uzman bir sağlık uzmanına danışmanız faydalı olacaktır.
Özellikle bazı kişilerde alerjik reaksiyonlar görülebilmektedir.

E440 PEKTİN'İN SAĞLIK FAYDALARI:
E440 Pektin, selüloz, guar zamkı, keçiboynuzu zamkı ve diğer üç bileşenle birlikte FDA tarafından diyet lifi olarak tanımlanmakta olup, sağlığımız için yararlı olup faydaları şu şekildedir:

*Kan şekeri/kan basıncını düşürmek
*Kan kolesterolünü koruyun
*Kabızlığı giderir
*Tokluk hissinin artması ve enerji alımının azalmasına neden olur

E440 PEKTİN YEMEK İÇİN GÜVENLİ MİDİR?
Evet, E440 Pektin'in neredeyse hiç yan etkisi yoktur ve güvenliği ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) ve Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) ile Gıda Katkı Maddeleri Ortak FAO/WHO Uzman Komitesi (JECFA) tarafından onaylanmıştır.

Avrupa Gıda Güvenliği Ajansı
Genotoksisite, kronik toksisite, üreme toksisitesi ve diğer konularda yapılan çalışmalar sonucunda EFSA, E440 Pektin (E 440i) ve amidlenmiş E440 Pektin'in (E 440ii) gıda katkı maddesi olarak kullanımında ADI belirlenmesine gerek olmadığı ve güvenlik endişesi bulunmadığı sonucuna varmıştır.

FDA
E440 Pektin genel olarak güvenli (GRAS) olarak kabul edilir ve mevcut iyi üretim uygulamaları dışında herhangi bir sınırlama olmaksızın gıdalarda emülgatör, stabilizatör ve koyulaştırıcı olarak kullanılabilir.

E440 PEKTİN'İN KÖKENİ:
E440 Pektin, hemen hemen tüm meyvelerde, özellikle elma, ayva ve portakalda bulunan doğal bir asit polisakkarittir.
E440 Pektin ticari olarak elma posası ve portakal kabuklarından üretilir.
Sodyum, potasyum ve amonyum pektatlar E440 Pektinin ilgili tuzlarıdır.
Amidleştirilmiş E440 Pektin, E440 Pektinin amonyak ile muamele edilmesiyle hazırlanır, ardından asit yan zincirlerinde amidler oluşur.

E440 PEKTİN'İN FONKSİYONU VE ÖZELLİKLERİ:
*Kıvam arttırıcı madde,
*emülgatör,
*stabilizatör,

E440 PEKTİN'İN AVANTAJLARI:
*Koşer/ Helal/ ISO9001/ ISO22000/ RSPO Sertifikalı
*OEM/ODM Hizmetleri
*MOQ Gerekmez, Daha Fazla Fırsat
*Mükemmel Satış Öncesi Hizmet ve Satış Sonrası Hizmet
*Hızlı Kargo ve En İyi Fiyat
*Ücretsiz Örnekler

E440 PEKTİN GÜVENLİ MİDİR?
Evet, E440 Pektin (E440) gıda katkı maddesi olarak onaylanmış ve güvenli kabul edilmektedir.
E440 Pektin Türk Gıda Kodeksi ve uluslararası mevzuata uygun olarak kullanılabilir.

E440 PEKTİN NASIL KULLANILIR?
E440 Pektin, sıcak sıvılara şeker veya asitli maddelerle karıştırılarak eklenir.
Reçel, marmelat gibi ürünlerde kullanım talimatına göre miktarın ayarlanmasıyla istenilen kıvama ulaşılır.

E440 PEKTİN NASIL SAKLANMALIDIR?
E440 Pektin serin, kuru ve nemsiz bir ortamda saklanmalıdır.
E440 Pektin ambalajı açıldıktan sonra hava almayan bir kapta saklanmalıdır.

E440 PEKTİN VEGAN MIDIR?
Evet, E440 Pektin tamamen bitki bazlı olduğundan vegan dostudur.
E440 Pektin meyve ve bitkilerden elde edilir ve hayvansal kaynak içermez.

E440 PEKTİNİN SAĞLIK FAYDALARI NELERDİR?
E440 Pektin sindirim sistemine yardımcı olabilir, kolesterolü düşürmeye yardımcı olduğu bilinir ve bağırsak sağlığını destekler.

E440 PEKTİN HANGİ MEYVELERDEN ELDE EDİLİR?
E440 Pektin genellikle elma, nar, portakal ve limon gibi meyvelerden elde edilir.
Bu meyveler yüksek E440 Pektin içeriğiyle bilinir.

E440 PEKTİN İLE AGAR-AGAR ARASINDAKİ FARK NEDİR?
E440 Pektin daha çok tatlı ve reçel yapımında kullanılırken, agar-agar daha sert bir kıvam sağlayan bitkisel jelatin alternatifidir.
E440 Pektin daha düşük sıcaklıklarda çözünür ve daha yumuşak bir doku oluşturur.

E440 PEKTİN HANGİ SICAKLIKTA ÇÖZER?
E440 Pektin sıcak sıvılarda çözünür ve jelleşme süreci genellikle 80°C ve üzeri sıcaklıklarda başlar.

JELLEŞTİRİCİ E440 PEKTİN'İN GIDA KALİTESİ:
E440 Pektin doğal jelleştirici madde olarak mutfaklarda önemli bir yer edinmiştir.
E440 Özellikle reçel ve jöle yapımında sıklıkla tercih edilen pektin, bazı meyve ve sebze türlerinde bulunan doğal bir polisakkarittir.
E440 Pektin (E440) hem sağlık açısından faydaları hem de gıda katkı maddesi olarak kullanımı ile dikkat çekmektedir.

Son dönemde sağlıklı tarifler arayanların radarına giren E440 Pektin, sadece lezzeti değil besin değerlerini de zenginleştiren bir seçenek haline geldi.
E440 Pektin'in üretimi ve kullanımı hakkında bilgileri yakından tanımanız mutfak deneyimlerinizi zenginleştirebilir.
E440 Pektin (E440) doğal jelleştirici özelliği ile bilinmektedir.

E440 Pektin meyve ve sebzelerden elde edilir.
E440 Pektinin birçok sağlık faydası vardır.
E440 Pektin besin değerlerinin artmasına yardımcı olur.

E440 PEKTİN'İN KİMYASAL YAPISI VE FORMÜLÜ NEDİR?
Nasıl elde edilir?
E440 Pektin çoğunlukla meyve ve sebzelerde bulunan doğal bir polisakkarittir.

Kimyasal formülü C6H10O7 olan E440 Pektin, meyve jölesi ve reçellerin kıvamını sağlaması açısından çok önemli bir bileşiktir.
E440 Pektin, hücre duvarlarında bulunan ve suda doğal olarak çözünen maddelerdendir.
Bu E440 Pektin (E440) çeşitli endüstriyel alanlarda da kullanılmaktadır.

E440 Pektin genellikle meyvelerin kaynatılmasıyla elde edilir.
Bu işlem sırasında meyvedeki E440 Pektin çözünerek sıvıya geçer.
Böylece E440 Pektin kullanıma hazır hale gelir.

E440 PEKTİN'İN ELDE EDİLMESİ SÜRECİ:
E440 Pektin'in elde edilme süreci şu şekildedir:
*Meyve seçimi:
E440 Pektin içeriği yüksek olan meyveler tercih edilmelidir.

*Kaynama:
Meyveler, içlerindeki E440 Pektin'in açığa çıkması için suda kaynatılır.

*Filtreleme:
Elde edilen sıvı katı parçacıklardan süzülür.
E440 Pektin (E440) sağlık açısından faydalarıyla dikkat çekiyor.
Özellikle sindirim sistemine olan olumlu etkileri ve kolesterolü düşürme potansiyeli bu maddeyi önemli kılıyor.

Ayrıca E440 Pektin gıda sektöründe de geniş kullanım alanı bulmaya başlamıştır.
E440 Pektin (E440) özellikle jöle ve reçel üretiminde sıklıkla kullanılır.
Bu nedenle E440 Pektin doğal bir koyulaştırıcı olarak öne çıkıyor

E440 PEKTİN'İN JEL OLUŞUM MEKANİZMASI VE ETKİNLİĞİ NEDİR?
E440 Pektin özellikle meyvelerde bulunan doğal bir polisakkarittir.
E440 Gıda katkı maddesi olarak kullanılan pektin, gıda sektöründe jelleşme sağlamak amacıyla sıklıkla tercih edilmektedir.
Jelleşme mekanizması E440 Pektin moleküllerinin su molekülleriyle etkileşimi ile başlar.

Bu etkileşim sonucunda bir ağ yapısı oluşur ve bunun sonucunda jel kıvamında bir yapı oluşur.
Etkinliği birçok faktöre bağlıdır.
Öncelikle E440 Pektin miktarı belirleyici bir faktördür.

Farklı meyve türlerinde bulunan E440 Pektin miktarı jelleşme gücünde değişiklikler yaratır.
Ayrıca asidik ortam ve şeker seviyesi de jelleşme sürecini etkileyen önemli parametrelerdir.
Örneğin, yüksek şeker miktarı E440 Pektin'in etkisini artırırken, aşırı miktarda su bu etkiyi azaltabilir.

Sonuç olarak E440 Pektin'in kullanımının doğru kombinasyonlarla etkinliğini artırmak için dikkatli bir şekilde planlanması gerekir.
Ev yapımı reçel ve konservelerde E440 Pektin kullanımı kıvam ve sertliğin artmasında kritik rol oynar.

Meyvelerin doğal bir bileşeni olan E440 Pektin, özellikle elma ve turunçgillerin yoğun olarak bulunduğu tariflerde etkili bir şekilde kullanılabilir.
Ancak E440 Pektin kullanımında kafa karıştıran bazı noktalar bulunmaktadır.
Örneğin E440 Pektin miktarının doğru ayarlanması reçel veya konservenin kıvamını doğrudan etkiler.

E440 PEKTİN'İN ÖZELLİKLERİ:
*Dış görünüş
E440 Pektin kokusuz, açık sarımsı bir tozdur.
E440 Pektin 20 kat suda çözünür ve kıvamlı bir sıvı oluşturur.

*Çözünürlük
E440 Pektinin tam olarak kullanılabilmesi ve heterojen jel oluşumunun önlenmesi için tamamen çözünmesi gerekir.
Çözeltinin hazırlanması sırasında oluşan topaklar aktif olmadığından jel mukavemetinin kaybolmasına neden olur.

E440 Pektin'in şekerle en az 1:3 oranında önceden karıştırılması ve tercihen sıcak suda (85 – 90°C) eritilmesi, uygun yüksek hızlı karıştırıcı kullanılarak çözünebilir katı madde oranı %20'nin altında olacak şekilde hazırlanması önerilir.
E440 Pektin jelleşme koşullarının mevcut olduğu ortamlarda çözünmez.

*Depolama Stabilitesi
E440 Pektin serin ve kuru ortamda saklanmalıdır.
Ortam sıcaklığının üzerindeki artan sıcaklıklarda, molekül ağırlığının azalması nedeniyle E440 Pektin'in bozunması meydana gelecektir.
E440 Pektin için optimum pH değeri 2,8 ile 4,7 arasındadır.

*Viskozite
E440 Pektin çözeltileri diğer kıvam arttırıcı maddelere kıyasla daha düşük viskoziteye sahiptir.
Polivalent tuzlar (Ca++ ve Mg++ gibi) LM E440 Pektin çözeltilerinin viskozitesini artırır.
Kalsiyumsuz çözeltide asitlik arttıkça viskozite düşer.

E440 PEKTİN'İN DOZU:
Reçel ve marmelat: Kilogram meyve veya çilekte 3 ila 8 gram E440 Pektin.
Meyve jöleleri: Kilogram başına 14 ila 18 gram meyve veya çilek.

Dozaj büyük ölçüde meyve veya duttaki doğal E440 Pektin miktarına bağlıdır - ne kadar az doğal E440 Pektin varsa o kadar fazla toz ekleyebilirsiniz.
pH değerinin de etkisi var.

E440 PEKTİN'İN DOĞAL KAYNAKLARI:
E440 Pektin, bitkilerin meyve, kök, gövde ve yapraklarında protopektin, E440 Pektin ve pektik asit formunda bulunur.
E440 Pektin, bitki hücre duvarlarında bulunan doğal bir bileşendir, selüloz ile birlikte bulunur ve hücrenin ortasında bitişik bir tabaka oluşturarak, bitki dokusunun hücrelerinin sıkıca birbirine bağlanmasını sağlar.

E440 Pektin, ortalama bağıl molekül ağırlığı 50.000 ila 150.000 arasında olan birkaç yüz ile yaklaşık 1000 arasında anhidrogalluronik asit kalıntısı içeren doğrusal bir polisakkarit polimeridir.
E440 Pektin, çözünebilen bir diyet liftir, galluronik asitlerin bir kısmı metil ester halinde bulunur.

E440 Meyvelerdeki pektin miktarı meyvenin türüne göre değişmektedir.
Aşağıda E440 Pektin içeriği yüksek, orta ve düşük olan meyveler listelenmiştir.

Yüksek: limon, misket limonu, portakal ve elma
Ortalama: kayısı ve böğürtlen
Düşük: kiraz, şeftali ve ananas

ÜÇ TİP E440 PEKTİN:
Piyasada metoksilasyon (DE) derecesine göre üç tip E440 Pektin bulunmaktadır: yüksek metoksil pektin, düşük metoksil E440 Pektin ve amidli düşük metoksil pektin.
Çeşitli işlemlere bağlı olarak hızlı sertleşen ve yavaş sertleşen E440 Pektin olarak da ikiye ayrılabilir.

*Yüksek Metoksil E440 Pektin
Esterleştirilmiş ve esterleştirilmemiş galakturonik asit oranı, E440 Pektinin gıda uygulamalarındaki davranışını belirler.
%50'den fazla galakturonik asit, Yüksek metil ester E440 Pektin veya HM E440 Pektin adı verilen metanol ile birleştirilir.

Normal ekstraksiyon işlemi ile üretilen, %50’den fazla metoksil grubu içeren ve yüksek metoksil (HM) E440 Pektin olarak sınıflandırılan bir pektindir.
HM E440 Pektin, yüksek oranda çözünür katı madde içeren (yüzde 65'ten fazla) ve düşük pH değerlerine sahip (2,0 - 3,8) sulu sistemlerde jel oluşturur.

E440 Pektin yüksek şeker içeren reçellerde, jölelerde ve içeceklerde kullanılabilir.
HM E440 Pektin, priz süresi ve sıcaklığına bağlı olarak hızlı priz alan, orta hızlı priz alan ve yavaş priz alan E440 Pektin olarak sınıflandırılabilir.

HM E440 Pektinlerle yapılan jeller sıkı ve kısa bir yapıya sahip, berrak ve iyi bir lezzet yayılımına sahiptir.
Bu jeller ısıtılarak geri dönüşümlü hale getirilmez.

*Alt Metoksil E440 Pektin
%50'den az galakturonik asit içerenler metanol ile birleştirilerek Düşük metil ester E440 Pektin veya LM E440 Pektin olarak adlandırılır.

 
E440 PEKTİN'İN YAPISI:
LM E440 Pektin, genellikle kalsiyum olmak üzere polivalent katyonların varlığında jel oluşturur (minimum miktar 15 mg Ca++ / g E440 Pektin).
LM E440 Pektin, 2,6 ila 7,0 arasında geniş bir pH aralığında ve %10 - %70 arasında çözünür katı içeriğine sahip jel oluşturur.

Katı madde oranı ne kadar yüksek ve pH değeri ne kadar düşükse E440 Pektin daha reaktiftir.
Kalsiyum içeriği ne kadar yüksek ve pH ne kadar düşük olursa, sertleşme sıcaklığı da o kadar yüksek olur.
Düşük metoksil E440 Pektin organik reçellerde ve fırın reçellerinde kullanılabilir.

*Amidleştirilmiş Düşük Metoksil E440 Pektin
Amidleştirilmiş E440 Pektin (LMA), alkali de-esterifikasyon prosesinde amonyak kullanıldığında yüksek metoksilli E440 Pektin'den elde edilen düşük metoksilli bir E440 Pektin'dir.

Bu E440 Pektinin kalsiyum reaktivitesini metoksilasyon derecesi (DE) ve amidasyon derecesi (DA) belirler.
LMA E440 Pektin, sıcak ve soğuk koşullarda sürülebilir, kaymaya karşı dirençli jeller oluşturur.

LMA E440 Pektinler genellikle jel mukavemetine, sertleşme sıcaklığına ve kalsiyum reaktivitesine göre standardize edilir.
Sıcak ve soğuk ortamlarda, düşük şekerli reçellerde, meyve preparatlarında ve tersinir jölelerde kullanılabilir.

E440 PEKTİN'İN KAYNAĞI NEDİR?
E440 Pektin doğal olarak meyvelerden, özellikle elma ve turunçgillerden elde edilir.
Ticari E440 Pektin genellikle doğal olarak elde edilirken, bazı modifiye edilmiş versiyonları sentetik işlemler içerir.

Gıda ürünlerinde kullanılan E440 Pektin genel olarak meyvelerden elde edilen doğal bir maddedir.
E440 Pektin, elma ve portakal kabukları veya herhangi bir turunçgil kabuğu gibi meyvelerin hücre duvarlarından elde edildiğinden vegan ve vejetaryen olarak kabul edilir.

E440 PEKTİN BENİM İÇİN KÖTÜ MÜ?
Genel olarak güvenli kabul edilmesine rağmen, bazı durumlarda E440 Pektin bazı kişilerde bağırsak sorunlarına yol açabilir.
E440 Pektin açısından zengin gıdaların veya takviyelerin büyük miktarlarda tüketilmesi, fermente edilebilir yapısı nedeniyle şişkinliğe veya gaza neden olabilir.

E440 PEKTİN'İN FİZİKSEL ve KİMYASAL ÖZELLİKLERİ:
Kimyasal Adı: Pektin
Eş anlamlılar: Pektin, Pektina, E440, E-440, Pektik asit
CAS Numarası: 9000-69-5
EC (EINECS) Numarası: 232-553-0
Moleküler Formül: Değişken; esas olarak kısmen metillenmiş poligalakturonik asit ünitelerinden oluşur

Kimyasal Yapı: Esas olarak galakturonik asit ünitelerinden oluşan heteropolisakkarit,
bunların bir kısmı metil esterleşmiştir
Görünüm: Beyaz ila açık bej toz
Koku: Kokusuz
Çözünürlük: Sıcak suda çözünür
pH (%1 çözelti): Yaklaşık 3,0 – 3,8

Esterleşme Derecesi:
Yüksek Metoksil Pektin (HM): %50 esterleşme
Düşük Metoksil Pektin (LM): <%50 esterleşme
Galakturonik Asit İçeriği: Tipik olarak >%65
Kurutma Kaybı: <%12
Toplam Kül: <%5

Asitte Çözünmeyen Kül: <1%
Azot İçeriği: <1%
Ağır Metaller (Pb olarak): <15 ppm
Arsenik: <3 ppm
Parçacık Boyutu: Tipik olarak, 300 µm elekte %1 tutulur
Moleküler Formül: Pektin, esas olarak α-(1→4)-bağlı D-galakturonik asit ünitelerinden oluşan karmaşık bir polisakkarittir. 
Polimerik yapısı nedeniyle sabit bir moleküler formülü yoktur.

Moleküler Ağırlık: Kaynağa ve ekstraksiyon yöntemine bağlı olarak değişir, tipik olarak 50.000 ila 200.000 g/mol arasında değişir.
Görünüm: İnce beyaz ila açık kahverengi toz.
Çözünürlük: Suda çözünür, viskoz kolloidal çözeltiler oluşturur; etanol ve diğer organik çözücülerde çözünmez.
pH (%1 çözelti): Genellikle 3,0 ile 4,5 arasındadır.
Nem İçeriği: Genellikle %12'den azdır.
Kül İçeriği: Toplam kül içeriği genellikle %5'in altındadır.
Renk: Kaynağa ve işleme bağlı olarak beyazdan açık kahverengiye

E440 PEKTİN'İN İLK YARDIM ÖNLEMLERİ:
-İlk yardım önlemlerinin tanımı
*Genel tavsiye:
Bu malzeme güvenlik bilgi formunu görevli doktora gösterin.
*Solunması halinde:
Teneffüs ettikten sonra:
Temiz hava aldırın.
*Cilt teması halinde:
Kirlenmiş tüm giysilerinizi derhal çıkarın.
Cildinizi durulayın
su/duş.
*Göz teması halinde:
Göz temasından sonra:
Bol su ile durulayın.
Göz doktorunu arayın.
Kontakt lenslerinizi çıkarın.
*Yutulması halinde:
Yuttuktan sonra:
Mağdura hemen su içirin (en fazla iki bardak).
Bir hekime danışın.
- Acil tıbbi müdahale ve özel tedavi gerektiğine dair gösterge.
Veri yok

E440 PEKTİN'İN YANLIŞLIKLA SALINIMI ÖNLEMLERİ:
-Çevresel önlemler:
Ürünün giderlere kaçmasına izin vermeyin.
-Sınırlama ve temizleme yöntemleri ve malzemeleri:
Giderleri kapatın.
Dökülenleri toplayın, bağlayın ve pompalayın.
Olası maddi kısıtlamalara dikkat edin.
Kuru olarak alın.
Uygun şekilde bertaraf edin.
Etkilenen bölgeyi temizleyin.

E440 PEKTİN'İN YANGINLA MÜCADELE ÖNLEMLERİ:
-Söndürme malzemeleri:
*Uygun söndürme ortamı:
Karbondioksit (CO2)
Köpük
Kuru toz
*Uygun olmayan söndürme maddeleri:
Bu madde/karışım için söndürme maddelerine ilişkin herhangi bir sınırlama verilmemiştir.
-Daha fazla bilgi:
Yangın söndürme sularının yüzey sularını veya yeraltı su sistemini kirletmesini önleyin.

E440 PEKTİN'İN MARUZİYET KONTROLLERİ/KİŞİSEL KORUNMA:
-Kontrol parametreleri:
--İşyeri kontrol parametreleri olan bileşenler:
-Pozlama kontrolleri:
--Kişisel koruyucu ekipman:
*Göz/yüz koruması:
Gözlerinizi korumak için ekipman kullanın.
Güvenlik gözlüğü kullanın
*Vücut Koruması:
koruyucu giysi giyin
*Solunum koruması:
Önerilen Filtre türü: Filtre A
-Çevresel maruziyetin kontrolü:
Ürünün giderlere kaçmasına izin vermeyin.

E440 PEKTİN'İN TAŞINMASI ve DEPOLANMASI:
-Herhangi bir uyumsuzluk dahil olmak üzere güvenli depolama koşulları:
*Saklama koşulları:
Sıkıca kapalı tutun.
Kuru tutun.

E440 PEKTİN'İN STABİLİTESİ ve REAKTİVİTESİ:
-Kimyasal kararlılık:
Ürün standart ortam koşullarında (oda sıcaklığı) kimyasal olarak kararlıdır.
-Tehlikeli reaksiyon olasılığı:
Veri yok