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Le pyrophosphate acide de sodium (SAPP 28), désigné E450, est une poudre blanche et cristalline largement utilisée comme agent levant, agent tampon et séquestrant.
Dans les applications de boulangerie, il est apprécié pour sa libération contrôlée de gaz lorsqu'il est combiné avec du bicarbonate de soude, ce qui permet un contrôle précis de la texture et du volume.
Le pyrophosphate acide de sodium E450 (SAPP 28) joue également un rôle important dans les viandes transformées, les fruits de mer en conserve et les produits à base de pommes de terre pour maintenir la texture, la couleur et la durée de conservation.
Numéro CAS : 7758-16-9
Numéro CE : 231-835-0
Formule moléculaire : Na₂H₂P₂O<0xE2><0x82><0x87>
Masse moléculaire : 221,94 g/mol
Synonymes : Pyrophosphate acide de sodium, E450, SAPP 28, Pyrophosphate disodique, Agent levant SAPP, Pyrophosphate monosodique, Dihydrogéno pyrophosphate disodique, Diphosphate de sodium, SAPP de qualité alimentaire, Agent de cuisson SAPP 28, Acide levant SAPP, SAPP à libération lente, SAPP à réaction contrôlée, Ingrédient de boulangerie SAPP, SAPP 28 pour crêpes, SAPP pour biscuits, Émulsifiant SAPP
APPLICATIONS
Le pyrophosphate acide de sodium E450 (SAPP 28) est utilisé dans les produits de boulangerie comme les crêpes, les muffins, les gâteaux et les biscuits pour contrôler la vitesse de levée et améliorer la texture.
Le pyrophosphate acide de sodium E450 (SAPP 28) est appliqué dans les produits de pommes de terre transformés (frites, galettes de pommes de terre) pour prévenir le noircissement après cuisson.
Le pyrophosphate acide de sodium E450 (SAPP 28) est employé dans les fruits de mer et les viandes en conserve pour maintenir la tendreté et la couleur pendant le stockage.
Le pyrophosphate acide de sodium E450 (SAPP 28) est inclus dans les conditionneurs de pâte et les mélanges de phosphates pour une performance constante de la pâte.
Le pyrophosphate acide de sodium E450 (SAPP 28) est utilisé dans les mélanges à beignets et les enrobages pour aliments frits afin d'améliorer le croustillant et l'adhérence.
Le pyrophosphate acide de sodium E450 (SAPP 28) trouve également des applications dans les produits laitiers, les boissons et les mélanges de boissons en poudre comme agent tampon.
Le pyrophosphate acide de sodium E450 (SAPP 28) est largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme séquestrant, où il aide à améliorer la stabilité et l'apparence des aliments transformés comme les légumes en conserve, les fruits de mer et les produits carnés.
Le pyrophosphate acide de sodium E450 (SAPP 28) est employé dans la production de produits à base de pommes de terre tels que les frites et les chips, où il aide à préserver la couleur et à prévenir le brunissement pendant la transformation et le stockage.
Le pyrophosphate acide de sodium E450 (SAPP 28) est utilisé dans la préparation de produits laitiers, où il aide à stabiliser le calcium et à prévenir la séparation des composants dans des produits comme le fromage et le yaourt.
Le pyrophosphate acide de sodium E450 (SAPP 28) est utilisé dans l'industrie du traitement de l'eau, où il aide à éliminer la dureté de l'eau en se liant aux ions calcium et magnésium, améliorant ainsi la qualité de l'eau.
Le pyrophosphate acide de sodium E450 (SAPP 28) est employé dans la formulation d'aliments surgelés, tels que les légumes et les viandes surgelés, où il aide à prévenir la décoloration et maintient la qualité du produit pendant le stockage.
Le pyrophosphate acide de sodium E450 (SAPP 28) est utilisé dans la production de fruits de mer, tels que les crevettes et les crustacés, où il aide à prévenir la décoloration et à améliorer la texture en stabilisant les protéines.
Le pyrophosphate acide de sodium E450 (SAPP 28) est utilisé dans la fabrication de conserves, telles que les fruits et les légumes, pour prévenir la décoloration et la dégradation du produit pendant le processus de mise en conserve.
Le pyrophosphate acide de sodium E450 (SAPP 28) est appliqué dans la production de produits à base de viande et de volaille, où il aide à maintenir la couleur et la texture de la viande tout en prolongeant la durée de conservation.
Le pyrophosphate acide de sodium E450 (SAPP 28) est employé dans la formulation de produits de boulangerie et de pâte, où il aide à améliorer la texture et le volume en stabilisant les ingrédients.
Le pyrophosphate acide de sodium E450 (SAPP 28) est utilisé dans la formulation de cosmétiques et de produits de soins personnels, où il aide à stabiliser les formulations et à améliorer la texture et la sensation des crèmes, lotions et shampooings.
Le pyrophosphate acide de sodium E450 (SAPP 28) est utilisé dans la production d'agents de nettoyage, où il aide à éliminer les ions métalliques de l'eau dure, améliorant ainsi la performance des détergents et autres produits de nettoyage.
Le pyrophosphate acide de sodium E450 (SAPP 28) est appliqué dans la préparation de plats préparés, où il aide à maintenir la texture et la consistance des aliments tout en empêchant la formation de cristaux indésirables.
Le pyrophosphate acide de sodium E450 (SAPP 28) est utilisé dans la formulation d'émulsions pour les boissons laitières et non laitières, où il aide à stabiliser les ingrédients et à prévenir la séparation.
Le pyrophosphate acide de sodium E450 (SAPP 28) est utilisé dans la préparation de jus de fruits et de boissons gazeuses, où il aide à prévenir la décoloration et maintient la clarté du liquide.
Le pyrophosphate acide de sodium E450 (SAPP 28) est employé dans la production de substituts de viande, tels que les burgers et les saucisses à base de plantes, où il aide à maintenir la texture et à améliorer la stabilité du produit.
Le pyrophosphate acide de sodium E450 (SAPP 28) est utilisé dans la formulation de comprimés pharmaceutiques, où il aide à stabiliser les principes actifs et améliore la vitesse de dissolution du comprimé.
Le pyrophosphate acide de sodium E450 (SAPP 28) est utilisé dans la création d'enrobages comestibles pour les fruits et légumes, où il aide à préserver la couleur et la texture pendant le stockage et le transport.
Le pyrophosphate acide de sodium E450 (SAPP 28) est appliqué dans la préparation de collations, où il aide à maintenir le croustillant et la couleur de produits comme les chips et les bretzels.
Le pyrophosphate acide de sodium E450 (SAPP 28) est utilisé dans la fabrication de mélanges de boissons en poudre, où il aide à améliorer la solubilité et l'uniformité du mélange une fois réhydraté.
Le pyrophosphate acide de sodium E450 (SAPP 28) est utilisé dans la production de fromages fondus, où il aide à prévenir la formation de cristaux indésirables et maintient une texture lisse et crémeuse.
Le pyrophosphate acide de sodium E450 (SAPP 28) est employé dans la formulation d'aliments pour animaux de compagnie, où il aide à stabiliser les ingrédients et à améliorer la texture et l'apparence du produit final.
Le pyrophosphate acide de sodium E450 (SAPP 28) est utilisé dans la préparation de boissons santé, où il aide à améliorer la clarté et la couleur du produit, le rendant plus attrayant pour les consommateurs.
Le pyrophosphate acide de sodium E450 (SAPP 28) est utilisé dans la production de sauces et de jus de viande, où il aide à améliorer la texture et à prévenir la séparation des ingrédients pendant le stockage et le chauffage.
Le pyrophosphate acide de sodium E450 (SAPP 28) est appliqué dans la production de bière et d'autres boissons alcoolisées, où il aide à clarifier le liquide et à éliminer les métaux indésirables qui peuvent affecter le goût et la stabilité.
Le pyrophosphate acide de sodium E450 (SAPP 28) est utilisé dans la préparation d'émulsions aromatiques, où il aide à créer des mélanges stables et assure une distribution uniforme des agents aromatisants dans les aliments et les boissons.
Le pyrophosphate acide de sodium E450 (SAPP 28) est utilisé dans la fabrication de glaçages pour produits de boulangerie, où il aide à améliorer la texture et assure une finition uniforme et brillante sur des produits comme les gâteaux et les pâtisseries.
Le pyrophosphate acide de sodium E450 (SAPP 28) est employé dans la production de compléments nutritionnels, où il aide à stabiliser la formule et à améliorer l'absorption des nutriments.
Le pyrophosphate acide de sodium E450 (SAPP 28) est utilisé dans la préparation de crèmes et de puddings, où il aide à améliorer la texture et à prévenir la formation de grumeaux pendant la cuisson.
Le pyrophosphate acide de sodium E450 (SAPP 28) est appliqué dans la formulation de produits à base de gélatine, où il aide à améliorer la texture et assure une consistance lisse.
Le pyrophosphate acide de sodium E450 (SAPP 28) est utilisé dans la création de colorants alimentaires, où il aide à stabiliser et à améliorer l'apparence visuelle des produits alimentaires en prévenant la décoloration.
DESCRIPTION
Le pyrophosphate acide de sodium E450 (SAPP 28) se présente sous forme de poudre blanche, cristalline ou granulaire, très soluble dans l'eau.
Le pyrophosphate acide de sodium E450 (SAPP 28) agit comme un acide levant à action lente, libérant progressivement du dioxyde de carbone lorsqu'il est combiné avec du bicarbonate de sodium.
Le "28" dans SAPP 28 indique la vitesse de libération de gaz, adaptée aux produits nécessitant une durée de conservation prolongée et un contrôle de la cuisson.
Le pyrophosphate acide de sodium E450 (SAPP 28) a une faible hygroscopicité et une bonne stabilité thermique dans des conditions de stockage normales.
Le pyrophosphate acide de sodium E450 (SAPP 28) aide à améliorer la qualité, la consistance et l'apparence des produits dans une grande variété d'aliments transformés.
Le pyrophosphate acide de sodium E450 (SAPP 28) est un composé inorganique utilisé dans l'industrie alimentaire comme séquestrant, émulsifiant et stabilisant, aidant à améliorer la texture, la couleur et la durée de conservation de divers produits alimentaires.
Le pyrophosphate acide de sodium E450 (SAPP 28) est une poudre blanche et cristalline très soluble dans l'eau, utilisée pour prévenir la formation de cristaux indésirables et maintenir la qualité des produits alimentaires.
Le pyrophosphate acide de sodium E450 (SAPP 28) est couramment utilisé dans l'industrie alimentaire pour lier les ions métalliques, qui peuvent provoquer une décoloration ou une détérioration des aliments, améliorant ainsi la stabilité du produit.
Le pyrophosphate acide de sodium E450 (SAPP 28) aide à prévenir le brunissement des produits alimentaires, en particulier des produits à base de pommes de terre et de fruits de mer, en stabilisant la couleur et la texture naturelles du produit.
Le pyrophosphate acide de sodium E450 (SAPP 28) est efficace dans l'industrie du traitement de l'eau, où il aide à éliminer la dureté en se liant aux ions calcium et magnésium, améliorant ainsi la qualité de l'eau.
Le pyrophosphate acide de sodium E450 (SAPP 28) est un ingrédient polyvalent utilisé dans des applications alimentaires et non alimentaires, aidant à maintenir la consistance, la stabilité et la qualité de produits tels que les légumes en conserve, les produits laitiers et les agents de nettoyage.
Le pyrophosphate acide de sodium E450 (SAPP 28) est approuvé par les organismes de réglementation pour une utilisation dans les applications alimentaires et est considéré comme sûr pour la consommation dans les limites spécifiées dans les produits alimentaires et les boissons.
Le pyrophosphate acide de sodium E450 (SAPP 28) est largement utilisé dans les aliments surgelés, aidant à maintenir la texture et la couleur du produit tout en prolongeant la durée de conservation d'articles tels que les légumes et les viandes surgelés.
Le pyrophosphate acide de sodium E450 (SAPP 28) est un composé stable et efficace qui peut résister à des conditions de transformation telles que la chaleur et les environnements acides, ce qui le rend idéal pour une utilisation dans diverses applications alimentaires et de boissons.
Le pyrophosphate acide de sodium E450 (SAPP 28) est un ingrédient sûr et efficace pour stabiliser les produits alimentaires, améliorer la texture et améliorer l'apparence générale et la durée de conservation de divers produits alimentaires.
PROPRIÉTÉS
Formule chimique : Na₂H₂P₂O<0xE2><0x82><0x87>
Masse moléculaire : 221,94 g/mol
Nom commun : Pyrophosphate acide de sodium (SAPP 28)
Apparence : Poudre blanche cristalline ou granulaire
Odeur : Inodore
Solubilité : Très soluble dans l'eau ; insoluble dans l'alcool
pH (solution à 1 %) : 4,0–5,0
Masse volumique apparente : 0,8–1,0 g/cm³
Stabilité : Stable dans des conditions sèches et fraîches
Température de stockage : 10–25°C
Durée de conservation : 12–24 mois lorsqu'il est correctement stocké
PREMIERS SECOURS
Inhalation :
Transporter la personne affectée à l'air frais.
Consulter un médecin en cas de symptômes respiratoires.
Contact avec la peau :
Laver abondamment à l'eau et au savon.
En cas d'irritation, consulter un médecin.
Contact avec les yeux :
Rincer immédiatement les yeux avec beaucoup d'eau pendant au moins 15 minutes.
Consulter un médecin si l'irritation persiste.
Ingestion :
Rincer la bouche.
En cas d'inconfort, consulter un médecin.
Note aux médecins :
Traiter symptomatiquement.
Le produit n'est pas considéré comme dangereux dans des conditions normales.
MANIPULATION ET STOCKAGE
Manipulation :
Porter un équipement de protection individuelle approprié (gants, lunettes) lors de la manipulation en vrac.
Éviter l'inhalation de poussière et le contact avec la peau et les yeux.
Procédures en cas de déversement et de fuite :
Balayer soigneusement le produit répandu. Éviter de créer de la poussière en suspension dans l'air. Éliminer conformément aux réglementations environnementales locales.
Stockage :
Stocker dans un endroit frais, sec et bien ventilé, à l'abri de l'humidité et des matériaux incompatibles.
Maintenir les récipients hermétiquement fermés lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
Précautions de manipulation :
Éviter une exposition prolongée à l'air et à l'humidité pour maintenir la performance du produit.
Utiliser des outils et des équipements propres et secs lors de la manipulation pour éviter la contamination.
