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Les mono et diglycérides, désignés E471, sont des émulsifiants produits par la réaction du glycérol avec des acides gras naturels, généralement dérivés d'huiles végétales.
Le GMS (monostéarate de glycérol) avec une teneur en monoglycérides de 90 à 40 % est largement utilisé dans les industries alimentaire, pharmaceutique et cosmétique pour améliorer la texture, la stabilité et la durée de conservation.
Les mono et diglycérides E471 (GMS 90%-40%) agissent comme un émulsifiant, un stabilisant et un épaississant efficaces, assurant un mélange uniforme des ingrédients.
Numéro CAS : 31566-31-1 (monoesters), 555-43-1 (diglycérides)
Numéro CE : 250-705-4 (monoesters), 209-081-9 (diglycérides)
Formule moléculaire : Variable (mélange de mono- et diglycérides d'acides gras)
Masse moléculaire : Variable
Synonymes : Mono et diglycérides, GMS, GMS 90, GMS 40, Monostéarate de glycérol, E471, Monooléate de glycéryle, Glycérides d'acides gras, Émulsifiant alimentaire E471, Poudre de GMS, Flocons de GMS, Émulsifiant GMS, Esters de glycéryle d'acides gras, Émulsifiant GMS 90 %, Émulsifiant GMS 40 %, GMS distillé, GMS non OGM, GMS d'origine végétale, Émulsifiant d'origine végétale, Glycérides de qualité alimentaire, Stabilisant GMS, Améliorant de texture GMS, GMS pour crémier non laitier, GMS pour boulangerie, GMS pour crème glacée, GMS pour margarine, Mono- et diglycérides de glycéryle, Émulsifiant monoester, Stabilisant diglycéride
APPLICATIONS
Les mono et diglycérides E471 (GMS 90%-40%) sont largement utilisés dans les produits de boulangerie pour améliorer la manipulation de la pâte, le volume et la douceur de la mie.
Les mono et diglycérides E471 (GMS 90%-40%) sont employés dans les crémers non laitiers, les garnitures fouettées et les crèmes glacées pour stabiliser les émulsions et améliorer la sensation en bouche.
Les mono et diglycérides E471 (GMS 90%-40%) sont incorporés dans les margarines et les pâtes à tartiner pour empêcher la séparation de l'eau et de l'huile.
Les mono et diglycérides E471 (GMS 90%-40%) sont utilisés dans les viandes transformées pour retenir l'humidité et améliorer la texture.
Les mono et diglycérides E471 (GMS 90%-40%) trouvent des applications dans la confiserie, comme les chocolats et les enrobages, pour contrôler le blanchiment des graisses et améliorer la stabilité à la conservation.
Dans les produits pharmaceutiques et cosmétiques, ils sont utilisés comme émulsifiants dans les crèmes, les lotions et les pommades.
Les mono et diglycérides E471 (GMS 90%-40%) sont utilisés comme émulsifiants dans l'industrie alimentaire pour mélanger les ingrédients huileux et aqueux dans des produits tels que la margarine, les vinaigrettes et la mayonnaise.
Les mono et diglycérides E471 (GMS 90%-40%) sont employés dans la production de produits de boulangerie, tels que les gâteaux, les biscuits et les pâtisseries, pour améliorer la texture, augmenter la durée de conservation et contribuer à la consistance du produit.
Les mono et diglycérides E471 (GMS 90%-40%) sont utilisés dans les produits laitiers comme la crème glacée et le yaourt pour créer une texture lisse et crémeuse en empêchant la formation de cristaux de glace et en assurant une distribution uniforme des matières grasses.
Les mono et diglycérides E471 (GMS 90%-40%) sont appliqués dans les produits de confiserie tels que les chocolats et les chewing-gums pour améliorer la texture et empêcher la cristallisation du sucre, ce qui conduit à une sensation en bouche lisse.
Les mono et diglycérides E471 (GMS 90%-40%) sont utilisés dans les crémers non laitiers pour aider à créer une consistance lisse et améliorer la texture des crémers à base de plantes.
Les mono et diglycérides E471 (GMS 90%-40%) sont utilisés dans les mélanges à gâteaux et les poudres à lever pour améliorer la texture et l'uniformité du mélange pendant la cuisson.
Les mono et diglycérides E471 (GMS 90%-40%) sont employés dans les collations telles que les chips et les craquelins pour améliorer la texture et la sensation en bouche en empêchant le caractère gras et en assurant le croustillant.
Les mono et diglycérides E471 (GMS 90%-40%) sont utilisés dans la production de produits gras comme le shortening et la margarine pour améliorer la douceur et la consistance du produit final.
Les mono et diglycérides E471 (GMS 90%-40%) sont appliqués dans les barres protéinées et les produits de remplacement de repas pour améliorer la texture et la stabilité tout en contribuant au profil nutritionnel global.
Les mono et diglycérides E471 (GMS 90%-40%) sont employés dans les vinaigrettes pour stabiliser les émulsions et assurer une texture lisse et constante dans tout le produit.
Les mono et diglycérides E471 (GMS 90%-40%) sont utilisés dans la création de garnitures à base de produits laitiers pour les pâtisseries et les gâteaux, où ils aident à maintenir une texture lisse et constante et à empêcher la séparation des ingrédients.
Les mono et diglycérides E471 (GMS 90%-40%) sont employés dans la production de produits laitiers aromatisés pour améliorer la texture et contribuer à la sensation en bouche du produit.
Les mono et diglycérides E471 (GMS 90%-40%) sont utilisés dans les aliments surgelés tels que les pizzas surgelées et les plats préparés pour maintenir la texture et empêcher la séparation du produit pendant la congélation.
Les mono et diglycérides E471 (GMS 90%-40%) sont utilisés dans les sauces et les jus de viande émulsionnés pour aider à obtenir une consistance lisse et améliorer la texture globale.
Les mono et diglycérides E471 (GMS 90%-40%) sont appliqués dans la création d'enrobages comestibles pour les bonbons, où ils aident à obtenir une finition uniforme et brillante qui améliore l'apparence du produit.
Les mono et diglycérides E471 (GMS 90%-40%) sont utilisés dans les boissons énergétiques pour émulsionner les ingrédients et fournir une texture lisse et constante à la boisson.
Les mono et diglycérides E471 (GMS 90%-40%) sont utilisés dans les produits carnés comme les saucisses et les hot-dogs pour améliorer la texture et assurer une distribution uniforme des matières grasses.
Les mono et diglycérides E471 (GMS 90%-40%) sont employés dans la formulation de soupes instantanées et de sauces pour aider à obtenir une consistance lisse et améliorer la texture globale du produit.
Les mono et diglycérides E471 (GMS 90%-40%) sont utilisés dans les substituts de matières grasses pour les aliments à faible teneur en matières grasses ou à teneur réduite en matières grasses, imitant la texture des matières grasses tout en maintenant des produits lisses et stables.
Les mono et diglycérides E471 (GMS 90%-40%) sont utilisés dans les barres granola pour agir comme émulsifiant et aider à fournir une texture lisse et uniforme à la barre.
Les mono et diglycérides E471 (GMS 90%-40%) sont employés dans le pop-corn aromatisé pour améliorer la texture, assurer une distribution uniforme de l'enrobage et empêcher le caractère gras ou collant.
Les mono et diglycérides E471 (GMS 90%-40%) sont utilisés dans les garnitures au chocolat pour les biscuits afin de fournir une garniture lisse et stable qui améliore la texture et la consistance.
Les mono et diglycérides E471 (GMS 90%-40%) sont utilisés dans les collations salées telles que les chips et les bretzels pour contribuer à une texture croustillante et aider à maintenir la distribution uniforme des assaisonnements.
Les mono et diglycérides E471 (GMS 90%-40%) sont employés dans la production de produits sans produits laitiers, tels que les chocolats végétaliens ou les laits végétaux, pour émulsionner les ingrédients huileux et aqueux, assurant ainsi des formulations lisses et stables.
Les mono et diglycérides E471 (GMS 90%-40%) sont utilisés dans les glaçages pour produits de boulangerie pour obtenir une finition lisse et uniforme qui améliore à la fois l'attrait visuel et la texture des pâtisseries et autres produits de boulangerie.
Les mono et diglycérides E471 (GMS 90%-40%) sont utilisés dans les émulsions d'arômes alimentaires pour mélanger les huiles aromatiques avec les ingrédients aqueux et assurer une distribution uniforme des arômes dans les produits alimentaires.
Les mono et diglycérides E471 (GMS 90%-40%) sont appliqués dans la création de boissons nutritionnelles pour enfants et adultes afin d'améliorer la texture et d'assurer une consistance lisse dans les formulations liquides.
Les mono et diglycérides E471 (GMS 90%-40%) sont utilisés dans les poudres de protéines à base de produits laitiers pour améliorer la texture et la stabilité tout en contribuant à la teneur globale en protéines.
Les mono et diglycérides E471 (GMS 90%-40%) sont employés dans les crémers et les sauces sans produits laitiers pour apporter de la texture et de l'onctuosité sans ingrédients laitiers.
Les mono et diglycérides E471 (GMS 90%-40%) sont utilisés dans les émulsions de qualité alimentaire pour les arts culinaires afin d'aider à créer des sauces, des vinaigrettes et des boissons lisses et uniformes.
Les mono et diglycérides E471 (GMS 90%-40%) sont des émulsifiants dérivés des esters de glycérol d'acides gras, couramment utilisés dans les industries alimentaire, cosmétique et pharmaceutique pour stabiliser les émulsions et mélanger les ingrédients huileux et aqueux.
Les mono et diglycérides E471 (GMS 90%-40%) sont composés à la fois de mono- et de diglycérides d'acides gras, généralement dérivés d'huiles végétales ou de graisses animales, et sont couramment utilisés comme émulsifiants dans les produits alimentaires pour stabiliser les émulsions.
Les mono et diglycérides E471 (GMS 90%-40%) sont efficaces pour empêcher la séparation des ingrédients dans les produits alimentaires, assurant une texture lisse et une consistance uniforme, en particulier dans les produits émulsionnés comme la margarine, la mayonnaise et les vinaigrettes.
Les mono et diglycérides E471 (GMS 90%-40%) sont largement utilisés dans les produits de boulangerie pour améliorer la consistance de la pâte, améliorer la texture et augmenter le volume du produit final en stabilisant les bulles d'air dans la pâte.
DESCRIPTION
Les mono- et diglycérides se présentent sous forme de poudres, de flocons ou de perles de couleur blanc cassé à jaune pâle, selon la forme.
Ce sont des mélanges d'esters de glycérol d'acides gras obtenus à partir d'huiles végétales par des processus d'estérification et de distillation contrôlés.
La qualité GMS 90% offre une haute pureté et une forte performance émulsifiante, tandis que le GMS 40% est une qualité équilibrée pour de larges applications.
Ils sont pratiquement insolubles dans l'eau mais se dispersent facilement pour former des émulsions stables.
Les mono- et diglycérides sont inodores ou ont une légère odeur grasse et sont stables dans des conditions de traitement normales.
Les mono et diglycérides E471 (GMS 90%-40%) sont utilisés dans la production de crème glacée pour maintenir une texture crémeuse et empêcher la formation de cristaux de glace, assurant ainsi un produit lisse et stable.
Les mono et diglycérides E471 (GMS 90%-40%) sont des émulsifiants polyvalents qui sont stables dans une large gamme de conditions, y compris les températures élevées et le faible pH, ce qui les rend adaptés à une utilisation dans diverses applications alimentaires et de boissons.
Les mono et diglycérides E471 (GMS 90%-40%) sont couramment utilisés dans l'industrie cosmétique pour stabiliser les émulsions dans des produits tels que les lotions, les crèmes et les pommades, aidant ainsi les ingrédients huileux et aqueux à se mélanger et à rester mélangés dans le temps.
Les mono et diglycérides E471 (GMS 90%-40%) sont biodégradables et non toxiques, ce qui en fait un choix sûr pour une utilisation dans les produits alimentaires et les formulations de soins personnels destinés à une utilisation à long terme par les consommateurs.
Les mono et diglycérides E471 (GMS 90%-40%) sont des ingrédients essentiels dans la production de produits alimentaires à base de matières grasses, où ils aident à émulsionner les graisses et les huiles, améliorant ainsi la texture et la consistance tout en réduisant le besoin d'émulsifiants ajoutés.
Les mono et diglycérides E471 (GMS 90%-40%) sont également utilisés dans l'industrie pharmaceutique pour créer des émulsions stables dans les crèmes et les pommades, améliorant ainsi la texture et assurant une distribution uniforme des principes actifs.
PROPRIÉTÉS
Formule chimique : Variable (mono- et diglycérides d'acides gras)
Masse moléculaire : Variable
Nom commun : Mono et diglycérides d'acides gras
Apparence : Poudre, flocons ou perles de couleur blanche à jaune pâle
Odeur : Légère, grasse
Solubilité : Insoluble dans l'eau ; soluble dans les graisses et les huiles
Point de fusion : 58–65°C (GMS 90%)
Indice d'acide : ≤ 6 mg KOH/g
Indice de saponification : 140–155 mg KOH/g
Indice d'iode : ≤ 4 g I₂/100g
Stabilité : Stable dans des conditions normales
Température de stockage : 10–30°C
Durée de conservation : 24 mois en emballages non ouverts
PREMIERS SECOURS
Inhalation :
Se déplacer à l'air frais.
Si des symptômes apparaissent, consulter un médecin.
Contact avec la peau :
Laver la zone exposée avec de l'eau et du savon.
Consulter un médecin en cas d'irritation.
Contact avec les yeux :
Rincer abondamment à l'eau pendant au moins 15 minutes.
Consulter un médecin si l'irritation persiste.
Ingestion :
Rincer la bouche et boire de l'eau.
Non toxique dans les quantités typiques de qualité alimentaire ; consulter un médecin en cas d'inconfort.
Note aux médecins :
Traiter symptomatiquement.
Aucune toxicité chronique associée aux niveaux d'exposition normaux.
MANIPULATION ET STOCKAGE
Manipulation :
Porter des gants, des vêtements et une protection oculaire de protection lors de la manipulation en vrac.
Éviter l'inhalation de poussière (pour la forme en poudre) et minimiser l'exposition prolongée à l'air et à l'humidité.
Procédures en cas de déversement et de fuite :
Balayer soigneusement le produit pour minimiser la formation de poussière.
Éliminer les déchets conformément aux réglementations locales.
Stockage :
Stocker dans un endroit frais, sec et bien ventilé.
Maintenir les récipients hermétiquement fermés et protéger de la lumière, de la chaleur et de l'humidité.
Précautions de manipulation :
Utiliser des ustensiles propres et secs pour éviter la contamination.
Faire tourner régulièrement les stocks pour maintenir la fraîcheur et la qualité du produit.
