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Introduction
E472b, connu commercialisé sous le nom de LACTEM ( lactique) acide esters de mono- et les diglycérides ) sont produits par le estérification de mono- et diglycérides avec lactique acide lactique acide contient les deux un hydroxyle et un carboxyle groupe , lui permettant de soit remplacer un gras acide ou ajouter à un existant gratuit hydroxyle sur le glycérol La colonne vertébrale . résultant la molécule possède un caractère hydrophile lactique acide partie et un lipophile gras acide chaîne , ce qui lui confère une valeur HLB d' environ 3 à 5 ( huile dans l'eau) émulsifiants ).
Contrairement à E472a qui cibles L'amidon E472b excelle dans la stabilisation eau grasse interfaces dans les systèmes avec modéré à haut graisse contenu . Il est particulièrement efficace dans le secteur laitier analogues , fouettés garnitures et viande les émulsions . lactique acide composant aussi fournit bénin antimicrobien propriétés par abaissement locale pH au interface , qui peut étendre durée de conservation dans certains produits . E472b l'est également utilisé comme remplacement pour œuf jaunes dans certains formulations parce qu'il imite le émulsifiant propriétés de la lécithine sans le allergénicité . Il est approuvé dans l'UE, aux États-Unis (21 CFR 172.852), et beaucoup autre juridictions .
Numéro
CAS du mélange : 91052-83-1 ( lactique) acide esters de mono- et diglycérides ). Individuel composants : 1323-57-5 ( lactyl stéarate taper ).
Synonymes :
LACTEM, Lactic acide esters de mono/ diglycérides , mono- et lactylés diglycérides , lactoglycérides , E472b.
Sujet Titres
1. Mécanisme d' action du café blanchisseurs ( prolongés) (forme de paragraphe )
Café blanchisseurs ( non laitiers) les crèmes à café sont huile dans l'eau émulsions contenant légume gras , maïs sirop solides , sodium caséinate et émulsifiants . Le principal défi est le « flux » — le coagulation des protéines lorsque le On ajoute du blanchisseur chaud , acide café ( pH 4,5 - 5,0 ( température 85-95 °C). E472b empêche plumage par un mécanisme en trois étapes . Premièrement, il se produit rapidement. diffuse à le eau grasse interface , déplaçant certains des sodium caséinate . Deuxièmement, le lactique acide groupes Orient vers le eau phase , créant une hydratation stérique barrière autour chaque graisse gouttelette . Troisièmement, ceci barrière empêche le acide café environnement depuis dénaturant le restant protéine interfaciale . De plus , la lactique acide moitié tampons le locale pH , en le maintenant au -dessus de le isoélectrique Le point isoélectrique de la caséine ( pI ~ 4,6 ) est optimal. Les performances optimales sont obtenues avec une teneur en E472b de 0,3 à 0,6 % par rapport à la matière grasse. poids . Sans E472b, emplumé particules apparaître en moins de 10 secondes ; avec E472b, agent blanchissant restes lisse pour plus de 2 minutes .
2. Comparaison entre E472b et E472a pour différent candidatures ( formulaire de liste avec explications )
3. Synergique effets avec autre hydrocolloïdes ( paragraphe avec intégré liste )
Quand combiné avec certain hydrocolloïdes , E472b présente amélioré fonctionnalité que ni l'un ni l'autre composant fournit seul . Clé synergies inclure :
4. Production processus et qualité paramètres ( sous forme de liste )
