Hızlı Arama
Giriş
E472b, bilinen ticari olarak LACTEM ( laktik) olarak asit mono- ve esterleri digliseritler üretilir . ile o mono- ve esterifikasyonu diglisit ile laktik asit . Laktik asit içerir hem bir hidroksil ve bir karboksil grup , buna izin veriyor herhangi biri yağlı bir şeyi değiştirin asit veya eklemek mevcut bir şeye özgür hidroksil üzerinde gliserol omurga . sonuç olarak molekül hidrofiliktir laktik asit kısım ve lipofilik bir yağlı asit zincir yapısı , ona yaklaşık 3-5 HLB değeri kazandırır ( su içinde yağ ) . emülgatörler ).
E472a'nın aksine hedefler Nişasta , E472b stabilizasyonda üstün performans gösterir . yağ-su sistemlerdeki arayüzler ile ılıman ile yüksek yağ İçerik . Özellikle süt ürünlerinde etkili analoglar , kırbaçlanmış malzemeler ve et emülsiyonlar . laktik asit bileşen Ayrıca sağlar hafif antimikrobiyal özellikler ile indirme yerel pH değeri genişletilebilen arayüz belirli ürünlerde raf ömrü ürünler . E472b de aynı zamanda yedek olarak kullanıldı için yumurta bazılarında yumurta sarısı formülasyonlar çünkü taklit ediyor o emülsiyonlaştırmak lesitinin özellikleri olmadan o Alerjenite . AB ve ABD'de (21 CFR 172.852) onaylanmıştır . birçok diğer yargı yetkileri .
CAS Numarası
Karışımı : 91052-83-1 ( laktik asit) asit mono- ve esterleri digliseritler ). Bireysel bileşenler : 1323-57-5 ( laktil) stearat tip ).
Eş anlamlıları:
LACTEM, Laktik asit mono/ digliserit esterleri , Laktillenmiş mono- ve Digliseritler , Laktogliseritler , E472b.
Başlık Başlıklar
1. Kahvenin etki mekanizması beyazlatıcılar ( genişletilmiş) (Paragraf şeklinde)
Kahve beyazlatıcılar ( süt içermez) kremalar ) sudaki yağ emülsiyonlar içeren sebze yağ , mısır şurup katılar , sodyum kazeinat ve Emülgatörler . Asıl zorluk " tüylenme " dir . proteinin pıhtılaşması o beyazlatıcı eklenmiştir . sıcak , asidik kahve ( pH) 4,5 -5,0, sıcaklık 85-95°C). E472b önler tüylenme Üç aşamalı bir mekanizma aracılığıyla . İlk olarak, hızla yayılır ile o yağ-su arayüz , yer değiştirme bazıları sodyum kazeinat . İkincisi , laktik asit gruplar oryantasyon karşı o su faz , hidrate bir yapı oluşturuyor sterik bariyer etrafında her biri yağ damlacık . Üçüncüsü, bu bariyer önler o asidik Kahve çevre itibaren denatürasyon o geriye kalan Arayüzey proteini. Ek olarak , laktik asit yarım tamponlar o yerel pH değerini belirli bir seviyenin üzerinde tutmak . o izoelektrik Kazein noktası ( pI ~ 4,6 ). Yağ bazında % 0,3 - % 0,6 E472b'de optimum performans elde edilir . ağırlık . E472b olmadan , tüylü parçacıklar belli olmak 10 saniye içinde ; E472b beyazlatıcı ile kalıntılar düz için 2 dakikadan fazla .
2. Karşılaştırma E472b ve E472a arasında farklı başvurular ( liste şeklinde ) açıklamalar )
3. Sinerjik etkiler ile diğer hidrokolloidler ( paragraf) ile gömülü liste )
Ne zaman birleşik ile kesin hidrokolloidler , E472b sergiler geliştirilmiş işlevsellik O hiç biri bileşen sağlar yalnız . Anahtar sinerjiler katmak :
4. Üretim işlem Ve kalite parametreler ( liste şeklinde)
