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Introduction
E472c, également appelé CITREM ( citrique) acide esters de mono- et les diglycérides ) sont anioniques émulsifiant produit par estérifiant mono- et diglycérides avec citrique acide . Le citrique acide La molécule possède trois carboxyle groupes et un hydroxyle groupe , lui permettant de former à la fois un ester et hydrogène obligations . Ceci confère à E472c un caractère unique capacité à chélater les ions métalliques ( en particulier calcium et fer ) en plus à c'est émulsifiant propriétés .
Le primaire Les applications de l'E472c concernent les produits à base de matières grasses. systèmes où oxydatif La stabilité est essentielle . Elle est largement répandue . utilisé pour la friture huiles , margarine et séché par atomisation poudres . Contrairement à la plupart autre L'émulsifiant E472c a un effet très marqué . faible valeur HLB ( environ 1 à 3), ce qui la rend très lipophile . fonctionne à la fois comme une émulsion stabilisateur et un antioxydant synergiste par séquestration ions métalliques pro-oxydants . L'E472c est approuvé dans l'UE et aux États-Unis (sous forme d'acide citrique) . acide esters de mono- et diglycérides , 21 CFR 172.832), et Codex .
Numéro
CAS Mixte : 91052-83-2. Partiel esters : 101476-74-4 ( stéarique acide taper ).
Synonymes
CITREM, Citrique acide esters de monoglycérides , citroglycérides , monoglycérides citratés et diglycérides , E472c.
Sujet Titres
1. Antioxydant mécanisme par chélation des métaux ( détaillé) (forme de paragraphe )
Lipide L'oxydation est initiée par gratuit radicaux généré depuis le Décomposition des hydroperoxydes . Transition métaux comme fer et cuivre catalyser ce décomposition à travers Type Fenton réactions . E472c inhibe ce processus à travers deux complémentaire mécanismes . Premièrement, les citrique acide une portion comporte trois adjacent carboxyle groupes cette forme stable cinq membres chélate bagues avec des ions métalliques . formation constante ( log K) pour le citrate de Fe²⁺ Le complexe est d'environ 10,5, ce qui signifie que la plupart gratuit fer ions sont séquestré . Deuxièmement, lorsque E472c est positionné à la huile-eau interface (comme elle le fait naturellement) cloisons exigible à c'est faible HLB), le citrate groupe s'étend dans le aqueux phase où la plupart des contaminants métalliques résider . Ceci crée un « piège métallique » directement au niveau du emplacement où oxydation commence . Dans friture huiles contenant 0,05 à 0,10 % de E472c, le formation de composés polaires ( utilisés) à mesure huile la dégradation est réduite de 40 à 60 % sur 8 heures d' utilisation continue chauffage à 180°C . s'étend friture Durée de vie de l'huile augmentée de 30 à 50 % par rapport à à non traité huile .
2. Comparatif efficacité de différents chélateurs de métaux dans la friture huiles (forme tabulaire)
|
Chélateur / émulsifiant |
Reliure métallique force ( log K pour Fe²⁺) |
Thermique stabilité à 180°C |
Prolongation de la durée de vie de l'huile |
HLB |
|---|---|---|---|---|
|
E472c (CITREM) |
10,5 |
Élevé ( citrate) survit ) |
40-60% |
1-3 |
|
EDTA (E385) |
14,3 ( plus fort ) |
Faible ( décompose) par 150°C) |
<10% |
Non applicable |
|
Citrique acide (E330) |
10,5 |
Moyen ( sublimes) partiellement ) |
20-30% |
N/A ( soluble dans l'eau ) |
|
E472a (ACETEM) |
Aucun |
N / A |
0-5% |
2-4 |
|
TBHQ ( synthétique) antioxydant ) |
Aucun |
Haut |
50-70% |
N / A |
*3. Applications dans les produits séchés par atomisation poudres et nourrisson formule ( paragraphe) avec intégré liste )*
Séché par atomisation poudres comme café crèmes pour bébé formules et sportif boire mélanges exiger émulsifiants que rester fonctionnel après l' air chaud séchage . E472c est particulièrement valorisé chez le nourrisson formules pour trois raisons :
Dans café crème poudres , E472c à 0,5-1,0 % de la matière grasse totale empêche huile séparation pendant stockage et réduit « l'huilage » hors " sur le café surface après reconstitution . La citrate groupe aussi tampons contre le l'acidité du café , similaire au mécanisme de l'E472b mais avec moins effet sur la mousse .
4. Réglementation statut et les informations ADI ( formulaire de liste )
