Hızlı Arama
Giriş
E472c, ayrıca CITREM ( sitrik) olarak adlandırılır asit mono- ve esterleri digliseritler ), anyoniktir . emülgatör üretildi ile esterleştirici mono- ve diglisit ile sitrik asit . sitrik asit molekülün üçü vardır . karboksil gruplar Ve bir hidroksil grup , hem ester hem de oluşturmasına olanak tanır hidrojen tahviller . Bu E472c'ye benzersiz bir özellik kazandırıyor . yetenek ile şelat metal iyonları ( özellikle kalsiyum Ve demir ) ek olarak ile onun emülsiyonlaştırmak özellikler .
O öncelik E472c'nin kullanım alanları yağ bazlı ürünlerdedir . sistemler Neresi oksidatif İstikrar çok önemlidir . Yaygın olarak kabul görmektedir . kızartmada kullanılan yağlar , margarin ve sprey kurutulmuş Tozlar . Aksine en diğer Emülgatörler arasında E472c'nin çok güçlü bir özelliği vardır. düşük HLB değeri ( yaklaşık 1-3), onu oldukça değerli kılıyor . lipofilik . hem emülsiyon olarak işlev görür stabilizatör ve bir antioksidan sinerjist ile el koyma Pro-oksidatif metal iyonları . E472c , AB ve ABD'de ( sitrik asit olarak) onaylanmıştır . asit mono- ve esterleri digliseritler (21 CFR 172.832) ve Kodeks .
CAS Numarası
Karışımı : 91052-83-2. Kısmi esterler : 101476-74-4 ( stearik) asit tip ).
Eş anlamlıları
: Citr, Sitrik asit monogliserit esterleri , sitrogesitler , sitratlı mono- ve digliseritler , E472c.
Başlık Başlıklar
1. Antioksidan mekanizma metal şelasyonu yoluyla ( detaylı) (Paragraf şeklinde)
Lipid oksidasyon başlatılır ile özgür radikaller üretildi itibaren o Hidroperoksitlerin ayrışması . Geçiş metaller beğenmek ütü Ve bakır katalize etmek Bu ayrışma başından sonuna kadar Fenton tipi reaksiyonları engeller . E472c inhibe eder . Bu işlem başından sonuna kadar iki tamamlayıcı mekanizmalar . İlk olarak , sitrik asit Bu kısım üç tanedir . bitişik karboksil gruplar istikrarlı bir form oluşturan beş üyeli şelat yüzükler metal iyonlarıyla . oluşum Fe²⁺- sitrat için sabit ( log K) karmaşık sayı yaklaşık 10,5'tur , yani O en özgür ütü iyonlar 'dır' İkinci olarak , E472c konumlandırıldığında ... yağ-su arayüz ( doğal olarak) bölümler vadesi dolmuş ile onun düşük HLB ), sitrat grup uzatır içine o sulu faz Neresi çoğu metal kirletici ikamet etmek . doğrudan şu noktada bir "metal tuzak" oluşturur konum Neresi oksidasyon başlar . İçinde kızartma yağlar %0,05-0,10 E472c içeren polar bileşiklerin oluşumu ( kullanılan) ile ölçüm yağ bozulma ) azaltılır 8 saatlik kesintisiz kullanımda % 40-60 oranında 180°C'de ısıtma . Bu uzatır kızartma Yağ ömrü, diğerlerine kıyasla %30-50 oranında artar. ile tedavi edilmemiş yağ .
2. Karşılaştırmalı kızartmada farklı metal şelatlayıcıların etkinliği yağlar (tablo şeklinde)
|
Şelatör / emülgatör |
Metal bağlama dayanım ( Fe²⁺ için log K ) |
Termal 180°C'de kararlılık |
Yağ ömrünün uzatılması |
HLB |
|---|---|---|---|---|
|
E472c (CITREM) |
10.5 |
Yüksek ( sitrat) hayatta kalır ) |
%40-60 |
1-3 |
|
EDTA (E385) |
14.3 ( daha güçlü ) |
Düşük ( ayrışır) 150°C'ye kadar ) |
<%10 |
Uygulanamaz |
|
Sitrik asit (E330) |
10.5 |
Orta ( süper) (kısmen ) |
%20-30 |
Yok ( suda çözünür ) |
|
E472a (ACETEM) |
Hiçbiri |
Yok |
%0-5 |
2-4 |
|
TBHQ ( sentetik) antioksidan ) |
Hiçbiri |
Yüksek |
%50-70 |
Yok |
Sprey kurutma uygulamaları tozlar Ve bebek formül ( paragraf) ile gömülü liste )*
Sprey kurutulmuş tozlar beğenmek Kahve kremalar , bebek formüller ve spor içmek karışımlar gerekmek emülgatörler O geriye kalmak işlevsel sıcak havadan sonra kurutma . E472c özellikle bebekte değerlidir formüller için üç sebepler :
İçinde Kahve krema Toz halindeki ürünler , toplam yağın %0,5-1,0'ı oranında E472c içerir. önler yağ ayrılma sırasında depolamak Ve " Yağlanmayı " azaltır kapalı " üzerinde Kahve yüzey sonrasında yeniden yapılanma . sitrat grup Ayrıca tamponlar aykırı o kahvenin asitliği , benzer E472b'nin mekanizmasına ama ile az köpük üzerindeki etkisi .
4. Düzenleyici durum ve ADI bilgileri ( liste şeklinde)
