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Le polyricinoléate de polyglycérol (PGPR), désigné E476, est un émulsifiant très efficace dérivé du polyglycérol et des acides gras de l'huile de ricin (principalement l'acide ricinoléique).
Le polyricinoléate de polyglycérol (PGPR) E476 est largement utilisé dans les applications alimentaires, en particulier dans le chocolat et la confiserie, pour sa capacité à réduire la viscosité et à améliorer les propriétés d'écoulement.
Le polyricinoléate de polyglycérol (PGPR) E476 améliore la transformation, la moulabilité et aide à créer des produits lisses et uniformes avec une teneur en matières grasses réduite.
Numéro CAS : 29894-35-7
Numéro CE : 249-666-8
Formule moléculaire : Variable (mélange complexe)
Masse moléculaire : Variable
Synonymes : Polyricinoléate de polyglycérol, E476, PGPR, Esters de polyglycérol d'acides gras polycondensés d'huile de ricin, Esters de polyglycérol d'huile de ricin, Émulsifiant pour chocolat PGPR, Émulsifiant PGPR, Polyricinoléate de glycérol et de polyglycérol, Émulsifiant ricinoléate de polyglycérol, Additif PGPR, Émulsifiant à faible viscosité, PGPR non OGM, Polyricinoléate de polyglycérol de qualité alimentaire, Émulsifiant pour confiserie PGPR, Polyricinoléate de polyglycérol de qualité chocolat, Émulsifiant à base d'huile de ricin, PGPR pour chocolat, Stabilisant alimentaire PGPR
APPLICATIONS
Le polyricinoléate de polyglycérol (PGPR) E476 est utilisé dans le chocolat et les enrobages composés pour réduire la viscosité sans altérer la saveur, permettant ainsi des couches de chocolat plus fines et un moulage plus facile.
Le polyricinoléate de polyglycérol (PGPR) E476 est appliqué dans les produits de confiserie comme les bonbons et les caramels pour améliorer la fluidité et l'efficacité du processus.
Le polyricinoléate de polyglycérol (PGPR) E476 est utilisé dans la margarine et les pâtes à tartiner pour améliorer la stabilité et la consistance de l'émulsion.
Le polyricinoléate de polyglycérol (PGPR) E476 est incorporé dans les vinaigrettes et les sauces pour améliorer la stabilité de l'émulsion et la coulabilité.
Le polyricinoléate de polyglycérol (PGPR) E476 peut également être utilisé dans les produits à teneur réduite en matières grasses pour obtenir une texture lisse et une meilleure sensation en bouche.
Dans les applications de boulangerie, il facilite la dispersion des matières grasses et la structure uniforme de la pâte.
Le polyricinoléate de polyglycérol (PGPR) E476 est largement utilisé dans l'industrie du chocolat comme émulsifiant, où il aide à réduire la viscosité et à améliorer les propriétés d'écoulement du chocolat, permettant ainsi un traitement plus fluide et une consistance dans le produit final.
Le PGPR E476 est employé dans la production d'enrobages pour la confiserie, où il aide à obtenir une finition lisse et brillante et améliore la texture et la sensation en bouche de produits tels que les noix et les fruits enrobés de chocolat.
Le PGPR E476 est utilisé dans la fabrication de crèmes glacées et d'autres desserts glacés, où il aide à améliorer la texture en réduisant la formation de cristaux de glace, ce qui conduit à une sensation en bouche plus lisse et plus crémeuse.
Le PGPR E476 est utilisé dans la préparation de pâtes à tartiner, telles que les pâtes à tartiner au chocolat et le beurre de cacahuète, où il aide à stabiliser le mélange et à assurer une texture uniforme sans séparation des ingrédients.
Le PGPR E476 est appliqué dans l'industrie alimentaire pour améliorer la texture et la durée de conservation des aliments transformés, où il améliore la consistance du produit et assure une meilleure manipulation pendant le traitement.
Le PGPR E476 est utilisé dans la production de margarine, où il aide à améliorer la texture, l'étalement et la stabilité du produit, en particulier dans les formulations à faible teneur en matières grasses ou à teneur réduite en matières grasses.
Le PGPR E476 est employé dans la création de garnitures pour produits de boulangerie, en particulier les garnitures à base de chocolat ou de crème, où il aide à maintenir la douceur, à prévenir la séparation et à améliorer l'étalement dans les pâtisseries et les gâteaux.
Le PGPR E476 est utilisé dans la production de boissons, où il améliore l'émulsification des huiles et des ingrédients à base d'eau, contribuant ainsi à une consistance lisse dans les milkshakes, les liqueurs crémeuses et autres boissons émulsionnées.
Le PGPR E476 est appliqué dans la fabrication de bonbons à mâcher, où il aide à fournir une texture lisse, améliore la sensation en bouche et prévient la cristallisation pendant le stockage.
Le PGPR E476 est employé dans la production de chewing-gums, où il aide à améliorer la consistance, la texture et l'élasticité de la gomme, offrant ainsi une mastication lisse et agréable.
Le PGPR E476 est utilisé dans la formulation de crémages non laitiers, où il aide à émulsionner les graisses et l'eau dans le produit, créant ainsi une texture lisse sans avoir besoin de produits laitiers.
Le PGPR E476 est utilisé dans la production de plats préparés, où il aide à améliorer la texture et la consistance des sauces, des jus de viande et des soupes.
Le PGPR E476 est employé dans la fabrication de barres énergétiques et de barres protéinées, où il aide à lier les ingrédients et à améliorer la texture tout en assurant la douceur du produit final.
Le PGPR E476 est utilisé dans la préparation d'enrobages pour aliments surgelés, tels que ceux des nuggets de poulet ou des légumes surgelés, où il aide à prévenir l'absorption d'huile et assure un enrobage croustillant et stable.
Le PGPR E476 est appliqué dans la production de substituts de matières grasses dans les aliments à faible teneur en matières grasses ou à teneur réduite en matières grasses, où il aide à imiter la texture des matières grasses tout en maintenant un produit lisse et stable.
Le PGPR E476 est utilisé dans la préparation de barres granola, où il agit comme émulsifiant et aide à fournir une texture lisse et uniforme à la barre.
Le PGPR E476 est employé dans la création de pop-corn aromatisé, où il aide à améliorer la texture, assure une distribution uniforme de l'enrobage et empêche le produit de devenir gras ou collant.
Le PGPR E476 est utilisé dans la production de garnitures au chocolat pour les biscuits, où il aide à créer une garniture lisse et stable qui améliore la texture et la consistance du produit de boulangerie final.
Le PGPR E476 est utilisé dans la formulation de collations salées, telles que les chips et les bretzels, où il contribue à une texture croustillante et aide à maintenir la distribution uniforme des assaisonnements.
Le PGPR E476 est employé dans la production de produits sans produits laitiers, tels que les chocolats végétaliens ou les laits végétaux, où il aide à émulsionner les ingrédients à base d'huile et d'eau, assurant ainsi des formulations lisses et stables.
Le PGPR E476 est utilisé dans la préparation de produits chocolatés de haute qualité, où il améliore l'écoulement et le traitement du chocolat, aidant ainsi à obtenir une texture plus lisse et plus uniforme.
Le PGPR E476 est appliqué dans la formulation de vinaigrettes et de mayonnaise, où il aide à améliorer la texture, la stabilité et la capacité à émulsionner les composants huileux et aqueux.
Le PGPR E476 est utilisé dans la fabrication de sandwichs préemballés, où il aide à stabiliser les pâtes à tartiner et les garnitures, assurant ainsi une texture uniforme et empêchant la séparation.
Le PGPR E476 est utilisé dans la production d'émulsions cosmétiques, telles que les lotions et les crèmes, où il aide à stabiliser le mélange d'huiles et d'eau, améliorant ainsi la texture et l'application.
Le PGPR E476 est employé dans la création de glaçages pour produits de boulangerie, où il aide à obtenir une finition lisse et uniforme qui améliore à la fois l'attrait visuel et la texture des pâtisseries et autres produits de boulangerie.
Le PGPR E476 est utilisé dans la formulation de boissons protéinées et de smoothies, où il aide à assurer que les ingrédients huileux et aqueux se mélangent uniformément, contribuant ainsi à une consistance lisse.
Le PGPR E476 est utilisé dans la production de compléments alimentaires sous forme d'émulsions, où il assure que les vitamines et les nutriments liposolubles sont uniformément répartis dans le complément.
Le PGPR E476 est appliqué dans la création de boissons nutritionnelles pour enfants et adultes, où il aide à améliorer la texture et assure une consistance lisse dans les formulations liquides.
Le PGPR E476 est utilisé dans la formulation d'alternatives au lait non laitier, où il aide à créer une texture lisse et crémeuse qui imite la sensation en bouche du lait laitier sans avoir besoin d'ingrédients laitiers.
Le PGPR E476 est employé dans la production d'émulsions de qualité alimentaire destinées à être utilisées dans les arts culinaires, où il aide à créer des sauces, des vinaigrettes et des boissons lisses et uniformes.
Le polyricinoléate de polyglycérol (PGPR) E476 est un émulsifiant et stabilisant obtenu par l'estérification d'alcools polyhydriques avec de l'acide ricinoléique, généralement dérivé de l'huile de ricin.
Le PGPR E476 est un émulsifiant de qualité alimentaire utilisé pour améliorer la texture et la consistance des produits alimentaires en facilitant la dispersion uniforme des ingrédients huileux et aqueux.
Le PGPR E476 est un solide cireux de couleur jaune à jaune pâle qui aide à réduire la viscosité du chocolat, le rendant plus facile à travailler et lui donnant une texture plus lisse.
DESCRIPTION
Le polyricinoléate de polyglycérol (PGPR) E476 est un liquide huileux visqueux, de couleur jaune clair à ambrée, au goût fade et à l'odeur légère.
Le polyricinoléate de polyglycérol (PGPR) E476 est obtenu par estérification de polyglycérols avec des acides gras condensés de l'huile de ricin, principalement l'acide ricinoléique.
Le PGPR est soluble dans l'huile mais insoluble dans l'eau, ce qui le rend idéal pour les systèmes à base de matières grasses et d'huiles.
Le polyricinoléate de polyglycérol (PGPR) E476 est très efficace à de très faibles doses (généralement 0,3 à 0,5 % en poids) et est apprécié pour sa capacité à réduire la tension interfaciale dans les émulsions.
Le polyricinoléate de polyglycérol (PGPR) E476 est sûr pour un usage alimentaire dans les limites réglementaires approuvées et améliore les qualités sensorielles et de transformation des produits alimentaires.
Le PGPR E476 est largement utilisé dans l'industrie du chocolat pour améliorer les propriétés d'écoulement du chocolat, réduisant ainsi le besoin de matières grasses supplémentaires et assurant une sensation en bouche plus lisse.
Le PGPR E476 est reconnu pour sa capacité à stabiliser les émulsions dans les formulations alimentaires et cosmétiques, assurant ainsi que les composants huileux et aqueux se mélangent uniformément sans séparation.
Le PGPR E476 est un émulsifiant polyvalent utilisé dans une gamme d'applications, notamment la confiserie, les produits laitiers, les produits de boulangerie et les formulations de soins personnels.
Le PGPR E476 est connu pour sa capacité à réduire la tension superficielle entre l'huile et l'eau, ce qui en fait un ingrédient précieux pour améliorer la consistance et la texture des produits émulsionnés.
Le PGPR E476 est un ingrédient sûr et non toxique qui est approuvé pour une utilisation dans les produits alimentaires dans de nombreux pays, y compris les États-Unis et l'Union européenne.
Le PGPR E476 est souvent utilisé en combinaison avec d'autres émulsifiants, tels que la lécithine, pour obtenir la consistance et la texture souhaitées dans des produits allant des chocolats aux sauces.
Le PGPR E476 est un ingrédient stable qui peut supporter diverses conditions de traitement, y compris les températures élevées, ce qui le rend adapté à une utilisation dans les formulations alimentaires et cosmétiques chaudes et froides.
PROPRIÉTÉS
Formule chimique : Variable (esters de polyglycérol)
Masse moléculaire : Variable
Nom commun : Polyricinoléate de polyglycérol
Apparence : Liquide visqueux de couleur jaune clair à ambrée
Odeur : Légère, neutre
Solubilité : Soluble dans les graisses et les huiles ; insoluble dans l'eau
Viscosité : Élevée (dépend de la formulation)
Densité : Environ 0,95–0,99 g/cm³
Point de fusion : Liquide à température ambiante
Stabilité : Stable dans des conditions normales de transformation des aliments
Température de stockage : 10–25°C
Durée de conservation : 12–24 mois lorsqu'il est correctement stocké
PREMIERS SECOURS
Inhalation :
Transporter la personne à l'air frais.
Consulter un médecin en cas de difficultés respiratoires.
Contact avec la peau :
Laver abondamment avec de l'eau et du savon.
Consulter un médecin si l'irritation persiste.
Contact avec les yeux :
Rincer les yeux à l'eau pendant au moins 15 minutes.
Consulter un médecin si l'inconfort persiste.
Ingestion :
Rincer la bouche.
Généralement reconnu comme sûr dans les quantités utilisées dans les aliments ; consulter un médecin en cas d'ingestion de grandes quantités.
Note aux médecins :
Traiter symptomatiquement.
Le PGPR est considéré comme non toxique aux niveaux d'exposition typiques.
MANIPULATION ET STOCKAGE
Manipulation :
Porter un équipement de protection individuelle approprié (gants, lunettes) pendant la manipulation.
Éviter le contact avec la peau, les yeux et les vêtements.
Procédures en cas de déversement et de fuite :
Absorber les déversements avec un matériau inerte (sable, terre) et recueillir pour une élimination appropriée.
Éviter le rejet dans l'environnement.
Stockage :
Stocker dans des récipients hermétiquement fermés dans un endroit frais, sec et bien ventilé.
Protéger de la lumière directe du soleil, de la chaleur et de l'humidité.
Précautions de manipulation :
Maintenir le produit sous atmosphère inerte si possible pour une durée de conservation maximale.
Utiliser des ustensiles propres et secs lors de la manipulation pour éviter la contamination.
