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E476 (POLYRICINOLEATE DE POLYGLYCÉROL)

Polyricinoléate de polyglycérol (PGPR) = acide ricinoléique, ester avec polyglycérol

NUMÉRO CAS : 29894-35-7
NUMÉRO CE : 608-428-5
Poids moléculaire : 390,6
Formule moléculaire : C21H42O6

DÉFINITION DU POLYRICINOLEATE DE POLYGLYCÉROL :
E476 (Le polyricinoléate de polyglycérol) (PGPR), est un émulsifiant à base de glycérol et d'acides gras (généralement de ricin, mais aussi d'huile de soja).
Dans le chocolat, le chocolat composé et les enrobages similaires, le E476 (Le polyricinoléate de polyglycérol)est principalement utilisé avec une autre substance comme la lécithine pour réduire la viscosité.
E476 (Le polyricinoléate de polyglycérol) est utilisé à de faibles niveaux (inférieurs à 0,5 %) et agit en diminuant le frottement entre les particules solides (par exemple, cacao, sucre, lait) dans le chocolat fondu, réduisant ainsi la limite d'élasticité afin qu'il s'écoule plus facilement.
E476 (Le polyricinoléate de polyglycérol) peut également être utilisé comme émulsifiant dans les pâtes à tartiner et les vinaigrettes, ou pour améliorer la texture des produits de boulangerie.
E476 (Le polyricinoléate de polyglycérol) est un émulsifiant fabriqué selon un procédé en trois étapes à partir de glycérol et d'acides gras.
E476 (Le polyricinoléate de polyglycérol) est constitué d'une courte chaîne de molécules de glycérol reliées par des liaisons éther, avec des chaînes latérales d'acide ricinoléique reliées par des liaisons ester.
E476 (Le polyricinoléate de polyglycérol) est également utilisé dans les aliments comme agent de démoulage.

UTILISATIONS/AVANTAGES DU POLYRICINOLEATE DE POLYGLYCÉROL :
E476 (Le polyricinoléate de polyglycérol) est un tensioactif de type E/H, qui peut être utilisé comme émulsifiant, stabilisant, épaississant et antiagglomérant.
E476 (Le polyricinoléate de polyglycérol) est largement utilisé dans les domaines de l'alimentation et des cosmétiques.
E476 (Le polyricinoléate de polyglycérol)est un émulsifiant spécial qui peut stabiliser les systèmes eau-dans-huile à haute teneur en eau.
E476 (Le polyricinoléate de polyglycérol) ajuste la tension superficielle.
E476 (Le polyricinoléate de polyglycérol) ajuste la viscosité du produit.
Son groupe lipophile est l'acide ricinoléique polycondensé et son groupe hydrophile est le groupe polyglycérine.
E476 (Le polyricinoléate de polyglycérol) a une bonne solubilité dans la graisse.
E476 (Le polyricinoléate de polyglycérol) est largement utilisé dans l'alimentation (chocolat et ses produits, glaçage à la crème glacée, etc.), les cosmétiques, les lubrifiants et d'autres domaines.
E476 (Le polyricinoléate de polyglycérol) sert à produire du chocolat de meilleure qualité en réduisant la quantité d'huile de cacao dans l'industrie du chocolat.
E476 (Le polyricinoléate de polyglycérol) offre une propriété de décharge plus facile en éliminant la formation de bulles et les trous vides.
E476 (Le polyricinoléate de polyglycérol) sert à produire du chocolat avec la recuisson désirée.
E476 (Le polyricinoléate de polyglycérol) n'a pas de mauvaise odeur.
E476 (Le polyricinoléate de polyglycérol) a une bonne stabilité thermique.
E476 (Le polyricinoléate de polyglycérol) peut être utilisé avec la lécithine.
E476 (Le polyricinoléate de polyglycérol) facilite le processus.

Prochainement,
1. Sa caractéristique la plus importante est qu'il peut réduire la viscosité de la pâte de chocolat sans former de cristaux, améliorant ainsi sa fluidité.
2. E476 (Le polyricinoléate de polyglycérol) a un bon effet synergique lorsqu'il est mélangé avec de la lécithine, ce qui peut réduire considérablement la contrainte de cisaillement du chocolat, réduire la quantité de beurre de cacao et de substituts de beurre de cacao, et réduire l'épaisseur de l'enrobage de chocolat et la facilité de traitement.
3. E476 (Le polyricinoléate de polyglycérol) permet au chocolat et à ses produits d'éliminer facilement les petites bulles générées lors du remplissage du moule et d'éviter le phénomène de vides et de pores dans le produit.
4. E476 (Le polyricinoléate de polyglycérol) réduit la quantité de chocolat nécessaire pour une mise en suspension et un moulage efficaces ; accélère le moulage par injection du chocolat.
5. E476 (Le polyricinoléate de polyglycérol) améliore la facilité de traitement du produit, rend le glaçage au chocolat du biscuit uniformément épais et le glaçage plus fin et plus plat, de sorte que l'air enveloppé peut être libéré plus facilement.
6. Dans un environnement humide, E476 (Le polyricinoléate de polyglycérol) augmente l'adhérence à basse température de l'enrobage de chocolat, de sorte que le glaçage au chocolat de la crème glacée peut se former rapidement, accélérer son adhérence, augmenter l'adhérence et réduire les pores minuscules.
Par exemple: en ajoutant 0,3% de polyricinoléate de polyglycérol et 0,3% de lécithine au chocolat, la contrainte de cisaillement peut être réduite d'environ 50%, ou utiliser ensemble 0,2% de polyricinoléate de polyglycérol et 0,5% de lécithine, peut réduire la quantité de beurre de cacao d'environ 8%, réduit l'épaisseur de l'enrobage de chocolat et améliore la facilité de traitement.
7. Un enrobage de chocolat plus épais et plus lourd se forme sur le biscuit.

APPLICATIONS DU POLYRICINOLEATE DE POLYGLYCÉROL :
· Chocolat et produits dérivés
· Produits à faible teneur en huile
· Huiles tartinables (le taux d'huile est inférieur à 41%)
· Bonbons à base de cacao
· Produits tartinables (le taux d'huile est inférieur à 10%)
· Sauces
· Mélanges de crème glacée
· Des sucreries
· Mélanges médicamenteux et cosmétiques
· Émulsions d'huile et d'eau

Utilisation dans le chocolat
Étant donné que le E476 (Le polyricinoléate de polyglycérol)améliore les caractéristiques d'écoulement du chocolat et du chocolat composé, en particulier près du point de fusion, il peut améliorer l'efficacité des processus d'enrobage du chocolat :
- les enrobages de chocolat avec E476 (Le polyricinoléate de polyglycérol)s'écoulent mieux autour des formes des produits enrobés et trempés.
E476 (Le polyricinoléate de polyglycérol) améliore également les performances des équipements utilisés pour produire des produits moulés solides :
- le chocolat coule mieux dans le moule, entoure les inclusions et libère plus facilement l'air emprisonné.
E476 (Le polyricinoléate de polyglycérol) peut également être utilisé pour réduire la quantité de beurre de cacao nécessaire dans les formulations de chocolat :
-les particules solides du chocolat sont en suspension dans le beurre de cacao, et en réduisant la viscosité du chocolat, moins de beurre de cacao est nécessaire, ce qui réduit les coûts, car le beurre de cacao est un ingrédient coûteux, et conduit également à un produit moins gras.

Dans la fabrication de chocolats pour des applications telles que la cuisson, E476 (Le polyricinoléate de polyglycérol) (PGPR) améliore l'épaisseur et le volume du produit.
Les enrobages de chocolat s'écoulent de manière satisfaisante lorsque le E476 (Le polyricinoléate de polyglycérol)est ajouté à son mélange. Il complète également la lécithine lorsqu'il est combiné.
Les usines trouvent que le E476 (Le polyricinoléate de polyglycérol)est un agent utile pour maintenir la bonne qualité du chocolat ou d'autres produits qui nécessitent une certaine douceur et viscosité.

FABRICATION DE POLYRICINOLEATE DE POLYGLYCÉROL :
Le glycérol est chauffé à plus de 200 °C dans un réacteur en présence d'un catalyseur alcalin pour créer du polyglycérol.
Les acides gras de l'huile de ricin sont chauffés séparément à plus de 200 °C, pour créer des acides gras ricinoléiques interestérifiés.
Le polyglycérol et les acides gras ricinoléiques interestérifiés sont ensuite mélangés pour créer le PGPR.

MESURES DE SÉCURITÉ:
La FDA a estimé que le E476 (Le polyricinoléate de polyglycérol)est généralement reconnu comme étant sans danger pour la consommation humaine, et le Comité mixte d'experts FAO/OMS sur les additifs alimentaires (JECFA) l'a également jugé sans danger.
Ces deux organisations ont fixé l'apport quotidien acceptable à 7,5 milligrammes par kilogramme de poids corporel.
En Europe, le E476 (Le polyricinoléate de polyglycérol)est autorisé dans le chocolat jusqu'à un niveau de 0,5%.
Dans une étude de 1998 financée par Unilever sur les évaluations de la sécurité de la fin des années 1950 et du début des années 1960, « le E476 (Le polyricinoléate de polyglycérol)s'est avéré être digéré à 98 % par les rats et utilisé comme source d'énergie supérieure à l'amidon et presque équivalente à l'huile d'arachide ».
De plus, aucune preuve n'a été trouvée d'interférence avec le métabolisme normal des graisses, ni avec la croissance, la reproduction et le maintien des tissus.
Dans l'ensemble, il ne "constituait pas un danger pour la santé humaine".
Une étude publiée par l'Autorité européenne de sécurité des aliments en 2017 a réévalué la sécurité de l'additif et a recommandé de réviser la dose journalière admissible et de l'augmenter à 25 milligrammes par kilogramme de poids corporel.

Espace de rangement:
E476 (Le polyricinoléate de polyglycérol) est un produit chimique non dangereux et est transporté conformément à la routine.
Scellé et stocké dans un endroit à basse température, sec, frais et ventilé, à l'abri de la pluie, du soleil et de la pollution.
Le stockage et le transport mixtes avec des substances inflammables, explosives, toxiques et nocives sont strictement interdits.

CATÉGORIE DE POLYRICINOLEATE DE POLYGLYCÉROL : additif alimentaire

PROPRIÉTÉS DU POLYRICINOLEATE DE POLYGLYCÉROL
E476 (Le polyricinoléate de polyglycérol) est non ionique et appartient à l'émulsifiant eau-dans-huile (E/H).
Aspect : Liquide jaune très visqueux,
odeur : odeur inodore ou légèrement particulière,
solubilité : insoluble dans l'eau froide et l'éthanol, soluble dans la glycérine chaude et l'huile chaude, soluble dans l'éther et les hydrocarbures.

SYNONYMES DE POLYGLYCÉROL POLYRICINOLEATE
Acide 9-octadécénoïque, 12-hydroxy-, (9Z,12R)-, polymérisé avec le 1,2,3-propanetriol
Acide 9-octadécénoïque, 12-hydroxy-, [R-(Z)]-, polymérisé avec le 1,2,3-propanetriol
1,2,3-propanetriol, polymérisé avec l'acide [R-(Z)]-12-hydroxy-9-octadécénoïque
1,2,3-propanetriol, polymérisé avec l'acide (9Z,12R)-12-hydroxy-9-octadécénoïque
Polyglycérol-polyricinoléate
Broyé E476 (Le polyricinoléate de polyglycérol)90
Quête PGPR
Polymuls PGPR
Hexalyne PR 15
E 476
E476 (Le polyricinoléate de polyglycérol)90
Sugin 476M
Sunsoft AZ 14EG
Admul 1408K
Admul WOL 1408K
Nikkol Decaglyn PR 20
Palsgaard 4125
Palsgaard 0450
Polyglycérine-polyricinoléate
Citrole PG 3PR
E476 (Le polyricinoléate de polyglycérol)4125
Palsgaard E476 (Le polyricinoléate de polyglycérol)4125
E476 (Le polyricinoléate de polyglycérol)4175
Esters d'huile de ricin condensés
acides gras glycérinés
esters de glycérol d'acide gras d'huile de ricin condensée

*QUESTIONS CONCERNANT LE POLYRICINOLEATE DE POLYGLYCÉROL

Comment est fabriqué E476 (Le polyricinoléate de polyglycérol) ?
Le E476 (Le polyricinoléate de polyglycérol)est un mélange de produits estérifiés fabriqués par estérification de polyglycérol avec des acides gras condensés d'huile de ricin.
Les brefs processus de fabrication en 3 étapes sont les suivants :
1. Préparation de polyglycérols : le glycérol est chauffé à plus de 200 °C en présence d'un catalyseur alcalin pour produire du polyglycérol.
2. Condensation des acides gras de l'huile de ricin : Les acides gras de l'huile de ricin (synthétisés par hydrolyse de l'huile de ricin dans l'eau) sont chauffés à plus de 200 ℃ pour créer des chaînes d'acides gras ricinoléiques de longueur variable.
3. Estérification : Puis du polyglycérol mélangé avec des acides gras ricinoléiques interestérifiés pour produire du E476 (Le polyricinoléate de polyglycérol)avec différentes longueurs de chaîne.

Quelles sont les utilisations alimentaires courantes?
Les applications courantes du E476 (Le polyricinoléate de polyglycérol)sont comme émulsifiant dans les chocolats.
E476 (Le polyricinoléate de polyglycérol) peut également être utilisé dans les garnitures de confiserie pour réduire les matières grasses et améliorer les propriétés d'écoulement, et dans les pâtes à tartiner à faible teneur en matière grasse pour stabiliser l'émulsion et améliorer la sensation en bouche et l'aptitude à l'étalement.

Quel est cet ingrédient dans le chocolat ?
   Il est courant de voir E476 (Le polyricinoléate de polyglycérol) dans la liste des ingrédients des bonbons au chocolat que vous pourriez trouver au supermarché.
   Voyons ses fonctions dans le chocolat.
1. Agent de réduction de la viscosité
   Le E476 (Le polyricinoléate de polyglycérol)a une bonne stabilité thermique. L'avantage le plus important dans la fabrication du chocolat est sa capacité à empêcher la formation de cristaux en réduisant la viscosité de la suspension de chocolat, améliorant ainsi sa fluidité, accélérant et optimisant le processus de moulage du chocolat.
2. Éliminer la formation de bulles et les trous vides
   Le E476 (Le polyricinoléate de polyglycérol)aide également à libérer les petites bulles générées pendant le processus de moulage, évitant ainsi les bulles et les trous dans le produit chocolaté.
3. Synergique avec la lécithine
   Il a un bon effet synergique lorsqu'il est utilisé avec la lécithine (un émulsifiant, E322).
4. Réduction du beurre de cacao
   Il peut réduire considérablement la contrainte de cisaillement et la quantité de beurre de cacao nécessaire (pour réduire les coûts pour les fabricants de chocolat) dans les formulations de chocolat, ainsi que la réduction de l'épaisseur de l'enrobage de chocolat et améliorer la facilité de traitement.

Quels autres aliments peuvent contenir du polyricinoléate de polyglycérol ?
  Les produits suivants peuvent avec :
  -Matières grasses tartinables
  -Produits à base de cacao
  - Confiserie à base de cacao
  -Sauces émulsionnées

Le E476 (Le polyricinoléate de polyglycérol)est-il sûr à manger ?
Oui, le E476 (Le polyricinoléate de polyglycérol)a été approuvé comme émulsifiant sûr par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), ainsi que par le Comité mixte d'experts FAO/OMS sur les additifs alimentaires (JECFA).

Le E476 (Le polyricinoléate de polyglycérol)est-il naturel ?
Non, E476 (Le polyricinoléate de polyglycérol) n'est pas naturel comme mentionné ci-dessus, E476 (Le polyricinoléate de polyglycérol) est fabriqué à partir de la réaction du glycérol et des acides gras.

Le E476 (Le polyricinoléate de polyglycérol)est-il Halal ?
Oui, E476 (Le polyricinoléate de polyglycérol) est halal et conforme à la politique alimentaire des musulmans et nous pouvons trouver certains fabricants chinois certifiés MUI halal.

Le E476 (Le polyricinoléate de polyglycérol) est-il casher ?
Oui, E476 (Le polyricinoléate de polyglycérol) est casher pareve.
E476 a satisfait à toutes les exigences de « kashruth » et a été certifié casher.

Le E476 (Le polyricinoléate de polyglycérol)est-il sans gluten ?
Oui, E476 (Le polyricinoléate de polyglycérol) est sans gluten et est conforme à la définition de la FDA de sans gluten, c'est-à-dire qu'il ne contient pas de blé, de seigle, d'orge ou de croisements de ces céréales.
Et E476 (Le polyricinoléate de polyglycérol) est généralement considéré comme sûr pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.

Le E476 (Le polyricinoléate de polyglycérol)est-il végétalien ?
Oui, E476 (Le polyricinoléate de polyglycérol) est végétalien car il est dérivé de sources végétales de glycérol et d'huile de ricin, qui est le processus de fabrication sans l'utilisation de matières animales ou de produits d'origine animale.
Cependant, le glycérol peut également provenir de graisses et d'huiles animales, les végétariens doivent donc éviter cette dérivation.