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NUMÉRO CAS : 26658-19-5
NUMÉRO EC : 247-891-4
FORMULE MOLÉCULAIRE : C60H114O8
POIDS MOLÉCULAIRE : 963,5
NOM IUPAC : [2-(3-hydroxy-4-octadécanoyloxyoxolan-2-yl)-2-octadécanoyloxyéthyl] octadécanoate
Sorbitan Tristearate est un tensioactif non ionique.
E491 (Le tristéarate de sorbitan) est utilisé de diverses manières comme agent dispersant, émulsifiant et stabilisant, dans les aliments et dans les aérosols.
Les noms de marque des polysorbates incluent Alkest, Canarcel et Span.
La consistance du tristéarate de sorbitan est cireuse
La couleur du tristéarate de sorbitan est crème claire à bronzée.
E491 (Le tristéarate de sorbitan) (abréviation STS) est également connu sous le nom de Span 65
E491 (Le tristéarate de sorbitan) est un tensioactif non ionique qui peut être utilisé comme émulsifiant et stabilisant dans les aliments avec le numéro d'additif alimentaire européen E492.
Les principales fonctions du tristéarate de sorbitan sont de retarder la prolifération des graisses dans les chocolats et d'empêcher l'apparition de troubles dans les huiles de cuisson.
Comment est fabriqué E491 (Le tristéarate de sorbitan) ?
Comme le monostéarate de sorbitan, cet ingrédient est également fabriqué à partir d'estérification directe du sorbitol avec de l'acide stéarique, mais différent du premier, comme avec trois molécules d'acide stéarique attachées à la molécule de sorbitan dans la structure.
Le produit final n'est pas un composé pur mais un mélange des esters partiels de sorbitol et de ses anhydrides avec de l'acide stéarique comestible.
Spécification:
Autres noms:
-Esters de sorbitane d'acides gras
-Esters de sorbitane
-Trioctadécanoate de sorbitane
- Tristéarate d'anhydrosorbitan
Apparence : Une crème légère pour tanner des perles ou des flocons ou un solide dur et cireux avec une légère odeur
HLB : 2,1 (1)
Solubilité : Non soluble dans l'eau ; insoluble dans le méthanol et l'éthanol; dispersible dans l'huile minérale et les huiles végétales
Quelles sont les utilisations du tristéarate de sorbitan ?
E491 (Le tristéarate de sorbitan) est utilisé comme émulsifiant eau dans huile (E/H) et lorsqu'il est utilisé en combinaison avec des polysorbates, il peut stabiliser les émulsions huile dans eau (H/E).
La formulation du rapport Span/Polysorbate permet de produire des systèmes émulsifiants avec différentes valeurs HLB.
E491 (Le tristéarate de sorbitan) est principalement utilisé comme agent anti-efflorescence des graisses et maintient également la couleur et la brillance des chocolats.
Lorsqu'il est utilisé dans la margarine, les shortenings et les huiles de cuisson, son but est de conserver une texture attrayante.
La liste d'aliments suivante peut en contenir :
-Produits de boulangerie
-Toppings et enrobages
-Émulsions grasses (p. ex. pâtes à tartiner)
-Blanchisseurs de boissons
-Desserts
-Confitures, gelées et marmelades
-Produits de cacao et de chocolat
-Des sucreries
*Des chocolats:
E491 (Le tristéarate de sorbitan) et la lécithine sont souvent utilisés comme substances tensioactives pour réduire la viscosité dans les formulations de chocolat.
Dans le chocolat, E491 (Le tristéarate de sorbitan) ajuste la cristallisation et l'aspect des sucres
E491 (Le tristéarate de sorbitan) peut également réduire l'adhérence.
E491 (Le tristéarate de sorbitan) est utilisé comme émulsifiant qui peut être utilisé pour retarder la prolifération des graisses en empêchant les cristaux β 'de se convertir en cristaux β lorsqu'ils sont exposés à des conditions de chaleur excessives, qui ont tendance à migrer vers la surface du chocolat et à provoquer ainsi une prolifération des graisses.
En même temps, Sorbitan Tristéarate a une influence négative sur l'apparence du chocolat.
Les cristaux β' sont des cristaux instables formés par la poudre de cacao, qui est un ingrédient important dans la fabrication du chocolat.
*Huiles de cuisson :
E491 (Le tristéarate de sorbitan) peut être utilisé comme agent anti-cristallisation dans les huiles de cuisson (par exemple, l'huile de palme, l'huile de noix de coco) pour empêcher l'apparence trouble des huiles qui sont formées par des fractions durcissant rapidement à des températures plus froides.
*Produits de beauté:
E491 (Le tristéarate de sorbitan) fonctionne comme tensioactif dans les cosmétiques et les produits de soins personnels.
Les concentrations de tristéarate de sorbitan varient généralement entre 0,1 % et 5 % (jusqu'à 10 %).
E491 (Le tristéarate de sorbitan) peut être présent dans les produits suivants :
-Produits de soins de la peau
-Produits de maquillage
-Hydratants
Est-ce halal, casher et végétalien ?
Oui, E491 (Le tristéarate de sorbitan) serait halal, casher et végétalien si la matière première - l'acide stéarique provient d'huiles végétales naturelles.
Cependant, certains procédés de fabrication peuvent utiliser de l'acide stéarique provenant de graisses et d'huiles animales.
E491 (Le tristéarate de sorbitan) est un composant souvent utilisé dans les applications CBR et CBS pour stabiliser les cristaux β′
E491 (Le tristéarate de sorbitan) est produit par l'estérification du sorbitol avec des acides gras comestibles commerciaux et se compose d'environ 95 % d'un mélange d'esters de sorbitol et de ses mono et di-anhydrides.
Cet additif alimentaire est un solide solide cireux, dur, de couleur crème claire à ocre, avec une légère odeur caractéristique et un goût fade.
E491 (Le tristéarate de sorbitan) est un émulsifiant efficace pour retarder la prolifération des graisses dans le chocolat.
La graisse utilisée dans le chocolat, en particulier le beurre de cacao, se présente sous la forme d'un polymorphe/cristal β' étroitement tassé qui est un cristal instable mais qui est vital pour la qualité fonctionnelle et esthétique du chocolat.
E491 (Le tristéarate de sorbitan) est utilisé comme inhibiteur de cristal dans les huiles qui contiennent des fractions qui durcissent plus rapidement à des températures plus froides, ce qui rend les huiles troubles.
E491 (Le tristéarate de sorbitan) a une structure plus proche d'un triglycéride que d'un émulsifiant.
E491 (Le tristéarate de sorbitan) est un su non ioniquerfactant utilisé à diverses fins, y compris comme agent dispersant, émulsifiant et stabilisant, dans les aliments et dans les aérosols
E491 (Le tristéarate de sorbitan) est produit en "réagissant le polyol, le sorbitol, avec un acide gras (acide stéarique, acide laurique, acide oléique, acide palmitique)", qui sont tous d'origine naturelle.
E491 (Le tristéarate de sorbitan) est souvent dérivé de plantes, et lorsque c'est le cas
E491 (Le tristéarate de sorbitan) est approuvé pour les cosmétiques et les produits de soins personnels
Les fonctions:
1. Liant / Stabilisant - Tristéarate de Sorbitan Conserve les caractéristiques physiques des aliments/cosmétiques et garantit que le mélange reste dans un état homogène.
2. Émulsifiant - Tristéarate de sorbitan Permet à l'eau et aux huiles de rester mélangées pour former une émulsion.
3. Gélifiant / Épaississant - Sorbitan Tristéarate Augmente la viscosité en épaississant le liquide pour lui donner plus de texture
E491 (Le tristéarate de sorbitan) est utilisé comme émulsifiant et stabilisant.
E491 (Le tristéarate de sorbitan) est produit par l'estérification du sorbitol avec de l'acide stéarique commercial dérivé de graisses et d'huiles alimentaires.
E491 (Le tristéarate de sorbitan) est un mélange d'esters partiels de sorbitol et de ses mono- et dianhydrides avec de l'acide stéarique comestible.
E491 (Le tristéarate de sorbitan) est utilisé comme additif alimentaire (numéro E 492) dans les produits de boulangerie, les garnitures et les enrobages, les émulsions grasses, les analogues du lait et de la crème, les blanchisseurs de boissons, les glaces comestibles, les desserts, les sucreries, y compris le chocolat, les sauces émulsionnées, les compléments alimentaires diététiques, le chewing-gum et aliments diététiques
Sorbitan Tristearate est un tensioactif non ionique.
E491 (Le tristéarate de sorbitan) est utilisé de diverses manières comme agent dispersant, émulsifiant et stabilisant, dans les aliments et dans les aérosols.
E491 (Le tristéarate de sorbitan) est utilisé comme émulsifiant et stabilisant.
E491 (Le tristéarate de sorbitan) est produit par l'estérification du sorbitol avec de l'acide stéarique commercial dérivé de graisses et d'huiles alimentaires.
E491 (Le tristéarate de sorbitan) est un mélange d'esters partiels de sorbitol et de ses mono- et dianhydrides avec de l'acide stéarique comestible.
E491 (Le tristéarate de sorbitan) est autorisé en tant qu'additif alimentaire dans les produits de boulangerie, les garnitures et les enrobages, les émulsions grasses, les analogues du lait et de la crème, les colorants pour boissons, les glaces comestibles, les desserts, les sucreries, y compris le chocolat, les sauces émulsionnées, les compléments alimentaires diététiques, le chewing-gum et les aliments diététiques.
E491 (Le tristéarate de sorbitan) est utilisé comme émulsifiant et stabilisant.
E491 (Le tristéarate de sorbitan) est produit par l'estérification du sorbitol avec de l'acide stéarique commercial dérivé de graisses et d'huiles alimentaires.
E491 (Le tristéarate de sorbitan) est un mélange d'esters partiels de sorbitol et de ses mono- et dianhydrides avec de l'acide stéarique comestible.
E491 (Le tristéarate de sorbitan) est autorisé comme :
-un additif alimentaire dans les produits de boulangerie
-garnitures et enrobages
-émulsions grasses
-analogues du lait et de la crème
- les blanchisseurs de boissons
-des glaces comestibles
-desserts
- confiseries sucrées dont chocolat
-sauces émulsionnées
-compléments alimentaires diététiques
-chewing-gum
-aliments diététiques
E491 (Le tristéarate de sorbitan) est un tensioactif non ionique extrêmement lipophile (hydrophobe, aimant l'huile).
Trouve une application comme lubrifiant fibre-métal pour les fibres synthétiques et de coton.
E491 (Le tristéarate de sorbitan) est également utilisé dans les cosmétiques, les articles de toilette et les produits pharmaceutiques topiques comme émulsifiant principal pour les systèmes w/o.
Dans les émulsions w/o, il fournit une activité auxiliaire émulsifiante et stabilisatrice efficace lorsqu'il est équilibré avec du SMS éthoxylé.
Sorbitan Tristearate est compatible avec les tensioactifs anioniques, cationiques et non ioniques.
Sorbitan Tristearate est un tensioactif non ionique.
E491 (Le tristéarate de sorbitan) est utilisé de diverses manières comme agent dispersant, émulsifiant et stabilisant, dans les aliments et dans les aérosols.
En tant qu'additif alimentaire, E491 (Le tristéarate de sorbitan) porte le numéro E E492.
E491 (Le tristéarate de sorbitan) est utilisé comme émulsifiant et stabilisant.
E491 (Le tristéarate de sorbitan) est produit par l'estérification du sorbitol avec de l'acide stéarique commercial dérivé de graisses et d'huiles alimentaires.
E491 (Le tristéarate de sorbitan) est un mélange d'esters partiels de sorbitol et de ses mono- et dianhydrides avec de l'acide stéarique comestible.
E491 (Le tristéarate de sorbitan) est autorisé en tant qu'additif alimentaire dans les produits de boulangerie, les garnitures et les enrobages, les émulsions grasses, les analogues du lait et de la crème, les colorants pour boissons, les glaces comestibles, les desserts, les sucreries, y compris le chocolat, les sauces émulsionnées, les compléments alimentaires diététiques, le chewing-gum et les aliments diététiques.
E491 (Le tristéarate de sorbitan) a été approuvé dans l'UE comme additif alimentaire pour certains aliments.
E491 (Le tristéarate de sorbitan) comprend les produits de boulangerie, la crème glacée, les desserts, les produits à base de cacao et les blanchisseurs de boissons.
Sorbitan Tristearate est un tensioactif non ionique.
E491 (Le tristéarate de sorbitan) est utilisé de diverses manières comme agent dispersant, émulsifiant et stabilisant, dans les aliments et dans les aérosols.
E491 (Le tristéarate de sorbitan) est un mélange d'esters partiels de sorbitol et de ses anhydrides avec de l'acide stéarique.
E491 (Le tristéarate de sorbitan) est un triester d'acide stéarique et d'anhydrides d'hexitol dérivés du sorbitol.
E491 (Le tristéarate de sorbitan) fonctionne comme agent tensioactif et émulsifiant.
Le produit de tristéarate de sorbitan se présente sous la forme d'un solide de couleur blanche à beige.
En cosmetics et produits de soins personnels, les esters de sorbitan sont utilisés dans une variété de produits, notamment des produits de soins de la peau, des produits de nettoyage de la peau, des hydratants, du maquillage pour les yeux et d'autres produits de maquillage.
Sorbitan Tristearate est un émulsifiant et un stabilisant à base d'esters de sorbitol et d'acide stéarique.
E491 (Le tristéarate de sorbitan) est utilisé en particulier dans les chocolats pour maintenir la couleur et la brillance et empêcher la floraison, et dans la margarine et les huiles de cuisson pour conserver une texture attrayante.
PROPRIÉTÉS PHYSIQUES:
-Poids moléculaire : 963,5
-XLogP3-AA : 24,3
-Masse exacte : 962.85137059
-Masse monoisotopique : 962.85137059
-Surface polaire topologique : 108 Ų
-Nombre de donneurs d'obligations hydrogène : 1
-Nombre d'accepteurs de liaison hydrogène : 8
-Nombre d'obligations rotatives : 56
Sorbitan Tristearate est un tensioactif non ionique.
E491 (Le tristéarate de sorbitan) est utilisé de diverses manières comme agent dispersant, émulsifiant et stabilisant, dans les aliments et dans les aérosols.
En tant qu'additif alimentaire, E491 (Le tristéarate de sorbitan) porte le numéro E E492.
Les noms de marque des polysorbates incluent Alkest, Canarcel et Span.
La consistance du tristéarate de sorbitan est cireuse
La couleur du tristéarate de sorbitan est crème claire à bronzée.
E491 (Le tristéarate de sorbitan) (abréviation STS) est également connu sous le nom de Span 65
E491 (Le tristéarate de sorbitan) est un tensioactif non ionique qui peut être utilisé comme émulsifiant et stabilisant dans les aliments avec le numéro d'additif alimentaire européen E492.
Les principales fonctions du tristéarate de sorbitan sont de retarder la prolifération des graisses dans les chocolats et d'empêcher l'apparition de troubles dans les huiles de cuisson.
PROPRIÉTÉS CHIMIQUES:
- Nombre d'atomes lourds : 68
-Charge formelle : 0
-Complexité : 1100
-Nombre d'atomes isotopiques : 0
-Nombre de stéréocentres atomiques définis : 0
-Nombre de stéréocentres d'atomes non définis : 4
-Nombre de stéréocentres de liaison définis : 0
-Nombre de stéréocentres de liaison indéfinis : 0
- Nombre d'unités liées par covalence : 1
-Le composé est canonisé : oui
E491 (Le tristéarate de sorbitan) est un mélange d'esters partiels de sorbitol et de ses mono- et dianhydrides avec de l'acide stéarique comestible.
E491 (Le tristéarate de sorbitan) est utilisé comme additif alimentaire (numéro E 492) dans les produits de boulangerie, les garnitures et les enrobages, les émulsions grasses, les analogues du lait et de la crème, les blanchisseurs de boissons, les glaces comestibles, les desserts, les sucreries, y compris le chocolat, les sauces émulsionnées, les compléments alimentaires diététiques, le chewing-gum et aliments diététiques
Sorbitan Tristearate est un tensioactif non ionique.
E491 (Le tristéarate de sorbitan) est utilisé de diverses manières comme agent dispersant, émulsifiant et stabilisant, dans les aliments et dans les aérosols.
E491 (Le tristéarate de sorbitan) est utilisé comme émulsifiant et stabilisant.
E491 (Le tristéarate de sorbitan) est produit par l'estérification du sorbitol avec de l'acide stéarique commercial dérivé de graisses et d'huiles alimentaires.
E491 (Le tristéarate de sorbitan) est utilisé comme inhibiteur de cristal dans les huiles qui contiennent des fractions qui durcissent plus rapidement à des températures plus froides, ce qui rend les huiles troubles.
E491 (Le tristéarate de sorbitan) a une structure plus proche d'un triglycéride que d'un émulsifiant.
E491 (Le tristéarate de sorbitan) est un tensioactif non ionique utilisé à diverses fins, notamment comme agent dispersant, émulsifiant et stabilisant, dans les aliments et les aérosols.
E491 (Le tristéarate de sorbitan) est produit en "réagissant le polyol, le sorbitol, avec un acide gras (acide stéarique, acide laurique, acide oléique, acide palmitique)", qui sont tous d'origine naturelle.
E491 (Le tristéarate de sorbitan) est souvent dérivé de plantes, et lorsque c'est le cas
E491 (Le tristéarate de sorbitan) est approuvé pour les cosmétiques et les produits de soins personnels
E491 (Le tristéarate de sorbitan) est un mélange d'esters partiels de sorbitol et de ses mono- et dianhydrides avec de l'acide stéarique comestible.
E491 (Le tristéarate de sorbitan) est autorisé en tant qu'additif alimentaire dans les produits de boulangerie, les garnitures et les enrobages, les émulsions grasses, les analogues du lait et de la crème, les colorants pour boissons, les glaces comestibles, les desserts, les sucreries, y compris le chocolat, les sauces émulsionnées, les compléments alimentaires diététiques, le chewing-gum et les aliments diététiques.
E491 (Le tristéarate de sorbitan) est utilisé comme émulsifiant et stabilisant.
E491 (Le tristéarate de sorbitan) est produit par l'estérification du sorbitol avec de l'acide stéarique commercial dérivé de graisses et d'huiles alimentaires.
E491 (Le tristéarate de sorbitan) est un mélange d'esters partiels de sorbitol et de ses mono- et dianhydrides avec de l'acide stéarique comestible.
SYNONYMES :
tristéarate d'anhydrosorbitol
emasol O-30V
emasol S-30V
glycomul TS KFG
[2-[(2R,3S,4R)-4-hydroxy-3-octadécanoyloxyoxolan-2-yl]-2-octadécanoyloxyéthyl] octadécanoate
liposorb TS
STS le plus long
monmul - 65
Nikkol SS-30V
rhéodol SP-S30V
trioctadécanoate de sorbitan
sorbitan, esters, trioctadécanoate
sorbitan, trioctadécanoate
durée-65
Sorbitane, tristéarate
