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Le bicarbonate d'ammonium, désigné E503, est une poudre cristalline blanche largement utilisée comme agent levant dans la boulangerie et la production alimentaire.
Le bicarbonate d'ammonium E503 libère du dioxyde de carbone, de l'ammoniac et de l'eau lorsqu'il est chauffé, ce qui le rend efficace dans les produits de boulangerie à faible teneur en humidité sans laisser de saveur résiduelle.
Le bicarbonate d'ammonium E503 est également utilisé dans les applications pharmaceutiques et industrielles pour ses propriétés décomposantes.
Numéro CAS : 1066-33-7
Numéro CE : 213-911-5
Formule moléculaire : NH₄HCO₃
Masse moléculaire : 79.06 g/mol
Synonymes : Bicarbonate d'ammonium, E503, Ammoniac de boulangerie, Hydrogénocarbonate d'ammonium, Sel de cerf, Ammoniac de boulangerie en poudre, Sel d'ammonium de l'acide carbonique, Bicarbonate d'ammoniaque, Carbonate acide d'ammonium, Carbonate d'ammonium sel, Carbonate d'ammonium basique, Agent levant ABC, Bicarbonate d'ammonium de qualité alimentaire, Agent levant E503, Sesquicarbonate d'ammonium, Hydrogénocarbonate d'ammonium
APPLICATIONS
Le bicarbonate d'ammonium est utilisé dans les produits de boulangerie tels que les biscuits, les crackers et les pains plats pour assurer la levée sans rétention d'humidité.
Le bicarbonate d'ammonium E503 est appliqué dans les recettes traditionnelles comme le pain d'épices pour sa décomposition rapide et sa capacité à produire des textures croustillantes.
Le bicarbonate d'ammonium E503 est utilisé dans la production de pâtes feuilletées, de biscuits et de certains produits de boulangerie secs nécessitant une structure à mie ouverte.
Le bicarbonate d'ammonium E503 est employé dans l'industrie pharmaceutique comme réactif et pour les comprimés effervescents.
Le bicarbonate d'ammonium E503 est également utilisé dans les extincteurs, les agents de nettoyage et certains processus de fabrication chimique.
Le bicarbonate d'ammonium E503 peut être utilisé dans les engrais comme source d'azote dans certaines applications agricoles.
Le bicarbonate d'ammonium E503 est largement utilisé dans l'industrie de la boulangerie comme agent levant, où il aide la pâte à lever en libérant du dioxyde de carbone lorsqu'il est chauffé, ce qui donne des produits de boulangerie légers et moelleux.
Le bicarbonate d'ammonium E503 est employé dans la production de biscuits secs, de crackers et de biscuits, où il contribue à la texture et au croustillant de ces produits.
Le bicarbonate d'ammonium E503 est utilisé dans la préparation de gâteaux et de muffins, où il aide à améliorer la texture et le volume de la pâte.
Le bicarbonate d'ammonium E503 est appliqué dans la formulation de produits alimentaires soufflés et aérés, où il aide à créer une texture légère et aérée en générant du gaz pendant le processus de chauffage.
Le bicarbonate d'ammonium E503 est utilisé dans la production de produits de confiserie, tels que les bonbons et les chewing-gums, où il agit comme agent levant, améliorant la texture et la consistance.
Le bicarbonate d'ammonium E503 est employé dans l'industrie alimentaire pour la production de collations croquantes, où il améliore le croustillant et la texture de produits tels que les chips de pommes de terre et le pop-corn.
Le bicarbonate d'ammonium E503 est utilisé dans la préparation de produits de boulangerie salés, tels que les crackers et les bretzels, où il aide à obtenir le croustillant et la légèreté souhaités.
Le bicarbonate d'ammonium E503 est utilisé dans la formulation d'améliorants de pâte, où il aide à améliorer la texture et l'élasticité de la pâte, la rendant plus facile à manipuler et à travailler.
Le bicarbonate d'ammonium E503 est employé dans la fabrication de produits de boulangerie aérés à haute teneur en matières grasses, où il aide à obtenir le bon équilibre de texture et de volume dans les biscuits et les pâtisseries.
Le bicarbonate d'ammonium E503 est utilisé dans la préparation de soupes et de sauces instantanées, où il aide à améliorer la texture et assure l'uniformité du produit final.
Le bicarbonate d'ammonium E503 est utilisé dans la création de produits laitiers, tels que le fromage et le beurre, où il aide au processus de fermentation et assure une texture et une consistance appropriées.
Le bicarbonate d'ammonium E503 est appliqué dans la production d'aliments surgelés, où il aide à maintenir la texture et la consistance lorsque le produit est décongelé.
Le bicarbonate d'ammonium E503 est utilisé dans la production d'additifs alimentaires, tels que les poudres à lever et autres agents de levée, où il aide à obtenir le volume et la texture souhaités dans les produits de boulangerie.
Le bicarbonate d'ammonium E503 est employé dans la préparation de produits sans gluten, où il aide à obtenir la bonne texture et consistance dans la pâte et la pâte à frire sans gluten.
Le bicarbonate d'ammonium E503 est utilisé dans la production de pain, où il aide à améliorer la levée et la texture de la pâte pendant la cuisson.
Le bicarbonate d'ammonium E503 est utilisé dans la production de substituts de lait non laitiers, où il aide à améliorer la texture et la sensation en bouche en fournissant une consistance lisse à l'alternative au lait.
Le bicarbonate d'ammonium E503 est utilisé dans la préparation d'enrobages croustillants pour les aliments frits, où il aide à créer une texture légère et croustillante à la surface des aliments frits.
Le bicarbonate d'ammonium E503 est employé dans la création de céréales de petit-déjeuner soufflées à l'air, où il aide à obtenir la texture légère et croustillante souhaitée dans les produits à base de céréales soufflées.
Le bicarbonate d'ammonium E503 est utilisé dans la formulation de produits alimentaires pour bébés, où il aide à améliorer la texture et la consistance des purées et autres aliments pour bébés.
Le bicarbonate d'ammonium E503 est utilisé dans la formulation de produits alimentaires à faible teneur en sodium ou en matières grasses, où il aide à remplacer d'autres ingrédients plus riches en sodium, fournissant levée et texture sans excès de sel.
Le bicarbonate d'ammonium E503 est utilisé dans la préparation de glaçages et d'enrobages alimentaires, où il contribue à la texture et à l'apparence du produit fini.
Le bicarbonate d'ammonium E503 est utilisé dans la production de décorations comestibles, telles que les garnitures de gâteaux, où il aide à améliorer la texture et à créer une couleur stable et claire.
Le bicarbonate d'ammonium E503 est appliqué dans la production de produits de boulangerie à teneur réduite en matières grasses ou à faible teneur en calories, où il aide à améliorer la texture et la légèreté du produit sans ajouter de teneur significative en matières grasses.
Le bicarbonate d'ammonium E503 est utilisé dans la formulation de barres énergétiques et de barres protéinées, où il fournit une texture légère et aérée à la barre et améliore sa sensation générale en bouche.
Le bicarbonate d'ammonium E503 est utilisé dans la production de biscuits traditionnels, où il aide à améliorer le croustillant et la texture, donnant au produit une bouchée légère et croquante.
Le bicarbonate d'ammonium E503 est employé dans la préparation de garnitures pour crèmes glacées, où il contribue à une texture lisse et améliore la sensation générale en bouche de la garniture.
Le bicarbonate d'ammonium E503 est utilisé dans la création de produits alimentaires à base de plantes, tels que les biscuits et les gâteaux végétaliens, où il aide à améliorer la texture et la levée sans ingrédients d'origine animale.
Le bicarbonate d'ammonium E503 est utilisé dans la production de mélanges pour panures et pâtes à frire, où il aide à obtenir une texture légère et croustillante dans les enrobages d'aliments frits.
Le bicarbonate d'ammonium E503 est utilisé dans la préparation de granolas et de céréales de petit-déjeuner croustillantes, où il aide à fournir une texture croustillante et aérée au produit final.
Le bicarbonate d'ammonium E503 est employé dans la formulation de stabilisants alimentaires, où il aide à maintenir la texture et la consistance des produits alimentaires soumis à des températures élevées ou à une transformation importante.
DESCRIPTION
Le bicarbonate d'ammonium E503 se présente sous forme de poudre ou de granulés cristallins blancs avec une légère odeur d'ammoniac.
Le bicarbonate d'ammonium E503 se décompose facilement à des températures supérieures à 35°C, libérant du dioxyde de carbone, de l'ammoniac et de la vapeur d'eau.
Le bicarbonate d'ammonium E503 est soluble dans l'eau mais insoluble dans l'alcool et les solvants organiques.
En raison de sa décomposition rapide, il est particulièrement adapté aux produits de boulangerie secs et croustillants où une libération complète de gaz sans goût résiduel est souhaitée.
La stabilité au stockage est limitée par l'exposition à l'humidité et à la chaleur.
Le bicarbonate d'ammonium E503 est un composé inorganique couramment utilisé comme agent levant dans l'industrie alimentaire, où il libère du dioxyde de carbone gazeux lorsqu'il est chauffé, faisant lever les pâtes.
Le bicarbonate d'ammonium E503 est une poudre cristalline blanche très soluble dans l'eau, fournissant une source stable et constante de dioxyde de carbone gazeux dans les produits de boulangerie.
Le bicarbonate d'ammonium E503 est un ingrédient polyvalent dans l'industrie alimentaire, souvent utilisé en combinaison avec d'autres agents levants comme le bicarbonate de soude ou la crème de tartre pour obtenir la texture et la levée souhaitées dans les produits de boulangerie.
Le bicarbonate d'ammonium E503 est connu pour sa capacité à produire des textures légères et aérées dans les produits de boulangerie, ce qui le rend idéal pour une utilisation dans les biscuits secs, les crackers et les collations soufflées.
Le bicarbonate d'ammonium E503 est souvent utilisé dans la production de produits de boulangerie à faible teneur en matières grasses ou sans matières grasses, où il aide à maintenir la texture et le volume tout en réduisant le besoin de graisses ajoutées.
Le bicarbonate d'ammonium E503 est également utilisé dans les collations salées comme les chips et les bretzels, où il aide à obtenir une texture croquante dans le produit final.
Le bicarbonate d'ammonium E503 est une base faible et peut réagir avec les acides dans certaines formulations, aidant à contrôler le pH et à améliorer la texture et le profil de saveur du produit.
Le bicarbonate d'ammonium E503 est utilisé comme ingrédient dans les systèmes de levée, fournissant une libération de gaz constante pendant la cuisson, ce qui conduit à des produits légers et moelleux.
Le bicarbonate d'ammonium E503 est un ingrédient sûr et réglementé, approuvé pour une utilisation dans les produits alimentaires dans de nombreux pays, y compris les États-Unis et l'UE, où il est utilisé pour améliorer la texture de divers aliments.
Le bicarbonate d'ammonium E503 est souvent préféré à d'autres agents levants dans certains produits de boulangerie en raison de sa capacité à fournir une texture croustillante sans affecter la saveur du produit.
PROPRIÉTÉS
Formule chimique : NH₄HCO₃
Masse moléculaire : 79.06 g/mol
Nom commun : Bicarbonate d'ammonium
Apparence : Poudre ou granulés cristallins blancs
Odeur : Légère odeur d'ammoniac
Solubilité : Soluble dans l'eau ; insoluble dans l'alcool
pH (solution à 1 %) : Environ 7.8
Point de fusion : Se décompose à ~35°C (pas de véritable point de fusion)
Stabilité : Se décompose à la chaleur ; stable dans des conditions sèches et fraîches
Température de stockage : Inférieure à 25°C dans un environnement sec
Durée de conservation : 6–12 mois si correctement stocké
PREMIERS SECOURS
Inhalation :
Se déplacer à l'air frais.
Consulter un médecin en cas de symptômes respiratoires persistants.
Contact avec la peau :
Laver la peau à l'eau et au savon.
Consulter un médecin en cas d'irritation.
Contact avec les yeux :
Rincer abondamment les yeux à l'eau pendant au moins 15 minutes.
Consulter un médecin si l'irritation persiste.
Ingestion :
Rincer abondamment la bouche à l'eau.
En cas d'ingestion de grandes quantités, consulter un médecin.
Note aux médecins :
Traiter symptomatiquement.
La libération de vapeurs d'ammoniac peut provoquer une irritation des muqueuses en cas d'exposition importante.
MANIPULATION ET STOCKAGE
Manipulation :
Porter des gants et des lunettes de protection pendant la manipulation.
Éviter l'inhalation de poussière et le contact direct avec la peau et les yeux.
Utiliser uniquement dans des zones bien ventilées.
Procédures en cas de déversement et de fuite :
Balayer soigneusement pour éviter la formation de poussière.
Stocker dans des récipients scellés pour une réutilisation ou une élimination ultérieure.
Stockage :
Stocker dans des récipients hermétiquement fermés dans un endroit frais, sec et bien ventilé, à l'abri de la chaleur et de l'humidité.
Tenir à l'écart des acides et des agents oxydants.
Précautions de manipulation :
Éviter l'exposition à l'humidité pour prévenir la décomposition et la libération de gaz ammoniac.
Stocker séparément des substances incompatibles.
