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PRODUITS

E541 (PHOSPHATE D'ALUMINIUM ET DE SODIUM)

Numéro CAS : 10305-76-7
Numéro CE : 232-090-4
Numéro E : E541 (régulateurs d'acidité)


APPLICATIONS

Dans l'industrie alimentaire, le phosphate de sodium et d'aluminium est utilisé comme agent levant, comme les poudres à lever et les mélanges à crêpes.
E541 (Le phosphate d'aluminium et de sodium) (SALP) est un produit chimique utilisé dans la transformation des aliments.
E541 (Le phosphate d'aluminium et de sodium) est produit synthétiquement à partir d'aluminium, d'acide phosphorique et d'hydroxyde de sodium.
En tant qu'additif alimentaire, E541 (Le phosphate d'aluminium et de sodium) porte le numéro E E541.
E541 (Le phosphate d'aluminium et de sodium) a deux formes : une forme acide utilisée dans la levure chimique et une forme alcaline utilisée comme émulsifiant dans le fromage fondu.
Le phosphate de sodium et d'aluminium est utilisé dans la poudre à pâte car la majeure partie de son action a lieu à des températures de cuisson, plutôt que lorsque la pâte ou la pâte est mélangée à température ambiante.

En boulangerie, E541 (Le phosphate d'aluminium et de sodium) est généralement utilisé dans les biscuits, les muffins et les génoises.
E541 (Le phosphate d'aluminium et de sodium) est un ingrédient que l'on trouve couramment dans les poudres à pâte et les fromages fondus. 
Dans les poudres à pâte, les boulangers utilisent E541 (Le phosphate d'aluminium et de sodium) comme acide qui fournit la réaction chimique des produits de boulangerie nécessaires pour augmenter.
Le phosphate de sodium et d'aluminium réagit avec la chaleur et les autres ingrédients levants pour permettre aux produits de boulangerie de lever.

Les fabricants l'utilisent généralement dans la cuisson industrielle pour des produits comme les biscuits, les muffins, les craquelins, les gaufres, etc.
Dans les fromages fondus, les fabricants utilisent du phosphate d'aluminium et de sodium pour créer une texture lisse et douce avec des caractéristiques de fusion et de tranchage faciles.
Le phosphate de sodium et d'aluminium de qualité acide est utilisé comme acide levant pour réagir avec le bicarbonate de soude afin de libérer du dioxyde de carbone dans la farine auto-levante et la semoule de maïs blanc auto-levante.

L'utilisation combinée de phosphate d'aluminium et de sodium et d'autres acides levants tels que le phosphate monocalcique, le pyrophosphate acide de sodium avec du bicarbonate de sodium ne dépasse pas 4,5 %.
C'est un acide à réaction lente et souvent utilisé avec des levures à action rapide telles que le phosphate monocalcique dans la levure chimique à double effet.
Le phosphate de sodium et d'aluminium de qualité basique fonctionne comme un émulsifiant dans les produits à base de fromage fondu, tels que le fromage fondu pasteurisé, les aliments à base de fromage et le fromage à tartiner, utilisation maximale de 3,0 %.

E541 (Le phosphate d'aluminium et de sodium) doit être utilisé en conjonction avec du bicarbonate de soude.
La valeur neutralisante des acides levants est le rapport entre le bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude) et 100 parties de levain acide qui entraînera une libération complète de dioxyde de carbone ou une «neutralisation».
Pour un acide avec une valeur neutralisante de 100, si une neutralisation complète est souhaitée, vous commencerez avec des parties égales de phosphate d'aluminium et de sodium par rapport au bicarbonate de soude.
Ajuster la quantité d'acide levant au bicarbonate de soude peut augmenter (diminuer la quantité d'acide) ou abaisser (augmenter la quantité d'acide) le pH du produit fini, si désiré.

E541 (Le phosphate d'aluminium et de sodium) est relativement non réactif à température ambiante, libérant la majorité de la production de gaz aux températures de cuisson.
Cela le rend idéal pour les farines auto-levantes, les mélanges à pâtisserie préparés et les pâtes/battages réfrigérés qui doivent être stables pendant de longues périodes.
Le phosphate de sodium et d'aluminium a une saveur fade dans les produits de boulangerie et augmente la tolérance de la pâte à la variabilité des ingrédients et de la farine.
De plus, E541 (Le phosphate d'aluminium et de sodium) est riche en sodium.

Les produits de boulangerie observent une demande lucrative qui intensifie encore le marché des ingrédients entrant dans la fabrication de ces produits.
E541 (Le phosphate d'aluminium et de sodium) est l'un de ces additifs qui trouve une application dans les produits de boulangerie comme le pain, les gâteaux, les petits pains, les tartes et autres ; ainsi que d'autres produits de confiserie, tortillas, fromages, mélanges à gâteaux et autres. E541 (Le phosphate d'aluminium et de sodium) est une poudre blanche inodore qui agit comme agent levant dans les produits, il est utilisé comme acide pour les poudres à lever pour le processus de levage des produits de boulangerie et d'autres produits.
Le levain est un processus qui consiste à rendre la pâte à frire/la pâte/le mélange des produits alimentaires légers, tendres et mous à l'aide d'un agent levant.

L'agent levant comme le phosphate de sodium et d'aluminium libère des gaz qui provoquent le moussage des produits de boulangerie et améliorent la texture et la saveur des produits alimentaires.
En outre, l'agent levant, E541 (Le phosphate d'aluminium et de sodium) agit également comme agent de renforcement et de conditionnement de la pâte, agent de contrôle du pH et acidulant dans différents produits alimentaires.
Le phosphate de sodium et d'aluminium est disponible en deux formats acide et basique, le phosphate de sodium et d'aluminium acide trouve une application dans les produits de boulangerie, tandis que le phosphate de sodium et d'aluminium primaire est principalement utilisé dans la préparation du fromage.

E541 (Le phosphate d'aluminium et de sodium) est utilisé dans les produits de boulangerie principalement comme agent levant acide avec la fonctionnalité suivante :

-Phosphate d'aluminium et de sodium Réagit lentement même à des températures élevées, d'où son utilisation lorsqu'une libération lente des gaz levants est requise.
-Phosphate d'aluminium et de sodium A un goût fade.
-Aussi Phosphate d'aluminium et de sodium Augmente la tolérance de la pâte aux ingrédients et à la variabilité de la farine.
-Phosphate d'aluminium et de sodium Améliore la tendreté et l'humidité des produits de boulangerie.
-Enfin Phosphate d'aluminium et de sodium Améliore le volume du gâteau.

En tant qu'acide levant, E541 (Le phosphate d'aluminium et de sodium) est couramment utilisé pour :

-Mélanges de farines (gâteau, pancakes, biscuits et muffins)
-Pâtes surgelées
- Farines auto-levantes
-Gâteaux éponges
-Scones
-Poudres à lever double effet
-Et généralement lorsque des libérations lentes ou de longs temps de banc sont nécessaires.

LA DESCRIPTION

Le phosphate de sodium et d'aluminium (SAlP) décrit les composés inorganiques constitués de sels de sodium de phosphates d'aluminium.
Le SAlP le plus courant a les formules NaH14Al3(PO4)8·4H2O et Na3H15Al2(PO4)8.
Ces matériaux sont préparés en combinant de l'alumine, de l'acide phosphorique et de l'hydroxyde de sodium.

En plus de l'hydrate habituel, un phosphate d'aluminium et de sodium anhydre est également connu, Na3H15Al2(PO4)8 (CAS#10279-59-1), appelé 8:2:3, reflétant le rapport du phosphate à l'aluminium au sodium.
De plus, un phosphate d'aluminium et de sodium de stoechiométrie mal définie est utilisé (NaxAly(PO4)z (CAS# 7785-88-8).

Les phosphates acides de sodium et d'aluminium sont utilisés comme acides pour les poudres à lever pour la levée chimique des produits de boulangerie.
Lors du chauffage, E541 (Le phosphate d'aluminium et de sodium) se combine avec le bicarbonate de soude pour donner du dioxyde de carbone.
La majeure partie de son action se produit à des températures de cuisson, plutôt que lorsque la pâte ou la pâte est mélangée à température ambiante.
Les phosphates d'aluminium et de sodium sont avantageux car ils confèrent une saveur neutre.

En tant qu'additif alimentaire, E541 (Le phosphate d'aluminium et de sodium) porte le numéro E E541.
Les phosphates basiques de sodium et d'aluminium sont également connus, par exemple Na15Al3(PO4)8.
Ces espèces sont utiles dans la fabrication du fromage.

Le phosphate de sodium et d'aluminium est une poudre blanche, inodore, insoluble dans l'eau, soluble dans l'acide chlorhydrique, qui est conforme aux spécifications de la FAO/WHO-1992, de la directive FCC et CE pour les additifs alimentaires.
Le phosphate de sodium et d'aluminium (SALP) est également connu sous le nom d'acide de phosphate de sodium et d'aluminium.
E541 (Le phosphate d'aluminium et de sodium) (SALP) est un additif alimentaire et un acide levant.
E541 (Le phosphate d'aluminium et de sodium) est une poudre blanche à incolore et est considéré comme un acide levant à réaction lente avec une valeur neutralisante de 100.
En boulangerie, E541 (Le phosphate d'aluminium et de sodium) est généralement utilisé dans les biscuits, les muffins et les génoises.

E541 (Le phosphate d'aluminium et de sodium) est un composé inorganique constitué de sels de sodium de phosphates d'aluminium.
Il existe deux formes de phosphate d'aluminium et de sodium, acide et basique.
La forme acide est couramment utilisée et seule cette forme avec le numéro E E541 en Europe alors que les deux sont respectivement identifiées avec SIN 541(i) et SIN 541(ii) par le JECFA.

Les phosphates d'aluminium et de sodium sont des composés inorganiques constitués de sels de sodium de phosphates d'aluminium.
E541 (Le phosphate d'aluminium et de sodium) est utilisé comme acide dans les poudres à lever pour la levée chimique des produits de boulangerie.
Lors du chauffage, E541 (Le phosphate d'aluminium et de sodium) se combine avec le bicarbonate de soude pour donner du dioxyde de carbone.
La majeure partie de son action se produit à des températures de cuisson, plutôt que lorsque la pâte ou la pâte est mélangée à température ambiante.

E541 (Le phosphate d'aluminium et de sodium) E541 est un acide levant à réaction lente/thermique.
De plus, le phosphate de sodium et d'aluminium peut être utilisé dans une large gamme d'applications de boulangerie, seul ou en combinaison avec d'autres acides levants.
E541 (Le phosphate d'aluminium et de sodium) est utilisé spécifiquement comme agent levant dans les poudres à pâte et dans les mélanges à gâteaux, biscuits, muffins et crêpes institutionnels et de détail.

Le phosphate de sodium et d'aluminium disponible dans le commerce peut être trouvé sous deux formes, toutes deux avec une valeur neutralisante similaire :

-Hydrate de phosphate d'aluminium et de sodium
-Phosphate d'aluminium et de sodium anhydre


ORIGINE

E541 (Le phosphate d'aluminium et de sodium) est reconnu comme l'ingrédient qui a permis de préparer des mélanges à gâteaux rapides qui permettent de longues périodes de repos sans réaction avec le bicarbonate de soude.
E541 (Le phosphate d'aluminium et de sodium) est obtenu à partir d'hydroxyde de sodium ou de carbonate de sodium, d'un composé contenant de l'aluminium trivalent tel que l'aluminate de sodium ou l'alumine hydratée, et d'un composé phosphoré tel que l'acide orthophosphorique ou l'orthophosphate de sodium.


PROPRIÉTÉS

Formule chimique : NaH14Al3(PO4)8·4H2O
Masse molaire : 144,943 g/mol
Aspect : poudre blanche
Odeur : inodore
Solubilité dans l'eau : insoluble
Solubilité : soluble dans HCl


CONDITIONS DE STOCKAGE

E541 (Le phosphate d'aluminium et de sodium) est extrêmement réactif avec l'air, l'humidité et les composés contenant de l'hydrogène actif et doit donc être conservé sous une couverture de gaz inerte.
Toute possibilité de contact avec l'eau doit être évitée.
Une solution ne contenant pas plus de 20 % de phosphate d'aluminium et de sodium dans des solvants non réactifs peut cependant être manipulée sans risque d'inflammation spontanée.
Phosphate d'aluminium et de sodium Doit être stocké sous atmosphère inerte; sensible à l'oxydation et à l'hydrolyse dans l'air.

Est-ce végétalien ?

Oui, le phosphate de sodium et d'aluminium est végétalien car les matières premières que sont le carbonate de sodium (issu du minerai de trona), l'hydroxyde d'aluminium (issu de la bauxite) et l'acide orthophosphorique (issu des roches phosphatées) ne sont pas d'origine animale.
E541 (Le phosphate d'aluminium et de sodium) est végétalien et convient au régime alimentaire des végétariens.

Est-ce sans gluten ?

Oui, E541 (Le phosphate d'aluminium et de sodium) est généralement sans gluten et les personnes coeliaques peuvent en manger.
Le processus de fabrication est conforme à la définition de sans gluten de la FDA, à savoir qu'il ne contient pas de blé, de seigle, d'orge ou de croisements de ces céréales.


SYNONYMES

SALP
SAlP
E541
sel de sodium d'aluminium
Acide de phosphate d'aluminium et de sodium

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