Быстрый Поиска
Номер КАС: 10305-76-7
Номер ЕС: 232-090-4
Номер E: E541 (регуляторы кислотности)
ПРИЛОЖЕНИЯ
В пищевой промышленности E541 (Фосфат натрия-алюминия) используется в качестве разрыхлителя, например, в разрыхлителях и смесях для блинов.
E541 (Фосфат натрия-алюминия) (SALP) — это химическое вещество, используемое в пищевой промышленности.
Алюмофосфат натрия получают синтетическим путем из алюминия, фосфорной кислоты и гидроксида натрия.
В качестве пищевой добавки E541 (Фосфат натрия-алюминия) имеет номер E E541.
E541 (Фосфат натрия-алюминия) имеет две формы: кислую форму, используемую в разрыхлителях, и щелочную форму, используемую в качестве эмульгатора в плавленых сырах.
E541 (Фосфат натрия-алюминия) используется в разрыхлителях, потому что большая часть его действия происходит при температуре выпечки, а не при замешивании теста или жидкого теста при комнатной температуре.
В выпечке фосфат алюминия-натрия обычно используется в печенье, кексах и бисквитах.
E541 (Фосфат натрия-алюминия) является ингредиентом, обычно встречающимся в разрыхлителях и плавленых сырах.
В разрыхлителях пекари используют фосфат алюминия-натрия в качестве кислоты, которая обеспечивает химическую реакцию выпечки, необходимую для подъема.
Фосфат натрия и алюминия вступает в реакцию с теплом и другими разрыхлителями, что позволяет выпечке подняться.
Производители обычно используют его в промышленной выпечке для таких продуктов, как печенье, кексы, крекеры, вафли и многое другое.
В плавленых сырах производители используют E541 (Фосфат натрия-алюминия), чтобы создать гладкую, мягкую текстуру с характеристиками легкого плавления и нарезки.
Натрий-алюминийфосфат кислого сорта используется в качестве разрыхлителя для реакции с пищевой содой с выделением углекислого газа в самоподнимающейся муке и самоподнимающейся белой кукурузной муке.
Комбинированное использование алюмофосфата натрия и других разрыхлительных кислот, таких как монокальцийфосфат, кислый пирофосфат натрия с бикарбонатом натрия, составляет не более 4,5%.
Это медленно реагирующая кислота, которую часто используют с быстродействующими разрыхлителями, такими как монокальцийфосфат, в разрыхлителях двойного действия.
Алюмофосфат натрия основного сорта действует как эмульгатор в плавленых сырных продуктах, таких как пастеризованный плавленый сыр, сырная пища и сырная паста, расход не более 3,0%.
Фосфат натрия и алюминия следует использовать вместе с пищевой содой.
Нейтрализующая способность разрыхлителей — это соотношение бикарбоната натрия (пищевой соды) к 100 частям кислотного разрыхлителя, которое обеспечивает полное выделение углекислого газа или «нейтрализацию».
Для кислоты со значением нейтрализации 100, если желательна полная нейтрализация, вы должны начать с равных частей фосфата натрия-алюминия и пищевой соды.
Регулировка количества разрыхлителя и пищевой соды может повысить (уменьшить количество кислоты) или понизить (увеличить количество кислоты) рН готового продукта, если это необходимо.
E541 (Фосфат натрия-алюминия) относительно неактивен при комнатной температуре, выделяя большую часть газа при температурах обжига.
Это делает его идеальным для самоподнимающейся муки, готовых смесей для выпечки и охлажденного теста/тесто, которые должны быть стабильными в течение длительного периода времени.
E541 (Фосфат натрия-алюминия) придает выпечке мягкий вкус и повышает устойчивость теста к разнообразию ингредиентов и муки.
Кроме того, фосфат алюминия натрия имеет высокое содержание натрия.
На хлебобулочные изделия наблюдается прибыльный спрос, который еще больше расширяет рынок ингредиентов, используемых для изготовления этих продуктов.
E541 (Фосфат натрия-алюминия) является одной из таких добавок, которая находит применение в хлебобулочных изделиях, таких как хлеб, пирожные, булочки, пироги и другие; а также другие кондитерские изделия, лепешки, сыры, смеси для тортов и др. Фосфат алюминия-натрия представляет собой белый порошок без запаха, который действует как разрыхлитель в продуктах, он используется в качестве кислоты для разрыхлителей для процесса разрыхления хлебобулочных изделий и других продуктов.
Разрыхление – это процесс приготовления теста/тесто/смеси пищевых продуктов легкими, нежными и мягкими с использованием разрыхлителя.
Разрыхлитель, такой как фосфат натрия и алюминия, выделяет газы, которые вызывают вспенивание выпечки и улучшают текстуру и вкус пищевых продуктов.
Кроме того, разрыхлитель, алюмофосфат натрия также действует как укрепляющий и кондиционирующий агент теста, агент регулирования pH и подкислитель в различных пищевых продуктах.
E541 (Фосфат натрия-алюминия) доступен в двух форматах: кислом и основном, кислый E541 (Фосфат натрия-алюминия) находит применение в хлебобулочных изделиях, тогда как первичный E541 (Фосфат натрия-алюминия) в основном используется при приготовлении сыра.
E541 (Фосфат натрия-алюминия) используется в хлебобулочных изделиях в основном в качестве кислотного разрыхлителя со следующими функциями:
-E541 (Фосфат натрия-алюминия) Медленно реагирует даже при высоких температурах, поэтому его используют, когда требуется медленное выделение разрыхляющих газов.
-E541 (Фосфат натрия-алюминия) Имеет мягкий вкус.
-Также фосфат алюминия натрия Повышает устойчивость теста к ингредиентам и изменчивости муки.
-E541 (Фосфат натрия-алюминия) Улучшает нежность и влажность хлебобулочных изделий.
-Наконец, фосфат алюминия натрия улучшает объем торта.
В качестве разрыхлителя фосфат алюминия-натрия обычно используется для:
- Мучные смеси (кексы, блины, печенье и кексы)
-Замороженное тесто
- Самоподнимающаяся мука
-Бисквитные торты
-Сконы
- разрыхлители двойного действия
-И вообще, когда требуется медленное высвобождение или длительное время ожидания.
ОПИСАНИЕ
E541 (Фосфат натрия-алюминия) (SAlP) описывает неорганические соединения, состоящие из натриевых солей фосфатов алюминия.
Наиболее распространенный SAlP имеет формулы NaH14Al3(PO4)8·4H2O и Na3H15Al2(PO4)8.
Эти материалы получают путем объединения оксида алюминия, фосфорной кислоты и гидроксида натрия.
В дополнение к обычному гидрату также известен безводный E541 (Фосфат натрия-алюминия), Na3H15Al2(PO4)8 (CAS#10279-59-1), обозначаемый как 8:2:3, что отражает соотношение фосфата к алюминию и натрию.
Кроме того, используется E541 (Фосфат натрия-алюминия) с нечеткой стехиометрией (NaxAly(PO4)z (CAS № 7785-88-8).
Кислые фосфаты натрия-алюминия используются в качестве кислот для разрыхлителей для химической закваски хлебобулочных изделий.
При нагревании фосфат натрия и алюминия соединяется с пищевой содой с образованием углекислого газа.
Большая часть его действия происходит при температуре выпечки, а не при замешивании теста или кляра при комнатной температуре.
Фосфаты алюминия и натрия выгодны, потому что они придают нейтральный вкус.
В качестве пищевой добавки E541 (Фосфат натрия-алюминия) имеет номер E E541.
Известны также основные фосфаты натрия и алюминия, например, Na15Al3(PO4)8.
Эти виды полезны в сыроварении.
E541 (Фосфат натрия-алюминия) представляет собой белый порошок без запаха, нерастворимый в воде, растворимый в соляной кислоте, который соответствует спецификациям FAO/WHO-1992, FCC и Директивы ЕС по пищевым добавкам.
E541 (Фосфат натрия-алюминия) (SALP) также известен как E541 (Фосфат натрия-алюминия).
Алюмофосфат натрия (SALP) — пищевая добавка и разрыхлитель.
E541 (Фосфат натрия-алюминия) представляет собой порошок от белого до бесцветного цвета и считается медленно реагирующей разрыхляющей кислотой со значением нейтрализации 100.
В выпечке фосфат алюминия-натрия обычно используется в печенье, кексах и бисквитах.
Алюмофосфат натрия — неорганическое соединение, состоящее из натриевых солей фосфатов алюминия.
Существуют две формы фосфата натрия-алюминия: кислая и основная.
Кислая форма широко используется, и только эта форма с номером E E541 в Европе, в то время как обе они обозначены JECFA соответственно как INS 541(i) и INS 541(ii).
Фосфаты алюминия-натрия представляют собой неорганические соединения, состоящие из натриевых солей фосфатов алюминия.
E541 (Фосфат натрия-алюминия) используется в качестве кислот для разрыхлителей для химического разрыхления хлебобулочных изделий.
При нагревании фосфат натрия и алюминия соединяется с пищевой содой с образованием углекислого газа.
Большая часть его действия происходит при температуре выпечки, а не при замешивании теста или кляра при комнатной температуре.
Фосфат алюминия-натрия E541 представляет собой медленно реагирующую с температурой разрыхлительную кислоту.
Также фосфат алюминия-натрия можно использовать в широком спектре хлебобулочных изделий сам по себе или в сочетании с другими разрыхлительными кислотами.
Фосфат алюминия-натрия используется в качестве разрыхлителя в разрыхлителях, а также в смесях для тортов, печенья, кексов и блинов.
Коммерчески доступный E541 (Фосфат натрия-алюминия) можно найти в двух формах, обе с одинаковой нейтрализующей способностью:
-Гидрат фосфата натрия-алюминия
-Фосфат алюминия натрия безводный
ИСТОЧНИК
E541 (Фосфат натрия-алюминия) считается ингредиентом, который позволил приготовить смеси для быстрых кексов, которые позволяют длительное время не реагировать с пищевой содой.
E541 (Фосфат натрия-алюминия) получают из гидроксида натрия или карбоната натрия, соединения, содержащего трехвалентный алюминий, такого как алюминат натрия или гидратированный оксид алюминия, и соединения фосфора, такого как ортофосфорная кислота или ортофосфат натрия.
ХАРАКТЕРИСТИКИ
Химическая формула: NaH14Al3(PO4)8·4H2O
Молярная масса: 144,943 г/моль
Внешний вид: белый порошок
Запах: без запаха
Растворимость в воде: нерастворим
Растворимость: растворим в HCl
УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
E541 (Фосфат натрия-алюминия) чрезвычайно реактивен с воздухом, влагой и соединениями, содержащими активный водород, и поэтому его необходимо хранить под слоем инертного газа.
Необходимо исключить любую возможность контакта с водой.
Однако с раствором, содержащим не более 20% фосфата натрия-алюминия в нереакционноспособных растворителях, можно обращаться без риска самовозгорания.
Алюмофосфат натрия Должен храниться в инертной атмосфере; чувствителен к окислению и гидролизу на воздухе.
Это веган?
Да, E541 (Фосфат натрия-алюминия) является веганским, поскольку карбонат натрия (из троновой руды), гидроксид алюминия (из боксита) и ортофосфорная кислота (из фосфатных пород) не имеют животного происхождения.
Таким образом, E541 (Фосфат натрия-алюминия) является веганским и подходит для диеты вегетарианцев.
Это без глютена?
Да, алюмофосфат натрия обычно не содержит глютена, и люди, страдающие глютеновой болезнью, могут его есть.
Производственный процесс соответствует определению FDA без глютена, то есть он не содержит пшеницу, рожь, ячмень или гибриды этих зерен.
СИНОНИМЫ
САЛП
САЛП
Е541
алюминий-натриевая соль
Натрий-алюминий-фосфатная кислота
