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E575 Glucono Delta-Lactone est une lactone de l’acide gluconique utilisée dans les applications alimentaires et de boissons comme régulateur d’acidité, acide levant et auxiliaire de transformation, et E575 Glucono Delta-Lactone est appréciée pour sa libération lente et contrôlée d’acide lorsqu’elle s’hydrolyse en acide gluconique dans l’eau.
E575 Glucono Delta-Lactone fournit une réduction progressive du pH qui améliore le développement de la texture et le contrôle de la transformation, et E575 Glucono Delta-Lactone est utilisée dans la boulangerie, la production de tofu, les gels de type laitier, la transformation de la viande et les systèmes de boissons où une acidification douce et différée est souhaitable.
E575 Glucono Delta-Lactone est généralement fournie sous forme de poudre cristalline blanche, et la performance de E575 Glucono Delta-Lactone dépend du dosage, de la vitesse de dissolution, de la température et de la capacité tampon de la formulation.
Numéro CAS : 90-80-2
Numéro CE : 202-016-5
Formule Moléculaire : C6H10O6
Poids Moléculaire : 178.14 g/mol
Synonymes : E575 Glucono Delta-Lactone, Glucono-δ-lactone, Glucono delta-lactone, GDL, D-Glucono-1,5-lactone, Gluconolactone, Lactone de l’Acide Gluconique, Acidifiant E575, E575, Acidulant Lent GDL, Glucono Lactone de Qualité Alimentaire, Poudre de Gluconolactone, E575 Glucono Delta-Lactone, Glucono-Delta-Lactone, Gluconolactone, D-Glucono-1,5-Lactone, Delta-Lactone de l’Acide D-Gluconique, Delta-Lactone de l’Acide Gluconique, D-Gluconolactone, Glucono δ-Lactone, Glucono Delta Lactone, GDL, Additif Alimentaire E575, Régulateur d’Acidité E575, Séquestrant E575, Coagulant E575, Glucono Delta-Lactone de Qualité Alimentaire, Glucono Delta-Lactone Qualité Alimentaire, Régulateur d’Acidité Glucono Delta-Lactone, Coagulant Glucono Delta-Lactone, Séquestrant Glucono Delta-Lactone, Stabilisant Glucono Delta-Lactone, Auxiliaire de Transformation Glucono Delta-Lactone, Additif Alimentaire Glucono Delta-Lactone, Réactif Glucono Delta-Lactone, Glucono Delta-Lactone Industrielle, Glucono Delta-Lactone Pharmaceutique, Glucono Delta-Lactone de Qualité Cosmétique, Glucono Delta-Lactone de Haute Pureté, Poudre de Glucono Delta-Lactone, Granulés de Glucono Delta-Lactone, Cristaux de Glucono Delta-Lactone, Glucono Delta-Lactone FCC, Glucono Delta-Lactone USP, Glucono Delta-Lactone EP, Glucono Delta-Lactone de Qualité Technique, Lactone de l’Acide D-Gluconique
APPLICATIONS
E575 Glucono Delta-Lactone est utilisée dans la production de tofu comme coagulant, car l’acidification progressive favorise une texture lisse et une formation de gel constante.
E575 Glucono Delta-Lactone est incorporée dans les gels à base de soja pour contrôler la vitesse de coagulation et réduire le caractère granuleux.
E575 Glucono Delta-Lactone est utilisée dans les caillés végétaux dans certaines applications pour imiter un comportement de prise de type laitier.
E575 Glucono Delta-Lactone est utilisée en boulangerie comme acide levant dans les poudres à lever pour fournir une libération contrôlée d’acide et une génération constante de gaz avec le bicarbonate de sodium.
E575 Glucono Delta-Lactone est incorporée dans les gâteaux et muffins dans certaines applications pour soutenir une mie uniforme et un arôme équilibré.
E575 Glucono Delta-Lactone est utilisée dans les produits à levée chimique où l’acidification différée améliore la tolérance de transformation.
E575 Glucono Delta-Lactone est utilisée dans la transformation de la viande pour fournir une réduction contrôlée du pH qui soutient la texture, le développement de l’arôme et la stabilité de transformation dans certains produits.
E575 Glucono Delta-Lactone est incorporée dans les viandes saumurées ou restructurées dans certaines applications pour soutenir la liaison et une qualité constante.
E575 Glucono Delta-Lactone est utilisée dans les systèmes d’analogues de viande pour soutenir la formation de gel et le contrôle de texture dans des conceptions compatibles.
E575 Glucono Delta-Lactone est utilisée dans les gels laitiers et desserts dans certaines applications pour fournir une acidification lente et une texture de prise lisse.
E575 Glucono Delta-Lactone est incorporée dans les desserts de type yaourt dans certaines applications pour aider une réduction contrôlée du pH et la formation de gel.
E575 Glucono Delta-Lactone est utilisée dans les produits de type panna cotta et crème dessert dans certaines applications pour soutenir le développement de la texture.
E575 Glucono Delta-Lactone est utilisée dans les systèmes de boissons dans certaines applications pour fournir une acidité douce et un ajustement du pH tamponné sans acidité vive.
E575 Glucono Delta-Lactone est incorporée dans les boissons fonctionnelles pour soutenir le contrôle du pH et la stabilité dans les formulations compatibles.
E575 Glucono Delta-Lactone est utilisée dans les poudres pour boissons où la libération contrôlée d’acide améliore l’équilibre gustatif après reconstitution.
E575 Glucono Delta-Lactone est utilisée dans les analogues de fromage et les systèmes de fromage fondu dans certaines applications pour ajuster le pH et soutenir le comportement de fonte et de texture.
E575 Glucono Delta-Lactone est incorporée dans les sauces et assaisonnements liquides dans certaines applications pour fournir une acidification progressive et une meilleure stabilité.
E575 Glucono Delta-Lactone est appréciée parce que E575 Glucono Delta-Lactone fournit une acidification contrôlée et progressive qui améliore le contrôle de la transformation, le développement de la texture et la rondeur gustative dans de nombreux systèmes alimentaires.
E575 Glucono Delta-Lactone est utilisée comme régulateur d’acidité dans les aliments pour fournir une acidification progressive.
E575 Glucono Delta-Lactone soutient une réduction contrôlée du pH en s’hydrolysant lentement en acide gluconique.
E575 Glucono Delta-Lactone aide à créer une acidité lisse et douce sans acidité vive dans certains produits.
E575 Glucono Delta-Lactone est utilisée dans la production de tofu comme coagulant pour former des gels lisses.
E575 Glucono Delta-Lactone soutient une coagulation contrôlée des protéines dans le lait de soja.
E575 Glucono Delta-Lactone aide à produire une texture fine et une synérèse réduite dans le tofu.
E575 Glucono Delta-Lactone est utilisée dans les desserts à base de soja pour créer des textures de type crème dessert.
E575 Glucono Delta-Lactone soutient une prise de gel douce dans les puddings végétaux.
E575 Glucono Delta-Lactone aide à améliorer la sensation en bouche lisse dans les desserts au soja.
E575 Glucono Delta-Lactone est utilisée dans les desserts laitiers pour ajuster le pH et soutenir la texture dans certaines formulations.
E575 Glucono Delta-Lactone soutient une acidification contrôlée dans les systèmes de pudding et de gel.
E575 Glucono Delta-Lactone aide à améliorer la stabilité et à prévenir le caractère granuleux dans certains gels laitiers.
E575 Glucono Delta-Lactone est utilisée dans les systèmes de fromage fondu et d’analogues de fromage comme acidulant dans certaines applications.
E575 Glucono Delta-Lactone soutient un ajustement contrôlé du pH pour l’émulsification.
E575 Glucono Delta-Lactone aide à améliorer la fonte et la texture dans certaines formulations de fromage.
E575 Glucono Delta-Lactone est utilisée dans la transformation de la viande pour contrôler le pH et améliorer la texture dans certains produits.
E575 Glucono Delta-Lactone soutient une acidification contrôlée dans les viandes saumurées et cuites.
E575 Glucono Delta-Lactone aide à améliorer la fonctionnalité des protéines et la rétention d’eau dans certaines formulations.
E575 Glucono Delta-Lactone est utilisée dans les saucisses de type fermenté pour accélérer l’acidification dans certains procédés.
E575 Glucono Delta-Lactone soutient une chute plus rapide du pH pour la sécurité et le développement de la texture.
E575 Glucono Delta-Lactone aide à améliorer la constance du procédé lorsque les conditions de fermentation varient.
E575 Glucono Delta-Lactone est utilisée dans la transformation des fruits de mer pour ajuster le pH et améliorer la qualité dans certaines applications.
E575 Glucono Delta-Lactone soutient une acidification contrôlée pour la texture et l’équilibre aromatique.
E575 Glucono Delta-Lactone aide à réduire les notes de poisson en modifiant le pH dans certains systèmes.
E575 Glucono Delta-Lactone est utilisée en boulangerie comme acidulant à action lente pour les systèmes de levée chimique.
E575 Glucono Delta-Lactone soutient la réaction avec le bicarbonate de sodium pour libérer progressivement du CO2.
E575 Glucono Delta-Lactone aide à améliorer la structure de la mie et à réduire les notes savonneuses indésirables dans certaines recettes.
E575 Glucono Delta-Lactone est utilisée dans les gâteaux et les muffins pour soutenir une levée uniforme dans certaines formulations.
E575 Glucono Delta-Lactone soutient un pH stable de la pâte pendant la cuisson.
E575 Glucono Delta-Lactone aide à améliorer le volume et la texture dans certains produits de boulangerie.
E575 Glucono Delta-Lactone est utilisée dans les pancakes et les gaufres comme acide levant dans certains mélanges.
E575 Glucono Delta-Lactone soutient une levée constante dans les produits cuits sur plaque.
E575 Glucono Delta-Lactone aide à réduire le goût métallique provenant d’un excès de bicarbonate dans certains systèmes.
E575 Glucono Delta-Lactone est utilisée dans les prémélanges de boulangerie pour fournir une acidification contrôlée et une performance stable en conservation.
E575 Glucono Delta-Lactone soutient une levée constante malgré des variations de dureté de l’eau et de transformation.
E575 Glucono Delta-Lactone aide à simplifier la formulation en combinant acidité et contrôle de prise.
E575 Glucono Delta-Lactone est utilisée dans la confiserie pour contrôler l’acidité dans certaines formulations.
E575 Glucono Delta-Lactone soutient une acidité douce dans les bonbons et les gommes.
E575 Glucono Delta-Lactone aide à améliorer l’harmonie aromatique dans les sucreries acidifiées.
E575 Glucono Delta-Lactone est utilisée dans les boissons pour ajuster le pH avec une acidité moins vive dans certains produits.
E575 Glucono Delta-Lactone soutient un profil acide lisse dans les boissons fonctionnelles.
E575 Glucono Delta-Lactone aide à améliorer la compatibilité minérale en gérant le pH dans certaines boissons.
E575 Glucono Delta-Lactone est utilisée dans les boissons enrichies en minéraux pour réduire le risque de précipitation dans certaines formulations.
E575 Glucono Delta-Lactone soutient une acidification contrôlée pour la stabilité minérale.
E575 Glucono Delta-Lactone aide à améliorer la clarté et à réduire le trouble dans certaines boissons.
E575 Glucono Delta-Lactone est utilisée dans les produits marinés et saumurés comme acidulant doux.
E575 Glucono Delta-Lactone soutient une acidité contrôlée dans les conserves de légumes.
E575 Glucono Delta-Lactone aide à améliorer la rondeur gustative dans les saumures et marinades.
E575 Glucono Delta-Lactone est utilisée dans les sauces et assaisonnements liquides pour ajuster le pH et améliorer la stabilité.
E575 Glucono Delta-Lactone soutient des émulsions stables en contrôlant l’acidité dans certaines formulations.
E575 Glucono Delta-Lactone aide à améliorer l’équilibre aromatique dans les sauces acidifiées.
E575 Glucono Delta-Lactone est utilisée comme auxiliaire de salaison dans certains produits carnés pour soutenir le développement de la couleur et de la texture.
E575 Glucono Delta-Lactone soutient un changement contrôlé du pH qui affecte le comportement des protéines.
E575 Glucono Delta-Lactone aide à améliorer la tranchabilité et le rendement dans certaines viandes transformées.
E575 Glucono Delta-Lactone est utilisée dans les plats préparés pour stabiliser le pH et améliorer l’équilibre sensoriel dans certains produits.
E575 Glucono Delta-Lactone soutient un goût constant après réchauffage.
E575 Glucono Delta-Lactone aide à réduire la dérive aromatique pendant la durée de conservation dans certains systèmes.
E575 Glucono Delta-Lactone est utilisée dans les systèmes alimentaires nécessitant un changement lent du pH pour éviter un caillage rapide.
E575 Glucono Delta-Lactone soutient une acidification douce qui réduit la précipitation soudaine des protéines.
E575 Glucono Delta-Lactone aide à améliorer la stabilité des formulations contenant des protéines.
E575 Glucono Delta-Lactone est utilisée dans les produits pharmaceutiques comme acidulant doux et ajusteur de pH dans certaines formulations.
E575 Glucono Delta-Lactone soutient une acidification contrôlée dans les systèmes effervescents dans certaines conceptions.
E575 Glucono Delta-Lactone aide à améliorer la stabilité de certains actifs sensibles aux acides forts.
E575 Glucono Delta-Lactone est utilisée dans les comprimés effervescents pour fournir une acidité contrôlée avec les bicarbonates.
E575 Glucono Delta-Lactone soutient un profil gustatif plus doux dans les boissons effervescentes.
E575 Glucono Delta-Lactone aide à réduire la morsure acide forte dans certains produits effervescents.
E575 Glucono Delta-Lactone est utilisée dans les cosmétiques comme ajusteur de pH dans certaines formulations.
E575 Glucono Delta-Lactone soutient une acidification douce et une meilleure stabilité dans les soins de la peau.
E575 Glucono Delta-Lactone aide à améliorer la performance des conservateurs en maintenant le pH dans la plage cible dans certains systèmes.
E575 Glucono Delta-Lactone est utilisée dans les soins de la peau comme partie de systèmes acides doux dans certains produits.
E575 Glucono Delta-Lactone soutient un positionnement d’exfoliation douce lorsqu’elle est utilisée de manière appropriée dans certaines conceptions.
E575 Glucono Delta-Lactone aide à améliorer le toucher cutané et l’élégance du produit dans certaines formulations.
E575 Glucono Delta-Lactone est utilisée dans les soins personnels pour soutenir une baisse contrôlée du pH au fil du temps dans certains systèmes.
E575 Glucono Delta-Lactone soutient la stabilité des formulations où une acidification progressive est bénéfique.
E575 Glucono Delta-Lactone aide à réduire le choc de pH qui peut déstabiliser les émulsions dans certains produits.
E575 Glucono Delta-Lactone est utilisée dans les produits de nettoyage comme précurseur d’acide doux dans certaines formulations.
E575 Glucono Delta-Lactone soutient l’élimination douce du tartre et le contrôle du pH dans certains nettoyants.
E575 Glucono Delta-Lactone aide à améliorer la performance en eau dure en acidifiant progressivement.
E575 Glucono Delta-Lactone est utilisée dans les travaux de laboratoire pour générer lentement de l’acide gluconique en solution pour les essais.
E575 Glucono Delta-Lactone soutient les expériences de pH contrôlé et la préparation de tampons.
E575 Glucono Delta-Lactone aide à améliorer la reproductibilité dans les études nécessitant une acidification progressive.
E575 Glucono Delta-Lactone est utilisée en R&D alimentaire pour optimiser la texture du tofu et le temps de prise.
E575 Glucono Delta-Lactone soutient le criblage du dosage du coagulant pour obtenir la fermeté cible.
E575 Glucono Delta-Lactone aide à réduire les défauts tels que la fragilité et la séparation du lactosérum dans le tofu.
E575 Glucono Delta-Lactone est utilisée en R&D boulangerie pour ajuster la vitesse de levée et la structure de la mie.
E575 Glucono Delta-Lactone soutient l’optimisation de l’équilibre acide-base dans la levée chimique.
E575 Glucono Delta-Lactone aide à réduire les faux goûts liés à un excès de bicarbonate.
E575 Glucono Delta-Lactone est utilisée dans le dépannage de fabrication pour traiter la levée irrégulière et les défauts de texture dans les produits de boulangerie.
E575 Glucono Delta-Lactone soutient des profils de libération de CO2 plus constants dans certains mélanges.
E575 Glucono Delta-Lactone aide à améliorer la constance d’un lot à l’autre dans la production de boulangerie.
E575 Glucono Delta-Lactone est utilisée dans le contrôle qualité pour surveiller la vitesse d’acidification et les cibles de pH dans le tofu et les produits en gel.
E575 Glucono Delta-Lactone soutient une gélification et des résultats de texture constants.
E575 Glucono Delta-Lactone aide à assurer la conformité aux spécifications pour le pH et la fermeté.
E575 Glucono Delta-Lactone est utilisée dans l’éducation et la formation comme exemple d’hydrolyse de lactone et de libération contrôlée d’acide.
E575 Glucono Delta-Lactone soutient l’enseignement sur les acidulants alimentaires et la chimie de la levée.
E575 Glucono Delta-Lactone aide à illustrer comment l’acidification progressive influence la gélification des protéines.
DESCRIPTION
E575 Glucono Delta-Lactone est l’ester interne (lactone) de l’acide gluconique, et E575 Glucono Delta-Lactone s’hydrolyse dans l’eau pour former de l’acide gluconique, provoquant une réduction lente du pH au fil du temps.
E575 Glucono Delta-Lactone fournit une acidification différée, et ce comportement est utile lorsqu’un déplacement progressif du pH améliore la formation de gel, la coagulation des protéines ou l’équilibre de levée.
E575 Glucono Delta-Lactone produit un impact sensoriel plus doux que certains acides directs, car la réduction du pH se développe progressivement plutôt qu’immédiatement.
E575 Glucono Delta-Lactone est influencée par la température et la capacité tampon de la formulation, et une température plus élevée accélère généralement l’hydrolyse et la libération d’acide.
E575 Glucono Delta-Lactone doit être utilisée conformément aux réglementations applicables relatives aux additifs alimentaires et aux bonnes pratiques de fabrication du marché cible.
E575 Glucono Delta-Lactone doit être dosée avec soin car E575 Glucono Delta-Lactone peut continuer à abaisser le pH au fil du temps, ce qui peut affecter la texture et l’arôme finaux en cas de surdosage.
E575 Glucono Delta-Lactone est généralement fournie sous forme de poudre cristalline blanche avec un bon écoulement, et le contrôle de l’humidité prévient l’agglomération pendant le stockage.
E575 Glucono Delta-Lactone doit être stockée dans des récipients bien fermés dans un endroit frais et sec afin de prévenir l’hydrolyse prématurée et la perte de performance.
E575 Glucono Delta-Lactone doit être manipulée avec de bonnes pratiques d’hygiène et de contrôle de la poussière pendant la transformation de poudre en vrac.
E575 Glucono Delta-Lactone est une lactone qui s’hydrolyse lentement dans l’eau pour former de l’acide gluconique.
E575 Glucono Delta-Lactone est généralement fournie sous forme de poudre cristalline blanche avec une bonne solubilité dans l’eau.
E575 Glucono Delta-Lactone fournit une acidification progressive, ce qui soutient une réduction contrôlée du pH dans de nombreuses formulations.
E575 Glucono Delta-Lactone est largement utilisée dans la production de tofu parce qu’elle produit des gels lisses et fins avec un comportement de prise doux.
E575 Glucono Delta-Lactone est également utilisée comme acide levant à action lente dans les produits de boulangerie lorsqu’elle est combinée avec des bicarbonates.
E575 Glucono Delta-Lactone peut fournir une acidité douce et lisse par rapport aux acides plus forts, ce qui peut améliorer l’équilibre sensoriel.
La performance de E575 Glucono Delta-Lactone dépend de la température, de la disponibilité en eau, du dosage et de la capacité tampon de la formulation.
E575 Glucono Delta-Lactone doit être stockée dans des récipients bien fermés dans un endroit frais et sec afin de prévenir l’absorption d’humidité et l’agglomération.
E575 Glucono Delta-Lactone est appréciée pour sa libération contrôlée d’acide, son comportement de pH prévisible et sa large utilité dans les applications alimentaires et certaines applications de soins personnels.
PROPRIÉTÉS
Formule Chimique : C6H10O6
Poids Moléculaire : 178.14 g/mol
Nom Commun : E575 Glucono Delta-Lactone (GDL)
Type Chimique : Lactone ; acidulant lent ; régulateur d’acidité ; acide levant ; auxiliaire de transformation
Apparence : Poudre cristalline blanche
Odeur : Inodore
Goût : Légèrement sucré au départ ; devient légèrement acide lorsqu’elle s’hydrolyse
Solubilité : Soluble dans l’eau
Hydrolyse : Se convertit en acide gluconique dans l’eau ; la vitesse augmente avec la température
Comportement du pH : Réduction progressive du pH ; dépend de la capacité tampon et de la concentration
Stabilité : Stable en stockage sec ; s’hydrolyse en présence d’humidité
Température de Stockage : 15–25°C, bien fermé, sec
Durée de Conservation : Généralement 24–60 mois dans l’emballage d’origine scellé (selon le fournisseur)
PREMIERS SECOURS
Inhalation :
Déplacer à l’air frais si la poussière est inhalée.
Consulter un médecin si l’irritation respiratoire persiste.
Éviter de respirer la poussière pendant la manipulation de poudre.
Contact avec la Peau :
Laver avec du savon et de l’eau après contact.
Retirer les vêtements contaminés et les laver avant réutilisation.
Demander un avis médical si une irritation apparaît ou persiste.
Contact avec les Yeux :
Rincer prudemment avec de l’eau pendant plusieurs minutes.
Retirer les lentilles de contact si elles sont présentes et faciles à enlever, puis continuer à rincer.
Consulter un médecin si l’irritation persiste.
Ingestion :
Rincer la bouche avec de l’eau.
Consulter un médecin si un inconfort survient ou si une grande quantité est avalée.
Ne jamais rien administrer par voie orale à une personne inconsciente.
Note aux Médecins :
Traiter symptomatiquement.
Aucun antidote spécifique n’est requis.
Fournir des soins de soutien si nécessaire.
MANIPULATION ET STOCKAGE
Manipulation :
Utiliser un EPI approprié, y compris des gants et des lunettes de sécurité pour la manipulation en vrac.
Éviter de générer de la poussière et éviter l’inhalation de poudre fine.
Utiliser un équipement propre et sec pour prévenir l’absorption d’humidité pendant le mélange et le dosage.
Ventilation :
Utiliser une ventilation générale pour la manipulation normale.
Utiliser une aspiration locale là où de la poussière peut être générée pendant le transfert de poudre.
Minimiser l’accumulation de particules en suspension dans l’air dans les zones fermées.
Stockage :
Stocker dans des récipients bien fermés dans un endroit frais et sec.
Protéger de l’humidité pour prévenir l’hydrolyse prématurée et l’agglomération.
Maintenir les récipients correctement étiquetés et protégés de la contamination.
Procédures en Cas de Déversement et de Fuite :
Balayer la poudre déversée et éviter la formation de poussière.
Collecter dans des récipients appropriés pour réutilisation ou élimination conformément aux réglementations locales.
Nettoyer les résidus avec de l’eau si nécessaire et sécher la zone pour prévenir les risques de glissade.
Précautions de Manipulation :
Prévoir l’acidification différée car E575 Glucono Delta-Lactone continue de se convertir en acide gluconique après le mélange, et le pH final dépend du temps et de la température.
Optimiser le dosage car E575 Glucono Delta-Lactone affecte la texture, la coagulation et l’équilibre de levée, et le surdosage peut entraîner un pH trop bas et des gels cassants.
Effectuer la rotation des stocks selon les pratiques FIFO afin de maintenir une qualité constante et une performance d’acidification prévisible.
