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E620 Acide glutamique est un acide aminé naturellement présent utilisé dans les applications alimentaires et de boissons comme exhausteur de goût et régulateur d’acidité dans les systèmes compatibles, et E620 Acide glutamique est apprécié pour apporter le goût umami et améliorer la profondeur globale de la saveur.
E620 Acide glutamique contribue aux notes savoureuses et renforce les profils aromatiques carnés, de bouillon et de type fromage, et E620 Acide glutamique est utilisé dans les soupes, les sauces, les assaisonnements, les snacks et les aliments transformés où l’intensité umami et l’équilibre du goût sont souhaités.
E620 Acide glutamique est généralement fourni sous forme de poudre cristalline blanche, et les performances de E620 Acide glutamique dépendent du dosage, du pH, de la solubilité et de l’interaction avec les sels et les nucléotides dans la formulation.
Numéro CAS: 56-86-0
Numéro CE: 200-293-7
Formule moléculaire: C5H9NO4
Poids moléculaire: 147.13 g/mol
Synonymes: E620 Acide glutamique, Acide glutamique, Acide L-glutamique, Acide 2-aminopentanedioïque, Acide glutamate, Acide glutamique de qualité alimentaire, Acide aminé umami, Exhausteur de goût E620, E620, Ingrédient d’assaisonnement acide glutamique, Poudre d’acide glutamique, Acide L-glutamate, E620 Acide glutamique, Acide glutamique, Acide L-glutamique, L-glutamate, Acide 2-aminopentanedioïque, Acide 2-aminoglutarique, Acide α-aminoglutarique, Acide alpha-aminoglutarique, Acide L-2-aminoglutarique, Acide L-2-aminopentanedioïque, Acide L-α-aminoglutarique, Acide L-alpha-aminoglutarique, Acide glutaminique, Acidum Glutamicum, Acide glutamique de qualité alimentaire, E620 Acide L-glutamique, E620 Glutamate, E620 Acide aminé, E620 Exhausteur de goût, Additif alimentaire acide glutamique, Exhausteur de goût acide glutamique, Rehausseur de goût acide glutamique, Agent umami acide glutamique, Acide L-glutamique de qualité alimentaire, Acide L-glutamique de qualité pharmaceutique, Acide L-glutamique de qualité industrielle, Acide L-glutamique de qualité technique, Acide L-glutamique de qualité alimentation animale, Acide L-glutamique de qualité complément, Acide glutamique de qualité FCC, Acide glutamique de qualité USP, Acide glutamique de qualité BP, Acide glutamique de qualité EP, Poudre d’acide glutamique, Cristaux d’acide glutamique, Granulés d’acide glutamique, Acide glutamique acide aminé, Acide glutamique protéinogène, Acide glutamique alimentaire, Acide glutamique naturel, Acide glutamique de fermentation, Acide glutamique libre, Poudre d’acide L-glutamique, Cristaux d’acide L-glutamique, Granulés d’acide L-glutamique, Nutriment acide glutamique, Additif nutritionnel acide glutamique, Ingrédient alimentaire acide glutamique, Ingrédient de boisson acide glutamique, Ingrédient d’assaisonnement acide glutamique, Agent de saveur savoureuse acide glutamique, Acidulant acide glutamique, Agent tampon acide glutamique, Auxiliaire de transformation acide glutamique, Acide organique acide glutamique, Acide aminodicarboxylique acide glutamique
APPLICATIONS
E620 Acide glutamique est utilisé dans les soupes et les bouillons pour renforcer la profondeur savoureuse et augmenter l’intensité globale de la saveur.
E620 Acide glutamique est incorporé dans les poudres de soupes instantanées pour améliorer l’impact umami et arrondir le profil gustatif.
E620 Acide glutamique est utilisé dans les assaisonnements pour ramen et nouilles afin de renforcer les notes carnées et rôties.
E620 Acide glutamique est utilisé dans les sauces telles que les sauces de type soja, les sauces à la viande et les sauces brunes savoureuses pour stimuler l’umami et améliorer l’équilibre de la saveur.
E620 Acide glutamique est incorporé dans les sauces à base de tomate pour renforcer la complexité savoureuse et réduire le goût plat.
E620 Acide glutamique est utilisé dans les plats salés prêts à consommer pour améliorer la palatabilité globale et la richesse.
E620 Acide glutamique est utilisé dans les assaisonnements pour snacks afin d’intensifier les notes savoureuses et d’améliorer la persistance du goût.
E620 Acide glutamique est incorporé dans les enrobages de chips et de snacks extrudés pour renforcer les profils rôtis et de type fromage.
E620 Acide glutamique est utilisé dans les assaisonnements pour popcorn afin de fournir un goût savoureux plus plein et de réduire la perception d’une salinité piquante.
E620 Acide glutamique est utilisé dans les viandes transformées pour renforcer la saveur carnée et améliorer l’uniformité du goût dans les produits cuits.
E620 Acide glutamique est incorporé dans les saucisses et les charcuteries pour renforcer les notes savoureuses dans des formulations compatibles.
E620 Acide glutamique est utilisé dans les produits analogues de viande pour améliorer le caractère umami et réduire la fadeur.
E620 Acide glutamique est utilisé dans les produits de la mer pour renforcer la saveur savoureuse naturelle et améliorer l’équilibre du goût.
E620 Acide glutamique est incorporé dans les assaisonnements pour pâte de poisson et surimi afin de renforcer la saveur globale.
E620 Acide glutamique est utilisé dans les produits de la mer en conserve et les sauces aux fruits de mer pour améliorer l’intensité savoureuse.
E620 Acide glutamique est utilisé dans les assaisonnements à base de fromage et de produits laitiers pour renforcer le goût de type fromage et améliorer la profondeur de la saveur.
E620 Acide glutamique est incorporé dans les sauces au fromage fondu dans des applications sélectionnées pour renforcer les notes umami.
E620 Acide glutamique est utilisé dans les dips salés à base de produits laitiers pour fournir un profil gustatif plus riche.
E620 Acide glutamique est utilisé dans les aliments à base végétale pour développer la profondeur umami et améliorer l’équilibre global du goût.
E620 Acide glutamique est incorporé dans les soupes et sauces aux légumes pour renforcer la complexité savoureuse.
E620 Acide glutamique est apprécié parce que E620 Acide glutamique fournit un renforcement naturel de l’umami et un arrondi de la saveur, améliorant la satisfaction gustative globale dans de nombreux aliments salés.
E620 Acide glutamique est utilisé comme exhausteur de goût pour intensifier le goût umami dans les aliments.
E620 Acide glutamique soutient la profondeur et la plénitude savoureuses dans les soupes et les bouillons.
E620 Acide glutamique aide à améliorer l’équilibre global de la saveur en renforçant les notes carnées.
E620 Acide glutamique est utilisé dans les mélanges d’assaisonnement pour fournir un caractère umami.
E620 Acide glutamique soutient un goût plus riche dans les mélanges d’épices salés.
E620 Acide glutamique aide à réduire le besoin de niveaux de sel plus élevés dans certaines formulations.
E620 Acide glutamique est utilisé dans les assaisonnements pour nouilles instantanées afin de stimuler l’impact savoureux.
E620 Acide glutamique soutient un goût prononcé de type bouillon dans les bases de soupe.
E620 Acide glutamique aide à améliorer la richesse perçue par le consommateur dans les aliments instantanés.
E620 Acide glutamique est utilisé dans les assaisonnements pour snacks afin d’augmenter l’intensité savoureuse.
E620 Acide glutamique soutient une saveur plus arrondie dans les chips et les snacks extrudés.
E620 Acide glutamique aide à améliorer la persistance de la saveur et la satisfaction dans les snacks salés.
E620 Acide glutamique est utilisé dans les cubes et poudres de bouillon pour renforcer le goût de type viande.
E620 Acide glutamique soutient l’ossature umami dans les formulations de bouillon.
E620 Acide glutamique aide à améliorer la cohérence de la saveur entre les lots de production.
E620 Acide glutamique est utilisé dans les soupes en conserve pour renforcer le goût savoureux et réduire la fadeur.
E620 Acide glutamique soutient une meilleure perception de la saveur après traitement thermique.
E620 Acide glutamique aide à maintenir la palatabilité pendant la durée de conservation dans les soupes stables à température ambiante.
E620 Acide glutamique est utilisé dans les sauces et les sauces brunes pour approfondir les notes savoureuses.
E620 Acide glutamique soutient un goût plus riche dans les sauces à base de tomate et les sauces à la viande.
E620 Acide glutamique aide à arrondir les notes acides dures en améliorant l’équilibre de la saveur.
E620 Acide glutamique est utilisé dans les assaisonnements liquides salés pour stimuler l’umami dans certaines formulations.
E620 Acide glutamique soutient un goût plus plein dans les assaisonnements crémeux et à base d’huile.
E620 Acide glutamique aide à améliorer l’intensité de la saveur dans les assaisonnements allégés en matières grasses dans certaines conceptions.
E620 Acide glutamique est utilisé dans les produits carnés transformés pour renforcer la saveur carnée dans certaines formulations.
E620 Acide glutamique soutient le goût savoureux dans les saucisses, les galettes et les charcuteries.
E620 Acide glutamique aide à améliorer l’acceptation globale de la saveur dans les produits carnés cuits.
E620 Acide glutamique est utilisé dans les alternatives végétales à la viande pour renforcer la perception savoureuse et carnée.
E620 Acide glutamique soutient le goût umami qui améliore les profils aromatiques de type viande.
E620 Acide glutamique aide à masquer les notes végétales dans certains systèmes de protéines végétales.
E620 Acide glutamique est utilisé dans les soupes véganes et végétariennes pour créer un caractère de bouillon de type viande.
E620 Acide glutamique soutient la profondeur savoureuse dans les bouillons de champignons et de légumes.
E620 Acide glutamique aide à améliorer la satisfaction de la saveur dans les produits sans viande.
E620 Acide glutamique est utilisé dans les aliments fermentés et les sauces savoureuses pour renforcer l’umami dans certaines formulations.
E620 Acide glutamique soutient le renforcement du goût dans les produits de type sauce soja et les produits d’assaisonnement fermentés.
E620 Acide glutamique aide à renforcer le profil savoureux naturel dans les recettes fermentées.
E620 Acide glutamique est utilisé dans les snacks aromatisés au fromage pour intensifier les notes umami laitières.
E620 Acide glutamique soutient une perception plus riche du fromage dans les assaisonnements.
E620 Acide glutamique aide à améliorer l’impact de la saveur tout en contrôlant le sodium dans certaines conceptions.
E620 Acide glutamique est utilisé dans les produits aromatisés aux fruits de mer pour renforcer l’umami naturel.
E620 Acide glutamique soutient une perception plus forte du goût de poisson et de crustacés dans les soupes et les snacks.
E620 Acide glutamique aide à améliorer la complexité savoureuse globale dans les assaisonnements aux fruits de mer.
E620 Acide glutamique est utilisé dans les produits à base de tomate pour amplifier l’umami de la tomate.
E620 Acide glutamique soutient un goût plus plein dans le ketchup, les sauces pour pâtes et les soupes de tomate.
E620 Acide glutamique aide à améliorer la force de la saveur dans les recettes de tomate à teneur réduite en sucre ou en sel.
E620 Acide glutamique est utilisé dans les mélanges d’épices à frotter et les marinades pour renforcer les notes savoureuses.
E620 Acide glutamique soutient une saveur plus profonde dans les produits grillés et rôtis.
E620 Acide glutamique aide à améliorer les performances de la saveur après cuisson.
E620 Acide glutamique est utilisé dans les plats préparés pour restaurer le goût savoureux après congélation ou réchauffage.
E620 Acide glutamique soutient une meilleure perception de la saveur dans les plats micro-ondables.
E620 Acide glutamique aide à maintenir un goût constant sous différentes conditions de chauffage.
E620 Acide glutamique est utilisé dans les mélanges de snacks pour renforcer le goût savoureux et réduire la fadeur.
E620 Acide glutamique soutient un profil aromatique plus arrondi dans les snacks à assaisonnements mélangés.
E620 Acide glutamique aide à améliorer l’appréciation des consommateurs dans les mélanges de snacks salés.
E620 Acide glutamique est utilisé dans les formulations à teneur réduite en sodium pour maintenir l’intensité savoureuse.
E620 Acide glutamique soutient la réduction du sodium en stimulant la salinité perçue grâce à l’umami.
E620 Acide glutamique aide à maintenir l’acceptation du goût lorsque le sel est réduit.
E620 Acide glutamique est utilisé dans les systèmes aromatiques pour améliorer la plénitude de type kokumi lorsqu’il est combiné avec d’autres ingrédients.
E620 Acide glutamique soutient la synergie avec les nucléotides pour un umami plus fort.
E620 Acide glutamique aide à créer des sensations savoureuses plus riches et enveloppantes en bouche dans les soupes.
E620 Acide glutamique est utilisé dans les formulations avec des sels d’inosinate et de guanylate pour créer une forte synergie umami.
E620 Acide glutamique soutient un goût savoureux prononcé à des niveaux d’utilisation globaux plus faibles.
E620 Acide glutamique aide à réduire les coûts en améliorant l’efficacité des systèmes de renforcement de la saveur.
E620 Acide glutamique est utilisé dans les prémélanges d’assaisonnement pour standardiser le goût savoureux en fabrication.
E620 Acide glutamique soutient la reproductibilité de la saveur d’un lot à l’autre.
E620 Acide glutamique aide à réduire la variabilité causée par les différences de matières premières.
E620 Acide glutamique est utilisé dans les poudres de soupe sèche pour fournir un renforcement stable de la saveur dans les mélanges stables à température ambiante.
E620 Acide glutamique soutient le développement rapide de la saveur lors de la reconstitution.
E620 Acide glutamique aide à améliorer la libération de l’arôme et du goût dans l’eau chaude.
E620 Acide glutamique est utilisé dans les assaisonnements pour extrusion de snacks afin d’améliorer l’adhérence et l’impact gustatif.
E620 Acide glutamique soutient une meilleure distribution de la saveur sur les surfaces des snacks.
E620 Acide glutamique aide à améliorer la force du goût sans utilisation importante d’huile dans certaines conceptions.
E620 Acide glutamique est utilisé dans les concentrés culinaires pour apporter un goût savoureux en petites doses.
E620 Acide glutamique soutient une densité aromatique élevée dans les produits de cuisine professionnelle.
E620 Acide glutamique aide à améliorer la cohérence des pâtes d’assaisonnement de style chef.
E620 Acide glutamique est utilisé dans la restauration et les aliments institutionnels pour renforcer le goût dans la cuisson en grands lots.
E620 Acide glutamique soutient une meilleure palatabilité dans les menus à coûts contrôlés.
E620 Acide glutamique aide à améliorer l’acceptation des plats riches en légumes.
E620 Acide glutamique est utilisé dans les aliments pour animaux de compagnie pour renforcer la palatabilité dans certaines formulations.
E620 Acide glutamique soutient une meilleure acceptation de l’arôme et du goût dans les aliments humides pour animaux de compagnie.
E620 Acide glutamique aide à améliorer la consommation chez les animaux difficiles dans certains produits.
E620 Acide glutamique est utilisé dans les additifs pour l’alimentation animale dans certaines formulations pour améliorer l’acceptation de la saveur.
E620 Acide glutamique soutient une meilleure consommation des aliments enrichis dans certains systèmes.
E620 Acide glutamique aide à réduire la perception d’amertume provenant des minéraux ajoutés dans certains aliments pour animaux.
E620 Acide glutamique est utilisé dans les milieux de fermentation comme nutriment ou source d’azote dans certains procédés.
E620 Acide glutamique soutient la croissance microbienne et l’équilibre métabolique dans des fermentations sélectionnées.
E620 Acide glutamique aide à améliorer les rendements dans certains systèmes de bioprocédés.
E620 Acide glutamique est utilisé en biotechnologie comme élément constitutif pour la production d’acides aminés et de peptides.
E620 Acide glutamique soutient la synthèse de nutriments spécialisés et de produits biochimiques.
E620 Acide glutamique aide à permettre la production de peptides contenant du glutamate dans certains procédés.
E620 Acide glutamique est utilisé dans les produits pharmaceutiques comme ingrédient acide aminé dans certaines préparations nutritionnelles.
E620 Acide glutamique soutient les mélanges d’acides aminés utilisés en nutrition médicale.
E620 Acide glutamique aide à améliorer les formulations d’équilibre azoté dans certains produits.
E620 Acide glutamique est utilisé dans la recherche en laboratoire comme acide aminé standard pour les études biochimiques.
E620 Acide glutamique soutient les expériences de chimie des protéines et les préparations de tampons dans certains contextes.
E620 Acide glutamique aide à servir de composé de référence dans les méthodes analytiques.
E620 Acide glutamique est utilisé en chimie analytique pour l’étalonnage des systèmes d’analyse des acides aminés.
E620 Acide glutamique soutient la validation des méthodes pour le profilage des acides aminés basé sur la chromatographie.
E620 Acide glutamique aide à assurer la précision dans les tests quantitatifs des acides aminés.
E620 Acide glutamique est utilisé dans le développement de produits pour optimiser le profil umami dans les aliments salés.
E620 Acide glutamique soutient les tests sensoriels et les travaux de panel de dégustation pour l’amélioration des soupes et des sauces.
E620 Acide glutamique aide à affiner les systèmes d’assaisonnement pour les préférences des consommateurs cibles.
E620 Acide glutamique est utilisé dans le dépannage de fabrication pour corriger une faible saveur savoureuse dans les aliments transformés.
E620 Acide glutamique soutient un ajustement rapide de la saveur pour atteindre les profils gustatifs cibles.
E620 Acide glutamique aide à réduire le temps de reformulation dans les lignes de produits salés.
E620 Acide glutamique est utilisé dans le contrôle qualité pour confirmer les niveaux d’additif et la cohérence du goût dans les assaisonnements.
E620 Acide glutamique soutient les contrôles de spécification pour la teneur en glutamate.
E620 Acide glutamique aide à assurer une performance sensorielle stable entre les lots.
DESCRIPTION
E620 Acide glutamique est un acide aminé naturellement présent dans de nombreux aliments tels que les tomates, les fromages et les produits fermentés, et E620 Acide glutamique contribue à la sensation de goût umami.
E620 Acide glutamique renforce la saveur savoureuse en augmentant la perception du caractère carné et des notes de type bouillon, et E620 Acide glutamique peut aider à réduire le besoin de niveaux élevés de sel dans certaines formulations en améliorant l’impact global de la saveur.
E620 Acide glutamique interagit de manière synergique avec les 5'-ribonucléotides tels que l’inosinate et le guanylate, et cette synergie peut intensifier de manière significative la perception umami lorsqu’ils sont utilisés ensemble dans les systèmes d’assaisonnement.
E620 Acide glutamique est acide par nature, et aux valeurs de pH alimentaires typiques E620 Acide glutamique existe partiellement sous forme d’ions glutamate, qui contribuent fortement au goût umami.
La solubilité de E620 Acide glutamique dépend du pH et de la température, et les sels d’acide glutamique tels que le glutamate monosodique sont souvent utilisés lorsqu’une solubilité plus élevée est nécessaire.
E620 Acide glutamique doit être utilisé conformément aux réglementations applicables sur les additifs alimentaires et aux bonnes pratiques de fabrication du marché cible.
E620 Acide glutamique est généralement fourni sous forme de poudre cristalline blanche, et le contrôle de l’humidité soutient un bon écoulement et un dosage constant.
E620 Acide glutamique doit être stocké dans des récipients hermétiquement fermés dans un endroit frais et sec pour prévenir l’absorption d’humidité et l’agglomération.
E620 Acide glutamique doit être manipulé avec de bonnes pratiques d’hygiène et de contrôle de la poussière pendant le traitement de poudre en vrac.
E620 Acide glutamique est un acide aminé naturellement présent dans de nombreuses protéines et aliments fermentés.
E620 Acide glutamique contribue au goût umami lorsqu’il est présent sous forme de glutamate libre dans les aliments.
E620 Acide glutamique est généralement fourni sous forme de poudre cristalline blanche et présente une solubilité limitée par rapport à certains sels.
E620 Acide glutamique est utilisé dans les aliments pour renforcer la saveur savoureuse et fournir du glutamate pour les systèmes umami.
E620 Acide glutamique montre une forte synergie avec les nucléotides tels que l’inosinate et le guanylate, ce qui stimule l’intensité umami.
E620 Acide glutamique est également utilisé dans les compléments et les applications biochimiques comme ingrédient acide aminé standard.
Les performances de E620 Acide glutamique dépendent du pH, de l’équilibre salin de la formulation et de la présence d’ingrédients umami synergiques.
E620 Acide glutamique doit être stocké dans des récipients hermétiquement fermés dans un endroit frais et sec pour prévenir l’absorption d’humidité et l’agglomération.
E620 Acide glutamique est apprécié pour sa contribution naturelle à l’umami et sa large utilité dans les applications alimentaires, nutritionnelles et de laboratoire.
PROPRIÉTÉS
Formule chimique: C5H9NO4
Poids moléculaire: 147.13 g/mol
Nom commun: E620 Acide glutamique
Type chimique: Acide aminé; exhausteur de goût; ingrédient umami
Apparence: Poudre cristalline blanche
Odeur: Inodore
Goût: Umami et légèrement acide
Solubilité: Légèrement soluble dans l’eau; la solubilité augmente avec le pH et la température
Valeurs de pKa: Multiples (groupes fonctionnels acides et aminés; comportement typique des acides aminés)
Stabilité: Stable dans des conditions de stockage normales; peut participer aux réactions de Maillard dans certains systèmes traités thermiquement
Hygroscopicité: Faible à modérée; le contrôle de l’humidité soutient l’écoulement de la poudre
Température de stockage: 15–30°C, hermétiquement fermé, sec
Durée de conservation: Généralement 24–60 mois dans l’emballage d’origine scellé (selon le fournisseur)
PREMIERS SECOURS
Inhalation:
Déplacer à l’air frais si la poussière est inhalée.
Consulter un médecin si l’irritation respiratoire persiste.
Éviter de respirer la poussière pendant la manipulation de la poudre.
Contact avec la peau:
Laver avec du savon et de l’eau après contact.
Retirer les vêtements contaminés et les laver avant réutilisation.
Demander un avis médical si une irritation apparaît ou persiste.
Contact avec les yeux:
Rincer prudemment avec de l’eau pendant plusieurs minutes.
Retirer les lentilles de contact si elles sont présentes et faciles à enlever, puis continuer le rinçage.
Consulter un médecin si l’irritation persiste.
Ingestion:
Rincer la bouche avec de l’eau.
Consulter un médecin en cas d’inconfort ou si une grande quantité est avalée.
Ne jamais rien administrer par voie orale à une personne inconsciente.
Note aux médecins:
Traiter de manière symptomatique.
Aucun antidote spécifique n’est requis.
Fournir des soins de soutien si nécessaire.
MANIPULATION ET STOCKAGE
Manipulation:
Utiliser un EPI approprié comprenant des gants et des lunettes de sécurité pour la manipulation en vrac.
Éviter de générer de la poussière et éviter l’inhalation de poudre fine.
Maintenir de bonnes pratiques d’hygiène et de nettoyage dans les zones de manipulation.
Ventilation:
Utiliser une ventilation générale pour la manipulation normale.
Utiliser une aspiration locale là où de la poussière peut être générée pendant le transfert de poudre.
Minimiser l’accumulation de particules en suspension dans l’air dans les zones fermées.
Stockage:
Stocker dans des récipients hermétiquement fermés dans un endroit frais et sec.
Protéger de l’humidité pour prévenir l’agglomération et maintenir un comportement fluide.
Garder les récipients correctement étiquetés et protégés de la contamination.
Procédures en cas de déversement et de fuite:
Balayer la poudre déversée et éviter la génération de poussière.
Collecter dans des récipients appropriés pour réutilisation ou élimination conformément aux réglementations locales.
Nettoyer les résidus avec de l’eau si nécessaire et sécher la zone pour prévenir les risques de glissade.
Précautions de manipulation:
Optimiser le dosage parce que E620 Acide glutamique affecte l’intensité umami et l’équilibre du goût, et des niveaux excessifs peuvent créer des notes savoureuses trop fortes.
Tenir compte de la synergie avec les nucléotides parce que la combinaison de E620 Acide glutamique avec l’inosinate et le guanylate peut augmenter de manière significative l’umami perçu.
Faire tourner les stocks selon les pratiques FIFO pour maintenir une qualité constante et des performances de renforcement de la saveur prévisibles.
