E623 DIGLUTAMATE DE CALCIUM

E623 Diglutamate de calcium est un sel de calcium de l’acide glutamique utilisé dans les applications alimentaires et de boissons comme exhausteur de goût, et E623 Diglutamate de calcium est apprécié pour fournir un goût umami tout en apportant du calcium et en soutenant les stratégies de conception aromatique à teneur réduite en sodium.
E623 Diglutamate de calcium renforce les notes savoureuses dans les soupes, les sauces, les assaisonnements et les aliments transformés, et E623 Diglutamate de calcium aide à arrondir les saveurs, à augmenter la palatabilité et à améliorer la profondeur globale du goût à de faibles niveaux d’utilisation.
E623 Diglutamate de calcium est généralement fourni sous forme de poudre blanche à blanc cassé, et les performances de E623 Diglutamate de calcium dépendent du dosage, de la solubilité, du pH et de la synergie avec d’autres ingrédients umami dans la formulation.

Numéro CAS: 4017-34-7
Numéro CE: 223-930-7
Formule moléculaire: C10H16CaN2O8
Poids moléculaire: 356.32 g/mol

Synonymes: E623 Diglutamate de calcium, Diglutamate de calcium, Glutamate de calcium, Calcium bis(glutamate), Sel de calcium de l’acide glutamique, L-glutamate de calcium (nomenclature), Sel umami (calcium), Exhausteur de goût E623, E623, Diglutamate de calcium de qualité alimentaire, Assaisonnement diglutamate de calcium, Exhausteur de goût glutamate de calcium, E623 Diglutamate de calcium, Diglutamate de calcium, Glutamate de calcium, L-glutamate de calcium, Di-L-glutamate de calcium, Sel de calcium de l’acide L-glutamique, Sel de calcium de l’acide glutamique, Calcium bisglutamate, Calcium bis-L-glutamate, Glutamate hydrogéné de calcium, E623 Glutamate de calcium, E623 Diglutamate de calcium, E623 Sel de calcium de l’acide L-glutamique, Diglutamate de calcium de qualité alimentaire, Additif alimentaire diglutamate de calcium, Exhausteur de goût diglutamate de calcium, Rehausseur de goût diglutamate de calcium, Agent umami diglutamate de calcium, Exhausteur de goût glutamate de calcium, Rehausseur de goût glutamate de calcium, Assaisonnement umami glutamate de calcium, Additif alimentaire glutamate de calcium, L-glutamate de calcium de qualité alimentaire, Poudre de diglutamate de calcium, Cristaux de diglutamate de calcium, Granulés de diglutamate de calcium, Poudre de glutamate de calcium, Cristaux de glutamate de calcium, Granulés de glutamate de calcium, Assaisonnement diglutamate de calcium, Assaisonnement glutamate de calcium, Agent de saveur savoureuse diglutamate de calcium, Ingrédient d’assaisonnement glutamate de calcium, Ingrédient alimentaire diglutamate de calcium, Ingrédient alimentaire glutamate de calcium, Ingrédient de boisson diglutamate de calcium, Auxiliaire de transformation diglutamate de calcium, Additif nutritionnel diglutamate de calcium, Diglutamate de calcium de qualité industrielle, Diglutamate de calcium de qualité technique

APPLICATIONS

E623 Diglutamate de calcium est utilisé dans les soupes et les bouillons pour renforcer la profondeur savoureuse et augmenter l’intensité globale de la saveur.
E623 Diglutamate de calcium est incorporé dans les poudres de soupes instantanées pour améliorer l’impact umami et arrondir le profil gustatif.
E623 Diglutamate de calcium est utilisé dans les assaisonnements pour ramen et nouilles afin de renforcer les notes carnées et rôties.

E623 Diglutamate de calcium est utilisé dans les sauces telles que les sauces de type soja, les sauces à la viande et les sauces brunes savoureuses pour stimuler l’umami et améliorer l’équilibre de la saveur.
E623 Diglutamate de calcium est incorporé dans les sauces à base de tomate pour renforcer la complexité savoureuse et réduire le goût plat.
E623 Diglutamate de calcium est utilisé dans les plats salés prêts à consommer pour améliorer la palatabilité globale et la richesse.

E623 Diglutamate de calcium est utilisé dans les assaisonnements pour snacks afin d’intensifier les notes savoureuses et d’améliorer la persistance du goût.
E623 Diglutamate de calcium est incorporé dans les enrobages de chips et de snacks extrudés pour renforcer les profils rôtis et de type fromage.
E623 Diglutamate de calcium est utilisé dans les assaisonnements pour popcorn afin de fournir un goût savoureux plus plein et de réduire la perception d’une salinité piquante.

E623 Diglutamate de calcium est utilisé dans les viandes transformées pour renforcer la saveur carnée et améliorer l’uniformité du goût dans les produits cuits.
E623 Diglutamate de calcium est incorporé dans les saucisses et les charcuteries pour renforcer les notes savoureuses dans des formulations compatibles.
E623 Diglutamate de calcium est utilisé dans les produits analogues de viande pour améliorer le caractère umami et réduire la fadeur.

E623 Diglutamate de calcium est utilisé dans les produits de la mer pour renforcer la saveur savoureuse naturelle et améliorer l’équilibre du goût.
E623 Diglutamate de calcium est incorporé dans les assaisonnements pour pâte de poisson et surimi afin de renforcer la saveur globale.
E623 Diglutamate de calcium est utilisé dans les produits de la mer en conserve et les sauces aux fruits de mer pour améliorer l’intensité savoureuse.

E623 Diglutamate de calcium est utilisé dans les systèmes d’assaisonnement à teneur réduite en sodium pour apporter de l’umami tout en réduisant l’apport en sodium par rapport aux systèmes à base de MSG.
E623 Diglutamate de calcium est incorporé dans les soupes et les sauces à faible teneur en sodium pour améliorer la palatabilité dans les conceptions de réduction du sodium.
E623 Diglutamate de calcium est utilisé dans les aliments fonctionnels où l’apport en calcium et le renforcement du goût savoureux sont tous deux souhaitables dans des formulations compatibles.

E623 Diglutamate de calcium est utilisé dans les mélanges d’assaisonnement avec des nucléotides pour produire une forte synergie umami et un impact gustatif amélioré.
E623 Diglutamate de calcium est incorporé dans les cubes et poudres de bouillon pour créer des profils savoureux riches avec des stratégies de réduction du sodium.
E623 Diglutamate de calcium est apprécié parce que E623 Diglutamate de calcium fournit un renforcement de l’umami avec un apport en calcium et soutient des stratégies de formulation flexibles pour l’optimisation du goût.

E623 Diglutamate de calcium est utilisé comme exhausteur de goût pour intensifier le goût umami dans les aliments.
E623 Diglutamate de calcium soutient la profondeur et la plénitude savoureuses dans les soupes et les bouillons.
E623 Diglutamate de calcium aide à améliorer l’équilibre global de la saveur en renforçant les notes carnées.

E623 Diglutamate de calcium est utilisé dans les mélanges d’assaisonnement pour fournir un caractère umami avec une contribution réduite en sodium dans certaines formulations.
E623 Diglutamate de calcium soutient le goût savoureux dans les mélanges d’épices secs et les prémélanges salés.
E623 Diglutamate de calcium aide à maintenir l’impact de la saveur dans les systèmes d’assaisonnement à teneur réduite en sodium.

E623 Diglutamate de calcium est utilisé dans les assaisonnements pour nouilles instantanées afin de stimuler l’impact savoureux.
E623 Diglutamate de calcium soutient un goût prononcé de type bouillon dans les bases de soupe.
E623 Diglutamate de calcium aide à améliorer la richesse perçue par le consommateur dans les aliments instantanés.

E623 Diglutamate de calcium est utilisé dans les assaisonnements pour snacks afin d’augmenter l’intensité savoureuse.
E623 Diglutamate de calcium soutient une saveur plus arrondie dans les chips et les snacks extrudés.
E623 Diglutamate de calcium aide à améliorer la persistance de la saveur et la satisfaction dans les snacks salés.

E623 Diglutamate de calcium est utilisé dans les cubes et poudres de bouillon pour renforcer le goût de type viande.
E623 Diglutamate de calcium soutient l’ossature umami dans les formulations de bouillon.
E623 Diglutamate de calcium aide à améliorer la cohérence de la saveur entre les lots de production.

E623 Diglutamate de calcium est utilisé dans les soupes en conserve pour renforcer le goût savoureux et réduire la fadeur.
E623 Diglutamate de calcium soutient une meilleure perception de la saveur après traitement thermique.
E623 Diglutamate de calcium aide à maintenir la palatabilité pendant la durée de conservation dans les soupes stables à température ambiante.

E623 Diglutamate de calcium est utilisé dans les sauces et les sauces brunes pour approfondir les notes savoureuses.
E623 Diglutamate de calcium soutient un goût plus riche dans les sauces à base de tomate et les sauces à la viande.
E623 Diglutamate de calcium aide à arrondir les notes acides dures en améliorant l’équilibre de la saveur.

E623 Diglutamate de calcium est utilisé dans les assaisonnements liquides salés pour stimuler l’umami dans certaines formulations.
E623 Diglutamate de calcium soutient un goût plus plein dans les assaisonnements crémeux et à base d’huile.
E623 Diglutamate de calcium aide à améliorer l’intensité de la saveur dans les assaisonnements allégés en matières grasses dans certaines conceptions.

E623 Diglutamate de calcium est utilisé dans les produits carnés transformés pour renforcer la saveur carnée dans certaines formulations.
E623 Diglutamate de calcium soutient le goût savoureux dans les saucisses, les galettes et les charcuteries.
E623 Diglutamate de calcium aide à améliorer l’acceptation globale de la saveur dans les produits carnés cuits.

E623 Diglutamate de calcium est utilisé dans les alternatives végétales à la viande pour renforcer la perception savoureuse et carnée.
E623 Diglutamate de calcium soutient le goût umami qui améliore les profils aromatiques de type viande.
E623 Diglutamate de calcium aide à masquer les notes végétales dans certains systèmes de protéines végétales.

E623 Diglutamate de calcium est utilisé dans les soupes véganes et végétariennes pour créer un caractère de bouillon de type viande.
E623 Diglutamate de calcium soutient la profondeur savoureuse dans les bouillons de champignons et de légumes.
E623 Diglutamate de calcium aide à améliorer la satisfaction de la saveur dans les produits sans viande.

E623 Diglutamate de calcium est utilisé dans les aliments fermentés et les sauces savoureuses pour renforcer l’umami dans certaines formulations.
E623 Diglutamate de calcium soutient le renforcement du goût dans les produits de type sauce soja et les produits d’assaisonnement fermentés.
E623 Diglutamate de calcium aide à renforcer le profil savoureux naturel dans les recettes fermentées.

E623 Diglutamate de calcium est utilisé dans les snacks aromatisés au fromage pour intensifier les notes umami laitières.
E623 Diglutamate de calcium soutient une perception plus riche du fromage dans les assaisonnements.
E623 Diglutamate de calcium aide à améliorer l’impact de la saveur tout en contrôlant le sodium dans certaines conceptions.

E623 Diglutamate de calcium est utilisé dans les produits aromatisés aux fruits de mer pour renforcer l’umami naturel.
E623 Diglutamate de calcium soutient une perception plus forte du goût de poisson et de crustacés dans les soupes et les snacks.
E623 Diglutamate de calcium aide à améliorer la complexité savoureuse globale dans les assaisonnements aux fruits de mer.

E623 Diglutamate de calcium est utilisé dans les produits à base de tomate pour amplifier l’umami de la tomate.
E623 Diglutamate de calcium soutient un goût plus plein dans le ketchup, les sauces pour pâtes et les soupes de tomate.
E623 Diglutamate de calcium aide à améliorer la force de la saveur dans les recettes de tomate à teneur réduite en sucre ou en sel.

E623 Diglutamate de calcium est utilisé dans les mélanges d’épices à frotter et les marinades pour renforcer les notes savoureuses.
E623 Diglutamate de calcium soutient une saveur plus profonde dans les produits grillés et rôtis.
E623 Diglutamate de calcium aide à améliorer les performances de la saveur après cuisson.

E623 Diglutamate de calcium est utilisé dans les plats préparés pour restaurer le goût savoureux après congélation ou réchauffage.
E623 Diglutamate de calcium soutient une meilleure perception de la saveur dans les plats micro-ondables.
E623 Diglutamate de calcium aide à maintenir un goût constant sous différentes conditions de chauffage.

E623 Diglutamate de calcium est utilisé dans les mélanges de snacks pour renforcer le goût savoureux et réduire la fadeur.
E623 Diglutamate de calcium soutient un profil aromatique plus arrondi dans les snacks à assaisonnements mélangés.
E623 Diglutamate de calcium aide à améliorer l’appréciation des consommateurs dans les mélanges de snacks salés.

E623 Diglutamate de calcium est utilisé dans les formulations à teneur réduite en sodium pour maintenir l’intensité savoureuse.
E623 Diglutamate de calcium soutient la réduction du sodium en stimulant la salinité perçue grâce à l’umami dans certains systèmes.

DESCRIPTION

E623 Diglutamate de calcium est un sel de calcium associé à l’acide glutamique, et E623 Diglutamate de calcium libère du glutamate dans les systèmes aqueux, ce qui est responsable de la perception du goût umami.
E623 Diglutamate de calcium fournit une source standardisée et constante de renforcement de l’umami similaire aux autres sels de glutamate, mais avec le calcium comme contre-ion, ce qui modifie l’apport minéral et le comportement de solubilité.
E623 Diglutamate de calcium peut soutenir les stratégies de formulation à teneur réduite en sodium, mais les sels de calcium peuvent influencer la solubilité, la sensation en bouche et parfois provoquer une légère sensation crayeuse à des niveaux plus élevés, donc l’optimisation sensorielle est importante.

E623 Diglutamate de calcium montre une synergie avec les 5'-ribonucléotides tels que l’inosinate et le guanylate, et cette synergie peut multiplier l’intensité umami perçue lorsqu’ils sont utilisés ensemble dans les assaisonnements.
E623 Diglutamate de calcium est généralement produit en neutralisant l’acide glutamique avec une base de calcium, puis par purification et séchage selon les spécifications de qualité alimentaire.
E623 Diglutamate de calcium doit être utilisé conformément aux réglementations applicables sur les additifs alimentaires et aux bonnes pratiques de fabrication du marché cible.

E623 Diglutamate de calcium est généralement fourni sous forme de poudre blanche à blanc cassé, et E623 Diglutamate de calcium doit être correctement dispersé pour assurer une distribution uniforme dans les mélanges secs et les assaisonnements.
E623 Diglutamate de calcium doit être stocké dans des récipients hermétiquement fermés dans un endroit frais et sec pour prévenir l’absorption d’humidité et l’agglomération.
E623 Diglutamate de calcium doit être manipulé avec de bonnes pratiques d’hygiène et de contrôle de la poussière pendant le traitement de poudre en vrac.

E623 Diglutamate de calcium fournit des ions glutamate en solution, qui activent les récepteurs du goût umami.

E623 Diglutamate de calcium peut fournir un renforcement de la saveur avec une contribution ionique différente par rapport aux sels de glutamate de sodium ou de potassium.
E623 Diglutamate de calcium montre une synergie avec les nucléotides tels que l’inosinate et le guanylate, stimulant l’intensité umami.
E623 Diglutamate de calcium est utilisé dans les soupes, les snacks, les assaisonnements, les sauces et les aliments transformés pour renforcer le goût savoureux.

Les performances de E623 Diglutamate de calcium dépendent de l’équilibre salin de la formulation, du pH et de la présence d’ingrédients umami synergiques.
E623 Diglutamate de calcium doit être stocké dans des récipients hermétiquement fermés dans un endroit frais et sec pour prévenir l’absorption d’humidité et l’agglomération.
E623 Diglutamate de calcium est apprécié pour son impact umami constant et son utilité comme sel de glutamate alternatif dans les applications alimentaires salées.

PROPRIÉTÉS

Formule chimique: C10H16CaN2O8
Poids moléculaire: 356.32 g/mol
Nom commun: E623 Diglutamate de calcium
Type chimique: Sel d’acide aminé; exhausteur de goût; ingrédient umami; source de calcium
Apparence: Poudre blanche à blanc cassé
Odeur: Inodore
Goût: Umami puissant; légère note minérale possible à des dosages plus élevés
Solubilité: Légèrement soluble à soluble dans l’eau (selon la qualité et le pH)
pH (solution à 1%): Généralement proche de neutre (selon la qualité)
Stabilité: Stable dans des conditions de stockage normales; stable dans les conditions de cuisson typiques
Hygroscopicité: Faible à modérée; le contrôle de l’humidité soutient l’écoulement de la poudre
Température de stockage: 15–30°C, hermétiquement fermé, sec
Durée de conservation: Généralement 24–60 mois dans l’emballage d’origine scellé (selon le fournisseur)

PREMIERS SECOURS

Inhalation:
Déplacer à l’air frais si la poussière est inhalée.
Consulter un médecin si l’irritation respiratoire persiste.
Éviter de respirer la poussière pendant la manipulation de la poudre.

Contact avec la peau:
Laver avec du savon et de l’eau après contact.
Retirer les vêtements contaminés et les laver avant réutilisation.
Demander un avis médical si une irritation apparaît ou persiste.

Contact avec les yeux:
Rincer prudemment avec de l’eau pendant plusieurs minutes.
Retirer les lentilles de contact si elles sont présentes et faciles à enlever, puis continuer le rinçage.
Consulter un médecin si l’irritation persiste.

Ingestion:
Rincer la bouche avec de l’eau.
Consulter un médecin en cas d’inconfort ou si une grande quantité est avalée.
Ne jamais rien administrer par voie orale à une personne inconsciente.

Note aux médecins:
Traiter de manière symptomatique.
Aucun antidote spécifique n’est requis.
Fournir des soins de soutien si nécessaire.

MANIPULATION ET STOCKAGE

Manipulation:
Utiliser un EPI approprié comprenant des gants et des lunettes de sécurité pour la manipulation en vrac.
Éviter de générer de la poussière et éviter l’inhalation de poudre fine.
Maintenir de bonnes pratiques d’hygiène et de nettoyage dans les zones de manipulation.

Ventilation:
Utiliser une ventilation générale pour la manipulation normale.
Utiliser une aspiration locale là où de la poussière peut être générée pendant le transfert de poudre.
Minimiser l’accumulation de particules en suspension dans l’air dans les zones fermées.

Stockage:
Stocker dans des récipients hermétiquement fermés dans un endroit frais et sec.
Protéger de l’humidité pour prévenir l’agglomération et maintenir un comportement fluide.
Garder les récipients correctement étiquetés et protégés de la contamination.

Procédures en cas de déversement et de fuite:
Balayer la poudre déversée et éviter la génération de poussière.
Collecter dans des récipients appropriés pour réutilisation ou élimination conformément aux réglementations locales.
Nettoyer les résidus avec de l’eau si nécessaire et sécher la zone pour prévenir les risques de glissade.

Précautions de manipulation:
Optimiser le dosage parce que E623 Diglutamate de calcium affecte l’intensité umami et l’équilibre du goût, et des niveaux excessifs peuvent créer des notes savoureuses trop fortes ou un arrière-goût minéral.
Tenir compte de la synergie avec les nucléotides parce que la combinaison de E623 Diglutamate de calcium avec l’inosinate et le guanylate peut augmenter de manière significative l’umami perçu.
Faire tourner les stocks selon les pratiques FIFO pour maintenir une qualité constante et des performances de renforcement de la saveur prévisibles.