Hızlı Arama
E623 Kalsiyum diglutamat, gıda ve içecek uygulamalarında lezzet artırıcı olarak kullanılan glutamik asidin bir kalsiyum tuzudur ve E623 Kalsiyum diglutamat, umami tadı sağlarken kalsiyum katkısı sunması ve azaltılmış sodyumlu lezzet tasarımı stratejilerini desteklemesi nedeniyle değerlidir.
E623 Kalsiyum diglutamat, çorbalarda, soslarda, çeşnilerde ve işlenmiş gıdalarda tuzlu lezzet notalarını güçlendirir ve E623 Kalsiyum diglutamat, düşük kullanım seviyelerinde lezzetleri yuvarlamaya, lezzet kabul edilebilirliğini artırmaya ve genel tat derinliğini iyileştirmeye yardımcı olur.
E623 Kalsiyum diglutamat, tipik olarak beyaz ile kırık beyaz arası toz olarak tedarik edilir ve E623 Kalsiyum diglutamat performansı dozaja, çözünürlüğe, pH’a ve formülasyondaki diğer umami bileşenleriyle sinerjiye bağlıdır.
CAS Numarası: 4017-34-7
EC Numarası: 223-930-7
Moleküler Formül: C10H16CaN2O8
Moleküler Ağırlık: 356.32 g/mol
Eş Anlamlılar: E623 Kalsiyum diglutamat, Kalsiyum diglutamat, Kalsiyum glutamat, Kalsiyum bis(glutamat), Glutamik asidin kalsiyum tuzu, Kalsiyum L-glutamat (adlandırma), Umami tuzu (kalsiyum), Lezzet artırıcı E623, E623, Gıda sınıfı kalsiyum diglutamat, Kalsiyum diglutamat çeşnisi, Kalsiyum glutamat lezzet artırıcı, E623 Kalsiyum diglutamat, Kalsiyum diglutamat, Kalsiyum glutamat, Kalsiyum L-glutamat, Kalsiyum di-L-glutamat, L-glutamik asit kalsiyum tuzu, Glutamik asit kalsiyum tuzu, Kalsiyum bisglutamat, Kalsiyum bis-L-glutamat, Kalsiyum hidrojen glutamat, E623 Kalsiyum glutamat, E623 Kalsiyum diglutamat, E623 L-glutamik asit kalsiyum tuzu, Gıda sınıfı kalsiyum diglutamat, Kalsiyum diglutamat gıda katkı maddesi, Kalsiyum diglutamat lezzet artırıcı, Kalsiyum diglutamat tat artırıcı, Kalsiyum diglutamat umami ajanı, Kalsiyum glutamat lezzet artırıcı, Kalsiyum glutamat tat artırıcı, Kalsiyum glutamat umami çeşnisi, Kalsiyum glutamat gıda katkı maddesi, Gıda sınıfı kalsiyum L-glutamat, Kalsiyum diglutamat tozu, Kalsiyum diglutamat kristalleri, Kalsiyum diglutamat granülleri, Kalsiyum glutamat tozu, Kalsiyum glutamat kristalleri, Kalsiyum glutamat granülleri, Kalsiyum diglutamat çeşnisi, Kalsiyum glutamat çeşnisi, Kalsiyum diglutamat tuzlu lezzet ajanı, Kalsiyum glutamat çeşni bileşeni, Kalsiyum diglutamat gıda bileşeni, Kalsiyum glutamat gıda bileşeni, Kalsiyum diglutamat içecek bileşeni, Kalsiyum diglutamat işlem yardımcısı, Kalsiyum diglutamat besinsel katkı maddesi, Endüstriyel sınıf kalsiyum diglutamat, Teknik sınıf kalsiyum diglutamat
UYGULAMALAR
E623 Kalsiyum diglutamat, tuzlu lezzet derinliğini artırmak ve genel lezzet yoğunluğunu yükseltmek için çorbalarda ve et sularında kullanılır.
E623 Kalsiyum diglutamat, umami etkisini iyileştirmek ve tat profilini yuvarlamak için hazır çorba tozlarına dahil edilir.
E623 Kalsiyum diglutamat, etimsi ve kavrulmuş lezzet notalarını güçlendirmek için ramen ve erişte çeşnilerinde kullanılır.
E623 Kalsiyum diglutamat, soya tarzı soslar, et sosları ve tuzlu gravy sosları gibi soslarda umamiyi artırmak ve lezzet dengesini iyileştirmek için kullanılır.
E623 Kalsiyum diglutamat, tuzlu lezzet karmaşıklığını artırmak ve düz tadı azaltmak için domates bazlı soslara dahil edilir.
E623 Kalsiyum diglutamat, genel lezzet kabul edilebilirliğini ve zenginliği iyileştirmek için tüketime hazır tuzlu yemeklerde kullanılır.
E623 Kalsiyum diglutamat, tuzlu notaları yoğunlaştırmak ve tat kalıcılığını iyileştirmek için atıştırmalık çeşnilerinde kullanılır.
E623 Kalsiyum diglutamat, kavrulmuş ve peynir benzeri profilleri güçlendirmek için cips ve ekstrüde atıştırmalık kaplamalarına dahil edilir.
E623 Kalsiyum diglutamat, daha dolgun tuzlu tat sağlamak ve keskin tuzluluk algısını azaltmak için patlamış mısır çeşnilerinde kullanılır.
E623 Kalsiyum diglutamat, etimsi lezzeti güçlendirmek ve pişmiş ürünlerde tat homojenliğini iyileştirmek için işlenmiş etlerde kullanılır.
E623 Kalsiyum diglutamat, uyumlu formülasyonlarda tuzlu notaları güçlendirmek için sosislere ve şarküteri etlerine dahil edilir.
E623 Kalsiyum diglutamat, umami karakterini iyileştirmek ve yavanlığı azaltmak için et analoğu ürünlerde kullanılır.
E623 Kalsiyum diglutamat, doğal tuzlu lezzeti güçlendirmek ve tat dengesini iyileştirmek için deniz ürünlerinde kullanılır.
E623 Kalsiyum diglutamat, genel lezzeti güçlendirmek için balık ezmesi ve surimi çeşnilerine dahil edilir.
E623 Kalsiyum diglutamat, tuzlu lezzet yoğunluğunu iyileştirmek için konserve deniz ürünlerinde ve deniz ürünü soslarında kullanılır.
E623 Kalsiyum diglutamat, MSG bazlı sistemlere kıyasla sodyum katkısını azaltırken umami sağlamak için azaltılmış sodyumlu çeşni sistemlerinde kullanılır.
E623 Kalsiyum diglutamat, sodyum azaltma tasarımlarında lezzet kabul edilebilirliğini iyileştirmek için düşük sodyumlu çorbalara ve soslara dahil edilir.
E623 Kalsiyum diglutamat, uyumlu formülasyonlarda hem kalsiyum katkısının hem de tuzlu tat güçlendirmesinin istendiği fonksiyonel gıdalarda kullanılır.
E623 Kalsiyum diglutamat, güçlü umami sinerjisi ve iyileştirilmiş tat etkisi üretmek için nükleotitlerle birlikte çeşni karışımlarında kullanılır.
E623 Kalsiyum diglutamat, azaltılmış sodyum stratejileriyle zengin tuzlu profiller oluşturmak için bulyon küplerine ve tozlarına dahil edilir.
E623 Kalsiyum diglutamat değerlidir çünkü E623 Kalsiyum diglutamat, kalsiyum katkısıyla umami güçlendirmesi sağlar ve tat optimizasyonu için esnek formülasyon stratejilerini destekler.
E623 Kalsiyum diglutamat, gıdalarda umami tadını yoğunlaştırmak için lezzet artırıcı olarak kullanılır.
E623 Kalsiyum diglutamat, çorbalarda ve et sularında tuzlu lezzet derinliğini ve dolgunluğunu destekler.
E623 Kalsiyum diglutamat, etimsi notaları güçlendirerek genel lezzet dengesini iyileştirmeye yardımcı olur.
E623 Kalsiyum diglutamat, bazı formülasyonlarda daha düşük sodyum katkısıyla umami karakteri sağlamak için çeşni karışımlarında kullanılır.
E623 Kalsiyum diglutamat, kuru baharat karışımlarında ve tuzlu premikslerde tuzlu tadı destekler.
E623 Kalsiyum diglutamat, azaltılmış sodyumlu çeşni sistemlerinde lezzet etkisinin korunmasına yardımcı olur.
E623 Kalsiyum diglutamat, tuzlu etkiyi artırmak için hazır erişte çeşnilerinde kullanılır.
E623 Kalsiyum diglutamat, çorba bazlarında güçlü et suyu benzeri tadı destekler.
E623 Kalsiyum diglutamat, hazır gıdalarda tüketici tarafından algılanan zenginliği iyileştirmeye yardımcı olur.
E623 Kalsiyum diglutamat, tuzlu yoğunluğu artırmak için atıştırmalık çeşnilerinde kullanılır.
E623 Kalsiyum diglutamat, cipslerde ve ekstrüde atıştırmalıklarda daha yuvarlak lezzeti destekler.
E623 Kalsiyum diglutamat, tuzlu atıştırmalıklarda lezzet kalıcılığını ve memnuniyeti iyileştirmeye yardımcı olur.
E623 Kalsiyum diglutamat, et benzeri tadı güçlendirmek için bulyon küplerinde ve tozlarında kullanılır.
E623 Kalsiyum diglutamat, stok formülasyonlarında umami omurgasını destekler.
E623 Kalsiyum diglutamat, üretim partileri arasında lezzet tutarlılığını iyileştirmeye yardımcı olur.
E623 Kalsiyum diglutamat, tuzlu tadı güçlendirmek ve yavanlığı azaltmak için konserve çorbalarda kullanılır.
E623 Kalsiyum diglutamat, ısıl işlemden sonra iyileştirilmiş lezzet algısını destekler.
E623 Kalsiyum diglutamat, raf ömrü boyunca raf dayanımlı çorbalarda lezzet kabul edilebilirliğini korumaya yardımcı olur.
E623 Kalsiyum diglutamat, tuzlu notaları derinleştirmek için soslarda ve gravy soslarında kullanılır.
E623 Kalsiyum diglutamat, domates bazlı soslarda ve et soslarında daha zengin tadı destekler.
E623 Kalsiyum diglutamat, lezzet dengesini iyileştirerek sert asidik notaları yuvarlamaya yardımcı olur.
E623 Kalsiyum diglutamat, bazı formülasyonlarda umamiyi artırmak için tuzlu salata soslarında kullanılır.
E623 Kalsiyum diglutamat, kremalı ve yağ bazlı soslarda daha dolgun tadı destekler.
E623 Kalsiyum diglutamat, bazı tasarımlarda azaltılmış yağlı soslarda lezzet yoğunluğunu iyileştirmeye yardımcı olur.
E623 Kalsiyum diglutamat, bazı formülasyonlarda etimsi lezzeti güçlendirmek için işlenmiş et ürünlerinde kullanılır.
E623 Kalsiyum diglutamat, sosislerde, köftelerde ve şarküteri etlerinde tuzlu tadı destekler.
E623 Kalsiyum diglutamat, pişmiş et ürünlerinde genel lezzet kabulünü iyileştirmeye yardımcı olur.
E623 Kalsiyum diglutamat, tuzlu ve etimsi algıyı artırmak için bitki bazlı et alternatiflerinde kullanılır.
E623 Kalsiyum diglutamat, et benzeri lezzet profillerini iyileştiren umami tadını destekler.
E623 Kalsiyum diglutamat, bazı bitkisel protein sistemlerinde bitkisel notaları maskelemeye yardımcı olur.
E623 Kalsiyum diglutamat, et benzeri et suyu karakteri oluşturmak için vegan ve vejetaryen çorbalarda kullanılır.
E623 Kalsiyum diglutamat, mantar ve sebze stoklarında tuzlu lezzet derinliğini destekler.
E623 Kalsiyum diglutamat, etsiz ürünlerde lezzet memnuniyetini iyileştirmeye yardımcı olur.
E623 Kalsiyum diglutamat, bazı formülasyonlarda umamiyi güçlendirmek için fermente gıdalarda ve tuzlu soslarda kullanılır.
E623 Kalsiyum diglutamat, soya sosu tipi ve fermente çeşni ürünlerinde tat güçlendirmesini destekler.
E623 Kalsiyum diglutamat, fermente tariflerde doğal tuzlu profili güçlendirmeye yardımcı olur.
E623 Kalsiyum diglutamat, süt ürünü umami notalarını yoğunlaştırmak için peynir aromalı atıştırmalıklarda kullanılır.
E623 Kalsiyum diglutamat, çeşnilerde daha zengin peynir algısını destekler.
E623 Kalsiyum diglutamat, bazı tasarımlarda sodyumu kontrol ederken lezzet etkisini iyileştirmeye yardımcı olur.
E623 Kalsiyum diglutamat, doğal umamiyi güçlendirmek için deniz ürünü aromalı ürünlerde kullanılır.
E623 Kalsiyum diglutamat, çorbalarda ve atıştırmalıklarda daha güçlü balık ve kabuklu deniz ürünü tadı algısını destekler.
E623 Kalsiyum diglutamat, deniz ürünü çeşnilerinde genel tuzlu lezzet karmaşıklığını iyileştirmeye yardımcı olur.
E623 Kalsiyum diglutamat, domates umamisini artırmak için domates bazlı ürünlerde kullanılır.
E623 Kalsiyum diglutamat, ketçapta, makarna soslarında ve domates çorbalarında daha dolgun tadı destekler.
E623 Kalsiyum diglutamat, daha düşük şekerli veya daha düşük tuzlu domates tariflerinde lezzet gücünü iyileştirmeye yardımcı olur.
E623 Kalsiyum diglutamat, tuzlu notaları güçlendirmek için baharat kaplamalarında ve marinasyonlarda kullanılır.
E623 Kalsiyum diglutamat, ızgara ve kavrulmuş ürünlerde daha derin lezzeti destekler.
E623 Kalsiyum diglutamat, pişirme sonrasında lezzet performansını iyileştirmeye yardımcı olur.
E623 Kalsiyum diglutamat, dondurma veya yeniden ısıtma sonrasında tuzlu tadı geri kazandırmak için hazır yemeklerde kullanılır.
E623 Kalsiyum diglutamat, mikrodalgada ısıtılabilir yemeklerde iyileştirilmiş lezzet algısını destekler.
E623 Kalsiyum diglutamat, farklı ısıtma koşullarında tutarlı tadı korumaya yardımcı olur.
E623 Kalsiyum diglutamat, tuzlu tadı güçlendirmek ve düz tadı azaltmak için atıştırmalık karışımlarında kullanılır.
E623 Kalsiyum diglutamat, karışık çeşnili atıştırmalıklarda daha yuvarlak bir lezzet profilini destekler.
E623 Kalsiyum diglutamat, tuzlu atıştırmalık karışımlarında tüketici beğenisini iyileştirmeye yardımcı olur.
E623 Kalsiyum diglutamat, tuzlu yoğunluğu korumak için azaltılmış sodyumlu formülasyonlarda kullanılır.
E623 Kalsiyum diglutamat, bazı sistemlerde umami aracılığıyla algılanan tuzluluğu artırarak sodyum azaltımını destekler.
TANIM
E623 Kalsiyum diglutamat, glutamik asitle ilişkili bir kalsiyum tuzudur ve E623 Kalsiyum diglutamat, umami tat algısından sorumlu olan glutamatı sulu sistemlerde serbest bırakır.
E623 Kalsiyum diglutamat, diğer glutamat tuzlarına benzer standartlaştırılmış ve tutarlı bir umami artırma kaynağı sağlar, ancak karşı iyon olarak kalsiyum içerir ve bu durum mineral katkısını ve çözünürlük davranışını değiştirir.
E623 Kalsiyum diglutamat, azaltılmış sodyumlu formülasyon stratejilerini destekleyebilir, ancak kalsiyum tuzları çözünürlüğü, ağız hissini etkileyebilir ve yüksek seviyelerde bazen hafif tebeşirimsi tada neden olabilir, bu nedenle duyusal optimizasyon önemlidir.
E623 Kalsiyum diglutamat, inosinat ve guanilat gibi 5'-ribonükleotitlerle sinerji gösterir ve bu sinerji, çeşnilerde birlikte kullanıldığında algılanan umami yoğunluğunu katlayabilir.
E623 Kalsiyum diglutamat, tipik olarak glutamik asidin bir kalsiyum bazıyla nötralize edilmesi ve ardından gıda sınıfı spesifikasyonlara göre saflaştırma ve kurutma ile üretilir.
E623 Kalsiyum diglutamat, hedef pazar için geçerli gıda katkı maddesi düzenlemelerine ve iyi üretim uygulamalarına göre kullanılmalıdır.
E623 Kalsiyum diglutamat, tipik olarak beyaz ile kırık beyaz arası toz olarak tedarik edilir ve E623 Kalsiyum diglutamat, kuru karışımlarda ve çeşnilerde homojen dağılım sağlamak için uygun şekilde dağıtılmalıdır.
E623 Kalsiyum diglutamat, nem alımını ve topaklanmayı önlemek için serin ve kuru bir yerde sıkıca kapatılmış kaplarda saklanmalıdır.
E623 Kalsiyum diglutamat, dökme toz işleme sırasında iyi hijyen ve toz kontrol uygulamalarıyla kullanılmalıdır.
E623 Kalsiyum diglutamat, çözelti içinde umami tat reseptörlerini aktive eden glutamat iyonları sağlar.
E623 Kalsiyum diglutamat, sodyum veya potasyum glutamat tuzlarına kıyasla farklı iyonik katkıyla lezzet güçlendirmesi sağlayabilir.
E623 Kalsiyum diglutamat, inosinat ve guanilat gibi nükleotitlerle sinerji göstererek umami yoğunluğunu artırır.
E623 Kalsiyum diglutamat, tuzlu tadı güçlendirmek için çorbalarda, atıştırmalıklarda, çeşnilerde, soslarda ve işlenmiş gıdalarda kullanılır.
E623 Kalsiyum diglutamat performansı formülasyon tuz dengesine, pH’a ve sinerjik umami bileşenlerinin varlığına bağlıdır.
E623 Kalsiyum diglutamat, nem alımını ve topaklanmayı önlemek için serin ve kuru bir yerde sıkıca kapatılmış kaplarda saklanmalıdır.
E623 Kalsiyum diglutamat, tutarlı umami etkisi ve tuzlu gıda uygulamalarında alternatif bir glutamat tuzu olarak kullanışlılığı nedeniyle değerlidir.
ÖZELLİKLER
Kimyasal Formül: C10H16CaN2O8
Moleküler Ağırlık: 356.32 g/mol
Yaygın Ad: E623 Kalsiyum diglutamat
Kimyasal Tür: Amino asit tuzu; lezzet artırıcı; umami bileşeni; kalsiyum kaynağı
Görünüm: Beyaz ile kırık beyaz arası toz
Koku: Kokusuz
Tat: Güçlü umami; yüksek dozajlarda hafif mineral notası mümkün
Çözünürlük: Suda az çözünür ile çözünür arası (sınıfa ve pH’a bağlı)
pH (%1 çözelti): Tipik olarak nötre yakın (sınıfa bağlı)
Stabilite: Normal depolama koşullarında stabildir; tipik pişirme koşullarında stabildir
Higroskopiklik: Düşük ile orta arası; nem kontrolü toz akışını destekler
Depolama Sıcaklığı: 15–30°C, sıkıca kapalı, kuru
Raf Ömrü: Orijinal kapalı ambalajında tipik olarak 24–60 ay (tedarikçiye bağlı)
İLK YARDIM
Soluma:
Toz solunursa temiz havaya çıkarın.
Solunum tahrişi devam ederse tıbbi yardım alın.
Toz işleme sırasında toz solumaktan kaçının.
Cilt Teması:
Temastan sonra sabun ve suyla yıkayın.
Kirlenmiş giysileri çıkarın ve yeniden kullanmadan önce yıkayın.
Tahriş gelişirse veya devam ederse tıbbi tavsiye alın.
Göz Teması:
Birkaç dakika boyunca suyla dikkatlice durulayın.
Varsa ve kolayca çıkarılabiliyorsa kontakt lensleri çıkarın, ardından durulamaya devam edin.
Tahriş devam ederse tıbbi yardım alın.
Yutma:
Ağzı suyla çalkalayın.
Rahatsızlık oluşursa veya büyük miktarda yutulursa tıbbi yardım alın.
Bilinci kapalı bir kişiye asla ağız yoluyla hiçbir şey vermeyin.
Hekimlere Not:
Semptomatik olarak tedavi edin.
Spesifik bir antidot gerekli değildir.
Gerektiğinde destekleyici bakım sağlayın.
KULLANIM VE DEPOLAMA
Kullanım:
Dökme kullanım için eldiven ve koruyucu gözlük dahil uygun KKD kullanın.
Toz oluşumundan kaçının ve ince tozun solunmasını önleyin.
Kullanım alanlarında iyi hijyen ve temizlik uygulamalarını sürdürün.
Havalandırma:
Normal kullanım için genel havalandırma kullanın.
Toz transferi sırasında toz oluşabilecek yerlerde lokal egzoz kullanın.
Kapalı alanlarda havadaki partikül birikimini en aza indirin.
Depolama:
Serin ve kuru bir yerde sıkıca kapatılmış kaplarda saklayın.
Topaklanmayı önlemek ve serbest akış davranışını korumak için nemden koruyun.
Kapları uygun şekilde etiketlenmiş ve kontaminasyondan korunmuş halde tutun.
Dökülme ve Sızıntı Prosedürleri:
Dökülen tozu süpürün ve toz oluşumundan kaçının.
Yerel düzenlemelere göre yeniden kullanım veya bertaraf için uygun kaplara toplayın.
Gerekirse kalıntıları suyla temizleyin ve kayma tehlikelerini önlemek için alanı kurutun.
Kullanım Önlemleri:
Dozajı optimize edin çünkü E623 Kalsiyum diglutamat umami yoğunluğunu ve tat dengesini etkiler ve aşırı seviyeler gereğinden fazla güçlü tuzlu notalar veya mineral sonrası tadı oluşturabilir.
Nükleotitlerle sinerjiyi dikkate alın çünkü E623 Kalsiyum diglutamat ile inosinat ve guanilatın birleştirilmesi algılanan umamiyi önemli ölçüde artırabilir.
Tutarlı kaliteyi ve öngörülebilir lezzet artırma performansını sürdürmek için FIFO uygulamalarını kullanarak stok rotasyonu yapın.
